Норман Уокер

172 рецепта для здоровья и долголетия от доктора Уокера

© Уокер Н., 2009

© ООО «Вектор», 2009

От издателей

Доктор Норман Уокер прожил 99 лет, причем до последних дней был бодр и чувствовал себя замечательно. Одного этого достаточно, чтобы прислушаться к его советам. А советовать доктор любил. Основанное им направление в диетологии – лечение соками – в последние годы набирает все больше поклонников. И это неудивительно, ведь советовал удачливый американец простые и понятные вещи – пища должна быть не только вкусной, но и полезной; свежие соки и овощи несут в себе максимальный заряд энергии; чтобы не болеть и быть бодрым, надо пить как можно больше свежеотжатых соков и есть овощные салаты.

Эффективность своих методик Норман Уокер доказал на собственном опыте. Он родился в Италии в 1886 году и с малых лет полюбил сочные и спелые фрукты своей родины. Серьезно заболев в 30 лет, он несколько недель прожил на ферме в Северной Франции и там наблюдал за крестьянкой, чистившей морковь. Из-под лезвия тупого ножа текли струйки сока, и тогда Норман впервые сконструировал в уме принцип экономной и удобной соковыжималки и получил свой первый стакан морковного сока.

Он уверял, что именно морковный сок, выпиваемый ежедневно, спас ему жизнь. С этого момента Уокер стал горячим проповедником соков и других натуральных продуктов – свежих фруктов, овощей, орехов, каш из цельных зерен. Он был буквально одержим идеей оздоровления всех людей.

«Когда я видел вокруг себя множество людей, – писал основатель натуропатии, – мужчин, женщин и детей, – подвергаемых под эгидой официальной науки и медицины ужасающе вредоносным воздействиям и буквально угасающим за несколько лет, я все больше укреплялся в своей решимости найти корень наших бед, даже если на этот поиск уйдет вся моя жизнь».

Правда, между замыслом и его реализацией прошло много лет. В 1911 году Норман вслед за родителями эмигрировал в Америку и первые годы перебивался случайными заработками. Он женился, и у него родились две дочери. Растущая семья требовала постоянного дохода, и Норман ломал голову над тем, как открыть свой бизнес. Сделать это эмигранту было очень непросто. Но молодой человек не терял надежды. Позже он напишет, что именно простая пища, в которой преобладали свежие овощи и фрукты (на мясо в семье элементарно не было денег), позволяла ему сохранять бодрость и присутствие духа в любой ситуации.

В 1930 году Уокер открыл свой бар, где производил свежевыжатые соки, и даже организовал их доставку на дом. Это было новое слово в американской сфере услуг, и дело пошло. Одновременно с этим Норман, уже заслуживший почетную приставку «доктор», исследовал свойства свежих овощей и фруктов и популяризировал здоровый образ жизни. Он пришел к заключению, что соки не просто наполняют наш организм витаминами и минералами, они служат отличным средством для очищения от шлаков и тем самым продлевают жизнь.

Конструкция соковыжималки, придуманная в юности, также не была забыта. Норман Уокер предложил свои разработки крупной корпорации, и в этом сотрудничестве была создана соковыжималка, производство которой продолжается до сегодняшнего дня.

Как это ни странно, успех эмигранта не радовал местные власти. Департамент здравоохранения Сан-Франциско отказывался признавать заслуги доктора и запретил к продаже непастеризованные соки. Но доктор не сдался и вместе с семьей переехал в другой штат. Ему уже было к пятидесяти, но он чувствовал, как год от года его тело становится моложе. Идея об общем оздоровлении захватила Уокера, и доктор начал выпускать книги, в которых рассказывал о собственном опыте и учил людей, как не болеть.

Первая книга вышла в свет в 1937 году. Она называлась «Свежевыжатые соки: чего не хватает вашему организму?»[1]. Книга выдержала 12 переизданий и до сих пор является бестселлером в диетологии. Далее Норман Уокер выпустил «Руководство по диетам и салатам, в приложении к свежим сокам из овощей и фруктов». Книга расхватывалась, как горячие пирожки, ведь в ней впервые в простой и доступной форме домохозяйкам рассказывали о том, из чего состоит привычная пища, как сделать, чтобы она приносила максимум пользы, а также давалось более 70 рецептов простых и полезных блюд.

Доктор Уокер также написал «Очищение кишечника – ключ к совершенной жизни», «Становитесь моложе с доктором Уокером», «Простые советы, как держать свой вес под контролем», «Как вода может угрожать здоровью» – всего 10 книг, которые в общей сложности переиздавались более 100 раз и были переведены на 129 языков.

В 1970 году умерла жена Нормана, Маргарита (кстати, она тоже прожила довольно долгую жизнь – более 80 лет), Уокер овдовел, но вскоре женился снова. Каково же было удивление общественности, когда доктор в возрасте 90 лет вновь стал отцом – молодая жена родила ему сына. «Это ли не лучшее доказательство эффективности свежих соков!» – восклицал счастливый основатель натуропатии.

«Сейчас я могу искренне и правдиво говорить о том, что не ощущаю своего возраста, – писал он в своих книгах. – Я достиг предельной степени зрелости (во всяком случае, я не знаю никого, кто был бы старше меня), но с полной ответственностью заявляю, что сейчас я даже более здоров, энергичен и полон энтузиазма, чем был в свои 30 лет. Я по-прежнему считаю, что мои лучшие годы все еще впереди. Я не отмечаю свои дни рождения и не помню о них. Я наслаждаюсь жизнью и могу честно и открыто заявить: я – человек без возраста!»

Что удивительно, даже смерть не опровергла выводов доктора Уокера – он умер в возрасте 99 лет, не мучаясь ни мгновения – просто лег спать и не проснулся. Он выполнил свою миссию на Земле и оставил нам в наследство бесценный кладезь своей мудрости. Если вы хотите жить долго и счастливо – прислушайтесь к советам Нормана Уокера, как сделали это уже миллионы людей во всем мире!

Глава 1

Живые продукты для живых организмов

Задумайтесь над тем, какую пищу вы едите ежедневно! Думаю, не сильно ошибусь, если скажу, что это хлеб, макароны, рис, мясо, яйца, молоко и так далее. Вкусно и сытно. Вряд ли, разделывая цыпленка, вы задумываетесь над тем, какую пользу он принесет вашему организму. Скажу больше – миллионы людей даже не представляют, какие превращения происходят с едой, поступающей в наш желудок.

Начнем с простого. Еда – это энергия. То есть мы едим, чтобы получить энергию. Пища, размолотая во рту, поступает в пищевод, а затем в желудок, где она расщепляется под воздействием различных пищеварительных ферментов. Энергия, полученная при расщеплении, используется для поддержания жизнедеятельности организма. Ну а что же происходит с тем, что остается после расщепления? Не переживайте, все идет в дело.

Наш организм можно сравнить с большим автоматизированным заводом, который, к примеру, строит дома. Кирпичи – это клетки организма; комнаты и другие помещения – внутренние органы. Чтобы создать кирпич, заводу нужна не только энергия, но и материалы – песок, глина, вода. Современные заводы также добавляют в раствор специальные вещества, повышающие прочность и износостойкость кирпича. То есть кирпич можно создать и из базовых компонентов и он какое-то время прослужит, но с добавками он станет более приятным на вид и прослужит несравнимо дольше.

Вы уже догадались, что в этой аллегории пища выступает теми самыми необходимыми для строительства материалами. Белки, жиры и углеводы – основные компоненты; витамины и минералы – полезные добавки. Причем точно так же, как в примере с кирпичами, нашему организму нужны довольно строгие пропорции всего этого. А что делать, если, к примеру, глины завезли больше, чем песка? Пусть полежит пока в сторонке, вдруг потребуется!

Это очень важный момент. На самом деле наш организм – большой скряга. Он готов употреблять все (или практически все!), что мы в него заталкиваем. И даже если какие-то элементы ему совсем не нужны, он не спешит с ними расставаться – лучше затолкает остатки в клетки на черный день или положит где-нибудь в укромном уголке. Именно так наши сосуды обрастают холестериновыми бляшками, в почках появляются камни, а в кишечнике скапливаются ненужные нам отложения. Кстати, целлюлит или лишняя жировая ткань – тоже результат «запасливости» организма. А точнее, нашего неграмотного подхода к питанию.

Так как же правильно рассчитать, что нужно, а что лишнее для нашего организма? Больших сложностей здесь нет. Вам не придется с карандашом подсчитывать граммы и калории, достаточно просто уяснить, какую функцию выполняет тот или иной компонент.

Зачем нам нужны белки?

Белок – это главный строительный элемент нашего тела. Из белка состоят мышцы, связки, сухожилия, внутренние органы и железы, волосы, ногти. Белки входят в состав костей и жидкостей (крови, лимфы, межклеточной и внутриклеточной жидкости). Они обеспечивают обмен веществ, постоянство внутренней среды, размножение – все, что отличает живое от неживого. Ферменты и гормоны, влияющие па скорость химических реакций и регулирующие обменные процессы в организме, тоже являются белками.

Но было бы неправильно считать, что белок, необходимый для строительства клеток и других процессов, мы получаем прямо из пищи. Нет, здесь все намного сложнее. Дело в том, что наш организм использует лишь аминокислоты – главную составляющую белка. И уже из этих аминокислот синтезирует протеин, который и является основным строительным элементом.

То есть все происходит следующим образом: растительные и животные белки вместе с пищей поступают в пищеварительный тракт, где после слюнного и желудочно-кишечного переваривания пища разлагается на основные составляющие. Белки превращаются в пептоны (сложные соединения аминокислот), жиры – в млечную эмульсию, а сахара – в глюкозу. Вместе с кровью и лимфой аминокислоты циркулируют по кровеносной и лимфатической системам.

Как только появится необходимость в аминокислотах, организм получает их из крови и лимфы. Такую непрерывную циркуляцию достаточного запаса аминокислот называют «банком» аминокислот. Этот «банк» открыт 24 часа в сутки. Печень и клетки непрерывно «делают вклады» и «берут» обратно аминокислоты, в зависимости от концентрации их в крови.

Если уровень аминокислот в крови высок, печень накапливает и хранит их «до востребования». Когда этот уровень падает вследствие того, что клетки их разбирают, печень выдает в кровеносную систему какое-то количество припасенных аминокислот.

Клетки также обладают способностью накапливать аминокислоты. Содержание в крови аминокислот должно быть постоянным. Если же оно снижается или какие-то другие клетки нуждаются в особых аминокислотах, клетки способны высвобождать те аминокислоты, которые были припасены. Многие клетки организма синтезируют аминокислоты больше, чем необходимо для поддержания жизнедеятельности, и могут вновь превращать свои протеины в аминокислоты и делать вклады в «банк» аминокислот. Поэтому, как показали исследования, не обязательно употреблять белки в чистом виде, при каждом приеме пищи или даже каждый день.

Более того, чрезмерное употребление белков, особенно животного происхождения, чревато серьезными неприятностями для организма. Дело в том, существует закон: при любом избытке белка в организме человека (или животного) излишек должен быть сожжен, если даже организм не нуждается в теплообразовании. Это необходимо потому, что неусвоенный белок превращается в ядовитые вещества и отравляет организм. Но на утилизацию белка, на вынужденное его уничтожение требуется дополнительная энергия, ее расход приводит к тому, что другие вещества, например жиры и углеводы (которые при избытке также превращаются в жиры), не сжигаются и откладываются в теле непереваренными. Они складируются в различных органах и становятся бесполезным, а иногда и вредным балластом. Это ведет к излишнему весу, тучности, сердечно-сосудистым и онкологическим заболеваниям.

Таким образом, белок – самый сложный из всех элементов питания. Его усвоение и использование наиболее затруднено. Для переваривания белковой пищи требуется больше энергии, чем для любой другой. Всякая пища, за исключением фруктов, проходит весь желудочно-кишечный тракт за 25–30 часов. Но если вы съели мясо, то этот процесс удлиняется более чем в 2 раза. Чем больше белка вы съедаете, тем меньше энергии у организма остается для других необходимых процессов, в том числе таких, как удаление токсичных отходов.

Растения – наилучший источник полноценного белка

Традиционно считается, что мясо – основной источник белка. Но откуда берут белки для себя самые сильные животные на планете: слон, бык, лошадь, мул, буйвол, которые едят траву, листья, фрукты? Серебристая горилла сильнее человека раз в 30, но она питается только зеленью и фруктами!

Все питательные вещества образуются в царстве растений. Животные не могут сами создавать источники протеина. Только растения способны синтезировать аминокислоты из воздуха, воды, света, элементов Земли, а животные и люди зависят от растительного протеина и получают его или непосредственно, когда едят растительную пищу, или косвенно, когда едят мясо травоядного животного. В мясе нет никаких важных аминокислот, которые животное или человек не получали бы от растений. Именно поэтому, кроме редких исключений, хищные животные не едят мясо хищников, питающихся только мясом, они инстинктивно употребляют в пищу травоядных.

И нашей заботой должна стать не животная, а растительная пища, богатая аминокислотами. Существуют фрукты и овощи, которые содержат все аминокислоты, не производимые организмом. Это – морковь, брюссельская, белокочанная, цветная капуста, кукуруза, огурцы, баклажаны, груши, картофель, помидоры; все виды орехов, семечки подсолнуха и кунжута, арахис, соевые, бобы.

При этом из растений мы усваиваем гораздо легче и больше аминокислот, чем из мясной пищи. Вот почему гораздо легче сохранить здоровье, питаясь растительной пищей. Впрочем, можно употреблять некоторое количество мяса и оставаться здоровыми. Вопрос в том, обязательно ли люди должны есть мясо. Выяснилось, что нет. Необязательно!

В каких жирах мы нуждаемся?

Если использовать научную терминологию, жиры – это липиды, большая семья различных жировых субстанций, включая жирные кислоты, холестерол и липопротеины (соединение холестерола с белком). Если говорить проще, это соединения глицерина жирных кислот, которые в свою очередь состоят из углерода, водорода и кислорода.

Жировая ткань животных – отстойник для нечистот!

Жировая ткань животных и человека является своего рода отстойниками, то есть именно в ней организм откладывает и накапливает самые различные токсические вещества. В первую очередь это химикаты, которые применяются в сельском хозяйстве и в быту. Накопленные в жире животного, они попадают в организм человека вместе с пищей. Когда мы употребляем жиры животного происхождения, вместе с жирными кислотами, липидами и холестеролом мы получаем еще и приличную дозу токсинов, которые в свою очередь откладываются уже в нашей жировой ткани. И наше здоровье напрямую зависит от того, насколько эффективно мы помогаем организму освободиться от этих токсинов.

Холестерол и стеариновая кислота

Все жиры делятся на насыщенные (как правило, это твердые, не плавящиеся при комнатной температуре жиры – сливочное масло, сало, желток, кокосовый и пальмовый жир) и ненасыщенные (их еще называют жидкие – растительное масло, маргарин). Насыщенные жиры отличаются повышенным содержанием холестерола и стеариновых кислот. Именно из-за этих двух составляющих насыщенные жиры долгое время считались врагом № 1 для нашего здоровья.

Дело в том, что стеариновые кислоты обволакивают эритроциты, красные шарики нашей крови, которые разносят кислород по всему организму. И тем самым ухудшают процесс снабжения кислородом головного мозга, сердца и других жизненно важных органов, блокируют капилляры, что приводит к заболеваниями крови, инсультам, инфарктам.

Стеариновые кислоты также затрудняют работу пищеварительного тракта. Клейкий, жирный стул, мажущий унитаз, указывает на высокую концентрацию стеариновых кислот в кишечнике.

Не менее пугающим долгое время выглядел и холестерол. Тот самый, который при накоплении в сосудах образует холестериновые бляшки. Именно благодаря двум этим составляющим считалось, что насыщенные жиры более опасны для организма, чем ненасыщенные, и всем рекомендовалось перейти на растительное масло.

Полный отказ от жира – не выход из ситуации!

К сожалению, со временем оказалось, что не все так просто. Дальнейшие исследования показали, что насыщенные жиры не менее важны для нашего организма, чем и все остальные. Выяснилось, что холестерол, которым всех пугали, – это натуральная субстанция, необходимая для нормального функционирования организма. Как это ни парадоксально, он играет важную роль в сохранении стенок и оболочек клеток, он необходим для смазки сосудистой системы многокилометровой капиллярной трассы. Холестерол используется для образования желчных кислот, необходимых при переваривании пищи, участвует в формировании витамина D, отвечает за выработку ряда гормонов, регулирующих основные функции организма.

С другой стороны, холестерол не растворяется в крови. Он связывается с белками крови, образуя липопротеины, которые и циркулируют в кровеносной системе. И избыток холестерола действительно откладывается на стенках сосудов. Если он откладывается в большом количестве, это способствует проявлению артериосклероза, что чревато инфарктом. Так как же быть? Употреблять ли в пищу животные жиры или нет?

Ответить на этот вопрос можно, если учесть, что дело не только в жирах. Важную роль играют соли магния и других минералов, точно так же, как и некоторые аминокислоты. Исследованиями доказано, что богатая холестерином пища (красное мясо, яйца) содержит лецитин (его много и в сое), который помогает организму удерживать этот холестерол и предупреждает его накопление в стенках артерий. Вот поэтому яйца в больших количествах не вызывают артериосклероза. Да, яичные желтки повышают холестерол в сыворотке крови, но так как они одновременно содержат лецитин, холестерин на стенках сосудов не откладывается.

Нам не нужен сам жир, нам нужны жирные кислоты!

Лучший уровень жира тот, который мы получаем, съедая непосредственно свежие овощи и комплексные углеводы. Именно поэтому салаты лучше заправлять не маслом, а капустным или овощным соком. И как уступку привычкам можно употреблять оливковое масло, но холодного отжима, а также масло льняное. Организм получает жиры от семечек, орехов, семян и избытка углеводов.

Подводя итог, расскажу о жирах, выделим основные моменты:

•Организм человека нуждается не в жирах, а в ненасыщенных жирных кислотах, которые природа приготовила ему в орехах и семечках, а также в таких растениях, как оливки, авокадо, косточки абрикоса, зерна миндаля и так далее.

• Животные и тем более искусственные жиры для человека, безусловно, вредны. Они тормозят переваривание белков.

• Все подогретые жиры – канцерогенны (способствуют образованию опухолей).

• Однако ненасыщенные жиры: льняное, соевое, оливковое и другие масла организму необходимы. Особенно они необходимы для работы мозга.

• Жиры должны подаваться только к столу и использоваться в небольшом количестве. При этом, чем старше человек, тем меньше он должен употреблять жиров.

• Основными жирами в нашем рационе должны быть растительные нерафинированные масла (1–2 ст. л. в день), сметана (1–3 ч. л. в день), сливочное несоленое масло (17–20 г и только в пасмурные дни). После 65 лет эту норму надо снизить до минимальной, ограничиваясь лишь орехами, растениями и семечками.

• Лучше всего жиры сочетаются с овощами и крахмалами, хуже всего – с углеводами.

Искусственные углеводы – суррогат природной пищи

Углеводы – это элемент, который обеспечивает нас быстрой и доступной энергией. Мы привыкли, что в перечислении трех главных компонентов питания углеводы всегда стоят на третьем месте. «Белки, жиры и углеводы», – говорим мы. Но при анализе необходимых человеку веществ, поступающих с пищей, оказывается, что углеводы занимают первое место. В структуре питания на них приходится целых 90 % всего объема. Еще 4–5 % принадлежат аминокислотам (мы познакомились с ними в разделе «Белки»), 3–4 % приходится на микроэлементы, и по 1 % – на витамины и жирные кислоты (не путать с жирами!). Кроме того, для полноценной работы желудочно-кишечного тракта необходима клетчатка (балласт), которая не только способствует продвижению пищи по кишечнику, но и пополняет набор микроэлементов. Кстати, клетчатка составляет основную массу овощей и фруктов. То есть, если взять, к примеру, яблоко, то большая его часть – это вода, в которой растворены простые и комплексные углеводы с микроэлементами (мы называем это яблочным соком), а все, что остается после выжимки сока (а это где-то треть всего объема), – это клетчатка.

Углеводы попадают в наш организм с самыми распространенными продуктами питания – с сырыми и вареными овощами (картофелем, капустой, морковью и так далее), с хлебом и мучными изделиями (макаронами, пиццей, тортами и пирожными), с сахаром и различными сладостями.

Живые углеводы растений полностью усваиваются организмом

Если брать объем продуктов, то основную массу в углеводах (после клетчатки) занимает крахмал. Он относится к так называемым комплексным углеводам. Крахмал образуется и накапливается в зеленых частях растения в форме маленьких зернышек, а затем с помощью химических реакций переходит в водорастворимые сахара, которые легко переносятся через клеточные мембраны и таким образом попадают в другие части растения, в семена, корни, клубни и другие. В организме человека крахмал сырых растений постепенно распадается в пищеварительном тракте, при этом распад начинается еще во рту, под воздействием слюны. Вот почему хорошее пережевывание пищи и смачивание ее слюной имеет исключительно важное значение.

А вообще, все углеводы делятся на простые и комплексные. Простые углеводы включают в себя глюкозу и фруктозу. Они поступают в наш организм с фруктами, медом и сладкими овощами – морковью, свеклой, репой и так далее. Такие углеводы полезны и не представляют опасности для организма.

Комплексные углеводы кроме крахмала, глюкозы и фруктозы, необходимых нашему организму, содержат также сахарозу (сукрозу) и лактозу. Лактоза содержится в тростниковом сахаре, материнском молоке, свекольном сахаре. Имейте в виду, что к трем годам человек уже не имеет ферментов для усвоения молока, так как его организм уже не переваривает лактозу.

Уже в полости рта в процессе пережевывания комплексные углеводы (мы видели это на примере с крахмалом) расщепляются под влиянием ферментов, выделяемых слюнными железами, и усваиваются в кровь, постепенно снабжая нас энергией, создавая при этом щелочную (необходимую нам для здоровья) среду в крови. Комплексные углеводы стимулируют клеточный иммунитет. А это – единственная надежная защита от инфекций, злокачественных опухолей, артритов и других заболеваний.

Очищенные сахар и крахмал способствуют ожирению!

Как и любые другие элементы питания, углеводы могут принести как вред, так и пользу. Так, живые углеводы (фрукты, овощи, бобовые и так далее, не прошедшие термическую обработку) находятся в сбалансированном состоянии и почти полностью используются организмом. А вот выделенные его элементы, в частности, концентрированный крахмал, сахароза (сукроза), а также рафинированные и синтетические сахара представляют собой самую настоящую угрозу.

Сахара простые, рафинированные и синтетические расщепляются очень быстро, им не нужны ферменты поджелудочной железы. Но для своего усвоения они требуют много кальция и витаминов группы В (недостаток витаминов группы В вызывает серьезные заболевания крови, опорно-двигательного аппарата, зубов, кожи, волос, ногтей, эндокринной и нервной систем).

Если мы хотим жить дольше, нам необходимо в корне менять свои привычки. Каким образом?

1. Ограничить употребление рафинированных продуктов.

2. Употреблять продукты, содержащие комплексные сахара: овощи, бобовые (фасоль, горох, арахис), цельные крупы, картофель, тыкву, фрукты и так далее.

Нашему телу необходимы микроэлементы

Витамины и минералы (объединим их в общей группе – микроэлементы) – это пища для желез внутренней секреции. То есть сами по себе они не участвуют в обмене веществ, не дают энергию и не насыщают. Но без них невозможна работа внутренних органов, так как они являются катализаторами, то есть химическими (точнее, биологическими) ускорителями разнообразных процессов, они управляют процессами обмена веществ, поддерживают физическую и химическую целостность клеток и тканей. А главное, они служат строительным материалом для ферментов (или энзимов), которым принадлежит главная роль в переваривании пищи. Вот почему их недостаток, так же, как и избыток, будет незамедлительно сказываться на здоровье человека.

Но как убедиться в том, что мы получаем нужные микроэлементы в полном составе? Для этого вовсе необязательно штудировать органическую химию и высчитывать, сколько каротина, витамина С или кальция содержится в каждом блюде, – достаточно придерживаться простого и доступного принципа живого питания.

Как есть и не болеть? Волшебные помощники – ферменты

А теперь мы переходим к самому важному, понимание чего перевернет наше представление о питании и поможет нам всегда придерживаться сбалансированной диеты. Речь идет о наших маленьких помощниках – ферментах (энзимах). Именно благодаря ферментам мы можем есть, расщеплять белки, жиры и углеводы и получать от пищи необходимую энергию и строительный материал для клеток.

По сути ферменты – это белки, являющиеся биологическими катализаторами. Они играют важнейшую роль во всех процессах жизнедеятельности, направляя и регулируя обмен веществ организма. Только с их помощью возможно обновление состарившихся и изношенных клеток, превращение питательных веществ в энергию жизни и строительные материалы для создания новых клеток, обезвреживание отходов (продуктов обмена веществ), защита организма от болезнетворных микроорганизмов и даже заживле-ние ран.

Но ни один фермент не работает сам по себе – все его свойства проявляются только в тесном сотрудничестве с другими. С другой стороны, каждый фермент – узкий специалист в своем деле, то есть он может выполнять только определенную работу в отношении строго определенных веществ. Но вместе они полностью регулируют все внутренние процессы.

Ферменты отвечают за иммунитет

Если бы не было ферментов, человек оказался бы беззащитным перед постоянно атакующими его болезнетворными «агентами» – ядовитыми веществами, которые непрерывно образуются как во внешней среде, так и внутри организма. Без «работы» ферментов он был бы «захламлен» отходами собственного обмена веществ. Но, к счастью, этого не происходит.

Мы уже узнали, что ферменты способствуют нашему пищеварению, усвоению и очищению организма, но они также необходимы и для правильного функционирования защитной системы организма (иммунитета). Как это происходит? С одной стороны, ферменты при взаимодействии с лимфоцитами (защитными клетками кровеносной системы) создают специфичные антитела. Это – настоящие шпионы. Они вычисляют чужеродный объект (вирус, бактерию, опухолевую клетку) и прилепляются к ней, подавая сигнал защитным механизмам организма.

Тут же (опять-таки с помощью ферментов, но уже других) активизируются макрофаги – большие хищные клетки иммунной системы, способные распознать и поглотить любую чужеродную частицу. Макрофаги обнаруживают нарушителя, обволакивают его и растворяют, превращая в набор не опасных для организма веществ.

Конечно, ход иммунных реакций в действительности намного сложнее, но даже из этого беглого описания становится совершенно ясно, что защитные механизмы способны сохранить организм человека здоровым (или же снова вернуть ему здоровье) только в том случае, если в организме имеется достаточное количество работоспособных ферментов.

Жизнь в современном мире требует от нас большего количества ферментов!

В современных условиях защитные механизмы организма перегружены ядовитыми веществами загрязненной среды обитания, неправильным питанием, злоупотреблением алкоголем, табаком и лекарствами. В этих условиях для эффективного функционирования иммунной системы требуется гораздо больше ферментов, чем их в состоянии произвести наш организм.

При таком недостатке раны плохо заживают, а повреждения в организме восстанавливаются очень медленно, что может привести к хроническим заболеваниям. Ферменты не успевают «укомплектовывать» иммунную систему, в результате чего лимфоциты не выпускают в достаточном количестве антитела, а макрофаги – не обезвреживают противника. Но эту брешь можно закрыть, если помочь организму – организовать ему дополнительную поставку сырья для активного воспроизводства ферментов.

Таким сырьем являются практически все свежие овощи и фрукты. Именно в них содержится достаточное количество углеводов, аминокислот и жирных кислот, а также витаминов и минералов, чтобы обеспечить базу для активного производства ферментов. И если употреблять эти продукты в нужном количестве, то можно помочь организму самому восстановить и поддержать свое здоровье. Совершенно очевидно, что этот путь гораздо лучше лечения химическими лекарствами.

Это надо знать: ферменты бездействуют при температуре выше 49°С, а при 54°С погибают, хотя быстрое замораживание продуктов в холодильнике сохраняет их.

Ферменты способны побеждать раковые клетки!

Сегодня известно, что раковые клетки защищены белковой оболочкой, которая мешает иммунной системе их распознать. Удалить эту оболочку могут только ферменты, разоблачая, таким образом, злокачественные клетки. Вот почему онкологическим больным в их диете ограничивают мясо или исключают его вовсе: этим самым сберегают ферменты, уходящие на расщепление мяса, дают им возможность участвовать в разоблачении раковых клеток.

Так что, если вы едите что-то вареное, а мясо всегда подвергаете тепловой или иной обработке, то обязательно ешьте вместе с вареным продуктом в 3 раза больше сырых овощей.

Как пополнить запас ферментов?

Есть один надежный способ восполнить запас ферментов: потребление сырой пищи. Только живая, естественная, натуральная пища, приготовленная из растений, выращенных на органических почвах без всяких химических удобрений, богата ферментами. В нашем рационе должны обязательно присутствовать сырые овощи, потому что они поставляют нам этот эликсир жизни – ферменты, помогающие организму усвоить, ассимилировать все ему необходимое и выделить все вредное. Ферменты сырых овощей – это ключ к здоровью.

Но какие продукты наиболее богаты пищевыми ферментами? Это зерновые, овощи и фрукты, орехи, выращенные в естественных органических условиях (а не на искусственных почвах, да еще с обилием разных химических добавок), – вот главные поставщики ферментов. Необходимо ежедневно употреблять сырые салаты из овощей домашнего приготовления, свежий сок из овощей и фруктов. Можно, конечно, есть овощи, приготовленные на пару, но сырых овощей в ежедневном меню должно быть в три раза больше, чем вареных.

Кроме того, особенно богаты ферментами ростки семян и зерен, их побеги, а также хрен, чеснок, авокадо, киви, папайя, ананасы, бананы, манго, соевый соус. Кстати, последний научились приготавливать более тысячи лет назад. Это натуральный продукт ферментации соевых бобов с морской солью, используемый в качестве добавки в супы, каши, овощи. Богата ферментами такая крупа, как перловка, проращенная пшеница. Отличный поставщик ферментов – свежие овощи, особенно зеленые: брокколи, капуста белокочанная, брюссельская, цветная – они содержат естественную, натуральную форму фермента, необходимого для нормальной работы организма.

Но если у вас нет никакой возможности употреблять сырую пищу хотя бы в ограниченном количестве (такое бывает при нарушении работы кишечника и трудном переваривании клетчатки), то пейте соки овощей, только сразу 5 видов (в одном стакане), можете принимать ферменты 1–3 раза в день во время еды в виде диетических добавок.

Глава 2

Свежие овощи и фрукты: диета для здоровой, активной, долгой жизни

Итак, после того, как мы ознакомились с основными принципами здорового питания, перейдем к практической части. Каким образом затрачивать на приготовление пищи как можно меньше времени (не секрет, что это важно в наш век скоростей) и при этом извлекать из еды как можно больше пользы?

Ответ простой – надо использовать свежие овощи и фрукты. Ниже вы найдете рецепты салатов и других блюд, в которых учтено все самое важное, – их легко готовить, вкусно есть и продукты в них подобраны таким образом, чтобы насыщать наш организм всеми необходимыми элементами, включая пищевые ферменты. Позаботьтесь только о том, чтобы все ингредиенты блюд были свежими и качественными и наслаждайтесь вкусной и здоровой пищей!

Салаты: рецепты и советы по приготовлению

Сперва примите к сведению несколько общих советов:

• старайтесь перед едой (натощак) выпивать стакан свежевыжатого сока;

• чаще заменяйте гарнир из вареных или жареных овощей свежими салатами;

• следите за тем, чтобы сырая пища составляла как минимум треть вашего рациона.

Рецепты салатов из зеленых овощей

Зеленые овощи (листовые салаты, шпинат, брокколи, капуста и так далее) обладают целым рядом несомненных достоинств. Это настоящая кладовая витаминов и микроэлементов! Кроме того, в них содержится много пищевых ферментов, которые легко усваиваются организмом и помогают нам поддерживать иммунную систему в порядке, а внутренние органы – содержать в чистоте.

При приготовлении салатов старайтесь не слишком мелко резать зеленые овощи (пусть лучше они отдадут свой сок во время пережевывания) и не готовьте такие салаты впрок. Лучше, если салат будет съеден в течение получаса после его приготовления.

№ 1. Зеленый салат, зеленый лук (перышки) и чеснок (зеленые перышки) в таком соотношении, чтобы зеленый салат занимал 1/2 объема блюда, а перышки лука и чеснока – 1/5; сметана – 2 ст. л.; петрушка (зелень) – по вкусу; виноград – 5–6 шт.; виноградный сок – 1 ст. л.; соль – по вкусу.

Зелень нарезать или нарвать руками, сложить в глубокую салатницу. Посыпать солью (совсем немного!) и слегка пожать так, чтобы листья дали чуть-чуть сока. Полить зелень виноградным соком и дать салату промариноваться (не более 10 мин.). Перед подачей к столу заправить сметаной и украсить разрезанными пополам виноградинами.

№ 2. Свежая спаржа – 1–2 стебля; стручковая фасоль (мелко нарезать) – 6 шт.; салат-латук (крупно нарезать) – 1/4 пучка; петрушка (покрошить) – 2 ст. л.; морковь (протертая на терке) – 1 шт.; деревенский сыр – 60 г; свежий персик – 1/2 шт.; авокадо – 1 шт.; грецкий орех – 5 половинок.

Смешать все это, кроме персика, авокадо и некоторой части орехов и деревенского сыра. Положить на мелкую тарелку сначала листья салата-латука, а затем на эти листья получившуюся смесь в форме холмика. Сверху поместить тонкие ломтики персика и украсить блюдо кусочками авокадо. В центре композиции положить оставшийся сыр и посыпать все толчеными орехами.

№ 3. Картофель отварной в мундире – 4 шт.; зеленый салат – 1 шт.; зеленый лук – 1 пучок; щавель – 1 пучок; растительное масло – 1 ст. л.

Картофель в мундире отварить в небольшом количестве воды или запечь в духовке. Дать ему остыть, почистить от шкурки и нарезать соломкой. Нарезать зеленый салат, перышки лука и щавель. Смешать ингредиенты и слегка посолить. Перед подачей на стол заправить салат растительным маслом.

Это блюдо лучше употреблять как самостоятельное и не смешивать его с приемом белковой или жирной пищи. Вы увидите, одной порции этого салата вполне достаточно, чтобы удовлетворить ваш аппетит!

№ 4. Листья салата – 80 г; зеленый лук – 1 пучок; огурец – 1 шт.; яйца вареные – 2 шт.; сметана – 1 ст. л.

Яйца отварить, мелко покрошить. Салат и огурцы нарезать соломкой. Смешать все вместе, заправить сметаной. Салат может стать хорошей заменой легкого ужина.

№ 5. Шпинат – 3–4 стебля (мелко нарезать); сельдерей черешковый, нарезанный – 2 ст. л.; капуста белокочанная – 1/8 кочана; морковь – 1 шт.; мед – 1 ч. л.; деревенский сыр или зернистый творог – 100 г; яблоко – 1 шт.; петрушка (мелко нарезать) – 1 ст. л.; кольца красного перца или редиса – для красоты.

Положить на тарелку пласты капусты, сельдерея и шпината. Покрыть их тертой морковью и максимально равномерно намазать сверху 1 ч. л. меда, затем выложить деревенский сыр и затем тертое яблоко или ананас. Украсить композицию узорами из петрушки и красного сладкого перца или редиски.

№ 6. Кедровые орехи – 50 г; салат – руккола (порвать руками) – 1 пучок; домашний сыр – 30 г; чеснок – 1 зубчик; растительное масло – 1 ст. л.; соль, перец – по вкусу; сок лимона – по вкусу.

Смешать масло, лимонный сок, соль, перец, чеснок – это заправка. Листья салата нарезать, добавить к ним орехи, полить заправкой, посыпать тертым пармезаном.

№ 7. Петрушка – 1,5 пучка; лук репчатый – 1 шт.; лимон – 1 шт.; соль – по вкусу.

Петрушку и лук мелко порубить и смешать с нарезанной кубиками мякотью лимона. Посолить и осторожно перемешать.

Этот салат необычайно насыщен витамином С. Его можно рекомендовать в период восстановления после болезни или во время стрессовых ситуаций.

№ 8. Молодая крапива – 2 пучка (около 400 г); лук зеленый – 1 пучок (около 100 г); петрушка – 1 пучок; орехи грецкие очищенные – 1/2 стакана; лимонный сок – 2 ст. л.; соль – по вкусу.

Промытые листья крапивы обдать кипятком, затем откинуть их на сито, дать воде стечь. Зелень петрушки измельчить, положить в салатник, добавить нарезанный зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в четверти стакана отвара крапивы, добавить лимонный сок, перемешать и полученной смесью заправить зеленую смесь в салатнике.

№ 9. Салат-латук (мелко нарезанный) – 1/2 пучка и несколько целых листьев; листья шпината – 6–8 шт.; петрушка (измельченная) – 1 ст. л.; зеленый лук (мелко нарезанный) – 6–8 стрелок; вишня (без косточек) – горсть; огурец – 1/2 шт.

Украсить тарелку листьями салата-латука. Смешать шпинат, петрушку, лук и вишню. Сверху украсить салат кружочками из огурца.

№ 10. Маслины – 15 шт.; орех грецкий – 30 г; листовой салат – 2 соцветия; укроп – 1 пучок; масло оливковое – 2 ст. л.; простокваша – 2 ст. л.; соль – по вкусу.

Очищенный и вымытый зеленый салат нарезать узкими полосками, сбрызнуть подсоленной водой и выложить в салатницу. Полить оливковым маслом, добавить толченые орехи и долить простоквашу, смешанную с половиной мелко нарезанного укропа. Салат перемешать, посыпать оставшимся укропом и маслинами.

№ 11. Листья салата – 20 г; щавель – 20 г; листья молодой крапивы – 20 г; яблоко с кисло-сладким вкусом – 1 шт.; помидоры – 3 шт.; яйцо – 2 шт.; укроп по вкусу.

Салат получается довольно объемным, и его можно разделить на двоих. Зелень тщательно промыть. Листья крапивы ошпарить кипятком. Дать воде стечь в дуршлаге. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать пополам. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Яблоко натереть на крупной терке. Зелень нарезать соломкой, смешать все ингредиенты, исключая яйца. Тарелку выстелить оставшимися листьями салата, на них горкой выложить смесь зелени, яблок и помидоров. Сверху положить яйца (можно выложить их в форме цветка), украсить укропом.

Все ингредиенты салата подобраны таким образом, что полностью удовлетворяют организм в трети необходимых веществ и микроэлементов. Им можно полностью заменить один из приемов пищи. Соль и заправка здесь не требуются, так как яблоки и помидоры обеспечивают необходимый вкус и сочность салата.

№ 12. Салат-латук – 1/4 пучка; черешки сельдерея – 2–3 шт.; огурец – 1/2 шт.; петрушка (пропустить через мясорубку) – 1 ст. л.; зеленый лук – 3–4 стрелки; сырая спаржа – 2–3 стебля; цветная капуста (сырая) – 2–3 соцветия; зеленый горошек (молочной зрелости) – 1–2 ст. л.; авокадо – 1/2 шт.; листья салата – 3–4 шт.

Разложите листья свежего салата-латука по маленькой тарелке. Сверху рядами положите овощи в вышеприведенном порядке, посыпав их горошком и украсив все это авокадо. (Если огурец обработан на терке, то его кожура теряет свою жесткость, а огуречный сок становится заправкой для салата.)

№ 13. Зеленый лук (нарезать) – 3–4 стрелки; зеленый салат-эндивий – 3–4 листа; редис – 3–4 шт.; петрушка (измельченная) – 1 ст. л.; черешок сельдерея – 3–4 шт.; корень свежей спаржи – 3–4 шт.; зеленый горошек – 1 ст. л.; огурец (потереть на терке) – 1/2 шт.; помидор – 1 шт.

Там, где не отмечено по-другому, нарезать зелень и овощи небольшими кусочками. Помидор нарезать тонкими кольцами. Смешать все вместе, кроме помидора, и положить горкой на листья салата-эндивия. Окаймить блюдо помидорными кольцами. С этим блюдом отлично сочетается швейцарский сыр.

№ 14. Салат-латук – 1/2 пучка; сельдерей черешковый – 2–3 черешка; петрушка (измельченная зелень) – 2 ст. л.; помидор – 2 шт.; авокадо – 1/2 шт.

Украсьте тарелку эндивием и положите на него нарезанный салат-латук, сельдерей и петрушку. Украсьте все это кусочками помидоров и ломтиками авокадо.

№ 15. Салат-латук – 1/4 пучка; стручковая фасоль – 4–5 свежих стручка; огурец – 1/2 шт.; сладкий перец – 1 шт.; помидор – 1 шт.; авокадо – 1/2 шт.; сыр или творог – 50 г.

Огурец натереть на терке, остальные овощи и авокадо нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты и выложить горкой на листья салата-латука. Кусочки помидора и авокадо разложить по краям блюда.

№ 16. Брынза – 100 г; лук зеленый – 1 пучок; сметана – полстакана; зеленый салат – 1 соцветие; укроп, соль, красный перец – по вкусу.

Натертую брынзу соединить с мелко резанной зеленью, луком, перцем, солью, сметаной, перемешать. Готовый салат посыпать укропом.

№ 17. Ревень – 250 г; зеленый лук – 1 пучок; укроп – 1 пучок; помидор – 1 шт.; сметана – 2 ст. л.

Зеленый лук, ревень и укроп мелко порубить, тщательно перемешать и заправить сметаной. Соль – по вкусу. Помидоры нарезать кольцами и выложить поверх салата.

№ 18. Спаржа – 35 г; стручковая фасоль – 20 г; цветная капуста – 20 г; зеленый горошек (молочной зрелости) – 20 г; помидоры – 2 шт.; огурец – 1 шт.; соевый соус – 1 ст. л.

В небольшом количестве воды сварить по отдельности цветную капусту, спаржу и стручковую фасоль. Помните, что варить их надо не больше 3 мин., лучше залить овощи кипятком – так они потеряют меньше микроэлементов. Откинуть овощи на дуршлаг. Дать им остыть. Спаржу и фасоль нарезать небольшими кусочками. Капусту разобрать на соцветия. Добавить к овощам молодой зеленый горошек, свежие помидоры и огурцы, нарезанные кубиками. Заправить салат соевым соусом.

Благодаря отварным овощам этот салат великолепно заменит любой гарнир. А добавление свежих овощей придает ему необходимые питательные свойства, насыщает наш организм пищевыми ферментами.

Рецепты салатов из овощей и фруктов

Согласитесь, при всем богатстве выбора, который предоставляет нам природа, мы чаще всего в своем ежедневном меню используем от силы 4–5 видов овощей. И очень редко сочетаем их с фруктами. А ведь пища должна быть не просто полезной – она должна радовать, развивать нашу фантазию и вкус к жизни! Свободное творчество на кухне – непременный залог удачных блюд и хорошего настроения. Не отказывайте себе в радости творчества – пробуйте, сочетайте, экспериментируйте!

№ 19. Яблоки – 1 шт.; мандарины – 2 шт.; сельдерей салатный – 20 г; сметана – 2 ст. л.; чернослив – 20 г.

Яблоки (без кожицы и семян) нарезать крупной соломкой (2–3 мм). Мандарины разделить на дольки, крупные дольки разрезать. Чернослив сушеный, промыв, залить водой, довести до кипения и охладить в отваре, после чего нарезать дольками. Сельдерей нарезать небольшими кусочками. Овощи и фрукты смешать, сметану взбить и заправить ею салат.

Салат получается сладким и отлично подходит для того, чтобы заменить десерт.

№ 20. Морковь (мелко протертая) – 2 ст. л.; салат-латук (нарезанный на кусочки) – 2 ст. л., помидор – 1/2 шт.; черешковый сельдерей (мелко нарезанный) – 2 ст. л.; хурма – 1 шт.; изюм без косточек – 2 ст. л.; красная капуста (мелко нарезанная) – 2 ст. л.; банан – 1 шт.; финики – 2–3 шт.; редис – 5 шт.; яблоко – 1 шт.; авокадо – 1/2 шт.; грецкие орехи – 2 шт.; вишня – горсть.

Твердые овощи и фрукты натереть на терке, мягкие – нарезать небольшими ломтиками. Редис нарезать на тоненькие кружочки. Начиная с моркови и заканчивая бананом класть овощи и фрукты рядами друг на друга, так чтобы получилась своеобразная пирамида. По краям блюда положить редиску. В центр пирамиды поместить тертое яблоко, вокруг яблока – ломтики авокадо, финик разрезать на 4 части и поместить в виде креста на яблоко, рассыпать над этим толченые орехи и поместить в самый центр вишню. Всю эту композицию украсить по краям вишней.

№ 21. Артишоки – 60 г; корень сельдерея – 20 г; яблоки – 1 шт.; помидоры – 1 шт.; салат-латук – 10 г; лимон – 1 шт.; масло растительное – 2 ст. л.

Сельдерей нарезать соломкой, яблоки, свежие помидоры (без кожицы и семян) и артишоки вареные нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать, заправить солью и перцем (по вкусу), добавить лимонный сок и растительное масло. Уложить горкой в салатнике, украсить листиками латука.

№ 22. Помидор – 1 шт.; огурец – 1 шт.; яблоко; капуста цветная – 50 г; салат зеленый – 1 шт.; сметана – 2 ст. л.

Цветную капусту отварить в кипятке (не более 5 мин.), дать стечь воде, капусту охладить и разобрать на небольшие соцветия. Яблоко почистить от шкурки и семенных коробочек, нарезать соломкой. Огурцы и помидоры нарезать кубиками, салат нарубить соломкой. Смешать овощи и фрукты, заправить их сметаной. Добавить соль и красный перец по вкусу.

№ 23. Капуста белокочанная – 1/4 маленького вилка; яблоко – 1 шт.; слива – 4 шт.; вишни – горсть; зеленый лук – маленький пучок; сок лимона или яблочный уксус – 4 ст. л.; масло растительное – 2 ст. л.

Капусту мелко порубить, обжать с небольшим количеством соли, залить лимонным соком. Мариновать в течение 10–15 мин. За это время почистить яблоко, нарезать его соломкой. Сливы и вишни избавить от косточек, нарезать небольшими дольками. Капусту отжать, смешать с фруктами и ягодами, заправить растительным маслом. Перед подачей к столу салат посыпать нарезанным зеленым луком.

Этот салат может по праву считаться рекордсменом по количеству витамина С. Он хорошо подойдет к отварному картофелю или заменит собой гарнир к любому мясному блюду.

№ 24. Салат-латук – 1/2 головки и несколько листьев; авокадо – 1 шт.; ананас (свежий или законсервированный без сахара) – 1 шт.; деревенский сыр – 100 г; петрушка (мелко порубленная) – 1 ст. л.; красный сладкий перец – 1 шт.; салат-латук – 4 листка.

Положить нарезанный салат-латук на листья эндивия либо салата-латука и покрыть их слоем натертого на терке деревенского сыра. Кусочки авокадо поместить в центр блюда, а по бокам – ломтики ананаса. Посыпать все это петрушкой и украсить композицию сладким красным перцем (нарезанным длинными ломтиками).

На заметку! Авокадо можно обработать при помощи проволочного ножа для яиц.

№ 25. Авокадо – 1/2 шт.; сельдерей – 3–4 черешка; яблоко – 1 шт.; лимонный сок – 1 ст. л.; петрушка (зелень) мелко нарезанная – 1 ст. л.

Яблоко и авокадо почистить, нарезать аккуратными кольцами. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Сельдерей нарезать на небольшие кусочки. На листьях салата выложить из колец яблока и авокадо «цветы», «сердцевинки цветов» засыпать резаным сельдереем.

К данному блюду можно добавить немного швейцарского сыра.

№ 26. Молодые листья черемухи (8 шт.); яблоки – 2 шт.; перец сладкий – 5 шт.; черемуха (рубленые листья) – 2 ст. л.; сметана – 5 ст. л.

Яблоки промыть, нарезать ломтиками с кожицей и семенной камерой. Перец болгарский промыть и мелко порубить вместе с семенами. Листья черемухи перебрать, тщательно помыть и мелко нарубить. Соединить ингредиенты и заправить их нежирной сметаной.

Секрет этого салата в том, что в нем все идет в дело. Это не случайно, ведь семена яблок и перца также содержат незаменимые аминокислоты и редкие микроэлементы. Чтобы подчеркнуть пикантную горчинку салата, можно приправить его и красным перцем – это подстегнет обмен веществ и добавит вам энергии.

№ 27. Салат-латук – 1/4 пучка; черешки сельдерея – 3–4 шт.; хурма – 1 шт.; финик – 1/2 шт.; деревенский сыр – 80 г; листья зеленого салата.

Украсить тарелку листьями салата. На него выложить нарезанные кусочками салат-латук и черешки сельдерея. Сверху выложить дольки хурмы. Посыпать тертым сыром. В центр композиции выложить финик.

№ 28. Салат-латук – 1/2 пучка; черешки сельдерея – 2 шт.; слива – 2–3 шт.; яблоко – 1 шт.; сливки – 2 ст. л.; мед – 1 ч. л.; грецкие орехи – 2 шт.

Нарезать все овощи и фрукты на небольшие кусочки. Смешать сельдерей, салат-латук, сливы и яблоки и заправить их взбитыми сливками с медом. Получившуюся смесь поместить на листья салата-латука и намазать сверху остатками сливок. Посыпать кушанье мелкими кусочками грецких орехов.

№ 29. Помидор – 2 шт.; авокадо – 1/2 шт.; сыр – 50 г; листья зеленого салата.

Положить листья салата на тарелку и выложить по его краям кусочки помидора и авокадо вперемешку. В центр поместить деревенский сыр с паприкой.

№ 30. Свежий ананас – 1/3 шт.; груша – 1 шт.; яблоко – 1 шт.; капуста белокочанная (мелко нарезанная) – 2 ст. л.; грецкий орех – 2 шт.; сливки – 2 ст. л.; мед – 1 ч. л.

Фрукты нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанной капустой. Сливки взбить с медом. Аккуратно ввести соус в салат, выложить смесь на тарелки. Украсить остатками соуса. Посыпать тертыми орехами.

№ 31. Салат зеленый – 1 соцветие; помидоры – 2 шт.; огурцы – 2 шт.; яблоко – 1 шт.; крыжовник – полстакана.; сметана – 1 ст. л.

Помидоры, огурцы, яблоки нарезать тонкими ломтиками, а листья салата – на части. Крыжовник освободить от цветов и ножек, нарезать вдоль. Смешать овощи и ягоды, заправить салат сметаной.

№ 32. Листовой салат – 1 соцветие; апельсин – 1 шт.; бананы – 2 шт.; сметана – 2 ст. л.

Листья салата нарезать соломкой, апельсин и бананы почистить, нарезать небольшими кусочками. Смешать с салатом, заправить сметаной.

Салат можно подать к мясу, птице, рыбе или как самостоятельное блюдо.

№ 33. Фенхель – 300 г; лук-порей – 300 г; сметана – по вкусу.

Фенхель и лук-порей тщательно промыть, мелко нарезать, добавить сметану и перемешать.

Салат с острокислым вкусом. Он хорошо оттенит пресные блюда – нежирную говядину, курицу или отварные яйца.

№ 34. Мякоть арбуза – 50 г; мякоть дыни – 50 г; сладкие сливы – 50 г; виноград без косточек – 50 г; зеленый салат – 20 г; сметана – 3 ст. л.

Это – сладкий салат, он рекомендуется для десерта, а также очень полезен тем женщинам, кто пытается отвыкнуть от рафинированных сахаров. Итак, мякоть арбуза и дыни нарезать кубиками, сливы – дольками, салат нашинковать. Овощи и фрукты смешать, добавить виноград и полить взбитой сметаной. Положить горкой в салатник, украсить листьями салата и фруктами.

№ 35. Банан – 2 шт.; салат-латук – 1/4 пучка; черешки сельдерея – 2–3 шт.; изюм без косточек – 1 ст. л.; твердая груша – 1 шт.; сливки – 2 ст. л.; мед – 1 ч. л.; грецкие орехи – 3 шт.

Банан и грушу почистить, нарезать кубиками. Сельдерей и салат-латук измельчить. Смешать ингредиенты. Залить их взбитыми с медом сливками. Выложить на порционные тарелки, сверху посыпать измельченными орехами.

№ 36. Яблоко – 2 шт.; шпинат – 5–6 листьев; черешки сельдерея – 3–4 шт.; красная капуста (мелко нарезанная) – 1 ст. л.; петрушка (измельченная) – 1 ст. л.; листья салата-латука.

Смешать половину тертого яблока с нарезанными овощами, кроме петрушки. Положить получившуюся смесь в центр листьев салата-латука. Сверху поместить оставшееся яблочное пюре и измельченную петрушку.

Подавать блюдо можно с тонкими ломтиками швейцарского сыра.

№ 37. Грейпфрут – 1 шт.; авокадо – 1/2 шт.; салат-латук – 1/2 пучка; черешки сельдерея – 3–4 шт.; сыр – 60 г; лесные орехи (очищенные) – горсть.

Украсить тарелку листьями салата-латука или эндивия. Разложить по краям блюда попеременно дольки грейпфрута и ломтики авокадо. Смешать нарезанные салат-латук и сельдерей, половину деревенского сыра и толченые орехи. Поместить эту смесь в центр тарелки. Сверху положить вторую половину деревенского сыра и целый орех. Посыпать все паприкой.

№ 38. Кресс-салат – 150 г; шпинат (молодой) – 2 горсти; цикорий (разделить на листья) – 1 кочан; мандарины – 3 шт.; кедровые орешки – 75 г; для заправки: сок 1 мандарина; сок 1/2 апельсина; сок 1 лимона; оливковое масло – 3 ст. л.

Кресс-салат, шпинат и цикорий нарезать на небольшие куски, смешать с дольками мандарина. Приготовить соус: сок мандарина, апельсина и лимона смешать, взбить с оливковым маслом до получения однородной массы. Заправить салат соусом, посыпать сверху кедровыми орехами.

Кстати, такой салатный соус подойдет практически к любому виду овощных салатов. Благодаря соку цитрусовых он обладает замечательными очищающими свойствами, а кроме того, выравнивает кислотно-щелочной баланс крови, позволяя организму функционировать без сбоев.

Салаты из сельдерея

Сельдерей незаслуженно вычеркнут из списка самых употребляемых овощей, а зря. В листьях и стеблях сельдерея содержатся необходимые нам сахара, минералы, легко усваиваемый растительный белок. Они богаты и витамином С. В народной медицине сок из сельдерея используют для лечения почек, мочекаменной болезни, болей в суставах, дерматитов. Но не менее полезен сельдерей и в салатах. К тому же, это вкусный продукт, который отлично сочетается с другими овощами и фруктами.

№ 39. Сельдерей – 40 г; яблоки – 2 шт.; салат зеленый – 20 г; болгарский перец – 1 шт.; кедровые орешки – 2 ст. л.; кефир или нежирная сметана – 2 ст. л.

Яблоки (без кожицы и семян), а также салатный сельдерей нарезать кубиками. Перец почистить и нарезать тонкой соломкой. Овощи смешать с орехами и слегка обжать. Салат заправить сметаной или кефиром. Слегка посолить и выложить горкой на блюдо, украшенное листьями зеленого салата.

На заметку! В орехах содержится большое количество жирных кислот, способствующих обмену веществ, а также пищевых ферментов, которые очищают организм и восстанавливают иммунную защиту.

№ 40. Сельдерей (корень) мелко нарезанный – 2 ст. л.; морковь – 1 шт.; салат-латук – 1 пучок; лук-репка – 1 шт.; помидор – 1 шт.; красная капуста – 1/8 вилка; банан – 1/2 шт.; яблоко – 1 шт.; инжир – 1 шт.; мед – 2 ч. л.; грецкий орех – 4 шт.; авокадо – 1/2 шт.; редис, маслина, петрушка – для украшения.

Морковь натереть на средней терке. Салат-латук и лук мелко нарезать. Смешать вместе. Красную капусту нарезать тонкими ломтиками. Помидор нарезать кубиками, яблоко – на дольки. Банан растереть в пюре. Авокадо нарезать тонкими длинными ломтиками. Выложить овощи и фрукты друг на друга в следующем порядке: сельдерей, морковь, смесь салата-латука, репчатого лука, помидора и красной капусты. В центре поместить банановое пюре, тертое яблоко, инжир, мед и грецкие орехи. В самый центр положить фаршированную маслину, по краям – ломтики авокадо и целые редиски. Украсить все петрушкой.

№ 41. Салат-латук – 1/4 пучка; сельдерей черешковый – 2 черешка; сырой картофель – 1/2 шт.; морковь – 1 шт.; сладкий салатный лук – 1/2 шт.; сладкий перец – 1 шт.; помидор – 2 шт.; деревенский сыр – 50 г; авокадо – 1/2 шт.; листья зеленого салата.

Все овощи и фрукты мелко нарезать. Морковь можно натереть на терке. Авокадо нарезать длинными тонкими полосками. Все овощи, начиная с салата-латука и заканчивая перцем, смешать, выложить на тарелки, покрытые листьями зеленого салата. Смесь посыпать тертым сыром, украсить ломтиками помидоров и полосками авокадо.

№ 42. Черешковый сельдерей – 3–4 шт.; стручковая фасоль – 6–7 шт.; корень спаржи – 4–5 шт.; огурец – 1/2 шт.; морковь – 1 шт.; орехи (любые, измельченные) – 1 ст. л.; виноград без косточек – 8 шт.; персик – 1 шт.

Фасоль, огурец и морковь натереть на терке, спаржу и сельдерей нарезать кусочками. Виноградины разрезать пополам, персик – нарезать тонкими ломтиками. Смешать все компоненты, кроме персика, орехов и нескольких виноградин, в миске. Выложить смесь на листья салата-латука, покрыть ломтиками персика и украсить орехами и половинками виноградин. По желанию можно добавить мед.

№ 43. Салат-латук – 1/4 пучка; черешки сельдерея – 2–3 шт.; корень спаржи – 2–3 шт.; зеленый лук – 4–5 стрелок; зеленый сладкий перец – 1/2 шт.; помидор – 2 шт.; нежирный сыр или творог – 50 г; красный перец (паприка) – по вкусу.

Все ингредиенты измельчить, помидоры нарезать дольками. Смешать все, кроме помидоров и сыра, выложить на тарелки. Смесь покрыть тонкими ломтиками помидора, посыпать тертым сыром или зернистым творогом. Приправить паприкой.

№ 44. Сырой картофель – 1/2 шт.; морковь – 1 шт.; черешки сельдерея – 2–3 шт.; петрушка (измельченная) – 1 ст. л.; зеленый перец – 1/2 шт.; яблоко – 1 шт.; сырая свекла – 1 шт.; орехи (любые, измельченные) – 1 ст. л.

Все ингредиенты потереть на терке. Черешки сельдерея мелко нарезать. Смешать все, кроме яблока, свеклы и части орехов. Положить смесь на листья салата-латука, накрыть ее слоем тертого яблока и затем слоем тертой свеклы. Сверху посыпать толчеными орехами.

№ 45. Сельдерей – 3–4 черешка; красная капуста (мелко нарезанная) – 1 ст. л.; корень спаржи (измельченный) – 3–4 шт.; зеленый лук – 3–4 стрелки; ростки свежей фасоли – 4–5 шт.; помидоры – 2 шт.; огурец – 1/2 шт.; деревенский сыр – 50 г; душица и паприка – по вкусу.

Все ингредиенты измельчить, один помидор нарезать тонкими ломтиками, другой – кубиками. Смешать в миске капусту, спаржу, лук, сельдерей, стручковую фасоль, нарезанный кубиками помидор, зеленый перец и большую часть деревенского сыра. Сверху посыпать немного душицы (ее можно купить сразу в виде порошка). Положить смесь на тарелку в виде горки. Украсить эту горку листьями салата-латука или эндивия и покрыть ее помидорными ломтиками и оставшимся деревенским сыром. По краю салаты выложить ломтики огурца. Посыпать деревенский сыр и ломтики огурца паприкой.

№ 46. Корень сельдерея (мелко нарезанный) – 2 ст. л.; красная капуста (мелко нарезанная) – 1 ст. л.; салат-латук – 1/4 пучка; петрушка (измельченная) – 1 ст. л.; сырая свекла – 1 шт.; авокадо – 1/2 шт.; творог – 1 ст. л.; паприка, маслины и толченый миндаль – по вкусу.

Корень сельдерея натереть на терке, заправить пюре из авокадо (1/4 плода) и толченым миндалем. Оставшийся авокадо нарезать тонкими ломтиками. Из творога слепить маленькие шарики. Все другие ингредиенты измельчить. Смешать капусту, салат-латук, сельдерей и зеленый перец и выложить в виде горки на тарелку. Сверху поместить тертую свеклу и окаймить все это ломтиками авокадо. По бокам положить 2 шарика творога, посыпанного паприкой. Добавить к кушанью спелые маслины и сельдерей с пюре авокадо и толченым миндалем.

№ 47. Черешковый сельдерей – 3–4 шт.; помидор (крупный) – 1 шт.; зеленый лук – 3–4 стрелки; огурец – 1/2 шт.; деревенский сыр – 50 г; маслины – 4 шт.; зеленый сладкий перец – 1 шт.

У помидора срезать верхушку, вынуть мякоть. Аккуратно нарезать стенки на «лепестки». Сельдерей и лук нарезать, огурец и сыр натереть на терке. Положить помидор «лепестками» вверх на тарелку. Смешать мякоть помидора, нарезанный сельдерей, зеленый лук и большую часть деревенского сыра. Наполнить этой смесью полость внутри помидора. Сверху поместить оставшуюся часть деревенского сыра и очень тонкие ломтики сладкого зеленого перца, украсить блюдо спелыми маслинами.

№ 48. Белокочанная капуста – 1/6 кочана; черешковый сельдерей – 2–3 шт.; маслины – 5–6 шт.; редис – 4 шт.; сливы – 3 шт.

Капусту и сельдерей мелко нарезать. Редис нарезать кружочками. Сливы и маслины – пополам. Смешать все, кроме редиса, выложить на тарелку. Украсить блюдо кружочками редиса.

№ 47. Сельдерей – 2 шт.; зеленые яблоки (1 крупное или 2 небольших); помидоры – 2 шт.; огурцы – 1 шт.; вишни (без косточек) или сладкие сливы – горсть; лимонный сок – 2 ст. л.; сметана – 2 ст. л.; зелень (по вкусу).

Яблоки и огурец почистить от кожицы (яблоки – еще и от семян), нарезать соломкой. Также нарезать сельдерей и помидоры. Вишни нарезать пополам (если вы предпочитаете сливы – нарежьте их длинными ломтиками), смешать все ингредиенты в салатнике и полить лимонным соком.

Соль в этом салате не нужна – вы почувствуете, как гармонично сочетаются овощи и ягоды. А вот сметану можно добавить. Сметану можно заменить на 1 % кефир, но можно вместо сметаны и кефира использовать немного сливок. Помимо насыщенного вкуса такая добавка обеспечит ваш организм необходимым количеством аминокислот и жирных кислот.

№ 48. Батат – 1 шт.; черешковый сельдерей – 2 шт.; яблоко – 1 шт.; фенхель – 1 шт.; лук-репка – 1 шт.; яйцо (желток) – 1 шт.; оливковое масло – 4 ст. л.; нежирные сливки – 4 ст. л.; очищенные тыквенные семечки – 30 г.

Сварить батат в подсоленной воде, затем охладить его и очистить. Нарезать на дольки. Сельдерей, фенхель и яблоко нарезать тонкими ломтиками. В отдельной емкости приготовить соус: мелко нарезать 1 луковицу, растереть ее с желтком и растительным маслом. Когда масса станет более-менее однородной, ввести в нее взбитые сливки. Заправить салат соусом, сверху посыпать жареными без жира тыквенными семечками.

№ 49. Сельдерей – 20 г; морковь – 25 г; репа – 25 г; салат зеленый – 20 г; помидор – 1 шт.; соль и зелень по вкусу; растительное масло или сметана.

Морковь, репу и корень сельдерея нарезать очень тонкой соломкой, слегка посолить и дать отстояться 5–10 мин. На широкую плоскую тарелку выложить листья салата, середину тарелки заполнить нарезанным тонкими колечками помидором. На приготовленную площадку выложить овощную соломку, заправить салат сметаной или растительным маслом по вкусу.

№ 50. Салатный сельдерей – 75 г; свежий ананас – 75 г; зеленный салат – 15 г; свекла свежая – 20 г; лимонный сок – 2 ст. л.; любая ягода по сезону (земляника, клубника, смородина или вишня) – небольшая горсть; растительное масло – 1 ст. л.

Сельдерей и ананас нарезать соломкой или небольшими кубиками, зеленый салат нарвать руками на небольшие кусочки. Отдельно приготовить заправку – раздавить ягоды (они используются здесь вместо сахарной пудры), смешать их с лимонным соком и растительным маслом. Заправить салат.

Особую пикантность этому салату (а также дополнительную дозу витамина Р вашему организму!) прибавит молотый красный перец. Но использовать его надо совсем чуть-чуть! Так же, как и соль, которую вы можете добавить по своему вкусу.

№ 51. Зеленый лук – 200 г; корень сельдерея – 60 г; лимонный сок – 1 ст. л.; растительное масло – 2 ст. л.; лимон – 1 шт.; соль, перец черный горошком, лавровый лист, тмин, кориандр – по вкусу.

Зеленый лук нарезать небольшими кусочками (длиной 1 см), корень сельдерея натереть на крупной терке. Все смешать, добавить растительное масло, лимонный сок, соль, тмин, кориандр, перец и лавровый лист, залить все небольшим количеством воды. Готовый салат украсить кружочками лимона и зеленым луком.

№ 52. Корень сельдерея – 40 г; огурцы – 2 шт.; помидоры – 1 шт.; листовой салат – 1 соцветие; грецкие орехи – 3 шт.; лук-репка – 1 шт.; чеснок – 2 дольки; петрушка – 1 пучок; лимонный сок – 1 ст. л.

Сначала приготовить ореховый соус. Для этого грецкие орехи почистить, освободить от перегородок и измельчить. Так же мелко нарезать петрушку и лук, выдавить чеснок. Смешать все с лимонным соком.

Почищенный сельдерей нарезать мелкой соломкой, очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры – тонкими кружочками. Овощи смешать, уложить горкой в салатник на листья зеленого салата и полить ореховым соусом.

№ 53. Картофель – 3 шт.; яблоко – 1 шт.; корень сельдерея – 25 г; помидор – 1 шт.; растительное масло – 2 ст. л.; лимонный сок – 1 ст. л.

Очищенный сырой салатный сельдерей нашинковать соломкой. Яблоки (без кожицы и семян) и вареный картофель нарезать ломтиками. Продукты полить салатной заправкой (растительное масло тщательно смешать с лимонным соком до однородной массы), перемешать, положить в салатник горкой, украсить веткой салатного сельдерея и кусочками свежего помидора. Также можно приготовить салат без картофеля, заменив его свежими огурцами.

Рецепты салатов из корнеплодов

Корнеплоды (картофель, свеклу, морковь) мы чаще всего употребляем в вареном виде. При этом безбожно переливаем воды и теряем практически все ценные свойства продукта. А ведь в свежей моркови и свекле содержится невероятное количество полезных веществ! Так же как в репе, брюкве, редисе, хрене и других корнеплодах! При гармоничном сочетании их с другими овощами, получаются удивительно вкусные салаты.

Впрочем, никто не заставляет вас есть сырой картофель. Его, как и другие корнеплоды, можно запечь в духовке или варить в шкурке – главное при этом не добавлять слишком много воды, чтобы не сливать потом ценные микроэлементы в унитаз.

№ 54. Молодая свекла (можно вместе с ботвой) – 1 шт.; молодая морковь – 1 шт.; огурцы – 2 шт.; лимонный сок – 1 ст. л.; растительное масло – 1 ст. л.; соль и перец по вкусу.

Овощи помыть, с моркови и свеклы снять тонкий слой шкурки (но можно просто как следует поскоблить). Все (включая свекольную ботву) нарезать небольшими кубиками или соломкой. Слегка посолить. Пока салат дает сок, приготовить заправку: слегка взбить растительное масло с лимонным соком и красным перцем. Заправить овощи соусом, подавать к столу с отварными яйцами или куриным мясом.

Этот салат – замечательное средство для очистки организма. Но если вы боитесь, что он станет для вас чересчур сильным слабительным, замените в нем свеклу на зеленый салат.

№ 55. Кольраби – 2 корнеплода; морковь – 2 шт.; яблоки – 1 шт.; лимонный сок – 1 ст. л.; сметана – 3 ст. л.; соль и красный перец – по вкусу.

Кольраби и морковь очистить от кожицы и нашинковать соломкой с помощью крупной терки. Яблоко, очищенное от кожи и семенной камеры, также нашинковать соломкой и смешать с лимонным соком, чтобы не потемнело. Все соединить, посолить, перемешать и заправить сметаной. Поперчить по вкусу.

№ 56. Молодой редис – 50 г; свежие огурцы – 2 шт.; зеленый лук – 1 пучок; укроп, петрушка и другая зелень – по вкусу; сметана.

Редис нарезать колечками, огурцы – соломкой. Измельчить зеленый лук и другую зелень. Посолить по вкусу, заправить сметаной.

Салат замечательно оттеняет вкус запеченного картофеля и других корнеплодов.

№ 57. Белокочанная капуста – 100 г; сырая морковь – 50 г; сладкий перец – 1 шт.; лук (лучше салатный, сладкий) – 1 шт.; чеснок – 1 долька; соевый соус – 1 ст. л.; красный перец – по вкусу; растительное масло – 1 ст. л.

Капусту нарезать тонкими полосками, лук и перец (предварительно очищенные!) – кубиками. Морковь потереть на крупной терке. Овощи смешать, выдавить к ним чеснок, заправить салат соевым соусом, растительным маслом и красным перцем по вкусу. Добавлять соль не рекомендуется.

№ 58. Редис – 50 г; салат зеленый – 20 г; яйца – 3 шт.; сметана – 2 ст. л.

Редис помыть, нарезать тонкими кружками, смешать со сметаной. На плоское блюдо выложить листья салата, на них – редис, сверху закрыть все нарезанными кружочками яйцами.

Салат сытный, может использоваться как самостоятельное блюдо.

№ 59. Молодая морковь – 2 шт.; чеснок – 2 зубчика; сметана – 1 ст. л.; соль по вкусу.

Морковь помыть, соскоблить кожицу, натереть на мелкой терке. Выдавить 2 зубчика чеснока, смешать с морковью и сметаной, посолить по вкусу.

По этому же принципу можно приготовить салат из редьки, редиса, свежей свеклы и других корнеплодов. Также он неплохо получается из мелко нарезанной белокочанной капусты. Его главное преимущество – простота приготовления и свежесть! В свежих овощах природа сама подготовила нам все необходимое, так что, чем меньше мы к ним добавляем, тем более гармоничного вкуса добиваемся.

№ 60. Редис – 70 г; зеленый лук – 30 г; растительное масло – 1 ст. л.; соль и перец – по вкусу.

Редис помыть, нарезать тонкими кружочками, зелень лука измельчить. Смешать овощи с растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу.

№ 61. Репа – 400 г; яблоки – 200 г; сметана – 200 г; зеленый салат – 100 г; соль – по вкусу.

Почищенную репу натереть на терке, яблоки нарезать тонкими ломтиками, все смешать и заправить половиной нормы сметаны. Салат уложить горкой в салатник или на десертную тарелку, обровнять, полить оставшейся сметаной, украсить листиками салата.

№ 62. Морковь – 2 шт.; репа – 2 шт.; сельдерей – 60 г; салат листовой – 60 г; помидоры – 4–5 шт.; огурцы – 3–4 шт.; капуста белокочанная – 120 г; сметана – 250 г; зелень – 30 г; лимонный сок – 2 ст. л.; сахар, соль – по вкусу.

Для начала нужно замариновать капусту. Для этого ее нужно нарезать мелкой соломкой, слегка отжать и полить лимонным соком. Пока она маринуется (15–20 мин.), подготовить другие овощи. Морковь, репу и корень сельдерея натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Смешать с маринованной капустой, заправить сметаной и выложить в глубокий салатник. Сверху украсить салат фигурно вырезанными помидорами и огурцами, веточками зелени.

Рецепт дан на большую порцию. Этот салат заменит гарнир для целой семьи из 4 человек.

№ 63. Петрушка (корень) – 5 шт.; брынза (или козий сыр) – 80 г; молодые листья малины – 4 ст. л.; морковь – 1 шт.; сметана – полстакана.

Листья малины промыть и мелко порубить. Натертые на крупной терке петрушку и морковь смешать. Добавить нарезанную кубиками брынзу, полить сметаной, посыпать рублеными листьями малины.

№ 64. Свекла – 1 шт.; хрен – 2 корешка, общим весом 30 г; сок лимона – 4 ст. л.; масло растительное – 2 ст. л.; клюква – 1 ст. л.; цедра лимона, корица, гвоздика, лавровый лист и перец по вкусу.

Печеную или сваренную в кожице свеклу очистить, нашинковать соломкой или тонкими ломтиками, хрен промыть, почистить и натереть на терке. Приготовить маринад. Для этого в лимонный сок положить лавровый лист и другие специи, слегка посолить. В салатник выложить слоями: сначала свеклу, затем хрен, и так несколько раз. Каждый слой полить маринадом. Через 40 мин. овощи слегка отжать, перемешать с клюквой. Салат заправить растительным маслом.

Натуропатия не одобряет увлечение пряностями и специями, так как считает, что они лишь отвлекают от натурального вкуса продуктов, но исследования показывают, что ряд пряностей содержит некоторые редкие микроэлементы и незаменимые аминокислоты, то есть в разумных пределах употреблять их не просто можно, но и нужно.

№ 65. Репа – 300 г; топинамбур – 200 г; лук репчатый – 100 г; укроп (зелень) – 30 г; масло растительное – 2 ст. л.; лимон – 1 шт.

Топинамбур и репу промыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень укропа, заправить растительным маслом, полить лимонным соком, перемешать.

№ 66. Топинамбур – 500 г; укроп (семена) молотый – 1 ст. л.; мелисса лимонная – 10 листьев; масло растительное – 2 ст. л.; соль – по вкусу.

Топинамбур очистить, как молодой картофель, промыть, натереть на крупной терке, добавить молотые семена укропа, измельченные листья мелиссы, посолить, полить растительным маслом и все хорошо перемешать.

Рецепты салатов из проращенной пшеницы

На самом деле, проращивать можно любые зерна, главное, убедиться в том, что сырье – экологически чистое. Ростки зерновых обладают поистине уникальными свойствами, это настоящая кладовая незаменимых аминокислот, ферментов, витаминов и минералов. Вырастить такую «аптечку» можно и дома. Для этого надо отобрать здоровые, неповрежденные семена, не тронутые гнилью или плесенью. Налейте в стакан холодной воды и насыпьте в него семена. Подождите несколько минут. Те семена, которые всплыли, надо удалить, в пищу они не годятся.

Остальной материал можно стимулировать к росту, подержав его полчаса в теплой (температура – не выше 30 градусов) воде. Кстати, эта же процедура поможет смыть с них эфирные масла, которые задерживают прорастание. Затем заверните семена в марлю, выложите их в неглубокую тарелку и залейте водой. Главное, следить, чтобы марля не пересохла. Оптимальная температура для проращивания +20–26 °С.

Таким образом можно прорастить семена салата, горчицы и даже репы. Огромной витаминной ценностью обладают ростки пшеницы, овса, ячменя. Неприхотливы и полезны проращенные горох, фасоль и чечевица. Все перечисленные виды можно использовать в пищу на 3–5‑й день после начала проращивания. А можно поменять марлю, добавить воды и подождать еще несколько дней, чтобы ростки вытянулись сильнее.

№ 67. Проращенная пшеница – 3 ст. л.; минеральная вода без углекислого газа – 3 ст. л.; мед – 1 ч. л.; кефир или простокваша – 2 ст. л.; яблоко – 1/2 шт.; очищенные орехи или миндаль – по вкусу.

Если ростки уже большие, их можно порубить помельче. Чем тоньше помол, тем больше воды надо будет добавить. Перемолотое зерно хорошо смочить минеральной водой, но вода не должна стоять выше уровня зерна. Все хорошенько перемешать, покрыть салфеткой и оставить на 6–8 часов (на ночь). После этого (утром) добавить мед и кефир (простоквашу), все перемешать. По желанию можно добавить тертое яблоко и нарезанные орехи (миндаль).

№ 68. Проросшая пшеница – 1 стакан; орехи – 100 г; мед – 1 ч. л.; гречневая мука – 1/2 стакана; кислые яблоки и сухофрукты.

Проросшую пшеницу (росток не должен превышать 1–2 мм) и орехи пропустить через мясорубку, добавить мед по вкусу (мед можно заменить финиками или изюмом). Полученную массу замесить с гречневой мукой, выложить на тарелку и накрыть слоем тертых кислых яблок или пропущенных через мясорубку сухофруктов.

№ 69. Проращенный ячмень – 2 ст. л.; пшеница – 1 ст. л.; минеральная вода без углекислого газа – 3–4 ст. л.; миндаль – 1 ст. л.; мед – 1 ч. л.; кефир или простокваша – 3–4 ст. л.; свежие ягоды (любые) – 2–3 ст. л.

Зерно с вечера перемолоть, залить минеральной водой, оставить на ночь (6–8 часов). Утром добавить мед, миндаль, кефир (простоквашу) и свежие ягоды. Если в это время года нет ягод, добавить любые фрукты по вкусу.

№ 70. Помидоры – 4 шт.; сладкий перец – 4 шт.; чеснок – 3–4 зубчика; зеленый лук – 1 пучок; проращенное зерно – полстакана; зелень петрушки и соль – по вкусу; масло растительное – 2 ст. л.

Перец нарезать тонкими полосками, помидоры – кружочками, лук мелко порубить, чеснок измельчить. Смешать овощи с проращенным зерном, посолить, выложить в салатник, заправить маслом, посыпать зеленью петрушки.

№ 71. Пшеничные проростки – 1 ст. л.; проращенный ячмень – 1 ст. л.; проращенный овес – 1 ст. л.; лесной орех – 1 ч. л.; миндаль – 1 ст. л.; кефир – полстакана; мед – 1 ч. л.; сок лимона – 1 ч. л.; яблоко – 1 шт.

Пшеничные и ячменные проростки выложить в чашку. Овес перемолоть, лесной орех и миндаль измельчить. Сложить все ингредиенты в салатник, сбрызнуть лимонным соком и залить кефиром. Яблоко натереть на терке и добавить в салат. Если яблоко сладкое, можно отказаться от меда, если очень кислое – добавить мед.

Такой салат, приготовленный по принципу мюсли, послужит отличной альтернативой обычному завтраку. Богатые углеводам и белками проростки довольно долго перевариваются, так что вы не будете чувствовать голода до самого обеда.

№ 72. Проращенные пшеничные зерна – 1/2 стакана; кунжутные семена – 2 ч. л.; мед – 2 ч. л.

Смешайте пшеницу и кунжутные семечки. Заправьте медом. Салат получается сладким, можно использовать его в качестве десерта.

№ 73. Любые проросшие зерна – 1 стакан; лук-репка – 1 шт.; болгарский перец – 1 шт.; лимон – 1/2 шт.; корень сельдерея – 20 г; соевый соус – 1/2 стакана; листья салата; авокадо – 1 шт.; помидор – 2 шт.

Лук нарежьте тонкими кольцами, перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Авокадо освободить от кожуры и косточки, также нарезать соломкой. Смешать овощи с проращенным зерном, сбрызнуть лимонным соком. На тарелку выложить листья салата, на них горкой – смешанные с зерном овощи. Заправить соевым соусом, сверху выложить нарезанный кружками помидор.

№ 74. Проращенные пшеничные зерна – 2–3 ст. л.; проращенный овес – 1 ст. л.; льняное семя – 1 ст. л.; кефир – полстакана; мед – 1 ч. л.; корица – 1 щепотка; свежие ягоды клубники или земляники – 100 г.

Пшеничные ростки выложить в чашку. Овес и льняное семя перемолоть. Все смешать и залить кефиром, подсластить медом, сдобрить корицей. Ягоды промыть, оставить в дуршлаге стечь, а затем нарезать и добавить в салат.

Такой салат хорош только в начале лета, когда клубника свежая. В другие времена года клубнику можно заменить ягодами или фруктами по сезону – черникой, клюквой или апельсинами и бананами.

№ 75. Вода – полстакана; проращенный ячмень – полстакана; очищенные семечки подсолнуха – полстакана; банан – 1 шт.; мед – 1 ст. л.

Проращенный ячмень измельчите в кофемолке и взбейте его с водой в миксере до однородной массы. Добавьте мед. Залейте этой массой нарезанный кусочками банан. Сверху посыпьте очищенными семечками подсолнуха.

№ 76. Стебельки и листочки проращенной гречихи – 2 стакана; проросшие пшеничные зерна – 1 ч. л.; авокадо – 1 шт.; помидор – 1 шт.; сок лимона – 1 ч. л.; растительное масло – 1 ст. л.

Смешайте нарезанные листики гречихи с проращенными зернами. Нарежьте авокадо и помидор кубиками и положите в салат. Все хорошо перемешайте. Сбрызните салат лимонным соком, заправьте растительным маслом.

Рецепты салатов из авокадо

Авокадо с полным на то основанием можно назвать заменителем мяса и рыбы. Оно богато растительным белком, а содержание растительных жиров в нем достигает 30 %. Кроме того, плоды авокадо содержат витамины К, В_6, С, фолиевую кислоту, а также такие микроэлементы как медь и калий. Все это делает его незаменимым продуктом для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для всех, кто хочет вести здоровый образ жизни.

№ 77. Авокадо – 1 шт.; груша (несладкая) – 1 шт.; помидор – 1 шт.; сыр (твердый) –

100 г; сок лимона – 1 ст. л.; листья салата для салатной заправки: чеснок – 2 зубчика; соль – по вкусу; сахар – 1/4 ч. л.; перец красный, свежемолотый – по вкусу; оливковое или растительное масло – 3 ст. л.; зелень петрушки; сок лимона – 1 ст. л.

Авокадо, помидор, грушу, листья салата вымыть и обсушить. Авокадо почистить и нарезать соломкой (выбирая авокадо в магазине, отдайте предпочтение тому фрукту, у которого будет слегка проминаться кожица, – тогда вы будете уверены, что он спелый), соломку сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела. Помидор нарезать соломкой или полукольцами. Грушу нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Сыр натереть на крупной терке.

Салатная заправка. Чеснок раздавить, зелень вымыть, обсушить и порубить. В миске соединить: чеснок, соль, сахар, перец, оливковое или растительное масло, лимонный сок и немного взбить заправку вилкой или венчиком. Добавить рубленую зелень и перемешать.

Тарелку или салатницу застелить листьями салата. Сверху уложить подготовленные овощи, ломтики груши и сыр. Полить салатной заправкой и подавать к столу.

Благодаря пикантному вкусу и оригинальному сочетанию овощей и фруктов этот салат украсит любой праздничный стол и придаст разнообразие вашей овощной диете.

№ 78. Капуста пекинская – 300 г; авокадо – 2 шт.; перец сладкий – 100 г; сельдерей черешковый – 100 г; сметана – 4 ст. л.; соль – по вкусу.

Пекинскую капусту, сладкий перец, черешковый сельдерей и авокадо промыть, мелко нарезать, посолить, заправить сметаной, тщательно перемешать. Каждую порцию (рецепт рассчитан на 3–4 порции) уложить на небольшие листья пекинской капусты, извлеченные из средней части кочана.

№ 79. Зеленый салат – 1 соцветие; авокадо – 2 шт.; лимонный сок – 2 ст. л.; лук репчатый (красный) – 1 шт.; помидоры черри – 8 шт.; сыр фета или брынза (можно козий сыр) – 200 г для заправки: оливковое масло – 4 ст. л.; тертая цедра и сок 1 лимона; семена горчицы.

Авокадо разрезать пополам и очистить от косточек, нарезать на дольки и обвалять в лимонном соке; луковицу очистить и тонко нарезать. Положить салатные листья в салатницу с авокадо и луком. Нарезать помидоры пополам, добавить в миску. Перемешать. Раскрошить сыр, посыпать сверху. Для соуса: измельчить семена горчицы, смешать с соком и цедрой лимона. Взбить ингредиенты вместе с оливковым маслом в однородную массу. Полить салат заправкой, перемешать и сразу же подавать.

№ 80. Авокадо – 1 шт.; филе красной рыбы (лучше нежирных сортов – например, горбуша) – 100 г; помидоры свежие – 4–5 шт.; оливки – 100 г; масло растительное (лучше оливковое) – 3 ст. л.; лимонный сок – 3 ст. л.; салат листовой – одно соцветие; соль, перец – по вкусу.

Авокадо положить в холодильник на пару часов. После этого почистить плод, нарезать кусочками. Рыбу (лучше запечь ее в духовке или на углях – без добавления жира) разделить на небольшие ломтики. Смешать рыбу, авокадо, дольки помидоров, оливки, заправить маслом, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, разложить на салатных листьях.

№ 81. Авокадо – 2 шт.; помидоры – 4 шт.; лук-репка – 2 шт.; оливковое масло – 2 ст. л.; соль и красный перец – по вкусу.

Авокадо и помидоры нарезать маленькими кусочками примерно 2 см на 2 см, лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать все с солью, добавить оливковое масло.

Салат сытный, лучше употреблять его как отдельное блюдо.

№ 82. Цикорий (красный) – 200 г; авокадо – 2 шт.; морковь – 1 шт.; салатный соус из смеси сока цитрусовых и растительного масла.

Ощипать листья с цикория, вымыть и обсушить. Разрезать авокадо вдоль пополам и вынуть косточку. Мякоть вырезать шариками с помощью ложки-выемки. Тонко нарезать листья цикория (несколько листьев оставить целыми), приправить их соусом (для соуса смешать сок 1 апельсина, 1 мандарина и половинки лимона и 2 ст. л. растительного масла), выложить на тарелки. Украсить шариками авокадо, целыми листьями цикория и морковью, очищенной и нарезанной тонкими кружочками.

На заметку! В салатах обычно используется так называемый цикорий-эндивий. Именно у него в еду идут листья, а не корень. В некоторых рецептах встречается просто «эндивий». Теперь вы знаете, что это такое.

№ 83. Салат-руккола – 1 пучок; лимон – 1 шт.; авокадо – 1 шт.; помидоры черри – 10–15 шт.; оливковое масло – 3 ст. л.; соль – по вкусу.

Авокадо почистить, удалить косточку. Нарезать небольшими кубиками. Помидорчики черри разрезать пополам, выложить поверх авокадо. Листья рукколы освободить от твердых стеблей, порвать на небольшие куски. Выложить поверх помидоров. Из лимона выжать сок и смешать его с оливковым маслом. Полученным соусом заправить салат и подать его к столу.

№ 84. Брокколи – 1 головка; зеленый горошек в стручках – 60 г; огурец – 1 шт.; авокадо – 1 шт.; петрушка и мята – по горсти; семечки подсолнечника (очищенные) – 1 горсть. Для заправки: сок 2 лимонов; оливковое масло – 2 ст. л.

Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой и добавить брокколи и горошек. Готовить 2 мин., затем достать шумовкой. Промыть овощи под проточной водой, пока они не станут холодными. В глубокий салатник выложить слоями разобранную на соцветия брокколи, затем горошек, затем мелко нарезанный огурец и авокадо. Залить салат соусом из взбитых вместе лимонного сока и оливкового масла. Сверху посыпать измельченной зеленью и мятой.

Салат обладает целым рядом бесценных свойств. За счет включения в него семечек, оливкового масла и авокадо он богат насыщенными кислотами. Сок лимона привносит в него витамин С, а остальные ингредиенты – редкие минералы и ферменты. Салат наполнит вас энергией на несколько часов.

Заправки к салатам

Вы заметили, что ряд рецептов салатов дан безо всякой заправки? Это потому, что некоторые овощные и фруктовые салаты действительно самодостаточны и не требуют соуса. Но также и потому, что все заправки и соусы вы можете использовать по собственному вкусу.

Ниже приведен ряд рецептов, которые улучшат вкус ваших блюд. Они также подобраны с учетом всех принципов здоровой и полезной пищи. Вы можете использовать их как для заправки салатов, так и для других блюд.

Здоровый майонез. 2 яичных желтка; 1 ч. л. лимонного сока; 1/4 ч. л. растительной соли; 0,4 л растительного масла; 1 ч. л. меда.

Смешайте все ингредиенты, кроме масла, в миске и сбейте. Медленно добавьте масло, по нескольку капель, до тех пор, пока смесь не придет в правильную консистенцию. При использовании для фруктового салата немного свежих сливок можно сбить и добавить перед употреблением. При использовании для овощных салатов иногда для запаха стоит добавить чуть-чуть сметаны.

Заправка из авокадо. Очень спелое авокадо разомните вилкой и добавьте немного «Здорового майонеза» или несколько капель овощного сока, а затем взбейте до состояния мягкой и рыхлой субстанции. Для более острого варианта необходимо добавить немного растительной соли и мелко нарубленного лука в том случае, если заправка будет использоваться для овощного салата. Если вы готовите ее для фруктового салата, добавьте немного меда.

Заправка из швейцарского сыра. Натрите швейцарский сыр и добавьте томатный сок, по несколько капель, тщательно перемешивая с сыром, прежде чем добавить следующую порцию. Продолжайте до тех пор, пока полученная заправка не начнет напоминать плотно взбитые сливки. Она придаст вкус любому овощному салату и в особенности салату из помидоров. Поскольку она весьма калорийна, необходимо употреблять ее в небольших количествах.

Сметанная заправка. Одну чашку сметаны, 1 ч. л. меда и несколько капель лимонного сока сбейте до состояния густоты.

Французская заправка. Около 200 г оливкового масла (предпочтительно холодного отжима), 1/4 ч. л. измельченных бурых водорослей, 1/4 ч. л. измельченной люцерны и немного лимонного сока и меда.

Тщательно сбейте вместе все ингредиенты до жидкого состояния и, если необходима соль, добавьте немного растительной соли хорошего качества.

Соки: рецепты и советы по приготовлению

Все рецепты составлены доктором наук Н. Уокером в лаборатории пищевой химии и научного исследования в Норвоке.

Все приведенные ниже рецепты составлены на основе длительных и тщательных исследований, которые на протяжении многих лет проводились в Норвокской лаборатории пищевой химии.

Наиболее пригодные для лечебных целей соки получаются при помощи электрического растирателя и гидравлического пресса, так как при этом витамины, минеральные вещества и другие жизненно важные элементы извлекаются из овощей и фруктов лучше, а ферменты сохраняются в более полном объеме, чем при других способах получения сока.

При использовании обычных соковыжималок, как правило, применяемых в домашнем хозяйстве, количество ежедневно выпиваемых соков необходимо увеличивать, так как способ их приготовления таков, что эффективность продукта несколько ниже, чем в случае, когда сок приготовлен методом растирания.

Итак, знакомьтесь, вникайте и следуйте ниже приведенным советам и рекомендациям.

Количество соков приводится в унциях[2] и для удобства подсчетов – в граммах. Каждый рецепт[3] состоит из 16 унций или 452,8 г, что можно округлить до 0,5 л.

Потребляя листья сельдерея, измените пропорцию: 10 унций моркови, 6 унций сельдерея.

Примечание. Приготовляя соки, используйте ботву и корни свеклы, одуванчика, редиса и репы. Чтобы приготовить морковь, срежьте и удалите листья вместе с верхней (толстой) частью моркови – примерно 1–1,5 см.

Перед употреблением, чтобы смыть грязь, мы используем большое количество холодной проточной воды, в которой моем овощи, при необходимости используя щетку. Мы предпочитаем оставлять тонкую кожицу на всех корнеплодах, особенно если они только что взяты вами из собственного огорода и тут же будут употреблены в дело. Если оставить эту кожицу на плодах, это способствует здоровому цвету и вкусу сока.

Перед тем как опустить овощи в соковыжималку, следует тщательно вымыть их под проточной водой, а для максимального удаления химикатов с поверхности плода рекомендуется использовать жесткую щетку.

Меню на каждый день

Как есть и не переедать? Вы должны помнить, что из-за стола лучше выходить с легким ощущением голода. Дело в том, что питательные вещества начинают всасываться в кровь не раньше, чем через 20 мин. после начала трапезы. А сигнал о насыщении поступает в мозг и вовсе через 40 мин.! То есть, если вы будете ждать ощущения сытости за накрытым столом, ваш желудок просто переполнится и на переваривание уйдет вся энергия, которую должны были получить клетки организма. Ваша задача – экспериментальным путем определить такой объем пищи, после которого у вас не слипаются глаза. Ешьте медленно и тщательно пережевывайте каждый кусочек, тогда сигнал о насыщении дойдет до мозга быстрее, и вы не успеете переесть.

Но я знаю, как сложно с непривычки поменять свое меню. Когда есть овощные салаты? Утром? Вечером? Перед сном? С чем их можно сочетать? Начинать ли с них трапезу или оставлять их на десерт?

Чтобы вы не ломали голову над этим, предложу вам те варианты, которые лично мне кажутся очень удобными.

Итак, с утра, как только встали, выпейте стакан холодной воды – она активизирует работу печени. Кроме того, вода разбудит вашу пищеварительную систему и подготовит ее к приему пищи.

Завтрак

После гигиенических процедур можно выпить стакан свежевыжатого сока (морковный, шпинатный или любую смесь из моркови, огурца, сельдерея или петрушки). Многие люди не любят плотно есть по утрам, к тому же у них нет времени на приготовление салатов, поэтому иногда бывает достаточно даже такого завтрака.

Но если вы любите утром плотно позавтракать, приготовьте себе любой из салатов, основанных на зелени (с № 1 по № 16) или на смеси фруктов (с № 20 по № 38). Думаю, будет лишним напоминать, что утренний салат должен быть простым, то есть из предложенных рецептов лучше выбирать те, что содержат не более 4–5 ингредиентов.

Для тех, кто не представляет себе жизни без белковой пищи или не имеет возможности устроить второй завтрак (ланч), можно рекомендовать к салату добавить 1–2 сваренных вкрутую яйца, несколько ломтиков домашнего сыра или нежирного творога, орехи. Можете ввести их в салат или съесть отдельно.

А вот еще один замечательный вариант довольно плотного завтрака:

2–4 (в зависимости от величины) яичных желтка (без белков); свежие сливки, по 1 большой ст. л. на каждую пару желтков; растительная соль.

Взбейте ингредиенты вместе и залейте в тяжелую железную сковородку с длинной ручкой, которая должна быть предварительно нагрета для того, чтобы там расплавилось очень небольшое количество масла. Готовить на маленьком огне до затвердения и появления слегка коричневатой корочки снизу; а затем сделать уровень пламени под сковородкой средним и дождаться появления золотистой корочки сверху.

Получившееся в итоге переложите на тарелку и используйте как основу для приготовления множества различных блюд. К примеру: покройте его тонким слоем протертых яблок, или любого из тех фруктов или их комбинаций, которые упоминались в предыдущих рецептах завтраков, или положите на омлет 2–3 ст. л. с горкой деревенского сыра, а сверху покройте слоем протертого яблока или любого другого фрукта.

Еще один важный момент: если до последнего времени вы свято верили в то, что овсяная каша на завтрак обеспечивает вас энергией на полдня, забудьте об этом. Размолотые и переваренные зерна не несут в себе ничего, кроме клетчатки. Но это не значит, что от круп надо отказаться вовсе! Просто их нужно уметь готовить.

Я рекомендую любую крупу из цельных зерен на ночь залить водой, а утром добавить в них нарезанные фрукты, изюм, орехи и немного меда – получится полноценный и очень полезный завтрак!

Ланч

Думаю, не ошибусь, если предположу, что ланч или обед вы проводите на работе. Конечно, многочисленные кафе и предприятия быстрого питания здорово экономят нам время. Но что они делают с нашим желудком?

«У меня нет возможности готовить себе салат на работе», – скажете вы. Так я и не настаиваю! Если вы позавтракали так, как было предложено выше, вы вполне можете существенно сэкономить на ланче. Но ни в коем случае не пропускайте его! Вот три примера, как можно организовать полноценный, вкусный и, безусловно, полезный перекус прямо на рабочем месте.

Вариант № 1. Приготовьте утром пол-литра или литр свежего овощного или фруктового сока, перелейте его в бутылку с плотно закручивающейся крышкой. 4–5 часов его можно хранить и не в холодильнике, только не выставляйте его на солнце или вблизи от обогревательных приборов. Также запаситесь 2–3 фруктами по сезону. Это могут быть яблоки, груши или виноград. А могут быть и овощи – помидоры, огурцы или даже очищенная морковка.

Такой ланч можно разделить на несколько приемов: вы можете пить сок каждый раз, когда почувствуете жажду, или съедать по одному фрукту-овощу, когда проголодаетесь.

Вариант № 2. Этот вариант для тех, кто любит обед посытнее. В него может войти 50–100 г деревенского или швейцарского (с большими дырками) сыра, литр любого сока, свежие фрукты, а также зелень – сельдерей, петрушка, кресс-салат, шпинат и так далее. Выпейте немного сока, съешьте сыр, закусывая его зеленью, а на десерт – большое сладкое яблоко или сочная груша.

Через неделю вы ощутите, что такие ланчи гораздо быстрее возвращают вам работоспособность и дарят вкус к жизни, чем разнообразные бутерброды, пиццы и другой фаст-фуд.

Очень полезно выпивать пару стаканов (до четырех в день!) свежих овощных соков между приемами пищи. Даже пол-литра сырого свежего морковного сока в середине дня действует удивительным образом, а в жаркую погоду стакан чистого сельдерейного сока помогает поддерживать нормальную температуру тела и делает жару более переносимой.

Обед или ужин

Как правило, обед или ужин в нашем представлении связаны с самым плотным приемом пищи. Мы едим суп, второе с гарниром, сопровождаем все это острыми и солеными закусками, а потом еще не откажемся и от бутербродов с чаем. Вся эта масса еды еще долго переваривается в нашем желудке, а так как мы перемешиваем белковую и углеродную пищу, она начинает загнивать, что является причиной газов и вздутия живота. Стоит ли ждать после этого полноценного ночного сна? Мы встаем разбитыми и не понимаем, что с нами происходит.

А вся причина – в той пище, которую мы едим по привычке! Стоит лишь раз отказаться от навязанных в детстве привычек, попробовать вкус удивительных свежих овощей, и вам не захочется возвращаться к пережаренным отбивным и жирным, изобилующим концентрированным крахмалом гарнирам! Так давайте посмотрим, что мы можем съедать на обед или ужин, чтобы порадовать наши желудки.

Начать трапезу стоит с того же стакана овощного или морковного сока. Это гораздо лучше, чем горячий суп! Сок из сельдерея или моркови мягко разбудит желудок, подготовит его к приему пищи, а кроме того, частично наполнит его объем, что спасет нас от переедания.

Для следующего блюда используйте любой из тех рецептов, которые перечислены в разделе о салатах, в особенности из числа наиболее сложных, включающих корнеплоды, проращенное зерно, авокадо и так далее. Достаточное число вариантов приведено здесь именно для того, чтобы позволить вам поддерживать постоянное разнообразие. Крайне редко вам может захотеться съесть что-то еще после одного из таких салатов. Однако, если вы захотите еще и десерт, то наилучшим вариантом будут фрукты. Используйте любые фрукты, которые покажутся подходящими к приготовленному салату.

Ореховый хлеб. Вы заметили, что ни в одном рецепте не упоминается хлеб? Это сделано сознательно, ведь тот хлеб, который мы привыкли употреблять, ничего не несет нам, кроме вреда. Мука, использующаяся сегодня в хлебопечении, приготавливается из очищенного зерна. Но именно в той шелухе, которую «отрубают» (отсюда и идет название – отруби) с каждого зернышка, и содержится все богатство микроэлементов и аминокислот, за которые мы ценим злаковые!

А в хлебе мы получаем сплошной крахмал, рафинированный сахар и перегретый жир. Если вы не помните, чем они нам грозят, я отправляю вас в начало книги – освежить свою память.

Но для тех, кто понял весь вред хлеба, но не хотел бы от него отказываться, мы припасли подарок: рецепт настоящего, полезного, богатого микроэлементами зернового хлеба. Вот он.

9 чашек (будем считать, что в чашке – 100 г) тщательно протертой морковной мякоти, 1 чашка свежей зеленой фасоли, 2 большие мелко нарубленные луковицы, 10 яичных желтков, 2 ст. л. мелко нашинкованной петрушки, 1 чашка толченого кешью, 1 чашка хорошо измельченного миндаля, 6 ст. л. растопленного сливочного масла, 3 ч. л. растительной соли, 2,5 ч. л. шалфея, 2 ч. л. тимьяна.

Смешайте протертую морковь с другими овощами. Выжмите немного сока из морковной мякоти в яичные желтки, добавьте соль и специи и тщательно взбейте, а затем перемешайте с овощами. Добавьте орехи и растопленное масло и тщательно перемешайте. Выпекайте на смазанном маслом противне до готовности. Подавайте на тарелках разрезанным на ломтики настолько тонкие, насколько достаточно, чтобы они держались вместе. Порция рассчитана на 12 человек.

Используйте это руководство для контроля над своим ежедневным питанием:

•не ешьте продукты с содержанием чистых углеводов вместе с кислой пищей, а также пищей, содержащей чистые белки;

• «нет» означает: не ешьте эти продукты вместе;

• «да» означает: эти продукты можно совмещать.

Глава 3

Очень важные знания для здоровья и долголетия

Я призываю вас творчески подходить к своей диете и не останавливаться на достигнутом! А для этого вы должны знать, какими свойствами обладают те или иные продукты, при каких заболеваниях полезны и какими витаминами и микроэлементами они могут обогатить ваш организм. Поэтому в данной части будет приведена вся информация о тех овощах и фруктах, которые наиболее часто встречаются на вашем столе. Но сначала – общая информация об основных веществах, из которых состоит растительная пища.

Вода. Практически все овощи и фрукты на 70–95 % состоят из воды, в которой растворены многочисленные сложные вещества. Вода является основной средой в живых клетках, в которой происходят сложные химические процессы. Избыток воды в уже собранных овощах и фруктах создает благоприятные условия для размножения микроорганизмов, поэтому для долгого сохранения их в отсутствие условий для заморозки часто применяется метод высушивания.

В наших рецептах мы также используем сушеные фрукты – изюм, чернослив, финики и так далее.

Сахариды. Главным энергетическим зарядом фруктов и овощей являются сахариды. В зависимости от вида плода сахариды в нем составляют от 0,5 до 25 %. Сахариды являются продуктом фотосинтеза, химического процесса, при котором они создаются из углекислого газа и воды в присутствии хлорофилла и энергетическом воздействии солнечного света.

Сахариды разделяются на простые и сложные. Простые сахариды делятся на глюкозу (виноградный сахар), фруктозу (фруктовый сахар) и дисахарид сахарозы, получаемой из молекулы глюкозы и фруктозы. Самая сладкая из них – фруктоза, наименее сладкая – глюкоза. Физиологическое значение имеет другой сахар – сорбит, содержащийся главным образом в рябине, а также в груше, черешне, черносливе и других плодах, которые можно есть при заболевании сахарным диабетом.

Так называемые полисахариды (сложные сахариды) в основном представлены в овощах и фруктах в виде крахмала и волокон целлюлозы. Крахмал состоит из молекул глюкозы и в отличие от сахара в воде не растворяется. Очень часто встречается в овощах, между тем как во фруктах появляется главным образом в незрелой стадии, а при созревании переходит в сахар. Целлюлоза вместе с некоторыми другими веществами создает растительные волокна и тем самым производит армирование вещества растительной ткани. Целлюлоза играет важную роль в пищеварении, помогает продвижению пищи по кишечному тракту.

Белки. Белки и их составные части – аминокислоты – содержатся в растительной пище в небольших количествах, около 1–3,5 %. Однако некоторые растения имеют высокое содержание этих веществ, например, зеленый горошек (6,3 %), брюссельская капуста (5,5 %) и чеснок (5,6 %).

Химически белки представляют собой сложные азотистые соединения, просто необходимые для строительства тканей и жизненных функций живых организмов. Аминокислоты можно разделить на заменимые, которые в организме человека могут сами синтезироваться, и незаменимые, которые надо принимать с пищей. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, классифицируются как полноценные; неполноценными считаются те, у которых некоторые аминокислоты отсутствуют. Дневная потребность в белках для взрослого человека составляет до 80 г.

Аминокислоты в воде растворяются, тогда как белки в воде дают коллоидные растворы. Нагревание свыше 70 градусов С приводит к разрушению белков (денатурации) и вызывает помутнение фруктовых соков. Поэтому мы рекомендуем пить лишь свежевыжатые, не консервированные соки.

Жиры. Жиры представляют собой нерастворимые в воде эфиры глицерина и жирных кислот. Мякоть фруктов и овощей содержит их от 0,5 до 1,5 %, больше жиров содержится в семенах, где накапливаются резервные вещества. Поэтому рекордсмены по содержанию жира – орехи, бобовые и зерновые.

Пектиновые вещества. Пектины – уникальные вещества, содержащиеся в клеточном соке растений. Установлено, что пектины снижают уровень холестерина в крови, а также хорошо действуют при лечении атеросклероза. В печени они опять активно участвуют в обезвреживании вредных веществ (детоксикации). Пектиновые вещества в мелко нарезанных яблоках помогают также при желудочных расстройствах.

В овощах и фруктах пектиновые вещества представлены в виде протопектина – плотного, нерастворимого вещества, содержащегося в клеточных стенках, и пектина – растворимого вещества, находящегося в клеточном соке. Протопектин при расщеплении может служить источником пектина. Расщепление протопектина происходит под влиянием фермента протопектиназы, а также при кипячении. Жесткость незрелых плодов объясняется значительным содержанием в них протопектина; в процессе созревания протопектин расщепляется, плоды становятся мягче и обогащаются пектином. Зрелые овощи и фрукты значительно богаче пектином, чем незрелые. При нагревании плодов протопектин также расщепляется с освобождением пектина, поэтому запеченные плоды, например печеные яблоки, богаче пектином, чем сырые.

Органические кислоты. Органические кислоты встречаются, как правило, во фруктах (0,33–3,3 %), зато некоторые овощи (помидоры, ревень) содержат их большее количество. Присутствие органических кислот определяется по типичному вкусу фруктов. Они значительно облегчают пищеварение.

Из органических кислот во фруктах преобладают лимонная, а также яблочная, которые в разных фруктах присутствуют в разных количествах. В небольшом количестве фрукты содержат винную кислоту. Очень опасна щавелевая кислота, она связывает кальций до нерастворимых соединений и тем самым обедняет продукты, она является главной кислотой в ревене (целых 8 %), в меньшем количестве она содержится в шпинате (около 3 %), малине, чернике и так далее. Но при употреблении этих продуктов в свежем виде опасность накопления в организме щавелевой кислоты минимальна. С другой стороны, людям, имеющим склонность к образованию карбонатных камней в почках, стоит уменьшить употребление ревеня и шпината.

Из других многочисленных кислот наиболее известна аскорбиновая кислота, витамин C, и о ней будет рассказано в разделе о витаминах.

Дубильные вещества. Дубильные вещества придают плодам терпкий и вяжущий вкус (рябина, терн, незрелые фрукты). Они являются составными частями ферментов, которые при взаимодействии с кислородом воздуха придают фруктам коричневую окраску. Фрукты, в которых дубильные вещества содержатся в большом количестве, имеют ярко выраженные свойства закреплять кишечник. Это надо учитывать при составлении рациона.

Растительные пигменты. Пигменты, содержащиеся в растениях, представляют собой очень разнородные химические вещества. Кроме своей явной функции, т. е. придания фруктам и овощам разнообразной и привлекательной окраски, некоторые из них играют и важную биохимическую роль.

Так, зеленый растительный пигмент хлорофилл обуславливает своим присутствием уже ранее упомянутый фотосинтез. Желтую или оранжевую окраску придают растениям каротиноиды. Некоторые из них, например B-каротин и другие, превращаются в человеческом организме в провитамин А. Богаты содержанием B-каротина морковь, шпинат, абрикосы, светлая черешня, помидоры и другие растения. В некоторых овощных растениях желтые каротиноиды прикрыты хлорофиллом. В помидорах и шиповнике вместе с каротиноидами содержится и химически подобный ликопин, который под воздействием меди и железа вызывает некрасивую коричневую окраску плодов.

Окраска красных и сине-фиолетовых плодов, таких как малина, черника, смородина, брусника, чернослив и других, вызывается антоцианами. Окраска антоциана зависит от кислотности среды. Ярко-красная окраска в кислых веществах переходит в щелочных средах через фиолетовую к синей. То есть, чем краснее бурая ягода, тем кислее она будет.

Ароматические вещества. Характерный вкус и запах придает фруктам и овощам широкая палитра химически разнородных веществ, присутствующих в них в очень малых концентрациях. Среди ароматических веществ во фруктах чаще всего встречаются эфирно-масляничные кислоты, альдегиды, спирты и терпеновые вещества. Большинство этих соединений имеют очень низкую точку кипения, что при выпаривании материала приводит к их испарению в первую очередь из водного содержания, и фруктовая масса теряет ценные вкусовые качества.

Среди ароматических веществ овощей встречаются острые – в таких продуктах, как лук, чеснок, хрен, редька, горчица и т. п. Некоторые из этих соединений, в основном содержащие серу, принадлежат к так называемым фитонцидам, которые являются растительными антибиотиками, губительными для многих групп микробов.

Витамины. Витамины – это вещества различного химического состава, которые в самых малых концентрациях производят в живых организмах значительное действие. Витамины незаменимы для человека, и так как человеческий организм не может сам их синтезировать, он должен принимать их в продуктах – или в готовой форме, или как провитамины. Самые богатые источники витаминов (исключая витамин D) – овощи и фрукты.

Витамины подразделяются на растворимые в масляных растворах, к ним относятся витамины A, D, E и K, и на растворимые в воде – витамины группы B и витамин С.

Витамин А (ретинол). Во фруктах и овощах этот витамин большей частью содержится в форме провитамина каротина. Больше всего витамина А в шиповнике, абрикосах, персиках, бананах, чернике, а также в овощах: моркови, шпинате, горохе, капусте, спарже, перце и других. При обработке сырья каротин в основном остается, только интенсивно окисляется.

Оптимальная дневная норма витамина А для человека – 5000 международных единиц, или двукратная норма каротина. В клетках живых организмов витамин А отвечает в основном за рост – его недостаток проявляется в нарушении роста и в куриной слепоте. При длительном недостатке его в пище происходит высыхание и воспаление тканей, конъюнктивиты и роговицы.

Витамин D (кальциферол). Это довольно редкий витамин, который практически не встречается в овощах и фруктах (за исключением сельдерея, шпината и некоторых видов капусты). Зато его содержат грибы, а также коровье молоко и масло.

Провитамин D, из которого получается собственно витамин, содержится в большом количестве в дрожжах, в желтке утиных яиц, мозге, коже и т. д. В отношении нагревания и в отношении окисления витамин D и его провитамины очень устойчивы.

Дневная потребность в витамине D для взрослого человека составляет около 800 МЕ. При его недостатке происходит нарушение метаболизма (обмена веществ) минеральных веществ, в основном кальция и фосфора, отчего кости размягчаются, изгибаются, и возникает болезнь, называемая рахит. Недостаток витамина D в продуктах легко скомпенсировать облучением кожи солнечными лучами или кварцевой лампой. Избыточное потребление витамина D приводит к гипервитаминозу, вследствие этого кальций переходит к другим тканям и одновременно поражается система пищеварения, наступает похудение, невралгия и т. п.

Витамин E (токоферол). Витамин E в природе широко распространен главным образом в злаках, арахисе, овощах, масле, молоке, яйцах и тому подобном. Он термоустойчив (выдерживает длительный нагрев) и не поддается окислению. Принадлежит к хорошо известным антиоксидантам, которые предохраняют от окисления целый ряд важных веществ, таких как каротины, ненасыщенные жирные кислоты и так далее. Дневная потребность взрослого человека составляет около 20 мг. Авитаминоза у людей обнаружено не было, у животных он проявляется в нарушениях в системе размножения.

Витамин K. Встречается очень часто в царстве растений, главным образом в шпинате, капусте, помидорах, шиповнике, землянике, а также в животных продуктах, таких как печень, селезенка, желток, свиное сало и т. п. Является чувствительным к высокому нагреву. Разрушается под влиянием света, кислорода и щелочей. Витамин K синтезируется в достаточном количестве кишечной микрофлорой, так что человеческий организм не зависит от его наличия в продуктах. Дневная потребность взрослого человека около 0,1 мг витамина К. В организме активно влияет на свертываемость крови, и его авитаминоз проявляется в подкожных кровотечениях.

Витамин B. Группа растворимых в воде витаминов B содержит в себе 12 веществ, из них каждый оказывает определенное действие в обмене веществ. Их недостаток является причиной разнообразных важных расстройств в человеческом организме. В следующих разделах мы расскажем о значении некоторых из них.

Витамин B_1 (тиамин). Главным источником тиамина являются дрожжи, злаки, бобовые растения, орехи, желток. Из овощей наиболее богаты им брюссельская капуста и горох. Он практически отсутствует в белом хлебе без дрожжей, лущеном рисе, макаронных изделиях, сахаре, крахмале, молоке, жирах и так далее. Важным свойством тиамина является его защитное действие в отношении витамина С.

Дневное потребление витамина В_1 составляет 2 мг. Витамин В_1 участвует в ряде важных реакций обмена веществ, главным образом в обмене сахаридов и в последней фазе обмена жиров и аминокислот. Авитаминоз приводит к тяжелому заболеванию бери-бери, оно встречается, главным образом у населения Дальнего Востока, питающегося преимущественно лущеным рисом. Характеризуется рядом поражений нервной системы в сочетании с атрофией мышечных тканей, нарушением сердечной активности.

Витамин В_2 (рибофлавин). Из растений источниками рибофлавина являются шпинат, капуста, горох, фасоль, груша и т. д. В большом количестве он также содержится в дрожжах, требухе, сырах.

Дневная потребность взрослого человека составляет 1,8 мг рибофлавина. Авитаминоз проявляется в воспалительных изменениях слизистых оболочек и кожи и может привести к нервным расстройствам.

Витамин В_6 (пиридоксин). Витамин В_6 чаще всего встречается в зеленых овощах и пряных травах. Он устойчив к влиянию кислорода, все разрушающих ультрафиолетовых лучей. Его дневное потребление составляет 2 мг. Витамин В_6 поддерживает нормальное функционирование кожи и рост волос, он нужен для нормальной работы скелетной мускулатуры, центральной нервной системы и обновления красных кровяных телец.

Витамин PP (ниацин). Ниацин содержится в таких растениях, как шпинат, зеленый горошек, финики, арахис, зерновые и т. д., так и в животных продуктах (печень, почки, мясо), затем в дрожжах и т. д. Имеет значительную устойчивость к высоким температурам как в кислой, так и в щелочной среде, а также имеет значительную устойчивость к окислению.

Дневная потребность в витамине PP для человека оценивается в 10–20 мг. Авитаминоз приводит к развитию пеллагры, выражающейся в нервных и кожных заболеваниях.

Витамин C (L-аскорбиновая кислота). Очень важным качеством фруктов и овощей является то, что даже при коротком времени их изъятия из рациона часто обнаруживается недостаток витамина C. Значительное количество витамина C находится в шиповнике, перце, укропе, зелени петрушки, черной смородине, цитрусовых, ягодах и так далее. Всякий может припомнить, что витамин C очень чувствителен к воздействию высокой температуры и влиянию кислорода. Витамин С также быстро убывает при хранении фруктов и овощей, особенно при высоких температурах. При значительно низких температурах (–18 °С и ниже) витамин С гораздо лучше сохраняется, но уничтожается при медленном размораживании. Поэтому лучший способ употребления овощей и фруктов – сразу с грядки! Тогда они содержат витамин С в полном объеме.

Дневное потребление витамина С оценивается в 100–170 мг. Авитаминоз проявляется в болезни, называемой скорбут (цинга). При дальнейшем недостатке витамина C в пище начинается кровоточивость, утомление, склонность к инфекционным болезням и тому подобное.

Ферменты. Ферменты – это такие вещества, которые катализируют (т. е. специфически ускоряют) биохимические реакции. Часть из них организм вырабатывает самостоятельно, но при повышенных нагрузках (стресс, болезнь) количество ферментов должно быть увеличено. Овощи и фрукты служат отличным источником ферментов. При этом важно знать, что любое механическое воздействие, например резание, чистка, измельчение, помол овощей и фруктов, приводят к дезорганизации ферментативной системы, разрушению витамина С.

Минеральные вещества. Минеральные вещества являются известными составными частями фруктов и овощей. Фрукты их содержат около 0,3–1 %, немного больше их содержат овощи (0,5–2 %). Очень много минеральных веществ содержат семена шиповника и орехов.

В человеческом организме обязательно присутствуют кальций, фосфорная кислота, железо, калий, сера и магний. Также присутствуют, но в значительно меньшем количестве, так называемые сопутствующие элементы, такие как бор, медь, цинк, мышьяк, олово и йод. Минеральные вещества не имеют никакой энергетической ценности, но все они, несомненно, нужны для обмена веществ и способствуют поддержанию так называемого кислотно-щелочного равновесия организма, т. е. регуляции равновесия между кислотами и щелочами. Некоторые из них, в основном кальций, фосфорная кислота и железо, участвуют в строительстве тканевых систем.

Овощи и плоды – богатый источник различных минеральных солей: калия, кальция, магния, фосфора, железа и др. Солевой состав овощей и фруктов характеризуется щелочной реакцией. В связи с этим они играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного состояния организма. Овощи и плоды являются основными поставщиками калия и железа, что придает им важное значение в минеральном обеспечении организма.

Высоким содержанием калия отличается картофель (568 мг в 100 г съедобной части), за счет которого и обеспечивается потребность организма в калии (2500–5000 мг). Очень много калия в сухих фруктах. Например, в кураге (сухие абрикосы) содержится 1717 мг калия на 100 г съедобной части, в черносливе – 864 мг, в изюме – 860 мг и т. д. Железом богаты абрикосы, айва, груши, сливы, яблоки, дыни и другие. В значительном количестве железо содержится в белокочанной капусте, моркови, апельсинах, черешне.

Железо овощей и фруктов хорошо усваивается и наиболее полно используется в организме. Объясняется это присутствием в овощах и фруктах аскорбиновой кислоты и других веществ.

Эфирные масла. Биологическая роль и физиологическое значение эфирных масел, присутствующих в овощах и фруктах, изучены недостаточно. Прежде всего, эфирные масла придают растительным продуктам вкусовую окраску. Действуя на обонятельные центры, эфирные масла усиливают выделение пищеварительных соков и таким образом улучшают пищеварение. Имеются данные о возбуждающем действии ароматических веществ на нервную систему. Весьма выражено присутствие эфирных масел в чесноке, луке, апельсинах. В апельсинах эфирные масла сосредоточены в основном в корке (цедре); количество эфирного масла в ней составляет 1,2–2,1 % от массы кожицы. В состав эфирного масла апельсинов входят цитраль, линалоол и др.

Однако действие эфирных масел на организм нельзя признать однозначно благоприятным. Овощи и плоды с высоким содержанием эфирных масел оказывают раздражающее действие на секреторный аппарат, слизистые оболочки пищеварительного тракта, почки и другое.

Целительные свойства овощей и фруктов

Фрукты

Абрикос. Содержит витамин С, провитамин А, благодаря которому абрикосы рекомендуются для широкого использования в пищу в свежем и переработанном виде. Есть в них и целый набор микроэлементов – калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор, сера, кремний. В садовых абрикосах содержится до 28 % сахара, в сушеных – до 85, а также значительное количество пектиновых веществ, крахмал, декстрин, инулин, органические кислоты – яблочная, лимонная, салициловая и винная.

Абрикосовый сок содержит много солей кальция и железа, поэтому он очень полезен маленьким детям и беременным женщинам. 150 г сока удовлетворяют суточную потребность человека в каротине. Сок усваивается организмом легче, чем плоды.

Абрикосы, содержащие большое количество железа, очень полезны при малокровии. 100 г плодов абрикосов оказывают действие на процесс кроветворения такое же, как 250 г свежей печени.

Абрикосы богаты солями калия – в свежих плодах содержится 305 мг%, а в сушеных – до 1717 мг%, поэтому они чрезвычайно полезны страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при сердечной недостаточности и при аритмиях.

Плоды абрикосов богаты фосфором и магнием, которые требуются организму для активной работы мозга. Благодаря большому содержанию магния абрикосы быстро и надолго снимают повышенное артериальное давление. При желудочных заболеваниях можно готовить отвар из абрикосов, он служит как смягчающее средство при воспалении слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. Сок из абрикосов также нормализует кислотность желудка и эффективно действует при колитах, особенно если болезнь сопровождается метеоризмом и дисбактериозом. Абрикосы – отличное мочегонное средство при язвах и скрытых отеках.

Абрикосовый сок рекомендуется принимать по 70–80 г 6–7 раз в день в промежутках между приемами пищи.

Авокадо. Весьма калорийный фрукт. В 100 г – 118 ккал. Кроме того, авокадо – незаменимый источник насыщенных жиров. В каждом плоде содержится до 30 % жира.

Кроме того, плоды богаты витаминами С, Е, D, группы В и каротином. Едят их в свежем виде, иногда намазывая на хлеб, часто с солью или сахаром. Из них делают салаты, пюре и различные кушанья. Масло из плодов авокадо можно использовать в парфюмерии. Большое значение могут иметь плоды авокадо в питании при диабете, поскольку в них очень мало сахара (до 1,6 %). Авокадо рекомендуют употреблять больным малокровием и гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока. Полезны плоды также для больных гипертонической болезнью и при атеросклерозе.

Ананас. Плод содержит 11–15 % сахара, менее 1 % лимонной и других органических кислот, витамин С (40 мг%), соли калия (321 мг%) и медь (8,3 мг на 1 кг съедобной части). Находят в ананасе также алкалоиды. Плоды едят обычно в свежем виде, в больших количествах делают из ананасов консервы и сок. Сок идет на приготовление вин, пуншей, ликеров. Довольно распространено употребление ананасового сока, в котором наряду с перечисленными веществами находится бромелин – смесь ферментов, улучшающих пищеварение. Кроме того, бромелин обладает противовоспалительным и противоотечным действием. Сок ананаса часто рекомендуют применять при желудочно-кишечных заболеваниях и болезнях печени.

Ананасы также полезны при болезнях сердечно-сосудистой системы, почек и малокровии. Однако необходимо помнить, что ананасовый сок повышает кислотность желудочного сока и поэтому употребление его следует ограничивать при язвенной болезни желудка и гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока. Ананасовый сок используется как противоцинготное средство. В гомеопатии ананас назначают при функциональных расстройствах нервной системы. В индийской медицине в качестве противоглистного средства пользуются соком из листьев ананаса.

Апельсин. Один из самых употребляемых в мире фруктов. В каждом плоде содержится сахар (до 7 %), органические кислоты (лимонная и др.), пектиновые вещества, много солей (в том числе 197 мг% калия), красящие вещества, фитонциды и витамины С (60 мг%), В_1 и B_2, провитамин А.

Комплекс витаминов позволяет использовать апельсины и сок из них в качестве эффективного средства профилактики и лечения гипо– и авитаминозов. Благодаря сильным фитонцидам, убивающим некоторые болезнетворные микробы, апельсиновый сок в отдельных случаях можно использовать для лечения инфицированных ран и язв. Кроме того, он хорошо утоляет жажду при лихорадочных состояниях. Но главное значение апельсинов в их очень полезных диетических свойствах. Кисло-сладкая мякоть, свежий или консервированный сок возбуждают аппетит и способствуют улучшению пищеварения. Людям, страдающим хроническими запорами, рекомендуют есть апельсины или пить сок утром натощак и вечером перед сном. Но при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока и обострениях воспалительных заболеваний кишечника употреблять апельсины не следует. В этих случаях допустимо употребление лишь небольшого количества сока, разбавленного наполовину водой. Поскольку в апельсинах имеется значительное количество калия, аскорбиновой кислоты и других витаминов, целесообразно есть их при гипертонической болезни, атеросклерозе, болезнях печени, ожирении, подагре.

Арбуз. В плодовой мякоти этой ягоды содержится 5,5–10,6 % сахара, состоящего из сахарозы, глюкозы и фруктозы, пектиновые вещества, клетчатка, витамины B_1, В_2, С, РР, фолиевая кислота и каротин. В семенах содержится жирное масло.

Обычно зрелые арбузы едят сырыми. Вкусная мякоть зрелого арбуза является прекрасным десертным кушаньем. Поскольку в ней много воды, она хорошо утоляет жажду.

В народной медицине мякоть и сок арбуза часто дают для утоления жажды при лихорадочных состояниях. Для утоления жажды применяют также арбузное «молоко», приготавливаемое из толченых арбузных семян, которые растирают в холодной воде в соотношении 1:10. Для вкуса в напиток можно добавить немного фруктового сиропа или сахара.

Хорошо известно мочегонное действие арбуза: его рекомендуют есть при отеках, связанных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Мочегонным средством служит также отвар свежих арбузных корок. При болезнях печени арбузный сок не только способствует выведению из организма жидкости, но и питает печеночную ткань легкоусвояемыми сахарами.

Банан. Очень хороший продукт для диетического питания. В плодах кроме сахара (до 25 %) и крахмала содержится яблочная кислота и ферменты, способствующие усвоению углеводородов. Кроме того, в мякоти плодов имеется клетчатка и пектиновые вещества, улучшающие пищеварение. Среди минеральных веществ в банане находится много солей калия, которые способствуют выведению из организма жидкости, что имеет существенное значение при отеках. В плодах имеется также некоторое количество витаминов С, В, В_2, РР и провитамин А.

Можно употреблять бананы в разгрузочные дни больным атеросклерозом и гипертонией, если они плохо переносят голод. А вот при тучности и сахарном диабете употребление спелых бананов следует ограничить. В то же время неспелые плоды – хорошая пища для больных диабетом.

В мякоти плодов имеется несколько очень важных физиологически активных веществ: серотонин, норпинефрин, допамин и катехоламин (неустановленного строения). Благодаря этим веществам плоды с успехом применяют при кишечных заболеваниях, пептических язвах желудка и др. Измельченные плоды являются эффективным средством при желудочно-кишечных расстройствах у детей. Их назначают при поносах, энтеритах и язвенных колитах. Клиническими наблюдениями установлено, что сок бананов оказывает положительное лечебное влияние при кровоизлияниях в желудок и двенадцатиперстную кишку. Его рекомендуют применять и при других желудочно-кишечных заболеваниях и болезнях печени. Ограничением такого применения бананов является лишь резко повышенная кислотность желудочного сока. В Индии, где повсюду культивируют и употребляют в пищу бананы, зрелые плоды часто применяют при расстройствах пищеварения и как противоцинготное средство, а также при нефритах, гипертонической болезни, сердечных заболеваниях. Сок из стеблей растения употребляют при дизентерии и холере, а также как успокаивающее и противосудорожное лекарство при истерии и эпилепсии. Корни используют против глистов и при болезнях крови, а листья прикладывают к ожогам.

Виноград. В его ягодах содержится 18–20 % сахара, органические кислоты, соли калия (225 мг%), кальция, магния, железа (0,5–0,6 мг%), марганца, кобальта, пектиновые и дубильные вещества, провитамин А, витамины В_1, В_2, В_6, В_12, С, Р, РР и значительное количество фолиевой кислоты. В виноградных листьях витамина С несколько больше, чем в плодах.

Ягоды винограда улучшают обмен веществ в организме, обладают мочегонным, мягким слабительным и потогонным действием. Кроме того, виноград увеличивает отделение слизи в дыхательных путях и облегчает отхаркивание. Поэтому употребление винограда весьма полезно при очень многих заболеваниях. Его рекомендуют при истощении организма и упадке сил, малокровии, туберкулезе легких, сухих и выпотных плевритах, бронхиальной астме, воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно при повышенной кислотности желудочного сока и запорах), геморрое, болезнях печени и почек, подагре и других заболеваниях.

Научно доказана эффективность длительного употребления ягод или виноградного сока при функциональных нарушениях сердечно-сосудистой системы и как средства, нормализующего кровяное давление. Виноград в натуральном виде или его свежий сок употребляют равными порциями за 1 час до еды утром, днем и вечером. Лечение виноградом, равно как и вообще употребление его в больших количествах, противопоказано при сахарном диабете, ожирении, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических нагноительных процессах в легких, функциональных заболеваниях желудочно-кишечного тракта с поносами и усиленном брожении в кишечнике.

Вишня. Отличается повышенной сахаристостью, которая доходит почти до 15 % и кислотностью – в ягодах содержится до 2,1 % органических кислот (в основном яблочной и лимонной). Кроме сахаров и органических кислот в плодах вишни содержатся 0,3 мг% каротина и витамины С, В, РР, фолиевая кислота, дубильные вещества. Из минеральных веществ в вишне много меди (11,7 мг на 1 кг съедобной части), калия, железа, магния. А по содержанию пектина (в среднем 11 %) она превосходит другие ягоды.

Вишня улучшает аппетит и является ценным диетическим продуктом. Так, благодаря значительному содержанию железа вишню и приготовленные из нее продукты рекомендуют употреблять при малокровии. Вишневый настой утоляет жажду, его дают больным при лихорадочных состояниях. Вишневая мякоть и сок обладают некоторым антисептическим действием. При хронических запорах их применяют как нежное слабительное. В народной медицине вишня с молоком употребляется при воспалениях суставов – артритах, а сок считается хорошим отхаркивающим средством при воспалительных заболеваниях дыхательных путей. Отвар свежих листьев в молоке оказывает благоприятное действие при желтухе, а измельченные свежие листья или отвар из них успешно используют в виде тампонов как кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях и повреждении кожных покровов.

Голубика. Ягоды голубики содержат около 6,5 % сахара, 1 % органических кислот, около 1,2 % клетчатки, немного пектинов, дубильных и красящих веществ, около 25 мг% витамина С, провитамин А. Ягоды можно сушить, использовать для варенья, компотов, приготовления сока и вина. Благодаря наличию витамина С они издавна употребляются как противоцинготное средство, особенно в северных районах. Хорошо сохраняется витамин С в промороженных ягодах. Свежий сок или отвары ягод рекомендуют как напиток для лихорадящих больных.

Гранат. В гранатовом соке культурных сортов содержится 8–19,7 % сахара, 0,2–9,0 % лимонной и яблочной кислоты, азотистые вещества, фитонциды и немного витамина С. В околоплоднике, коре и корнях имеется много дубильных веществ (от 10,4 до 32,3 %). Медицинское применение граната началось задолго до нашей эры. Гиппократ назначал сок граната при желудочных болях, кожицу плодов – при дизентерии и для лечения ран. Арабы употребляли гранат при желудочно-кишечных расстройствах, головных болях. Лекарственное употребление граната весьма распространено среди населения тех районов, где он произрастает.

Например, в Грузии сок употребляют при заболеваниях горла и в составе многочисленных сложных микстур, отвар цветов пьют при поносах, из цветов делают припарки на опухоли, истолченные сухие цветы граната и корни эстрагона применяют как присыпку при болезнях рта. Иногда в народной медицине свежие плоды граната вместе с кожурой употребляют при простудных заболеваниях, колите, лихорадке.

Грейпфрут. Ценный диетический и лечебный продукт. В нем содержатся витамины О, Р, В, С (40 мг%), лимонная кислота (до 3 %), сахар (5,5 %), эфирное масло, минеральные соли, пектиновые и красящие вещества, горький гликозид нарянгин. Горьковатый привкус уменьшается, если есть плоды с сахарной пудрой. Сок и плодовая мякоть возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Кроме того, плоды оказывают тонизирующее действие на организм и поэтому их целесообразно давать ослабленным больным. Употребление грейпфрутов способствует восстановлению бодрости после физического переутомления. Полезны они также при гипертонической болезни. Считают, что гликозиды грейпфрута и витамины способствуют предупреждению атеросклероза.

Груша. Химический состав груш колеблется в зависимости от вида, сорта и условий произрастания, но все они имеют значительную пищевую ценность, поскольку содержат сахар (в среднем около 13 %), яблочную и другие органические кислоты, азотистые, пектиновые, ароматические вещества, ферменты и др. Кроме того, в плодах (главным образом в кожице) находятся дубильные вещества, небольшие количества каротина и витаминов В_1 и С, фитонциды. В грушах в среднем около 2,5 % клетчатки. В народной медицине отвар сушеных груш дают пить при жажде лихорадящим больным, для ослабления приступов кашля и против поносов. Последнее объясняется наличием в грушах дубильных веществ (в некоторых сортах до 20 %). Следует отметить, что закрепляющие свойства более всего выражены у диких груш, которые повсеместно употребляют в пищу и для приготовления лекарственных снадобий. Как закрепляющее средство часто применяют настой, грушевый кисель или компот, особенно при лечении детей.

Грушевый сок назначают как мочегонное средство. Мочегонными свойствами обладают и отвары из груш. Их употребляют главным образом при мочекаменной болезни, причем грушевые отвары и сок не только увеличивают мочеотделение, но и способствуют просветлению мочи при значительной ее инфицированности, то есть оказывают антибактериальное действие.

Дыня. В плодах содержится до 13 % сахара и более, азотистые вещества, жиры, клетчатка, летучие ароматические вещества, витамины РР, С, значительное количество фолиевой кислоты и каротин. Присутствие в дыне фолиевой кислоты позволяет рекомендовать ее для питания при атеросклерозе. Включение дыни в рацион пожилых людей (и детей) также очень полезно благодаря содержанию в ней значительного количества железа, столь необходимого для кроветворения и нормального течения окислительных процессов. Однако нужно помнить, что переедание может вызвать понос и боли в животе (кишечнике) даже у здорового человека. Рекомендуют употреблять дыню при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени, почек и малокровии.

В народной медицине дыню используют иногда как легкое слабительное средство при запорах и геморрое. Мякоть и семена обладают мочегонным действием. Водный настой семян пьют при заболеваниях почек. Отмечено также успокаивающее влияние дыни на нервную систему. Народным средством является отвар мякоти, употребляемый в косметических целях для удаления пигментированных пятен, веснушек и угрей на лице.

Инжир. Высококалорийный пищевой продукт, содержащий 40 % сахаров (глюкозу, фруктозу) и более, белки, витамин С, провитамин А, много солей калия (1161 мг%), кальция (227 мг%), магния (117 мг%), фосфора (263 мг%) и железа (46 мг%), различные ферменты и др. Много в нем клетчатки (6,19 %).

Из-за клетчатки не следует употреблять его при острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а из-за сахара – при сахарном диабете. Противопоказан он также при подагре, поскольку содержит много щавелевой кислоты (до 100 мг%). В то же время он весьма полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, поскольку богат калием. Так как в плодах инжира содержится фермент фициин, оказывающий кроверазжижающее действие, их можно использовать при сосудистых тромбах. Свежие соплодия употребляют при малокровии.

С давних пор известны слабительные и мочегонные свойства инжира. Его использовали для улучшения пищеварения и как средство, повышающее мочеотделение, особенно при наличии мочевых камней.

Клубника. В ягодах клубники содержатся сахар (от 3,5 до 15 %), органические кислоты, клетчатка (до 4 %), железо, фосфор, кальций, марганец, кобальт, дубильные (0,2 %) и пектиновые вещества, витамины С (до 92 мг%), группы В, фолиевая кислота, каротин и др.

Ягоды земляники хорошо утоляют жажду, усиливают аппетит и благотворно влияют на пищеварение. Ягоды, особенно свежие, очень полезны при заболеваниях сердца, атеросклерозе, гипертонической болезни, язве желудка, желче– и мочекаменной болезни, подагре, малокровии. Многочисленные врачебные наблюдения за больными подтвердили целесообразность употребления ягод при нарушениях солевого обмена.

Сок и водные настои плодов обладают потогонным и мочегонным действием. Как мочегонное средство перед едой пьют по полстакана чая из заваренных ягод (2 ст. л. на стакан кипятка). Установлено, что в водные настои переходят фитонциды клубники, убивающие многие виды болезнетворных микробов. Поэтому настоями пользуются для полосканий при воспалительных заболеваниях рта и горла и дурном запахе изо рта. Употребляют для полосканий и ягодный сок, в котором фитонцидов намного больше.

Клюква. Кислый вкус ягод объясняется значительным количеством в них лимонной и других органических кислот (до 2,8 %) при сравнительно небольшом количестве сахара (до 2,6 %). В ягодах содержатся также пектин, минеральные соли, гликозид вакцинин, пентозаны, фитонциды, витамин С (до 0,3 мг%).

Клюква в свежем и переработанном виде улучшает аппетит и усвояемость пищи. При назначении больным бессолевой диеты добавление в пищу клюквы улучшает ее вкус и частично как бы заменяет отсутствие соли. Замечательным продуктом в диетическом питании делает клюкву содержание в ней витамина С.

Кислый клюквенный сироп, экстракт и морс часто используют в качестве утоляющих жажду и жаропонижающих напитков при лихорадочных заболеваниях. В народной медицине клюквенный сок с медом употребляют при сильном кашле, связанном с простудой, ангине, ревматизме.

Клюквенный сок и морс обладают бактерицидным действием, что при определенных условиях приобретает важное значение. Так, в урологической клинике Второго московского медицинского института клюквенный морс и экстракт нашли успешное применение при таком распространенном заболевании, как пиелонефрит. При этом напитки из клюквы оказывают не только самостоятельное бактерицидное действие, но и значительно усиливают лечебную эффективность других антибактериальных препаратов, применяемых для лечения пиелонефритов.

Крыжовник. Его называют «северным виноградом». Вкусные и питательные ягоды его издавна употребляют в пищу. В них содержится до 13,5 % сахара, более 2 % органических кислот, минеральные соли (особенно много меди), пектины, дубильные вещества и др. В ягодах имеются витамины С (35 мг%), Р (0,25 мг%), группы В и каротин. Собирают плоды спелыми, сухими (когда нет росы). В свежем виде обычно едят ягоды сладкоплодных сортов. Другие сорта также пригодны в пищу, но их чаще используют для переработки. Для длительного хранения ягоды подвергают замораживанию и сублимации, иногда их консервируют в сахаре. Из крыжовника варят компоты, варенье, джем, повидло, маринады, а также приготавливают соки, вина и кондитерские изделия.

Крыжовник ценится в диетическом и детском питании. При нарушении обмена веществ и ожирении рекомендуют, ограничивая одновременно калорийность питания, в течение 3–4 недель употреблять в больших количествах ягоды крыжовника. Целесообразность такого лечения подтверждена врачебными наблюдениями. В русской народной медицине ягоды известны как освежающее средство. Иногда их применяют в качестве легкого слабительного при хронических запорах. В свежем виде ягоды советуют употреблять как желчегонное и мочегонное средство при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Крыжовник едят при малокровии, частых кровоизлияниях, кожных болезнях.

Лимон. Специфический запах лимону придает содержащееся в веточках, листьях и кожуре плодов эфирное масло. В мякоти лимона находится много (5–8 %) лимонной и яблочной кислот, пектиновые вещества, калий, медь, фитонциды, витамины С, группы В, Р и каротин.

Лимон широко используется при цинге, желтухе, водянке, мочекаменной болезни, геморрое, туберкулезе, катаре желудка, ревматизме, подагре, радикулитах. Лимонный сок или мякоть употребляют при жажде у лихорадящих больных. Разведенный сок применяют для полосканий при воспалительных заболеваниях слизистых оболочек рта и глотки, а при ангинах пользуются неразбавленным соком. Широко употребляют лимон как профилактическое и лечебное средство при гипо– и авитаминозах, атеросклерозе.

Малина. Нежные и сочные ягоды малины ценят за приятный аромат и своеобразный кисло-сладкий вкус. В них содержится до 9–10 % сахара, состоящего в основном из глюкозы и фруктозы, порой до 2,5 % органических кислот, дубильные вещества (0,261 %), минеральные соли (железо, калий, медь), много пектина (до 0,9 %) и клетчатки (4–6 %), витамины С (25 мг%), В_1, В_2, РР, фолиевая кислота, каротин, а также β-ситостерин, обладающий противосклеротическими свойствами.

Свежие ягоды хорошо утоляют жажду и улучшают пищеварение. Малину часто используют в диетическом питании, особенно детском. Однако больным подагрой и нефритом употреблять в пищу малину не следует из-за большого содержания в ней пуриновых оснований.

Издавна известно потогонное и жаропонижающее действие малины, которое зависит в основном от содержащейся в ягодах салициловой кислоты. Чай из сухих ягод – прекрасное средство против простудных заболеваний. В начальной стадии заболевания рекомендуют выпить в течение 1 часа 2–3 стакана горячего малинового чая (2 ст. л. сухих ягод на 1 стакан кипятка).

Ягоды употребляют для улучшения пищеварения, при цинге, малокровии, желудочных болях и при алкогольном опьянении как отрезвляющее средство. Иногда настои употребляют как кровоостанавливающее средство при желудочных и других кровотечениях.

Манго. В мякоти плодов, а также в соке наряду с сахаром и другими питательными веществами содержится много витаминов С, D, В_1 и каротина, что значительно повышает их пищевую ценность. Поэтому сок манго полезен не только взрослым, но и детям. В народной медицине Индии спелые плоды используют как мочегонное и слабительное средство, а также при различных внутренних кровотечениях. Сок манго находит наружное применение для лечения острых дерматитов. Кора плодов применяется как вяжущее и тонизирующее желудок средство, косточки семян – как противоглистное, а семена – при астме. Листья манго считают лечебным средством при укусе скорпионов. Спиртовую настойку из высушенных цветов растения назначают при поносах, хронической дизентерии, катаре мочевого пузыря.

Мандарин. В мякоти зрелых плодов есть сахар (до 10 %), лимонная и другие органические кислоты, пектиновые вещества, гликозид, минеральные соли, витамины С и В1. В кожуре содержатся сахар, органические кислоты (главным образом лимонная), эфирное масло, значительное количество витаминов С и Р, провитамин А.

Мандариновый сок, содержащий ценные вещества мякоти, является не только освежающим, но и диетическим напитком. Очень полезны мандарины и сок из них при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся поносами. Дело в том, что мандарины способствуют ослаблению перистальтики и обладают кроме того противомикробным действием, так как содержат сильные фитонциды. Кстати, активность фитонцидов мандарина настолько высока, что свежий сок обладает способностью убивать даже некоторые грибки, вызывающие кожные заболевания (трихофитию и др.).

Маслины. Чаще всего маслины используются для получения масла – оливкового. Его в плодах не менее 70 %. Масло также называют «прованским», что связано с основным районом его производства – французской провинцией Прованс. Оливковое масло легко усваивается организмом и богато витаминами. Его широко используют в кулинарии и консервной промышленности.

Большое значение имеет оливковое масло для медицины. Как обволакивающее и нежное слабительное средство его применяют в эмульсиях при желчнокаменной болезни и желудочно-кишечных заболеваниях. Используют его и как растворитель некоторых лекарственных веществ, предназначенных для подкожного и внутримышечного введения, а также для приготовления мазей, пластырей и др.

Прованское масло, состоящее из ненасыщенных кислот, а также сами маслины являются очень хорошим лечебным и профилактическим средством при атеросклерозе. В народной медицине масло применяют внутрь как слабительное при запорах и болях в животе; наружно оно помогает при ушибах и укусах насекомых.

Персик. В плодах персика содержится до 15 % сахара, яблочная, винная, хинная и лимонная кислоты, эфирное масло, калий, железо, витамины С, группы В и каротин. В семенах содержится до 57 % жирного масла, эфирное масло (горькоминдальное), гликозид амигдалин и другие вещества.

Персики усиливают секрецию пищеварительных желез и способствуют хорошему пищеварению, но больным сахарным диабетом и при ожирении их употреблять не следует. Благодаря значительному содержанию калия персики и приготовленные из них продукты включают в рацион питания больных сердечными заболеваниями. Персиковое масло очень ценят в фармацевтической промышленности. Оно так же, как абрикосовое, служит растворителем некоторых лекарственных веществ, предназначенных для подкожных и внутримышечных инъекций.

Слива. Пищевая ценность слив определяется их химическим составом, причем содержание различных веществ в плодах зависит от сорта и условий выращивания. Наиболее сладкий сорт – ренклод. В сливах находят от 9,4 до 16,28 % сахара, состоящего из фруктозы, глюкозы и сахарозы, пектин (до 2 %), органические кислоты, азотистые и красящие вещества, минеральные соли (калий и др.), каротин, витамин С и немного витамина В_1.

Слива полезна всем и особенно тем, кто страдает вялостью кишечника. Наибольшей популярностью пользуются сушеные черные сливы – так называемый чернослив, клетчатка и сахаристые вещества которого усиливают перистальтику кишечника. Настои и компоты из чернослива зарекомендовали себя как прекрасное легкое слабительное средство.

Смородина (черная). В ягодах смородины содержится до 16 % сахара (главным образом фруктоза), около 4 % органических кислот (лимонная, яблочная и др.), калий (365 мг%), железо (0,9 мг%) и другие минеральные вещества, пектиновые (0,2–0,8 %), дубильные (0,39 %) и красящие вещества, значительное количество витаминов Р, В_1 и провитамина А. По содержанию витамина С (до 400 мг%) черная смородина превосходит почти все ягодные и плодовые культуры.

Ароматные листья смородины, содержащие очень много витамина С, употребляют как пряность для соления и квашения капусты, огурцов, помидоров. При этом наличие в них фитонцидов обеспечивает лучшее сохранение овощей. Применяют черную смородину и при приготовлении вин и ликеров.

Особенно большое значение приобрели ягоды и листья смородины как прекрасные средства лечения и профилактики цинги и других авитаминозов. Здоровые люди могут обеспечить суточную потребность в витамине С, съев всего 15–20 г свежих ягод. Следует отметить, что в отличие от многих других ягод и плодов черная смородина содержит очень мало ферментов, разрушающих аскорбиновую кислоту. Поэтому ягоды черной смородины могут служить надежным источником естественного витамина С в течение всей зимы и весны.

Смородина (красная). Ягоды красной смородины содержат от 4 до 11 % сахара, до 3,8 % органических кислот, минеральные соли, пектиновые и дубильные вещества, витамины С (60 мг%) и Р (0,4 мг%).

Смородиновый сок хорошо утоляет жажду. Ягоды и сок служат отличным средством для улучшения аппетита. Одновременно они активизируют деятельность кишечника и могут быть использованы при длительных запорах. Сок обладает потогонным действием, и его полезно пить при простудах. Сок красной смородины также способствует выведению из организма мочекислых солей.

Близкие к красной смородине по химическому составу ягоды белой смородины обладают таким же биологическим действием, однако витаминов в них меньше. Так, например, если для обеспечения суточной потребности организма в витамине С взрослому человеку достаточно съесть всего 150 г красной смородины, то белой нужно принять в 6–7 раз больше.

Тыква. На 92 % состоит из воды. В плодовой мякоти ее содержатся сахар, соли калия, кальция, магния и железа, витамины C, B_1, B_2, PP и провитамин A, в семенах – 36–52 % жирного масла, фитостерины, смолистые вещества, органические кислоты.

Незначительное количество клетчатки (0,7 %) и органических кислот позволяет включать тыкву в рацион питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а большое количество пектина оказывает особенно положительное действие при воспалении толстого кишечника. Поскольку пектин способствует выведению из организма холестерина, тыква очень полезна при атеросклерозе. Сырая мякоть тыквы улучшает работу кишечника и применяется против запоров (до 0,5 кг в день). Так как тыква имеет низкую калорийность, ее советуют употреблять в пищу при ожирении.

Тыква оказывает мочегонное действие, что может быть использовано в диетическом питании при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и некоторых болезнях почек и мочевого пузыря. В таких случаях обычно готовят кашу из вареной мякоти, которую едят 2 раза в день. В народной медицине при заболеваниях почек и печени применяют еще свежий сок из мякоти (по 1/2 – 1 стакану в день). При бессоннице и тревожном сне как успокаивающее средство советуют принимать на ночь рюмку тыквенного отвара с медом. Иногда кашицей из растертой мякоти лечат экземы и ожоги, прикладывая ее к пораженным участкам кожи. В народной медицине Дании тыкву назначают как противолихорадочное средство.

Хурма. Пищевая ценность плодов определяется в основном сахаром (до 18 %), состоящим из глюкозы и фруктозы. Кроме того, в них содержится протеин, лимонная кислота, пектин, танин, много провитамина А и витамин С (от 3 до 53 мг%). В народной медицине хурма употребляется при различных желудочных заболеваниях. По своим свойствам она может служить диетическим продуктом при расстройствах пищеварения.

Яблоки. В плодах разных сортов содержится различное количество сахара (но в любом случае в них преобладает фруктоза), органических кислот (яблочной и лимонной), дубильных веществ. Аромат им придают эфирные масла. Хотя калорийность яблок невелика и содержание витаминов в них также невысокое (небольшие количества витаминов С, В_1, Р, А), они весьма полезны для организма, так как содержат кроме перечисленных веществ еще клетчатку, много пектина, минеральные соли (железо, марганец, калий, натрий, кальций), фитонциды и другие вещества.

Благодаря значительному количеству пектина свеженатертые сырые яблоки – одно из лучших средств от поноса. Ими лечат острые и хронические колиты и другие кишечные заболевания, особенно у детей. Лечебный эффект объясняется противовоспалительными, а также противомикробными свойствами яблок.

Яблоки полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Незначительная их калорийность является весьма ценным качеством для диеты при ожирении. В этом случае врачи нередко рекомендуют раз в неделю делать разгрузочные яблочные дни (1,5–2 кг яблок в день). Употреблять яблоки советуют также людям умственного труда и других профессий, ведущих малоподвижный образ жизни.

Известно, что совместное действие витаминов С и Р оказывает благоприятное влияние на больных атеросклерозом, гипертонической болезнью и некоторыми другими заболеваниями. Полезны яблоки при малокровии. Из сока кислых яблок (путем добавления 2 частей железа на 100 частей сока) получают экстракт яблочнокислого железа, применяемый для лечения малокровия. Сырые, печеные или вареные яблоки употребляют в качестве мочегонного средства при отеках. Яблочный отвар или пай смягчают простудный кашель и хрипоту. Содержащиеся в яблоках соли калия и танин оказывают задерживающее влияние на образование в организме мочевой кислоты. Поэтому длительное употребление яблочных отваров и чая очень полезно для больных подагрой и мочекаменной болезнью.

Таблицы ценности фруктов и ягод

Примечание: цифры взяты из расчета 1 фунт на категорию.

Компоненты и витамины

Минералы (г)

Овощи

Баклажан. Калорийность баклажанов невелика. В них содержится 93,2 % воды, около 3 % сахара, до 1,2 % клетчатки, соли калия и др., небольшое количество витаминов группы В, витамин С (до 15 мг%) и каротин.

Питание баклажанами очень полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так как способствует выведению из организма холестерина и приводит к значительному снижению уровня его в крови и в стенках сосудов. Наличие в баклажанах значительного количества калия, усиливающего работу сердца и способствующего выведению из организма жидкости, увеличивает их диетическую ценность. Баклажаны рекомендуют пожилым людям, больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, связанных с ослаблением работы сердца.

Кроме того, употребление баклажанов полезно при подагре, так как они увеличивают выведение с мочой солей мочевой кислоты.

Горошек. Значительно богаче белком, чем все другие овощи, в нем не меньше белка, чем в мясе. Причем белок гороха состоит из очень важных аминокислот, которые синтезируются только растениями. К ним относятся цистин, лизин, триптофан, аргинин, метионин и др. Эти аминокислоты жизненно необходимы человеку и животным. Кроме того, в зерне имеются витамины С, В_1, В_2 и провитамин А. В состав семян входят также сахар, жир, крахмал, соли калия (285 мг%), фосфора (122 мг%) и др.

По калорийности зеленый горошек в 1,5–2 раза превышает другие овощи и картофель. В нем много и каротина. Использование гороха для лечебного питания также определяется его химическим составом и весьма распространено. Он применяется как мочегонное средство при почечнокаменной болезни. Для размягчения нарывов и фурункулов применяют припарки из гороховой муки.

Капуста белокочанная. В ней содержится примерно 1,63 % клетчатки. Последняя улучшает моторную функцию кишечника и оказывает благоприятное влияние на жизнедеятельность полезной кишечной палочки. Вместе с тем клетчатка способствует выведению из организма холестерина, что имеет серьезное значение для предупреждения атеросклероза. Полезны для организма содержащиеся в кочанах капусты различные ферменты, соли калия, фосфор, сера. В капустном листе имеются и витамины: от 25 до 100 мг витамина С и незначительные количества А, В_1, В_2, В_6, Р, К и холина. Все это делает капусту одним из важнейших продуктов для лечебного и диетического питания.

Особенно полезны салаты из свежей капусты, которые содержат значительное количество аскорбиновой кислоты и других витаминов. Следует помнить, что во внутренних листьях кочана витамина С больше, чем в наружных.

При нарушениях работы желудочно-кишечного тракта лучше применять сок капусты, чем капустные листья, поскольку содержащаяся в них клетчатка вызывает метеоризм. Хорошие результаты лечения язвенных поражений желудочно-кишечного тракта соком капусты объясняются наличием в ней значительного количества противоязвенного витамина U. Причем противоязвенная активность капусты зависит от условий и места выращивания, времени сбора и особенно от инсоляции.

Картофель. В клубнях картофеля содержится около 25 % сухого вещества, из которого 80–85 % приходится на крахмал. Кроме того, в них есть немного протеина, жира, клетчатки, лимонной, яблочной и щавелевой кислот, калий (568 мг%), фосфор (50 мг%) и другие вещества.

Картофель не только высококалорийная пища, но и источник необходимых органических и минеральных солей, ферментов, витаминов. В клубнях содержатся витамины C, B_1 B_2, В_6, PP, витамин U, фолиевая кислота и 11–56 мг% провитамина A (каротин). Однако главное и наиболее ценное свойство картофеля как витаминоносителя определяется наличием в нем витамина C. Ведь примерно 200 г свежего картофеля, сваренного «в мундире», содержат почти суточную норму аскорбиновой кислоты.

К сожалению, со временем содержание в картофеле витамина С неуклонно снижается. Если в недавно выкопанном картофеле 26–42 мг% витамина C, то к весне остается не более трети этого количества. Причем дольше сохраняется витамин С в здоровых клубнях, а в испорченных и мороженых он разрушается значительно быстрее. Чтобы сохранить максимальное количество витамина С, при кулинарной обработке не следует очищенный картофель надолго оставлять или начинать варку его в холодной воде. Лучше погружать картофель сразу в очень горячую воду или в кипящий суп, борщ и т. п. за 20–25 мин. до окончания варки. Чем скорее сварен картофель, тем больше в нем витаминов.

Крапива. Листья крапивы богаты витаминами. В них находится до 0,6 % витамина С, до 50 мг% каротина (провитамина А). В 1 кг листьев содержится около 400 биологических единиц витамина К. Помимо этого в листьях содержатся белки, сахар, крахмал, дубильные вещества, органические кислоты, хлорофилл (8 %), ситостерин, камедь, соли железа и др.

Крапиву применяют в качестве профилактического средства для лечения гипо– и авитаминозов, а также атеросклероза. Крапивой лечат малокровие, так как она способствует повышению содержания гемоглобина и увеличению количества эритроцитов.

Кресс-салат. Листья содержат горчичное эфирное масло и богаты минеральными солями (железо, кальций, йод), в них имеется витамин С и каротин. Приятный терпкий вкус обеспечивает разнообразие употребления листьев. Их едят как столовую зелень и употребляют в качестве приправы к супам, подливкам, сыру, мясу и рыбе. Салат из молодых листьев является хорошим противоцинготным средством. Иногда в него добавляют немного молодых листьев цикория и щавеля.

Для профилактики и лечения авитаминозов, а также при малокровии можно пользоваться соком, отжатым из надземных частей растения. Сок советуют принимать по 1 ч. л. 3 раза в день.

Кукуруза. Химический состав кукурузы колеблется в зависимости от сорта и условий возделывания. В зерне содержится 8–10 % жира, 1,6–2,8 % клетчатки, 77–83 % крахмала, провитамин A, витамины B_1, B_2, B_6, D, C, никотиновая и пантотеновая кислоты. В Индии, Китае, на Балканах, в Молдавии и Грузии кукуруза является повседневной хлебной пищей. В Румынии каша из кукурузной крупы – мамалыга – служит основой питания большинства населения, а в Италии очень распространена кукурузная каша полента. Кукурузная крупа, в отличие от других круп, содержит витамины D, E и каротин, но белки ее неполноценны и плохо усваиваются. Зато в свежем виде кукуруза переваривается практически полностью и обогащает наш организм витаминами и минералами.

Лук-порей. По своим питательным свойствам он близок к луку репчатому. В пищу употребляют молодые листья и нижнюю, утолщенную часть стебля. Лук-порей прекрасен для салатов, но его можно добавлять и в рецепты свежевыжатых соков. Благодаря мочегонному действию лук-порей применяют при ожирении, камнях в почках, подагре и др.

Лук репчатый. В луковицах содержатся сахар, клетчатка, соли кальция и фосфора, органические кислоты, ферменты, азотистые вещества, флавоноиды, сапонины, гликозиды. Комплекс витаминов лука состоит из витаминов С (до 33 мг%), В_1 (до 60 мг%), В_2 (незначительного количества) и провитамина А. В зависимости от количественного сочетания сахара, кислот, эфирного масла и других веществ вкус луковиц имеет сортовое различие.

Благодаря наличию значительного количества витаминов и в первую очередь витамина С лук (особенно зеленый) является очень хорошим противоцинготным средством, его рекомендуют для профилактики и лечения авитаминозов и гриппа.

Свежий лук возбуждает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, улучшает пищеварение и способствует лучшей усвояемости организмом питательных веществ. В связи с этим его специально употребляют перед приемом пищи, а также в составе различных закусок и вторых блюд.

Поскольку лук оказывает слабое гипогликемическое действие, его можно употреблять при диабете; больным рекомендуют есть суп из печеного лука. При воспалительных заболеваниях кишечника, запорах и геморрое хорошее действие оказывает свежий сок лука, который советуют принимать по 1 ч. л. 3–4 раза в день до еды. Употребление лука полезно также при гипертонической болезни и атеросклерозе (наряду с другими лечебными и диетическими назначениями). В последние годы эффективность лука как средства, уменьшающего содержание холестерина в крови и тормозящего развитие атеросклероза, подтверждена экспериментально. Он также обладает антибактериальным действием, стимулирует мускулатуру и секреторную деятельность кишечника, улучшает общее самочувствие.

Морковь. Ее корнеплоды содержат сахар (до 15 %), белки, клетчатку, небольшие количества эфирного и жирного масел, флавоноиды, азотистые вещества, минеральные соли (кобальт, калий, железо, медь, фосфор, йод), ферменты и витамины В_1, B_2, В_6, С, Е, К, пантотеновую кислоту. Особенно много в моркови (по сравнению с другими овощами) никотиновой кислоты – витамина РР (0,4 мг%) и каротина – провитамина А (4–9,4 мг%). Наибольшее количество витаминов находится в наружных слоях корнеплодов, причем в красной моркови их намного больше.

Как поливитаминное растение морковь широко применяется для профилактики и лечения гипо– и авитаминозов, улучшения питания, при малокровии и упадке сил. Ежедневное употребление свежей моркови значительно укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к инфекционным заболеваниям и неблагоприятным воздействиям внешней среды. Ее используют в диетическом питании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и почек, но не рекомендуют употреблять при обострениях язвенной болезни и энтеритах. Важное значение свежая морковь имеет для лечения расстройств зрения, связанных с недостаточностью в организме витамина А. Ценными питательными и лечебными качествами обладает морковный сок, сохраняющий значительную часть витаминов. Его особенно рекомендуют для детского питания.

Известно, что морковь и сок из нее оказывают легкое слабительное действие. Этим пользуются при запорах и геморрое. В подобных случаях советуют свежевыжатый сок (с мякотью) пить натощак по 150–200 мл. Маленьким детям дают по 1 ст. л. утром и вечером. Нередко морковный сок принимают как средство мочегонное и способствующее удалению мочевых камней, для чего советуют в течение нескольких месяцев принимать его 3–4 раза в день по 1 ст. л.

Огурец. В нем содержится около 97 % воды, клетчатка, азотистые и безазотистые вещества, соли калия (148 мг%) и незначительные количества витаминов С, В_1, провитамина А. Огурцы повышают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков.

Поскольку огурцы обладают слабительным действием, их советуют специально употреблять при хронических запорах. Огурцы оказывают также желчегонное и мочегонное действие. Поэтому употребление измельченных свежих огурцов или сока из них может быть полезно при водянке и отеках, связанных с заболеванием сердца. В народной медицине рекомендуют пить свежий сок как успокаивающее и болеутоляющее средство при желудочно-кишечных коликах. Советуют также принимать огуречный сок или сок, смешанный с медом, при катарах верхних дыхательных путей и кашле – по 2–3 ст. л. 2–3 раза в день.

Пастернак. Его используют в основном в качестве ароматической добавки в салаты. Это обусловлено высоким содержанием эфирных масел (до 0,35 %). Кроме того, в нем содержится значительное количество витамина С (40 мг%), витамины В_1 и В_2, углеводы, белки, зольные вещества. В плодах пастернака есть флавоновые соединения, фурокумарины и другие физиологически активные вещества. Эфирного масла в плодах намного больше, чем в траве и корнях.

В народе пастернак ценят благодаря способности возбуждать аппетит и улучшать пищеварение, особенно при заболеваниях желудка, сопровождающихся коликами.

Петрушка. Специфический запах растения обусловлен ароматическим маслом, в состав которого входят апиол, миристицин и другие вещества. Больше всего эфирного масла в плодах (до 7 %). В них также содержатся жирное масло (до 22 %), флавоноиды и гликозиды, а в корнях и листьях – витамин С, провитамин А, минеральные соли. Больше всего витамина С в листьях – да 180 мг%.

Зелень петрушки, особенно листовых сортов, широко используется в кулинарии в качестве гарнира и приправы. Она не только улучшает внешний вид и ароматизирует пищу, но и витаминизирует ее. Сладкий и ароматный корень имеет еще большее кулинарное применение, чем зелень. Его применяют при особой обработке рыбы и мяса, для изготовления специальных соусов к ним. Для употребления в зимнее и весеннее время зелень и мелко нашинкованные корнеплоды сушат, что позволяет сохранить их пряные свойства в течение длительного времени.

Помидор. В плодах содержится от 2,01 до 6,50 % сахаров, азотистые вещества, от 0,26 до 1,09 % органических кислот (преимущественно лимонной и яблочной), соли калия, фосфора, железа, 7,62 мг% каротина (провитамина А), витамины С, B_1, В_2, Р, К. Причем витамина С в помидорах почти столько же, сколько в лимонах и апельсинах.

Томатный сок – приятный, утоляющий жажду, питательный напиток. В одном стакане сока содержится примерно половина необходимой человеку суточной дозы провитамина А и витамина С. Употребление сока так же, как и свежих томатов, служит хорошим средством профилактики авитаминозов. Кроме того, помидоры и томатный сок оказывают сокогонное действие на желудок. Поэтому они могут быть использованы для улучшения пищеварения.

Редис. Вкусовые качества редиса зависят от эфирных масел, а острота обусловлена гликозидами. В редисе содержатся сахар, клетчатка, жиры, ферменты, холин, витамины С (0,12 %) и В_1, значительное количество солей калия (357 мг%). В редисе витаминов больше, чем в редьке, что имеет большое значение весной. Зимой же и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов, значительно возрастает ценность редьки.

Салат. В его листьях содержатся белки, сахар, соли калия, кальция, железа, фосфора, много провитамина А (особенно в наружных зеленых листьях), витамины В_1, В_2, Р, Е и С (до 0,1 %). Горьковатость листьев обусловлена наличием в них особого вещества – лактуципа.

Благодаря наличию витаминов и минеральных веществ салат является очень ценным для питания детей и ослабленных больных. Листья салата обладают освежающими и утоляющими жажду свойствами, улучшают пищеварение и способствуют предупреждению запоров, повышают мочеотделение. Их можно употреблять в диетическом питании при диабете. Полезен салат пожилым людям и ведущим сидячий образ жизни. При ожирении специально рекомендуют употреблять свежий салат, поскольку калорийность его невелика.

С давних времен существует мнение, что млечный сок салата оказывает успокаивающее и болеутоляющее действие. Еще выдающийся римский врач Гален лечил салатом больных и сам пользовался им от бессонницы.

Свекла. В корнеплодах столовых сортов содержатся сахар, белок, жир, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная и др.), минеральные соли (магний, калий, кальций, железо, йод и др.), красящие вещества, витамины С, B_1, В_2, Р, РР и фолиевая кислота.

С давних времен употребляют свеклу при цинге. Наличие в корнеплодах различных витаминов играет также определенную роль в профилактике других авитаминозов. Можно употреблять в пищу и ботву свеклы, в которой более высокое содержание витамина С (до 50 мг%) и имеется много каротина – провитамина А. Очень полезна свекла при малокровии. Народным средством лечения малокровия является смесь равных количеств соков из свеклы, моркови и редьки. Такую смесь рекомендуют принимать ежедневно по 1–2 ст. л. перед едой в течение нескольких месяцев. Для лечения цинги и малокровия можно пользоваться также квашеной свеклой.

Клетчатка и органические кислоты свеклы усиливают перистальтические сокращения кишечника, поэтому против хронических запоров советуют съедать натощак по 100–150 г вареной свеклы. При упорных запорах делают клизмы из отвара свеклы. В свекле имеется органическое вещество бетаин, которое способствует расщеплению и усвоению белков пищи и участвует в образовании холина. Последний повышает жизнедеятельность клеток печени и улучшает ее работу, то есть свеклу можно использовать как диетический продукт при заболеваниях печени.

По содержанию йода свекла занимает одно из первых мест среди всех овощей. Поэтому свекольная пища полезна для лиц, страдающих атеросклерозом, и пожилых. Сок сырой свеклы можно пить как средство, улучшающее обмен веществ и укрепляющее организм.

Спаржа. В спарже содержатся аспарагин (амид аспарагиновой кислоты), сапонин, различные витамины: C (34 мг%), B_1 (0,19 мг%), B_2 (0,14 мг%), PP (0,5 мг%) и провитамин A. Зрелые ягоды содержат много сахара (36 %), яблочную и лимонную кислоты, из них можно готовить вино. Семена содержат жирное масло (до 16 %) и имеют запах ванили. В корневище и корнях есть аспарагин и сапонин.

В народной медицине настой из молодых побегов и отвары из корней (1:10) пьют как мочегонное средство при воспалениях мочевого пузыря, болезнях почек и сердца, ревматизме. Применяют спаржу и при подагре. Лечебное действие спаржи в основном объясняется находящимся в ней азотсодержащим веществом аспарагином. Экспериментально установлено, что экстракт спаржи и чистый аспарагин действуют почти одинаково: понижают кровяное давление, усиливают работу сердца, расширяют периферические кровеносные сосуды, увеличивают выделение мочи, причем экстракт вызывает более значительное и длительное понижение кровяного давления.

Сельдерей. В корне сельдерея содержится эфирное масло (до 0,1 %), аспарагин, маннит, слизи, соли калия, кальция, фосфора и натрия, щавелевая кислота, фурокумарины, холин, небольшое количество витаминов C, B_1, B_2, PP. В листьях также имеются витамины, эфирное масло, гликозид апиин.

С давних времен корни и семена сельдерея применяют как мочегонное и возбуждающее средство. Причем отмечено, что при высушивании часть мочегонной активности растения теряется. Значительно лучше действует свежий сок. Кроме того, в народной медицине разных стран настои корней употребляют для усиления аппетита и улучшения пищеварения (по 1 ст. л. 3–4 раза в день). Так как сельдерей обладает еще легким слабительным действием, его применяют и при запорах. Сельдерей назначают также при заболеваниях почек, подагре, аллергической крапивнице и дерматитах.

Фасоль. Зерна фасоли очень богаты белками (до 20 %), углеводами (50 %), минеральными солями, витамином С. Кроме того, в них содержатся клетчатка, жир (2 %), витамины группы В. В белой фасоли больше, чем в других овощах, солей калия (535 мг%) и фосфора (530 мг%). В стручках также имеются витамины С, В и провитамин А. Белок фасоли легко усваивается и содержит ряд жизненно необходимых аминокислот: триптофан, лизин, аргинин, тирозин, метионин.

Фасоль усиливает секрецию желудочного сока. Пюре из фасоли как диетическое средство можно давать при гастритах с пониженной секрецией желудочных желез. В народной медицине разных стран водный настой или отвар стручков применяют при заболеваниях почек и мочевого пузыря, гипертонии, сердечной слабости с отеками, хроническом ревматизме, подагре. При камнях в почках некоторые врачи применяли отвар сухих цветов фасоли.

Чеснок. Характерный острый вкус и сильный запах, обусловленные эфирным маслом, определяют пищевое использование чеснока. Кроме эфирного масла, состоящего из сернистых соединений, в чесноке содержатся азотистые вещества, гликозид аллиин, фитостерины, соли металлов, витамины С (10 мг%) и группы В.

Первое подробное описание чеснока как лекарственного растения дал Диоскорид. В древние времена его уже назначали при пониженном аппетите, диспепсии, истощении, кашле, болях в животе, кожных и других болезнях. В дальнейшем показания для лечения чесноком еще более расширились. Например, Ибн-Сина (Авиценна) советовал применять чеснок «от всяких заболеваний». В современной народной медицине чеснок также имеет многообразное применение. Особенно охотно употребляют его для улучшения пищеварения. Чеснок возбуждает аппетит, усиливает выделение пищеварительных ферментов и желчи, способствует лучшему усвоению пищи. Он обладает также болеутоляющим и успокаивающим действием на кишечник. Кроме того, чеснок усиливает мочеотделение и возбуждает деятельность половых желез, расширяет периферические и венечные сосуды, усиливает сокращения сердца и замедляет сердечный ритм. Настойка чеснока на водке служит лечебным средством при камнях в почках и мочевом пузыре, а также при ревматизме и подагре. Широко используется чеснок при болезнях органов дыхания и кожи, кишечных и других инфекционных заболеваниях.

Шпинат. По количеству белка шпинат уступает лишь гороху и фасоли. Кроме того, в нем содержится немного сахара, минеральные соли (железо, фосфор, магний, калий, натрий и кальций), значительное количество йода, витамины С (до 64 мг%), В_1 (до 0,30 мг%), В_2 (до 0,30 мг%), Р, К, Е, D_2, фолиевая кислота и каротин. Благодаря большому количеству белка, а также разнообразию и высокому содержанию витаминов шпинат является очень ценным продуктом для детского и диетического питания и профилактическим средством против цинги и других авитаминозов. Шпинат богат железом, а хлорофилл его по химическому составу близок к гемоглобину крови. Поэтому он очень полезен для больных злокачественным малокровием и туберкулезом.

Таблицы ценности овощей

Примечание: цифры взяты из расчета 1 фунт на категорию.

Компоненты и витамины

Минералы (г)

Полезные рекомендации по очищению организма

Чистый организм имеет крепкую иммунную систему и часто может сам бороться с бесчисленным количеством болезней. Чтобы укрепить иммунитет, надо вывести из организма яды, токсические вещества, вредные бактерии и паразитов, освободить себя от шлаков и не мешать организму самоисцеляться. Отец медицины, легендарный Гиппократ, писал: «Болезнь не сваливается на голову, как гром с ясного неба. Она является результатом постоянных нарушений законов природы. Постоянно расширяясь и накапливаясь, эти нарушения внезапно прорываются в виде болезни, но сия внезапность только кажущаяся».

Таким образом, выделение из организма непереваренной пищи и других отходов настолько же важно, как и правильное пищеварение и усвоение продуктов. Фактически нет ничего более жизненно важного, чем предотвращение вредного воздействия токсинов и ядов, представляющих собой результат пренебрежения и неспособности эффективно удалить отходы экскрементов из организма. Лишь немногие из нас осознают, что неспособность эффективно удалять отходы из организма вызывает такие сильные процессы гниения и брожения в толстой кишке, что накопление подобных отходов, оставленное без внимания, вполне способно привести и зачастую приводит к медленному умиранию.

Симптомы отравления организма

Если ваш кишечник забит шлаками и токсинами (а возможно еще и паразитами, живущими в толстом кишечнике) вы рано или поздно начнете замечать у себя один или несколько из следующих симптомов: вас мучают запоры или поносы (хороший здоровый стул должен быть хотя бы 2 раза в день – это очень важно); вы часто болеете или простуживаетесь (то есть понижена иммунная система); у вас частая или хроническая усталость, особенно по вечерам; хронические дрожжевые (грибковые) инфекции; повышенная болезненность предменструального синдрома; хронические грибковые заражения ногтей рук и ног, хрупкость и потускнение ногтей; неспособность сосредоточиться; ослабление полового влечения; вздутие живота и газы – это очень точный индикатор неправильного пищеварения!. вы хуже спите по ночам; у вас нередко головные боли; плохое настроение или его резкая смена; ваша кожа стала сухой и бледной; волосы стали слабыми, безжизненными; вы имеете лишний вес или вдруг начали его набирать.

Противопоказаниями к применению нижеприведенных методов являются сахарный диабет, сердечная и почечная недостаточность, при которой водная нагрузка на организм должна быть значительно снижена. Далее следует упомянуть гиперацидный гастрит, при котором кислотность желудочного сока увеличена по сравнению с нормой, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистит, панкреатит и ряд других хронических заболеваний органов пищеварения.

Очистка кишечника

Итак, если никаких противопоказаний у вас нет, можете приступить к процедуре очистки кишечника. А вот и сами рекомендации по чистке кишечника.

В 2 л теплой кипяченой воды добавить 1 ст. л. лимонного сока (или сок половины лимона). Лимон можно заменить 4–6 %-ным яблочным уксусом. Залить все это в кружку Эсмарха, укрепить ее на высоте 1,5 м (нужное оборудование можно приобрести в аптеке). Смазать анальное отверстие любым жирным кремом. Принять коленно-локтевое положение, при котором таз находится выше плеч. Трубку ввести в толстый кишечник как можно глубже, на 5–10 см. Дышать надо ртом, живот расслаблен.

Процедуру желательно проводить после акта дефекации, вечером, перед сном. В первую неделю ее проводят ежедневно, во вторую – через день, в третью – через 2 дня, в четвертую – через 3 дня, пятую неделю и далее – раз в неделю.

В течение первого года указанный цикл клизм желательно выполнять 4 раза, в дальнейшем – 2–3 раза в год.

Лучшее время для чистки – 5–7 часов утра, после естественной дефекации. В эти часы толстый кишечник находится на максимуме своей активности. Воду лучше подготовить заранее. Очистительные клизмы обычной «грушей» делать нельзя. Если вода вошла не вся, а вы уже чувствуете боль в кишках, зажмите шланг прищепкой, поднимитесь на ноги и, не вынимая наконечник из заднего прохода, помассируйте живот движением вверх, затем снова опуститесь на колени и продолжайте процедуру. Воду нужно ввести всю.

Когда вся вода войдет, удалите наконечник, зажмите мышцу прохода и постарайтесь задержать воду не менее 7 мин. На унитазе массируйте живот, прощупывая пальцами кишки. Если услышите булькающий звук, значит, вода вышла не вся. Недопустимо из-за недостатка времени что-то оставить в кишках! Если после процедуры почувствуете пустоту в желудке и легкость в теле – клизма получилась. Но если вы чувствуете, что в кишках еще много каловых масс, сделайте процедуру еще раз. Если вы страдаете хроническими запорами, то перед большой клизмой введите 0,5 л воды и тут же выпустите, чтобы освободить прямую кишку. Можно сделать так 2–3 раза. Затем сделайте полную клизму.

Через 20 минут после очищения можно выпить стакан морковного сока. А в остальном следуйте диете, приведенной выше.

Очищение крови

Утром натощак выпить стакан раствора (1 ст. л. глауберовой соли (сульфат натрия) на 1 стакан воды в теплом или холодном виде). Можно заменить раствор на несколько таблеток активированного угля. В этом случае цель состоит не в очищении кишечника, а в извлечении из организма всех имеющихся в нем токсинов и отходов.

Так как очистка может сопровождаться потерей до 4 литров жидкости, с целью недопущения обезвоживания организма необходимо в течение дня выпить как минимум 2 л свежего сока цитрусовых, разбавленного 2 л воды для быстрого поглощения организмом.

Эта смесь готовится следующим образом: к сокам 4 больших или 6 средних плодов грейпфрута, 2 больших или 3 средней величины лимонов добавляется сок апельсина – в таком количестве, чтобы общий объем составлял 2 литра. Затем к полученной массе добавляется 2 литра воды.

Указанную смесь надо начать пить через 30 мин. после принятия слабительного и активированного угля (активированный уголь необходимо выпить за 20 мин. до слабительного) и продолжают пить с периодичностью 20–30 мин. вплоть до момента, пока все эти 4 литра не закончатся.

В течение всего дня не следует ничего есть, однако если к вечеру голод станет особенно нестерпим, можно позволить себе немного апельсинов, или плодов грейпфрута, или сельдерейного сока.

Перед сном надо обязательно сделать клизму из 2 литров чуть теплой воды с добавлением туда сока 1–2 лимонов.

Цель – удалить из складок толстой и тонкой кишки застоявшиеся каловые массы.

Указанную детоксикацию следует проводить 3 дня подряд. Ее результатом будет удаление из организма примерно 12 литров растворенных в воде токсинов и замещение их таким же количеством ощелачивающей жидкости.

На четвертый и в последующие дни следует начинать пить овощные соки и есть только сырые овощи и фрукты.

Если во время или после детоксикации появится слабость, то не следует беспокоиться, так как буквально через несколько дней ее сменят бодрость и прилив энергии.

Сноски

1

Н. Уокер. Лечение соками. СПб: Вектор, 2007–2009.

2

Унция равна 28,3 г.

3

В данной книге приведены не все рецепты соков: подробнее см. Н. Уокер. Лечение соками. СПб., Вектор, 2007. Там же представлены рекомендации и рецепты по лечению некоторых заболеваний с помощью соков.

Content

Норман Уокер
172 рецепта для здоровья и долголетия от доктора Уокера

От издателей

Глава 1 Живые продукты для живых организмов

Зачем нам нужны белки?

Растения – наилучший источник полноценного белка

В каких жирах мы нуждаемся?

Жировая ткань животных – отстойник для нечистот!

Холестерол и стеариновая кислота

Полный отказ от жира – не выход из ситуации!

Нам не нужен сам жир, нам нужны жирные кислоты!

Искусственные углеводы – суррогат природной пищи

Живые углеводы растений полностью усваиваются организмом

Очищенные сахар и крахмал способствуют ожирению!

Нашему телу необходимы микроэлементы

Как есть и не болеть? Волшебные помощники – ферменты

Ферменты отвечают за иммунитет

Жизнь в современном мире требует от нас большего количества ферментов!

Ферменты способны побеждать раковые клетки!

Как пополнить запас ферментов?

Глава 2 Свежие овощи и фрукты: диета для здоровой, активной, долгой жизни

Салаты: рецепты и советы по приготовлению

Рецепты салатов из зеленых овощей

Рецепты салатов из овощей и фруктов

Салаты из сельдерея

Рецепты салатов из корнеплодов

Рецепты салатов из проращенной пшеницы

Рецепты салатов из авокадо

Заправки к салатам

Соки: рецепты и советы по приготовлению

Меню на каждый день

Завтрак

Ланч

Обед или ужин

Глава 3 Очень важные знания для здоровья и долголетия

Целительные свойства овощей и фруктов

Фрукты

Компоненты и витамины

Минералы (г)

Овощи

Компоненты и витамины

Минералы (г)

Полезные рекомендации по очищению организма

Очистка кишечника

Очищение крови

Сноски