Андрей Сазонов

Предрассудки о здоровье: жить надо с умом и правильно

От автора

«Тысяча путей ведут к заблуждению,

к истине — только один»

Жан-Жак Руссо

«Курсив — мой, мозги — ваши!»

Андрей Сазонов

Эта книга является продолжением и дополнением моей книги «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», вышедшей в издательстве АСТ в 2017 году и также моей книги «Неправда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим», вышедшей в том же издательстве в 2018 году.

Мифов, касающихся нашего организма, его здоровья и всего, что с ним связано, к сожалению, очень много. В одной книге все не развенчать. Да и в двух тоже. Многое еще осталось «за рамками», но самые основные, самые распространенные мифы получили «по заслугам», то есть — свою порцию критики, опирающуюся на научный подход.

Научный подход — это самое главное. К любому новому для вас утверждению, к любой новой теории надо подходить с научной точки зрения. Существует простой алгоритм, который поможет вам разобраться в научной обоснованности любого утверждения при помощи Волшебника Гугла, то есть той информации, которую можно найти в Интернете.

Алгоритм состоит из ответов на три вопроса.

Вопрос первый — кто это сказал (открыл, изобрел и т. п.)? Не обольщайтесь громкими титулами, потому что титулов себе любой аферист напридумывает таких, что просто закачаешься. Названиями контор тоже обольщаться не стоит. Международная академия биорезонансного парапсихотестинга и коррекционной электропсихометрии может быть очередным «филиалом» незабвенных «Рогов и копыт». Старайтесь докопаться до сути (при желании это нетрудно). У любого научного утверждения непременно существует научный первоисточник — ученый или группа ученых, работающие в серьезном научном учреждении. Например, вы легко уточните, что учение о высшей нервной деятельности создал известный физиолог академик Иван Петрович Павлов. Настоящий академик, заметьте, а не какой-нибудь самозваный.

Вопрос второй — есть ли возражения против этого? Если они есть, вы их без труда отыщете. Оценивайте не только возражения, но и личность возражающих. Кто они — серьезные ученые или очередные «Лжедмитрии» от науки.

Вопрос третий (впрочем, второй и третий вопросы можно поменять местами, не важно) — чем это подтверждается? У любого серьезного научного утверждения непременно будет серьезное научное подтверждение — статья в научном журнале, отчет об исследованиях, а то и монография. Вся эта информация находится в открытом доступе и легко находится поисковиками. Вам не обязательно вникать в суть написанного. Посмотрите, кто публикует данные и где проводились исследования, а также прочтите выводы, их вы всегда поймете. И сразу все станет ясно. При условии, что у вас достаточно здравого смысла для того, чтобы отличить Институт медико-биологических проблем Российской академии наук от Оздоровительного центра профессора Пильюлько-Неунывайкина. И учтите, что настоящие ученые в качестве доводов (хоть подтверждающих, хоть опровергающих) выдвигают данные исследований, а аферисты и шарлатаны — свидетельства тех, «кому это помогло» или «кого это сделало счастливым».

Приучайтесь во всем докапываться до сути и вас никто никогда не сможет обмануть.

Можете считать эту и предыдущую книги по развенчанию мифов о нашем теле практическим пособием по «докапыванию до сути». Мы тут, собственно, только этим и занимаемся, делая попутно множество интересных открытий.

Знать правду весьма полезно. Это экономит силы, время и деньги, которые можно понапрасну растратить, гоняясь за химерами. Эта книга не сделает вас богатым (разве что в смысле знаний), но поможет сэкономить на том, на чем не только можно, но и нужно экономить. Также, как и от предыдущей книги, от этой будет польза всему — и уму, и сердцу, и желудку, и кошельку.

Приятного вам чтения!

Глава первая

Полезен ли гоголь-моголь для голосовых связок?

«Гоголь-моголь? Это вещь серьезная и не дешевая». — «Понимаешь ли ты что-нибудь в гоголях-моголях? Куда тебе…» И вдруг этот спокойный человек рассердился: «Я не понимаю? Дурак! Гоголь-моголь делается просто. Берется коньяк, сахар, лимон, яйца. И все…»

Многие из читателей, конечно же, узнали отрывок из рассказа Александра Куприна «Гоголь-моголь». Герой рассказа, начинающий артист, опасался, что перед первым сольным выступлением у него может сесть голос. Ему посоветовали выпить перед выступлением гоголь-моголь, но вот беда — артист и понятия не имел, что это за штука такая. Получив крайне лаконичное объяснение, он поступил следующим образом: «Купил я полбутылки коньяку за девяносто копеек. Два лимона, фунт сахара. Пяток крутых печеных яиц. И все это добросовестно проглотил…»

На самом же деле надо было смешать яйца с сахаром, коньяком и лимонным соком… Тогда бы получился настоящий гоголь-моголь — превосходное (и вкусное!) средство от всех «горловых» проблем — от боли в горле, от хрипоты и от полной потери голоса.

Рецептов гоголя-моголя существует великое множество. Самый простой — растереть пару яичных желтков с сахаром, а затем взбить. Сложные рецепты могут включать в себя до дюжины ингредиентов — и яичные белки вдобавок к желткам, и мед, и лимонный сок, и коньяк, и имбирь с корицей… Но яйцо или хотя бы только яичный желток непременно должен быть в основе гоголя-моголя. Вся целебная сила этого вкусного коктейля заключается в яйце. Прочее добавляется сугубо для вкуса. Яичные белки (а желтки, если кто не знает, тоже состоят из белка)оказывают смягчающее действие на горло, а в особенности — на голосовые связки. Все оперные певцы, да и вообще многие артисты начинают свое утро с гоголя-моголя.

Что делают яичные белки с голосовыми связками? В чем заключается их целебное действие?

Странный вопрос!

Яичные белки делают с голосовыми связками то же самое, что жирный питательный крем делает с нашей кожей. Белки оказывают смягчающее действие на связки, в результате чего исчезает хрипота или возвращается пропавший голос. И на воспаленную слизистую оболочку глотки яичные белки действуют так же смягчающе.

Можно вообще обойтись без сахара и растирания-взбивания, а просто пить сырые яйца. Так, например, поступал адвокат Фигурнов в детективной повести Аркадия Адамова «Черная моль»: «Голос сел. А мне в большой процесс входить. Трагическая ситуация, смею заверить. Каждый час полощу горло, сырые яички глотаю».

Цитаты из литературных произведений, написанных в разные периоды, приводятся здесь для того, чтобы читатели могли оценить, насколько широкое распространение получило использование сырых яиц для улучшения работы голосовых связок. Неизвестно, кто именно первым это придумал, но рецепт давний, можно сказать — старинный, проверенный не годами, а целыми веками. Лечите голос сырым яйцом смело, только следите за тем, чтобы яйцо было от здоровой курицы, иначе есть риск заражения сальмонеллезом — весьма неприятным инфекционным заболеванием.

Курсив — мой, мозги — ваши!

(Последнюю фразу, дорогие читатели, следует «переводить» так: «Я выделил курсивом то, что счел нужным выделить, а вы подумайте — согласны ли вы с этим? Достоверна ли эта информация? После небольшого размышления можно переходить от курсива к прямому шрифту. А можно и сразу перейти, если вы в данный момент не склонны к размышлениям, ведь удовольствие от любого процесса мы получаем только в том случае, если делаем все так, как нам хочется»).

* * *

Давайте оставим на время гоголь-моголь в покое и поговорим о таком прозаическом действии, как заливка масла в двигатель автомобиля. Выберите, пожалуйста, из двух вариантов тот, который вы считаете правильным.

А. Берем канистру с маслом и поливаем маслом двигатель сверху.

Б. Берем канистру с маслом и наливаем масло в предназначенную для него горловину, которая так и называется — маслозаливная.

«Что за идиотский вопрос?! — возмутятся многие из читателей. — Конечно же правильный вариант — Б! Масло надо наливать в горловину, чтобы оно дошло по назначению! Что толку поливать маслом двигатель?! Может, вы еще придумаете маслом крышку капота поливать?»

Да, конечно, масло надо наливать в горловину. Разлитое по двигателю масло пройдет мимо места своего назначения… точно также, как проходит мимо голосовых связок «целебное» сырое яйцо. А также вообще все, что мы съедаем или выпиваем.

Немного анатомии. Посмотрите на рисунок. Где находятся голосовые связки? В гортани, над трахеей, трубкой, которая соединяет гортань с бронхами и является частью дыхательной системы. Рядом с трахеей находится пищевод, который соединяет полость рта с желудком. По трахее к легким идет воздух (а также выходит обратно), а по пищеводу к желудку проходят пищевые массы. Пищевод и трахея — разные органы, разные, если можно так выразиться, «дороги». Надгортанник, который вы также можете увидеть на рисунке, это хрящ, играющий роль барьера. Обычно он находится в поднятом состоянии и не препятствует прохождению воздуха из полости носа в трахею и обратно. Но при глотании надгортанник опускается, прикрывая вход в трахею, и не дает жидкости и пищевым массам попадать в дыхательную систему. Также опускается он и при обратном процессе — рвоте.

Пищевод и трахея

Надгортанник выполняет очень важную функцию. Жизненно важную функцию! Ведь при попадании воды легкие лишаются возможности работать (утопление), а пищевые массы или пищеварительные соки могут вызвать в легких тяжелый воспалительный процесс, которые называют аспирационной[1] пневмонией.

Вы уже, наверное, догадались, к чему мы говорим об этом. Сырое яйцо или гоголь-моголь проходит по пищеводу в желудок, минуя голосовые связки. Контакта нет и, стало быть, нет никакого «смягчения». Это во-первых.

Во-вторых, давайте подумаем о том, почему пропадает голос? Обычно от простуды или же от перенапряжения (например — у лектора после лекции или у певца после концерта). Других причин, таких как опухоли или травмы, мы касаться не станем, рассмотрим только две самые распространенные.

В основе потери голоса, которая по-научному называется афонией, или нарушения голоса — дисфонии — лежит воспалительный процесс. Голосовые связки (вообще-то их правильнее называть не «связками», а «складками») представляют собой парные складки слизистой оболочки гортани, содержащие соединительнотканную связку и голосовую мышцу. Мышцы обеспечивают подвижность связок — смыкание и размыкание.

Струя воздуха, выдыхаемого из легких, проходит через сомкнутые голосовые связки и вызывает их колебания, в результате чего образуется звук, пока еще слабый. Затем этот звук усиливается так называемым верхним резонатором — полостью рта, носоглоткой и придаточными пазухами. В зависимости от положения языка звук приобретает индивидуальность.

Если голосовые связки сомкнуты плотно, то есть оказывают сильное сопротивление выдыхаемой струе воздуха, то голос звучит громче. Воспаленные голосовые связки теряют свою подвижность вследствие отечности. Они не могут смыкаться, воздух проходит мимо них свободно, не вызывая никаких колебаний. В результате произносимые звуки получаются тихими, а то и вовсе не слышны.

Что может сделать белок (в том числе и яичный) при воспалительном процессе в организме? Только одно — дать организму материал для строительства. Молекулы белков, попав в желудочно-кишечный тракт, в процессе пищеварения расщепляются на аминокислоты, своеобразные «кирпичики», из которых организм строит свои собственные белки.

Голосовые связки

Аминокислоты не обладают противовоспалительным, противовирусным или же антибактериальным действием. Так что, всосавшись из желудочно-кишечного тракта в кровь и достигнув с кровью голосовых связок, они никак не подействуют на воспалительный процесс, нисколько не уменьшат воспаления. Аминокислоты — не антибиотик! Следовательно, абсолютно никакой пользы вашим воспаленным голосовым связкам от яичных белков не будет, хоть сырое яйцо съешьте, хоть сваренное всмятку, хоть жареное, хоть крутое.

Впрочем, нет — польза может быть по принципу «плацебо», когда вера в совершенно бесполезное лекарство (проще говоря — пустышку) улучшает самочувствие человека, дает ему ощущение психического комфорта. Голоса гоголь-моголь не вернет, но на душе может стать приятно — я не пустил дело на самотек, а лечусь, сырые яички пью.

Действенным и эффективным способом борьбы с воспалением голосовых связок являются вливания лекарственных средств в гортань, так, чтобы эти средства попали непосредственно на голосовые связки. Но эта процедура довольно сложна, требует специальных навыков и производится врачами-оториноларингологами. Самостоятельно оросить голосовые связки лекарственным раствором даже не пытайтесь. Толку не будет, только вред.

«Но если не для связок, то хотя бы при воспалительных процессах в глотке гоголь-моголь может быть полезен, — скажут некоторые читатели. — Ведь в глотку-то он попадает, смазывает, смягчает…».

Да — попадает. Да — смазывает-обволакивает. На недолгое время может возникнуть ощущение «смягчения», но очень скоро яичный белок с воспаленного участка будет смыт слюной, которую мы постоянно сглатываем. А пока слой белка остается на воспаленном участке, он представляет собой…

Ну, что, по-вашему, он представляет?

Защитную пленку для микроорганизмов, поразивших голосовые связки!

Оно (в смысле — защита вредителей) вам нужно?

Разумеется — нет!

Поэтому вместо гоголя-моголя полощите горло растворами пищевой соды.

Почему именно соды, а не уксуса?

Потому что воспаление — «кислый» процесс. Оно сопровождается ацидозом, то есть смещением кислотно-щелочного баланса организма в сторону увеличения кислотности (уменьшению водородного показателя, обозначаемого рН).

Щелочь — пищевая сода (NaHCO_3) нейтрализует кислоту, уменьшая тем самым выраженность воспалительного процесса.

Шкала кислотности среды

Тем, кто сейчас вспомнил о буферных свойствах белков, обусловленных наличием в составляющих их аминокислотах аминогруппы NH_2, следует учитывать, что нейтрализующее действие 2–5 %-го раствора пищевой соды, применяемого для полосканий, несравнимо выше того буферного действия, которое окажут белки сырого яйца при проглатывании. Опять же не надо забывать о той, пускай и недолгой защите для микробов, которую дает плотная белковая пленка. Кром того, для ряда микроорганизмов белки являются питательной средой.

Пора подводить итоги сказанному.

Сырое яйцо и все смеси на его основе никакой пользы воспаленным голосовым связкам и вообще любому воспалению принести не могут. Разве что только гоголь-моголь доставит вам приятные вкусовые ощущения (в принципе это вкусно, никто не спорит) и создаст иллюзию того, что вы делаете что-то полезное для своего здоровья.

Употребление в пищу сырых яиц представляет опасность. Можно незаметно заразиться сальмонеллезом, довольно тяжелым инфекционным заболеванием. В лучшем случае это означает полторы недели мучений — повышение температуры, слабость, тошнота, рвота, боли в животе, частый жидкий стул. В худшем — дело может дойти до почечной недостаточности или менингита, а то и до летального исхода. Да, конечно, если у вас свое хозяйство, в том числе и своя птицеферма и вы абсолютно уверены в здоровье ваших кур-несушек, то в таком случае можете спокойно пить сырые яйца или готовить из них гоголь-моголь. Но если абсолютной уверенности нет, то от употребления сырых яиц лучше воздержаться. Игра не стоит свеч, то есть риск заболевания не оправдывается удовольствием.

Что делать, если у вас сел голос?

Ответ простой — обратиться к врачу-оториноларингологу, в просторечии — к ЛОР-у.

Что делать, если врач-оториноларинголог порекомендовал вам пить сырые яйца или гоголь-моголь?

Ответ простой — обратиться к другому врачу, поскольку этот ничего в своем деле не понимает.

Да, кстати, к писателю Николаю Васильевичу Гоголю гоголь-моголь никакого отношения не имеет. Совсем никакого, от слова «ничуть». Скорее всего, это название происходит от немецкого слова Kuddelmuddel, которое означает «мешанина», «беспорядок», «хаос». Взяли, что под руку попалось, смешали и получили гоголь-моголь. Ну а если вам непременно нужна легенда, то есть и такая. Жил в городе Могилеве (Могиле) кантор или певчий по фамилии Гогель. Однажды он потерял голос и придумал для лечения смесь на основе сырых яиц. Так и появился гоголь-моголь.

Глава вторая

Туберкулез — «болезнь сырости и голода»

«…Мне нравится она,

Как, вероятно, вам чахоточная дева

Порою нравится. На смерть осуждена,

Бедняжка клонится без ропота, без гнева.

Улыбка на устах увянувших видна;

Могильной пропасти она не слышит зева;

Играет на лице еще багровый цвет.

Она жива еще сегодня, завтра нет…»

«Она жива еще сегодня, завтра нет» — в своем знаменитом и неоконченном стихотворении, посвященном «унылой поре», Александр Сергеевич Пушкин сравнивает осень с «чахоточной девой», осужденной на смерть. Чахотка или, по-научному, туберкулез, была бичом былых «доантибиотических» времен. Пока не появились такие антибиотики, как стрептомицин и рифампицин, а также такие препараты, как изониазид и его производные, туберкулез считался неизлечимой болезнью. Питье минеральных вод или кумыса (а именно так лечили чахотку в XIX веке) никакой пользы не приносило. Рано или поздно болезнь брала свое… Список известных людей (одних только известных!), умерших от туберкулеза, насчитывает более тысячи имен. Когда-то туберкулез был одной из основных причин смертности…

Но, к счастью, в наше время с туберкулезом научились бороться и, кроме того, существенно улучшились условия жизни. Так что у благополучного современного человека практически нет шансов заболеть туберкулезом. Известно же, туберкулез есть болезнь сырости и голода. Нормальный организм возбудителю этого заболевания — туберкулезной палочке, образно говоря, «не по зубам». Эта проклятая палочка поражает только ослабленные организмы. Поэтому-то чахоткой болели те, кто подолгу голодал, ходил зимой без добротной теплой одежды или же жил в сырости и холоде. Кто в наше время болеет туберкулезом? Преимущественно те, кто находится в заключении, где условия жизни и питание оставляют желать лучшего. Или же те, кто живет в так называемых социально неблагополучных странах (их еще принято называть развивающимися, хотя на самом деле это определение к стране, как таковой, нисколько не подходит). Или же те, кто снижает устойчивость своего организма за счет различных вредных привычек. Человек же, который живет в нормальных условиях, хорошо питается, не имеет вредных привычек и в холодное время года одевается по сезону, избегая систематического переохлаждения, практически не имеет шансов заболеть туберкулезом. Приятно сознавать, что от такой серьезной, смертельно опасной болезни, как туберкулез, можно без проблем уберечься, соблюдая определенные условия. Кстати говоря, животные тоже болеют туберкулезом, поэтому нельзя употреблять в пищу мясные и молочные продукты сомнительного происхождения.

Здравый смысл — прежде всего!

Да и вообще, кажется, что туберкулез скоро исчезнет совсем. Так, как исчезла натуральная оспа.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Да, на первый взгляд все, что было написано курсивом, верно, но только на первый взгляд.

Да, распространенность туберкулеза в благополучных странах в наше время гораздо ниже, чем сто лет назад. Если взять практически любое крупное художественное произведение, созданное в XVIII и XIX веках, то в нем непременно отыщется упоминание о чахотке. Сейчас же далеко не у каждого из читателей этой книги среди знакомых найдется хотя бы один человек, который болен (или болел) туберкулезом. Вот и кажется, что никакого туберкулеза не существует, а если и существует, то где-то там, в неблагополучной среде — в местах заключения или в развивающихся странах.

Да, одним из главных факторов риска заболеваемости туберкулезом является социальный фактор — неблагоприятные условия проживания (сырость, холод), плохое питание, несоблюдение норм гигиены. Употребление наркотических веществ и алкоголизм также повышают риск заболеть, причем повышают существенно. Дело в том, что в отличие от вирусов гриппа, которые «косят» всех подряд, невзирая на состояние здоровья, наличие вредных привычек и прочие факторы, микобактерии туберкулеза (так по-научному называется палочка Коха, получившая название в честь открывшего ее немецкого ученого) довольно трудно вызвать заболевание в неослабленном человеческом организме. Человек может быть инфицирован, то есть может иметь в организме некоторое количество микобактерий туберкулеза, но при этом не болеть туберкулезом[2]. Это так называемое носительство, которое может никогда не перейти в болезнь. Но как только организм ослабнет, зловредная палочка Коха тут же возьмет свое — начнет активно размножаться и поражать различные органы. Легкие — излюбленная «мишень» микобактерии туберкулеза, но далеко не единственная. Туберкулез может поражать любой орган. Лю-бой!

Микобактерия туберкулеза

Носители незаразны. Они не выделяют микобактерии туберкулеза в окружающую среду, а просто хранят в своем организме некоторое количество микобактерий, активность которых подавлена иммунной системой. Микобактерии подавлены, но не убиты. Образно говоря, они содержатся под стражей, под постоянным присмотром иммунной системы.

К слову заметим, что микобактерия туберкулеза весьма жизнестойкая бактерия. Это вам не бледная трепонема, возбудитель сифилиса, которая вне организма гибнет очень скоро (когда счет идет на минуты, когда — на часы, но не более того). Микобактерия туберкулеза боится прямого солнечного света, сухости, высоких температур и хлора. В сырости да темноте она может просуществовать до трех лет и все это время будет сохранять свою жизнеспособность благодаря плотной капсуле, которая окружает эту зловредную «палочку».

И не надо рисовать в воображении классическую «сырость», многократно описанную в романах — какой-нибудь сырой подвал или каземат. Где-нибудь за ванной, или в темном углу за шкафом, или на кухне под мойкой микобактериям туберкулеза будет нечто вроде санатория.

И еще один важный момент, на котором мы закончим теоретическую часть. Кроме состояния организма для развития заболеваний имеет значение количество микобактерий туберкулеза, попавшее в организм. Если микобактерий очень много, то они одолеют и здоровый организм. Точнее — даже здоровый организм не сможет подавить активную жизнедеятельность большого количества микобактерий.

А теперь перейдем от теории к практике.

Вы считаете, что живете в благополучном городе благополучной страны, где микобактериям туберкулеза просто неоткуда взяться? А мигранты, которые приезжают из неблагополучных по туберкулезу регионов? А лица, вернувшиеся из мест не столь отдаленных? Не будьте наивными, палочки Коха есть повсюду и везде.

Благополучная семья приверженцев здорового образа жизни переезжает из своего областного или районного на работу в Москву и снимает квартиру, в которой прежде жил человек, больной открытой (то есть выделяющий бактерии в окружающую среду) формой туберкулеза. Этакий «сеятель», который активно и долго сеял микобактерии туберкулеза по всей квартире. Разумеется, новоселы сделают в квартире генеральную уборку или же это сделает владелец квартиры. Но то будет обычная уборка по формуле «швабра плюс пылесос». Вряд ли кому придет в голову обрабатывать всю квартиру, все поверхности (!), все стены (!), все полки в шкафах(!) концентрированным раствором хлорной извести. Причем так, чтобы не смывать этот раствор как минимум в течение трех часов.

Да никогда в жизни! В результате огромное количество микобактерий туберкулеза останется в квартире. Эти вредители не будут спокойно лежать на своих местах, а будут разноситься с током воздуха, «прилипать» к тому, что кладут на полки и т. п. Проще говоря, здоровые организмы новых жильцов могут получить большую дозу бактерий, достаточную для развития заболевания. Вот так сюрприз!

Рассмотрим другой случай. Полностью «социально благополучная» женщина, в организме которой бессимптомно (то есть под бдительным надзором иммунной системы) жило некоторое количество микобактерий туберкулеза, набрала десяток лишних килограммов и решила сбросить их при помощи диеты. Обычное дело, верно? Убедившись, что от «мягких» ограничений толку мало, женщина перешла на огурцы-помидоры и листья салата, причем даже это ела в небольших количествах. В результате у нее не только исчезли лишние килограммы, но и резко снизилась активность иммунной системы, которой для полноценной работы необходимо полноценное белковое питание. Антитела, которые образуются в нашем организме в ответ на внедрение бактерий, вирусов, белковых токсинов и прочих антигенов, являются белковыми соединениями. Бел-ко-вы-ми! А для синтеза белков нашему организму нужны аминокислоты, которые образуются при расщеплении принятых в пищу белков. Из углеводов и жиров наш организм белки синтезировать не умеет. Вот так-то!

Снизилась активность иммунной системы — микобактерии туберкулеза тотчас же «подняли головы», принялись активно размножаться и распространяться по организму. Женщина заболела туберкулезом, что было для нее шоковой новостью. Она-то считала, что питается самым наилучшим образом — ест легкую, свежую, богатую витаминами пищу! В народном сознании существует большой перекос в сторону витаминов. Значение витаминов возведено в какой-то невероятный абсолют, а вот значение белков сведено к минимуму. О жирах вообще говорить нечего — они считаются чуть ли не ядовитыми. А ведь для нормальной жизнедеятельности нашему организму нужны и жиры, и белки, и углеводы.

Сколько людей одеваются в холодное время не так, как следует по эстетическим соображениям? Да, конечно, подбитые утеплителем штаны смотрятся не так красиво, как, скажем, джинсы от-кутюр, но постоянные переохлаждения в течение одного месяца уже могут сказаться на состоянии иммунной системы и привести к заболеванию туберкулезом. Отдельная «группа риска» — водители. В салоне обычно тепло, а покидать его приходится ненадолго, поэтому водитель обычно одет много легче пешехода… Ну, вы меня поняли. Для систематического переохлаждения не обязательно ночевать в картонной коробке под мостом и носить дырявую обувь.

Более четырехсот миллионов жителей нашей планеты в возрасте от 20 до 79 лет страдают сахарным диабетом первого или второго типа, причем половина из больных не знают о своем заболевании. А ведь сахарный диабет значительно снижает защитные силы организма. У диабетиков риск заболевания туберкулезом гораздо выше, нежели у тех, кто диабетом не страдает. Одни ученые считают, что риск выше в пять раз, а другие — что аж в десять! Насколько бы благополучным ни был бы человек, наличие у него сахарного диабета может обусловить заболеваемость туберкулезом. Или свои собственные, «бережно хранимые», микобактерии туберкулеза «поднимут голову», или же небольшое количество микобактерий, полученных извне, вызовет развитие туберкулезного процесса.

Любое ослабление иммунитета, то есть любое иммунодефицитное состояние увеличивает вероятность заболевания туберкулезом. Сырость и голод для этого совсем не обязательны. Можно ослабить иммунитет и при помощи питания, которое считается «здоровым», но на деле таковым не является.

И в заключение — о мясных и молочных продуктах. Крупный рогатый скот тоже болеет туберкулезом, который вызывается «бычьим» типом микобактерии туберкулеза. «Бычья» микобактерия может поражать и организм человека. В молоке она погибает уже при пастеризации, не говоря о кипячении, а вот сырое парное молоко непонятно от какой коровы может представлять опасность в плане заражения туберкулезом и не только туберкулезом. «Понятно какие» животные находятся под ветеринарным контролем и особи, больные туберкулезом своевременно выявляются. В нашей стране весьма незначительное количество больных туберкулезом заразились от животных, в подавляющем большинстве случаев (более 95 %) источником заражения стал больной человек.

Вот так.

Глава третья

Первый симптом онкологического заболевания — снижение веса

Диспансеризация — дело нужное. Кто бы спорил? Беда в другом, в том, что на ее прохождение обычно не хватает времени. На полноценное добросовестное прохождение, со сдачей всех положенных анализов, с проведением всех необходимых исследований и обстоятельным осмотром у всех врачей. В один день никак не уложиться, да и в два тоже редко у кого получится. Да, разумеется, можно пройти диспансеризацию «галопом», но какой толк с того, что у вас на руках окажется листочек с подписями пяти или, скажем, семи врачей? Ведь правду о состоянии своего здоровья вы при таком вот «галопе» все равно не узнаете. А смысл диспансеризации заключается в том, чтобы своевременно, то есть на самом раннем этапе, выявить серьезное заболевание и сразу же начать его лечить.

Ключевое слово — «серьезное». Острые бронхиты или острые циститы при диспансеризации не ищут по двум причинам. Во-первых, подобные заболевания называются острыми, потому что протекают остро, бурно, быстро и диагностика их никакой сложности не представляет. Во-вторых, их лечение тоже не представляет никакой сложности. А вот выявить на ранней стадии сахарный диабет или какое-либо онкологическое заболевание очень ценно. Своевременно начатое лечение поможет победить болезнь или же максимально ограничить ее осложнения.

Но мы-то знаем много способов мониторинга состояния собственного организма без хождения по врачам.

Точнее не способов даже, а уловок.

Так, например, все мы знаем, что одним из главных признаков любого онкологического заболевания является потеря веса. Не на фоне какой-либо новомоднейшей диеты, а на обычно-рутинном фоне, когда о снижении веса и не думаешь. Поэтому за колебаниями веса мы обычно следим довольно бдительно, тем более что напольные весы в наше время есть практически в каждой семье. Если вес увеличивается — огорчаемся и (возможно) принимаем меры к тому, чтобы его снизить. Если же вес ни с того ни с сего начал снижаться сам по себе — быстренько обращаемся к врачам, поскольку дело может быть серьезным. С онкологическими заболеваниями шутки плохи.

Следите за своим весом! Он не может снижаться без каких-либо причин! А если вдруг начнете худеть непонятно почему, то сразу же обследуйтесь!

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Тем, кто по каким-то причинам не хочет дочитывать эту главу до конца, можно сказать три слова: «Самодиагностика — это заблуждение!» Если вы с этим полностью согласны, то можете переходить к следующей главе, в которой мы поговорим о таком интересном явлении, как телепатия.

Самодиагностика — это заблуждение!

Скажу больше, даже при наличии высшего медицинского образования самому себе диагнозы ставить довольно сложно. Почему? Потому что, кроме знаний, для постановки диагноза нужна еще и способность объективно оценивать данные. Когда дело касается других людей, объективным быть несложно. А вот когда ставишь диагноз самому себе, то велик риск выдать желаемое за действительное, перегнуть условную палку в ту или иную сторону. Опять же, очень часто для постановки правильного диагноза бывает мало одного-единственного, пусть и весьма компетентного, мнения.

Короче говоря, самодиагностика — это заблуждение. Точка!

Да, снижение массы тела является одним из «универсальных», если так можно выразиться, признаков любого онкологического процесса.

Но это далеко не первый симптом!

И даже не второй!

Когда дело доходит до жалоб на потерю в весе, онкологическое заболевание уже находится в стадии своего расцвета.

Давайте разберемся, почему онкологические заболевания сопровождаются снижением веса тела.

Снижение веса может происходить по трем причинам.

Причина первая: недостаточное питание, скудное поступление питательных веществ с пищей или плохое их усвоение.

Причина вторая: потеря организмом питательных веществ вследствие желудочно-кишечных расстройств — поноса или рвоты.

Причина третья: повышенный расход энергии организмом. Энергию забирают физические нагрузки, опухоли, а также воспалительные процессы. Правда, от прыща на лбу или нарыва на пальце вы практически даже одного грамма веса не потеряете, но вот крупозная пневмония или, скажем, сепсис, приводят к значительной потере веса.

Опухоли растут, распространяются по организму, а на это нужна энергия, нужны питательные вещества. Откуда их брать? Из крови, разумеется, больше неоткуда. По сути дела организм сам кормит опухоль, которая его в конечном итоге и убивает. Такая вот «несправедливость».

При онкологическом заболевании потеря веса может наблюдаться по всем трем причинам. Так, например, опухоль желудка может полностью или частично блокировать прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту, то есть вызвать недостаточность питания. Интоксикация, то есть отравление организма продуктами распада опухоли, может вызывать частую повторяющуюся рвоту. Порой рвота эта бывает настолько сильной и неукротимой, что больного приходится кормить парентерально (дословный перевод — «минуя кишечник»), вводя питательные вещества внутривенно. При некоторых опухолях толстой кишки может наблюдаться понос.

Но первая и главная причина потери веса при онкологическом процессе это расход энергии растущей опухолью или множеством растущих опухолей. Рост — дело энергозатратное. Простой пример — обычно растущие организмы едят больше тех, кто уже достиг предела своего роста.

Единственная опухоль, размером с маковое зернышко или даже с горошину, не заберет у организма столько энергии, чтобы вызвать заметное снижение веса. Другое дело — опухоль размером с куриное яйцо или же две дюжины «горошин», распространившихся по организму. Но в этом случае речь идет уже о разгаре онкологического процесса, чаще всего — уже с метастазированием, то есть с образованием вторичных очагов опухолевого роста в результате распространения клеток из первичного очага. В такой стадии избавиться от опухоли или опухолей уже невозможно. Можно только постараться хотя бы немного сдержать прогрессирование процесса.

Следует учитывать еще вот какое обстоятельство. Если энергозатраты возрастают на фоне заболевания, протекающего бессимптомно (а большинство онкологических заболеваний поначалу именно так и протекают), то человек просто ест больше, чем раньше и порой даже радуется своему хорошему аппетиту.

Лишь некоторые (некоторые!) опухоли вызывают заметное снижение веса практически с самого своего появления. Это такие опухоли, которые вырабатывают самостоятельно или же вынуждают организм вырабатывать вещества, нарушающие нормальный ход обменных процессов.

Итак, потеря веса не может служить симптомом, позволяющим диагностировать онкологическое заболевание на ранней стадии.

Также не могут служить такими симптомами боль, повышение температуры тела и постоянная слабость. Раз уж зашла об этом речь, то скажем несколько слов о каждом названном симптоме.

Боль возникает от того, что растущая опухоль сдавливает нервы. Маленькие опухоли обычно не вызывают болезненных ощущений.

Повышение температуры тела — тоже далеко не самый ранний симптом онкологического заболевания. Температура тела при наличии опухолей в организме может повышаться по целому ряду причин, начиная с выработки опухолью каких-то веществ и заканчивая присоединением инфекционного процесса на фоне угнетенного иммунитета. Повышение температуры тела принято считать ранним симптомом лишь потому, что в ряде случаев этот симптом появляется раньше болезненных ощущений.

О слабости как симптоме онкологического заболевания вообще говорить не стоит, поскольку это очень «размытый», то есть присущий великому множеству заболеваний и крайне субъективный симптом. У каждого свое понятие «слабости». Один с серьезным заболеванием будет продолжать работать на стройке, а другой сочтет себя больным по причине каких-то слабовыраженных неприятных ощущений. Кроме того, все мы прекрасно умеем объяснить причину своей слабости и как тревожный симптом начинаем расценивать ее лишь тогда, когда она выходит за рамки объяснимого, например если ложка из руки вываливаться начнет.

В Сети можно встретить множество списков из энного количества признаков онкологических заболеваний, которые якобы помогают поставить диагноз на ранней стадии.

Все это чушь! Полная.

Поставить диагноз на ранней стадии онкологического заболевания позволяет только медицинское обследование. Поскольку на ранней стадии никаких симптомов обычно не наблюдается, иначе говоря — нет поводов для обращения к врачу, такое обследование является диспансерным, проводимым «без причины», только потому, что подошел срок очередного обследования.

Если вы ни на что не жалуетесь, то это еще не означает, что у вас все в порядке со здоровьем. Считать, что все в порядке можно лишь тогда, когда это подтверждено данными «свежего» обследования.

Проходите диспансеризацию регулярно.

Проходите диспансеризацию основательно, а не для «галочки».

Во время прохождения относитесь к диспансеризации как к самому важному из дел.

И будет вам счастье!

Глава четвертая

Телепатия как она есть

Телепатией называется способность человеческого мозга передавать и принимать мысли, образы и чувства на расстоянии без использования каких-либо вспомогательных средств.

Телепатия может быть сознательной, когда телепат намеренно передает свои мысли другому человеку, и бессознательной, когда никакого намерения нет, но тем не менее мысли или чувства воспринимаются на расстоянии. Причем нередко — на весьма значительном расстоянии. Известно немало примеров того, когда люди вдруг испытывали ничем не обоснованное чувство боли или тревоги, а после узнавали, что именно в этот момент умер или, скажем, был ранен кто-то из их родственников.

Разумеется, наука не могла обойти вниманием такой интересный феномен, как телепатия. Изучение телепатии началось около ста пятидесяти лет назад, в конце XIX века, и продолжается до сих пор.

Наш мозг состоит из нейронов — электрически возбудимых клеток, которые обрабатывают, хранят и передают информацию при помощи электрических и химических сигналов. Если не вдаваться в подробности, то можно сказать, что при помощи химических веществ, называемых медиаторами, нервные клетки обмениваются информацией между собой, а электрический импульсный разряд возникает в самой клетке после получения химического сигнала от соседней. Любая наша мысль, любое чувство — это совокупность электрических импульсов.

Существует такой метод медицинского обследования, как электроэнцефалография — регистрация электрической активности головного мозга с помощью электродов, которые накладываются на голову.

В результате получаем электроэнцефалограмму — то, что вы видите на картинке, совокупность ломаных линий, отражающих колебания электрического потенциала различных участков головного мозга. Электроэнцефалограмма показывает согласованно ли работают все отделы головного мозга, позволяет диагностировать ряд заболеваний, например эпилепсию или опухоли мозга. До полной расшифровки электроэнцефалограмм, то есть до чтения мыслей, дело еще не дошло, поскольку ученые пока не изобрели столь чувствительного прибора и не разгадали мозговой «шифр». Но рано или поздно это произойдет. Главное то, что электрическая активность мозга научно подтверждена и сомнений не вызывает. А если существует электрическая активность, то существует и электромагнитное поле, которое может распространяться в пространстве в виде электромагнитной волны.

Электроэнцефалограмма

Факт?

Факт!

Почему бы чувствительному мозгу не улавливать электромагнитные волны, создаваемые другим мозгом? Да, не каждый человек может стать телепатом, это довольно редкий дар, но ведь в природе существует много такого избирательного, доступного только отдельным индивидуумам. Не все могут петь так, как поет Пласидо Доминго, не все могут рисовать так, как рисовал Рембрандт, не все могут играть в футбол так, как играет Лионель Месси… Телепаты — уникумы и то, что наука пока еще не может объяснить природу их дара, не означает того, что телепатии не существует. Неверно отрицать то, чего не можешь объяснить. Правильнее стараться понять и объяснить непонятное. Вот это — научный подход. И отталкиваться нужно от фактов. Если какие-то волны существуют, то их обязательно можно воспринимать.

Возьмем для сравнения такой пример. Гамма-излучение существовало за миллионы лет до того, как оно было открыто в 1900 году французским физиком Полем Вилларом. Вот если бы кто-то сказал в 1850 году, что выкопанный из земли камень (кусок уранинитовой руды) испускает невидимые глазу лучи, то его бы сочли шарлатаном или вовсе сумасшедшим. Ну какие лучи может испускать камень, похожий на кусок застывшей смолы? Чушь!

Вот нечто подобное происходит в наше время с телепатией. Ученые не могут объяснить природу этого явления и потому начисто отрицают телепатию как явление. Им так проще. Легче и приятнее назвать шарлатаном другого, нежели признаться в своей несостоятельности, в неумении объяснить реальное явление с научной точки зрения.

Чтобы признать существование телепатии, нужно понять, как она осуществляется. Теория эволюции без объяснения механизма естественного отбора тоже выглядела бы «шарлатанством». Но для того чтобы понять суть явления, нужно его изучать, а не отмахиваться от него. Иначе возникает замкнутый круг.

Величайший телепат ХХ века Вольф Мессинг в научных кругах считается эстрадным артистом, а не реальным телепатом. Но задайтесь вопросом — почему же тогда в наше время другие артисты не выступают с подобной программой чтения мыслей и передачи их на расстояние? Им это неинтересно? Или же причина в том, что у них нет необходимых способностей?

Таким, как Мессинг, стать невозможно. Гениями не становятся, ими рождаются. Но при помощи специальных практик можно сделать свой мозг более восприимчивым, обрести способность «настраиваться на волну», то есть читать мысли другого человека (известно же, что мы используем только десятую часть возможностей нашего мозга). Между близкими родственниками или между супругами такое часто случается. Вдруг возьмут да подумают об одном и том же. Казалось бы — совпадение, а на самом деле наглядный пример неосознанного чтения мыслей. Один человек прочел мысли другого (это мгновенный процесс) и обоим показалось, что они одновременно подумали о чем-то.

Фантастика?

Никакой фантастики! Это реальность. Впрочем, в какой-то мере и фантастика, поскольку фантасты предсказывают то, чего еще не открыли ученые. В XIX веке романы Жюля Верна были фантастическими, а к началу XXI века в них почти ничего фантастического не осталось.

Короче говоря шарлатаны не телепаты, а те, кто называет телепатию шарлатанством. Нельзя ставить знак равенства между псевдонаучным и пока еще не объясненным.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Мало какое явление изучалось так старательно и широко, как телепатия.

Уж больно тема перспективная как с обывательской, так и с профессиональной точки зрения. А уж с государственной — и подавно.

Обывателю любопытно наблюдать за чтением мыслей на расстоянии. Это же замечательный эстрадный номер (некоторые читатели сейчас поправят: «не эстрадный номер, а научный опыт!»).

Перед профессионалами-психологами телепатия открывает (точнее — могла бы открыть) невероятные перспективы. Легче бы стало диагностировать различные патологии и легче их лечить. Вместо того чтобы долго-предолго, порой месяцами, а то и годами вытягивать из пациента сокровенное, спрятанное глубоко-преглубоко, психотерапевт в течение пяти минут читает мысли пациента, делает необходимые выводы и быстро (тоже, наверное, минут за пять-десять) внушает пациенту необходимые установки. Красота! Психоанализ можно ставить на конвейер!

Следователям телепатия тоже помогла бы. Ни один преступник, ни один шпион не смог бы провести следователя (или, скажем, оперативника), умеющего читать мысли. Следствие тоже можно было бы поставить на конвейер и, вдобавок, сделать безошибочным! Преступники не могли бы уйти от ответственности, а невиновные не могли бы быть обвинены в том, чего они не совершали.

Про педагогов и говорить нечего — «заглянул» в голову к ученику и сразу же понял, что из изученного он усвоил, а что — нет.

А ведь есть еще и рекрутеры… Впрочем, не будем увлекаться, а пойдем дальше.

С государственной точки зрения телепатия это просто какой-то Клондайк или пещера Аладдина. Подданных можно безошибочно разделить на лояльных и нелояльных… К руководству на всех уровнях допускать только честных людей… Во время войн можно приказать солдатам противника сложить оружие и они это сделают… И так далее.

Так что внимания телепатии уделялось очень много.

Первая попытка научного изучения телепатии состоялась в Великобритании в 1882 году. Авторитетная группа ученых, среди которых были философ, химик, биолог, математик и два физика, исследовала телепатический дар девятнадцатилетнего Джорджа Смита. Телепатические способности Смита были признаны учеными, но почти тридцать лет спустя, в 1911 году партнер Смита Дуглас Блэкберн признался в том, что ему с приятелем просто захотелось одурачить известных ученых, показать, как легко бывает обмануть людей науки, если они ищут факты в поддержку теории, которую им самим хочется доказать.

В Советском Союзе исследования в области телепатии начались почти сразу же после Октябрьской революции, в 1919 году, и продолжались на протяжении пятидесяти лет. Фундамент заложил такой известный ученый, как академик Владимир Бехтерев, директор Института по изучению мозга и психической деятельности. Скоропостижная смерть помешала Бехтереву завершить свои исследования, но в ходе них он делал научные доклады, в которых говорил о возможности существования явления телепатии. Обратите внимание — не подтверждал факт, а говорил о возможности его существования и необходимости дальнейшего изучения вопроса. На Бехтерева очень любят ссылаться сторонники телепатии. В их представлении Бехтерев научно подтвердил существование телепатии. Но на самом деле это не так.

После смерти Бехтерева исследования в области телепатии продолжались, причем не только в Институте по изучению мозга, но и в других научных учреждениях. Телепатией советские ученые занимались до конца 60-х годов прошлого века, ставили эксперименты как с участием обычных людей, так и тех, у кого якобы имелись телепатические способности (в том числе и с участием Вольфа Мессинга), но так и не смогли подтвердить факта существования телепатии.

Кстати говоря, «главный телепат Советского Союза» Вольф Мессинг рассказывал, что он занимается не чтением мыслей как таковых, а наблюдает за внешними проявлениями мыслительного процесса. Когда человек думает, его мозг передает импульсы всем мышцам организма, вызывая незначительные их сокращения, незаметные простому глазу, но заметные глазу тренированному. Значение имеет все, начиная с частоты дыхания и заканчивая характером походки.

Многие считают, что подобные заявления Мессинг делал под нажимом советских чиновников, которые были материалистами до мозга костей и не могли позволить выступать на советской эстраде различным мистикам. Вполне возможно, что так оно и было на самом деле, ведь с первых же дней советской власти всему, что считалось мистическим, нематериальным, была объявлена война.

Эта самая война, если кто не в курсе, и создала «феномен Мессинга», возвела обычного и ничем не выдающегося артиста-менталиста в ранг гения телепатии. Дело в том, что все артисты подобного жанра (а также иллюзионисты, чревовещатели и т. п.) выступавшие в 20-е годы прошлого века на советской эстраде были обязаны после выступления разоблачать суть своих фокусов перед зрителями. Иначе зрители могли бы поверить в то, что чудеса существуют на самом деле. Помните, как у Булгакова в «Мастере и Маргарите» председатель акустической комиссии московских театров Семплеяров говорит демоническому Фаготу: «Все-таки желательно, гражданин артист, чтобы вы незамедлительно разоблачили бы перед зрителями технику ваших фокусов, в особенности фокус с денежными бумажками». Эти слова — не выдумка автора, а дань реальности. Удивил — разоблачи!

Применительно к чтению мыслей выглядело это примерно так. Окончив выступление, артист говорил зрителям:

— Дорогие товарищи! Ничего сверхъестественного в моих номерах нет. Они основаны на моей хорошей памяти и особом коде, который использует моя ассистентка. Определенные слова и их порядок обозначают предметы или действия. Так, например, когда ассистентка говорит мне: «Скажите, что в кармане у гражданина, рядом с которым я стою?», то это означает, что речь идет о расческе. Фраза: «что в кармане у этого гражданина?» обозначает профсоюзный билет. А если ассистентка спросит: «Что лежит в кармане у этого гражданина?», то я отвечу: «Кошелек»…

Разумеется, после подобных разоблачений интерес к артисту и вообще к номерам подобного рода пропадает. Зритель любит, когда ему показывают нечто этакое, необъяснимое, но тем не менее вроде бы существующее на самом деле. Постепенно и довольно быстро советские менталисты переквалифицировались в конферансье, цирковых клоунов и т. п. В 30-е годы прошлого века в Советском Союзе практически не было эстрадников-«телепатов». Исчезли, подобно динозаврам и мамонтам, поскольку попали в неблагоприятные условия.

Мечта любого профессионала — отсутствие конкурентов. Именно в такие замечательные условия попал никому не известный польский менталист Вольф Мессинг, бежавший осенью 1939 года в Советский Союз. На ментальном «безрыбье» он оказался необычайно востребованным и популярным. Практика разоблачений к тому времени уже исчезла, поскольку в ней не было надобности. Считалось, что советские люди под влиянием коммунистического воспитания стали стойкими материалистами и никакими «фокусами» их невозможно сбить с толку. Мессинг быстро, как принято сейчас говорить, «раскрутился» и стал легендой. Его способности прекрасно укладывались в утверждение о невероятных возможностях советского человека и человека вообще. Вся суть советской антирелигиозной пропаганды сводилась к отрицанию существования каких-либо высших сил и возвеличиванию роли человека — хозяина своей жизни, природы и так далее. Если бы не случилось Второй мировой войны и фашистские войска не вошли бы в Польшу, то у Мессинга не было бы такой великой славы. Выступал бы он себе в разных польских варьете, ничем не выделяясь из толпы своих коллег.

Обратите внимание на то обстоятельство, что все эстрадные «телепаты» непременно работают вместе с ассистентами. Никто из «телепатов» не позволит зрителю спросить напрямик: «Скажите, пожалуйста, что лежит в правом кармане моего пиджака?». Это же неспроста… Ну, вы понимаете.

Возможно когда-нибудь ученые создадут прибор, который будет регистрировать электрическую активность головного мозга до мельчайших нюансов, всю картину полностью. Возможно эти записи можно будет расшифровать таким образом, чтобы прочесть по ним мысли человека и узнать о его чувствах без слов. Не исключено, что станет возможным перенос записанного сознания после смерти тела в виртуальную реальность (в третьем сезоне британского научно-фантастического телесериала «Черное зеркало» есть эпизод «Сан-Джуниперо» как раз на эту тему)…

Возможности науки поистине безграничны…

Схема синапса

…а вот возможности человеческого организма — ограниченны.

Передача нервного сигнала от клетки к клетке возможна только при непосредственном контакте с помощью химического вещества (медиатора) или электрического тока. В месте контакта двух клеток, которое по-научному называется синапсом, одна клетка выделяет медиатор, генерирует локальный электрический ток. Возможно и сочетание обоих способов.

В нашей нервной системе доминирует химический способ передачи сигнала. С анатомической, гистологической[3] и физиологической точек зрения нервная система человеческого организма изучена довольно хорошо, можно даже сказать — досконально. И на сегодняшний день не обнаружено никаких данных, свидетельствующих о том, что наши нервные клетки способны воспринимать электромагнитные волны извне и каким-то образом преобразовывать их в нервные сигналы.

Обратите внимание на то, что речь идет не о воздействии электромагнитных волн на организм человека! Речь идет о способности нервных клеток воспринимать электромагнитные волны извне и преобразовывать их в нервные сигналы. Это разные вещи. Если, к примеру, человека поместить в гигантскую СВЧ-печь, то он там сварится. Сильное электромагнитное излучение может влиять на психику человека, вызывая возбуждение, раздражительность, снижение самоконтроля, может вызывать головные боли или же общее ухудшение самочувствия. Но дифференцированно улавливать электромагнитные волны и преобразовывать их в информацию наш мозг не способен. Чего нет, того нет. Так что телепатия в принципе невозможна — передатчик, может, и работает, а вот приемника нет.

А даже если бы и был приемник, то есть клетки нашего мозга обладали бы такой способностью? Что тогда?

И тогда бы мы вряд ли могли читать мысли на расстоянии. Вот представьте, пожалуйста, такую картину. На огромной площадке выстроены в ряды сто миллиардов… ладно, давайте упростим — отбросим миллиарды. Итак, на площадке выстроены в ряды сто радиопередатчиков, которые постоянно передают что-то в эфир. Рядом с ними расположен один приемник (а хотя бы и сто приемников, не важно), который пытается принять сигнал откуда-то издалека. Сможет ли приемник принять далекий сигнал в таком хаосе, который создают сто передатчиков? Навряд ли.

А какой бы хаос вообще творился в нашем головном мозге, если бы все нервные клетки (а их по разным данным от 86 до 100 миллиардов) принимали излучение от соседних? Неспроста же синапсы представляют собой контакт только между двумя клетками, чтобы нервные сигналы шли каждый своей дорогой и не смешивались друг с другом.

Ну а насчет того, что мы якобы используем только десятую часть возможностей нашего мозга, уже было сказано в книге «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам» (глава сороковая, «Сколько процентов нашего мозга мы используем на самом деле»).

PS. Если вы встретите человека, утверждающего будто он обладает какими-либо телепатическими (или иными паранормальными) способностями, то можете устроить ему испытание самостоятельно при помощи следующего несложного алгоритма.

Во-первых, испытуемый должен заранее указать, какие именно способности будут им продемонстрированы.

Во-вторых, испытуемый должен определить четкие параметры демонстрации (время, место и пр.).

В-третьих, испытуемый должен указать, что будет считаться положительным и отрицательным результатами демонстрации. При необходимости нужно установить процедуру оценивания результата.

В-четвертых (и это, пожалуй, самое важное), все лица, принимающие участие в демонстрации вместе с испытуемым, выбираются не им, а вами или же определяются в случайном порядке. (Если испытуемый говорит, что может проводить демонстрацию только с участием своих собственных ассистентов, то перед вами явный обманщик).

В том случае, если все заявленное будет выполнено на деле, демонстрацию можно считать состоявшейся.

Глава пятая

Отбеливание зубов — чудеса в «решете»

«Белоснежная улыбка» и «зубы, как жемчуг» — это тот «золотой» стандарт, к которому стремится большинство людей.

К счастью, в наше время есть множество отбеливающих средств для зубов. Уникальные формулы гарантируют стопроцентный результат, а дополнительная активация химического действия отбеливателя ультрафиолетом, синим светом или лазерной энергией добавляет к этим ста процентам еще пятьдесят.

Современные отбеливающие средства (разумеется, речь идет о качественном продукте, а не о каких-то подделках) эффективны, но неагрессивны. Они не наносят вред зубам, а только лишь делают их белее. Правильное отбеливание зубов абсолютно безопасно.

Белыми можно сделать любые зубы. Не только потемневшие от курения, от частого употребления кофе-чаявина или от кариеса, но и те, которые имеют темную окраску от рождения. Главное — выбрать из множества отбеливающих средств самое эффективное.

Не надо путать отбеливание с осветлением! Осветление зубов возвращает им природный оттенок, а отбеливание делает зубы светлее этого самого природного оттенка. Настолько, насколько вам нужно.

Кстати, если вы думаете, что для отбеливания зубов нужно обязательно посещать стоматолога, то ошибаетесь. Вы можете купить набор для отбеливания зубов в домашних условиях и произвести эту процедуру самостоятельно! Наборы бывают разными. Одни могут содержать отбеливающий карандаш и специальные зубные пасты, а в другие, помимо отбеливающего геля, входят специальные пластиковые накладки на зубы, которые называются «капами». Капы тонки, эластичны и прозрачны, они практически невидимы и удобно прилегают к зубам. Наливаете в капы геля с отбеливающими веществами, надеваете капы на зубы, и процесс пошел! На некоторые капы гель нужно наносить специальным шприцом, но это дела не усложняет. Любой человек справится. Самостоятельное домашнее отбеливание зубов экономит не только время, но и деньги. Его стоимость на порядок ниже, чем профессиональная чистка у стоматолога.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Давайте начнем с конца нашего курсива, так будет удобнее.

Первое — даже если вы собрались отбеливать зубы в домашних условиях, у стоматолога все равно лучше бы побывать. Врач оценит состояние ваших зубов и общее состояние вашего организма, порекомендует вам то средство, которое подойдет лучше всего, изготовит для вас индивидуальную капу по форме вашего прикуса и станет контролировать ход процесса отбеливания.

Да, разумеется, все это будет сделано не бесплатно и отнимет какое-то количество вашего драгоценного времени. Но давайте вспомним, что скупой платит дважды. А иногда и трижды. А иногда и еще больше…

У моего знакомого сантехника, услугами которого я пользуюсь вот уже двадцать лет, есть любимая фраза, можно сказать — афоризм:

— Наличие смесителей и разводных ключей в свободной продаже еще не означает того, что каждый человек может сам установить смеситель.

То же самое и с наборами для самостоятельного отбеливания зубов. То, что они продаются повсеместно (можно даже не ходить в аптеку, а купить в Интернете с доставкой на дом) еще не означают того, что все они справляются со своей задачей и что ими можно пользоваться без консультации с врачом.

Для отбеливания зубов существуют не только показания, но и противопоказания. Такие, например, как сахарный диабет, беременность, наличие кариозных зубов и поврежденной эмали, язвы или открытые раны в ротовой полости и много чего еще. Прежде чем приступать к отбеливанию, нужно убедиться, что оно не нанесет вреда вашему здоровью.

А знаете ли вы, что пломбы не отбеливаются? После результативного отбеливания зубов темные пломбы могут свести на нет весь эффект. Может случиться так, что вам придется удалять старые пломбы и ставить новые, под цвет осветленным зубам. Если у вас много пломб и вы не готовы к таким вот «жертвам» и дополнительным расходам, то лучше вообще не начинать отбеливания. Врач расскажет вам о последствиях заранее, предупредит, объяснит.

А вдруг ваши зубы потемнели от кариеса? Тогда их не отбеливать, а лечить нужно. Точнее — сначала лечить, а затем уже смотреть нужно ли отбеливание или нет.

А вдруг ваши зубы потемнели от начавшейся резорбции, процесса разрушения тканей зуба? Отбеливанием вы этот процесс только ускорите. Оно вам нужно? Навряд ли.

Или же давайте рассмотрим вот такую ситуацию. Вы самостоятельно отбеливаете свои зубы и вдруг замечаете, что у вас посинели режущие края передних зубов. Непонятная такая синева, видная только при стиснутых зубах. Если открыть рот, то она вроде бы исчезает… Что станет делать в такой ситуации человек, несведущий в стоматологии? Скорее всего, решит, что ему продали бракованное средство или же, что это широко разрекламированное средство вообще не действует. Напишет куда следует претензию, возможно устроит скандал продавцу «негодного» отбеливателя, купит в другом месте другой набор для отбеливания и… И через некоторое время убедится в том, что и новый отбеливатель никуда не годится — синева не исчезнет. Так можно и пять отбеливателей сменить, и десять, но дело не в отбеливателе, а в тонких краях зубов, которые у некоторых людей образованы только зубной эмалью. На самом деле никакой синевы нет, это прозрачность эмали, возникшая в результате отбеливания, дает подобный эффект при стиснутых зубах. Спереди на зубы падает свет, позади — темнота, вот и возникает ощущение «синих» кончиков, которое можно убрать путем постановки пломб на задние поверхности зубных коронок.

Выбор отбеливающего средства тоже лучше доверить профессионалу. Человек, далекий от медицины, может пойти на поводу у рекламы и купить малоэффективное или совершенно не эффективное средство. В результате время и деньги будут потрачены напрасно. По рекламе или по отзывам в Интернете ориентироваться тоже не стоит. Известно, что никто не лукавит так, как рекламщики, а любая фирма, заинтересованная в продвижении своего продукта, может раскидать по разным сайтам и форумам множество восторженных отзывов, которые совершенно не соответствуют действительности, то есть реальным свойствам продукта. Да вообще и не факт, что годное для других будет хорошо для вас. Организмы-то у всех разные, с индивидуальными особенностями. А может случиться и так, что стоматолог вам скажет что-то вроде этого: «Такому заядлому курильщику, как вы, да вдобавок еще и любителю крепкого чая, делать отбеливание бесполезно. Сначала бросьте курить и приучитесь заваривать чай послабее, а потом уже займитесь отбеливанием».

О капах. Только стоматолог может изготовить для вас индивидуальные капы. Сами вы с этой задачей не справитесь.

У многих читателей может возникнуть вопрос: «А зачем нам нужны индивидуальные капы, если капы уже есть в наборе для отбеливания?»

Ответ: «Для того, чтобы стоматолог заработал на их изготовлении» абсолютно неверный. Дело в том, что индивидуальная капа, изготовленная по вашим зубам, хорошо, крепко держится на зубах. Вам не придется постоянно ее поправлять или надевать заново. Благодаря плотному прилеганию капы к зубам (а как же иначе, ведь ее сделали специально для вас) сводится к минимуму риск утечки отбеливающего геля, который может вызвать химический ожог десен. Да и самого геля, благодаря плотному прилеганию индивидуальной капы к зубам, придется тратить гораздо меньше. Эта экономия существенна, поскольку отбеливающие гели стоят дорого, а полный курс домашнего отбеливания весьма долог (от полутора до трех месяцев). Может случиться и так, что только на одной лишь экономии отбеливающего геля вы «отобьете» стоимость изготовления индивидуальной капы, а такие преимущества, как удобство и безопасность получите в качестве бонуса.

Стоматолог вовремя скажет вам, что пора остановиться, прекратить отбеливание. Знаете поговорку: «лучшее — враг хорошего»? Всему есть свой предел и отбеливанию зубов тоже.

Если кому-то из читателей показалось, будто эта глава написана по заказу какой-нибудь стоматологической ассоциации, то это не так. Эта глава написана исключительно с целью развенчивания заблуждений, связанных с отбеливанием зубов. Если одно из распространенных заблуждений гласит, что отбеливание можно производить без врача-стоматолога, то приходится развенчивать и его.

Читайте дальше и вы убедитесь, что стоматологические ассоциации тут не при чем. Далеко не все из того, что будет сказано дальше, может понравиться стоматологам.

Второе: домашнее отбеливание зубов без использования кап сравнимо по пользе с массажем деревянной ноги. То есть действие производится, а толку от него нет никакого. «Отбеливающие» (кавычки не случайны) зубные пасты на самом деле таковыми не являются. Они не отбеливают, а всего лишь осветляют зубы, удаляя с них налет благодаря наличию абразивных свойств. Зубы становятся чище, но не осветляются.

Если натереть зубы отбеливающим карандашом или нанести на них гель без капы, то есть без защиты от смывания и дезактивации слюной, то отбеливатель долго на зубах не задержится, а время контакта отбеливателя с поверхностью зубов имеет большое значение.

Отбеливающие полоски тоже не дают выраженного эффекта. Концентрация активного вещества в полосках обычно слабая и они нередко отклеиваются. Если полоска отклеилась целиком, то это просто дополнительное неудобство. Если же она отклеилась частично и вы этого не заметили (так часто случается), то в результате отбеливание получится неравномерным.

Третье: далеко не все зубы можно сделать ослепительно белыми. Увы, это так, прошу прощения, если кого-то разочаровал. Зубы каждого человека имеют свой индивидуальный «порог белизны», перешагнуть через который невозможно. Достигли предела — и точка! Надо остановиться. Станете продолжать дальше, только время зря потеряете. Скажу по секрету, что в большинстве случаев идеальная «голливудская» улыбка достигается не при помощи отбеливания, а посредством протезирования. Зубы ослепительной белизны и идеальной формы обычно искусственные или же этот «ослепительный» эффект достигается при помощи специальных керамических накладок на зубы.

Четвертое: отбеливание зубов это медицинская процедура, а у всех медицинских процедур, кроме показаний и противопоказаний, существуют еще и осложнения. Отбеливатель может вызвать аллергию или химический ожог десен. Повышенная чувствительность зубов приводит к неприятным болезненным ощущениям после каждого отбеливания. Имейте это в виду.

Пятое: дополнительная активация химического действия отбеливателя ультрафиолетом, синим светом или лазером совершенно бесполезна. Во всяком случае польза подобной дополнительной активации не нашла подтверждения в ходе клинических исследований (разумеется, речь идет о независимых клинических исследованиях, а не о тех, которые спонсировали производители аппаратов для активации или те, кто эти аппараты использует). Польза от активации есть только для стоматологов, поскольку все дополнительные действия увеличивают стоимость услуги (процедуры отбеливания) и, следовательно, увеличивают доходы тех, кто ее оказывает. Ну и антураж создается соответствующий («Ах, лазер!». «Ах, синий свет!»). В результате довольно простая процедура отбеливания зубов приобретает ультрасовременный и ультрапрогрессивный, поистине «нанотехнологический» вид. Пациент понимает, что он платит за нечто этакое… М-м-м! Ух! А если ему еще и про уникальную формулу отбеливателя расскажут…

Стоп!

Лучше уж я вам про эту формулу расскажу. Но это будет шестым и последним пунктом, который окончательно уже убедит сомневающихся в том, что эта глава написана по зову души, а не по заказу стоматологов. (Ну вдруг кого-то не убедил пятый пункт, бывают же о-о-очень недоверчивые люди).

Структурная формула пероксида водорода H_2O_2

Итак, шестое — невероятно многообразный ассортимент современных отбеливающих средств на самом деле довольно однообразен, поскольку в любом случае роль отбеливателя выполняет пероксид (перекись) водорода H_2O_2.

Сильно выраженное отбеливающее действие оказывает пергидроксилион (НО2-), который образуется в результате диссоциации перекиси водорода.

H_2O_2 ←→ Н+ + НО2−

Некоторые читатели сейчас скажут: «Неверно! Отбеливающее действие оказывает атомарный[4] кислород, выделяющийся при разложении нестойкой молекулы пероксида водорода!», но будут не правы. Раньше считалось, что отбеливает атомарный кислород, но по современным представлениям это делает пергидроксилион.

Суть отбеливающего действия заключается в окислении пергидроксилионом молекул веществ, осевших на зубах и зубных пигментов. Окисление — это, по сути, разрушение молекулы. Пергидроксилион имеет высокую химическую активность и прекрасно справляется со своей задачей. Но за счет своей высокой активности также может вызвать и ожог десен.

Пероксид водорода может входить в состав отбеливающего средства сам по себе или же в комплексе с мочевиной CH_4N_2O · H_2O_2. Это соединение называется пероксидом (перекисью) мочевины или карбамида, а также гидроперитом.

Пероксид карбамида менее активен, чем пероксид водорода (почти в 3 раза), но зато он сохраняет активность гораздо дольше (до 10 часов против 1 часа у пероксида водорода) и не так сильно раздражает десны. Благодаря длительному действию пероксид карбамида идеально подходит для ночного отбеливания зубов, когда капы надеваются перед сном и снимаются утром. Ну и вообще в ряде случаев (например, при повышенной чувствительности зубов) предпочтительнее отбеливать «мягче», но дольше по времени.

Если вы дочитали до сих пор, то вы узнали все-все про «уникальные формулы» современных отбеливающих средств, созданных на основе «самых передовых» и «самых эффективных» технологий. Технологии эти может и используются при создании дополнительных компонентов отбеливающих средств, но эти компоненты, образно говоря, «погоды не делают», поскольку работает только пероксид водорода, наша старая, добрая, широко используемая в быту и на производстве перекись водорода. И высокоэффективное отбеливающее средство отличается от не очень эффективного только концентрацией пероксида. Не более того.

Кстати, раз уж мы упомянули концентрацию, то разберемся попутно еще с одним мифом, касающимся отбеливания зубов. Бытует мнение, будто отбеливание может нанести вред зубам, разрушить зубную эмаль и ткань зуба. Эти опасения беспочвенны, поскольку концентрация пероксида водорода в отбеливающих средствах невысока и потому практически безвредна для зубов.

Пероксид мочевины

Выше было сказано о дезактивирующем влиянии слюны на отбеливатели. Это происходит потому, что в слюне среди прочих ферментов содержатся пероксидазы, катализирующие реакции окисления различных веществ при помощи пероксида водорода. Образно говоря, пероксидазы отвлекают молекулы пероксида водорода, содержащиеся в отбеливающем геле, от основной работы — разрушения пигментов.

Да, вот еще что — не думайте, пожалуйста, будто отбеливание зубов делается раз и навсегда. Нет, время от времени эту процедуру придется повторять. Как часто — зависит от множества факторов, связанных с индивидуальными особенностями вашего организма и вашими привычками.

Вот теперь все.

Осталось только решить — отбеливать или не отбеливать.

Глава шестая

Можно ли плавать после еды?

Наверное каждый из читателей этой книги страдал в детстве от того, что его не пускали в воду, морскую или речную, сразу же после обеда, а заставляли около часа играть на берегу.

И правильно не пускали, потому что плавать сразу после еды не просто нельзя, а нельзя категорически. Тот, кто так поступает, наносит большой вред своему организму и рискует утонуть!

Сначала — про вред. Органов у нас много, а кровеносная система одна на всех. И крови в нашем организме определенное количество, примерно 7–8 % от общего веса тела. С кровью по организму разносится кислород, это, наверное, знают все. Те органы, которые активно работают, должны получать больше крови, то есть больше необходимого для жизнедеятельности кислорода.

Плавание — процесс активный. В нем участвуют все конечности. Во время плавания в организме происходит перераспределение крови в пользу мышц рук и ног, которым требуется много кислорода. Если в одном месте прибудет, то что случится в другом? В другом — убудет! Набитый пищей желудок не получит столько кислорода, сколько нужно ему для интенсивной работы. Желудок же тоже «нагружен», ему нужно все съеденное переваривать. А бóльшая часть крови идет к мышцам… В результате страдает и замедляется пищеварение, могут возникнуть такие нежелательные явления как спазмы, отрыжка или даже рвота. Так что после обеда лучше погуляйте часок по берегу, подышите свежим воздухом, а после уже лезьте в воду.

Но одним лишь расстройством пищеварения дело не ограничивается. Какое-то количество крови заполненный желудок все же на себя отвлекает. То есть активно работающие мышцы, которые снабжаются кровью в первую очередь, все же недополучают некоторое количество кислорода.

Недополучают во время плавания! Обратите особое внимание на это обстоятельство! Ладно бы — во время бега. Если у человека во время бега от недостатка кислорода сведет судорогой какую-нибудь мышцу на ноге, то он просто остановится и переждет это неприятное явление. Возможно помассирует ногу, чтобы судорога прошла скорее. Но во время плавания судороги представляют угрозу для жизни. В воде на глубине не остановишься и не переждешь, пока судорога пройдет. Нужно непрерывно совершать движения руками и ногами, иначе пойдешь ко дну. Подумайте сами — стоит ли рисковать жизнью, плавая сразу же после еды? Конечно же не стоит!

Кстати говоря, модель правильного поведения часто можно найти в живой природе, наблюдая за животными. В природе все устроено разумно и рационально. Что делает лев или, скажем, волк после еды? Носится как угорелый или отдыхает? Конечно же отдыхает, давая своему организму возможность спокойно и обстоятельно переварить съеденную пищу. Да и нас с вами недаром после сытной еды клонит в сон…

Почему воздерживаться от плавания нужно именно в течение часа? Да потому что час после приема пищи — самый напряженный и энергозатратный период в пищеварении. Спустя час пищевые массы переходят из желудка в кишечник, где процесс пищеварения происходит уже не так интенсивно, как в желудке. Вот тогда и плавайте себе на здоровье! Когда пищевые массы находятся в кишечнике, любая физическая активность идет только на пользу пищеварению, потому что она стимулирует перистальтику, предотвращая тем самым такое неприятное явление, как запор.

Разумный человек делает все в свое время.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

На первый взгляд проблема плавания после еды не стоит и выеденного яйца. Подумаешь, большое дело — выждать часок после еды, а потом уже плавать!

Если подумать как следует, то да — большое.

Во время двухнедельного отдыха на море каждый час дорог, да и вообще приятно делать все именно тогда, когда хочется, а не связывать себя различными ограничениями.

Некоторым людям удобно посещать бассейн сразу же после завтрака, обеда или ужина. Другое время им не подходит, график у них такой.

При некоторых заболеваниях врачи рекомендуют дробное питание — прием пищи небольшими порциями пять-шесть раз в день. Если есть каждые два часа, да выжидать час после каждого приема пищи… Ну, вы понимаете.

Разумеется, существуют запреты, которые нужно соблюдать в любом случае. Особенно если речь идет об угрозе для жизни. Но запрет запрету рознь. Есть обоснованные запреты, а есть необоснованные.

Запрет на плавание в течение часа после еды относится к необоснованным. Кто-то когда-то его выдумал, да так удачно, что все поверили и запомнили. Если вам хочется плавать сразу же после еды, то плавайте на здоровье. Вы ничем не рискуете. Спазмы и судороги появляются по другим причинам.

Да, во время плавания нашим мышцам требуется больше кислорода, чем в состоянии покоя. Плавание вообще относится к разряду наиболее энергозатратных процессов, поскольку в нем участвуют все конечности и участвуют весьма активно.

Да, заполненный пищей желудок потребляет больше кислорода, нежели пустой.

Да, в организме взрослого человека имеется около 5 литров крови (в среднем) и организм перераспределяет кровь, давая больше питания тем органам, которые активно работают в данный момент.

Интересно получается — соглашаясь почти со всем, что было написано курсивом, автор заявляет, что плавать после еды можно. Что за парадокс?

Никакого парадокса!

Давайте разбираться.

Начнем с того, что в нашем организме существуют так называемые депо крови, то есть органы, в которых хранится запас крови для экстренных случаев.

В селезенке, непарном органе, расположенном в левой верхней части брюшной полости, позади желудка, хранится около 500 мл крови (1/10 часть от общего количества крови в организме). Хранится в полном смысле этого слова, поскольку селезеночная кровь практически полностью исключена из циркуляции. Селезенка рефлекторно сокращается и выбрасывает хранящуюся в ней кровь в кровеносную систему при понижении содержания кислорода в крови. В частности, это происходит при интенсивных физических нагрузках.

Депо крови включает:

Селезенка — 1/10 объема крови, 1/5 эритроцитов

Печень и подкожные сосуды — 1 литр крови

Легкие –1/20 объема крови

Примерно 1 литр крови депонируется в печени и подкожном сосудистом сплетении. Эта кровь не «изъята из оборота», а просто циркулирует значительно медленнее (в 10–20 раз) основного кровотока.

В легких таким же образом задерживается около 250 мл (1/20 часть общего количества) крови.

Если общий объем крови равен 5 литрам, то 1,75 литра (500 + 1000 + 250) постоянно находится в депо. 35 % крови хранится в депо и в случае необходимости все это количество может поступать в кровоток. Сигнал для выброса крови из всех депо один и тот же — понижение содержания кислорода в крови.

Выброс крови из депо в кровоток обеспечивает «второе дыхание», которое приходит во время интенсивных физических нагрузок.

35 % от общего количества — это солидный запас. Крови хватит и мышцам конечностей и заполненному пищей желудку.

Но ведь при физических нагрузках, помимо выброса крови из депо, также происходит ускорение кровотока и учащение дыхания. Мы вдыхаем больше воздуха, наше сердце начинает сокращаться чаще, кровь течет («оборачивается») быстрее, принося интенсивно работающим органам за единицу времени гораздо большее количество кислорода, нежели в состоянии покоя.

То есть при нагрузке увеличивается и количество циркулирующей крови, и скорость ее циркуляции, и насыщение крови кислородом. Даже с учетом того, что желудок является одним из наиболее богато снабжаемых кровью органов пищеварения, он не сможет лишить работающие мышцы части нужной им крови. А мышцы, в свою очередь, не смогут «обделить» желудок. Крови хватит всем органам.

С кровью мы разобрались, теперь поговорим о мышечных судорогах.

Что такое «судорога» с биологической точки зрения?

Кстати говоря, одноразовое сокращение мышцы, которое мы в быту называем «судорогой», врачи называют «спазмом». «Судорогами» в медицине называются множественные спазмы. Но мы продолжим говорить так, как начали, поскольку разговор у нас не медицинско-профессиональный, а «бытовой».

Судорога — это приступообразное и непроизвольное сокращение мышцы в результате ее перенапряжения.

Икроножная мышца

Посмотрите на рисунок — при судороге конечность находится в положении, характерном для расслабленного состояния икроножной мышцы, но мышца не расслаблена, а сокращена.

Главные причины возникновения судорог во время физической активности это перенапряжение мышцы и нарушение электролитного баланса (недостаток калия, кальция и натрия).

У вдумчивых читателей может возникнуть вопрос — почему при перенапряжении мышца сокращается? Логичнее было бы ожидать, что она расслабится и будет «отдыхать» в таком состоянии.

Все, наверное, знают, что мышечная ткань состоит из набора эластичных нитей, которые способны растягиваться и сокращаться. Растяжение (расслабление) мышцы отнимает больше энергии, чем ее сокращение. Спазм, насколько бы странно это ни звучало, является для мышцы состоянием энергетического покоя. Не физиологического, обратите внимание, а энергетического. Можно сказать, что мышца замирает в наиболее удобном для нее состоянии.

Когда-то считали, что накопление в работающей мышце такого продукта метаболизма, как молочная кислота, образующейся при распаде глюкозы, тоже может вызывать спастические сокращения мышц.

Молочная кислота раздражает нервные окончания, расположенные в мышцах. Именно ее накопление обуславливает ощущение болезненности в мышцах после интенсивных физических нагрузок.

Кровь «вымывает» молочную кислоту из мышц и переносит в печень, где молочная кислота превращается в глюкозу — источник энергии. Глюкоза возвращается в мышцы (и не только туда)[5].

Мнение о вреде плавания сразу же после еды было основано на накоплении молочной кислоты в мышцах. Логическая цепочка была такой: раз молочная кислота раздражает нервные окончания, то может вызывать и спастические сокращения мышц; наполненный желудок «забирает» у мышц часть нужной им крови, в результате чего замедляется вымывание молочной кислоты, а это увеличивает риск возникновения судорог.

Но если бы молочная кислота могла вызывать судороги, то эти судороги повторялись бы на протяжении длительного времени после прекращения интенсивной работы мышц. Дело в том, что молочная кислота «вымывается» кровью из мышц постепенно, а не сразу же по образовании. «Вымывание» довольно длительный процесс. Вспомните, как после интенсивной нагрузки ваши мышцы болели на следующий день. А никаких судорог, скорее всего, не было, была одна только болезненность.

И в заключение два слова о спазмах желудка, коликах и прочих неприятных ощущениях, якобы связанных с недостаточным кровоснабжением. Мы уже знаем, что никакой недостаточности кровоснабжения желудок во время плавания не испытывает. Поэтому любые неприятные симптомы со стороны системы пищеварения, возникающие во время плавания, обусловлены не плаванием, а какими-то иными причинами. Если у вас все в порядке, то желудок не будет напоминать о себе во время плавания.

Так что плавайте сразу же после обеда, если вам так хочется. Ничего плохого от этого с вами не произойдет.

Но из любого правила бывают исключения, верно? Воздерживаться от плавания после еды стоит в том случае, если вы переели, «заправились под самую крышечку», как выражаются некоторые автомобилисты. При переполненном желудке плавание может спровоцировать рвоту. После переедания вообще не стоит переводить тело в горизонтальное положение, лучше немного походить или хотя бы посидеть.

P.S. Все, о чем было сказано в этой главе, касается обычного плавания. У дайверов свои правила.

Глава седьмая

Вредны ли для глаз мониторы?

Кому из читателей в детстве не приходилось слышать сакраментальное: «Не смотри слишком близко телевизор! Глаза испортишь!»? А некоторым, возможно, говорят это и во взрослом возрасте.

В былые докапиталистические времена, если кто помнит, всем операторам персональных компьютеров (так в то время назывались люди, работавшие за компьютерами) в обязательном порядке предписывалось устраивать 10–15 минутные технические перерывы после 3–4 часов работы. Для того, чтобы глаза отдыхали. Позже про это правило забыли и теперь люди просиживают за компьютерами дни напролет без каких-либо перерывов. В результате страдает зрение. Причем страдает по-крупному. Развивается или прогрессирует близорукость, перенапрягаются глазные мышцы, нарушается кровообращение в глазах, преждевременно стареют чувствительные клетки сетчатой оболочки глаза… Всего так сразу и не перечислить.

Причин «вредности» компьютерных мониторов много.

Во-первых, любой монитор является электрическим прибором, а все электрические приборы испускают вредные для здоровья излучения. Что-то больше, что-то меньше, но какой-то вред от электрических приборов есть всегда. Электрический ток создает магнитное поле, то есть — магнитные волны, которые в свою очередь порождают электрическое поле. Таким образом, все электрические приборы создают электромагнитное поле, оказывающее неблагоприятное действие на наш организм. Про «магнитные» дни, в которые у многих людей наблюдается ухудшение самочувствия, все слышали? То-то же.

Во-вторых, наши глаза изначально устроены матушкой-природой так, чтобы воспринимать отраженные световые лучи. Вы никогда не задумывались о том, почему мы видим предметы, почему у разных предметов разные цвета и почему мы не видим ничего в темноте? Все дело в световых лучах. Если световых лучей нет и окружающие нас предметы их не отражают, то мы ничего не видим — кругом сплошная темнота. Цвет предмета обуславливается тем, какую часть светового излучения он поглощает, а какую отражает. Если предмет пропускает через себя световые лучи, ничего не поглощая, то он выглядит прозрачным.

Работающий монитор не отражает световые лучи. Он их испускает, причем довольно активно. Испускаемые монитором лучи создают интенсивную, чрезмерную, «неподъемную» нагрузку на глаза.

В-третьих, излучение мониторов является искусственным и не совпадает со спектральной чувствительностью[6] наших глаз.

В-четвертых, изображение мониторов состоит из мельчайших элементов — пикселей, которые непрерывно мерцают. Нам кажется, что мы не замечаем этого мерцания, но так думает наш мозг. Глаза же все замечают, они постоянно «подстраиваются» под это мерцание. А что такое «подстраивание»? Это дополнительная работа, лишнее напряжение.

В-пятых, наши глаза устроены таким образом, что им поочередно нужно изменять угол зрения, то есть смотреть то на далеко, то на близко расположенные предметы. Монитор нам такой возможности не дает. Работая на компьютере, мы все время смотрим «в одну точку», точнее — на одну дистанцию. От этого наши глаза устают сильнее обычного.

В-шестых, зафиксировав наше зрение на одной «дистанции», мы начинаем реже моргать. В среднем человек моргает раз в 3–5 секунд (примерно 15–20 раз в минуту). Во время работы на компьютере интервал между морганиями может растягиваться до 15 секунд. Вы можете убедиться в этом самостоятельно — обратите внимание на то, как часто вы моргаете, когда работаете за компьютером и в остальное время. А ведь моргание не просто традиция, а очень полезный рефлекс. Во время моргания увлажняется роговая оболочка глаза и удаляются из глаза попавшие в него раздражители, всякие соринки-пылинки. Урежение моргания вызывает воспаление роговицы, прозрачной наружной оболочки глаза.

В-седьмых… Впрочем, хватит уже перечислять вредные факторы. И так все ясно. Мониторы вредны для зрения и оспорить это невозможно. Только производители мониторов пытаются внушить людям, что их продукция безвредна, но им никто не верит. Все понимают, откуда дует ветер — что производим, то и нахваливаем.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Давайте пойдем по порядку, начнем с первого пункта, дойдем до шестого и еще кое-что добавим для полной ясности. Только сначала надо ответить на несколько вопросов, которые могут возникнуть у читателей.

Почему эта глава посвящена именно компьютерным мониторам, а не мониторам и телевизорам?

Потому что нельзя объять необъятное. Тема телевизоров широка и глубока, она требует отдельного разговора, возможно и не одного, а нескольких. Предпочтение компьютерным мониторам было отдано потому, что в наше время они распространены гораздо шире, чем телевизоры, и постепенно все больше и больше вытесняют последние из обихода. Во многих современных домах телевизоров может не быть вообще, а вот компьютер есть у каждого, причем не один. К ноутбуку обычно прилагается планшет и современный телефон. Вдобавок, перед монитором большинство людей проводят гораздо больше времени, чем перед компьютерным монитором. Рабочий процесс подавляющего большинства людей, занятых умственным трудом, проходит перед компьютером, а не перед телевизором.

Речь у нас с вами, дорогие читатели, идет о широко распространенных в наше время жидкокристаллических мониторах, и только о них. Ответ на вопрос: «почему?» прост — у нас практическая книга, посвященная современным проблемам, то есть современным заблуждениям. Мониторы с кинескопом (мониторы на основе электронно-лучевой трубки) канули в Лету. Ну, может, про Лету это слишком сильно сказано, но их сейчас очень редко где можно встретить, а те, что остались, доживают последние дни. Практически на сегодняшний день телевизоры с кинескопами стали музейными экспонатами.

Компьютерные мониторы с плазменной панелью не получили широкого распространения из-за своей высокой цены (в сравнении с жидкокристаллическими) и ряду особенностей технического характера.

Столь распространенные сейчас LED-мониторы на самом деле являются мониторами не со светодиодным, а с жидкокристаллическим экраном, имеющим светодиодную подсветку.

А теперь — к делу.

Да, любой монитор является электрическим прибором, создающим вокруг себя определенное электромагнитное поле.

Согласно действующим на текущий момент в Российской Федерации санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам (САНПИН) временные допустимые уровни электромагнитных полей, создаваемые персональными электронно-вычислительными машинами (то есть компьютерами в целом) должны соответствовать значениям, которые указаны в таблице.

Временные допустимые уровни электромагнитных полей, создаваемые персональными электронно-вычислительными машинами (ВДУ ЭМП)

Если прибор не «укладывается» в рамки гигиенических требований, он не получает от Роспотребнадзора гигиенический сертификат, официально называемый санитарно-эпидемиологическим заключением, подтверждающий его безопасность. Да, бытует мнение, будто эти сертификаты раздаются налево и направо по принципу «заплати и получи», но на самом деле это не так. Заключение выдается после испытаний и строго по делу. «Протащить» через Роспотребнадзор прибор и вообще продукт, наносящий вред здоровью потребителей, практически невозможно. Все случаи выявляемых нарушений относятся к предъявлению подложных «чужих» сертификатов, то есть когда санитарно-эпидемиологическое заключение выдано не на тот товар, к которому прилагается, а на другой, похожий. Но если с сельскохозяйственной продукцией подобные «шалости» еще возможны, то с приборами они не проходят. Внимательному покупателю (или кому-то еще) достаточно сравнить маркировку прибора с тем, что написано в заключении, для того чтобы разоблачить обман.

Сравните параметры, указанные в документации вашего монитора (компьютера) с таблицей и вы убедитесь в том, что электромагнитное излучение, создаваемое прибором, не наносит никакого вреда вашему здоровью.

Недоверчивые и пытливые могут испытать свои мониторы-компьютеры самостоятельно, заказав такую услугу, как измерение электромагнитного излучения. Приобретать измеритель уровней электромагнитных излучений в личное пользование выйдет гораздо дороже, поскольку стоимость этих приборов колеблется в пределах полумиллиона рублей (разумеется, речь идет о качественных приборах, показаниям которых можно доверять, а не о дешевых подделках-имитациях). Проверьте — и убедитесь.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Согласно правилам техники безопасности все электрические приборы должны быть заземлены. По умолчанию. Отсутствие заземления повышает уровни электромагнитных полей (излучений). Данные, указанные в характеристиках приборов, касаются заземленного прибора!

Учитывайте, пожалуйста, что подключение прибора через розетку с заземлением еще не означает заземления как такового. Электрическая проводка в вашем доме или офисе должна иметь заземление.

И еще один нюанс — измерение параметров электростатического поля следует проводить не ранее чем через 20 минут после включения прибора[7].

Действующими санитарно-эпидемиологическим правилами регламентируются перерывы, которые должны делать те, чья трудовая деятельность связана с персональными компьютерами. В приложении № 7 к САНПИН 2.2.2/2.4.1340–03, которое без проблем можно найти в Интернете, дается исчерпывающая информация по этому вопросу. Только надо понимать, что перерывы эти делаются не для изоляции работника от монитора (компьютера), а с целью снижения нервно-эмоционального напряжения, утомления глаз, предотвращения развития позотонического утомления, то есть утомления, вызванного длительным пребыванием в неподвижной позе. Точно так же, как и работа за компьютером, влияет на зрение чтение бумажной книги или работа на конвейере часового производства — время от времени нужно делать перерывы, чтобы дать глазам отдохнуть и сменить позу.

Не монитор вреден для зрения сам по себе, а работа за компьютером требует зрительного напряжения!

Да, работающий монитор не отражает световые лучи, а испускает их. И что с того? Отрегулируйте яркость и контрастность дисплея так, чтобы вам было комфортно работать, и работайте на здоровье! С физиологической точки зрения нашим глазам все равно, какие лучи воспринимать — отраженные или испускаемые. Вся суть в характеристиках излучения. Так, например, лучи, отраженные от белой снежной поверхности, могут нанести вред глазам, вызвать ожог сетчатой оболочки[8].

Да, наш глаз, как и любой оптический прибор, обладает определенной спектральной чувствительностью[9], то есть способностью воспринимать электромагнитное излучение с определенной длиной волн. Наши глаза воспринимают волны длиной от 380 нм (так называемая фиолетовая граница) до 760 нм (так называемая красная граница). Электромагнитные волны указанного диапазона называются световыми. Волны, длина которых короче 380 нм или длиннее 760 нм, мы не видим.

Так что все рассуждения о вреде несовпадения «искусственного» излучения мониторов со спектральной чувствительностью наших глаз являются абсурдными. Какой вред может нанести органу чувств фактор, который им не воспринимается? Это раз. И о каком несовпадении может идти речь, если мы видим на дисплеях то, что нам нужно видеть?

Теперь — о мерцании. Существует такая характеристика, как частота обновления экрана (screen refresh rate), которая обозначает количество возможных изменений изображения (количество кадров) в секунду. Измеряется частота обновления экрана в герцах (Гц). Чем выше частота, чем больше «кадров» в секунду, тем плавнее движется изображение. Вспомните самые первые в истории кинофильмы. В то время ручку аппарата (как снимающего, так и демонстрирующего картины) крутил не электрический мотор, а человек. Скорость вращения была небольшой, количество кадров в минуту — тоже. От этого изображение на экране выглядело ускоренным.

Отсутствие плавности изображения утомляет наши глаза, поскольку им приходится постоянно «подстраиваться». Все так. Но по действующим санитарно-эпидемиологическим правилам частота обновления изображения на плоских дискретных экранах (жидкокристаллических или плазменных) должна быть не менее 60 Гц при всех режимах разрешения экрана, гарантируемых нормативной документацией.

Мерцание утомляет глаза, но в мониторах его с физиологической точки зрения (то есть с точки зрения наших глаз) не существует. Мерцание нормальных, то есть исправных и сертифицированных, мониторов не замечает не только наш мозг, но и наши глаза. Когда мы говорим о каком-либо физическом факторе, способном нанести вред нашему здоровью, мы должны учитывать его выраженность, конкретные величины, иначе разговор будет пустословием. Обычная поваренная соль может быть радиоактивной, но если радиоактивность ничтожна, ее можно не принимать во внимание.

Да, наши глаза устроены таким образом, что им поочередно нужно изменять угол зрения, смотреть то близко, то вдаль. Но дело-то не в мониторе как таковом, а в характере работы с персональным компьютером. Перерывы помогают снять усталость. Если бы вместо монитора перед вами на столе лежала книга, то перерывы в чтении приходилось бы делать примерно с такой же частотой. То же касается и урежения частоты моргания. Виноват в этом не монитор, а особенности рабочего процесса.

Если отделить условных мух от условного мяса, то есть особенности рабочего процесса от свойств компьютерных мониторов, то, собственно, кроме уровней электромагнитных полей, частоты обновления экрана, а также величин яркости и контрастности говорить будет не о чем. Яркость с контрастностью пользователь настраивает по своему желанию, а безопасность других характеристик мониторов подтверждается наличием гигиенического сертификата.

Но при желании можно поговорить и о том, что при определенных условиях монитор может стать причиной пожара. Да, может. Точно так же, как может быть смертельно опасным подключенный к сети фен, брошенный в ванну с водой. У любого девайса есть свои условия эксплуатации, которые нужно соблюдать.

На вопрос: «Почему же тогда кругом столько твердят о вреде мониторов?» — ответить несложно.

Во-первых, тема очень уж популярная, потому что мониторы есть практически у всех и в той или иной степени с ними каждому из нас приходится иметь дело. Популярность темы обеспечивает хорошую аудиторию.

Во-вторых, производителям разнообразных (и бесполезных!) псевдозащитных средств, которые уберегают пользователей от мнимого вреда мониторов, как-то нужно продвигать свою продукцию. Точно так же, как и производителям различных чудодейственных глазных капель.

В-третьих, нынче модно критиковать все достижения прогресса. Раньше ими было положено восхищаться, а нынче все критикуют да критикуют. Маятник качнулся в другую сторону.

Люди! Будьте бдительны! Отделяйте мух от мяса, а чушь от реального.

Глава восьмая

Вегетарианство как часть нездорового образа жизни

Уточнение — в этой главе речь пойдет о веганстве, подразумевающем полный отказ от продуктов животного происхождения. По сути дела только веганство может называться «вегетарианством» и считаться особой концепцией (моделью) питания, основанной на исключительном употреблении в пищу продуктов растительного происхождения. Все прочее «вегетарианство» — всего лишь диеты, не более.

Древнегреческий философ и математик Пифагор, известный каждому школьнику благодаря теореме имени себя, говорил: «До тех пор пока люди будут резать животных, они будут убивать друг друга».

Другой древнегреческий мыслитель Диоген выворачивал проблему наизнанку, говоря, что мы можем с таким же успехом поедать человеческую плоть, как мы делаем это с мясом животных.

Леонардо да Винчи говорил, что он с ранних лет избегал есть мясо и верил, что настанет время, когда люди будут смотреть на убийство животного точно так же, как сейчас они смотрят на убийство человека.

Английский философ и политический деятель Френсис Бэкон утверждал, что давая детям мясную пищу, люди дают им все свои пороки.

Лев Толстой говорил, что от убийства животного до убийства человека — один шаг, а поедание мяса считал грехом.

Альберт Эйнштейн утверждал, что «благодаря чисто физическому воздействию на человеческий темперамент вегетарианский образ жизни смог бы в высшей мере повлиять на судьбу человечества».

Но красивее и убедительнее всех высказался английский писатель Джордж Бернард Шоу. «Животные — мои друзья, — сказал он, — и я не ем моих друзей».

Семь приведенных высказываний — это всего лишь капля из океана вегетарианской мудрости. Если мы начнем считать всех известных вегетарианцев, то счет пойдет на тысячи. А в целом по миру вегетарианцев миллионы. И число их умножается день ото дня.

Вегетарианство не только гуманно, но и очень полезно. Моральные соображения могут приниматься во внимание далеко не всеми, но вот пренебрегать пользой для собственного здоровья не станет ни один здравомыслящий человек.

Продукты растительного происхождения содержат больше полезных веществ, чем животные продукты.

Продукты растительного происхождения легче усваиваются нашим организмом. Так, на переваривание мяса наш организм тратит около 8 часов, а на переваривание фруктов и овощей — от 2 до 4 часов. Клетчатка, которой богаты растительные продукты, обеспечивает хорошую перистальтику, предотвращая появление запоров. Только людям, далеким от темы, может казаться, что запор — это пустяк. Этот «пустяк» может отравить жизнь так сильно, что опорожнение кишечника затмит все прочие жизненные цели.

Продукты растительного происхождения в общей массе своей менее калорийны, чем животные продукты и потому предпочтительнее для тех, кто следит за своей фигурой или же хочет похудеть.

Продукты растительного происхождения проще в приготовлении, а многие из них можно употреблять в пищу в сыром, первозданном виде. Это очень важно, поскольку тепловая обработка пищевых продуктов приводит к разрушению (частичному или полному) содержащихся в них полезных веществ.

Да и вообще, до тех пор пока наши предки не научились охотиться, они питались растительной пищей — тем, что им удалось собрать. Существует даже теория, согласно которой человек считается не травоядным и не плотоядным, а плодоядным — то есть питающимся плодами. Ягоды, фрукты, овощи, коренья, орехи — вот наша исконная еда. Большинство обезьян, которые считаются не то нашими предками, не то ближайшими родственниками, являются вегетарианцами и питаются плодами. Согласитесь, что правильнее следовать тем установкам, которые были даны нам природой, а не отклоняться от них.

Не стоит пренебрегать и соображениями финансового толка. Так, например, килограмм фасоли, ценного растительного продукта, богатого белками, стоит примерно в 3 раза дешевле килограмма говяжьей вырезки. Кроме прямой разницы в цене, в предпочтении мясу фасоли есть и косвенная выгода — килограмма фасоли хватит на вдвое большее количество порций еды, нежели килограмма мяса.

Мясо, рыба, птица и молочные продукты могут стать источником заражения различными инфекционными заболеваниями. Помимо получения возбудителя от «первоисточника», то есть от больной коровы или, скажем, курицы, можно отравиться испорченным продуктом. Подавляющее большинство животных продуктов являются скоропортящимися, поскольку представляют собой благоприятную среду для размножения различных бактерий. С пищей растительного происхождения все гораздо проще — достаточно хорошо вымыть то, что вы собираетесь съесть, и можно не опасаться проблем. К тому же испорченные участки на плодах или, скажем, на зелени хорошо видны и их невозможно не заметить. А та же сметана при нарушении правил производства или хранения, может выглядеть нормальной и иметь обычный вкус, но тем не менее станет источником заболевания.

Да, растения могут поглощать из воздуха или из почвы и накапливать в себе какие-то вредные вещества, но это не означает, что в смысле содержания вредных веществ растительные продукты опаснее животных. Все эти вещества могут попадать в организмы животных с растительной пищей или с водой и накапливаться там. В этом отношении продукты животного происхождения ничем не лучше растительных. Даже хуже, поскольку организмы животных могут накапливать вредные вещества в гораздо более высоких концентрациях, нежели растения.

Растительная пища не содержит холестерина, который вызывает атеросклероз. Холестерин — вещество животного происхождения, в растительной пище его быть не может.

А еще вегетарианство — позитивный имиджевый фактор. Это обстоятельство нельзя сбрасывать со счетов.

Современный мир все больше и больше склоняется к вегетарианству. И с этим невозможно не считаться!

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

По одним данным вегетарианцев в мире насчитывается около 800 миллионов. По другим — их как минимум в 2 раза больше. Но дело не в цифрах, а в том, что вегетарианство широко распространено и считается разновидностью здорового питания и едва ли не непременным атрибутом здорового образа жизни.

Здорового ли?

Давайте начнем с того, что за уйму лет, прошедших с момента возникновения вида Homo sapiens (Человек разумный), с особями этого вида произошло много биологических изменений. Эволюция не стоит на месте. Все в природе меняется. И если уж припадать к истокам, то можно вспомнить о том, каким образом питалась самая первая клетка, давшая начало всему живому на нашей планете. Эта клетка жила в жидкой среде и получала питание из нее. Что нам теперь поголовно переходить на бульоны и питаться только ими?

В любом деле важно не выплеснуть ребенка вместе с водой, то есть не потерять здравый смысл и саму суть вопроса, отвергая какие-то детали. Да, продукты животного происхождения перевариваются дольше фруктов-овощей. Да, продукты животного происхождения в большинстве своем калорийнее растительных и т. п. Но все упреки в адрес животных продуктов еще не означают того, что они нам не нужны.

Вернемся к эволюции. Когда-то наши далекие-предалекие предки питались плодами. Но с тех пор прошло около 50 тысяч лет (возраст самых древних останков представителя вида Homo sapiens колеблется между 50 и 60 тысячами лет) и современные люди питаются несколько иначе.

В нашем желудочно-кишечном тракте существуют ферменты, расщепляющие белки, как растительные, так и животные. Эти ферменты называются протеазами. Протеазам облегчает работу соляная кислота, содержащаяся в желудочном соке. Под ее действием происходит денатурация белков, не подвергшихся термической обработке. Молекула белка похожа на клубок. При денатурации этот клубок разворачивается в нить и протеазам становится легче разрушать связи между аминокислотами, из которых состоит молекула белка. Короче говоря, наш организм располагает всем «арсеналом», необходимым для переваривания белков.

Усредненная формула сбалансированного питания, то есть соотношение белков, жиров и углеводов, благоприятное для жизнедеятельности организма взрослого человека, выглядит как 1:1:4. Одна часть (≈ 16,6 %) белка, одна часть (≈ 16,6 %) жиров и четыре части (≈ 66,8 %) углеводов. Формула усредненная, поскольку при разных степенях физической активности это соотношение может изменяться.

Белки, как известно, состоят из аминокислот. Набор всего лишь из двадцати аминокислот обеспечивает все невероятное многообразие белков. Среди этой героической «двадцатки» есть девять незаменимых аминокислот, которые не могут быть синтезированы в нашем организме. Их необходимо получать с пищей. Вот их названия: валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин.

Продукты животного происхождения содержат большое количество белков и традиционно воспринимаются как источник белков, то есть необходимых организму аминокислот. Но весь набор аминокислот, в том числе и девять незаменимых, можно спокойно получить с такими продуктами растительного происхождения, как бобы, орехи, некоторые семена. Неправильно говорить о том, что вегетарианство вызывает дефицит аминокислот и что животные белки предпочтительнее растительных. Для нашего организма любой белок представляет ни что иное, как набор аминокислот. Происхождение белка организму безразлично. Поэтому также неправильно считать, что растительные белки чем-то лучше животных. Перевариваются все белки одними и теми же ферментами в течение одного и того же времени. Горох, фасоль, арахис и прочие богатые белком растительные продукты перевариваются примерно столько же времени, что и мясо.

Таблица 1

Содержание белка в 100 граммах продуктов животного и растительного происхождения

Из таблицы вы можете увидеть, что многие растительные продукты превосходят животные по части содержания белка.

Нет, мы не гимн вегетарианству поем, а его недостатки разбираем. Просто мы подходим к делу объективно и рационально. Не валим все упреки, обоснованные и необоснованные, в кучу, а говорим по делу.

В красной фасоли содержится примерно столько же белка, сколько и в говядине. Но при этом калорийность красной фасоли много выше калорийности говядины — 333 килокалории на 100 грамм сухой фасоли. В 100 граммах говядины содержится от 220 до 250 килокалорий.

Больше калорий — больше шансов набрать лишний вес!

Растительные продукты отличаются от животных содержанием клетчатки, грубых растительных волокон. В умеренных дозах клетчатка полезна, поскольку она стимулирует перистальтику кишечника. Но в больших количествах клетчатка может ухудшать усвоение некоторых витаминов и минералов, вызывать чрезмерное образование газов, боли в животе и даже (парадокс!) запор. Мнение о лучшей усвояемости белков животного происхождения основано на том, что эти белки мы получаем без клетчатки, которую наш организм не способен переваривать.

Тем, кто страдает хроническим гастритом или хроническим колитом (а это весьма и весьма распространенные заболевания), к употреблению богатых клетчаткой продуктов следует относиться с особым вниманием, потому что клетчатка обладает раздражающим действием и может спровоцировать обострение заболевания.

С некоторыми незаменимыми аминокислотами у вегетарианцев тоже могут быть проблемы, то есть может возникать недостаточность. Так, например, метионином из растительных продуктов богаты только соя, кунжут и миндаль. Далеко не все вегетарианцы постоянно употребляют перечисленные продукты. Но вот практически во всех продуктах животного происхождения метионин содержится в значительных количествах.

Чего нет ни в одном продукте растительного происхождения, так это витаминов группы B_12, которые из-за содержания кобальта называются кобаламинами (цианокобаламин, гидроксокобаламин, метилкобаламин и кобамамид). Кобаламины играют важную роль в процессах обмена веществ в нашем организме. Их дефицит приводит к развитию неврологических нарушений и анемий (отсутствие B_12 — дефицитная анемия, или болезнь Аддисона — Бирмера).

Витамины группы B_12 могут синтезировать только микроорганизмы — бактерии и их «родственники», которые называются археями. Многие вегетарианцы рассчитывают на то, что дефицит витаминов группы B_12 могут покрыть бактерии, живущие в толстой кишке, но эти надежды необоснованны. Да, некоторые обитатели толстой кишки человека способны синтезировать кобаламины, но дело в том, что всасываются кобаламины «этажом выше» — в тонкой кишке. Пищевые массы движутся из тонкой кишки в толстую, а не наоборот, поэтому синтез кобаламинов в толстой кишке нашему организму пользы не приносит.

В организмах других млекопитающих, а также у птиц, рыб, головоногих моллюсков и ракообразных синтез витаминов группы B_12 происходит в тех отделах пищеварительной системы, где эти вещества могут всасываться. Особенно богаты кобаламинами субпродукты.

Тем вегетарианцам, которые не хотят нанести ущерб своему здоровью, приходится пить препараты, содержащие витамины группы B_12.То есть вегетарианство, по сути, не является физиологической моделью питания.

Безусловная необходимость кобаламинов для нормальной жизнедеятельности организма человека служит доказательством того, что с биологической точки зрения человек является существом всеядным, способным употреблять в пищу как растительные, так и животные продукты. Можно даже выразиться более конкретно — для нормальной жизнедеятельности организму человека нужны продукты животного происхождения.

В число так называемых незаменимых жирных кислот, веществ, которые играют важную роль в нашем обмене веществ, помимо прочих входит и арахидоновая кислота. Вообще-то эта кислота может синтезироваться в организме человека из другой незаменимой жирной кислоты — линолевой, но внутренний синтез не может покрыть потребность организма в арахидоновой кислоте, поэтому ее и относят к незаменимым. Арахидоновая кислота содержится только в продуктах животного происхождения — молоке и молочных продуктах, мясе, рыбе, птице, яйце, субпродуктах. В сутки организму взрослого человека нужно около 5 грамм арахидоновой кислоты. Арахидоновая кислота принимает участие во многих обменных процессах и потому ее дефицит (речь идет о хронической недостаточности) приводит к целому ряду нарушений — снижается острота зрения, мышцы становятся слабыми, возникают психоневрологические расстройства.

Потребность организма человека в арахидоновой кислоте — еще один довод, подтверждающий нашу всеядность.

Все знают, что одним из важнейших для нашего организма химическим элементом является железо, которое принимает участие в процессе дыхания и ряде других обменных процессов в организме. Хроническая недостаточность железа приводит к развитию железодефицитной анемии, снижению функции щитовидной железы, ослаблению иммунитета, неврологическим нарушениям (так называемая хроническая усталость).

Таблица 2

Содержание железа в продуктах питания

Посмотрев на таблицу, показывающую содержание железа в продуктах питания, вы можете подумать, что ряд растительных продуктов является более ценным источником железа, нежели продукты животного происхождения. Но дело не только в количестве железа, но и в той форме, в которой оно содержится в продуктах различного происхождения. В продуктах животного происхождения примерно 40 % железа связано с веществами, которые называются порфиринами. Весь комплекс «железо — порфирины» называется гемом, а такое железо — гемовым. Гемовое хорошо усваивается нашим организмом, а негемовое — свободное или связанное с белками, усваивается гораздо хуже. Так что полноценным источником железа служат именно животные продукты.

В состав наших костей и зубов входит кальций. Кальций придает костям и зубам прочность. Кроме того, ионы кальция участвуют в процессах свертывания крови, в секреции ряда гормонов, в сокращениях мышц, в передаче нервных импульсов, в транспорте веществ в клетку и из нее… И это еще не все, но уже ясно, насколько важен кальций для нашего организма.

Кальция у нас в организме много. У взрослого человека весом в 70 килограммов организм содержит примерно один килограмм кальция, а суточная потребность в этом элементе составляет 1 грамм. Наиболее распространенным источником кальция являются молочные продукты, особенно творог и сыр. Также много кальция содержится в некоторых сортах рыбы (лосось, сардины). Из растительных продуктов богаты кальцием некоторые бобовые (фасоль), орехи (миндаль, фисташки), семена (кунжут), зелень (базилик, петрушка, кресс-салат, укроп) и капуста.

Можно обеспечить организму суточную норму кальция при помощи одних ли только растительных продуктов?

Да, можно. Но надо учесть кое-какие обстоятельства.

Зелень вряд ли может рассматриваться как источник кальция для организма. Да, в зелени кальция много, но сколько той зелени можно съесть? Грамм пятьдесят в сутки, ладно, — сто. Перегружать организм клетчаткой не стоит. Капуста тоже богата клетчаткой, да вдобавок стимулирует секрецию кислоты в желудке. Людям с гастритами, колитами, повышенной кислотностью желудочного сока, а также с хроническим панкреатитом от употребления зелени и капусты желательно воздержаться. Да и от бобов тоже. Из всего перечисленного бобовые не влияют только на кислотность желудочного сока, но зато их чрезмерное употребление может привести к образованию камней в почках и мочевом пузыре. Бобовые содержат большие количества пуриновых оснований, которые могут послужить «строительным материалом» для камней. Надо помнить и о высокой калорийности бобов.

Семена и орехи также весьма калорийны за счет высокого содержания жиров. Используя высококалорийные продукты как источник кальция, надо строго отслеживать общую калорийность суточного рациона, иначе велик риск набрать лишний вес.

Придерживаясь вегетарианства, довольно сложно обеспечивать организму достаточное количество кальция при помощи продуктов питания. Особенно при наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта или лишнего веса. Другое дело — молоко, кисломолочные продукты и нежирный творог, которые хорошо усваиваются организмом и имеют малое количество «противопоказаний». Притом обычно если человеку по состоянию здоровья нельзя употреблять кисломолочные продукты, то можно употреблять творог или наоборот. Наиболее богаты кальцием сыры, но мы их намеренно не упоминаем, поскольку все сыры высококалорийны и имеют много «противопоказаний». Рыбу тоже оставим в стороне. Лососевые породы недешевы, а сардины в свежем виде до нас практически не доходят, продаются консервированными и для регулярного употребления не подходят.

Чем и как питаться — личное дело человека. Каждый вправе питаться так, как ему хочется. Но надо понимать, что как модель питания вегетарианство имеет ряд недостатков и само по себе, без дополнительного приема некоторых препаратов (пищевых добавок), не в состоянии обеспечивать нормальную жизнедеятельность человеческого организма. Нельзя считать вегетарианство частью здорового образа жизни. Скорее уж — нездорового (простите, если кого обидел, говорю исключительно с медицинской точки зрения).

Здоровое питание — это сбалансированное питание, которое обеспечивает наш организм всем необходимым и не требует дополнительного приема каких-либо лекарственных препаратов или пищевых добавок.

Как-то так.

P.S. Курсивом, помимо прочего, было сказано о пользе сырой пищи и о холестерине.

О том, насколько полезнее сырая пища, говорилось в четвертой главе книги «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «Чем сырее, тем здоровее?».

О холестерине говорилось в тридцать четвертой главе книги «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «Бед много, а виновник один — страшный и ужасный холестерин!».

Глава девятая

Палеолитическая диета — «чудесный дар» каменного века

Геном — это совокупность генов, содержащихся в одинарном наборе хромосом данного организма. Проще говоря — это генетический материал организма, в котором содержится вся информация о нем.

Знаете ли вы, что такое геном?

Все свойства и особенности организмов определяются их геномами. У каждого индивидуума свой особый геном, но при этом геномы особей, относящихся к одному и тому же биологическому виду, во многом схожи между собой. Схожи так же, как схожи особи одного вида. Все люди разные, но в то же время у них много общего, верно? Поэтому можно говорить не только о геноме отдельного индивидуума, но и о геноме вида в целом.

Так вот, геном нашего с вами вида Человек разумный окончательно сформировался в эпоху верхнего или позднего палеолита, около 37 тысяч лет назад. Именно в то время началось победное шествие Человека разумного по нашей планете. Это раз.

Строение и жизнедеятельность пищеварительной системы также определяется генами. Это два.

В ходе эволюции происходит приспособление к условиям окружающей среды. Это три.

Сложите все вместе и сделайте вывод…

Правильный вывод таков: поскольку геном вида Человек разумный сформировался в эпоху палеолита, то самым правильным, самым полезным питанием будет питание того времени. Все продукты, вошедшие в наш рацион после того, как был сформирован видовой геном, не соответствуют нашей генетической структуре и, по сути дела, непригодны для питания. Есть-то их можно, мы их едим, но в результате имеем проблемы со здоровьем. Для того чтобы быть здоровыми и энергичными, мы должны вернуться к истокам, начать питаться так, как питались наши далекие предки в эпоху верхнего палеолита. Эта диета получила название палеолитической. Также ее называют диетой каменного века или диетой охотников-собирателей.

Странно, почему вывод о единственно верной системе питания был сделан так поздно — в конце прошлого века. Можно было бы и раньше догадаться, хотя бы в его начале, ведь знаний для этого тогда уже хватало. Но лучше уж поздно, чем никогда…

Палеолитическая диета — это диета охотников-собирателей. Земледелием и скотоводством наши предки в то время не занимались. Стало быть:

— все злаки — долой!

— все бобовые — долой! (да, и модную нынче сою тоже долой, поскольку это культурное растение появилось всего-навсего пять тысяч лет назад);

— молоко и все молочные продукты — долой! (попили в младенчестве материнского молока, и будет с нас);

— соль тоже долой, поскольку в каменном веке люди пищу не солил;

— сахар — долой!

— рафинированные растительные масла и большинство нерафинированных тоже — долой!

— все напитки, кроме воды, — долой!

Не много ли от чего придется отказаться?

Много от чего, но что только не сделаешь ради здоровья! Теперь-то вы понимаете, сколько всего лишнего, неподходящего для нашего организма, мы едим.

Зато в палеолитической диете нет ограничения по количеству съедаемого! Сколько ваш организм требует, столько и ешьте.

К слову — о пряностях и специях. Относительно них мнения расходятся, поскольку вполне можно допустить, что наши предки во время трапезы могли для удовольствия пожевать какую-нибудь пряную веточку или плод дикорастущего палеолитического перца. Но надо понимать, что специй в современном понятии — высушенных (то есть концентрированных) и измельченных, у наших предков не было. Так что если уж следовать полному канону, то и от пряностей-специй тоже нужно отказаться. Без сожаления, потому что вы сможете ощутить первозданный, природный, не замутненный ничем вкус еды.

Теперь давайте перечислим те продукты, которые входят в диету охотников-собирателей:

— нежирные сорта мяса, птицы и рыба, но не колбасные изделия, балыки и т. п.; предпочтительнее так называемые органические продукты, мясо правильно выкормленных животных и птиц, рыба, выловленная в чистых водоемах;

— морепродукты;

— яйцо;

— грибы;

— сырые орехи и семена;

— свежие фрукты и овощи, не содержащие крахмала, а также ягоды;

— зелень;

— специи (если уж очень хочется);

— нерафинированные растительные масла — оливковое, кокосовое, льняное, масло авокадо, грецкого ореха и ореха макадамия (в минимальных количествах, например — для заправки салата).

Все продукты употребляются или в сыром, отварном, приготовленном на пару или в запеченном виде.

Ничего не жарим!

Ничего не сушим впрок!

Уточнение — все овощи и фрукты, богатые крахмалом, исключаются по той причине, что крахмал — это углевод, а главный принцип палеодиеты — это доминирование в рационе белковой пищи. Жиры и углеводы допускаются в минимальных количествах.

Если вкратце, то это все. А если рассказывать подробно, то целой книги не хватит.

Палеолитическая диета выглядит непривычно и кому-то может показаться странной, но те, кто пробует питаться по примеру далеких предков, очень скоро начинают чувствовать себя лучше, бодрее, моложе.

Попробуйте — и убедитесь сами!

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Собственно, эту главу можно было бы объединить с предыдущей, но тогда бы предыдущая глава получилась слишком уж объемной. Для удобства лучше разделить материал, хотя речь пойдет примерно о том же — о нездоровых «перекосах» в питании.

У читателей может возникнуть вопрос: «Почему из великого множества диет автор выбрал именно палеолитическую? Что в ней такого особенного? За что ей такая честь?»

За вредность!

Палеолитическая диета — одна из наиболее вредных для здоровья диет!

Она не имеет ничего общего со здравым смыслом и противоречит особенностям нашего организма.

Никакого здоровья палеолитическая диета вам не даст, а вот вреда может нанести много. Но этот, мягко выражаясь, «продукт» завернут в красивый фантик — далекие предки, геном, охотники-собиратели и прочие ля-ля-ля… Многие люди ведутся на эту удочку, потому что для непосвященного в детали обоснование пользы и рациональности (а также необходимости) палеолитической диеты выглядит весьма убедительно. Сама же диета привлекательна тем, что не ограничивает количества калорий в дневном рационе. Согласитесь, что постоянно считать калории, постоянно следить за тем, чтобы не съесть лишнего — нудно, скучно. Но куда деваться, если у вас лишний вес? Палеодиетологи (этот термин придуман автором для обозначения пропагандистов палеолитической диеты) обещают существенное снижение веса при переходе на высокобелковое питание и подчеркивают, что для этого вам не придется ограничивать себя в еде или же повышать физическую активность. Потерять до 7 килограмм за полгода без каких-либо усилий и ограничений — это же просто чудо!

При переходе на высокобелковое питание снижение веса и впрямь происходит, тут палеодиетологи не врут. Снижение веса — единственное ожидание, которое оправдывается. Но происходит это не за счет нормализации обмена веществ или, скажем, улучшения работы пищеварительной системы, а за счет ухудшения состояния организма.

А теперь перейдем к деталям и нюансам.

Никому не известно (и вряд ли без машины времени удастся узнать), как питались наши предки в каменном веке и каким было соотношение белков, жиров и углеводов в их рационе. Да и черт с ним, с этим соотношением сорокатысячелетней давности (простите мою прямоту). Нам до этого большого дела нет.

Нам важно знать, каким должно быть это соотношение в нашем современном рационе. В предыдущей главе мы об этом говорили — 1: 1: 4. Одна часть белков, одна часть жиров и четыре части углеводов. В среднем. Например, для тех, кто занят физическим трудом, оно выглядит так 1: 1,2: 4,6 — больше жиров и больше углеводов как источников энергии. У тех, кто занимается бодибилдингом и интенсивно наращивает мышечную массу, соотношение белков, жиров и углеводов может быть таким — 2: 1,5: 1,5, но не постоянно, а в течение некоторого периода.

Но не 4: 1:1, причем — постоянно!

И уж тем более не 6: 1:1!

И не 8: 1:1!

И не 10: 1:1!

Белки не могут доминировать в нашем рационе без неблагоприятных последствий для здоровья!

Постоянный избыток белка в рационе чреват множеством неблагоприятных последствий.

Наш организм представляет собой рационально устроенную систему, в которой всего вырабатывается столько, сколько нужно. В том числе и пищеварительных ферментов. За единицу времени мы можем переварить определенное количество пищи.

Белки относятся к наиболее тяжело перевариваемым соединениям. Это обусловлено размерами и строением их молекул. Белковые молекулы огромны. Счет образующим их аминокислотным остаткам идет на сотни, а часто и на тысячи.

Посмотрите на рисунок.

Цепочка из аминокислот (первичная структура белковой молекулы) «закручивается» в спираль благодаря наличию водородных связей[10]. Спираль — это вторичная структура белковой молекулы. Затем спираль сворачивается в некое подобие клубка (третичная структура белковой молекулы). Молекулы ряда белков (например всем известного гемоглобина) состоят из нескольких клубков.

Представьте, что вам нужно нарезать клубок ленты или шнура (причем спутанный-перепутанный клубок!) на ровные сантиметровые отрезки. Это же морока какая — распутывать, разматывать да нарезать! Вот примерно так же и выглядит переваривание молекул белка в желудочно-кишечном тракте. Морока!

Белок

Переваривание белков начинается в желудке. Под действием соляной кислоты, которая является одним из компонентов желудочного сока, происходит процесс денатурации — молекулы-клубки разворачиваются в ленту. Затем эти ленты начинают «разрезать» на фрагменты ферменты, ответственные за переваривание белков. Этот процесс продолжается до тех пор, пока все молекулы белка не будут разделены на аминокислоты. В норме переваривание белков должно заканчиваться в тонкой кишке.

Резервы организма не безграничны. Если белка в пище очень много, то он не успеет полностью расщепиться до нужных нашему организму аминокислот. Не расщепившиеся (или не до конца расщепившиеся) молекулы белка достигают толстой кишки, где им вообще-то делать нечего, и начинают там гнить, то есть разлагаться под действием бактерий.

Желудочно-кишечный тракт человека (направление движения пищи показано стрелками)

Если кто не в курсе, то наш кишечник содержит около 50 триллионов микроорганизмов, большинство которых обитают в толстой кишке. Часть бактерий приносят пользу нашему организму, часть — не приносят. Есть там и такие, которые могут нанести вред, но их подавляют бактерии-соседи и наша иммунная система. Дальше в микробиологию мы углубляться не станем, нам важно понимать, что обитатели толстой кишки разлагают дошедшие до них белки и что этот процесс вредит организму.

Сейчас многие читатели могли вспомнить про метеоризм. Да, верно, в результате разложения белков в толстой кишке образуются газы, вызывающие неприятные ощущения — вздутие живота, колики и т. д.

Но газы — это только цветочки. Впереди будут ягодки, целое лукошко.

В результате разложения белков в толстой кишке образуются не только газы, но и различные токсические продукты (трупные яды), которые всасываются в кровь и отравляют организм.

В прежние времена считалось, что основной причиной смерти у лиц старческого возраста является отравление организма продуктами гниения белков. С возрастом пищеварительная система работает хуже, белков в толстой кишке скапливается все больше и больше, ядов образуется все больше и больше и т. д. Этой версии, кстати, придерживался великий русский физиолог Илья Ильич Мечников, создатель науки о старении — геронтологии. В наше время научные взгляды изменились и гниение белка в толстой кишке уже не считается основной причиной смерти, но вред его доказан и детально изучен.

И вреда этого, скажу я вам, очень много.

Во-первых, в результате отравления трупными ядами в тканях нашего организма происходит накопление кислых соединений, потому что все токсины, образовавшиеся в результате гниения белка, обезвреживаются путем связывания с серной или глюкуроновой кислотами. Увеличение кислотности среды (сдвиг рН в кислую сторону) приводит к дегидратации (обезвоживанию) соединительной ткани. В механизм мы вникать не станем, ибо это долго и сложно, ограничимся итогами процесса. А итог очень нехороший. Кровь становится гуще, ухудшается ее циркуляция в капиллярах, что приводит к нарушению питания тканей. Вдобавок к тому, что кровь становится гуще, эритроциты начинают слипаться друг с другом, образуя комочки, которые закупоривают просветы мелких сосудов.

Ухудшение циркуляции крови, сопровождающееся закупоркой просвета сосудов может приводить к недостаточности или полному прекращению питания каких-то участков (частей органов). Дело может дойти до инсульта или до инфаркта…

«Заработать» инсульт на фоне палеолитической диеты — как оно вам?

Клетки нашего организма омываются тканевой или межклеточной жидкостью, которая образуется из плазмы (жидкой части) крови, проникающей в межклеточное пространство через стенки кровеносных сосудов. Между тканевой жидкостью и кровью происходит обмен веществ. Тканевая жидкость является чем-то вроде посредника между клетками и кровью. Часть тканевой жидкости поступает в лимфатические сосуды и возвращается по ним в кровяное русло.

При дегидратации тканевая жидкость теряет воду и превращается в гель, плохо проходящий через стенки лимфатических сосудов. В тканях возникают отеки. Скопление жидкости (геля) сдавливает клетки, нарушая их жизнедеятельность. Гелеобразное состояние является препятствием для обмена веществами с кровью — вот еще один фактор, ухудшающий питание тканей. Можно сказать, что при накоплении кислых соединений в тканях ухудшение питания «идет по всем фронтам» — и кровь циркулирует хуже, и сосуды закупориваются эритроцитарными комочками, и тканевая жидкость не полностью выполняет свою посредническую миссию, да вдобавок и сдавливает клетки…

Тканевая жидкость, клетки и сосуды

Мы разобрали только одну из «граней» вреда, наносимого организму гниением белков в толстой кишке. Есть и другие.

Во-вторых, помимо трупных ядов, при гниении белков образуется липополисахарид[11]— вещество, являющееся основным компонентом наружной стенки грамотрицательных бактерий. Этот липополисахарид всасывается из толстой кишки в кровь и транспортируется в печень для обезвреживания. Но попутно он распознается иммунными клетками нашего организма и вызывает выраженный иммунный ответ — воспаление.

По сути дела, организму кажется, что в него проникло извне множество чужеродных бактерий, ведь иммунная система идентифицирует эти бактерии именно по липополисахариду. В результате такой вот «ложной тревоги» развивается воспалительный процесс в толстом кишечнике, в стенках кровеносных сосудов и в печени.

Воспаление печени может серьезно расстроить работу этого жизненно важного органа. Давайте вспомним, что печень нейтрализует токсины и вырабатывает желчь, необходимую для нормального процесса пищеварения. Нарушение работы печени увеличивает степень отравления организма трупными ядами, а снижение выработки желчи ухудшает пищеварение, в частности и переваривание белков. Не переваренного белка в толстую кишку будет поступать еще больше, а токсические продукты его распада станут отравлять организм еще сильнее. Возникает замкнутый круг.

А знаете ли вы, чем чревато воспаление внутренней оболочки стенок кровеносных сосудов? Изменением структуры и нарушением функции органов, снабжающихся кровью через воспаленные сосуды. Результатом, к примеру, может стать почечная недостаточность, нарушение сердечного ритма или нарушение мозгового кровообращения…

А ведь это еще не все.

В-третьих, в результате гниения белков образуется ядовитый аммиак, который всасывается в кровь и поражает все клетки нашего организма, до которых только может дотянуться. Особенно чувствительна к действию аммиака наша нервная система. При отравлении аммиаком развиваются различные психоневрологические нарушения.

С последствиями гниения белков в толстой кишке мы закончили. Разобрали, правда, не все факторы, а только самые главные, но этого достаточно. У нас же научно-популярная книга, а не медицинское руководство.

Но последствиями гниения белков вред высокобелкового питания не ограничивается. Хотя, казалось бы, — ну куда же еще?

В-четвертых, наш организм не способен накапливать белки и аминокислоты впрок. Так уж устроено природой, что мы можем накапливать впрок только жир. Часть аминокислот, полученных в процессе переваривания белков, используется организмом на «строительство», то есть на образование собственных белков, а излишек отправляется на переработку в печень, где превращается в глюкозу — ценный источник энергии.

Побочным продуктом переработки аминокислот в печени являются мочевина и мочевая кислота. Эти продукты нашему организму не нужны и потому почки выводят их наружу с мочой. Избыток белка в рационе увеличивает нагрузку на печень по переработке аминокислот и на почки по выведению «отходов переработки». Если почки не справляются, то невыведенные «отходы» могут откладываться в них в виде камней. Мочевая кислота также может откладываться в суставах, вызывая там воспалительный процесс. Все слышали про такое заболевание, как подагра? В художественной литературе о ней обычно говорится так: «мучает подагра» или «измучила подагра». Да, одним из ведущих симптомов подагры является сильная боль в пораженных суставах. До XX века подагрой преимущественно болели богатые люди, в рационе которых было много белковой, преимущественно мясной пищи.

Итак, мы убедились, что чрезмерное количество белка в рационе приводит к нарушению жизнедеятельности всего организма, причем нарушения эти могут быть весьма серьезными, подчас — опасными для жизни.

Обратите внимание на то, что о вреде палеолитической диеты (высокобелкового питания) мы говорили предельно конкретно. Настолько конкретно, насколько можно вести разговор в научно-популярной книге. Желающие узнать больше могут изучить тему глубже при помощи профессиональной медицинской литературы. Палеодиетологи же конкретики всячески избегают, занимаясь переливанием из пустого в порожнее и передергиванием отдельных фактов.

Теперь — о снижении веса «на белках», то есть при переходе с обычного питания на высокобелковое. О том, что есть на самом деле.

У некоторых читателей может возникнуть вопрос — почему оно происходит, ведь в энергетическом отношении белки равноценны углеводам. Как при расщеплении 1 грамма белков, так и при расщеплении 1 грамма углеводов выделяется 4,1 килокалории.

Однако надо учитывать не только доходы, но и расходы, иначе наш «баланс» будет неполным. На переваривание белков уйдет до 40 % полученной при этом энергии, а на переваривание углеводов — не более 7 %. Углеводы энергетически выгоднее белков, причем — намного.

Да, разумеется, людям, которые хотят сбросить лишний вес, замена части (небольшой части!) углеводов в суточном рационе на белки может сослужить добрую службу. Но не настолько, как рекомендуют палеодиетологи.

На фоне палеолитической диеты снижение веса происходит далеко не у всех, потому что эта диета не ограничивает объем суточного рациона. Что станет делать человек, которому недостает энергии, получаемой с пищей? Он станет больше есть! Снизить вес без ограничения калорийности суточного рациона невозможно. Для того чтобы вес снижался, то есть чтобы организм расходовал жировые запасы, человек должен получать с пищей меньше энергии, чем тратит… Ну, вы меня поняли, дальше разъяснять не нужно.

Без молочных продуктов да бобовых кальций адептам палеолитической диеты придется получать только за счет кунжута, миндаля или фисташек… Впрочем, давайте не станем развивать тему нехватки жизненно необходимых веществ и микроэлементов, а то больше ни о чем поговорить не успеем. Того, что было сказано выше, достаточно для подтверждения вредности палеолитической диеты. Она не укрепляет здоровье, а подрывает его.

Вот какой вердикт вынесла в 2014 году палеолитической диете Британская диетическая ассоциация (British Dietetic Association): «Причуда юрского периода! Диета с малым количеством продуктов, подвергнутых обработке, а также с пониженным употреблением сахара и соли на самом деле является хорошей идеей. Но при отсутствии медицинских показаний нет абсолютно никакой необходимости полностью исключать из рациона какую-либо группу продуктов. Фактически, полностью исключая из рациона молочные продукты без очень тщательно продуманной замены, вы рискуете нанести вред вашим костям вследствие недостатка кальция. Эта несбалансированная, трудоемкая, социально изолирующая диета является надежным способом развития дефицита питательных веществ, который может нанести вред здоровью и испортить ваше отношение к еде»[12].

«Причуда юрского периода» — хорошо сказано!

У кого-нибудь из читателей может возникнуть возражение: «Но ведь есть же люди, которые долгое время придерживаются палеолитической диеты и хвалят ее? Они своим примером доказывают полезность этой диеты!»

Ну, во-первых, насколько добросовестно придерживаются палеолитической диеты те, кто превозносит ее до небес, это только им самим известно. Надо понимать, что в основе продвижения любого продукта (в том числе и любой диеты) всегда лежит коммерческий интерес. Продажа книг, публикация статей, проведение семинаров и т. п. приносят прибыль. Если прибыли нет, то и делом заниматься нет смысла. Разве что из альтруизма, но на голом альтруизме далеко не уедешь.

Во-вторых, проблемы со здоровьем, о которых было сказано выше, развиваются не сразу… Нужно некоторое время, в каждом индивидуальном случае — свое, для того чтобы исчерпались компенсаторные возможности организма и проблемы стали бы заметными. А восторги обычно изливаются в Интернет и прочую окружающую среду поначалу, на первых порах. Первая неделя диеты «убрала» триста грамм веса без каких-либо голодовок — ура, ура, ура! Надо рассказать об этом всему миру! А вот о том, что недели через три-четыре от этой замечательной диеты по каким-то причинам пришлось отказаться, никто обычно миру не рассказывает.

Кстати, имейте в виду, что когда проблемы начнутся, избавиться от них удастся далеко не сразу. Не надо думать, что как только человек перестанет есть много белковых продуктов, так у него все сразу же идет на поправку и вскоре все неблагоприятные последствия бесследно исчезают.

Не сразу — может потребоваться длительное лечение. Знаете, как говорят: «ломать быстро и легко, строить долго и трудно».

Не бесследно — возможно, что исчезнут не все последствия, даже несмотря на нормализацию питания и проведенное лечение. Так что лучше не рисковать. То есть не начинать. В конце концов мы с вами живем не в каменном веке…

Да, не в каменном. Палеолитическая диета не выдерживает критики не только с практической, но и также и с теоретической точки зрения.

Эволюция — непрерывный процесс (желающие могут убедиться в этом самостоятельно, прочитав ряд научных и научно-популярных трудов, начиная с дарвиновского «Происхождение видов путем естественного отбора, или Сохранение благоприятных рас в борьбе за жизнь» и заканчивая «Самым грандиозным шоу на Земле. Доказательства эволюции» Ричарда Докинза). За многие тысячи лет, прошедшие с тех пор, как наши предки занимались охотой и собирательством, многое изменилось. В том числе и в организме Человека разумного. Мы сильно отличаемся от наших далеких предков и наше пищеварение сильно отличается от их пищеварения.

Более того, в наше время выраженные различия в пищеварении существуют между разными нациями и расами. Так, например, если для европейцев характерно сохранение во взрослом возрасте активности фермента лактазы, ответственной за расщепление лактозы (дисахарида, содержащегося в молоке), то у китайцев этот фермент утрачивает активность в детстве, вскоре после прекращения грудного вскармливания. Почему так произошло? Да потому что у китайцев не было развито молочное животноводство, они традиционно не рассматривают молоко в качестве пищевого продукта, вот их организмы в ходе эволюции и не приспособились к употреблению молока или молочных продуктов во взрослом возрасте. Если китаец выпьет стакан молока, то получит расстройство, похожее на отравление.

Менялись условия окружающей среды, человек научился разводить скот, занялся земледелием, его рацион пополнялся новыми продуктами и в ходе эволюции происходило приспособление организма к этим продуктам. В геноме происходили изменения. Очень многое изменилось за десятки тысяч лет. В том числе и наш организм.

Нет никакого смысла в том, чтобы возвращаться к древним привычкам. Давайте оставим юрские причуды юрскому периоду.

Suum cuique — Каждому свое.

P.S. Доказательства палеодиетологов можно вывернуть наизнанку и заявить, что мы должны питаться только молоком, потому что молоко для каждого из нас было первой в жизни пищей. (Это шутка, которую ни в коем случае нельзя принимать всерьез. А то, чего доброго, новая диетическая причуда появится.)

Глава десятая

Без двух недель на море организму горе!

Иосиф Бродский писал:

«Когда так много позади Всего, в особенности — горя, Поддержки чьей-нибудь не жди, Сядь в поезд, высадись у моря…»

Замечательный совет!

Пребывание на море — лучший способ отдыха и поправки здоровья. Недаром для большинства людей слово «отпуск» означает поездку на морское побережье. Морская вода, морской воздух и вообще вся пляжная атмосфера творят чудеса. Укрепляют, исцеляют, придают сил, улучшают настроение… Провел две недели на море, и такое ощущение, будто заново родился.

Именно — на море. Отдых на реках и озерах тоже приятен, но не дает такой пользы, как морской.

Дело в том, что морская вода по своей полезности во много раз, на порядок, а то и на два, превосходит воду пресную. Морскую воду, с полным на то основанием, можно называть «живой водой», поскольку практически ничто не может сравниться с ее целебным и укрепляющим действием.

Причина скрыта в уникальном минеральном составе морской воды, которая содержит множество микроэлементов и минеральных соединений, благотворно влияющих на наш организм.

Морская вода лечит заболевания опорно-двигательной системы, поэтому морской отдых полезен всем, кто страдает заболеваниями суставов.

Морская вода улучшает состояние кожи и ногтей. Поскольку действие любого лекарства прямо пропорционально его концентрации, то чем больше солей в морской воде, тем она полезнее. Мертвое море, как самое соленое на планете, с этой точки зрения самое полезное, его бы не «мертвым» надо было бы назвать, а «живым».

Морская вода активизирует обменные процессы в организме. Именно в этом и состоит ее общеукрепляющее действие, ведь активизация обменных процессов идет на благо всем нашим органам. Органы начинают питаться лучше и потому лучше работают.

Давайте вспомним другого поэта — Владимира Маяковского, который 90 лет назад написал:

«Все болезни выжмут горячие грязи евпаторячьи. Пуд за лето с любого толстого соскребет евпаторство. Очень жаль мне тех, которые не бывали в Евпатории».

Да, если морской климат сочетается с дополнительными лечебными факторами, такими, к примеру, как лечебные грязи, то польза от пребывания на морском побережье увеличивается.

Да, на море за счет благотворного влияния климата и увеличения физической активности (плавание, игры на берегу) можно сбросить лишний вес.

Морской климат повышает работоспособность и защитные силы организма, укрепляет иммунитет. Те, кто регулярно проводит отпуск на море, работают продуктивнее тех, кто на море бывает редко или же не бывает совсем. Да и болеют «моряки» гораздо реже.

Среди прочих микроэлементов в морской воде в больших количествах содержится йод, необходимый для нормальной работы щитовидной железы. А щитовидная железа, если кто не знает, вырабатывает жизненно важные гормоны.

Помимо прочего, морской отдых благотворно сказывается на психике. Буквально с первого же дня, проведенного на пляже, улучшается настроение, повышается психический тонус, возникает ощущение спокойствия и прилива сил. Морская вода содержит соли брома, которые благотворно влияют на нервную систему.

Даже простая прогулка по берегу, без купания в воде, благотворно сказывается на здоровье, поскольку морской воздух не только чист и свеж, но и содержит испарения морской воды. То есть морская вода щедро делится с воздухом всеми полезными веществами, которые в ней содержатся, поскольку испарение с поверхности воды происходит весьма активно, особенно днем, когда солнце нагревает воду. Никакого ингалятора не нужно — гуляйте себе взад-вперед и дышите целебным морским воздухом. Застарелый бронхит, который мучил вас с осени, исчезнет на третий день прогулок. Да и настроение улучшится, ведь соли брома в морском воздухе тоже есть.

Солнечный фактор тоже нельзя сбрасывать со счетов.

Целебное действие морского климата известно с давних времен и не нуждается в подтверждении. Достаточно посмотреть, как много санаториев расположено на морском побережье, чтобы понять всю ценность уникального и неповторимого морского климата.

Практически для всех людей, страдающих хроническими заболеваниями (начиная с ишемической болезни сердца и заканчивая сахарным диабетом) морской климат целебен. Заболевания излечиваются если не полностью, то частично — снижается частота обострений, сами обострения проявляются не так выражено.

Морской климат — это источник здоровья. Тот, кто считает иначе, сильно ошибается.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

О горном климате было сказано в книге «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам». Пришла пора нам с вами поговорить о морском климате. Тема ведь очень интересная, можно сказать — живонасущная.

Давайте сразу уточним, что речь пойдет о реальном лечебном действии морского климата, а не об удовольствии, которое доставляет большинству из нас отдых на побережье. Ласковое солнце, теплая водичка, чистый воздух, горячий песок или галька, смена обстановки — это все очень хорошо, приятно и замечательно. Но в то же время — абстрактно и ни о чем. А нам нужна конкретика.

Начнем с солнца, непременного атрибута классического морского отдыха. Есть люди, которым нравится море в сочетании с дождем, но большинству из нас на море нужно солнце — и позагорать можно, и вода теплая. Опять же на солнце в нашем организме образуется витамин D^3, или холекальциферол, который обеспечивает всасывание кальция и фосфора из пищевых масс в тонкой кишке.

На деле для выработки необходимого количество витамина D^3 взрослому человеку достаточно недолгого пребывания под солнцем, поскольку определенное количество этого витамина мы также получаем с пищей. Часовой прогулки на свежем воздухе хватит вполне.

О том, насколько полезен загар, было сказано в двадцать девятой главе «Мифов о нашем теле». Так что оставим загар в стороне и поговорим о стимулирующем влиянии солнечных лучей.

Ультрафиолетовая часть солнечного излучения является наиболее активной в биологическом отношении. Две остальные части — видимая и инфракрасная сильно уступают ультрафиолетовой в активности. Ультрафиолетовые лучи могут стимулировать развитие онкологических заболеваний (особенно — заболеваний кожи) и вызывать обострения различных хронических заболеваний. Солнечный свет радует душу и в теплой воде мы все чувствуем себя комфортнее, но надо помнить и об опасности солнечных лучей. А если всерьез задаться вопросом: «При каких заболеваниях солнечное излучение играет роль реального лечебного фактора?», то выяснится, что солнце реально лечит только при рахите, заболевании детей грудного и раннего возраста, возникающем вследствие дефицита в растущем организме витамина D^3. Нарушается всасывание кальция, в результате чего кости становятся мягкими и искривляются… Детям, которые больны рахитом, врачи прописывают солнечные ванны, которые оказывают выраженный лечебный эффект.

При всех остальных заболеваниях советы «отдохнуть в солнечных краях» носят общий характер и ключевым словом является именно слово «отдохнуть» — сменить обстановку, развеяться.

Отдых — это всегда хорошо. Ощущение свободы, теплый климат и смена обстановки создают у нас ощущение улучшения самочувствия, которое мы автоматически воспринимаем как улучшение состояния нашего здоровья. На самом же деле знак равенства между этими понятиями ставить не стоит.

Итак, под влиянием ультрафиолетовой части солнечного излучения в коже образуется витамин D^3. Солнечные ванны помогают устранить гиповитаминоз D^3 (недостаток этого витамина). Вот вам и все лечебное действие солнца. Вреда от него может быть гораздо больше. Всем людям, страдающим какими-либо хроническими заболеваниями, а также тем, у кого на коже есть родинки или пигментные пятна, противопоказано продолжительное пребывание под солнцем. Особенно — в обнаженном виде.

Про солнце — все. Переходим к воздуху.

Влажный и относительно чистый в сравнении с городским морской воздух может быть полезен тем, кто страдает хроническим бронхитом и бронхиальной астмой. Собственно, вся лечебная ценность морского воздуха заключается в том, что он влажный, чистый и теплый. Рассуждения о том, что, дескать, в морском воздухе содержатся различные целебные соли и микроэлементы, на деле являются беспредметными, поскольку концентрация всех этих веществ в воздухе бывает ничтожной и никакого действия на наш организм не оказывает. Нам важно три фактора — влажность, чистота, температура.

Пребывая на морском побережье, люди постоянно делают себе нечто вроде ингаляции влажным морским воздухом, что при бронхитах и астме однозначно полезно. Но надо учитывать одно важное обстоятельство. Для того чтобы морской отдых оказал терапевтический эффект, двух недель мало. Нужно по меньшей мере четыре. Регулярные курсы ингаляций в течение года (дома или в медицинском учреждении) дают гораздо больше пользы, чем отдых на море именно за счет своей регулярности. Вся физиотерапия, начиная с закаливания и заканчивая массажем, приносит пользу только в том случае, если проводится регулярно (Обратите, пожалуйста, внимание на разницу между словами «регулярно» и «постоянно»).

А вот при активном туберкулезе легких (и не только легких), отдых на морском побережье противопоказан. Да, противопоказан. Исторически так сложилось, что все больные чахоткой стремились проводить как можно больше времени на море (если, конечно, у них имелась такая возможность). Вспомним хотя бы Чехова, который прожил последние годы жизни в Ялте. Вера в целебные свойства южного морского климата была невероятно сильна. Больным казалось, что на море они и впрямь чувствуют себя лучше. А на самом деле солнечные лучи и влажность воздуха обостряли течение болезни, а купания ослабляли и без того подточенные болезнью организмы. Охлаждение тела в воде или при выходе из нее, практически безвредные для здорового организма, весьма опасны для больного.

Но не всем, кто страдает бронхиальной астмой или хроническим бронхитом, можно отдыхать на морском побережье. При выраженном аллергическом компоненте не стоит ехать отдыхать в теплые края, где буйно цветет растительность, насыщая воздух разнообразными аллергенами.

Во влажном воздухе кислорода содержится меньше, чем в сухом. Людям, для которых содержание кислорода в воздухе имеет большое значение (например тем, кто страдает стенокардией или некоторыми легочными заболеваниями), отдых на море противопоказан. Нужно учитывать и то, что влажный воздух затрудняет отдачу нашим телом тепла в окружающее пространство, что в жару может приводить к перегреву организма. Тем, у кого есть сердечная недостаточность в любой степени, от морского отдыха лучше воздерживаться.

Подведем итог относительно морского воздуха. Он может быть полезен в качестве природной ингаляции лишь при отдельных заболеваниях дыхательной системы и при условии пребывания на море не менее четырех недель. В остальное время требуется поддерживать полученный терапевтический эффект посредством регулярного повторения курса ингаляций. А если вместо морского отдыха провести еще один курс в домашних условиях (не обязательно дома, но без выезда на море), то пользы будет ровно столько же.

Еще раз уточню, что речь идет о терапевтическом эффекте, а не об удовольствиях. Да, конечно, гулять по какому-нибудь приморскому бульвару гораздо приятнее, нежели сидеть над ингалятором. Но лечебный эффект от обоих действий будет равноценным.

Солнце — от рахита…

Воздух — от бронхита…

Что-то маловато лечебного эффекта от морского отдыха у нас получается. Правда, мы еще не рассматривали самый главный фактор — морскую воду.

Среди древних медицинских принципов есть и такой: «На что воздействует, то и лечит». Если настой листьев сенны, принятый внутрь, вызывает раздражение рецепторов слизистой оболочки кишечника, то он оказывает слабительное действие. Возможно, этот пример не самый удачный, поскольку из желудочно-кишечного тракта многие вещества могут всасываться в кровь и оказывать не местное, а общее действие. Но вот в случае с морской водой дело обстоит именно таким образом — она оказывает именно местное лечебное действие.

«Но ведь наша кожа обладает способностью всасывать различные вещества! — возразят многие читатели. — Это неопровержимый факт!».

Да — наша кожа обладает способностью пропускать через себя в кровеносное русло некоторые вещества. Но весьма небольшой и избирательной способностью. Всасывающая способность неповрежденной кожи не идет ни в какое сравнение с всасывающей способностью слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Для наглядности можно сравнить всасывающую способность кожи со шприцом, а слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта — с мощным ручным насосом. У какого девайса производительность больше и насколько?

Вещества проникают в отверстия волосяных фолликулов, попадают в общий кровоток через кровеносные сосуды, питающие корень волоса.

Увеличивают всасывающую способность кожи такие факторы, как длительное втирание, набухание эпидермиса — наружного слоя кожи — от влаги, а также расширение кровеносных сосудов (например, при воздействии тепла). Но даже с учетом набухания эпидермиса и расширения кровеносных сосудов в теплой воде говорить о биологически значимом поступлении в кровоток из морской воды каких-либо веществ не имеет смысла. Помимо слабой всасывающей способности кожи, еще и концентрации веществ в морской воде весьма малы или ничтожно малы. Так, например, содержание брома в морской воде в среднем может достигать 50–60 мг/л, а вот йода в ней содержится в сто раз меньше — около 0,05 мг/л. Такая концентрация делает практически (практически, а не теоретически!) невозможной добычу йода из морской воды, не говоря уже о том, чтоб впитывать йод кожей во время купаний в мало-мальски значимых количествах[13].

Волосяной фолликул

Так что если уж говорить о лечебном действии морских ванн, то оказывают они его только при некоторых заболеваниях кожи, например при псориазе или экземе. Не стоит считать морскую воду панацеей. Универсальное исцеляющее действие морской воды — это всего лишь миф.

Да, поплескаться в морской воде приятно, но «приятно» можно считать терапевтическим эффектом только при депрессивных состояниях. Но и при этих состояниях лечебное действие оказывают не «успокаивающие» бромиды натрия и калия, которых в морской воде кот наплакал, а позитивно-расслабляющая обстановка.

Купания в Мертвом море, исцеляющая слава которого преувеличена невероятно, могут быть полезны лишь в определенных стадиях некоторых кожных заболеваний (это весьма узкоспециальный вопрос, вдаваться в который мы не станем, но учтите одно — разрешение на купание в Мертвом море нужно получать у лечащего врача особо). Людям, не имеющим кожных болезней, в суперсоленую воду Мертвого моря вообще лучше не лезть. Как вариант — залезть не более чем на минуту, для того чтобы сделать несколько прикольных фотографий, а затем хорошенько смыть с себя морскую соль под душем, чтобы не получить распространенного раздражения кожи. (Да и вообще после каждого купания в морской воде нужно омываться пресной водой.)

Подведем итог тому, что было сказано.

Морской отдых оказывает реальное лечебное воздействие при:

— рахите;

— некоторых заболеваниях дыхательной системы;

— некоторых кожных заболеваниях.

Вообще-то рахит из этого скромного перечня можно вычеркнуть, потому что солнечные ванны, необходимые для выработки в организме витамина D^3, можно принимать не только на морском берегу, а везде, где ярко светит солнце. А вот вычеркивать заболевания дыхательной системы было бы неправильно. Влажный воздух можно найти не только на морском берегу, но здесь концентрация влаги в воздухе особенно велика, поскольку испарение идет с огромной водной поверхности. Так что в отредактированном виде наш перечень будет состоять всего из двух пунктов.

Морской отдых оказывает реальное лечебное воздействие при некоторых заболеваниях дыхательной системы и некоторых кожных заболеваниях.

А удовольствия от моря, конечно же, много. Но мы же не об удовольствии речь вели, а о лечебных эффектах. Причем — о доказанных эффектах, а не о высосанных из пальца.

Глава одиннадцатая

Нашатырный спирт, кофе и холодный душ как универсальные отрезвляющие средства

Напиться в стельку можно быстро (некоторым для этого достаточно нескольких минут), а вот быстро протрезветь без применения каких-либо дополнительных средств, не получится. Нашему организму требуется довольно длительное время для переработки и выведения алкоголя. Конкретные значения зависят от крепости напитка, его количества и массы тела. К примеру, организму человека весом в 70 кг требуется около двух часов на переработку алкоголя, содержащегося в полулитровой кружке пива. А вот тот же объем водки будет перерабатываться в течение пятнадцати часов! Трезветь человек конечно же начнет раньше, поскольку речь идет о полной переработке и полном выведении алкоголя из организма, но все равно для протрезвления после принятой поллитры потребуется не менее восьми часов.

Но как быть, если нужно срочно протрезветь?

Ответ: «не надо было пить начинать!» не принимается. У нас разговор не о вреде алкоголя и пагубных последствиях алкоголизма, а о том, как можно поскорее протрезветь после совершенного возлияния. Что сделано — то сделано, теперь нужно ликвидировать последствия.

Нашатырный спирт! Вот первое и главное средство! Если нужно быстро отрезвить «перебравшего» человека, то нужно дать ему выпить стакан холодной воды (впрочем, вода комнатной температуры тоже сгодится) с несколькими каплями нашатырного спирта. Количество нашатырного спирта зависит от степени алкогольного опьянения. Легкую степень мы в расчет не берем, поскольку при ней никакого отрезвления не требуется. При средней степени опьянения достаточно будет добавить в воду 2–3 капли нашатырного спирта, при выраженном алкогольном опьянении потребуется 5–6 капель. Если масса тела отрезвляемого больше 80 килограмм, то на каждые 20 килограмм превышения нужно добавлять одну каплю нашатырного спирта.

Пьяному человеку можно дать понюхать и ватку, смоченную нашатырным спиртом. Раздражающее действие, которое нашатырный спирт оказывает на слизистую оболочку носа, вызывает возбуждение сосудодвигательного и дыхательного центров коры больших полушарий головного мозга. В результате ускоряется кровоток и учащается дыхание. Если кровь быстрее циркулирует по организму, а легкие осуществляют более интенсивную «вентиляцию», то этиловый спирт распадается быстрее. К тому же легкие выводят из организма часть алкоголя в чистом, неизмененном виде. Этим обстоятельством, кстати говоря, объясняется запах алкоголя, исходящий от выпившего человека.

Но эффективнее действует нашатырный спирт, принятый внутрь с водой (ни в коем разе не вздумайте принимать его даже в минимальных количествах в чистом виде — получите ожог слизистых оболочек ротовой полости, глотки и пищевода!). Отрезвление наступает в считанные минуты.

Чашечка кофе (а то и две), выпитая следом за приемом «нашатырной воды», усилит отрезвляющий эффект нашатырного спирта. В кофе, как всем известно, содержится кофеин — вещество, обладающее психостимулирующим, бодрящим действием. Кофеин помогает пьяному человеку взбодриться, прийти в себя. Полностью трезвым одна-две выпитые чашечки кофе, может, и не сделают, но степень опьянения снизят. Речь не идет о том, что после кофе пьяному человеку можно заметно прояснится в голове.

«Сегодня я опять начал пить кофе: не думаю, конечно, что от него умнеют, как то некоторые медики утверждают, но нет сомнения, что он чрезвычайно оживляет и приводит кровь в приятное движение, весьма способствующее занятиям, в которых требуется деятельность воображения», — писал в своем дневнике поэт Вильгельм Кюхельбекер, друг и соученик Пушкина по Царскосельскому лицею. Эти слова были написаны в первой половине XIX века! Уже тогда были подмечены отрезвляющие свойства кофе. Употребленное Кюхельбекером слово «умнеют» следует понимать именно в таком контексте.

Третьим действенным отрезвляющим средством, не только не уступающим по своей эффективности двум первым, а превосходящим их, является холодный душ. Раздражающее действие холодной воды на кожные рецепторы стимулирует угнетенную алкоголем нервную систему, бодрит, освежает. Для получения желаемого эффекта следует соблюсти два условия — вода должна быть очень холодной и душ нужно принимать не менее трех минут. Организм отрезвляемого должен получить хорошую встряску, иначе толку от холодного душа не будет.

И под занавес — еще одно превосходное отрезвляющее средство, обладающее выраженными детоксикационными[14]свойствами…

Попробуйте угадать, о чем идет речь. Подсказка: это средство стоит весьма недорого, всего-то несколько рублей, и оно наверняка есть у вас дома (или часто бывает).

Те, кто ответил «Яйцо!», оказались правы. Да, самое обычное куриное яйцо обладает способностью обезвреживать алкоголь и некоторые другие яды (алкоголь — это ведь тоже яд, действующий на нервную систему). Только принимать яйцо внутрь нужно в сыром виде, потому что при тепловой обработке содержащиеся в нем белки денатурируются (выше мы говорили о денатурации белка) и теряют все свои свойства, за исключением питательных. А сырое яйцо — очень хорошее противоядие. Пьяному человеку достаточно выпить одно сырое яйцо (куриное, разумеется, — мы о них речь ведем), чтобы почувствовать себя лучше. Если вы любите исключительно перепелиные яйца, то для отрезвления выпивайте не меньше пяти штук, так как перепелиные яйца примерно в пять раз меньше куриных.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Для того чтобы разобраться с тем, какое отрезвляющее средство является действенным, а какое — нет, нам придется немного позанудствовать, углубившись в дебри биохимии. Иначе наш разговор получится голословным и беспредметным.

Катаболизм (то есть распад на более простые вещества, или окисление) этилового спирта в организме человека главным образом происходит в печени, где окисляется от 75 % до 98 % поступившего в организм спирта.

Окисление этилового спирта представляет собой сложный биохимический процесс, который осуществляется тремя путями.

Путь первый и основной (до 95 % от всего катаболизма этилового спирта в печени при низком содержании его в крови) — окисление этилового спирта при помощи фермента алкогольдегидрогеназы. В ходе реакции происходит отщепление водорода от молекулы этилового спирта, образуются ацетальдегид и восстановленный, то есть присоединивший, атом водорода, кофермент (небелковая часть фермента).

Путь второй — окисление этилового спирта при участии цитохром Р450 — зависимой микросомальной этанолокисляющей системы. Пусть вас не пугает длинное название фермента, потому что вам его запоминать не нужно. Сведения о катаболизме этилового спирта приводятся только для ознакомления и общего представления, не более того.

Второй путь более «дорогой», нежели первый. В первом случае на окисление этилового спирта затрачивается 12 % энергии, полученной в ходе этого процесса, а во втором — 27 %. Второй путь «приходит на помощь» первому при высокой концентрации этилового спирта в крови. В таком случае второй путь может стать доминирующим.

Третий путь — окисление этилового спирта при помощи фермента каталазы, которое проходит с использованием пероксида водорода.

Упрощенно эту реакцию можно представить в таком виде:

С занудством покончено. Общее представление о катаболизме этилового спирта в организме человека вы получили.

То, что будет сказано дальше, примите как аксиомы, то есть утверждения, не требующие доказательств. Условные аксиомы, поскольку все сказанное можно подтвердить, но зачем вам дополнительное и непонятное занудство? Впрочем, желающие опровергнуть то, что сейчас будет сказано, могут попытаться сделать это при помощи всего арсенала биологической химии. Но искренне советую вместо этого сходить прогуляться, или испечь какой-нибудь шедевр кулинарного искусства, или посмотреть сериальчик… Короче говоря, сделать что-то полезное и приятное.

Итак, вот наши условные аксиомы.

Четвертого пути катаболизма этилового спирта в организме человека не существует.

Ни в одной из трех указанных выше реакций не могут принимать участие ни кофеин, ни аммиак. Нашатырный спирт, если кто не в курсе, представляет собой 10 %-й раствор аммиака в воде. Аммиак (NH^3) в воде присутствует в виде гидроксида аммония NH^4OH, или (другой вариант написания формулы) NH^3 ∙ H^2О.

Ни кофеин, ни аммиак не способны разлагать или связывать молекулы этилового спирта.

Все перечисленные курсивом способы «отрезвления» (кавычки не случайны) не ускоряют выведения этилового спирта из организма.

Ну и последнее, что и опровергать никому не захочется, поскольку мы об этом уже довольно обстоятельно говорили — белки, содержащиеся в яйце, не могут служить противоядием хотя бы потому, что, попав в желудок, они начинают расщепляться на аминокислоты. Теоретически белковые молекулы, причем далеко не все, могут проникнуть в кровь из желудочно-кишечного тракта, но для этого им нужно будет дойти до тонкой кишки целыми и невредимыми. А их, бедняжек, уже в желудке начнут «разматывать» — подвергать денатурации под воздействием соляной кислоты, содержащейся в желудочном соке — и «рвать на части». Кстати, по этой самой причине диабетики вынуждены колоть себе инсулин. При приеме внутрь белок инсулин сразу же разрушается и никакого лечебного действия оказать не может. Так-то вот.

О холодном душе и вдыхании аммиачных (нашатырных) паров нужно сказать отдельно. Так ли важно повышение частоты дыхательных движений и частоты сердечных сокращений, которые могут вызвать эти процедуры?

Да, теоретически, с учетом того, что незначительная часть этилового спирта выводится в неизмененном виде через легкие, учащение дыхания ускоряет выведение этилового спирта. Но на деле таким образом выводится незначительная часть этилового спирта, образно говоря — сущие крохи. И надолго ли учащают дыхание холодный душ или пары нашатыря? На какие-то считанные минуты. Много ли выведется через легкие за это время? Отнюдь. Так что подобное «ускорение» можно в расчет не принимать.

Повышение частоты дыхательных движений будет способствовать более активному насыщению крови кислородом, а повышение частоты сердечных сокращений обеспечит более активную доставку кислорода к органам. Кровь сильнее насыщается кислородом и быстрее доставляет его к печени, следовательно, окисление этилового спирта будет происходить активнее. Снова возникает вопрос — надолго ли? На одну-две минуты, ладно — пусть на пять-шесть при длительном обливании тела холодной водой. Но второй путь доминирует при высокой концентрации этилового спирта в крови, то есть в случае, если будет выпито более 250 мл водки или адекватное количество других алкогольных напитков. А в этом случае счет времени катаболизма идет на часы. Минутное «ускорение» опять же можно не принимать в расчет.

Но ведь вроде бы помогает?

Вроде бы да. Но почему?

Вода с добавленными в нее каплями нашатырного спирта и сырое яйцо помогают ощутить отрезвляющий эффект лишь тем, кто верит в действие этих средств. Про эффект плацебо, наверное, знают все. Если под видом какого-либо лекарственного средства дать человеку его имитацию («пустышку»), то вера пациента в действенность препарата может вызывать некоторый эффект, подобный тому, который оказывает полноценное лекарство.

Мы верим в достижение эффекта — мы его ощущаем. Но, разумеется, эффект будет недолгим. Долго самообольщаться невозможно.

Вдыхание аммиачных паров (паров нашатыря) вызывает раздражение рецепторов слизистой оболочки носовой полости. Нервная система устроена таким образом, что сильные возбуждения одних нервных центров по принципу доминанты подавляют деятельность других нервных центров. Суть принципа доминанты — выполнение какой-либо функции в определенных условиях становится для организма более важным, чем выполнение других функций. Сильное раздражение рецепторов слизистой оболочки носовой полости (а аммиачные пары — очень сильный раздражитель) вызывают сильное возбуждение в определенном участке головного мозга. Настолько сильное, что все прочее, в том числе и симптомы опьянения, отодвигаются на второй план. Но отодвигаются ненадолго, на несколько минут. Как только возбуждение, вызванное раздражением рецепторов слизистой оболочки угаснет, все вернется на круги своя. Эффект «отрезвления» при вдыхании паров нашатыря получается ложным, поскольку на деле никакого отрезвления не происходит — в организме остается практически прежнее количество этилового спирта.

Примерно то же самое происходит и при приеме пьяным человеком холодного душа. Холодная вода является сильным раздражителем, таким же как и аммиачные пары, только раздражает она рецепторы кожи. Опять же эффект кратковременный и ложный.

Содержащийся в кофе кофеин является мощным психостимулятором и способен ненадолго создать у выпившего человека ощущение протрезвления. Ключевые слова «ощущение» и «ненадолго». Кроме психостимулирующего действия, кофеин стимулирует деятельность сердца, вызывает расширение мелких кровеносных сосудов и повышает диурез (процесс образования и выделения мочи из организма). Этиловый спирт также повышает диурез, уменьшая тем самым содержание жидкости в организме. Именно потому жажда является непременной спутницей любого похмелья.

Взбадриваясь при помощи кофе на фоне приема алкогольных напитков, человек увеличивает степень обезвоживания своего организма, то есть, по сути, утяжеляет похмелье. Так что, выбирайте — или кофе, или спиртное.

Бывалые и знающие могут вспомнить сейчас о том, что врачи применяют мочегонные средства при лечении различных отравлений. Да применяют! Но только в сочетании с внутривенным капельным введением солидных объемов жидкости. Это делается для «промывки» организма, для того, чтобы ускорить выведение токсинов и продуктов их распада.

P.S. Действенные, реально эффективные мероприятия по отрезвлению могут проводиться только специалистами, то есть врачами-наркологами. В быту, для того чтобы поскорее протрезветь, можно использовать только один способ — вызвать у себя рвотный рефлекс. Спиртное обычно принято закусывать, а пищевые массы, находящиеся в желудочно-кишечном тракте, «аккумулируют» в себе некоторое количество принятого внутрь алкоголя и отдают его постепенно. Так что, очистив желудок от пищевых масс, человек одновременно освобождается и от какой-то части выпитого. Немедленного отрезвляющего эффекта эта малоприятная процедура, разумеется, не окажет, но прекратит или существенно понизит поступление этилового спирта в организм.

Для более глубокого знакомства с темой закуски можно прочесть седьмую главу книги «Неправда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим», которая называется «Нужна ли к водке закуска?».

Если сложилось так, что пришлось выпивать без закуски, то вызывание рвоты не поможет — жидкости в отсутствие пищевых масс, во-первых, быстро всасываются в желудочно-кишечном тракте, а, во-вторых, быстро проходят из желудка в двенадцатиперстную кишку, откуда их уже обратно не извлечь.

Глава двенадцатая

Что правильнее — повышать градус выпитого или понижать его?

Расположите в правильной последовательности употребления напитки, купленные Венедиктом Ерофеевым, точнее — героем книги Венедикта Ерофеева «Москва — Петушки»: «во-первых, две бутылки кубанской по два шестьдесят две каждая, итого пять двадцать четыре. Дальше: две четвертинки российской, по рупь шестьдесят четыре, итого пять двадцать четыре плюс три двадцать восемь. Восемь рублей пятьдесят две копейки. И еще какое-то красное. Сейчас вспомню. Да — розовое крепкое за рупь тридцать семь».

Вот вам задачка.

На цены внимания не обращайте, они советские, 70-х годов прошлого века. И не завидуйте тем, кто жил и пил в то время, потому что зарплаты тогда тоже были соответствующие.

Правильная последовательность выглядит следующим образом:

1. Розовое крепкое

2. Две бутылки кубанской и две четвертинки российской водки.

Общеизвестно, что при употреблении спиртных напитков различной крепости, следует «повышать градус», то есть переходить от слабых напитков к крепким. Но не наоборот! Иначе опьянение будет сильнее выражено, вместо приятного эффекта человек получит неблагоприятные последствия да и похмелье наутро будет более тяжелым.

Повышение градуса — это не народная традиция, а… Точнее, это народная традиция, имеющая под собой научный фундамент. Есть много традиций, которые создаются путем наблюдений, без осознания механизма действия. А как только научно-технический прогресс достигает соответствующего уровня, появляется научное объяснение.

Поступление этилового спирта — это, по сути дела, отравление, большой стресс для организма. От любого стресса организм стремится защититься. У нас существуют особые рецепторы, реагирующие на появление этилового спирта в крови.

Человек выпил рюмку водки — и как только этиловый спирт начал поступать в кровь, в головной мозг отправляется сигнал: «Внимание! Тревога! Началось наступление (то есть поступление в кровь) этилового спирта!» Организм включает защитные механизмы, противостоящие интоксикации. Печень начинает переработку этилового спирта. Почки выводят конечные продукты этой переработки с мочой.

Человек выпил еще одну рюмку — рецепторы отправляют мозгу новый сигнал: «Внимание! Наступление продолжается!» И так до тех пор, пока поступление этилового спирта не прекратится.

Как только сигналы от рецепторов перестают поступать, интенсивность процесса переработки этилового спирта снижается.

Если порции спиртных напитков следуют одна за другой, то восприимчивость рецепторов постепенно понижается. Образно говоря, рецепторы «устают». Оно и понятно, ведь любые резервы не бесконечны.

Крепкие алкогольные напитки, то есть высокие концентрации этилового спирта, еще могут вызывать возбуждение «уставших» рецепторов. А вот некрепким напиткам это уже не удается.

Что в результате?

А в результате на рюмку водки после нескольких кружек пива организм отреагирует как положено, то есть запустит процесс переработки этилового спирта. Но кружка пива, выпитая после нескольких рюмок водки, уже не сможет возбудить рецепторы. Содержащийся в пиве этиловый спирт проникнет в организм незамеченным, как диверсант, и будет оказывать свое токсическое действие (совершать диверсии) без помех, потому что организм не запустит процесс его обезвреживания. Выраженность интоксикации значительно возрастает. Со всеми вытекающими отсюда последствиями.

«Все выше, и выше, и выше!» — вот девиз тех, кто любит смешивать спиртные напитки разной крепости.

И еще о смешении спиртных напитков.

Различные напитки изготавливаются из различного сырья. Так, например, водку, точнее — водочный спирт, производят из зерна или (очень редко) из картофеля, коньячный спирт — из винограда, текилу — из агавы, ром — из сахарного тростника. Каждое сырье дает напитку свои индивидуальные примеси, в том числе и те, которые создают вкус напитка. Большинство примесей оказывают негативное, то есть токсическое, действие на организм. Сочетая напитки, изготовленные из разного сырья, человек увеличивает ассортимент примесей, поступающих в его организм. Увеличение ассортимента приводит к усилению токсического эффекта, в результате отравление получается более тяжелым. Так что старайтесь сочетать только «родственные» напитки, то есть те, которые изготовлены из одного и того же сырья. Кстати говоря, это правило соблюдается при составлении многих коктейлей.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Начнем с того, что не все так сложно, то есть не все так просто, а точнее всего — все совсем не так, как было написано курсивом.

Во-первых, ферменты, участвующие в катаболизме этилового спирта (мы говорили о них в предыдущей главе), работают до тех пор, пока не истощаются их запасы. Работают вне зависимости от крепости напитка, который в данный момент был выпит.

Во-вторых, крепость выпитого напитка не так уж и важна. Он же не вводится внутривенно, а выпивается. Попадает в желудок, смешивается с его содержимым. Если в желудке содержатся пищевые массы, то они существенно замедляют всасывание этилового спирта в кровь. Поэтому те, кто закусывает, пьянеют медленнее (но зато остаются нетрезвыми дольше). А если желудок пуст, то не совсем — в нем присутствует какое-то количество желудочного сока, разбавляющего выпитый напиток…

Короче говоря, для степени опьянения, степени отравления, тяжести похмелья и вообще всего, что связано с приемом спиртных напитков, имеет значение количество этилового спирта, которое принято внутрь. В любых (любых!) концентрациях, содержащихся в выпитом напитке. Не имеет значение «повышение градуса» или его понижение. Имеет значение только общее количество этилового спирта, поступившего в организм.

«Можно только повышать градус!» — это миф, заблуждение, не имеющее ничего общего с действительностью.

Но нужно сделать одно уточнение, связанное с игристыми винами и пивом. Углекислый газ, который содержится в этих напитках, оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и за счет этого увеличивает всасываемость веществ (в том числе и этилового спирта) в кровь. Таким образом, пиво или шампанское, выпитое после нескольких рюмок водки, не только ускоряют всасывание своего «собственного» этилового спирта, но и того, который содержится в водке и еще не успел всосаться. А вот водка, выпитая на пиво или шампанское, нисколько не ускорит процесс всасывания. Это обстоятельство и послужило основой для вывода о том, что «градус» можно только повышать. На самом же деле причина кроется не в градусе, а в коварных пузырьках углекислого газа. Так, например, запивание коньяка обычным красным вином тоже не ускорит всасывания алкоголя из желудочно-кишечного тракта.

Что же касается смешивания спиртных напитков, полученных из разного сырья, то в этом случае надо понимать следующее.

Первое — с точки зрения вреда, наносимого организму, ректификат всегда предпочтительнее дистиллята.

Второе — при смешивании спиртных напитков, полученных из различного исходного сырья, токсическое действие примесей на организм определяется только их количеством, но не сочетанием.

Сказанное нуждается в пояснении.

Во-первых, нужно разобраться с тем, что такое ректификат, что такое дистиллят и почему ректификат всегда предпочтительнее дистиллята.

Крепкие алкогольные напитки можно получать двумя путями — дистилляцией спиртосодержащего сырья или его ректификацией. Изначальное сырье (брага), полученное путем брожения при помощи микроскопических грибков — дрожжей, содержит этиловый спирт в невысокой концентрации, до 18 %. Высокие концентрации этилового спирта губительны для дрожжей. Поэтому для получения крепкого (35 % и выше) напитка нужна перегонка или ректификация, то есть — разделение многокомпонентной смеси (браги) на отдельные компоненты — этиловый спирт и воду.

Этиловый спирт испаряется быстрее воды.

Температура кипения воды составляет +100 °C, а этиловый спирт закипает при +78 °C. То есть в промежутке между +78 и +100 °C, из смеси спирта с водой, которое представляет собой брага, будет выделяться этиловый спирт, а не вода.

При дистилляции, или перегонке, пары этилового спирта, выделившиеся из браги при ее нагревании, конденсируются при охлаждении, образуя дистиллят, в котором концентрация этилового спирта будет гораздо выше, нежели в исходной жидкости (браге).

Для увеличения концентрации этилового спирта полученный дистиллят можно перегонять повторно. Кстати, бытовая «гонка» самогона представляет собой процесс дистилляции.

Вместе со спиртом испаряются и содержащиеся в браге сивушные масла, являющиеся побочным продуктом спиртового брожения.

Сивушное масло, образующееся в результате спиртового брожения, имеет индивидуальные особенности, «унаследованные» от исходного сырья. Обратите внимание на то, что слова «сивушное масло» — это не опечатка. В быту принято говорить «сивушные масла», хотя на самом деле в любом продукте спиртового брожения присутствует сивушное масло — смесь ряда спиртов, эфиров, альдегидов, жирных кислот и прочих соединений. В этой смеси присутствуют вещества, определявшие вкус, аромат и цвет исходного сырья, а также продукты жизнедеятельности дрожжей или бактерий, которые осуществляли спиртовое брожение.

Прибор для перегонки жидкостей

1. Источник нагрева с возможностью регулировки температуры

2. Колба с жидкостью, предназначенной для перегонки

3. Термометр, позволяющий контролировать температуру пара

4. Холодильник, в котором охлаждаются пары; стрелки показывают движение воды, подаваемой для охлаждения паров, к холодильнику и от него

5. Аллонж — коническая трубка, надеваемая на холодильник для отвода дистиллята в приемник

6. Приемник для дистиллята

При дистилляции, даже при многократной, полностью от примесей избавиться невозможно. Таковы технологические особенности процесса — что-то непременно улетучится за компанию с этиловым спиртом. Да и не всегда нужно избавляться от всех компонентов сивушного масла полностью, ведь некоторые компоненты придают дистилляту специфический вкус и аромат исходного сырья. Коньяк, ром, текилу и виски — напитки, полученные из разного исходного сырья путем дистилляции — практически невозможно спутать друг с другом, настолько много у них различий.

Для избавления (но не полного!) от примесей, дистилляты подвергают дополнительной очистке — пропускают через различные фильтры и т. п. Все дистилляты, изготовленные промышленным способом с соблюдением технических условий и гигиенических требований (то есть относящиеся к легальной алкогольной продукции), содержат весьма небольшое количество вредных примесей, поэтому их наличие можно не принимать в расчет. Совсем другое дело — самогоны домашнего изготовления, у которых и запах специфический, «сивушный».

Ректификация схожа с дистилляцией, поскольку основой обоих процессов служат испарение и конденсация, но технологически она существенно отличается. Ректификационная колонна представляет собой вертикальный цилиндр, внутри которого располагаются контактные устройства — тарелки или насадки, предназначенные для сбора жидкостей, образующихся из конденсированных паров.

Нагреваемая жидкая смесь поступает в ректификационную колонну, где продукты, имеющие более низкую температуру конденсации (так называемые легкие фракции), концентрируются в верхней части колонны, а продукты, имеющие более высокую температуру конденсации («тяжелые» фракции), — в нижней.

Для ректификации используется не брага, а дистиллят первой перегонки, имеющий крепость 30–40 %. Благодаря разделению паров на фракции, ректификационная колонна позволяет получить чистый этиловый спирт, не содержащий примесей и потому не имеющий вкуса и аромата исходного сырья.

Водки, представляющие собой смесь спирта-ректификата с водой, с медицинской точки зрения являются наименее вредным для здоровья крепким алкогольным напитком, поскольку в них практически совсем не содержится посторонних примесей. Поэтому с точки зрения вреда, наносимого организму, ректификат предпочтительнее дистиллята.

Схема ректификационной установки

1. Вода. 2. Дистилляция. 3. Кубовой остаток. 4. Пар

С первым утверждением мы разобрались, переходим ко второму.

Ответьте, пожалуйста, на такой вопрос: «Что легче переносится организмом — два удара в лоб и один удар по лбу или же два удара по лбу и один удар в лоб?» При условии, что сила всех ударов одинакова.

Глупый вопрос, верно? Что в лоб, что по лбу — все равно.

Реакция организма на три удара в обоих случаях будет одинаковой. Важно количество ударов и их сила, а не то, как они наносятся — в лоб или же по лбу.

Важно количество токсичных примесей в спиртных напитках, а не их сочетание!

В разных сивушных маслах может содержаться различное количество токсичных компонентов. Это зависит от исходного сырья и условий, в которых проходило брожение. Так, например, если в исходном сырье содержится большое количество полисахарида пектина, который при брожении превращается в ядовитый метиловый спирт, то содержание метилового спирта в сивушном масле будет высоким.

Но надо учитывать, что вещества, содержащиеся в разных сивушных маслах, то есть в спиртных напитках, изготовленных из различного сырья, не способны при смешивании в желудке вступать в реакции друг с другом с образованием новых, гораздо более токсичных веществ, а также не способны усиливать действие друг друга. При сочетанном употреблении спиртных напитков различного происхождения происходит простая суммация действия содержащихся в них токсических веществ.

Суммация! Сложение эффектов, а не появление нового, более сильного эффекта.

Ассортимент примесей, поступающих в организм с крепкими спиртными напитками не имеет значения. Важно суммарное количество вредных веществ.

Так что нельзя говорить о том, что не стоит чередовать коньяк с текилой, поскольку такое сочетание вреднее, чем питье одного коньяка или одной текилы. И в коктейле, состоящем из джина с вином, нет ничего особо опасного.

Тем же, кто совсем не хочет подвергать свой организм действию сивушных масел, или же тем, чей организм особенно чуток к этим примесям, следует отдавать предпочтение водке, как самому чистому из крепких спиртных напитков.

А лучше вместо спиртных напитков пить чай. С чаем все намного проще.

Глава тринадцатая

Слюна как средство дезинфекции

Что делать, если вы поранили руку и у вас нечем продезинфицировать рану? Ну, скажем, произошло это в лесу, откуда до ближайшей аптеки пять часов ходу, а прихватить из дома спиртовые салфетки или флакончик с раствором перекиси водорода вы не догадались… Пока вы дойдете до аптеки, микробы, попавшие в рану (а они непременно туда попадут), успеют размножиться и вызвать нагноение. Лечение раны затянется надолго, могут возникнуть такие грозные осложнения, как, например, сепсис — общее заражение организма микробами, попавшими в кровь, или же некроз — отмирание тканей, поврежденных в результате воспаления. И все это из-за того, что в нужный момент у вас под рукой не было дезинфицирующего средства… Вернее, средство было, но вы о нем не знали. И не под рукой, а во рту.

Да, во рту. Слюна, если кто не в курсе, не только смачивает пищу и начинает ее переваривать, но и подавляет рост различных микроорганизмов, в том числе и грибков, которые обладают большой устойчивостью. В слюне содержится целый комплекс естественных «антибиотиков» — бактерицидный фермент лизоцим плюс иммуноглобулины (белковые антитела, убивающие микроорганизмы). А как же без этого? В ротовой полости тепло и влажно, то есть созданы хорошие, можно сказать — идеальные условия для размножения самых разных микробов. Трудно представить, что было бы с нами, если бы слюна не уничтожала бы эти микробы…

Видели ли вы, что делает собака или кошка, получившая рану? Зализывает ее, обильно смачивает слюной. И если мы сравним медицинскую статистику раневых осложнений с ветеринарной, то увидим, что у собак с кошками осложнения возникают гораздо реже, чем у людей. Так-то вот.

Разумеется, та же перекись водорода или йод обладают более выраженными обеззараживающими свойствами, нежели слюна. Но если у вас под рукой ничего такого нет, то смочите рану слюной. Это предотвратит развитие воспалительного процесса.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Интересно, что вы, дорогие читатели, скажете о таком вот совете: «Если у вас разрядился аккумулятор, то попробуйте завести машину от обычной батарейки типа «Крона»?

Или о таком: «Если вам нужно повесить картину, а у вас под рукой нет перфоратора, то можно просверлить отверстие в стене при помощи обычного штопора»?

А можно ли приспособить зубочистку вместо швейной иглы, если нужно срочно пришить пуговицу, а иглы под рукой нет?

Возможно, философы-мыслители смогут сделать из каждого подобного вопроса целый трактат, но обычному человеку эти вопросы покажутся идиотскими, бессмысленными, а то и издевательскими.

Спешу заверить, что ничего издевательского в этих вопросах нет. Они приведены для примера, поскольку являются аналогами совета смачивать свежую рану слюной.

Да-да, облизывать рану так же бессмысленно, как и пытаться просверлить отверстие в бетонной стене при помощи штопора или завести автомобиль от батарейки.

Более того — не только бессмысленно, но и вредно.

Во-первых, бактерицидных свойств слюны недостаточно для дезинфекции открытых ран. Точно так же, как электрического заряда, содержащегося в батарейке, недостаточно для запуска автомобильного двигателя.

Во-вторых, со слюной вы добавите в рану микроорганизмов.

В норме (подчеркиваю — в норме!) в ротовой полости человека обитает множество микроорганизмов. Стрептококки, пневмококки, стафилококки, сапрофитные нейссерии, лактобактерии, дрожжеподобные грибы, фузобактерии, вейллонеллы… на этом красивом названии мы, пожалуй, прервемся, а желающие получить более предметную или же исчерпывающую информацию об обитателях ротовой полости могут набрать в поисковике «нормальная микрофлора полости рта».

Зубной налет, который мы снимаем во время каждой чистки зубов, состоит из микроорганизмов, остатков пищи, молекул белков, отмерших клеток эпителиального (наружного) слоя слизистой оболочки и лейкоцитов. Пусть вас не удивляют лейкоциты. Они практически вездесущи, содержатся почти во всех жидкостях нашего организма, в том числе и в слюне.

Если бы слюна обладала выраженными дезинфицирующими (бактерицидными) свойствами, сравнимыми, к примеру, со свойствами йода, то в полости рта не обитало бы столько микроорганизмов. Да, у слюны эти свойства в определенной степени есть и их достаточно для ротовой полости. Но не для дезинфекции открытых ран! Почувствуйте разницу.

Практически все обитатели ротовой полости в тех или иных количествах присутствуют в слюне. Слюна не стерильна. Облизывая рану, вы запускаете в нее весь «зверинец», живущий в вашей ротовой полости. Возможно, что вдобавок к нормальной микрофлоре в вашей ротовой полости присутствуют еще какие-то микроорганизмы… Ну, вы поняли. Облизывание раны это не дезинфекция, а, наоборот, дополнительное инфицирование.

В-третьих, облизывая рану, вы можете занести в свой желудочно-кишечный тракт возбудителя какого-нибудь инфекционного заболевания. Мало ли какие микробы обитали на сучке, об который вы поранили руку…

А как вам такой совет: «Если вам жарко, то раскройте рот пошире, высуньте язык и дышите глубоко через рот, это поможет быстро охладить организм»?

Чушь? Да — чушь. Но ведь собаки именно так и делают. Правда, у них физиология совсем другая. Да и анатомия тоже. Так что не следует сравнивать людей и животных, слишком уж они разные. И подражать животным тоже не стоит, а то можно очень далеко зайти.

Но как же все-таки нужно обрабатывать рану в отсутствие дезинфицирующих средств? Есть ли какие-нибудь варианты?

Правильный ответ: промыть чистой водой. Обратите внимание на то, что ключевым словом является не «промыть», а «чистой». Водой из фляжки или, скажем, водой из проточного ручья. Если вы не уверены в чистоте воды, то ни в коем случае не промывайте ей рану — только хуже сделаете.

Глава четырнадцатая

А нам говорят, что глютен — это яд…

Слово «glutenfree» («без глютена») в наше время стало синонимом слова «здоровье». Тот, кто хочет быть здоровым, ищет в магазинах продукты, в которых нет ужасного, опасного, вредноносного, ядовитого глютена.

Безглютеновое питание — часть здорового образа жизни. Избавив свой организм от постоянного отравления глютеном, вы сразу же почувствуете себя лучше. Можно сказать — начнете жить по-настоящему.

Что такое глютен?

Глютен — это клейковина, клейкие белки, которые содержатся в зернах злаковых растений, в особенности в зернах ржи, пшеницы и ячменя. Зерно — это семя и содержащемуся в нем зародышу нужен некий запас белков для жизнедеятельности на первых порах, до тех пор, пока у ростка не появятся корни, дающие возможность впитывать питательные вещества из почвы, и листочки, способные улавливать энергию солнечного света, то есть до тех пор, пока растение не обретет способность самостоятельно синтезировать нужные ему вещества. Вот клейковина и является таким запасом.

Обратите внимание на то, что «глютен» — это не название конкретного вещества (белка), а понятие, объединяющее группу белков, которые имеют схожие свойства.

Не надо думать, что глютен содержится только в хлебе и мучных изделиях. Этот яд присутствует в различных продуктах и блюдах. Вы обжарили в масле ложку муки и добавили в суп для того, чтобы он стал гуще? Примите поздравления — теперь у вас глютенсодержащий суп. Со всеми вытекающими последствиями. Если в блюда добавляют муку с кулинарной целью, то в продукты питания — для придания им большего объема или твердой формы. Практически треть всех продуктов питания, которые есть в продаже, в том или ином количестве содержит глютен.

Таблица 3

Содержание глютена в продуктах

Посмотрите на таблицу. Даже в вишневом нектаре промышленного производства может содержаться глютен. А вот в богатом крахмалом картофеле глютена нет совсем! Только учтите, что в процессе производства полуфабрикатов из картофеля, таких, например, как картофель фри, продукт может «обогатиться» глютеном. В вишне ведь тоже нет глютена, а вот в нектарах, джемах и вареньях из вишни его можно найти очень часто.

Вы можете долго и безуспешно пытаться сбросить лишний вес, страдать головными болями или, к примеру, железодефицитной анемией, постоянно пребывать в состоянии депрессии, жаловаться на плохую память и…

И не знать, что во всем этом виноват глютен!

Современные исследования доказали, что глютен, употреблявшийся в пищу даже не веками, а тысячелетиями, повышает риск появления большого количества заболеваний — онкологических, сердечнососудистых, аутоиммунных, психоневрологических, эндокринных. Также употребление глютена в пищу является причиной большинства болезней пищеварительной системы.

Да, глютен тысячелетиями употреблялся в пищу. Он вошел в рацион человека с появлением земледелия. Ну и что с того? Не знали о вреде, вот и ели. О вреде курения табака когда-то тоже не знали. Более того — приписывали табаку лечебные свойства. И о смертельной опасности радиации стало известно только в ХХ веке… Надо не назад оглядываться да на предков кивать, а жить сегодняшним днем, использовать современные научные открытия.

В чем дело? Почему глютен вреден?

Дело в том, что белки, входящие в состав клейковины, обладают способностью раздражать слизистую оболочку кишечника, что приводит к развитию воспалительного процесса.

Любое воспаление — это стресс, от которого организм стремится поскорее избавиться. В ответ на вредительские действия белков клейковины иммунная система начинает вырабатывать против них антитела — своеобразное «противоядие».

Антитела важны, нужны и полезны. Но лишь в том случае, когда они борются против «вредителей», а не против «своих», то есть клеток организма. Но тут вот какая загвоздка. Белок глиадин, который является одним из белков, входящих в состав глютена, по своей структуре очень похож на белки нашего организма, содержащиеся в различных органах. По этой причине антитела, выработанные против глиадина, поражают различные органы, что приводит к возникновению множества заболеваний.

Воспалительный процесс приводит к массовой гибели клеток слизистой оболочки кишечника. В результате этого в слизистой оболочке возникают «дыры», иначе говоря — повышается ее проницаемость, что позволяет легко попадать в кровь тем, кому в норме путь туда заказан — разным микроорганизмам и токсинам. Если кто не в курсе, то слизистая оболочка кишечника, да и вообще все слизистые оболочки организма, обладают барьерной функцией.

При воспалении нарушается не только барьерная функция слизистой оболочки, но и секреторная, и всасывающая. Меньше выделяется пищеварительных ферментов, хуже всасываются в кровь питательные вещества и вообще все полезное. В результате в организме возникает дефицит микроэлементов и витаминов на фоне общей недостаточности питания. Недостаток железа приводит к развитию железодефицитной анемии, недостаток кальция — к быстрой утомляемости, повышенной хрупкости костей и нарушениям сердечного ритма… Обратите внимание — любое негативное последствие любого дефицита сочетается с прямым поражением органов антителами, изначально выработанными к белкам клейковины! Так, например, дефицит кальция вызывает нарушения сердечного ритма на фоне поражения сердечной мышцы антителами! Двойной удар по сердцу! И такие «двойные удары» наносятся по многим органам!

Поражение антителами клеток собственного организма приводит к разладу работы всей иммунной системы в целом. Механизм этого разлада, а точнее — разладов, очень сложен, но если предельно упростить, то можно сказать, что иммунная система «переключается» на борьбу с собственными клетками и «отвлекается» от борьбы с чужеродными агентами. В результате организм становится более восприимчив к различным инфекциям, а также возрастает риск развития онкологических заболеваний. Атипичные или раковые клетки образуются в организме постоянно, но нормально работающая иммунная система тут же распознает их и уничтожает. По сути, любое онкологическое заболевание развивается в результате сбоя в работе иммунной системы.

И вообще глютен очень трудно переваривается в нашем организме, поскольку зерновые культуры являются несвойственной пищей для человека.

Вам все еще хочется сдобной булочки? Или пирожков «с пылу, с жару»? Вы готовы платить здоровьем за сомнительное гастрономическое «удовольствие» и соблюдение никому не нужных традиций?

Недавно в копилку латинских изречений добавилось еще одно: «Homo sapiens est homo sanus». Человек разумный — это человек здоровый. Лучше и не скажешь, ведь здоровым может быть только тот, кто поступает разумно.

Вы еще не выбросили хлебницу, вафельницу и хлебопечку? Нет? И правильно сделали, поскольку можно без вреда для здоровья есть картофельный хлеб и делать вафли из картофельной муки. Да-да — и вафли тоже. Получится немного тверже, но тоже вкусно. То есть — гораздо вкуснее. Вкус любого продукта складывается из двух составляющих — физиологической (действие молекул на вкусовые рецепторы) и психологической. Если вы понимаете, что еда не наносит вреда вашему здоровью, то испытываете от нее больше удовольствия.

А кроме картофельной муки есть еще рисовая, нутовая, амарантовая… И все они не содержат глютена.

Homo sapiens est homo sanus.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Узнав о вреде коварного глютена, многие люди начали чувствовать ухудшение самочувствия после съеденной булочки. То есть на личном примере убедились в том, что глютен вреден, и начали искать-выискивать на магазинных стеллажах продукты с заветной надписью «без глютена».

Тут весьма к месту пришелся бы разговор и о другой заветной надписи: «Не содержит ГМО», но о генетически модифицированных продуктах было сказано в третьей главе книги «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «Вредны ли продукты питания, полученные из генетически модифицированных организмов?».

На личном примере? Самое время вспомнить об эффекте плацебо, при котором человек ощущает изменения в состоянии после приема препарата исключительно благодаря вере в эффективность этого самого препарата. Субстрата, то есть механизма действия, нет, но зато есть вера в то, что лекарство (или же метод лечения) подействует.

Точно так же и с глютеном, только наоборот. Если искренне верить в то, что глютен наносит организму вред (да еще какой значительный!), то, разумеется, после съеденного куска хлеба самочувствие сразу же ухудшится. В отличие от плацебо, мифической пользы, мифический вред называется «ноцебо».

Но на самом деле для подавляющего большинства людей белки клейковины безопасны. Более того, они являются для нас ценным источником аминокислот. Это же белки! В Японии, Китае и странах Юго-Восточной Азии широко известен продукт сейтан или фу, который делается из клейковины. Приготовленный на пару, жареный, запеченный, маринованный… Сейтан — это глютен практически в чистом виде, при его приготовлении из муки вымывается почти весь крахмал и остаются только белки. Можно только представить, что происходит с теми, кто постоянно питается этим продуктом…

А ничего плохого не происходит! Едят себе и радуются. Сейтан сам по себе нейтрален во вкусовом отношении, то есть безвкусен, но при помощи различных добавок ему можно придать практически любой вкус — мяса, птицы, рыбы, маринованных овощей…

И никакого специфического вреда сейтан не наносит.

Да и вообще, если бы все, что говорится о глютене было бы правдой, то у каждого из нас, в той или иной мере потребляющих глютенсодержащие продукты, непременно развивался бы энтероколит — одновременное воспаление слизистой оболочки тонкой и толстой кишок. С самого детства, с момента перехода от материнского молока к манной каше. Давайте не будем касаться прочих последствий употребления глютена, а возьмем во внимание самое первое, которое является «пусковым» для всего остального. Но ведь этого не происходит. Мы можем есть хлебопродукты и мучные изделия без опасения заболеть энтероколитом, потому что для большинства людей глютен безвреден.

Для большинства!

Все то, о чем говорят противники глютена, характерно для заболевания, которое называется «целиакией», «мучной болезнью» или «глютеновой энтеропатией». Это заболевание имеется примерно у 0,5–1 % населения нашей планеты, причем в классическом, «развернутом» виде, с непременным энтероколитом, оно встречается редко, чаще выявляются внекишечные его проявления — железодефицитная анемия, аутоиммунный сахарный диабет первого типа, остеопороз, задержка роста и развития половой системы, бесплодие и др.

Целиакия — наследственное заболевание при котором, в силу ряда причин белки клейковины повреждают кишечные ворсинки, выросты слизистой оболочки, за счет которых всасывающая поверхность тонкой кишки увеличивается в 8–10 раз.

Убираем повреждающий фактор (клейковину) — улучшается самочувствие. Всем, кто страдает целиакией употребление в пищу глютенсодержащих продуктов категорически противопоказано. Такие люди должны соблюдать строгую безглютеновую диету.

Но откуда вдруг и с чего возникло мнение о пользе безглютеновой диеты для всего человечества? Неужели это тот самый случай, когда дым появился без огня?

А вот откуда.

Целиакия, как уже было сказано, в классическом виде встречается редко. У большинства больных это заболевание выявляется «неожиданно» — пациент обращается к врачу с жалобами на сильный зуд кожи, сопровождающийся снижением веса, или на повышенную утомляемость, и вдруг узнает, что все дело в клейковине, которая для его организма является ядом. Пациенты с совершенно различными жалобами, вдруг узнавали, что причина их заболевания одна и та же — употребление с пищей глютенсодержащих продуктов…

В результате произошло следующее.

Кишечные ворсинки

Во-первых, возник спрос на продукты питания (а также лекарственные препараты)[15] не содержащие глютена. Спрос, как известно, рождает предложение, то есть производство востребованного продукта, а любой производитель готов на все, лишь бы увеличить сбыт своей продукции. Древнеримское правило «Is fecit cui prodest» — «Сделал тот, кому выгодно», действует не только в юриспруденции, но и в коммерции.

Во-вторых, безглютеновая диета, ставшая чем-то вроде панацеи для больных целиакией, приобрела поистине великую славу. «Я был серьезно болен и уже готовился к смерти, как вдруг мой новый врач посоветовал мне отказаться от хлеба, пирогов и вообще всего мучного. Это было невероятно! Уже через неделю после отказа я почувствовал себя лучше, а три месяца безглютеновой диеты вернули мне здоровье!».

В-третьих, подключились диетологи, которых хлебом не корми (о, как кощунственно звучит это применительно к сути вопроса!), но только дай создать новую диету. А что тут такого? Любая диета приносит своему автору (своим авторам) доход, в целом сравнимый с доходом производителей тех или иных продуктов питания. Книги и статьи, семинары-вебинары… Ну, вы понимаете.

В результате трех названных факторов из утверждения «Продукты питания, содержащие глютен, вредны для людей, страдающих целиакией» чудесным образом выпали два последних слова.

И пошло-поехало…

Распространению безглютеновой диеты, ее победному шествию по планете, способствовали опасения вроде: «А вдруг и мой организм не воспринимает глютен? Лучше уж перестраховаться…».

Собственно говоря, обойтись без глютена можно вполне. Клейковина не является жизненно важным пищевым продуктом. Все те аминокислоты, которые наш организм может получить при переваривании белков клейковины, содержатся и в других белках, как растительного, так и животного происхождения. Давайте вспомним к месту, что все белки, независимо от их происхождения, состоят из двух десятков аминокислот.

Обойтись без глютена можно, но это доставляет определенные сложности. Глютен содержит великое множество продуктов. Если вы решили напрочь исключить глютен из рациона, то вам придется отказаться от многого привычного и, вдобавок, придется переплачивать, ведь все «особое» обычно и продается по особой цене.

А зачем?

На всякий случай?

Потому что лучше перестраховаться, чем наоборот?

Давайте не будем сходить с ума, то есть перегибать палку.

Есть такие медицинские тесты, как анализ крови на антитела класса IgA и IgG к тканевой трансглютаминазе. Эти анализы позволяют выяснить, существуют ли у человека проблемы с усвоением глютена, то есть позволяют поставить диагноз целиакии. Тканевая трансглютаминаза — это фермент, который находится в кишечных ворсинках и является основной мишенью антител при целиакии. Антитела атакуют его, вызывая воспаление. В результате отмирают клетки ворсинок… И так далее. Впрочем, углубляться в детали нет необходимости. Важно знать, есть ли у вас целиакия или нет.

Пробы с содержанием IgA к тканевой трансглютаминазе ниже 8 AU/мл расцениваются как отрицательные. Отрицательный результат свидетельствует о том, что у пациента нет целиакии и, следовательно, ему незачем избегать глютенсодержащих продуктов.

Пробы с концентрацией IgA к тканевой трансглютаминазе равные или превышающие 8 AU/мл[16]расцениваются, как положительные и являются показателем возможного наличия целиакии. Возможного! Диагноз выставляется не на основе одного лишь анализа крови, а по совокупности факторов.

Уровень содержания антител IgG менее специфичен, поскольку эти антитела могут появляться и при других заболеваниях желудочного тракта, но по его величине можно судить об активности заболевания. Нормальным значением считается 1,0 AU/мл и менее. Значения от 1,1 до 2,0 AU/мл считаются слабоположительным результатом. От 2,0 до 5,0 AU/мл — положительный результат, а свыше 5,0 AU/мл — высокоположительный результат.

На сегодняшний день (2018 год) стоимость обоих анализов составляет около 2000 рублей. Проще сделать анализы и (при необходимости) получить консультацию врача, чем становиться адептом безглютеновой диеты по принципу «лучше перестраховаться…».

Глютен очень трудно переваривается в нашем организме, поскольку зерновые культуры являются несвойственной пищей для человека?

«Являются несвойственной» — это замечательное выражение! Тысячелетия выращивания и употребления в пищу пшеницы и прочих глютенсодержащих злаков, оказывается, были грандиозной ошибкой человечества… Тем, кто страдает сахарным диабетом, рекомендуется ограничивать употребление в пищу углеводов и жиров, а при почечной недостаточности резко ограничивается содержание белка в пище… Если начать распространять те или иные «лечебные» диеты на здоровых людей, если начать делать эти диеты универсальными, то очень скоро окажется, что кроме воды нам с вами ничего есть-пить нельзя.

Правильно ли это?

Разумеется, нет.

Не стоит вместе с водой выплескивать и ребенка.

Как-то так.

Резюме:

1. Глютен вреден только для тех, кто страдает целиакией (глютеновой энтеропатией).

2. Безглютеновая диета нужна только тем, кто страдает целиакией. Нет смысла накладывать на себя лишние ограничения.

3. «Лучше перестраховаться, чем наоборот» — это глупое правило. Разумный человек делает то, что нужно делать и не делает того, что делать не нужно.

4. Ядовитость глютена для всех-всех-всех — это миф, эксплуатируемый теми, кому выгодна данная эксплуатация.

5. Здравый смысл — лучший советчик (этой фразой можно завершать каждую главу).

Глава пятнадцатая

Гемокод — код счастливой и здоровой жизни, или Кровь подскажет нам, что можно есть, а что нельзя

«Гемокод» — это не просто тест и не просто диета, а программа оздоровительного питания, причем программа индивидуальная. При помощи анализа крови врачи определяют, какие продукты вам можно есть, а от каких нужно отказаться. В этой индивидуальности и кроется ценность «Гемокода», главное отличие этой программы от «обезличенных», «универсальных» диет, не учитывающих конкретные особенности организма.

Как работает «Гемокод»?

Сначала проводится тест, то есть анализ крови на пищевую непереносимость, который охватывает продукты питания из вашего привычного рациона. По его результатам специалисты разрабатывают для вас схему индивидуального питания. Руководствуясь этой схемой, вы станете есть только то, что идет на пользу вашему организму. В результате состояние вашего здоровья заметно улучшится. Исчезнет лишний вес, нормализуется артериальное давление, повысится работоспособность и так далее. И все эти приятные перемены произойдут от того, что вы исключили из рациона неподходящие продукты.

А что, по-вашему, в первую очередь вызывает преждевременное старение организма? Вредные привычки и неправильное питание! Вот так-то.

Невозможно сравнивать невероятно сложно устроенный и пока еще не изученный до конца человеческий организм с автомобилем, но в данном случае сравнение будет уместным. Если заправить автомобиль бензином не той марки, то он будет ехать не так хорошо, как на своем «родном» бензине, а то и вообще остановится, потому что заглохнет двигатель. То же самое происходит и с продуктами, которые мы едим. Причем в большинстве случаев человек и не подозревает о том, что данный продукт ему не подходит. Самостоятельно, без анализа крови, можно догадаться о непереносимости какого-либо продукта лишь в том случае, если он вызовет выраженную аллергическую реакцию с появлением кожных высыпаний, расстройств стула и т. п. Анализ же дает точный и исчерпывающе полный ответ.

Артериальная гипертония и прочие заболевания сердечнососудистой системы, сахарный диабет второго типа, ожирение, синдром хронической усталости, псориаз, экзема, гастриты и колиты… Как по-вашему, что общего между этими заболеваниями? Все они (и не только они!) могут возникать на фоне неправильного питания!

Отличие питания по «Гемокоду» от различных модных диет заключается в отсутствии изнурительных ограничений. Питаясь с учетом индивидуальных физиологических особенностей своего организма, человек сбрасывает лишний вес и укрепляет здоровье без голодовок, изнурительных физических нагрузок и прочих рискованных экспериментов над своим организмом.

Ешьте — и худейте!

Живите своей обычной жизнью — и худейте!

Только ешьте то, что можно есть.

Разумеется, у читателей возникает вопрос — как это работает?

Не правы те, кто считает «Гемокод» диетой, основанной на группе крови. Такая диета тоже существует и она рациональна, то есть научно оправданна, но не очень-то индивидуальна. Групп крови всего четыре и хотя бы потому по ним нельзя разрабатывать схемы индивидуального питания. Что это за индивидуальное питание — всего четыре варианта на почти все восьмимиллиардное человечество? По одному варианту на два миллиарда, невзирая на расы, национальности и прочие факторы? Нет, тест «Гемокод» гораздо сложнее. Если сказать просто, то он представляет собой серию проб с экстрактами продуктов из привычного рациона исследуемого. Оценивается реакция крови на каждый продукт и составляется список разрешенных и запрещенных продуктов. Это не гадание по руке, а сугубо научный метод.

С чем только не путают «Гемокод»! У некоторых людей в это понятие входит едва ли не все, что связано с анализами крови. На самом деле методики тестирования продуктов питания основаны или на определении реакций клеток крови на экстракты тех или иных продуктов, или же на определении уровня содержания в крови антител к пищевым аллергенам (по-научному эти антитела называются иммуноглобулинами класса G).

Знаете ли вы о том, что ряд клеток нашего организма обладают способностью светиться при химическом воздействии? По тому, какое свечение клеток крови вызывают экстракты продуктов питания, можно судить об их полезности.

По сути дела «Гемокод» (и аналогичные ему тесты) представляют собой метод выявления скрытой аллергии к пищевым продуктам, такой аллергии, которая никак не проявляется клинически, то есть протекает бессимптомно. Но бессимптомное течение не означает, что организму не наносится никакого вреда. Обратите внимание на то, что отсутствие симптомов проявляется на уровне организма в целом! А на клеточном уровне проблем хватает, только мы с вами их не замечаем или же, когда замечаем, то считаем проявлением каких-то других заболеваний. Лечимся, сетуем на то, что лечение помогает плохо или не помогает совсем, меняем врачей, меняем лекарства, отчаиваемся…

А на самом деле надо всего лишь изменить состав продуктов в рационе.

Только и всего!

Просто, как все гениальное.

Кто правильно питается, тот живет хорошо и долго!

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Далеко не каждая система питания или диета имеет такое убедительное обоснование, как «Гемокод» и его аналоги. Все же научно, все как положено! Никакой паранормальной мистики!

Давайте сразу уточним следующее. «Гемокодом» в быту принято называть все методы, которые якобы определяют по анализу крови, какие продукты питания человеку можно употреблять, а какие нельзя. Мы тоже будем поступать таким образом — обсудим все три основные разновидности «Гемокода».

Начнем с иммуноглобулинов, как наиболее «научного» варианта, а затем поговорим о реакциях клеток крови на продукты питания.

Откройте любое руководство по аллергологии и там будет написано про иммуноглобулины или антитела — белковые соединения плазмы крови, вырабатывающиеся в ответ на попадание в организм чужеродных агентов — бактерий, вирусов, белковых токсинов и др. Связываясь своими активными участками с микроорганизмами, антитела препятствуют их размножению или убивают их. Связываясь с токсическими веществами, например с аллергенами, иммуноглобулины их нейтрализуют.

В нашем организме существует пять классов иммуноглобулинов (Ig) — IgG, IgA, IgM, IgD, IgE. Классы различаются между собой по строению и выполняемым функциям. Иммуноглобулины класса G являются основными иммуноглобулинами у здорового человека (составляют 70–75 % от общего количества иммуноглобулинов). Если какой-то фактор вызывает усиленную выработку иммуноглобулинов, то есть повышение их содержания в крови, то этот фактор является чужеродным для нашего организма.

Соответственно по уровню содержания иммуноглобулинов G можно делать выводы о том, какие продукты питания нам подходят, а какие — нет.

Логично?

Логично. И в целом научно.

Но где же тогда зарыта условная «собака», из-за которой одна из глав этой книги была посвящена «Гемокоду»? Ведь неспроста же?

Разумеется, неспроста!

Дело в том, что для понимания любого процесса, протекающего в организме, нужна соответствующая подготовка, определенный уровень знаний.

Вы никогда не задумывались о том, почему обучение в медицинском вузе длится шесть лет? Плюс годичная (интернатура) или двухлетняя (клиническая ординатура) специализация после получения диплома. Для чего? Для того, чтобы во всем разбираться.

Давайте начнем разбор с «бессимптомной аллергии».

«Бессимптомная аллергия» (кавычки не случайны) — это такой же миф, как, например, горгона Медуза. Вам, наверное, приходилось слышать в кино или читать в детективах выражение «Вещей нет — и кражи нет»? Так матерые уголовники заявляют следователям в ответ на предложение сознаться в кражах. Мол, ты сначала найди доказательства — краденые вещи, а уж тогда посмотрим… Примерно в том же стиле можно сказать и об аллергии: «Симптомов нет — и аллергии нет».

Да, разумеется, существуют заболевания, которые в начальном периоде могут протекать бессимптомно. Да, разумеется, при первом в жизни контакте с аллергеном поначалу не будет никаких проявлений со стороны организма. Должна произойти сенсибилизация — процесс приобретения организмом специфической повышенной чувствительности к чужеродному веществу (аллергену). Для этого требуется некоторое время. Но мы-то ведем речь об определении аллергии к пищевым продуктам из постоянного рациона. К ним-то уж повышенная чувствительность давным-давно бы выработалась. И человек это непременно бы почувствовал. Аллергия проявляется бурно, ярко — высыпаниями на коже, которые обычно сопровождаются сильным зудом, развитием отеков, слезотечением, насморком, расстройствами стула…

Так что никакой «бессимптомной аллергии» быть не может. И не надо морочить людям головы псевдоучеными рассуждениями вроде «ах, это происходит на клеточном уровне, поэтому мы и не замечаем процесса…». Нести подобную чушь, все равно, что сказать: «Горение — процесс, протекающий на молекулярном уровне, и потому мы не всегда можем его заметить». Соответственно если «бессимптомной аллергии» не существует, то и нанести вреда организму она не может. Никакого!

Это раз.

Как по-вашему — еж от ужа отличается сильно? Вот примерно так же отличаются друг от друга пищевая аллергия и пищевая непереносимость.

Аллергия — это патологический (то есть болезненный) процесс, вызванный повышенной чувствительностью иммунной системы организма к какому-то фактору (аллергену). Аллергия проявляется при повторных воздействиях аллергена на ранее сенсибилизированный этим аллергеном организм.

Пищевая непереносимость — это затрудненное (нарушенное) переваривание определенного продукта, вызванное различными причинами, не связанными с иммунными реакциями организма.

Не связанными с иммунными реакциями организма!

Пищевая непереносимость отличается от аллергии по своему механизму. При пищевой непереносимости не происходит сенсибилизации организма каким-либо аллергеном! При пищевой непереносимости не развивается иммунный ответ в виде увеличения образования иммуноглобулинов!

При пищевой непереносимости затрудняется переваривание продукта!

Есть простой способ, позволяющий отличить пищевую непереносимость от аллергии на бытовом уровне без консультации у врача. Если употребление продукта в крайне небольшом, можно сказать — «микроскопическом» количестве сразу же вызывает болезненные симптомы, то речь, скорее всего, идет об аллергии на данный продукт. А вот при пищевой непереносимости можно употреблять «непереносимые» продукты в малых количествах и не чувствовать при этом абсолютно никакого дискомфорта.

Вас никогда не удивляла такая вот надпись на описании продуктов (например, шоколада): «может содержать следы арахиса, других орехов и пшеницы»? Казалось бы, ну зачем нужно писать о каких-то «следах», микроскопических количествах?

Затем, чтобы избежать судебных исков. Ведь человек с аллергией на арахис может получить расстройство здоровья (возможно, что и со смертельным исходом) даже от следов арахиса, то есть от частиц арахисовой пыли, которая могла попасть в продукт в процессе производства. Например, на кондитерской фабрике по соседству друг с другом находятся два цеха. В одном производят шоколад с добавлением молотого арахиса, а в другом — обычный шоколад, не содержащий арахиса. Арахисовая пыль витает в воздухе и переносится с током воздуха из одного цеха в другой. Она может попасть в обычный шоколад. Никто, кроме людей, имеющих аллергию на арахис, этого «микроскопического» присутствия не заметит. Аллергики весьма чувствительны к «своим» аллергенам. Порой для развития аллергической реакции достаточно нескольких молекул аллергена.

Совсем другое дело — пищевая непереносимость. Так, например, человек, у которого вследствие нарушения секреции желчи в желчном пузыре нарушено переваривание жиров, может позволить себе съесть один тоненький-маленький ломтик сала. И ничего с ним, то есть с его пищеварением, при этом не случится. Малое количество жиров организм переварит спокойно даже при недостатке желчи. Другое дело — сто или двести грамм сала.

Другое отличие — временное. Аллергическая реакция развивается быстро, практически молниеносно. Попал аллерген в сенсибилизированный организм — и тут же пошло-поехало… А при пищевой непереносимости дискомфорт возникает не сразу же после съедения продукта, а спустя некоторое время — час, два или больше.

Пищевая непереносимость может быть вызвана не только болезнями пищеварительной системы, но и другими причинами, начиная с наличия в продукте каких-либо добавок и заканчивая несовместимостью продукта с каким-то из принимаемых лекарств. А вот механизм аллергии всегда один и тот же — иммунная реакция.

К чему мы вообще завели этот разговор об отличии аллергии от пищевой непереносимости? К тому, что подавляющее большинство «пищевых аллергий» на самом деле являются пищевой непереносимостью и никакого иммунного ответа (повышения уровня содержания иммуноглобулинов в крови) в организме не вызывают. Потому что механизмы у пищевой непереносимости совершенно другие.

Итак, «иммунную» аллергию на продукты питания следует отличать от «неиммунной» пищевой непереносимости продуктов, которая встречается гораздо чаще, чем аллергия.

Это два.

Кстати говоря, пищевая непереносимость также не может протекать бессимптомно. Нет симптомов — нет болезни.

Пищевая аллергия и пищевая непереносимость сугубо конкретны. Они вызывают определенные болезненные симптомы, но не могут являться причиной развития целого набора хронических заболеваний. Каждому — свое. Говорить о том, что аллергия на арахис или же непереносимость грецких орехов может привести к развитию сахарного диабета или гипертонической болезни — глупо и ненаучно.

Глупо, но впечатляюще. Точнее — пугающе. Побуждает раскошелиться на исследование, выявляющее «скрытую аллергию» к продуктам питания.

На то и расчет. Коммерческий интерес — причина любых обследований-исследований подобного рода. Абсолютно бесполезной и бессмысленной не бывает ни одна платная услуга. Она полезна хотя бы тому, кто получает от нее прибыль.

Итак, пищевая аллергия и пищевая непереносимость сугубо конкретны.

Это три.

Так что же получается? Неужели не проводится никакого определения уровня содержания иммуноглобулинов класса G в крови? Неужели данные теста берутся из воздуха или высасываются из пальца?

Нет, не высасываются. Коварство тестов на иммуноглобулины или реакций с клетками крови заключается в том, что выглядят эти методики вполне себе научно, а также в том, что исследование уровня содержания иммуноглобулинов класса G в крови или, скажем, оценка свечения клеток крови действительно проводится. Клиент получает то, за что он платит. Без обмана.

На лабораторном, если так можно выразиться, уровне никакого обмана нет. Обман кроется в интерпретации полученных результатов и самой целесообразности исследования.

Выработка иммуноглобулинов класса G в ответ на съедение какого-либо продукта — это естественная реакция здорового организма на еду. Наличие иммуноглобулинов класса G в крови означает, что был съеден некий продукт, а не наличие «скрытой аллергии» к данному продукту!

Это четыре.

Улавливаете разницу? Абсолютно естественный процесс представляется как патологический. И начинается «оздоровительная» круговерть — то можно есть, а это нельзя; надо приобретать «чистые» продукты; надо провести дополнительные диагностические исследования… Короче говоря, коготок увяз — всей птичке пропасть.

Кстати, далеко не все иммуноглобулины класса G, определяемые в рамках «тестирования» продуктов питания на полезность, могут быть связаны конкретно с теми или иными продуктами питания. В окружающей нас среде находится огромное количество микроорганизмов, которые могут проникать внутрь нашего организма вместе с пищей и также вызывать иммунный ответ. (Поймите эти слова правильно, речь идет не о плохо вымытых фруктах, а о том, что микроорганизмы находятся повсюду и везде).

Это пять.

Желающим самостоятельно углубиться в тему можно порекомендовать много статей, но для получения представления (то есть для подтверждения того, о чем было сказано выше) хватит и одной, вот этой, опубликованной еще десять лет назад в журнале «Allergy», официальном журнале Европейской академии аллергологии и клинической иммунологии (European Academy of Allergy and Clinical Immunology — EAACI): Stapel S. O. et al. «Testing for IgG4 against foods is not recommended as a diagnostic tool: EAACI Task Force Report», «Allergy», 2008, Jul; 63(7): 793–796.

Название статьи переводится так: «Определение IgG4 против пищевых продуктов не рекомендуется в качестве диагностического инструмента: Отчет Целевой группы EAACI». (IgG4 — это один из четырех подклассов иммуноглобулинов класса G). Собственно, вся суть статьи отражена в ее названии. Если набрать в поисковике «IgG against foods» или «IgG Food Intolerance Tests», то можно будет ознакомиться еще с парочкой дюжин аналогичных статей[17].

Уровень содержания антител в крови имеет смысл определять только при диагностике аллергии, явной, имеющей клинические проявления.

Это шесть.

У некоторых читателей может возникнуть такой вот вопрос: «Но ведь диета, состоящая из одних лишь «разрешенных» продуктов многим помогает сбросить лишний вес?» Да, помогает, если содержит существенные ограничения, ведущие к сокращению калорийности рациона. С точки зрения калорийности не имеет значения, какой продукт, «разрешенный» или «запрещенный», был съеден. И в какое время суток он был съеден тоже не имеет значения. Имеет значение только калорийность продукта, количество содержащейся в нем энергии. Если мы получаем с пищей меньше энергии, чем тратим, то организм начинает использовать внутренние резервы, то есть сжигать жир. Для того, чтобы похудеть, нужно тратить больше энергии, чем получаешь с пищей. Другого варианта не существует.

А можно еще разделять продукты питания на полезные и вредные по тому, как они действуют на эритроциты. Вредные продукты вызывают склеивание (агглютинацию) эритроцитов… Концепцию «Четыре группы крови — четыре пути к здоровью» разработал американский доктор-натуропат Питер д’Адамо (Peter D’Adamo). Злые языки считают слово «натуропат» синонимом слова «шарлатан», но мы с вами злословить не станем (злословить вообще нехорошо), а постараемся вникнуть в суть этой концепции.

Известно, что у человека есть четыре группы крови и что при переливании крови нужно соблюдать принцип совместимости, то есть переливать кровь «своей» группы. Иначе вещества, содержащиеся в плазме крови реципиента (того, кто получил кровь), вызовут агглютинацию и последующее разрушение эритроцитов донора (того, кто дал кровь для переливания). Склеивание и разрушение эритроцитов представляет собой серьезную угрозу здоровью и жизни. Желающие могут набрать в поисковике «последствия переливания несовместимой крови» и узнать в деталях, насколько это опасно.

Подобно делению крови на группы, Питер д’Адамо разделил на четыре группы все (все!) продукты питания. По его мнению, употребление в пищу продуктов «чужой» группы могло приводить к склеиванию эритроцитов. Со всеми вытекающими последствиями.

Никто, кроме самого д’Адамо, не знает принципа, по которому были разделены на разные группы продукты питания. С кровью-то все ясно — есть две разновидности антигенов в наших эритроцитах (они обозначаются буквами А и В), комбинации которых дают четыре группы крови — 0 (отсутствие), А, В и АВ. С продуктами же все сложно и непонятно. Не только обычным людям непонятно, но и ученым. Во всяком случае, никто из них не подтверждает концепцию «Четыре группы крови — четыре пути к здоровью». Возможно, что ученые всего мира попросту завидуют гениальному д’Адамо, создавшему такую замечательную концепцию, но обычно все то, что не находит научного подтверждения, является чепухой.

В доказательство своей теории д’Адамо ставил опыты в пробирке — брал свежую кровь, добавлял к ней экстракт какого-либо продукта и наблюдал склеивание эритроцитов, вызванное воздействием содержащихся в экстракте белков. Но этот «опыт» (кавычки не случайны), по сути своей, был ненаучным, поскольку белки, содержащиеся в продуктах питания, не всасываются в кровь. В кровь всасываются аминокислоты, из которых состоят белки, а сами белки перевариваются в желудочно-кишечном тракте и выше об этом уже было сказано.

Немного прикольного. Людей с первой (0) и якобы самой древней группой крови д’Адамо относит к «охотникам», прирожденным потребителям мяса, для которых не очень подходят молочные продукты и зерновые культуры. Обладатели второй группы крови (А) по теории д’Адамо относятся к вегетарианцам — «земледельцам», для которых мясная и молочная пища совершенно не подходит. Люди с третьей (В) группой крови — это «кочевники», потребители молока, которым следует избегать зерновых культур. А обладателей четвертой (АВ) группы д’Адамо считал «хамелеонами» способными есть все продукты, но понемногу…

А можно еще разделять продукты питания на полезные и вредные по такому признаку — вызывают их экстракты изменение свечения клеток крови или нет… Суть этого «метода исследования» (кавычки, опять же, не случайны) заключается в том, что проба крови, взятая из вены, помещается в специальный прибор, хемилюминометр, оценивающий интенсивность свечения клеток. Далее в кровь вводится экстракт продукта питания и оценивается изменение свечения клеток крови.

«И все бы хорошо, да что-то нехорошо…», как писал Аркадий Гайдар в своей «Сказке про военную тайну». Неясно — что делать с этим изменением свечения клеток? Как его интерпретировать? По каким-таким критериям? На основании чего отделить совместимое от несовместимого, полезное от вредного? Короче говоря, тест на изменение свечения является неспецифическим, то есть недостоверным. Оценивать его нельзя, можно только толковать, так же, как, например, при гадании на кофейной гуще. Нет, этот якобы «метод» больше напоминает гадание на светящемся хрустальном шаре. «Крекс! Фекс! Пекс! Абракадабра! Шар волшебный, ты ответь, что мне можно есть…». Как-то так.

А можно еще что-нибудь придумать…

И ведь придумают, непременно.

Помните песенку лисы Алисы и кота Базилио из кинофильма «Приключения Буратино»: «Пока живут на свете дураки…»? Ну, вы все понимаете и развивать эту мысль нет необходимости.

Умные люди отделяют полезные продукты питания от вредных, руководствуясь «советами», то есть реакциями своего организма. Если употребление продукта в пищу не вызывает какого-либо дискомфорта, то продукт считается полезным. И наоборот — от всего, что вызывает неприятные ощущения, лучше держаться подальше.

Деньги, сэкономленные на оплате различных ненужных обследований-исследований, лучше потратить на что-нибудь приятное или полезное. Например, побаловать себя каким-то деликатесом. Или билет в театр купить. Или, скажем, книгу полезную, вроде этой. Короче говоря, были бы деньги целы, а на что их потратить вы всегда найдете. Деньги, кстати, немаленькие. В разных местах свои цены и методики, но полное исследование «соответствия» продуктов питания индивидуальным особенностям вашего организма потянет как минимум на пятнадцать тысяч рублей. А что такого? Вопрос же живонасущный, жизненно важный.

Крекс! Фекс! Пекс! Абракадабра! То есть на этом все. Тема определения вредных и полезных пищевых продуктов при помощи различных анализов крови исчерпана и закрыта.

Но с кровью мы не закончили.

В следующей главе пойдет речь о том, можно ли запрокидывать голову при носовом кровотечении и вообще о том, как нужно вести себя, когда кровь пошла носом.

Глава шестнадцатая

Не запрокидывайте голову при носовом кровотечении!

А если кто не знает, то сможет догадаться.

Что нужно делать при носовом кровотечении знает каждый.

Дело нехитрое.

Нужно привести голову в такое положение, чтобы кровь не могла вытекать из носа. От этого кровотечение быстро остановится. Лучше всего лечь на спину, только вот подушку под голову подкладывать не нужно. А лучше всего подложить маленькую подушечку под шею, так, чтобы голова оказалась бы запрокинутой назад.

Если прилечь нет возможности, то постарайтесь сесть и, насколько это возможно, запрокиньте голову.

Если под рукой есть вата или бинт, можно сделать тампон и вставить его в кровоточащую ноздрю. Тампон поможет скорее остановить кровотечение. Но ни в коем случае не прикладывайте лед или что-то холодное к носу! Во-первых, очаг кровотечения (поврежденный кровеносный сосуд) может находиться глубоко в носовой полости и холод до него попросту не дойдет. Во-вторых, переохлаждение носа может вызвать такое неприятное и трудно поддающееся лечению заболевание, как гайморит.

Если все сделать правильно, то в течение 5–10 минут кровотечение прекратится.

Первую помощь при носовом кровотечении любой человек может оказать себе самостоятельно.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Кровотечение кровотечению рознь. Как по вызвавшей его причине, так и по интенсивности. Кровотечение из носа может возникнуть в результате травмы носа, повреждения сосудов слизистой оболочки носовой полости, артериальной гипертонии, перегрева (тепловой или солнечный удар), в результате перепадов атмосферного давления при погружении на глубину или при подъеме на высоту, в результате попадания инородного предмета в носовую полость… А иногда кровотечение возникает будто бы само по себе, без какой-то явной причины. Причина, разумеется, есть, но человек ее не осознает.

Если причина носового кровотечения известна, то наряду с мерами местного характера следует попытаться устранить причину — переместиться в тень, если кровь пошла в результате длительного пребывания на солнце, принять препарат, понижающий артериальное давление, если кровотечение началось на фоне гипертонии и так далее.

Только одну причину нельзя пытаться устранять самостоятельно! Нельзя пытаться извлечь инородный предмет, попавший в носовую полость. Это может сделать только врач при помощи специальных инструментов. Действуя пальцем или каким-то подручным средством, вы можете протолкнуть инородный предмет дальше. В результате он может попасть в дыхательные пути и вызвать удушье.

В зависимости от локализации очага, носовые кровотечения делят на передние и задние.

Очаг большинства (свыше 90 %) носовых кровотечений располагается в переднем отделе носовой перегородки. Здесь находится так называемая зона Киссельбаха, богатая соединяющимися между собой капиллярами. Вдобавок слизистая оболочка здесь тонкая и практически не может защитить кровеносные сосуды от повреждения.

Зажимая нос пальцами, то есть прижимая крылья носа к носовой перегородке, мы сдавливаем сосуды зоны Киссельбаха и тем самым препятствуем доступу крови в поврежденный сосуд. Так что первая помощь при носовом кровотечении заключается в том, чтобы зажать нос пальцами немного ниже переносицы и наклонить голову немного вперед, так, как показано на рисунке.

Местонахождение зоны Киссельбаха

Наклонить вперед, а не запрокидывать назад!

Наклон должен быть примерно таким, чтобы спинка носа располагалась вертикально. То есть таким, чтобы кровь из поврежденных сосудов стекала бы вниз и вытекала через ноздри наружу.

Нелогично?

Еще как логично!

Посмотрите на рисунок и представьте, что произойдет, если запрокинуть голову при кровотечении.

Вместо того чтобы вытекать наружу, кровь потечет назад, к пищеводу и трахее.

Если кровь на вдохе, вместе с воздухом, попадет в легкие, то в лучшем случае возникнет сильный приступ кашля, который может вызвать усиление кровотечения за счет повышения давления в сосудах. В худшем случае может развиться аспирационная пневмония, серьезное, тяжелое заболевание, которое может закончиться летальным исходом.

Правильное положение головы при кровотечении из носа

Если кровь, протекая через пищевод, станет накапливаться в желудке, то возникнет картина мнимого благополучия. Кровь из ноздрей не вытекает, вроде бы все хорошо, но на самом деле нехорошо, поскольку кровь скапливается в желудке, а человек этого не видит и, вдобавок, не может оценить объем кровопотери. Ему «скорую помощь» пора вызывать, а он думает, что все обошлось… Только после того как у него начнется рвота, он поймет, что дело плохо. Но зачем доводить до этого?

Схема сообщения носовой полости с пищеводом и трахеей

Контроль над объемом кровопотери важен при любом кровотечении.

Повторим еще раз — при носовом кровотечении нельзя запрокидывать голову назад, ее нужно наклонять вперед и зажать нос пальцами. Дышать при этом нужно ртом. Сморкаться, разговаривать и делать глотательные движения не стоит, поскольку это может помешать образованию кровяного сгустка.

В качестве дополнительной меры к переносице можно приложить что-то холодное. Холод вызовет рефлекторный спазм кровеносных сосудов, что будет способствовать прекращению кровотечения. Гайморита бояться не стоит. Для развития гайморита (острого или хронического воспаления слизистой оболочки верхнечелюстной или гайморовой пазухи) необходимо наличие инфекционного агента — бактерий или вирусов.

В ноздри можно вводить тампоны, сделанные из бинта или марли и смоченные 3 % раствором перекиси водорода. Перекись водорода обладает кровоостанавливающим действием. Только извлекать тампоны нужно правильно, после смачивания водой из пипетки. Иначе тампон вызовет повреждение свежеобразованного кровяного сгустка и кровотечение начнется снова.

Если за 10–15 минут носовое кровотечение не удалось остановить своими силами, нужно вызывать «скорую помощь».

Глава семнадцатая

Что лучше очищает наружный слуховой проход — ушные свечи или ватные палочки?

Ушные свечи не следует путать с суппозиториями, которые вкладываются куда-нибудь и тают-рассасываются там под воздействием тепла тела. Нет, ушные свечи — это настоящие свечи, которые вставляют в ухо и поджигают…

Зачем?

Для того, чтобы очистить слуховой проход от пробок!

По форме ушная свеча представляет собой длинную вытянутую воронку или трубочку. Один конец свечи (если концы разные по толщине, то более тонкий) вставляется в наружный слуховой проход, а другой поджигается. В процессе горения вследствие движения воздуха внутри свечи создается пониженное давление — обратная тяга, которая способствует извлечению серных пробок из слухового прохода. Извлекаются любые пробки, даже те, что расположены очень глубоко. Это происходит благодаря двойному эффекту ушных свечей — вдобавок к пониженному давлению внутри свечи, тепло, образующееся в результате горения, оказывает на пробки размягчающее действие. Размягчившаяся пробка легко изымается из слухового прохода.

Но это еще не все, то есть извлечением серных пробок полезное действие ушных свечей не ограничивается. Ушные свечи сделаны из хлопчатобумажной ткани или марли, пропитанной пчелиным воском с различными добавками, такими, например, как эфирные масла, прополис, экстракты различных трав или же высушенные и измельченные травы. Эти добавки оказывают противовоспалительный, противоотечный, бактерицидный, спазмолитический, обезболивающий и успокаивающий эффекты.

Впрочем, свечи могут и не содержать никаких добавок, главное, чтобы ткань или марля были бы пропитаны пчелиным воском, который замедляет горение, продлевая тем самым действие свечи (воск начинает гореть при температуре 300 °C, а хлопок — при 210 °C). Ушная свеча хороша и без добавок, потому что главным лечебным фактором при ее применении является тепло. Свечи превосходно прогревают уши и потому их рекомендуется применять при хронических воспалительных заболеваниях уха, горла, носа. Да, и уха, и горла, и носа, это же единая «система».

Ушные свечи можно использовать в следующих случаях:

— для удаления серных пробок из наружного слухового прохода;

— при отитах, ринитах (воспалении слизистой оболочки носовой полости), воспалении придаточных пазух носа, гайморитах, фронтитах, ангинах и фарингитах;

— при головной боли, бессоннице и повышенной раздражительности (вспомните про успокаивающее действие);

— при шуме в ушах;

— при снижении слуха.

У читателей могут возникнуть сомнения — неужели ушные свечи помогают и при нарушениях слуха? Да, помогают! Ушные свечи не только удаляют пробки, но и оптимизируют микроциркуляцию в сосудах барабанной перепонки, оказывают действие, подобное массажу, благодаря колебаниям воздуха, возникающим во время горения… Это комплексное действие способствует уменьшению отечности барабанной перепонки, а ведь именно отечность является одной из наиболее частых причин снижения слуха.

Да, кстати говоря, ушные свечи удаляют не только серные пробки из наружного слухового прохода, но и различные вредные вещества, которые там находятся, в том числе и токсины, вырабатываемые различными микробами.

При соблюдении элементарных мер безопасности, применение ушных свечей не нанесет вреда вашему организму. Ушные свечи гораздо предпочтительнее ушных палочек, потому что действие свечей более многообразно и более эффективно. Да и барабанную перепонку свечой повредить невозможно.

Ушные свечи пока еще не получили широкого признания со стороны врачебного сообщества. Официальная медицина пока еще не использует это замечательное средство, несмотря на существование научных данных, подтверждающих эффективность ушных свечей.

Но все еще впереди…

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Я не знаю, каков механизм трансгрессии, при помощи которой Гарри Поттер и другие волшебники в мгновение ока перемещаются на дальние расстояния, но я верю, что этот способ работает, потому что видел все это своими глазами. Да — видел на экране. Ну и что с того? В фильмах о Гарри Поттере трансгрессия показана очень убедительно…

Я не знаю, каков механизм действия магического Кольца Всевластия, но в книге «Властелин колец» я прочитал о нем достаточно для того, чтобы поверить в его силу…

Я не знаю всех характеристик пушки, способной отправить вагон-снаряд с Земли на Луну, но Жюль Верн в своей книге «С Земли на Луну прямым путём за 97 часов 20 минут» описал эту пушку настолько подробно, что можно поверить в ее существование…

Я не знаю, как именно поддерживалась жизнедеятельность головы профессора Доуэля…

Впрочем, довольно ерничать! Разумеется, трансгрессию и Кольцо Всевластия можно встретить только в сказке, а пушки, описанной Жюлем Верном, никогда не существовало. Точно так же, как не существовало и головы профессора Доуэля, способной жить без тела.

К чему надо было вспоминать обо всем этом? У нас же серьезный разговор о серьезных вещах.

К тому, что врачи, тестирующие ушные свечи и вроде бы подтверждающие их эффективность, непременно оговариваются: «механизм действия ушных свечей остается не до конца выясненным» или «механизм действия ушных свечей остается неясным».

И это в наш просвещенный век нанотехнологий и пентакварков! Ученые-медики не могут объяснить механизма действия простейшего «прибора» — трубки, которая горит с одного конца, а другим вставляется в ухо! Чудеса в решете, да и только!

Казалось бы, уж чего там объяснять…

Кстати говоря, желающие могут лично убедиться в истинности того, что только что было сказано. Наберите в поисковике «исследование ушных фитосвечей[18] в клинике» (или просто «ушных свечей») и читайте.

Итак, казалось бы — уж чего там объяснять… Все же так просто. Элементарно! Сверху свеча горит, воздух внутри нагревается, а теплый воздух поднимается вверх, поскольку он легче холодного, от тепла серные пробки размягчаются и потому легче покидают «насиженные» места, колебания воздуха «массируют» барабанную перепонку, эфирные масла, которыми пропитана ткань, нагреваются и стекают вниз в наружный слуховой проход, оказывая там местное лечебное действие… Чего тут неясного?

Но тем не менее клиницисты, признающие наличие у ушных свечей положительных эффектов, механизм их действия объяснить не могут.

Загадка? Тайна двух океанов?

На самом деле все просто. Вспомните известное выражение, которое приписывают Конфуцию, хотя на самом деле он ничего подобного не говорил: «Трудно найти черную кошку в темной комнате, особенно если ее там нет».

У ушных свечей, с добавками и без, нет никакого механизма действия, поэтому-то его никто и не берется объяснять. «Отметить положительный эффект» гораздо проще, нежели «объяснить механизм действия». Объяснение действия требует конкретики и легко поддается проверке, а положительный эффект при желании можно спокойно «притянуть за уши». Критерии положительного эффекта могут быть разными. Можно, к примеру, отслеживать течение одного и того же заболевания в двух больших группах — получавших сеансы свечетерапии и не получавших, а затем обработать статистику. А можно просто устроить несколько сеансов десятку человек и спрашивать: «Вам понравилось?» Утвердительный ответ на этот вопрос можно считать положительным эффектом. Всего и делов-то!

Давайте начнем разбор действия ушных свечей с эфирных масел и прочих добавок, которыми пропитывается свеча.

Если нужно использовать местно в наружном слуховом проходе какое-либо средство, то его проще закапать пипеткой. Можно предварительно нагреть до температуры тела, это несложно. Но зачем же огород городить — сначала пропитывать ткань, а после рассчитывать на то, что при горении свечи средство стечет вниз и попадет по назначению? А попадет ли? Ведь вполне может и не попасть — сгорит вместе с материей или же впитается в материю в нижней, «холодной» части свечи.

Применение ушной свечи

Прогревающее действие ушных свечей выражено в минимальной степени и не может считаться терапевтическим эффектом. То же самое можно сказать и о «высасывающем» действии. Все проводимые исследования давления внутри свечи во время ее горения не зарегистрировали никакого отрицательного давления.

И хорошо, что его не было! Ушная сера — липкая и вязкая субстанция. Если создать в наружном слуховом проходе отрицательное давление, достаточное для извлечения серных пробок, то заодно и разорвется барабанная перепонка! Недаром же врачи не высасывают пробки из ушей при помощи прибора, которые нетрудно было бы создать, а вымывают их. Если кто не в курсе, то для удаления серных пробок существует старый, испытанный, эффективный и безопасный метод — врач-оториноларинголог набирает в большой шприц физиологический раствор и под давлением вымывает пробки из наружного слухового прохода пациента.

Кстати, в инструкциях к большинству ушных свечей сказано, что после применения свечи размягчившуюся серу из слухового прохода надо удалить при помощи ватной палочки. То есть сами производители признают, что свеча не в состоянии «высосать» серную пробку из уха.

Тепловые процедуры (эффективные тепловые процедуры!) можно проводить с помощью так называемой «синей лампы» (рефлектора Минина), УВЧ-аппаратов[19] или обычных компрессов, но никак не с помощью свечей. Ушная свеча ухо практически не прогревает, но зато создает угрозу получения ожога.

Любители ушных свечей восхищаются тем, сколько «шлаков и прочей дряни» извлекается при горении свечи из наружного слухового прохода. Это извлеченное можно увидеть в виде темного налета на ушной раковине и (или) на торцевой пластине под свечой, которая предохраняет ухо от ожога горячими каплями воска.

На самом же деле это никакие не «шлаки», которых в ухе, как и во всем организме быть не может[20], а продукты горения свечи. Давайте вспомним, что дым стелется понизу, так как представляет собой аэрозоль с мелкими твердыми частицами, которая тяжелее воздуха. Продукты горения свечи опускаются вниз и оседают на ушной раковине. Вдобавок к продуктам горения в слуховой проход попадает расплавившийся воск. Короче говоря, вместо очистки получаем загрязнение. Хорошо еще, если воск осядет в слуховом проходе, откуда его без особых проблем можно вычистить. Но если он попадет на барабанную перепонку, тогда дело плохо — очистка будет трудной. А воск же может не только осесть на барабанной перепонке, но и прожечь ее.

Делайте выводы!

Еще в 2007 году два авторитетных зарубежных медицинских журнала Canadian Family Physician[21] и American Family Physician[22] предостерегали от использования ушных свечей. В статье, опубликованной в Canadian Family Physician, в частности говорилось: «Ушные свечи популярны и широко рекламируются с доводами, которые могут показаться людям научными. Однако их заявленный механизм действия не подтвержден, положительный клинический эффект достоверно не зарегистрирован и использование ушных свечей связано со значительным риском. Нет никаких данных, которые могли бы свидетельствовать об эффективности ушных свечей при лечении каких-либо заболеваний. Исходя из этого, мы считаем, что ушные свечи могут принести больше вреда, чем пользы, и рекомендуем врачам отказаться от их использования»[23].

Но если вы решили, что ватные палочки предпочтительнее свечей, то ошиблись. Чистить уши ватными палочками почти так же вредно и опасно, как и использовать ушные свечи.

Во-первых, ватной палочкой можно повредить барабанную перепонку.

Во-вторых, орудуя ватной палочкой, вы не столько вычищаете серу из наружного слухового прохода, сколько проталкиваете ее вглубь, к барабанной перепонке, способствуя таким образом образованию серной пробки.

В-третьих, ватной палочкой можно занести в ухо инфекцию.

В-четвертых, ватной палочкой можно повредить довольно нежную кожу наружного слухового прохода. Сложите «в-третьих» и «в-четвертых», и вы поймете, почему чистка ушей ватными палочками значительно увеличивает вероятность возникновения отитов (воспалительных заболеваний уха).

Так что же тогда — вообще не чистить уши?

Ну почему же? Чистить! То есть мыть. Принимая ванну или душ, намыльте мизинец и совершите им несколько вращательных движений в слуховом проходе. И не старайтесь просунуть палец как можно глубже, это лишнее. Вот и все.

Ушная сера, которая находится в глубине слухового прохода, выходит наружу сама в результате совершаемых нами жевательных движений. Когда мы жуем, то не только измельчаем пищу, но и очищаем уши от серы. Очищаем ровно настолько, насколько нужно. Полная очистка не нужна, ведь ушная сера вырабатывается железами не забавы ради, а для пользы — сера смазывает и очищает наружный слуховой проход, а также служит защитой от микроорганизмов и мелких насекомых. Микроорганизмы сера подавляет за счет своих бактерицидных свойств, а насекомые вязнут в ней, словно в болоте, и погибают.

Наш организм — саморегулирующаяся система. Если чего-то начинает не хватать, то увеличивается секреция. Так происходит и с ушной серой. Очистка слухового прохода при помощи ватной палочки приводит к увеличению секреции серы. В результате получается замкнутый круг — чем усерднее мы чистим уши ватными палочками, тем больше серы в них образуется.

Возникает закономерный вопрос — для чего же тогда делают ватные палочки? Вообще-то изначально ватные палочки делали для чистки ушей по принципу «спрос рождает предложение», не учитывая наносимого ими вреда. А потом оказалось, что ватные палочки удобны для коррекции макияжа. Вот с этой целью можно их использовать без каких-либо опасений.

Глава восемнадцатая

О мнимой пользе «правильного» дыхания и дыхательной гимнастики

1. Заболевания уха, горла и носа, начиная с банального насморка и заканчивая трудноизлечимым гайморитом.

Ознакомьтесь, пожалуйста, вот с этим перечнем:

2. Заболевания органов дыхания, начиная с бронхита и заканчивая бронхиальной астмой.

3. Заболевания сердечнососудистой системы, начиная с гипертонии и заканчивая ишемической болезнью сердца.

4. Заболевания нервной системы, начиная с невритов и заканчивая эпилепсией.

5. Кожные заболевания, начиная с нейродермита и заканчивая псориазом.

6. Расстройства психики — депрессий и пр.

7. Заболевания опорно-двигательной системы, в том числе и последствия травм.

8. Половые расстройства.

9. Заикание

10. Ожирение

А теперь назовите лекарство, которое помогает при всех перечисленных заболеваниях.

Подсказка: сделайте глубокий вдох…

Да! Этим универсальным «лекарством» является дыхательная гимнастика, поистине чудесный метод, помогающий избавиться от множества болезней. Причем — избавиться без лекарств! Никакой вредной химии! Только дыхательные упражнения!

И ведь работает!

Да еще как работает!

Взаимосвязь физического и психического состояния человека с системой дыхания была обнаружена в глубокой древности.

Все, наверное, слышали о дыхательной гимнастике йогов, но мало кто знает, в чем заключается ее суть.

Дело в том, что жизненную энергию, которую йоги называют праной, мы получаем не только с пищей и водой, но и с вдыхаемым воздухом, причем именно воздух служит главным ее источником! Не верите? Подумайте сами — сколько времени вы можете обходиться без еды и питья и сколько времени вы можете не дышать? Вот вам и доказательство.

Мы привыкли дышать так, как нам дышится.

Мы не задумываемся о том, правильно ли мы дышим.

Мы дышим поверхностно и учащенно.

Мы спешим поскорее вдохнуть кислород и выдохнуть углекислый газ…

А знаете ли вы, что от углекислого газа не следует избавляться как можно скорее? Его нужно удерживать, задерживая дыхание, потому что углекислый газ приносит организму огромную пользу. Углекислый газ участвует во многих обменных процессах нашего организма, в том числе и в синтезе жизненно необходимых аминокислот и белков, выступает в роли катализатора, стимулирует дыхательный центр, расширяет кровеносные сосуды, оказывает успокаивающее и противовоспалительное действие…

А мы спешим его выдохнуть!

Именно углекислый газ и имели в виду древние индусы, когда говорили о пране. Задерживая прану внутри, мы наполняемся силой, становимся бодрее и так далее.

Что происходит при неправильном дыхании? При таком, когда человек дышит бездумно, как придется? Углекислый газ быстро выводится из организма. В результате нехватки углекислого газа человек начинает болеть. Механизм возникновения болезней двойственный — с одной стороны, они вызваны недостаточностью углекислого газа, а с другой — попытками организма компенсировать этот недостаток. Но дело не столько в механизме, поскольку верно говорится, что хрен редьки не слаще, а в том наборе болезней, которые мы получаем по причине неправильного дыхания. Набор этот огромен (см. перечень выше).

Примечательно, что ускоренное выведение углекислого газа приводит не только к спазму кровеносных сосудов, но и к спазму гладкой мускулатуры бронхов. Проще говоря, чем чаще мы дышим, тем меньший процент кислорода усваивается нашим организмом из вдыхаемого воздуха. Парадокс? Никакого парадокса — простая физиология!

Дышать надо медленно и размеренно, задерживая дыхание как на вдохе, так и после выдоха. И выдыхать нужно медленнее, чем вдыхать! Вот так будет правильно! Тогда организм не будет испытывать нехватку углекислого газа и вы станете чувствовать себя гораздо лучше.

Но одной лишь размеренностью да задержками лечебное дыхание не ограничивается. Существует много дыхательных упражнений, регулярное выполнение которых поможет вам избавиться от болезней, придаст бодрости и энергии, позволит замедлить процесс старения.

К примеру — начался у человека приступ бронхиальной астмы или, скажем, сердечный приступ. Дело серьезное! Нужно сразу же принимать лекарства, чтобы снять приступ. Да и неизвестно еще — удастся ли при помощи лекарств справиться с приступом самостоятельно. Вполне возможно, что придется вызывать «скорую помощь».

Но существует простое упражнение, которое поможет снять приступ без лекарств. Нужно встать прямо, поставить ноги немного у΄же ширины плеч, опустить руки вдоль туловища и сделать небольшой поклон, протягивая руки к полу, но не касаясь его. Одновременно с поклоном следует сделать шумный короткий вдох через нос, который должен закончиться вместе с поклоном. Затем немного, но не до конца, нужно выпрямиться, и сделать новый поклон с коротким и шумным вдохом. Спина при выполнении этого упражнения не должна быть прямой.

Как просто! И ведь работает!

Такие заболевания, как простатит, импотенция или геморрой — настоящий бич нашего времени. И далеко не всегда врачи могут помочь… Но зато может помочь дыхательная гимнастика. Нужно сесть на табурет, выпрямить спину, согнуть руки в локтях и выставить вперед ладони. Затем одновременно делайте шумные вдохи носом, сжимайте в кулаки ладони и сжимайте ягодицы… Просто, несложно и эффективно.

Шумный, то есть короткий и резкий или форсированный вдох через нос, сочетающийся с обычным, нисколько не затянутым, выдохом применяется для ломки так называемого альвеолярного барьера, существующего в легких. Этот барьер препятствует полноценному насыщению крови кислородом. Нужно его нарушить, чтобы дать возможность организму дышать в полную силу. А что такое дыхание? Дыхание — это жизнь. Если клетки дышат в полную силу, получая полностью количество кислорода, нужное им для нормальной жизнедеятельности, то в результате они лучше выполняют свои функции. Получая много кислорода, мы чувствуем себя хорошо. Но «хорошо» — это отвлеченное понятие. Давайте посмотрим что именно происходит в нашем организме после ломки альвеолярного барьера.

А вот что:

— повышается общая сопротивляемость организма;

— улучшается психическое состояние;

— стимулируются обменные процессы по всему организму;

— улучшается дренажная функция бронхов (форсированный вдох через нос способствует очищению дыхательных путей от слизи и улучшает отхаркивание);

— улучшается регулирующая функция центральной нервной системы;

— исчезают воспалительные процессы, в том числе и хронические;

— исчезают застойные явления;

— нормализуется работа сердечнососудистой системы (форсированный вдох снижает давление в легких, что приводит к снижению давления в большом и малом кругах кровообращения);

— устраняются деформации грудной клетки и позвоночника.

Разве мало?

Много! Очень много!

На вопрос: «Почему же тогда дыхательная гимнастика не получила широкого распространения в официальной медицине?» — есть простой ответ: «Потому что тогда производители лекарств, а также большинство врачей с аптекарями останутся без работы».

Ищите, кому выгодно — это правило работает всегда.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Давайте сперва определимся — за кого мы? За красных или за белых?

В смысле — что нам нужно?

Сохранить в организме побольше драгоценного углекислого газа или же насытить организм не менее драгоценным кислородом?

Вдыхать резко или выдыхать медленно — вот в чем вопрос! А извечное гамлетовское «быть или не быть» это так, пустяки какие-то.

Если вдруг вас отвлекли какие-то дела или же просто надоело читать, то можете эту главу до конца не дочитывать. Вам будет достаточно знать одно.

Мы дышим так, как нам, то есть нашему организму, в данный момент нужно!

Во сне частота дыхательных движений снижается, а при физической нагрузке повышается. Сон, с точки зрения живого организма, представляет собой состояние абсолютного покоя, при котором потребность организма в кислороде резко снижается. Во время пробежки эта потребность возрастает.

Мы не обращаем внимания на то, как мы дышим, потому что этот процесс регулируется сам по себе, независимо от нашей воли, то есть, непроизвольно. Но в определенной мере дыхание можно регулировать и сознательно. Можно задержать его ненадолго (надолго не получится, поскольку включится непроизвольная регуляция), можно некоторое время дышать чаще или реже.

Непроизвольную регуляцию дыхания осуществляет дыхательный центр, участок находящийся в продолговатом мозге (одном из отделов головного мозга).

Дыхательный центр состоит из двух частей — центра вдоха, стимуляция которого увеличивает частоту и глубину вдоха, и центра выдоха, ответственного за стимуляцию выдоха.

Расположение дыхательного центра

Дыхание обеспечивается посредством ритмичного сокращения межреберных мышц и диафрагмы — мышечной перегородки, отделяющей грудную полость от брюшной. Благодаря этим сокращениям (см. рисунок) изменяется объем грудной клетки, что вызывает расширение и спад легких.

Дыхательный центр связан с межреберными мышцами посредством межреберных нервов, а с диафрагмой — диафрагмальными.

Бронхиальное дерево (то есть — воздухоносные пути организма) иннервируется нервом, который называется блуждающим. В бронхиальном дереве есть рецепторы растяжения, которые стимулируются при расширении легких на вдохе. Импульсы от этих рецепторов через блуждающий нерв попадают в центр выдоха и стимулируют его. В результате вдох сменяется выдохом.

Вдох и выдох

Главным фактором, регулирующим частоту дыхания, служит концентрация углекислого газа (СО^2) в крови. Если уровень содержания углекислого газа повышается (например, при физических нагрузках), то происходит возбуждение дыхательного центра.

Кроме непроизвольной регуляции дыхания существует и произвольная, осуществляемая за счет импульсов, возникающих в полушариях головного мозга. Возможности произвольной регуляции дыхания ограниченны. Мы не можем задерживать дыхание дольше определенного интервала времени и не можем надолго участить дыхание.

О процессе регуляции дыхания было рассказано очень сжато и крайне упрощенно. Но этого достаточно для того, чтобы получить представление о четкости этой регуляции. Организм управляет дыханием, исходя из собственных потребностей и управляет слаженно. Возросла концентрация углекислого газа в крови — мы начали дышать чаще и глубже. Снизилась — дышим реже. Вмешиваться в этот хорошо отлаженный процесс нет никакой необходимости. Организм и без нас знает, что ему следует делать. Дышите так, как вам в данный момент дышится, и это дыхание будет правильным.

Но как же быть с якобы ценным для нашего организма углекислым газом?

Углекислый газ — один из конечных продуктов обмена веществ в организме. Другими конечными продуктами являются вода и мочевина.

В предельно упрощенном виде наш обмен веществ можно представить так:

Организм взрослого человека в сутки выделяет около 1 кг углекислого газа (!). Наш обмен веществ устроен таким образом, что мы не можем использовать углекислый газ для синтеза нужных организму веществ. Этой способностью обладают только растения и некоторые бактерии. Поэтому говорить о том, что наш организм может испытывать недостаток углекислого газа, совершенно неграмотно. Это все равно что сказать, будто бы наш организм может испытывать недостаток ядовитой синильной кислоты.

Углекислый газ нашему организму не нужен, поэтому мы при дыхании выделяем его в окружающую среду.

При значительном повышении уровня содержания углекислого газа в крови, развивается гиперкапния — отравление углекислым газом, при котором наблюдаются такие симптомы, как головная боль, тошнота, частое поверхностное дыхание, усиленное потоотделение и (возможно) потеря сознания.

Недостаточное содержание углекислого газа в крови — гиперкапния — тоже нежелательно. Гиперкапния создает проблемы, о которых так любят говорить сторонники размеренного «йогического» дыхания. Примером пагубного действия гиперкапнии является развитие гипертонической болезни у лиц, ведущих малоподвижный образ жизни. Малая подвижность, или, как ее еще называют, — гиподинамия, замедляет обмен веществ в организме, в результате уменьшается образование углекислого газа и снижается его концентрация в крови, что приводит к стойкому спазму кровеносных сосудов (углекислый газ обладает сосудорасширяющей способностью). Наш организм — сбалансированная система и в нем всего должно быть в меру.

Только вот один нюанс надо учитывать. Задерживая выдох или стараясь замедлить дыхание, вы от гиподинамической гипертонии никогда не избавитесь! Наши легкие не способны усваивать углекислый газ, они могут только выделять его. Это раз. Незначительное замедление выделения углекислого газа, которое вызывает намеренное замедление дыхания, «растягивание» выдоха и прочие «манипуляции» из-за ничтожного результата физиологического значения не имеют. Это два.

Довести концентрацию углекислого газа в крови до нормальной получится только посредством физических нагрузок. Станете больше двигаться — и все придет в норму. Ежедневные часовые прогулки решат проблему, а задержки дыхания и «растягивание» выдоха — не решат. Хотя на первый взгляд дышать редко да медленно полезнее… Но это только на первый.

Подводя итог тому, что было сказано, можно выразиться так: любое вмешательство в процесс дыхания нефизиологично и никакой пользы организму принести не может. Не мешайте организму дышать так, как он считает нужным!

Теперь давайте поговорим о мифическом «альвеолярном барьере». Почему о мифическом? Да потому что на самом деле такого барьера не существует и по этой причине его невозможно ни «пробить», ни «разрушить».

Альвеола — это структура в форме пузырька (ее название переводится с латыни именно как «пузырек»), открывающаяся в просвет бронхиолы, самого мелкого бронха. Именно в альвеолах и происходит газообмен с легочными капиллярами, кровь освобождается от углекислого газа и насыщается кислородом. Несколько альвеол образуют альвеолярный мешочек, по виду напоминающий виноградную гроздь.

В альвеолах есть барьер, только он называется аэрогематическим или воздушно-кровяным. Это тончайший барьер (толщина его 0,5 мкм) между альвеолярным воздухом и легочными капиллярами, образован клетками альвеол и стенкой легочного капилляра. Пробивать или разрушать его нет необходимости, поскольку именно через него осуществляется газообмен. По сути дела, это не барьер как таковой, то есть не преграда или помеха, а транспортный путь, который не мешает, а только помогает обмену газами между воздухом и кровью.

Так что не имеет смысла делать резкие вдохи. Альвеолярного барьера они пробить или разрушить не смогут, поскольку его не существует, а пробивать аэрогематический барьер нет необходимости. Говорить о разрушении аэрогематического барьера для лучшего газообмена все равно что говорить о разрыве стенки желудка для лучшего пищеварения. Мол, в таком случае пища будет прямиком попадать в брюшную полость… Ага, и вызывать там воспалительный процесс — перитонит. Чушь да и только. Но эта чушь подается доверчивым людям как истина, как ценное знание, как спасение от болезней.

Альвеолы

А есть ли вообще польза от дыхательных упражнений?

С точки зрения форсированных вдохов, или затянутых выдохов, или еще каких-то вмешательств в дыхательный процесс, пользы нет никакой.

Если дыхательное упражнение сопровождается какими-то движениями тела и конечностей, то его можно рассматривать как физическую нагрузку, которая в общем-то полезна. Однако есть одно «но» — любая физическая нагрузка должна сопровождаться адекватным газообменом. Любое вмешательство в этот процесс (форсированные вдохи и т. п.) не приносит никакой пользы, а только один лишь вред. Дышать в предписанном (то есть навязанном) ритме вредно. Это приводит к отклонениям от физиологического, естественного, оптимального соотношения концентрации кислорода и углекислого газа в крови, к различным сбоям в работе организма.

«Но ведь помогает же?» — скажут оптимисты.

Да, если верить в то, что дыхательная гимнастика поможет, то по принципу «плацебо», то есть в результате самовнушения можно некоторое время ощущать улучшение самочувствия. Самочувствия, но не состояния, поскольку объективных изменений не произойдет, будут наблюдаться только субъективные и притом не очень длительное время — до первого обострения хронического заболевания, от которого человек считал себя исцелившимся.

Также надо учитывать и существование психосоматических заболеваний, которые представляют собой физиологические расстройства, возникающие под воздействием психологических причин. Если психическое состояние улучшается, физиологические расстройства исчезают. Иначе говоря, если человек, имеющий какое-либо психосоматическое заболевание, выполняет упражнения дыхательной гимнастики веря, что они помогут ему выздороветь, то он может достичь желаемого результата. Но дело-то не в упражнениях, а во внушении. С таким же успехом, то есть с такой же верой, можно и заниматься созерцанием собственного пупка.

Но в тех случаях, когда речь идет о серьезных, а не внушенных себе самому, проблемах со здоровьем, дыхательные упражнения могут оказаться не просто бесполезными или вредными, но и опасными для жизни.

Например, при приступе бронхиальной астмы легкие (то есть альвеолы) перерастянуты, поскольку затруднен выдох. Астматику во время приступа тяжело не вдыхать воздух, а выдыхать. Так, например, если при прогрессирующей дыхательной недостаточности астматика подключают к аппарату искусственной вентиляции легких, то объем вдоха ему подбирают минимальный, а выдох делают максимально долгим, чтобы убрать лишний воздух из альвеол.

Советовать совершать форсированные вдохи во время приступа бронхиальной астмы и обещать, что они помогут снять приступ, все равно что советовать лечить простуду сквозняками или понос молоком. От форсированных вдохов астматику только хуже станет. Точно так же, как станет хуже человеку с приступом стенокардии от любой физической активности. Стенокардия, то есть приступ боли за грудиной, возникает в результате недостаточного кровоснабжения сердечной мышцы. Проще говоря — в результате недостатка кислорода. В состоянии покоя сердце работает меньше, чем при физической активности (наверное, не нужно разъяснять почему) и, соответственно, потребляет меньше кислорода. Поэтому первое, что нужно сделать при начавшемся приступе стенокардии, это прекратить активность — сесть или прилечь. От любых дыхательно-физических упражнений приступ только усилится.

Можно было бы обсудить и то, насколько эффективны ритмические сокращения ягодичных мышц и одновременные сжимание-разжимание кулаков в сочетании с форсированными вдохами при простатите, геморрое и импотенции, но, пожалуй, пора закругляться, ведь впереди у нас с вами еще много неохваченных тем, важных и нужных. Например, тема пиявок или тема волшебных ростков здоровья… Так что ограничимся не разбором, а только выводом — не помогает это упражнение исцелиться, совершенно не помогает.

И вообще, у всех шарлатанских и антинаучных способов лечения (якобы лечения!) масок может быть великое множество, но есть один признак, общий практически для всех них. Это — невероятная универсальность, охватывающая необычайно широкий спектр заболеваний. И от этого поможет, и от того, ну а уж то-то вылечит в два счета… Одно снижаем, другое повышаем, третье очищаем, четвертое разгружаем и все вместе улучшаем — улучшаем — улучшаем…

А на проверку — ноль пользы (если, конечно, не считать той пользы, которую получают те, кто проводит занятия, обучает методикам, пишет статьи и книги и т. п.).

«Дышите глубже. Вы взволнованы. Вы никогда прежде не ездили в трамвае…»[24].

«При чем здесь трамвай?» — могут поинтересоваться некоторые читатели.

Честно признаюсь — не знаю. Наверно при том же, что и дыхательная гимнастика, то есть совершенно не при чем.

Глава девятнадцатая

Много ли пользы от пиявок?

Все помнят песенку Дуремара из фильма «Приключения Буратино»?

«Ликвидируют пиявки

И прыщи, и бородавки.

От икоты и зевоты,

Ожиренья, облысенья,

Слепоты и глухоты

Помогут вот эти козявочки…»[25]

Пиявка — ваш домашний доктор. Или, если хотите — домашняя аптека.

Кстати, пиявки, которые применяются для лечения, называются медицинскими пиявками (на латыни — Hirudo medicinalis). Это официальное название вида.

Вообще-то, если говорить по существу, то пиявка — это паразит, питающийся кровью человека и животных, но паразит полезный, использующийся в лечебных целях еще с древнейших времен. Гирудотерапия (так называется метод лечения с применением пиявок) возникла за 200 лет до нашей эры, когда человек по имени Никандр, живший в древнегреческом городе Колофоне обнаружил, что пиявки помогают снять головную боль… Впрочем, в Китае и Индии пиявками лечились еще раньше. Распространенность метода по всему миру как нельзя лучше свидетельствует о его эффективности. Если разные люди в разных странах делают одно и то же открытие, стало быть это открытие имеет под собой научную основу.

Не надо сводить пользу пиявок к одному лишь кровопусканию, которое в старину было весьма распространенным способом лечения. В конце концов, пустить кровь можно и без пиявок, дело это недолгое и несложное. Ценность пиявки не столько в том, что она высасывает из организма некоторое количество крови, сколько в тех веществах, которые она при этом выделяет в кровь, чтобы та не свернулась. «Слюна» пиявки содержит целый набор биологически активных веществ, благотворно влияющих на организм человека. Правильнее было бы назвать пиявку не паразитом, а симбионтом человека, поскольку симбиоз (то есть обоюдная польза от отношений) здесь налицо. Пиявки честно расплачиваются за выпитую кровь своей лечебной слюной.

В начале ХХ века интерес к пиявкам угас, на фоне множества появившихся лекарственных препаратов их применение стало считаться устаревшим методом лечения, но в 90-е годы пиявки с триумфом вернулись в медицину. Почему именно в 90-е? Да потому что только тогда ученые смогли изучить состав «слюны» пиявок. До этого то ли возможностей не было, то ли руки не доходили.

Изучить состав «слюны» ученые смогли, но вот синтезировать ее компоненты фармацевтическая промышленность пока не в состоянии. Вот и приходится прибегать к помощи пиявок. Без них нельзя обойтись. Опять же, все химическое, то есть искусственно созданное, всегда бывает хуже природного, естественного.

Самым известным компонентом пиявочной «слюны» является гирудин — вещество, препятствующее свертываемости крови. Все знают, насколько опасны тромбы. Тромб может оторваться от стенки вены, в которой он образовался, и пойти «гулять» по кровеносным сосудам с током крови. Закупорка тромбом какой-либо жизненно важной артерии может привести к смерти. Только за один гирудин пиявке нужно ставить памятник! Но ведь, кроме гирудина, в слюне «пиявок» есть и другие полезные вещества. Много веществ! Счет идет на десятки.

Область применения пиявок невероятно широка. Гирудотерапию применяют практически во всех отраслях медицины. Пиявки лечат сердечнососудистые заболевания, помогают при ожирении и бесплодии, снимают болевой синдром вне зависимости от его происхождения, нормализуют содержание глюкозы в крови, улучшают психическое состояние… И так далее. Пиявок с полным правом можно назвать универсальным «лекарством», «палочкой-выручалочкой», которую могут использовать врачи разных специальностей, начиная с терапевтов и заканчивая психиатрами.

Вот перечень лечебных эффектов пиявок:

— антикоагулирующий (предотвращение свертывания крови);

— тромболитический («растворение» тромбов);

— антигипоксический (улучшение утилизации организмом кислорода);

— гипотензивный (нормализация артериального давления);

— антиишемический (улучшение кровоснабжения сердца и прочих органов);

— противоотечный;

— жиросжигающий;

— обезболивающий;

— иммуностимулирующий.

Впечатляет? Еще как!

Пиявки не вызывают никаких осложнений. При правильном применении, разумеется, — ведь все надо делать правильно.

Пиявки не имеют никакого побочного действия. Вы знаете еще хотя бы одно лекарство, у которого нет побочного действия? Вряд ли. Врачи шутят: «Даже у дистиллированной воды есть побочное действие — ею можно захлебнуться».

Пиявки подходят практически всем людям, независимо от возраста и состояния здоровья. Разумеется, какие-то противопоказания имеются, но они минимальны. Пиявки нельзя применять при беременности, гемофилии и некоторых видах анемий. Вот и все противопоказания. Не сравнить с антибиотиками, верно?

Помимо лечебного воздействия «слюны», пиявки также оказывают выраженное рефлекторное и биоэнергетическое действие. У всех живых существ есть определенная энергетика, это общеизвестно. Что же касается рефлекторного действия, то пиявку в этом смысле можно рассматривать как иглу рефлексотерапевта. Имеет значение не только количество поставленных пиявок, но и то, в какие именно точки их ставят.

Короче говоря, с какой стороны не взгляни на пиявку, везде увидишь какую-то пользу.

Почему такое полезное «лекарство» не нашло широкого применения в современной медицине? По двум причинам.

Во-первых, этому препятствуют фармацевтические компании, которые опасаются (и совершенно справедливо, надо сказать, опасаются!) того, что пиявки лишат их значительной доли прибылей. Кому нужны будут дорогие синтетические препараты, от которых зачастую вреда бывает больше, нежели пользы, если в каждой поликлинике, в каждой больнице, станут работать гирудотерапевты?

Во-вторых, пиявки — дело хлопотное. Их нужно разводить, содержать в особых условиях, ставить по определенным правилам и так далее. Поэтому гирудотерапией пока еще занимаются только энтузиасты. Но рано или поздно положение изменится, и пиявки займут в медицине место, полагающееся им по заслугам.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Начнем с того, что официальная медицина пиявку как лечебное средство вполне себе признает. Существует даже такой официальный государственный документ, как Методические рекомендации Министерства здравоохранения Российской Федерации «Использование метода гирудотерапии в практическом здравоохранении», утвержденные в 2002 году. Врачи официально обучаются гирудотерапии, получают сертификаты, раз в пять лет проходят усовершенствование.

В методических рекомендациях официально определены показания к применению пиявок, состоящие из шестнадцати пунктов. Вот они:

1. Заболевания сердечнососудистой системы (ишемическая болезнь сердца, сердечная недостаточность I–II ст., атеросклеротический и постинфарктный кардиосклероз, кардиалгии, дисциркуляторная атеросклеротическая энцефалопатия, гипертоническая болезнь I–III ст.).

2. Заболевания органов дыхания (хронический бронхит, бронхиальная астма, хроническая пневмония, хронические синуситы).

3. Заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся спастическими или атоническими нарушениями, гастрит, панкреатит.

4. Воспалительные заболевания печени и желчевыводящих путей.

5. Неврологические заболевания (заболевания периферической нервной системы, сосудистые заболевания головного мозга, травматические поражения ЦНС и периферических нервов, неврозы, рассеянный склероз).

6. Заболевания сосудов (облитерирующий эндартериит конечностей, тромбофлебит, геморрой).

7. Воспалительные заболевания женских половых органов.

8. Заболевания мочеполовой системы (простатит, цистит, энурез).

9. Глазные болезни (глаукома, воспалительные заболевания глаз).

10. Кожные болезни (псориаз, нейродермит, экзема).

11. Хирургические болезни (профилактика послеоперационных инфильтратов, тромбозов, лимфостаз).

12. Заболевания эндокринной системы (климактерический синдром, гипертиреоз, тиреоидит, ожирение).

13. Стоматологические заболевания (кариес, стоматит, хейлит, глоссалгии, пародонтоз, периодонтит, альвеолярная пиорея).

14. Травматологические и ортопедические заболевания (воспалительные процессы, последствия огнестрельных ранений, фантомно-болевой синдром и др.).

15. Системная красная волчанка, склеродермия.

16. Заболевания суставов (артрозы, артриты).

Эти показания официальны. Они определены по результатам многолетних клинических исследований.

В этом месте читателям полагается удивиться — если официальная медицина подтверждает все, что было написано курсивом, то зачем вообще понадобилась эта глава? Какой миф она развенчивает?

Миф о лечебной пользе пиявок, дорогие читатели. И не надо удивляться. Читайте дальше и все поймете.

Самая опасная ложь — это полуправда, потому что ее очень трудно опровергнуть. Вроде бы все правильно, вроде бы все ясно, вот вам официальное подтверждение, причем не одно, а дюжина…

Но подвох все же есть, и очень крупный, надо сказать, подвох.

Лечение при помощи пиявок проводят различные медицинские учреждения. А то и не учреждения, а частнопрактикующие гирудотерапевты, у многих из которых может не быть специального образования. На волне моды на все естественное и натуральное интерес к пиявкам невероятно возрос. Разумеется, этим не могли не воспользоваться шарлатаны.

Но ведь гирудотерапия получила официальное признание! О каком шарлатанстве может идти речь?

А вот о каком.

В официальной медицине гирудотерапия используется в качестве одного из методов лечения в комплексной терапии заболеваний.

Одного из методов лечения! Причем ни в одном случае, то есть ни при каком заболевании пиявки не выступают в качестве основного лечебного средства! Их роль сугубо вспомогательная. Пиявки снижают свертываемость крови, снимают боль, усиливают кровоснабжение определенных участков тела и расположенных там органов… Пиявки помогают лечить заболевание, но не выступают в роли ведущего лечебного средства.

Если вас убеждают в том, что с помощью одних лишь пиявок можно избавиться от хронического бронхита или, скажем, глаукомы, да еще и показывают вышеупомянутые Методические рекомендации (у нас все без обмана), то знайте — вы имеете дело с шарлатанами. Единственным лечебным средством пиявки быть не могут. Да, их «слюна» оказывает определенный терапевтический эффект, но эффект этот не настолько сильно выражен, чтобы можно было лечить болезни одними лишь пиявками.

А ведь «лечат» (кавычки не случайны), точнее — делают вид, что лечат. Любой каприз за ваши деньги. И еще могут порекомендовать ставить пиявки самостоятельно в домашних условиях, чего на самом деле категорически нельзя делать! И ежедневно их ставить нельзя, и круглый год напролет тоже. Пиявки предназначены для курсового лечения. Возникла необходимость, провели курс (провели в медицинском учреждении, под наблюдением специалиста, а не дома!), и на этом все.

Кстати говоря, обойтись без пиявок вполне можно. Не такое уж это и супернезаменимое средство. Вообще-то все второстепенные составляющие лечения взаимозаменяемы. Это от основных невозможно отказаться. Так, например, при лечении обострения хронического бронхита невозможно обойтись без назначения антибиотиков и отхаркивающих средств. А вот без постановки пиявок на грудь и спину обострение все равно будет купировано. Если условно и обобщенно выразить значение пиявок в процессе лечения различных заболеваний, то это значение будет равно 1–2 %. Не более того.

Ну а что касается биоэнергетического и рефлекторного действия пиявок, то это все чистейшей воды миф. Никакую «биоэнергетику» у пиявок научными методами обнаружить и зарегистрировать не удалось. Сравнить пиявку с иглой рефлексотерапевта можно, но дело в том, что в многократно проводимых клинических испытаниях эффективность акупунктуры достоверно так и не была подтверждена. Если кто из читателей не поверил в это, то может ознакомиться со статьей, авторы которой оценивали результаты многих клинических исследований, касающихся эффективности рефлексологии (это один из синонимов акупунктуры). Статья была опубликована в феврале 2011 года в журнале «Maturitas», официальном журнале Европейского общества менопаузы и андропаузы (European Menopause and Andropause Society — EMAS). Авторы: Ernst E., Posadzki P., Lee M. S., а статья называется «Reflexology: an update of a systematic review of randomised clinical trials». Вывод авторов таков — лучшие из современных исследований не доказывают эффективности рефлексологии.

И еще одно предостережение. «Природные» пиявки, то есть обитатели водоемов, могут стать переносчиком ряда инфекционных заболеваний, таких, например, как микоплазмоз или лептоспироз. Поэтому никогда и не при каких обстоятельствах нельзя использовать в медицинских целях отловленных в водоемах пиявок. А ведь именно их современные дуремары рекламируют как самых полезных — природные, натуральные, качественные.

Но на самом деле можно лечиться только пиявками, которых разводят на биофабриках в условиях, исключающих риск встречи пиявок с возбудителями инфекций. И любая пиявка используется только один раз, а затем уничтожается. Это делается для того, чтобы предотвратить распространение инфекционных заболеваний при помощи пиявок от больных людей к здоровым.

С пиявками мы закончили. В следующей главе поговорим о сахаре. Тростниковом.

Глава двадцатая

Так ли хорош и полезен тростниковый сахар?

Все знают, что нерафинированное растительное масло полезнее рафинированного, очищенного. При очистке из масла удаляется множество полезных веществ. То же самое происходит и с сахаром. «Чистый» белый сахар — это сахароза в чистом виде (прошу прощения за тавтологию). Ничего, кроме калорий и удовольствия, рафинированный сахар нашему организму дать не может. В 100 граммах «белого» сахара, если кто не знает, содержится 387 килокалорий. Для удобства счета можно округлить эту цифру до 400 и считать, что в 1 грамме рафинированного сахара содержится 4 килокалории. То есть одна чайная ложечка сахара (без горки) содержит 20 килокалорий. А с горкой — более 30!

Коричневый тростниковый сахар, вернувшийся к нам после долгой разлуки, содержит различные примеси, которые снижают его калорийность и повышают ценность. В нерафинированном сахаре содержится набор витаминов (преимущественно относящихся к группе В) и микроэлементов, таких как кальций, железо, фосфор, магний и цинк.

Тростниковый сахар можно, так же как и свекловичный, «отмыть добела», избавив от всех примесей, но тогда он потеряет всю полезность. А знаете ли вы, что в США и Канаде используют в кулинарии в качестве сиропа тростниковую мелассу — побочный продукт очистки сахара? А у нас в стране свекольная меласса используется как полезная обогащающая добавка к комбикормам.

Нерафинированный свекольный сахар в продажу не поступает. Он невкусный и аромат у него резкий. Поэтому свекольный сахар всегда очищают. А вот тростниковый нерафинированный сахар имеет приятный «карамельный» вкус и столь же приятный аромат. Ешьте его с удовольствием и на здоровье! А про рафинированный сахар забудьте навсегда.

Вас удивляет, почему неочищенный сахар, производство которого гораздо проще, стоит гораздо дороже очищенного? Вспомните о том, что цену товара определяют не только производственные затраты, но и спрос. Нерафинированный сахар более популярен, потому и цена на него выше.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Нерафинированный тростниковый сахар стал частью здорового образа жизни. Во многих ресторанах «белого» сахара к чаю вообще не подают — только коричневый разных оттенков. Иначе клиенты рассердятся — что это вы нам яд предлагаете?!

Так вот, дорогие читатели. Начнем с того, что здоровый образ жизни (если говорить о настоящем здоровом образе) предполагает полный отказ от сахара и всех тех продуктов, в которые его добавляют. Обратите внимание: «тех продуктов, в которые его добавляют», а не «в тех продуктах, где он содержится». Сладкое яблоко или, скажем грушу, вполне можно съесть, потому что фрукты (за исключением сушеных) содержат мало сахаров и много чего полезного. Опять же полакомиться чем-нибудь временами хочется.

Вот и лакомьтесь фруктами (только не сушеными!), а от сахара и сладостей откажитесь полностью и навсегда. Кстати, во фруктах содержится моносахарид фруктоза, а в сахаре, получаемом из свеклы или тростника, дисахарид сахароза[26], молекула которой образована одной молекулой глюкозы и одной молекулой фруктозы. Молекула фруктозы похожа на молекулу глюкозы, но по своим свойствам эти два моносахарида сильно отличаются. Так, например, если для транспортировки глюкозы через клеточные мембраны требуется участие гормона инсулина, то фруктоза проникает через мембраны путем пассивной диффузии. Употребление фруктозы не влияет на уровень содержания глюкозы в крови и не «нагружает работой» инсулярный аппарат поджелудочной железы. К тому же на вкус фруктоза слаще глюкозы, то есть получение равнозначного вкусового ощущения от фруктозы дает организму меньшее количество калорий.

Сахар (то есть сахароза в чистом или не очень чистом виде) организму совершенно не нужен и не вспоминайте сейчас о том, что глюкоза-де необходима мозгу для полноценной умственной деятельности.

Во-первых, глюкоза, как источник энергии, необходима не только мозгу, но и всему организму. Во-вторых, организм получает глюкозу при расщеплении полисахаридов растительного и животного происхождения (крахмала, пектинов, гликогена). Для того чтобы обеспечить организм глюкозой, сладкое есть совсем не обязательно.

Вред сахара заключается не только в высокой калорийности этого продукта, но и в том, что сахар имеет высокий гликемический индекс. Этот индекс отражает скорость, с которой содержащиеся в продукте углеводы усваиваются организмом и повышают уровень содержания глюкозы в крови. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее углеводный продукт переваривается и повышает уровень содержания глюкозы в крови.

Рис. 25. Молекула глюкозы

Рис. 26. Молекула фруктозы

Рис. 27. Молекула сахарозы

Гликемический индекс рафинированного сахара равен 70, а гликемический индекс цветной капусты — всего 15. Как источник глюкозы цветная капуста гораздо предпочтительнее, поскольку ее употребление в пищу не создает «пиковых» концентраций глюкозы в крови, не наносит удара по инсулярному аппарату.

А теперь поговорим о нерафинированном тростниковом сахаре.

Удивительно, но факт — коричневый нерафинированный сахар по калорийности практически равен белому рафинированному. В зависимости от степени очистки, калорийность нерафинированного сахара может меняться, но в среднем в 100 граммах этого продукта содержится 380 килокалорий, а в рафинированном их всего на чуточку больше — 387. Если вы изучите информацию на упаковках различных сортов коричневого и белого сахара, то увидите, что производители обоих продуктов часто округляют эти значения до 400 килокалорий. То есть простого сравнения информации на упаковках достаточно для того, чтобы сделать вывод об одинаковой энергетической ценности нерафинированного и рафинированного сахара. Но люди больше склонны верить в мифы, а не этикетки изучать.

А теперь ответьте на такой вопрос — почему кефир, спиртосодержащий напиток, не считается алкогольным и продается без возрастных ограничений?

Разумеется, из-за низкого содержания этилового спирта. В «фабричном» кефире содержание этилового спирта составляет от 0,02 % до 0,06 %, а в кефире, приготовленном дома по старинным рецептам, может доходить до 1 %. Но не более того. Короче говоря, на этиловый спирт, содержащийся в кефире, можно не обращать внимания.

Точно так же, как на витамины и микроэлементы, содержащиеся в нерафинированном сахаре. Мало того, что их ничтожно мало, так большинство людей еще и сахара в пищу употребляет немного — от 20 до 35 грамм в день. Больше всего в нерафинированном тростниковом сахаре содержится калия (до 90 мг в 100 граммах продукта) и кальция (до 75 мг). Прочие микроэлементы, а также витамины В^1, В^2, В^3, В^6 и В^9 присутствуют в тростниковом сахаре в таких малых количествах, которые нет смысла принимать во внимание.

Для сравнения — в 100 граммах картофеля содержится около 420 мг калия. Но картофеля-то обычно мы съедаем больше, чем сахара. А как источник кальция молоко и молочные продукты гораздо предпочтительнее нерафинированного сахара.

Каким же ветром надуло нам мифы о тростниковом сахаре?

Двумя ветрами — модным и коммерческим.

Все нерафинированное, близкое к первозданному, более естественное нынче в моде. Но как говорят: «Что годится для Ивана, не годится для барана». Если заправлять салаты нерафинированным подсолнечным маслом однозначно полезнее, нежели рафинированным, то польза коричневого и белого сахара одинакова. Одинаково мала. Но мы слышим «нерафинированный продукт» и сразу же делаем в уме перевод — «более полезный продукт». А как насчет того, чтобы есть нерафинированные семена подсолнечника, не очищая их от шелухи? (Это шутка, не вздумайте пробовать есть семечки вместе с шелухой, получите расстройство пищеварения.)

Любой производитель всячески старается рекламировать свой продукт, а довод «полезно для здоровья» является королем среди доводов. Если есть хотя бы мельчайшая возможность объявить продукт более полезным, чем его аналоги, то она непременно будет реализована. Содержится в нерафинированном сахаре какое-то микроскопическое количество витаминов, так объявим его полезным, не вникая в цифры!

Как-то так. Простите, если кого-то расстроил.

Глава двадцать первая

Волшебные ростки здоровья

Волшебные ростки здоровья, они же «проростки», они же «пророщенные семена» называют «волшебными» без какого-либо преувеличения. Это не просто полезная, а очень — очень — очень полезная еда.

Ростки растений несут в себе мощный энергетический потенциал, который обеспечивает превращение маленького семени в большое растение. Употребляя ростки, мы, кроме питательных веществ, усваиваем и эту энергию. Такой вот приятный бонус.

Чем, кроме энергии, полезны ростки? Бонус — это же приложение к чему-то основному.

В первую очередь ростки имеют низкую калорийность, что важно для всех, кто следит за своим весом или же намерен похудеть.

Ростки содержат много полезных витаминов и не менее полезных микроэлементов, а также вещества холин и лецитин. Холин улучшает деятельность нервной системы, а лецитин препятствует развитию атеросклероза.

Ростки — живая еда. Если обычные растительные продукты питания являются сорванными или собранными, то есть, по сути дела, мертвыми, прекратившими активную жизнедеятельность, то ростки — живые. Вы едите живую пищу, самую свежую, которую только можно представить. Это очень полезное свойство. Живыми являются не только те ростки, которые вы получаете дома в результате проращивания различных зерен, но и те, что продаются в магазинах. Жизнедеятельность ростков продолжается и после упаковки. Разумеется, ростки следует употреблять в пищу только в сыром виде. Любая обработка их убьет и вместо живого продукта вы получите набор питательных веществ.

Почему ростки полезнее зерен? Казалось бы, одно и то же, но есть один важный нюанс. В зернах, то есть в семенах, содержатся вещества, которые препятствуют их прорастанию. Эти вещества называются ингибиторами[27] ферментов. Предназначение ингибиторов — не дать прорасти семени раньше времени. При определенных условиях — достаточном количестве света, тепла и влаги, ингибиторы разрушаются и семя начинает расти. В процессе роста ферменты перерабатывают вещества, запасенные в семени, в более легкоусвояемые соединения. Эта «легкая» пища переваривается быстро и не создает излишних нагрузок на пищеварительную систему.

В процессе прорастания зерно насыщается кислородом, о пользе которого говорить нет смысла. Питаясь ростками, мы предохраняем клетки нашего организма от гипоксии, кислородного голодания.

Клетчатка! Не забывайте о содержащейся в ростках клетчатке, грубых растительных волокнах, которые оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку кишечника. Это полезное раздражающее действие, потому что благодаря ему стенки кишечника активно сокращаются. А если они не станут активно сокращаться, то начнутся запоры.

Как и у всего на свете, у питания ростками есть свои правила.

Про то, что их следует есть только в сыром виде, уже было сказано.

Второе правило — к росткам нужно привыкнуть. Не стоит в первый же раз пытаться съесть целую тарелку. Начинать следует с одной-двух столовых ложек и постепенно увеличивать их количество, чтобы дать возможность организму привыкнуть к новой пище. Каждые три-четыре дня добавляйте к рациону по столовой ложке. Со временем ростки станут одной из самых крупных составляющих вашего рациона.

Третье правило — ростки надо тщательно пережевывать (Ну как тут не вспомнить лозунг из «Двенадцати стульев»: «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу»?). Но, по сути, это правило касается любой еды. Кстати, вы можете измельчить ростки при помощи блендера или кухонного комбайна непосредственно перед употреблением их в пищу. Ключевое слово — «непосредственно». Заранее ростки измельчать нельзя, поскольку они живые и должны оставаться такими до самого последнего момента.

Нет еды полезнее, чем волшебные ростки!

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Давайте пойдем не по порядку, а начнем с самого «вкусного», точнее — с самых глупых утверждений.

Какая бы «жизненная энергия» не содержалась в ростках, нашему организму это безразлично. Наш организм не способен усваивать тепловую или какую-то еще энергию, кроме той, которая заключена в химических связях. (Желающие могут прочесть главу семнадцатую книги «Неправда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим», которая называется «Насколько горячий чай калорийнее холодной воды?»). Для образования химических связей нужна энергия, этот процесс идет с поглощением энергии, а при разрыве связей энергия выделяется. Впитать жизненную силу ростков мы не в состоянии. Волшебству нет места в повседневной жизни. Мы можем только сугубо прозаически переварить питательные вещества, которые содержатся в ростках.

Точно так же и с кислородом. Кислород мы поглощаем из воздуха при помощи легких. В желудке кислород не впитывается. Что толку рассуждать о высоком содержании кислорода в ростках? Кстати говоря, ни какого-то особого энергетического потенциала, ни кислорода в чистом виде ростки не содержат, это чушь.

Что касается «легкости» проросших зерен для нашего пищеварения, то это тоже миф. Да, проросшее зерно мягче непроросшего, но все же оно остается довольно грубым и не очень-то подходит для употребления в пищу в сыром виде. Ростки могут сильно раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта за счет высокого содержания грубой клетчатки, а переваривание их сопровождается выделением большого количества газов. Человек — не птица, которая без проблем способна питаться сырым зерном. Ну а вареные ростки теряют свою полезность…

Теряют ли? Если не брать в расчет «живую энергию», а говорить по существу.

При термической обработке продуктов часть содержащихся в них витаминов может разрушаться (но не полностью и не всех витаминов), но зато продукт становится более легкоусвояемым. Тема этих потерь полностью раскрыта в главе четвертой книги ««Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «Чем сырее, тем здоровее?». Повторяться нет смысла, нужно только отметить, что потери витаминов не так катастрофичны, как представляется некоторым. «Бесполезным» ни один продукт при термической обработке не станет. А легкость усвоения и снижение раздражающего действия на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта тоже очень важны. Активная перистальтика — это хорошо, никто не спорит. Но ведь сильное и частое раздражение слизистой может приводить к ее воспалению, развитию гастритов и колитов. В любом деле важно не перегнуть палку, а то ведь вместо пользы можно получить вред.

А теперь давайте посмотрим на таблицы, в которых показано содержание витаминов в пророщенной пшенице, в пророщенной сое, в зелени петрушки и в стручковой фасоли. Пшеница и соя были выбраны для примера как наиболее популярные представители этой категории продуктов. Зелень петрушки и стручковая фасоль выбраны как продукты, богатые клетчаткой и хорошо стимулирующие перистальтику.

Таблица 4

Содержание витаминов в 100 граммах пророщенной пшеницы (в мг)

Таблица 5

Содержание витаминов в 100 граммах пророщенной сои (в мг)

Таблица 6

Содержание витаминов в 100 граммах зелени петрушки (в мг)

Таблица 7

Содержание витаминов в 100 граммах стручковой фасоли (в мг)

Давайте сравним данные.

Да, ростки богаты витаминами группы В, но не настолько уж, чтобы называть их «кладезью витаминов». Опять же, надо учитывать и то, что ростки употребляются в пищу в незначительном количестве.

Если взять незаменимые аминокислоты, то есть такие, которые не способен синтезировать наш организм, то, например, в тыкве, кунжуте или арахисе содержится на порядок больше аргинина, чем в пророщенной пшенице. Чечевица, фасоль и горох содержат в четыре раза больше валина и в 3–4 раза больше гистидина, а в мясе и рыбе метионина в 4 раза (в среднем) больше, чем в пшеничных ростках.

С микроэлементами та же самая история.

Титулы «кладезь» или «ценный источник» можно присваивать продукту в том случае, если он содержит очень большое количество вещества, выделяющее его из ряда прочих продуктов. Так, например, свежие ягоды шиповника по праву считаются кладезем витамина С, поскольку содержат в 100 граммах 650 мг этого вещества. Печень крупного рогатого скота или птицы — кладезь витаминов В^5 и В^12, а соя по праву считается кладезем белка, поскольку превосходит по его содержанию все прочие сельскохозяйственные культуры. Обратите внимание — речь идет не о проростках сои, а о соевом зерне, которое ошибочно принято называть «бобом». Прорастая из зерна, росток в процентном отношении белком не обогащается и говорить об особой ценности проростков сои неправильно. Проросток ценен тем же, чем ценно зерно.

А что, собственно, происходит с зерном при прорастании? Если говорить строго по существу?

Во-первых, в результате расщепления полисахарида крахмала (энергетического резерва зерна) происходит значительное возрастание содержания простых сахаров.

Во-вторых, понижается содержание жира.

В-третьих, белки зерна (та самая клейковина, о которой говорилось в четырнадцатой главе) в процессе гидролиза, то есть разложения сложного под воздействием воды, распадаются на аминокислоты, из которых растущее растение синтезирует нужные ему белки.

Превращения зерна в росток описаны предельно упрощенно, но этого описания достаточно для того, чтобы понять, что ничего сверхъестественного, резко увеличивающего ценность продукта, при прорастании зерна не происходит.

Употребляйте ростки в пищу, если это вам нравится и не вредит вашему пищеварению.

Но не ожидайте от них великой оздоровительно-целебной пользы. В отношении пользы ростки ничем не отличаются от прочей растительной пищи.

И ни в коем случае не заставляйте себя есть ростки «здоровья ради», если они вам не нравятся. Пользы от этого никакой не будет. Лучше с охотой съесть яблоко или апельсин, чем давиться ростками.

А знаете почему проростки маша и сои так распространены в Китае, Японии и Юго-Восточной Азии? Не из-за каких-то волшебных оздоровительных свойств, а из-за удобства. Проростки можно есть сырыми и в готовке они проще, чем бобы или зерна. Только и всего.

P.S. Обратите внимание на то, что в этой главе не было сказано ни слова о том мнимом вреде, который может нанести организму содержащийся в зернах и проростках глютен. Тем читателям, которые начали читать эту книгу с конца или середины, автор рекомендует обратиться к четырнадцатой главе, которая посвящена глютену.

Глава двадцать вторая

Как часто и в какое время дня нужно заниматься физическими упражнениями, а также другие фитнес-мифы

Жизнь современного человека, следящего за своим здоровьем, невозможно представить без регулярных физических нагрузок или, как принято говорить нынче, — фитнеса.

У фитнеса есть свои правила.

Пробежки, зарядки и тренировки лучше всего проводить утром. Натощак, до завтрака. Это такая же аксиома, как и то, что не стоит употреблять спиртные напитки раньше шести часов вечера. Всему свое время.

Пустой желудок не мешает физическим нагрузкам, а вот полный очень даже мешает. А те, кто хочет сбросить лишний вес, должны учитывать, что при тренировках натощак организм сжигает больше калорий. Причем не только во время тренировки, но и после нее, поскольку в организме происходит «настройка» на сжигание внутренних резервов. И эта «настройка» действует в течение всего дня!

Как часто нужно заниматься физическими упражнениями…

Бонусом от ранней тренировки вы получаете великолепный заряд бодрости на весь день.

Так что тренируйтесь и бегайте только по утрам и исключительно натощак!

Что касается частоты тренировок, то здесь мнения расходятся. Одни считают, что нужно тренироваться ежедневно, другие тренируются через день, а третьи — два раза в неделю. И у каждого «ритма» есть свое обоснование… Но на самом деле значение имеет не частота тренировок, а общее количество часов, которое вы им уделяете. Те, кто тренируется ежедневно по часу, и те, кто проводит в спортзале по три с половиной часа два раза в неделю, получают одинаковую пользу от своих тренировок.

Тем, кто хочет похудеть, нужно помнить о том, что для этого нужно тренироваться «до седьмого пота». Если не потеешь, то и не худеешь. И не стоит пить воду во время тренировок. Когда организм теряет много воды, он начинает получать ее из жировых запасов. Сжигание 100 граммов жира дают организму примерно такое же количество воды. То есть если во время тренировки вы потерпите и не выпьете стакан воды (всего один стакан!), то организму придется дополнительно сжечь 200 грамм жира! Ради этого однозначно стоит перетерпеть жажду во время тренировки! Заставляйте организм пить «внутреннюю» воду!

Также нужно помнить о том, что при помощи коротких тренировок-пробежек сбросить лишний вес не получится. Значимое, то есть ощутимое сжигание жира происходит только при длительных тренировках.

Занимаясь на тренажерах и выполняя силовые упражнения, следует помнить о том, что рельефные мышцы могут не только украшать фигуру, но и портить ее. Например, далеко не каждая женщина захочет иметь выпуклые икроножные мышцы или же ярко выраженные бицепсы. Так что смотрите вперед, понимайте, какого результата вы можете достичь посредством конкретных упражнений и оценивайте, насколько вам нужен этот результат.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

У фитнеса есть свои правила… А также и свои мифы. Куда же без них, родимых? «Ум человеческий пытлив и склонен к рассуждениям», сказал кто-то из классиков. Часто рассуждения заводят не туда, и тогда рождаются мифы.

Верите ли вы в то, что ветер образуется, когда живущие в горах великаны начинают дуть на небо, разгоняя облака?

Разумеется, все не так. Великаны не имеют никакого отношения к ветру, да и вообще их не существует. Точно так же как не существует какой-то мифической «настройки» организма на сжигание внутренних резервов, которая вдобавок ко всему еще и действует в течение всего дня после тренировки!

И вообще, никакими способами и уловками нельзя заставить организм тратить больше калорий, чем необходимо. У организма есть своя генетическая программа, определяющая его жизнедеятельность, есть свои, раз и навсегда прописанные «правила» обмена веществ. Невозможно добиться того, чтобы организм увеличил расход энергии, не имея в этом надобности.

Как часто нужно заниматься физическими упражнениями…

Таблица 8

Расход энергии при различных видах деятельности(приведены данные для человека весом 75 кг)

Посмотрите на таблицу, в которой приведены приблизительно-усредненные данные по расходу энергии при различных видах деятельности и оцените разницу. Разница эта постоянна и неизменна. Каждое действие, совершаемое организмом, имеет свою энергетическую стоимость и выше этой стоимости наш рачительный организм не заплатит ни одной калории. Как бы вы не изгалялись, на какие ухищрения бы ни шли. Энергетическая стоимость одного часа пробежки примерно равна энергетической стоимости девяти часов сидения в кресле или трех часов плавания.

Короче говоря, невозможно похудеть, сидя в кресле и уплетая пирожные. Даже если утром ради «настройки» организма вы пробежали полтора километра натощак[28].

Можно ли есть перед тренировкой?

Можно! Это физиологично и нормально. Только прием пищи должен состояться не позднее чем за два часа до начала тренировки. Чувство голода — это дискомфорт, а тренироваться лучше в комфортных условиях. Тренировка на полный желудок — это плохо, но и на пустой тоже нехорошо. Что же касается ранних утренних тренировок, то в этом случае нужен индивидуальный подход. Если вам комфортно тренироваться натощак, то тренируйтесь на здоровье. Если же некомфортно, то можно съесть перед тренировкой небольшое количество легкой еды, например несколько ложек йогурта или яблоко. При незначительной степени наполнения желудка можно приступать к тренировкам и сразу же после еды.

Утверждение о полезности ранних утренних тренировок не более чем миф.

Во-первых, у каждого человека есть свой хронотип, типичный для него характер суточной активности. Существует два основных хронотипа — «жаворонки» и «совы», но также иногда выделяют третий промежуточный хронотип — «голуби». «Жаворонки» легко пробуждаются рано утром, пик их активности приходится на первую половину дня, а после полудня активность идет на спад. Спать «жаворонки» ложатся рано, за 2–3 часа до полуночи. «Совы» самостоятельно пробуждаются гораздо позже «жаворонков», не ранее чем за 2–3 часа до полудня, пик их активности приходится на вечернее время. Спать «совы» ложатся поздно, чаще всего — после полуночи. «Голуби» самостоятельно пробуждаются утром позже «жаворонков», но раньше «сов», активность их в течение дня существенно не меняется, проходит без пиков и спадов. Спать «голуби» ложатся за 1–1,5 часа до полуночи.

Как часто нужно заниматься физическими упражнениями…

Физические нагрузки нужно приурочивать к наиболее активному периоду суточного ритма. Таким образом, «жаворонку» будет комфортно тренироваться утром, «сове» — вечером, а «голубю» время тренировки без особой разницы.

Во-вторых, у людей разных профессий разные режимы дня. Невозможно впрячь в одну телегу коня и трепетную лань. И так же невозможно советовать одно и то же время тренировок водителю автобуса, у которого рабочий день начинается в пять часов утра, артисту театра, у которого репетиции начинаются в два часа дня, а спектакли заканчиваются ближе к полуночи, и охраннику, дежурящему сутки через трое?

Тренироваться надо не утром, а в самый «бодрый» период суток и вообще в удобное время. Положение стрелок на циферблате не имеет значения. Значение имеет ваш хронотип и ваш личный режим дня.

С частотой тренировок тоже не все однозначно и просто. Если ваши нагрузки не сильно вас утомляют и за сутки организм успевает полностью восстановить форму, то лучше всего тренироваться ежедневно. Пример — получасовая утренняя пробежка. Если же вы во время тренировки или пробежки «выкладываетесь по полной программе», так, что ваш организм не успевает восстановить силы за сутки, то тренируйтесь через день.

Ежедневно или через день. Третьего не дано. Два раза в неделю, разумеется, лучше, чем ни разу, но для поддержания тонуса организма на должном уровне этого недостаточно. Говорить о том, что значение имеют не частота и регулярность тренировок, а только количество часов, неправильно.

Советы худеющим — это особый раздел мифотворчества. Какой только чуши не насоветуют тем, кто хочет похудеть!

Есть один закон, абсолютное правило, не знающее исключений — вес снижается в том случае, если человек тратит больше энергии, нежели получает с пищей.

Тратим больше, чем получаем, значит, худеем!

Можно похудеть совсем без физических нагрузок, если значительно урезать суточный рацион.

Можно набрать вес на фоне интенсивных ежедневных физических нагрузок, если совсем не ограничивать себя в еде.

Короткой была тренировка или длинной — для сбрасывания веса не важно. Важен баланс между получением и тратой энергии. Опять же, относительно короткая силовая тренировка может быть более энергозатратной, нежели долгая пробежка.

Тренироваться «до седьмого пота» нет необходимости. Сжечь нужное вам для похудания количество калорий можно и без пота, то есть при помощи менее интенсивных нагрузок. Правда, надо помнить о том, что чем ниже интенсивность нагрузки, тем меньшее количество калорий сжигается в единицу времени. Выбирайте сами, что вам удобнее — попотеть на тренажерах в течение сорока пяти минут или же посвятить три часа прогулке.

Миф о непременном потении для сбрасывания лишнего веса основан на том, что на испарение 1 литра воды (пота) с поверхности кожи или слизистых оболочек наш организм тратит 580 ккал. Но, во-первых, обратите внимание на слово «испарение». Пот, впитавшийся в майку или стекший на пол, дополнительной потери энергии не вызывает. А, во-вторых, затраты энергии на испарение пота много меньше затрат на физическую нагрузку, вызвавшую выделение такого количества пота.

Как часто нужно заниматься физическими упражнениями…

За совет «не стоит пить воду во время тренировок, чтобы организм начал получать воду из жировых запасов» нужно привлекать к уголовной ответственности как за умышленное причинение тяжкого вреда здоровью.

Да, при нехватке воды наш организм может получать ее путем окисления жиров. Такую воду называют метаболической, поскольку получается она путем метаболизма, обмена веществ. И действительно, при полном окислении 100 грамм жиров образуется 107 грамм воды.

Но человек — не верблюд, и это утверждение, вопреки общеизвестной фразе, в доказательствах не нуждается. Если у верблюда жировой запас одновременно служит и водным запасом в обычных условиях (ключевые слова «в обычных»), то организм человека начинает превращать жир в воду лишь в самом крайнем случае, при длительном и сильно выраженном обезвоживании. Пытаться худеть подобным образом равносильно попытке самоубийства, поскольку сильное обезвоживание (по-научному — дегидратация) нарушает нормальную жизнедеятельность организма и может привести к летальному исходу.

Во время тренировки невозможно довести свой организм до перехода на метаболическую воду. Но если не восполнять своевременно потерю жидкости, то есть не пить воду во время длительных и интенсивных тренировок, то в организме разовьется состояние частичного обезвоживания. Обезвоживание опасно даже в легкой степени, поскольку оно приводит к увеличению вязкости крови и замедлению ее движения в сосудах, что повышает вероятность образования тромбов в венах. А тромбы иногда отрываются от стенок вен и отправляются в «путешествие» по кровяному руслу… Все, наверное, знают, какую опасность представляют «блуждающие» тромбы (об этом было упомянуто в девятнадцатой главе). Тромб может закупорить какой-нибудь жизненно важный кровеносный сосуд, то есть артерию, питающую жизненно важный орган, и вызвать тяжелое заболевание с высокой вероятностью летального исхода. (Желающие углубиться в эту печальную тему могут сначала набрать в поисковике «тромбоэмболия легочной артерии», а затем «тромбоэмболия сосудов головного мозга» и «тромбоэмболия коронарных сосудов»).

Да и мучительное чувство жажды само по себе способно испортить впечатление от тренировки или даже полностью отбить охоту к физическим нагрузкам.

А еще надо учитывать и то, что с потом из организма выводятся некоторые микроэлементы, в первую очередь натрий и калий. И эти потери тоже надо восполнять, ведь недостаток микроэлементов приводит к различным нарушениям жизнедеятельности организма. Так, например, при гипокалиемии (недостаточности калия в крови и во всем организме) могут возникать перебои в работе сердца, повышенная утомляемость, мышечная слабость, судороги и боли в мышцах. Тем, кто тренируется интенсивно и подолгу, надо пить во время тренировок и после них не обычную воду, а специальные изотонические растворы или спортивные напитки, восполняющие потери электролитов.

Только надо помнить об одном нюансе. Людям, страдающим гипертонической болезнью, не нужно стремиться полностью восполнить потери натрия, поскольку натрий обладает способностью задерживать воду в крови, то есть — повышает артериальное давление (чем больше жидкости в замкнутой системе, тем выше ее давление).

Как часто нужно заниматься физическими упражнениями…

И в заключение — о «рельефных» мышцах.

Тем, кто опасается испортить фигуру «рельефными» мышцами, лучше всего пообщаться в спортзале с кем-то из качков-культуристов. Они расскажут, какие великие усилия нужны для увеличения объема мышц. Обычные занятия на тренажерах не испортят фигуры, а только уберут лишний жир из тех мест, где он отложился, в том числе и с бедер. Именно «уход» жировых отложений и воспринимается как «накачка» мышц, хотя на самом деле мышцы не увеличиваются в объеме, просто становятся лучше видны вследствие исчезновения или уменьшения жировых отложений.

Кстати говоря, те, кто усиленно «качает пресс» для того, чтобы избавиться от жировых отложений в области живота, поступают неправильно. Жир в мышцы превратиться не может и для уничтожения жировых отложений не имеет значения точка приложения усилий. Жировые отложения перерабатываются организмом вне зависимости от выполняемых упражнений. Вы можете убрать все лишнее с живота при помощи бега или плавания, не обязательно делать упражнения для пресса.

Главное помнить, что человек худеет, когда тратит больше энергии, чем получает.

Глава двадцать третья

Японская еда полезна не всегда!

Японская кухня — это нечто!

Радость и языку, и желудку, и глазам, а также — польза здоровью.

Японские блюда — словно произведения искусства. Еду у японцев не принято украшать роскошно, она выглядит довольно-таки скромно, но сервировка исключительно элегантна, а вкус… М-м-м! Язык проглотить можно!

Японская кухня отличается от других использованием натуральных продуктов, которые подвергаются самой минимальной обработке.

Японцы любят рыбу и вообще все морепродукты. Рацион японцев прекрасно сбалансирован, жиры в нем представлены в основном полезными полиненасыщенными жирными кислотами, белки — легкоусвояемыми белками (рыба, креветки), углеводы японцы получают главным образом за счет риса, который гораздо полезнее хлеба или картошки.

В рисе, кроме углеводов, содержатся витамины группы В, такие как витамин В^1 (тиамин), витамин В^2 (рибофлавин), витамин В^3 (никотиновая кислота), витамин В^6, а также восемь жизненно важных для нас с вами аминокислот. Да, кроме углеводов рис содержит и белки, но при этом не содержит клейковины и потому подходит для тех, кто не употребляет в пищу продукты, содержащие глютен. А еще в рисе содержатся вещество лецитин, стимулирующее деятельность головного мозга и гамма-аминомасляная кислота, нормализующая артериальное давление.

Японская еда богата фосфором, йодом, магнием и различными витаминами. Бóльшая часть продуктов, используемых для приготовления национальных японских блюд, подвергается минимальной термической обработке, причем японцы, в отличие от китайцев, отдают предпочтение готовке на пару, а не жарке в растительном масле. Многие продукты японцы употребляют в сыром виде. Готовка на пару уничтожает малое количество витаминов, а в сырых продуктах они сохраняются полностью, поэтому японскую кухню диетологи всего мира и считают самой полезной.

Если мировой триумф китайской кухни в первую очередь объясняется ее дешевизной, то распространение японской кухни происходит из-за ее пользы для здоровья.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Давайте начнем разговор о японских блюдах с риса, поскольку этот продукт в японской кухне является главным и доминирующим. Завтракают японцы или ужинают, скромна ли из трапеза или же это праздничный обед, на столе всегда будет рис. Как сам по себе, так и в составе различных суши, столь любимых не только в Японии, но и за ее пределами.

Кстати, а знаете ли вы, почему в Китае, Японии и Юго-Восточной Азии получил распространение рис, а не пшеница? Возделывание пшеницы гораздо проще, оно требует меньших трудозатрат, поскольку не нуждается в сложной ирригационной системе. Рисовым полям, если кто не в курсе, требуется стоячая вода, которую периодически надо спускать, то есть заменять на новую. Сложные ирригационные системы трудоемки в создании и содержании, на рисовых полях крестьяне в среднем проводят вдвое больше времени, чем их «коллеги» на пшеничных полях… Ответ лежит на поверхности — выращивать рис выгоднее, чем пшеницу. Средняя урожайность риса около 60 центнеров с гектара, а максимальная урожайность доходит до 150 центнеров с гектара. Урожайность пшеницы гораздо ниже. Так, в Российской Федерации ее средняя урожайность составляет 26,8 центнера с гектара, а максимальная урожайность достигает 58,5 центнера с гектара. Вдобавок в жарком климате рис может давать до трех урожаев в год, а пшеница — только два.

Это было сказано к тому, что рис выращивают не из-за каких-то «уникальных» его свойств, а чисто из меркантильных соображений. Древняя китайская мудрость гласит: «если недостаточно работников, надо вместо риса выращивать пшеницу, чтобы не умереть с голоду».

По содержанию витаминов и микроэлементов пшеница не уступает рису. В пшенице содержатся витамины А, B^1, B^2, B^3, B^5, B^6, B^9, E, H, а также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод и ряд других микроэлементов. Лецитин и гамма-аминомасляная кислота в пшенице тоже содержатся…

Только вот содержание всех вышеперечисленных веществ что в пшенице, что в рисе довольно мало и не является биологически значимым. Поэтому пшеница и рис могут рассматриваться лишь в качестве источника углеводов и небольшого количества белков. И если оставить в стороне урожайность, то как пищевой продукт рис отличается от пшеницы лишь отсутствием клейковины, что важно лишь для 0,5–1 % населения нашей планеты (см. главу четырнадцатую).

В принципе если относить к достоинствам риса содержание в нем лецитина и витаминов группы В, то можно сказать и о том, что рис не содержит холестерина и это тоже можно считать достоинством. Но на самом деле подчеркивать отсутствие холестерина в рисе (и прочих продуктах питания растительного происхождения) было бы глупо, поскольку холестерин — вещество животного происхождения, и в растениях содержаться не может. Так что главный компонент японского рациона — рис, следует рассматривать только лишь как источник углеводов. Не более того. И в этом отношении, как пищевой продукт, рис не имеет никаких существенных преимуществ перед кукурузой, пшеницей или той же гречихой.

Посмотрите на таблицу, в которой даны основные пищевые характеристики различных зерновых продуктов.

Таблица 9

Основные пищевые характеристики различных зерновых продуктов

Японская кухня за пределами Японии — это прежде всего суши, представляющее собой нечто с рисом, и сашими — тонко нарезанное нечто.

Начнем с суши и рассмотрим такой распространенный вид, как нигири-суши с атлантическим лососем. Если кто не в курсе, то нигири — это наиболее простая разновидность суши, представляющая собой рисовый комочек, на котором лежит «нэта» — ломтик рыбы или что-то еще.

Средний вес 1 штуки нигири-суши — 25–30 грамм, а соотношение риса к нэта примерно 2 к 1. Следовательно, в нигири-суши весом в 30 грамм будет содержаться 20 грамм вареного белого риса и 10 грамм лосося.

Калорийность вареного риса — примерно 125 килокалорий в 100 граммах (у разных сортов калорийность различная).

Калорийность атлантического лосося — 208 килокалорий в 100 граммах.

Итак, в 30 граммах (1 штуке) нигири-суши с атлантическим лососем будет содержаться 45,8 килокалорий.

В 100 грамм этого блюда будет содержаться 152,7 килокалорий. Округлим для удобства это значение до 155 и сравним с калорийностью… пельменей.

У некоторых читателей может возникнуть вопрос — почему сравнение проводится именно с пельменями?

Ответ — потому что это, во-первых, распространенное блюдо из пшеничной муки и начинки, то есть в целом схожее с суши, а, во-вторых, блюдо, которое к легким никак не относится.

Данные о калорийности различных видов пельменей взяты с информации на упаковках наугад выбранных продуктов.

Пельмени с курицей содержат в 100 граммах 175 килокалорий, а пельмени с семгой (то есть с атлантическим лососем) — 204 килокалории. Согласитесь, что эти данные вполне сопоставимы с калорийностью нигири-суши.

Калорийность 100 грамм популярных роллов «Филадельфия», состоящих из риса, лосося, авокадо и сливочного сыра филадельфия примерно равна 145–150 килокалориям. К сведению — стандартная порция из шести роллов весит 250 грамм. Калорийность роллов «Калифорния» с лососем, авокадо, майонезом, огурцом и тобико (икра летучей рыбы) составляет от 220 до 235 килокалорий. А 180-граммовая порция роллов «Унаги кани» с начинкой из копченого угря, краба, майонеза, да в придачу обжаренных во фритюре, даст организму более 500 килокалорий (калорийность 100 грамм этого продукта равна 280 килокалориям).

Каково?

Миф о мнимой легкости суши — часть мифа о японской кухне, и опирается он на маленькие размеры порций, принятые в японских ресторанах. Представьте, что в пельменной вам на доске подадут порцию из четырех пельменей среднего размера или из шести маленьких, да несколько тоненьких ломтиков соленого огурца в придачу. Без хлеба, без сметаны, и, разумеется, без растопленного сливочного масла. Такая порция создаст впечатление о «легкости» пельменей.

Если что и низкокалорийно, так это маринованный имбирь, который подается к суши. 29 килокалорий в 100 граммах — хороший показатель.

Теперь — о сашими (и отчасти о суши с сырой рыбой тоже). Сашими — это тонкие ломтики сырой морской рыбы, кальмара, осьминога или даже говядины, как дань европейским традициям. Главное условие — продукт должен быть сырым. Никакой обработке он не подвергается, только лишь нарезается.

В сырой рыбе или сыром мясе могут содержаться возбудители каких-либо инфекционных заболеваний. К слову заметим, что Япония и Южная Корея (о Северной Корее данных нет) — мировые лидеры по заболеваемости анизакидозом.

Личинка анизакиды (гельминта, то есть паразитического червя, похожего на аскариду, только меньше размерами), обитает в организмах рыб, крабов и моллюсков. Носительство этих личинок весьма широко распространено как среди пресноводных, так и среди морских рыб. (Кстати говоря, сильно ошибаются те, кто считает, будто в соленой морской воде паразиты обитать не могут. Еще как могут!)

Анизакидами поражены от 25 до 100 % популяций терпуга, палтуса, камбалы, кеты, трески, мойвы, сельди и прочих рыб Охотского моря (!). Положение дел в других морях, а также в Тихом и Атлантическом океанах не лучше. После того, как «хозяин» — рыба, краб или моллюск — был выловлен, то есть погиб, часть личинок анизакид, мигрирует из пищеварительной системы, места своего постоянного обитания, в мышцы, молоки и икру. Эта миграция вынужденная — анизакидам нужно чем-то питаться, а мертвый «хозяин» уже никакую пищу не поглощает. Вот и приходится личинкам питаться самим «хозяином».

Для предотвращения миграции личинок анизакид потрошение и очистка рыбы и прочих продуктов должна производиться в кратчайшие сроки после их вылова. Это снижает риск инфицирования съедобных частей анизакидами.

Но часть личинок анизакид может находиться в съедобных частях (преимущественно — в мышцах) и при жизни «хозяина»… А как вы думали — почему рыбу для сашими положено нарезать тонюсенькими просвечивающими ломтиками? Не только для того, чтобы рыбное филе таяла на языке, но и для того, чтобы можно было бы увидеть глазом «прячущихся» в нем паразитов. Когда анизакид много, их увидит каждый, но единичные личинки можно заметить только наметанным, внимательным глазом.

Личинки анизакид гибнут при нагревании и замораживании. Так, например, они погибают в течение 10 минут при температуре от 60 °C и выше. Замораживание продукта до –20 °C приводит к гибели личинок в течение 4–5 суток. Таким образом, опасность заражения представляет только сырая рыба.

Личинки анизакид развиваются во взрослых червей только в организмах морских млекопитающих — тюленей, моржей, выдр и др. В организме человека они в конечном итоге погибают, но до гибели успевают вызвать довольно тяжелое заболевание, которое может осложняться кишечной непроходимостью или перфорацией (прободением) стенки кишечника.

Личинки анизакид в рыбе

И это было всего лишь одно заболевание, которым можно заразиться при поедании сырой рыбы. Одно из многих. Другие мы рассматривать не станем, потому что у нас не учебник инфекционных болезней. Но желающие могут углубиться в тему самостоятельно. Будет интересно, только вряд ли после этого захочется есть сырую рыбу.

Пойдем дальше.

Блюда из сырой морской рыбы, которая является скоропортящимся продуктом, хороши близ моря, где свежевыловленная рыба сразу же попадает на стол. Например, в Японии, вся территория которой отвечает понятию «близ моря». Наиболее удаленный от моря японский населенный пункт находится всего лишь в 115 километрах от побережья. При таком раскладе проблем со своевременной доставкой свежей рыбы в Японии не возникает и рыба не успевает испортиться.

Другое дело — в Москве, или, скажем, в Нижнем Новгороде.

Да, разумеется, при желании можно ежедневно заказывать доставку самолетом в Москву или еще куда из Японии свежевыловленного лосося во льду. Но рассчитайте сами примерную стоимость такой доставки или же справьтесь о цене у тех, кто ее предлагает, и вы поймете, что мало какое заведение общепита может позволить себе такие затраты. И суши-сашими при такой дорогой доставке получатся без какого-либо преувеличения «на вес золота». Так что в подавляющем большинстве случаев в дело идет замороженная рыба.

Правильная заморозка и правильное размораживание практически не ухудшают качество продукта, хотя гурманы, конечно же, предпочли бы обойтись без этого, поскольку вкус при заморозке меняется. Но у заморозки есть и другие недостатки, а если точнее — опасности.

Правильно ли была заморожена рыба, которую вам предложили?

Соблюдался ли при транспортировке и хранении продукта надлежащий температурный режим?

Не истек ли положенный срок хранения продукта? Да, замороженный продукт может храниться очень долго, но определенные сроки хранения все же существуют.

Была ли заморозка однократной или нет? Повторная заморозка размороженного продукта приравнивается к его порче.

«Ну это частности!», — скажут некоторые читатели.

С одной стороны, вроде бы частности, а с другой — нет, поскольку в заморозке-размораживании продуктов и транспортировке-хранении замороженного нарушения возникают довольно часто. Настолько часто, что их уже можно считать не частым, а общим. И добросовестный повар, разморозив рыбное филе по всем правилам, не всегда сможет по его цвету и запаху не распознать то, что продукт уже стал негодным к употреблению. Только позже поймет, когда получит шквал жалоб от клиентов и визит проверяющих из Роспотребнадзора.

Так что решайте сами, стоит ли вам есть сырую рыбу или нет.

Кстати говоря, для предотвращения заболеваемости анизакидозом, о котором говорилось выше, в США всю рыбу, которая предназначается к употреблению в пищу в сыром виде, положено замораживать на 5 суток при температуре –20 °C. За приготовление сашими из свежевыловленной рыбы в Лос-Анджелесе или в Майами можно получить штраф и кучу судебных исков. Такие вот дела.

Нет худа без добра и добра без худа. Замораживание убивает гельминтов, но не лучшим образом влияет на вкус продукта и создает опасность его порчи при несоблюдении технологических правил. У свежей рыбы меньше шансов испортиться, но она может стать источником заражения.

Решайте сами — стоит ли есть рыбу и морепродукты сырыми.

Да, кстати, первопричиной склонности к небольшой термической обработке продуктов, готовке на пару вместо жарки в масле и употреблению многих продуктов в сыром виде было не стремление к здоровому образу жизни, а экономические соображения. Так дешевле.

И в заключение несколько слов о столь любимых японцами водорослях, которые богаты йодом. Надо помнить о том, что для нашего организма вреден не только недостаток йода, но и его избыток, угнетающий работу щитовидной железы, которая накапливает йод и вырабатывает йодсодержащие гормоны. При хроническом избыточном поступлении йода в организм может развиться заболевание, называемое йод-индуцированным гипотиреозом[29].

Организму взрослого человека в сутки нужно около 0,15 мг йода. Это количество содержится в 50 граммах сырой морской капусты (с учетом всех потерь при хранении и консервации). Концентрация 0,3 мг на 100 грамм — практически минимальный показатель для сырой морской капусты, то есть в иных сортах содержание йода может быть много выше. Если на протяжении длительного времени съедать ежедневно по 150–200 граммов сырой морской капусты, то можно нанести вред здоровью. Учитывайте это.

С японской кухней мы на этом прощаемся.

Глава двадцать четвертая

О кислотно-щелочном балансе организма, или Кафтан наизнанку

Что нужно для счастья?

Прежде всего — оптимальный кислотно-щелочной баланс в организме. Был бы баланс, а все остальное приложится… Кроме шуток.

Процессы жизнедеятельности нашего организма протекают в водной среде (точнее — в различных водных средах), которые характеризуются определенной концентрацией протонов (положительно заряженных ионов водорода) в растворе. Те вещества, которые отдают протоны в раствор, называются кислотами, а те, которые их забирают, называются щелочами. Это очень упрощенное объяснение, но нам с вами нет необходимости углубляться в дебри химии.

Нам важно знать, что в водной среде нашего организма, как и вообще во всех водных средах, существует кислотно-щелочной баланс, который характеризуется активностью свободных протонов в растворе. Баланс этот называется рН (читается как «пэ-аш»). Название произошло от латинского «potentia hydrogeni», что переводится как «сила водорода».

В нейтральной среде рН равно 7,0.

В кислой среде рН ниже 7, то есть колеблется в пределах от 0 до 6,9.

В щелочной среде рН выше 7, составляет от 7,1 до 14.

Кровь здорового человека имеет слабощелочную реакцию. РH артериальной крови составляет 7,36–7,42. pH венозной крови немного ниже вследствие избытка в ней углекислого газа (СО^2)[30] и составляет 7,26–7,36.

Сдвиг рН крови в любую сторону хотя бы на 0,1 может привести к нарушению жизнедеятельности организма. Сдвиг в пределах 0,3 является смертельно опасным! Но и небольшие, несмертельные отклонения от нормальных значений рН тоже крайне нежелательны.

Сложилось так, что наш организм чаще закисляется, чем защелачивается, то есть рН его понижается. Связано это в первую и главную очередь с пищевыми привычками. К защелачиванию организма может в некоторых случаях привести сыроедение, сочетающееся с отказом от продуктов животного происхождения. Овощи и фрукты в большинстве своем защелачивают организм. А вот мясные и молочные продукты, сахар и любые сладости (включая и сладкие напитки), шоколад и какао, дрожжевой белый хлеб и зерновые крупы, а также пиво вызывают закисление организма. Согласитесь, что шансов «закиснуть» у нас с вами гораздо больше.

Чем опасно закисление организма, которое в медицине называется «ацидозом» (а защелачивание, соответственно, «алкалозом»)?

Оно очень опасно. Сдвиг кислотно-щелочного баланса в кислую сторону приводит к сбоям в работе различных органов.

В результате угнетения иммунной системы снижается устойчивость организма к различным инфекционным агентам и возрастает риск развития онкологических заболеваний, поскольку иммунная система, как уже говорилось выше, уничтожает атипичные (раковые) клетки. Кроме того, еще в первой половине ХХ века было доказано, что раковые клетки прекрасно чувствуют себя и активно делятся именно в «закисленной» крови.

Стремясь восстановить нужный баланс, организм извлекает из костей кальций для защелачивания крови. Кальций хранится в костях в виде солей, которые при растворении в воде (то есть — в плазме крови) сдвигают рН в щелочную сторону. Теряя кальций, кости становятся хрупкими.

Закисление организма приводит к ускоренному выведению из него различных ценных микроэлементов.

Стремясь противостоять закислению, организм задерживает воду, то есть разбавляет кислые растворы, снижая тем самым концентрацию протонов, что приводит к развитию отеков.

Но это еще не все. Из-за нарушения нормального кислотно-щелочного баланса снижается активность ферментов, участвующих во всех обменных реакциях! Обмен веществ замедляется и начинает давать сбои. В результате нарушается жизнедеятельность всех органов, причем эти нарушения невозможно устранить без восстановления нормального баланса. Больные люди бесконечно ходят по врачам различных специальностей, пьют кучи лекарств, но их состояние все никак не улучшается, поскольку они продолжают закислять свой организм. Но стоит им только начать его ощелачивать, как все болезни сразу же отступают.

Ощелачивание организма проводится с помощью специальной диеты. Долой все закисляющее, едим только то, что ощелачивает и здоровеем с каждым днем. Если дело зашло слишком далеко, то есть организм пребывал в закисленном виде долго и в нем успели развиться многочисленные нарушения, то вдобавок к диете придется принимать внутрь соду. Совсем немного — половину чайной ложки соды на 1 стакан теплой воды один раз в день. Тщательно перемешать и сразу же выпить.

Голодать, сидя на щелочной диете, не придется, поскольку список ощелачивающих продуктов питания огромен. Морковь, свекла, дыня, арбуз, кабачки, листовая зелень, огурцы, картофель, капуста, зеленые бобы, все коренья и все ягоды, инжир, курага, все цитрусовые, сливы, груши, персики, авокадо, манго… На этом, пожалуй, нужно остановиться, поскольку полный перечень растянется на два десятка страниц. Необходимые аминокислоты животного происхождения можно получать из свежего сливочного масла, которое также обладает ощелачивающим действием.

Возможно, что-то из того, что вы любите, окажется в запретном списке. Но это не страшно, ведь в обмен на подобные «лишения» вы получите то, что дороже всего — здоровье! Игра, то есть переход на употребление в пищу ощелачивающих продуктов и полный отказ от окисляющих, явно стоит свеч. А уж сколько вы на врачебных консультациях и лекарствах сэкономите и представить невозможно…

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Что будет, если вывернуть кафтан наизнанку?

Ладно, пускай будет не кафтан, а пальто или, скажем, пиджак. Важен не объект, а результат.

Получится то же самое, только наизнанку, верно? Форма вроде бы та же самая, и размер тот же, но подкладкой кверху носить неудобно.

А известно ли вам выражение: «Слыхал звон, да не знаю, где он»?

К чему все это?

К «закислению» организма. И к «защелачиванию» тоже.

Да, в медицине известны такие тяжелые и опасные для жизни состояния, как ацидоз и алкалоз. В первом случае рН крови снижается, а во втором — возрастает. Да, изменение рН очень опасно и требует немедленного принятия мер. Для восстановления нормального рН приходится вводить внутривенно различные растворы, назначать препараты. Переходом на «ощелачивающую» диету и питьем содового раствора ацидоз устранить не удастся, да и некогда при этом состоянии фигней страдать, нужно принимать действенные меры, пока дело не зашло очень далеко. Да и не помогут все эти якобы ощелачивающие организм продукты. Нисколько. Потому что слухи об их ощелачивающем действии или невероятно преувеличенны, или же высосаны из пальца. Точно так же, как и слухи о закисляющем действии мяса или сыра.

Но и в том случае, если ежедневно на протяжении нескольких лет выпивать по бутылке-другой какой-нибудь щелочной минеральной воды, то есть продукта, имеющего щелочную реакцию, не произойдет никакого ощелачивания организма. Точно так же, как и при регулярном питье кислой минеральной воды, даже такой, рН которой меньше 3,5, не произойдет закисления организма.

Почему?

Да потому что в нашем организме есть буферные системы, поддерживающие кислотно-щелочной баланс крови и всех жидких сред на должном уровне. Контроль за кислотно-щелочным балансом осуществляется бдительный и меры по его стабилизации принимаются незамедлительно, поэтому никаких колебаний его, связанных с едой и питьем быть не может. Иначе и нельзя — слишком уж высока «цена вопроса», то есть пагубное действие нарушения баланса в любую из сторон. Для сведения — большинство пациентов с развившимися алкалозом или ацидозом попадают в реанимационные отделения, вот насколько серьезны эти состояния.

«Буферы» крови представлены следующими системами:

— бикарбонатной;

— фосфатной;

— белковой;

— гемоглобиновой;

— эритроцитами.

В поддержании кислотно-щелочного баланса, помимо этих систем, также участвуют дыхательная и мочевыделительная системы организма.

Буферные системы — растворы, способные сохранять приблизительно постоянное значение рН при добавлении к ним небольших количеств сильных кислот и оснований.

Действие любой буферной системы основано на том, что кислотность (рН) буферных растворов почти не изменяется при добавлении к ним небольших количеств кислот или оснований. Лишние протоны сразу же связываются, а их недостаток сразу же восполняется.

Буферные растворы чаще всего представляют собой смеси, состоящие из слабой кислоты и ее соли или слабого основания и его соли (например, водный раствор уксусной кислоты CH^3COOH и ацетата натрия CH^3COONa), но могут быть и растворами одного вещества (водный раствор гидрофталата калия KHC^8H^4O^4).

Давайте для наглядности рассмотрим как действуют буферы на примере фосфатной буферной системы, которая состоит из смеси двузамещенного (Na^2HPO^4) и однозамещенного (NaH^2PO^4) фосфата натрия.

При накоплении в крови избытка кислот (то есть избытка протонов H+) двузамещенный фосфат натрия образует с ними соответствующие соли и однозамещенный фосфат натрия:

Добавление к фосфатной буферной системе сильного основания, например гидроксида натрия (NaOH), приведет к его замене на более слабое основание (NaH^2PО^4) и рН раствора при этом возрастет незначительно.

То есть нейтрализация кислот приводит к превращению двузамещенного фосфата натрия в однозамещенный, а нейтрализация щелочей — к обратному процессу. Все очень просто и очень надежно. Буфер работает сам по себе, им управляют не головной мозг и не эндокринная система, а законы химии.

Буферные свойства белков обусловлены наличием в аминокислотах, входящих в их состав, «оснóвных», то есть щелочных аминогрупп (NH^2) и «кислых» карбоксильных групп (СООН). Благодаря этому белки могут как присоединять (к аминогруппе), так и отдавать (от карбоксильной группы) протоны, то есть могут, в зависимости от ситуации, вести себя и как кислоты, и как основания.

Упрощенно это выглядит следующим образом:

или

Тоже все очень просто и очень надежно.

Гемоглобиновая буферная система регулирует рН благодаря способности присоединять к своей молекуле кислород. При насыщении кислородом гемоглобин становится более сильной кислотой (ННbО^2), а отдавая кислород, превращается в очень слабую кислоту (ННb). Кстати говоря, гемоглобиновая буферная система — самая мощная, на ее долю приходится 75 % от всей буферной емкости крови.

Эритроциты не играют роль общего буфера, а поддерживают внутри себя постоянное значение pH, равное 7,25 при помощи бикарбонатной и фосфатной буферных систем и гемоглобина.

И в дополнение к буферным системам крови у нас в организме есть еще два буфера — дыхательная система и мочевыделительная система.

Дыхательная система оказывает буферное действие путем регуляции концентрации углекислого газа в крови. Увеличение концентрации сдвигает рН крови в кислую сторону, уменьшение — в щелочную (см. примечание 30).

Почки регулируют кислотно-щелочной баланс посредством выделения во внешнюю среду связанных с белками кислот и ионов аммония (NH4+), проще говоря — аммиака.

Можно сказать, что природа постаралась подстраховаться как можно лучше для того, чтобы не допустить нарушения кислотно-щелочного баланса организма. Благодаря такой «многоступенчатой» страховке нарушить этот баланс очень трудно. Для того чтобы дать представление о том, насколько «стойки» буферы нашего организма, придется немного, самую чуточку, углубиться в медицину.

Ацидоз, то есть смещение кислотно-щелочного баланса организма в сторону увеличения кислотности (уменьшения рН), развивается в том случае, когда продукты окисления органических кислот перестают удаляться из организма или когда их удаление сильно замедляется. Извне создать ацидоз (настоящий ацидоз!) практически невозможно. От питья кислой минеральной воды это состояние не разовьется. Для получения ацидоза извне надо ввести внутривенно большое количество раствора соляной или еще какой-нибудь сильной кислоты, но такое можно допустить лишь теоретически. На практике ацидоз развивается только под воздействием внутренних причин. Например, при сахарном диабете, беременности, голодании или кишечных расстройствах.

Алкалоз (уменьшение рН) — тоже является следствием каких-то заболеваний. Так, например, он развивается при некоторых отравлениях, заболеваниях почек, эндокринных нарушениях. Вызвать алкалоз при помощи внешних факторов можно только при лечении ацидоза, если ввести внутривенно избыточное количество бикарбоната натрия.

Не нарушение кислотно-щелочного баланса организма приводит к заболеваниям, а заболевания нарушают кислотно-щелочной баланс!

Заболевание — первично, нарушение баланса — вторично. Лечение истинных нарушений кислотно-щелочного баланса организма носит не столько общий, сколько частный характер. Нужно устранить причину, то есть лечить заболевание, вызвавшее нарушение баланса, иначе восстановить его не удастся.

Так что говорить об «общеоздоровительном» действии ощелачивания организма втройне глупо.

Во-первых, никакого бытового «закисления» организма не существует.

Во-вторых, никакого «ощелачивания» на деле не происходит. Пользы от «ощелачивающей» диеты и питья содовой водички ровно столько же, что и от массажа деревянной ноги.

В-третьих, никакого «общеоздоровительного» действия быть не может.

А вот вреда от «ощелачивания» организма может быть много.

Переходя на «ощелачивающую» диету человек лишается многих привычных продуктов питания и испытывает от этого дискомфорт. Кроме того, возможно обеднение, возникновение несбалансированности рациона.

Прием внутрь пищевой соды показан только в одном-единственном случае. Если человека мучает приступ изжоги, а ничего из лекарств под рукой нет, есть только пачка пищевой соды, то можно развести пол чайной ложечки в стакане теплой воды и выпить. Станет легче.

Главная причина возникновения изжоги — повышенная кислотность желудочного сока, то есть увеличение содержания в нем соляной кислоты, вырабатываемой клетками слизистой оболочки желудка.

Пищевая сода — это гидрокарбонат натрия (NaHCO^3). В желудке гидрокарбонат натрия вступает в реакцию с соляной кислотой (HCl) и нейтрализует ее. В результате реакции образуется хлорид натрия (NaCl), известный в быту как поваренная соль, и очень слабая угольная кислота (NaHCO^3):

NaHCO^3 + HCl → NaCl + H^2CO^3

Угольная кислота — крайне неустойчивое соединение, которое тут же распадается на углекислый газ (CO^2) и воду (H^2O):

H^2CO^3 → H^2O + CO^2 ↑

То есть, принимая пищевую соду внутрь, человек ощелачивает не свой организм, а только лишь желудочный сок.

При повышенной кислотности желудочного сока прием соды оправдан, хотя в арсенале современной медицины есть и более действенные и удобные средства. Но если соду пьет человек с нормальной или пониженной кислотностью желудочного сока, то этим самым он нарушает свое пищеварение. Причем не только в желудке, но и в кишечнике тоже.

Предназначение соляной кислоты, содержащейся в желудочном соке, многогранно.

Соляная кислота:

— способствует денатурации белков пищи (раскручиванию молекул-«клубков» в «нити»), что облегчает их последующее расщепление ферментами;

— создает кислую среду, необходимую для действия ферментов желудочного сока и для превращения вещества пепсиногена в фермент пепсин; кроме этого кислая среда оказывает антибактериальное действие, уничтожая часть микроорганизмов, попавших в организм вместе с пищей;[31]

— стимулирует секрецию панкреатического сока (пищеварительного секрета поджелудочной железы).

Выпили соды — нарушили все перечисленные процессы.

Но это еще не все!

В соде содержится натрий, ионы которого обладают свойством задерживать воду в организме. После реакции соды с соляной кислотой образуется та самая поваренная соль, от употребления в пищу которой следует воздерживаться всем гипертоникам. Прием пищевой соды способствует повышению артериального давления вследствие задержки воды в организме, то есть создает дополнительную нагрузку для сердечнососудистой системы со всеми вытекающими отсюда последствиями, вплоть до инфарктов и инсультов.

Но и это еще не все!

Что предпримет наш организм при ежедневной нейтрализации содой соляной кислоты желудочного сока?

Организм захочет устранить это нарушение и ответственные за выработку соляной кислоты клетки желудка начнут вырабатывать ее в большем количестве. Это произойдет не сразу, а после приема соды в течение некоторого периода, но это произойдет, потому что организм не может долго мириться с таким серьезным нарушением пищеварения, которое вызывает нейтрализация соляной кислоты.

Маятник качнется в противоположную сторону. Понизившаяся было кислотность желудочного сока резко возрастет. То есть возрастет раздражающее действие соляной кислоты на слизистые оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. В результате могут возникнуть такие заболевания, как гастрит, дуоденит, язвенная болезнь и даже рак.

Впечатляет?

А то на первый взгляд может показаться, что пол чайной ложечки пищевой соды такой пустяк, что и говорить о нем не стоит. Нет — стоит! Еще как стоит!

На вопрос «Почему же тогда прием соды и ощелачивающие диеты так широко пропагандируются?» автор просит читателей ответить самостоятельно, руководствуясь старым правилом «Is fecit cui prodest». К чтению следующей главы, в которой речь пойдет о хлебе нашем насущном, можно приступать только после выполнения этого задания (шутка, мы же не в школе).

Глава двадцать пятая

Белый, ржаной, черный, зерновой… Вся правда о калорийности разных видов хлеба, которую вы хотели знать, но боялись о ней спросить

Хлеб, как известно, всему голова и голов этих, то есть видов хлеба, существует много.

Белый, ржаной, черный, зерновой, заварной, подовый, формовой… Впрочем, подовый или формовой — это виды, разделяемые по способам выпечки — на противне или в форме. Форма не так важна, как содержание, то есть мука из которой испечен хлеб и различные добавки к ней.

Белый хлеб, изготовленный из пшеничной муки высших сортов, содержит только крахмал и декстрины — полисахариды, образующиеся в результате термической обработки крахмала. Огромные молекулы крахмала под воздействием тепла распадаются на более мелкие молекулы декстринов. Химическая сущность процесса хлебопечения заключается как раз в распаде крахмала на декстрины.

Крахмал и декстрины представляют собой высококалорийные легкоусвояемые углеводы. Ценность их только в тех калориях, которые они содержат. Больше ничего полезного в белом хлебе нет. Это источник энергии и только. Людям, ведущим малоподвижный образ жизни и тем, кто имеет лишний вес, от белого хлеба следует отказаться. Навсегда! И перейти на менее калорийный вид хлеба — ржаной или, как его еще называют, черный. Рожь содержит меньше крахмала, нежели пшеница. Соответственно и ржаной хлеб получается не таким калорийным. Все те, кто следит за своим весом или же стремится похудеть, должны есть только ржаной хлеб. Этот хлеб, к слову будет сказано, является исконно русским хлебом. Пшеница у наших далеких предков считалась «аристократическим» злаком и белый хлеб был доступен только привилегированным слоям общества. Видимо, мнение о том, что белый пшеничный хлеб лучше ржаного, уходит корнями в те давние времена.

На самом же деле ржаной хлеб не только ничуть не хуже белого, но и гораздо полезнее! Ржаной хлеб содержит больше полезных веществ, нежели белый. Среди этих полезных веществ витамины группы В и Е, различные микроэлементы, а также очень нужная нашему организму клетчатка, которая стимулирует перистальтику кишечника. Употребление ржаного хлеба способствует очищению организма от шлаков и токсинов, а также выводит лишний холестерин, предотвращая тем самым развитие атеросклероза. Иначе говоря, употребление в пищу ржаного хлеба оказывает выраженное лечебное действие!

Черный хлеб считался простонародным, а белый — барским, но на самом деле если бы баре были бы умнее, то ели бы черный хлеб. В отличие от белого, черный хлеб считается диетическим продуктом и рекомендуется к употреблению при различных заболеваниях, например при сахарном диабете.

Если для приготовления хлеба используется мука грубого помола, в состав которой входят отруби (остатки от оболочки зерна), то такой хлеб гораздо полезнее того, который приготовлен из муки высшего сорта. Применительно к муке понятие «высший сорт» не является характеристикой полезности продукта, а всего лишь отражает степень очистки и помола. Питательная ценность у муки высшего сорта очень высока, и на этом все ее достоинства заканчиваются. С точки зрения биологической ценности, то есть пользы для организма, мука высшего сорта уступает муке грубого помола, так как в ней практически нет примесей, которые удаляются при мелком помоле и нескольких стадиях просеивания.

Ну а самым полезным хлебом является зерновой ржаной хлеб, безусловный лидер диетического и лечебного питания. Зерновой хлеб содержит крупнодисперсные частицы зерен или же цельные злаковые зерна, то есть в нем сохраняются все витамины и микроэлементы, содержащиеся в зерне. Зерновой хлеб — настоящая кладезь витаминов и микроэлементов. А уж за то стимулирующее действие, которое он оказывает на перистальтику кишечника, зерновому хлебу памятник ставить надо! Тот, кто регулярно ест зерновой хлеб, не знает, что такое запор. А если и знает, то только из книг или же по рассказам других людей!

Благодаря высокому содержанию клетчатки, зерновой хлеб создает ощущение сытости, но при этом не дает организму столько калорий, сколько даст белый или ржаной хлеб. Образно говоря, клетчатка, содержащаяся в зерновом хлебе, обманывает организм — заполняет желудок, но не усваивается и не перерабатывается в жир.

Хлеб — один из древнейших продуктов питания. В ходе эволюции наш организм приспособился к употреблению хлеба настолько, что без хлеба чувствует себя плохо. Поэтому те, кто в целях похудания или поддержания веса на нужном уровне отказывается от хлеба, поступают неправильно. Хлеб организму нужен! Только не белый! И, желательно, не ржаной из муки тонкого помола. По отношению к хлебу действует правило «чем грубее, тем лучше». То есть, чем грубее помол, тем полезнее хлеб. А уж если в тесто добавляют цельные зерна, то хлеб из продукта питания превращается в лекарство.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Человек — не корова.

Все согласны с этим утверждением?

Наверное возражений не будет.

Тогда ответьте, пожалуйста, на следующий вопрос — почему все так помешались на этой клетчатке?

Да, нашему кишечнику необходимо небольшое количество грубых растительных волокон, которые стимулируют перистальтику путем раздражения слизистой оболочки кишечника. Но этой самой клетчатки нам с вами нужно примерно от 20 до 25 грамм в сутки. «Грамм», а не «килограмм», обратите внимание! Так почему же мы склонны считать наличие клетчатки в продукте питания едва ли не главным его (продукта) достоинством? Съешьте одно яблоко с кожурой да сто грамм квашеной капусты и закройте свою суточную потребность! Избыток клетчатки, так же как и ее недостаток, организму на пользу не идет. Не надо упускать из виду то, что клетчатка оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку нашего кишечника. Умеренное раздражающее влияние стимулирует перистальтику, чрезмерное — вызывает воспаление слизистой оболочки, нарушая тем самым пищеварение. Мало клетчатки — запор, много клетчатки — вздутие живота и колики. Избыток клетчатки в рационе может довести и до хронического колита — воспалительно-дистрофического заболевания кишечника. Согласитесь, что это крайне неразумно — в погоне за здоровьем «награждать» свой организм новым заболеванием.

Если говорить о пользе зернового хлеба, хлеба с отрубями и хлеба из муки грубого помола, то эти сорта хлеба полезны только людям, страдающим атонией кишечника, то есть снижением его тонуса и ослаблением перистальтики. Если в целом и общем кишечник работает нормально, то нет необходимости подстегивать его употреблением в пищу избыточного количества богатых клетчаткой продуктов. Все хорошо в меру, и от клетчатки может быть не только польза, но и вред.

Человек — не корова, и наше пищеварение является более «нежным», если так можно выразиться. Исторически, в ходе прогресса и эволюции, человек делал пищу все больше и больше легкоусвояемой. От сыроедения перешел к тепловой обработке, от употребления цельных зерен — к их помолу. В ходе прогресса и эволюции! Эволюция следует за прогрессом, поскольку является приспособлением к условиям внешней среды. Если в далекие времена, когда люди питались плодами и сырым мясом, выживали и давали потомство лишь те особи, которые могли без проблем переваривать подобную пищу, то по ходу прогресса (в данном случае — пищевого) начали выживать и особи с различными «отклонениями» в работе пищеварительной системы. В результате сформировался современный человек, предпочитающий «нежную» пищу, очищенную от грубых примесей и в большинстве своем термически обработанную. Закрывать глаза на этот факт все равно что утверждать, будто солнце всходит на западе, а садится на востоке.

Да, разумеется, человеку, в рационе которого полностью отсутствуют фрукты, овощи и свежая зелень, лучше вместо белого хлеба употреблять зерновой, чтобы дать своему организму нужное количество клетчатки. Но тем, кто регулярно ест фрукты, овощи и зелень, нет необходимости заморачиваться (иначе и не скажешь) снабжением своего организма дополнительными количествами клетчатки. Все, наверное, слышали такое выражение: «лучшее — враг хорошего». То-то же.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, зерновой хлеб создает ощущение сытости, но при этом не дает организму столько калорий, сколько белый или ржаной хлеб?

В 100 граммах зернового хлеба содержится в среднем около 7 граммов клетчатки, то есть около 7 %. Не так уж и много. А какова вообще-то на самом деле калорийность разных сортов хлеба?

В 100 граммах белого хлеба из пшеничной муки высшего сорта содержится примерно 265 килокалорий (примерно, потому что хлеб бывает разным).

В 100 граммах ржаного хлеба из муки высшего сорта содержится примерно 260 килокалорий (260 — это не опечатка, можете сами убедиться в этом, набрав в поисковике «калорийность ржаного хлеба»).

В 100 граммах ржаного хлеба из грубой непросеянной муки содержится примерно 250 килокалорий.

В 100 граммах зернового ржаного хлеба содержится примерно 230 килокалорий.

Диапазон калорийности различных сортов хлеба составляет от 230 до 265 килокалорий на 100 грамм продукта. Колебание в пределах 15 % — это же не так уж и много, верно? Не такая разница, чтобы, образно говоря, огород городить. Любой хлеб, каким бы он ни был, довольно-таки высококалорийный продукт, и тем, кто хочет похудеть, нужно ограничивать употребление хлеба вплоть до полного исключения его из рациона, а не переходить с белого на черный или с черного на зерновой. При подобных переходах нужно учитывать не только калорийность продукта, но и его усвояемость. Белый хлеб из муки тонкого помола, максимально очищенный от примесей, является наиболее легкоусвояемым сортом хлеба. Его употребление обычно не вызывает метеоризма и прочих неприятных ощущений со стороны пищеварительной системы. Так, например, при гастритах и колитах разрешается употреблять в пищу только белый хлеб, причем в черством, то есть подсушенном виде, поскольку такой хлеб при переваривании меньше раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Откуда же тогда и почему к ржаному хлебу, да еще и из муки грубого помола, пристал почетный титул «диетического продукта»? Все дело в гликемическом индексе, о котором говорилось в двадцатой главе. Гликемический индекс ржаного хлеба колеблется в диапазоне от 50 до 58 единиц, в то время как у хлеба из пшеничной муки тонкого помола он составляет от 70 до 85 единиц в зависимости от конкретного вида изделия. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, врачи рекомендуют вместо белого хлеба употреблять ржаной. Но, во-первых, то, что является диетическим при определенном заболевании, неправильно объявлять «диетическим» в широком смысле этого слова, а, во-вторых, диабетикам лучше вообще отказаться от употребления хлеба. Любого. Высококалорийные продукты при диабете вредны.

Выведение из организма шлаков, токсинов, холестерина и всего прочего ненужного, которое приписывают ржаному хлебу, а точнее — содержащейся в нем клетчатке, это миф. То есть полная чушь. Никаких «шлаков» в организме не содержится, это раз. Клетчатка не усваивается нашим организмом и потому не может участвовать в реакциях обмена веществ, связывая и выводя из организма какие-то вещества. Это два.

Что же касается витаминов и микроэлементов, то в 100 граммах пшеничного хлеба из муки высшего сорта содержится примерно 0,5 мг витамина В^1, 0,25 мг витамина В^2, 0,2 мг витамина С, 180 мг калия и 50 мг фосфора. А в 100 граммах зернового ржаного хлеба содержится примерно 0,45 мг витамина В^1, 0,3 мг витамина В^2, 0,3 мг витамина С, 170 мг калия и 100 мг фосфора. Если сравнить, то двукратный «перевес» у ржаного хлеба отмечается только лишь по фосфору, суточная потребность в котором для взрослого человека равна примерно 2 граммам. 100 мг фосфора, содержащиеся в 100 граммах ржаного хлеба, это всего 5 % от суточной потребности. Незначительное, по сути говоря, количество.

Столь же незначительно и содержание всех прочих микроэлементов в хлебе, за исключением натрия, которого в хлебе много за счет добавления в тесто поваренной соли и пищевой соды. Витаминов в любом хлебе тоже мало с точки зрения суточных потребностей организма.

Так что любой хлеб с биологической точки зрения стоит рассматривать только как источник калорий, не более того. «Без хлеба да без каши ни во что и труды наши», — гласит народная мудрость.

Глава двадцать шестая

Десять тысяч шагов, которые необходимо проходить каждый день…

Движение — это жизнь!

Современное общество поражено гиподинамией, малоподвижным образом жизни. Да-да, поражено, поскольку гиподинамия настолько вредна, что ее можно считать не просто вредной привычкой, а болезнью.

Еще совсем недавно, в середине прошлого века, люди больше ходили пешком, больше двигались во время работы, стремились активно отдыхать и… ели менее калорийную пищу. Сегодня значительная часть человечества работает в офисе за компьютером, передвигается на транспорте или на личном автомобиле, а досуг проводит на диване, уткнувшись в какой-нибудь девайс.

В результате современные люди имеют то, что они заслужили, — низкий тонус организма, лишний вес, ослабленный иммунитет и кучу болезней.

Нужно двигаться как можно больше! Минимальная норма движения — десять тысяч шагов в день. Если перевести на километры, то получится примерно 6 километров 700 метров для женщин, поскольку средняя длина шага взрослой женщины составляет 67 см, и 7 километров 600 метров для мужчин, у которых средняя длина шага равна 76 см. В определении длины шага имеют значение не только пол и возраст человека, но и его рост, а также особенности его анатомического строения. У людей с длинными ногами шаг длиннее, и наоборот. Чтобы не мучиться с расчетами и подсчетами, лучше приобрести шагомер, можно и в виде приложения на смартфоне. Шагомер сделает всю «бухгалтерскую» работу за вас и вам останется только оценить результат.

Почему именно десять тысяч?

Потому что эта норма была установлена в результате многолетних научных наблюдений.

Почему именно шагов, а не отжиманий или, скажем, не подтягиваний?

Потому что ходьба — самый полезный для организма вид физической нагрузки. «Мягкий», не изнуряющий, не создающий интенсивных нагрузок, которые показаны далеко не всем, доступный независимо от возраста. Удобство тоже нельзя сбрасывать со счетов. Для ходьбы не нужно ничего, кроме желания и удобной обуви. И персонального тренера для «занятий ходьбой» нанимать не нужно. Можно ходить по улице, а можно дома на тренажере-дорожке. Если нет тренажера, то можно ходить на месте. Главное — ходить, а не сидеть. И проходить каждый день не менее десяти тысяч шагов! В любом темпе, по любой местности, любыми «порциями». Детали не важны. Важно, чтобы ко времени отхода ко сну ваш шагомер показывал бы четырехзначную цифру. Находили больше десять тысяч — вы герой! Меньше — саботажник, который халатно относится к своему здоровью.

Тем, кто следит за своим весом, то есть за расходом калорий, нужно помнить, что энергозатраты зависят не только от количества шагов, но и от скорости ходьбы. Так, при средней скорости, проходя около 4,5–5 километров в час, человек расходует от 250 до 300 килокалорий. При интенсивной ходьбе со скоростью 6–7 километров в час, расход энергии возрастает до 500 килокалорий. А вот медленная, неспешная прогулка отнимает в час всего 150–200 килокалорий.

Согласитесь, что ходить приятнее, чем лечиться. Десять тысяч шагов в день — весьма невысокая «цена», особенно если учесть, что вы платите ее за такой бесценный товар, как здоровье. Кстати говоря, ходьба улучшает не только физическое состояние организма, но и психическое. Ходьбу можно рассматривать как универсальное лекарство, помогающее при любом стрессе. Недаром же в состоянии возбуждения человек просто не может усидеть на одном месте, а должен двигаться. Это организм подсказывает правильную линию поведения, помогающую как можно быстрее купировать возбуждение, то есть — успокоиться.

Интересная подробность — тот, кто ежедневно проходит не менее десяти тысяч шагов, за 15 лет и 7 месяцев (в среднем) совершает кругосветное путешествие, то есть обходит Землю по экватору.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Для начала скажите, что общего у следующих фраз.

Нанесем десять тысяч ударов по врагу!

Для того чтобы найти счастье, не жаль пройти десять тысяч ли![32]

Живите десять тысяч раз по десять тысяч лет!

Три года упорного труда — десять тысяч лет счастья!

Один храбрец сильнее десяти тысяч трусов!

В каждой фразе упоминается число десять тысяч, которое у китайцев, японцев и корейцев имеет особое, можно сказать, сакральное значение. Во дворце Небесного Императора — десять тысяч комнат. Традиционное благопожелание звучит как «живите десять тысяч лет!», а уж если речь идет об императоре или же лидере нации, то тут уж надо желать десять тысяч раз по десять тысяч лет жизни. Для десяти тысяч у китайцев, японцев и корейцев есть особое слово, которое в разных языках звучит как «вань» или «ман». «Да здравствует» по-китайски будет «ваньсуй». В дословном переводе — «десять тысяч лет жизни».

Многие читатели, наверное, уже догадались о том, что шагомер изобрели не то в Китае, не то в Корее, не то в Японии.

В Японии его изобрели. И презентовали перед началом Олимпийскимх игр 1964 года, которые проходили в Токио. Изобретатель Есиро Хатано назвал свое устройство для подсчета шагов «Манпо-кеи», что в переводе с японского означает «счетчик десяти тысяч шагов». Никаких расчетов по нормам ходьбы доктором Хатано не проводилось. Десять тысяч шагов — это просто дань традиции, устойчивый фразеологизм.

Но европейцев цифра впечатлила и они придали фразеологическим десяти тысячам научный, то есть псевдонаучный характер. Нет, вообще-то любая двигательная активность идет организму во благо. Проходить ежедневно по десять тысяч шагов — это хорошо, полезно и вообще замечательно.

Заблуждение в другом.

Во-первых, в количестве шагов. Десять тысяч шагов ежедневно — это хорошо, а вот меньше — уже плохо, недостаточно.

Во-вторых, в том, что ходьба является наиболее предпочтительным видом физической нагрузки.

В-третьих, в сведении оценки нагрузок только лишь к подсчету шагов.

Если взять среднее значение между мужским и женским шагом, то можно считать, что за десять тысяч шагов будет пройдено семь километров сто пятьдесят метров. Отбросим для удобства метры и остановимся на цифре в семь километров. Это довольно-таки значительное расстояние. В рамках борьбы с гиподинамией вполне достаточно проходить и половину его — три с половиной километра, пять тысяч шагов. В зависимости от возраста и состояния организма врачи рекомендуют проходить в день от двух до пяти километров по ровной местности. Если вы проходите ежедневно по семь километров, то честь вам и хвала. Но если проходите «всего» три или четыре километра, то не спешите расстраиваться — этого тоже достаточно. Вполне.

Далеко не для всех людей ходьба является наиболее оптимальным видом физической нагрузки. Так, например, при ряде заболеваний опорно-двигательной системы плавание более предпочтительно, нежели ходьба. А в целом значение для организма имеет не вид физической нагрузки, а сам ее факт. Плавать, заниматься на тренажерах, играть в футбол или волейбол так же полезно, как и ходить. Опять же, нагрузка при ходьбе относительно низка и потому ходить приходится довольно долго. Если у вас нет времени на прогулки, то их можно заменить пробежками. Усредненно-приблизительно получасовая пробежка с точки зрения нагрузки адекватна полуторачасовой ходьбе.

Все организмы разные, поэтому нельзя устанавливать единый стандарт ежедневной физической нагрузки. Здесь работает только одно правило — двигаться нужно столько, сколько требуется для хорошего самочувствия. Важно, чтобы физические нагрузки были регулярными — ежедневными или через день.

Если вы занимаетесь ходьбой, то должны принимать во внимание не только количество пройденных шагов, но и скорость ходьбы, а также характер местности. Кстати говоря, энергозатраты при ходьбе всегда напрямую связаны с количеством пройденных шагов. При подсчете потраченных калорий достаточно знать количество шагов, скорость ходьбы можно не брать в расчет, поскольку чем быстрее мы идем, тем большее количество шагов совершаем за единицу времени.

В заключение несколько советов по борьбе с гиподинамией, которые могут помочь организовать свой индивидуальный режим.

Время, которое вы проводите без движения (сидя, стоя или лежа) должно составлять не более семи-восьми часов в день. Обратите внимание — сон в эти семь часов не входит, речь идет о периоде бодрствования.

Физическим нагрузкам средней интенсивности, то есть таким, во время которых частота сердечных сокращений (частота пульса) увеличивается на 50–70 %, следует уделять не менее 20 минут в сутки. То есть если вы занимаетесь ходьбой и ходите в спокойном режиме, то 20 минут ходите с бóльшей скоростью, чем обычно (разумеется, при отсутствии противопоказаний). Более интенсивные нагрузки повышают выносливость сердечнососудистой и дыхательной систем.

Борясь с гиподинамией, соблюдайте одно правило — утром вы должны просыпаться бодрыми, хорошо отдохнувшими. Если усталость от физических нагрузок переносится на следующий день, то нагрузки надо уменьшать.

Глава двадцать седьмая

На самом ли деле массаж разрушает жир? Или же он его расщепляет? Или же — растворяет?

Знание о том, что массаж разрушает накопившийся в организме жир пошло от Авиценны. Великий средневековый ученый говорил, что целью массажа является уничтожение бесполезных веществ, находящихся в мышцах, которые не были выведены из организма физическими упражнениями.

Насчет «в мышцах» Авиценна выразился не совсем точно или же его слова неправильно перевели на русский язык. Правильнее было бы сказать — «в теле». Но это уже детали, которые не изменяют сути. А суть заключается в том, что массаж помогает похудеть.

Жировые отложения организма представлены жировыми клетками, которые по-научному называются «адипоцитами». Каждый адипоцит содержит или одну крупную каплю жира, или же несколько мелких. Совокупность адипоцитов образует жировую ткань.

Во время массажа (разумеется, при условии, что он производится с достаточной силой) жировые клетки разрушаются и жир из них выходит в межклеточное пространство. Все, что находится в межклеточном пространстве, наш организм стремится вывести. В организме существует своеобразная «канализационная» система, которая называется лимфатической системой. Лимфа — это жидкость, омывающая все ткани и клетки организма. Если кровь несет к клеткам нашего организма питательные вещества и кислород, то лимфа выводит продукты жизнедеятельности клеток, поэтому-то ее и называют «канализационной» системой. Жир, попавший в лимфу, уже не может усваиваться нашим организмом для извлечения скрытой в нем энергии. Он просто выводится наружу. В результате получается «чистая» выгода — не надо изнурять себя физическими упражнениями и урезать свой рацион для того, чтобы похудеть. Достаточно нескольких сеансов массажа — и жировые отложения исчезнут.

Массаж — это «точечное» оружие в борьбе с жировыми отложениями. Массаж позволяет убирать жир оттуда, где он больше всего мешает. Вам нравится полнота ваших бедер, но не нравится выступающий живот? При помощи массажа вы сможете вылепить идеальную фигуру, такую, какую вам нужно. Диеты же и физические упражнения убирают жировые отложения по всему организму без учета ваших личных пожеланий. Ноги могут стать некрасивыми, чересчур тонкими, а на животе останется лишний жирок… Вроде бы и есть результат, да не совсем такой, какой нужно.

Во время массажа происходит не только разрушение жировых клеток, но и ускорение сжигания жира. От массажа повышается температура тканей (кожи, подкожной клетчатки и мышц), расширяются кровеносные сосуды, к тканям приливает больше крови, чем обычно. Больше крови — это больше кислорода, а чем больше кислорода, тем интенсивнее протекают процессы обмена веществ, в том числе и сгорание жира.

Массаж также повышает тонус мышц. А чем выше тонус, тем больше энергии потребляют мышцы. В том числе и энергии, запасенной в жировых отложениях.

Ах, как упоительно описал сеанс массажа Александр Сергеевич Пушкин в своем «Путешествии в Арзрум во время похода 1829 года»: «Гассан… начал с того, что разложил меня на теплом каменном полу; после чего начал он ломать мне члены, вытягивать суставы, бить меня сильно кулаком; я не чувствовал ни малейшей боли, но удивительное облегчение. (Азиатские банщики приходят иногда в восторг, вспрыгивают вам на плечи, скользят ногами по бедрам и пляшут по спине вприсядку…)». Обратите внимание на слова «удивительное облегчение». Это приятное ощущение возникает не только по причине разминки мышц, но и вследствие потери жира. Во время массажа это процесс происходит очень быстро, практически мгновенно.

Возможно некоторые из читателей этой книги сейчас вспомнят, что им сеансы массажа не помогли сбросить лишний вес. Такое может быть. По двум причинам.

Во-первых, массаж, разрушающий жировые клетки, должен быть глубоким и сильным, иначе клетки останутся целыми. Обратите внимание на то, что слова «глубоким и сильным» не являются синонимом слова «болезненным». Об этом и Пушкин писал: «я не чувствовал ни малейшей боли». Ласковыми поглаживаниями жировые отложения разогнать не удастся, имейте это в виду. Знатоки шутят, что клиент во время массажа теряет столько же жировых отложений, сколько их потерял массажист. В этой шутке доля правды очень высока. Если массажист не старается до седьмого пота, толку от массажа не будет. Никакого, в том числе и сбрасывания веса.

Во-вторых, не следует забывать о том, что наш организм обладает способностью накапливать жир, то есть восполнять утраченное. Сбрасывание веса при помощи массажа не требует такого строгого ограничения калорийности суточного рациона, как чисто «диетическое» похудение, но тем не менее от употребления в пищу высококалорийных продуктов, таких, например, как сало или шпроты, а также от переедания следует воздерживаться. Иначе все потерянное в результате массажа тут же вернется. Получится нечто вроде замкнутого круга. Недаром же говорится, что не так уж и трудно сбросить лишний вес, гораздо труднее не набрать его заново.

Но если клиент и массажист все делают правильно, то массаж очень скоро, всего через несколько сеансов, приводит к заметному результату. Фигура становится такой, какой вы ее видели в своих мечтах.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Согласны ли вы, дорогие читатели этой книги, с таким вот утверждением: «Отбитый кусок мяса можно без опасений употреблять в пищу в сыром виде, поскольку в процессе отбивания все микроорганизмы, содержащиеся в мясе, погибают»?

Правы те, кто с этим утверждением не согласен. С подавляющим большинством микроорганизмов, содержащихся в мясе, в процессе отбивания ничего плохого не произойдет. В процессе отбивания кусок мяса размягчается, выравнивается по толщине, но бактериям и вирусам от этого никакого вреда не будет. Слишком уж они малы для такого «грубого» процесса, как отбивание.

И в процессе перемалывания мяса с помощью мясорубки, а также в процессе измельчения его с помощью блендера или кухонного комбайна, с бактериями и вирусами тоже ничего не происходит.

Точно так же, как не происходит ничего с жировыми клетками в процессе массажа.

Желающие могут поставить такой вот опыт — замесить простейшее тесто из воды и муки с добавлением пищевой соды (дрожжи, закваска, яйцо, соль и сахар не обязательны). Когда тесто будет готово, то есть станет эластичным и не пристающим к рукам, добавьте к нему одну или две столовые ложки икры минтая. Можно, конечно, добавить и черной икры, но тогда опыт получится слишком дорогим, а суть его зависит не от происхождения икры, а от размера икринок. Нужны мелкие.

Помесите тесто с добавлением икры в течение одной-двух минут, а затем раскатайте скалкой и рассмотрите икринки. Вы увидите, что в большинстве своем икринки не пострадали от замеса и раскатывания, остались целыми в эластичном тесте.

Этот опыт помогает понять, почему жировые клетки не могут быть разрушены в результате массажа. Сильный, глубокий массаж может повредить мышечные волокна, вызвать разрыв кровеносных сосудов, травмировать нервы, но с жировыми клетками при массаже ничего не происходит. Они остаются целыми, жизнеспособными и продолжают делать свое дело, то есть — хранить жир. Во-первых, жировые клетки слишком малы, а, во-вторых, жировая ткань эластична. Мять ее можно без какого-либа ущерба для клеток.

Сторонники теории чудесного жиросжигающего массажа порой доходят до того, что утверждают, будто от массажа жир сжигается сам по себе. Надавишь, потрешь — и он уже сжигается. Не то молекулы жира распадаются от трения-давления, не то какая-то волшебная реакция начинается…

Тем, кого заинтересовала эта теория, можно порекомендовать другой опыт. Возьмите маленький кусочек сала и начните мять его пальцами. Старайтесь как следует, старайтесь, как добросовестный массажист, старайтесь изо всех сил, но сало от ваших стараний не «сгорит». Что-то останется на пальцах, но в целом с салом ничего не произойдет, кроме размягчения, вызванного разрушением соединительнотканных волокон. Волокон, но не клеток — обратите внимание. И уж тем более — не молекул жиров. Окисление жиров с целью извлечения хранящейся в них энергии — это сложный биохимический процесс, который невозможно запустить или ускорить путем такого физического воздействия, как массаж. Нисколько и совсем.

Слишком углубляться в тонкости обмена жиров в организме мы не станем. Скажем только, что интенсивность окисления жиров с целью получения энергии определяется только потребностью организма и ничем более.

В нашем организме есть два источника энергии — глюкоза и жиры. Окисление жиров происходит в цитоплазме клеток, а окисление жиров — преимущественно в митохондриях, своеобразных «энергетических станциях» клеток.

Глюкозу клетки нашего организма тоже могут откладывать впрок в виде полисахарида гликогена, который называют животным крахмалом. Молекула гликогена состоит из множества молекул глюкозы. Гликоген представляет собой наиболее легкодоступный энергетический резерв, который при необходимости может быть быстро мобилизован. Жиры содержат больше энергии, чем гликоген, но их окисление занимает больше времени. Но зато запас жиров в организме больше запаса гликогена. Когда запасы гликогена заканчиваются, начинается окисление жиров.

Обратите внимание — начинается при необходимости! Не из-за того, что массажист делает массаж, а для того, чтобы обеспечить организм необходимой ему для жизнедеятельности энергией. Если бы дело обстояло иначе, то есть если бы организм можно было бы заставить сжигать жиры «вхолостую», то проблема ожирения давным-давно была бы решена в глобальном масштабе. Существующие в наше время препараты могут вызывать повышенный расход энергии путем увеличения теплопродукции (это так называемые термогеники, о которых говорилось в главе второй книги «Неправда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим», которая называется «Какие продукты сжигают жиры?»). Обратите внимание — путем увеличения теплопродукции, то есть не «вхолостую». «Обман» организма осуществляется опосредованно, а не напрямую. Искусственно вызывается повышение температуры тела, что приводит к большему расходу калорий и сжиганию дополнительного количества жиров из отложенного запаса. Но причина для расхода жиров (и глюкозы тоже) всегда должна иметься. Иначе никак.

Митохондрия

Чудесное действие прилива крови к массируемому участку — еще один миф, имеющий под собой реальную почву. Знаете в чем скрыты корни большинства заблуждений? Не в выдавании желаемого за действительное, а в выдавании незначительного за значимое.

Незначительное повышение температуры участка тела при массаже (вследствие увеличившегося притока крови) никак не отразится на жировых запасах, поскольку траты энергии при этом настолько мизерны, что их можно не принимать в расчет. Изменение тонуса мышц в результате массажа также сопровождается мизерным расходом энергии.

У любого процесса помимо качественной характеристики есть еще и количественная и забывать об этом не следует. Так, например, в одном литре морской воды содержится до трех микрограмм золота, но на этом основании нельзя рассматривать морскую воду в качестве источника золота, поскольку это содержание мизерное. Стоимость одного грамма золота, добытого из морской воды, составит около полутора тысяч долларов. Кому оно нужно, это морское золото, за такую цену?

И в завершение — наиболее убедительное, хотя и косвенное доказательство того, что массаж не влияет на жировые отложения. Существует такая медицинская операция, как липосакция — удаление жировых отложений хирургическим путем. На коже делается надрез, в который вводится канюля (полая трубка), подсоединенная к вакуумному насосу. Жир «высасывается» через канюлю. Предварительно в операционные участки могут вводиться растворы, облегчающие удаление жира или же жировые отложения подвергаются воздействию ультразвука, разрушающего жировую ткань. Технически метод прост, но для организма липосакция представляет определенный риск. Во-первых, в большинстве случаев она производится под наркозом, а у наркоза существует ряд побочных реакций и осложнений (желающие могут изучить эту тему самостоятельно). Во-вторых, простая в хирургическом смысле липосакция может вызывать такие неприятные или даже грозные осложнения как некроз (омертвение) кожи в месте операции, воспалительные процессы (вплоть до сепсиса) и даже жировую эмболию, то есть закупорку сосуда или нескольких сосудов капельками жира, попавшими в кровеносное русло. Эмболия жизненно важных сосудов, как уже говорилось выше, может привести к смертельному исходу. К счастью, жировая эмболия наблюдается очень редко — в среднем один случай на пять тысяч липосакций, но риск все же есть.

Вот посудите сами — стали бы врачи разрабатывать и внедрять такой метод, как липосакция, если бы от жировых отложений в нужном месте и в нужном количестве, можно было бы избавиться гораздо более простым путем — при помощи массажа? Конечно же нет. И пациенты не стали бы оперироваться, а шли бы к массажистам. Липосакция — это пластическая операция, а такие операции в большинстве случаев не покрываются страховыми программами, то есть пациентам приходится оплачивать их стоимость (причем немалую) из своего кармана. Для сведения — удаление небольшого объема жировых отложений в области подбородка обойдется пациенту как минимум в двадцать тысяч рублей. А масштабная липосакция при которой будет удалено 10–12 литров жировой ткани, потянет тысяч на сто пятьдесят — двести. Весьма недешевое «удовольствие». Но тем не менее ежегодно только в Европе и Северной Америке производится более миллиона липосакций.

Возражение «врачам липосакция дает доход, вот они ее и выдумали» — неверно. Липосакция — это метод традиционной или официальной медицины, а не так называемой альтернативной. В традиционной медицине любой метод может получить признание только после того, как будет обоснована его необходимость и доказана его эффективность. Обоснование необходимости любого метода или лекарственного препарата означает или то, что без его применения какую-то проблему медицинского характера решить невозможно, или что с его помощью эту проблему можно решать эффективнее и безопаснее для пациента.

Просто так, «с кондачка», традиционная медицина ничего не признает. Это «альтернативщики» могут творить все, что им вздумается — высасывать из пальца чудо-методы, создавать «чудодейственные» препараты, изобретать столь же «чудодейственные» аппараты. В нетрадиционной медицине научный метод не применяется, а то, что за него выдается, таковым не является.

Если кто и может похудеть от массажа, так это сам массажист. С этим утверждением не поспоришь. Подсчитано, что за получасовой сеанс массажа, массажист в среднем теряет около 150–200 килокалорий. За час соответственно от 300 до 400 килокалорий! Довольно весомая, надо признать, потеря. Причем, эти цифры отражают расход энергии при обычном массаже. При интенсивном глубоком массаже, особенно если массажисты «вспрыгивают вам на плечи, скользят ногами по бедрам и пляшут по спине вприсядку», энергии расходуется в полтора раза больше.

Глава двадцать восьмая

Сокомучение, или Так уж ли полезны соки?

Польза соков общеизвестна.

Все полезное, за исключением клетчатки, уходит из растений в соки. Можно сказать, что сок — это жизненная сила растений.

Разумеется, полезны только свежевыжатые соки, а не те, которые продаются в магазинах. Магазинные соки претерпели столько превращений, что потеряли всю свою пользу. Хорошо еще, если фабричный сок произведен путем прямого отжима — отжали, разлили, упаковали. В этом случае можно рассчитывать или хотя бы надеяться на то, что в дошедшем до потребителя соке сохранится хоть что-то полезное. Если же из отжатого сока сначала выпаривают или вымораживают воду для получения концентрата, а затем разводят концентрат водой, то пользы в таком восстановленном соке — ноль.

Полезными свойствами обладает любой свежевыжатый сок, но у каждого сока есть свои индивидуальные особенности. Так, например, апельсиновый сок, благодаря высокому содержанию витамина С, укрепляет стенки сосудов, повышает иммунитет, стабилизирует артериальное давление. Томатный сок является мощным антиоксидантом, то есть защищает клетки организма от повреждения свободными радикалами. Виноградный сок препятствует образованию тромбов. Капустный и грушевый соки улучшают работу пищеварительной системы. Морковный сок улучшает зрение… Иначе говоря, соки не просто полезны, они могут использоваться в качестве лекарственных препаратов! Согласитесь, что лечиться соками гораздо приятнее, нежели таблетками да уколами.

Соколечение — это древний и незаслуженно забытый метод терапии самых разных заболеваний, который был возрожден в середине ХХ века.

Пить фруктовые и овощные соки гораздо полезнее, нежели есть сырые овощи и фрукты. Для переваривания плодов организму требуется много времени и усилий, а содержимое соков всасывается в желудочно-кишечном тракте очень быстро. Да, разумеется, в небольшом количестве сырые овощи и фрукты есть нужно, чтобы дать организму клетчатку, необходимую для хорошей работы кишечника. Но много ли нам нужно той клетчатки? Чуть-чуть. Так что бóльшую часть овощей и фруктов нужно употреблять в виде соков.

Вот, для примера, несколько рецептов из богатого арсенала сокотерапии.

Сок белокочанной капусты показан при хронических гастритах, особенно при тех, которые сопровождаются снижением кислотности желудочного сока, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при заболеваниях печени и поджелудочной железы, а также при ожирении. Принимать нужно один или два стакана три раза в день за час до еды.

Морковный сок показан при атеросклерозе, при инфарктах миокарда, при инсультах, при заболевании щитовидной железы, при мочекаменной болезни, при различных кожных заболеваниях. Принимать его нужно так же, как и капустный — один или два стакана три раза в день за час до еды.

Свекольный сок богат витаминами, а также обладает выраженным очищающим и стимулирующим действием. Он хорош для лечения различных анемий, так как стимулирует кроветворение, и простудных заболеваний. Кроме того, свекольный сок рекомендуется при атеросклерозе, при заболеваниях почек и печени, при кожных заболеваниях, а также при различных эндокринных нарушениях. Принимают свекольный сок три раза в день, но по полстакана. Можно смешать его с морковным (в равных количествах) и тогда уже принимать по целому стакану этой целебной смеси.

Огуречный сок является превосходным мочегонным средством, но, кроме этого, он укрепляет сердце и сосуды, лечит воспалительные процессы, оказывает успокаивающее и болеутоляющее действие, растворяет камни в желчном пузыре… Огуречный сок принимают по полстакана каждые два или три часа.

Лечиться соками не только полезно, но и приятно! Ну а уж об эффекте и говорить нечего. Соки — это природное лекарство, а у природы сбоев не бывает.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Неизвестно, как там обстояло дело с лечением при помощи соков в стародавние времена. В дошедших до нас древних трактатах о соколечении не упоминается. В ХХ же веке соколечение первым начал пропагандировать американец Норман Уордхо Уокер, написавший в 1936 году книгу «Сырые овощные соки: Что отсутствует в вашем теле» («Raw Vegetable Juices: What’s Missing in Your Body»). Эстафету у Уокера подхватил небезызвестный Пол Чаппиус Брэгг, известный американский натуропат[33] и пропагандист здорового образа жизни. Ну а дальше пошло-поехало… Как говорится: «Был бы способ заработать, а желающие применить его всегда найдутся».

Соколечение модно.

Соколечение вкусно. Большинство соков обладают приятным вкусом, а не очень приятный вкус можно смягчить при помощи добавок. Так, например, огуречный сок можно употреблять, смешав с простоквашей. И будет вкусно. Почти как окрошка.

Соколечение доступно. Соковыжималка есть почти в каждом доме, а если у вас ее нет, то приобретение не составляет проблем. И стоит этот волшебный девайс недорого, и в эксплуатации прост.

Соколечение обходится недорого. Да, разумеется, фрукты и овощи что-то стоят, особенно зимой, но если вы сравните стоимость сырья для соков со стоимостью лекарств, врачебных консультаций и всего прочего медицинского, то осознаете всю экономическую выгоду соколечения.

Соколечение безопасно. Практически. Если соблюдать предписанные дозировки, то можно не опасаться побочного действия соков. А еще их трудно передозировать по невнимательности. Выпить лишний стакан — это вам не две таблетки вместо одной принять.

Соколечение бесполезно. То есть — практически неэффективно.

Да, это не опечатка.

Соколечение бесполезно и неэффективно. Если вам нравится вкус того или иного сока, то пейте его на здоровье, но не ждите от этого процесса ничего, кроме порции витаминов и микроэлементов.

Крайне немногие соки способны оказывать какой-либо значимый, то есть реальный терапевтический эффект.

Так, например, сок белокочанной капусты стимулирует секрецию желудочного сока. При гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока некоторые врачи назначают пациентам сок белокочанной капусты. Не для лечения гастрита в целом, как это делают «сокотерапевты», а только лишь для стимуляция желудочной секреции. Капустный сок при лечении гастрита является одной из составляющих лечебного процесса, а нет главным и единственным средством лечения.

Сок петрушки обладает умеренным, то есть слабым, мочегонным эффектом. Его можно применять в тех случаях, когда пациенту необходим слабый мочегонный препарат.

Пожалуй, это все. Остальными соками можно лечить только авитаминозы — хроническую витаминную недостаточность. И ничего больше.

Морковный сок не улучшает зрения в целом. Он помогает лишь в том случае, когда из-за нехватки в организме витамина А нарушается ночное зрение, то есть человек перестает различать предметы в условиях слабой освещенности. В морковном соке содержится вещество каротин, которое в нашем организме превращается в витамин A. Как только нехватка витамина А в организме будет ликвидирована, положительное действие морковного сока прекратится. По существу, все действие морковного сока сводится к восполнению недостаточности витамина А, а не улучшения остроты зрения и т. п. Близорукому или дальнозоркому человеку морковный сок нормального зрения не вернет и номальное зрение «орлиным» не сделает[34].

Человеку, у которого развился авитаминоз С, называемый цингой, при котором разрыхляются и кровоточат десны, лимонный сок поможет привести десны в порядок. Но при пародонтите (воспалении околозубной ткани) лимонный сок не поможет.

Пользу соков в лечении авитаминоза, то есть восполнение нехватки тех или иных витаминов, нельзя трактовать как способность лечить заболевания различных органов и систем в целом. Это необоснованно и глупо.

Так же глупо рассуждать об антиоксидантных, стимулирующих и прочих «общих» действиях соков. Да, некоторые витамины и провитамины, содержащиеся в соках, например тот же каротин, обладают антиоксидантным действием. Но их концентрации недостаточно для оказания терапевтического эффекта. (Вспомните пример с золотом, содержащимся в морской воде, из предыдущей главы). Даже с учетом того, что соки пьются стаканами. Ну а уж рассуждения о стимулирующем и общеукрепляющем действиях это вообще вода водянистая, то есть сплошное пустословие.

Но и в тех крайне редких случаях, когда сок может оказывать значимый эффект, врачи стараются избегать его назначения. Например, назначают вместо сока петрушки какой-то мочегонный препарат.

Почему врачи так поступают?

Сразу, конечно, приходит на ум великая и ужасная медико-фармацевтическая мафия, которая заставляет врачей выписывать «химические» лекарства вместо натуральных. Но правильный ответ другой.

Во-первых, при использовании соков (а также настоев и отваров, приготовленных в домашних условиях) неизвестна точная концентрация активного вещества в растворе, то есть неизвестно принятое внутрь количество лекарства! Содержание веществ в растениях варьируется. Даже яблоки, выросшие на одном и том же дереве или на одной и той же ветке, могут содержать различное количество витаминов и микроэлементов. Для витаминизации соки вполне пригодны, поскольку витаминизация организма не настолько уж тонкий процесс. Сегодня немного недодали витаминов — ничего страшного, завтра восполним. Дали больше — тоже ничего страшного, лишнее будет выведено организмом без каких-либо отрицательных последствий. А вот когда дело касается, к примеру, мочегонного эффекта, то здесь нужна четкая стабильность. Для того чтобы не перегружалась сердечно-сосудистая система и не «скакало» артериальное давление, из организма сверх обычного следует выводить ровно столько воды, сколько нужно. Подбор точных дозировок — непременная часть любого правильно организованного лечебного процесса.

Во-вторых, лечиться при помощи соков хлопотно. Не на каждый прием, но ежедневно нужно готовить свежие порции сока. Не всегда это удобно, проще таблетку принять. «В таблетке — химия!» могут сказать некоторые читатели. А в соках что? Те же самые химические вещества.

Кстати говоря, восстановленные соки, концентрат для которых был получен методом вымораживания воды, содержат практически столько же веществ, сколько было в первоначальном свежевыжатом соке. В отличие от выпаривания, при котором часть веществ теряется, вымораживание не обедняет концентрат. Недостаток всех соков и нектаров промышленного производства в другом. В большинство их с целью улучшения вкуса добавляется сахар, то есть лишние и никому не нужные калории. Сахара производители не жалеют, поскольку знают, что чем слаще, тем вкуснее. Употребляя сладкий сок для витаминизации организма, человек заодно и вредит организму чрезмерной «сахарной» нагрузкой. Также в соки могут добавлять поваренную соль, употребление которой показано далеко не всем.

Всеисцеляющее соколечение, избавляющее от любых заболеваний при помощи одних только соков, по сути, представляет собой сокомучение. Больной человек мучает свой организм, нагружая его ненужными количествами соков при отсутствии необходимого лечения. Да вдобавок еще и тратит время на постоянное приготовление свежевыжатых соков.

Скажите сокомучению «нет!». Сделайте свою жизнь лучше!

В следующей главе речь пойдет об антиоксидантах. Раз уж вспомнили про них, то нужно с ними разобраться.

Глава двадцать девятая

Антиоксиданты — декоративный ключ к вечной молодости

Нормальный срок человеческой жизни, на который нас «запрограммировала» природа, составляет сто двадцать лет. Но на деле мы живем гораздо меньше.

Почему так происходит и кто в этом виноват?

Виноваты свободные радикалы. Это они — причина всех наших болезней и относительно недолгой жизни.

Свободные радикалы — это химические частицы, атомы или молекулы, имеющие один или несколько непарных электронов. Давайте вспомним из курса химии, что атом любого вещества состоит из ядра и вращающихся вокруг него электронов. Электроны располагаются на своих орбитах парами. Если у какого-то электрона пары нет, он стремится ее найти, то есть радикалы стремятся присоединять электроны, полученные от других молекул. Если точнее, то не полученные, а отобранные. Это, конечно, образно, но более точно отражает суть процесса.

Радикалы отбирают электроны у других молекул.

Эти «ограбленные» молекулы становятся неполноценными и не могут участвовать в химических процессах или участвуют в них не так, как нужно.

Нарушается жизнедеятельность организма, ведь она представляет собой совокупность химических реакций.

Возникают различные болезни.

Сокращается срок жизни…

Это все, что вы хотели знать о действии свободных радикалов на организм, но возможно боялись спросить. Существует великое множество самых разных заболеваний, у каждого из них есть своя причина, свой «пусковой фактор», но если докапываться до самой сути, то эта самая суть во всех случаях будет одной и той же — виноваты свободные радикалы. Они устроили органу своими грабительскими атаками так называемый окислительный стресс, в результате которого нарушилась жизнедеятельность органа и возникло заболевание.

Немного статистики — в среднем за сутки наш организм выдерживает около десяти тысяч «радикальных» атак. Казалось бы — мелочь, ведь молекул в нашем организме миллиарды. Но на самом деле для жизнедеятельности организма мелочей не существует. Каждая «мелочь» что-то нарушает или разрушает. Вредные последствия незаметно накапливаются, а когда доходят до критической точки — человек заболевает. И может удивляться — как же так? Веду здоровый образ жизни, не имею вредных привычек и вдруг ни с того ни с сего заболел? А виноваты свободные радикалы.

Часть их образуется в нашем организме в ходе химических реакций. Но бóльшая часть свободных радикалов попадают к нам из внешней среды. Или же в наш организм попадают из внешней среды вещества, способствующие образованию свободных радикалов, — лекарственные препараты, добавки, содержащиеся в продуктах питания, вещества, загрязняющие воздух, никотин и смолы, образующиеся при курении… Кстати говоря, любители загорать не оздоравливают таким образом свой организм, а вредят ему, поскольку ультрафиолетовое излучение обладает способностью превращать «нормальные» молекулы в свободные радикалы, отбирая у них электроны.

Свободные радикалы — повсюду и везде. Неблагоприятная экологическая обстановка способствует их образованию. Знаете, почему наши предки болели меньше нас? Да потому что они за всю свою жизнь не получали и сотой доли того количества свободных радикалов, которое мы получаем за месяц! Причина всего болезненного — свободные радикалы.

Казалось бы — нет от них спасения. Но не спешите отчаиваться. Спасение есть!

Защитить организм от этих вредных агентов помогают антиоксиданты, то есть вещества, препятствующие окислению. («Окислением», если кто не в курсе, в химии называется процесс отщепления электронов от атомов или ионов элемента, который при этом окисляется. Обратный процесс называется «восстановлением»).

Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы путем передачи им недостающих электронов (см. рисунок). Получив недостающие электроны, радикал перестает быть радикалом. Можно сказать, что он «успокаивается» и больше не наносит вреда нашему организму. Даже больше — начинают приносить пользу. Основным свободным радикалом в нашем организме является кислород. Получив от антиоксиданта электроны, кислород начинает нормальным образом участвовать в процессе обмена веществ. Образно говоря, бандит становится полезным членом общества. Так-то вот.

Взаимодействие антиоксиданта со свободным радикалом

На сегодняшний день антиоксиданты являются единственным средством борьбы со свободными радикалами. Ничего другого медицина предложить не может.

К счастью, природа дала нам богатый арсенал антиоксидантов. К ним относятся витамины А, С и Е, некоторые микроэлементы, например медь, марганец, цинк, хром и многие другие вещества. Самый удобный способ насыщения организма антиоксидантами — это получение их с пищей. Богаты антиоксидантами почти все овощи, фрукты и ягоды, а также зелень. Ну а чемпионом по антиоксидантному действию является черника, которую по праву можно назвать «молодильной ягодой».

Существуют также лекарственные препараты-антиоксиданты, которые готовятся из растительного сырья и потому совершенно безвредны, и биологические антиоксидантные добавки к пище. С их помощью можно бороться со свободными радикалами еще эффективнее.

И не надо забывать о косметике с антиоксидантами, которая замечательно омолаживает кожу.

Давайте своему организму нужное количество антиоксидантов — и вы доживете до ста двадцати лет! И продолжите жить дальше, не зная, что такое болезни.

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

«Кошка — хищное млекопитающее, представляющее опасность для человека» — согласны ли вы, дорогие читатели, с этим утверждением?

Не согласны?

Ну как же так?

Давайте разбираться!

Кошка — хищник? Хищник. Мышей ест? Ест. Если она питается мясом мышей, то может и человечьим мясом питаться. Какие проблемы?

Проблемы в размерах? А кто мешает кошкам объединяться в стаи и охотиться на людей сообща? Ума у них, скажете, не хватает? Или инстинкты не те?

Продолжите эту тему самостоятельно, если вам оно нужно. Нам здесь кошки были нужны лишь для того, чтобы привести пример того, как «логическим» путем можно прийти к неверному заключению, проигнорировав всего лишь один факт. В примере с кошками — то, что они не способны объединяться в стаи.

Начнем с того, что радикал может образоваться не только в результате потери одного электрона нерадикальной молекулой, но и при получении ею одного электрона. Поэтому антиоксиданты могут создавать радикалы так же легко, как и нейтрализуют. «Плюс один» нарушает принцип парности точно так же, как и «минус один».

Свободные радикалы образуются в ходе множества химических реакций, но они сразу же превращаются в более устойчивые частицы. Это так называемые короткоживущие радикалы, время жизни которых исчисляется сотыми долями секунды. Но существуют и долгоживущие, стабильные радикалы, которые могут жить годами.

Свободные радикалы постоянно образуются в нашем организме в процессе нормальной жизнедеятельности, например при синтезе гормоноподобных веществ, называющихся простагландинами, при клеточном дыхании (транспорт электронов в митохондриях), при разрушении бактерий иммунными клетками-фагоцитами…

Нельзя валить все в одну кучу, то есть объявлять все свободные радикалы вредными для организма. Такое передергивание сильно сгущает краски и формирует неверное представление. Но оно удобно для того, чтобы продать человеку, запуганному «свободной радикальностью» организма, какую-нибудь бесполезную, но дорогую добавку к пище или столь же бесполезный якобы антиоксидантный препарат. Is fecit cui prodest.

Свободные радикалы, образующиеся в нашем организме, называются природными и подразделяются на:

— первичные, которые образуются в ходе биохимических реакций при нормальной жизнедеятельности организма и выполняют полезные для организма функции;

— вторичные, или повреждающие;

— третичные — радикалы антиоксидантов (отдавая электрон, антиоксидант сам превращается в радикал).

Под воздействием ионизирующей и ультрафиолетовой радиации, а также при превращениях некоторых веществ, попавших в наш организм с пищей, воздухом или при приеме лекарственных препаратов, в наших клетках и тканях также могут образовываться свободные радикалы. Такие радикалы называются чужеродными и никакой пользы организму не приносят, а только вредят.

Основными природными радикалами являются радикалы кислорода. Примером их полезного действия может служить борьба фагоцитов (клеток иммунной системы) с различными чужеродными микроорганизмами и собственными мертвыми или раковыми клетками.

Фагоцит поглощает бактерию (или какого-то другого чужеродного агента) и «переваривает», то есть разрушает ее. Это разрушение происходит при помощи свободных радикалов, которыми фагоцит «обстреливает» бактерию. Радикалы фагоцит образует самостоятельно при помощи ферментов.

Фагоцит готовится поглотить бактерию

Супероксидный радикал

Первый свободный радикал — супероксидный. Он представляет собой ион молекулы кислорода с неспаренным электроном.

После того как мавр сделал свое дело, мавру полагается уйти. Неиспользованные супероксидные радикалы, могущие нанести вред самим фагоцитам, при помощи фермента супероксиддисмутазы превращаются в кислород (O^2) и перекись водорода (H^2O^2). То есть в нашем организме существуют механизмы нейтрализации свободных радикалов.

Перекись водорода фагоциты могут использовать для синтеза другого свободного радикала — гипохлорита, состоящего из атома хлора и атома кислорода.

Гипохлорит еще опаснее для бактерий и прочих чужеродных агентов клетки, чем супероксид.

Но свободные радикалы могут и вредить — вызывать денатурацию белков, инактивировать ферменты, разрушать цепочки ДНК и РНК… А посредством чего, по-вашему, радиоактивное излучение вызывает мутации? Посредством образования большого количества свободных радикалов. Эти радикалы «рвут» — молекулы-цепочки ДНК, которые хранят наследственную информацию. Ликвидируя последствия такого вредительства, клетки «сшивают», то есть соединяют фрагменты молекул заново, при этом былая последовательность фрагментов нарушается — меняется структура молекул и меняется хранящаяся в них наследственная информация.

Также свободные радикалы повреждают мембраны клеток и могут вызывать их гибель. Короче говоря, слухи о вредности свободных радикалов нисколько не преувеличенны. Преувеличены, а точнее — совершенно необоснованны, слухи о беззащитности нашего организма перед свободными радикалами.

У нас с вами есть природное оружие против радикалов — антиоксидантные ферменты, которые их нейтрализуют. Основные ферменты-антиоксиданты — это супероксиддисмутаза и каталаза. Существует также группа пероксидаз, использующих в качестве акцептора, то есть получателя электронов, пероксид (перекись) водорода. Все эти ферменты довольно надежно защищают наш организм и говорить о том, что «свободные радикалы нас убивают» — глупо. Это все равно, что утверждать, будто нас отравляет мочевина, образующаяся в ходе обмена веществ. Нисколько она нас не отравляет, а преспокойно выводится с мочой.

Гипохлорит

С радикалами мы разобрались, переходим к антиоксидантам.

Знаете ли вы, для чего в первую очередь используют антиоксиданты? Для консервации. Окислительные процессы приводят к порче пищевых продуктов, добавка антиоксидантов препятствует окислению. Но рассматривать антиоксиданты, содержащиеся в консервах, в качестве полезных для нашего организма не следует, потому что антиоксидант антиоксиданту рознь. Далеко не всякое вещество с антиоксидантными свойствами способно проявить их в нашем организме. Это касается и большинства антиоксидантов, содержащихся в продуктах растительного происхождения. Да и по силе своего действия антиоксиданты сильно различаются.

Главным природным антиоксидантом, действие которого хорошо изучено, а эффективность подтверждена научными исследованиями, является витамин Е. Под этим названием определяют группу производных органического вещества токола. Витамин Е содержится во многих растительных продуктах. Особенно богато им подсолнечное масло.

Антиоксидантное действие витамина Е комплексное.

Витамин Е располагается в мембране клеток таким образом, чтобы препятствовать контакту кислорода с ненасыщенными жирами, входящими в состав мембран. В результате этого взаимодействия могут образовываться свободные радикалы, которые повредят мембрану. Также витамин Е предохраняет от окисления белки клеточных мембран. А еще витамин Е способен нейтрализовать свободные радикалы, отдавая им электроны.

Выраженным антиоксидантным действием, кроме витамина Е, также обладают витамин С (аскорбиновая кислота), бета-каротин, из которого в организме синтезируется витамин А, и красный пигмент ликопин, содержащийся во всех плодах, имеющих красную окраску.

Пожалуй, это все. Все прочие вещества растительного происхождения, которым приписываются антиоксидантные свойства, или обладают ими в весьма малой степени или же вообще не обладают.

Собственно, защиту организма от свободных радикалов нам дают обычные физиологические дозы витаминов Е, С и А. Избыточный прием антиоксидантов показан только лишь при определенных заболеваниях и патологических состояниях.

Многие читатели, наверное, не поверят в то, что сейчас прочтут.

На сегодняшний день нет достоверных научных данных, подтверждающих, что систематический прием антиоксидантов замедляет старение и увеличивает продолжительность жизни. Желающие, то есть не поверившие, могут самостоятельно произвести поиск в Интернете и убедиться в истинности сказанного.

Более того, доказано, что избыточный прием бета-каротина, витамина А и витамина Е может привести к обратному эффекту — сокращению продолжительности жизни. В 2007 году в «Журнале Американской медицинской ассоциации» (Journal of the American Medical Association) была опубликована интересная и очень убедительная статья, посвященная наблюдениям за людьми, долгое время принимавшими антиоксидантные пищевые добавки: Bjelakovic G. et al., «Mortality in randomized trials of antioxidant supplements for primary and secondary prevention: systematic review and meta-analysis» («Смертность в рандомизированных исследованиях антиоксидантных добавок для первичной и вторичной профилактики: систематический обзор и метаанализ»). Проанализировав данные ряда исследований, авторы этой статьи сделали вывод о том, что лечение бета-каротином, витамином А и витамином Е может привести к увеличению смертности[35]. Проведенный теми же учеными мета-анализ клинических исследований, в которых участвовало более 240 тысяч человек разного возраста, подтвердил, что прием витамина Е и бета-каротина в дозах, превышающих рекомендуемую дневную норму, существенно повышает смертность[36].

Так что не надо превышать обычные физиологические дозы витаминов и увлекаться антиоксидантными добавками к пище.

Со всеми этими биологически активными добавками к пище вообще нужно соблюдать осторожность. Требования к БАДам значительно мягче, нежели требования к лекарственным препаратам, поэтому под видом добавки можно продавать все что угодно, любую бесполезную субстанцию.

Большинство антиоксидантов, продающихся под видом лекарственных препаратов, тоже являются бесполезной «пустышкой». Но зато инструкции, прилагаемые к ним, впечатляют невероятно. Полезное действие при самых разных заболеваниях и практически полное отсутствие побочных действий. На самом же деле невероятно широкие показания к применению в сочетании с минимумом противопоказаний — это основной признак бесполезности препарата, который пытаются выдать за лекарственный. Другой признак бесполезного лекарства — описание механизма его действия при помощи общих слов («улучшает», «регулирует», «стимулирует», «нормализует» и т. п.) без углубления в конкретику. Если вы прочли в инструкции нечто вроде: «Препарат улучшает мозговое кровообращение, уменьшает проницаемость сосудистой стенки и нормализует обмен веществ в клетках», то знайте, что перед вами — пустышка. В инструкции к реальному лекарственному препарату действие описывается совершенно иначе. Например: «Является высокоспецифичным конкурентным ингибитором ангиотензинпревращающего фермента, препятствует превращению ангиотензина I в ангиотензин II».

Косметические средства с добавлением антиоксидантов — это отдельная тема. Скорее даже — отдельная песня. Слова «содержит антиоксиданты» на упаковке продукта способствуют увеличению продаж. Все же знают, что антиоксиданты якобы обладают омолаживающим действием. Но на самом деле…

А на самом деле это локальное омолаживающее действие антиоксидантов не доказано научным способом точно так же, как не доказано омолаживающее действие на весь организм в целом. Нет подтверждающих данных. Все проводившиеся независимые клинические исследования не смогли получить доказательств омолаживающего действия на кожу кремов, лосьонов и всего прочего с добавками антиоксидантов («независимые» — ключевое слово, поскольку если исследование спонсируется компанией-производителем, то положительны результаты можно предсказать заранее). Да и вообще весьма многое из того, что добавляется в косметические препараты для расширения спектра их действия, на самом деле абсолютно бесполезно, поскольку через поверхностный слой неповрежденной кожи могут проникать вглубь только относительно мелкие молекулы. Это обстоятельство нужно учитывать при выборе косметики, чтобы не попасться на удочку лукавых производителей.

Итак, давайте подведем итог сказанному:

Первое — далеко не все свободные радикалы являются вредными для нашего организма.

Второе — в нашем организме существуют механизмы нейтрализации свободных радикалов при помощи ряда ферментов.

Третье — далеко не все, что называется антиоксидантом, на самом деле является таковым.

Четвертое — никто пока еще не доказал, что антиоксиданты замедляют старение и увеличивают продолжительность жизни.

Пятое — зато доказано, что прием таких антиоксидантов, как витамин Е и бета-каротин, в дозах, превышающих рекомендуемую дневную норму, существенно повышает смертность.

Создателем мифа о антиоксидантах стал авторитетный ученый, американский химик Лайнус Полинг, лауреат Нобелевской премии по химии. В 1966 году Полинг начал принимать ежедневно по три грамма витамина C и сразу же почувствовал себя лучше. В частности он стал гораздо реже болеть простудными заболеваниями. Поверив своему личному опыту, а точнее — своим впечатлениям, Полинг начал активно пропагандировать прием невероятно больших доз витамина C, который, помимо всего прочего, защищал клетки организма от свободных радикалов. Так, с подачи Полинга витамин С стал поистине чудодейственным средством, а защите клеток от окисления радикалами было придано чуть ли не сакральное значение. Авторитет Полинга-ученого был высоким и мало кто обращал внимание на то, что к выводам о пользе больших доз витамина С он пришел теоретическим путем, без проведения каких-либо клинических исследований (Более подробно об этом рассказывается в главе шестой книги «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «Витамин С как средство профилактики при гриппе»).

Миф об омолаживающем и оздоровляющем действии антиоксидантов весьма устойчив, поскольку он предельно логичен. Все, что защищает клетки от повреждения, должно оздоровлять и омолаживать. Но надо понимать, что ненужная защита не может принести никакой пользы. Усердно пичкать организм антиоксидантами сверх потребности, это все равно что содержать армию, вдесятеро больше той, что нужна для решения военных задач. И еще нужно помнить о том, что избыток полезного может обернуться вредом. Так, например, длительный прием высоких доз витамина С приводит к повышению концентрации мочевой кислоты в моче, что может способствовать образованию камней в почках.

Лучшее — враг хорошего. Как-то так.

Глава тридцатая

Натрия глутамат — самый опасный яд?

Глутамат натрия — один из самых опасных ядов.

Да-да, один из самых!

Опасность его заключается в том, что он маскируется под видом безобидной пищевой добавки, улучшающей вкус продуктов и блюд. При помощи глутамата натрия безвкусное и откровенно невкусное можно сделать вкусным. Производителям продуктов питания и рестораторам глутамат натрия приносит большие прибыли. Потому-то его и объявили безвредным, хотя на самом деле это не так.

Совсем не так!

Глутамат натрия обладает целым набором токсических свойств.

Он способен перевозбуждать клетки головного мозга, вызывая их истощение. Это приводит к головным болям, снижению памяти, умственной неполноценности. Причем все эти патологические изменения носят необратимый характер! Если перестать употреблять вредный глутамат, головные боли не пройдут, память не восстановится и голова как раньше работать не станет.

Особенно опасен в этом отношении глутамат для плода и маленьких детей. Беременным женщинам категорически нельзя употреблять в пищу продукты, содержащие глутамат натрия, который способен проникать через плаценту и поражать мозг эмбриона.

Глютамат натрия может вызывать ожирение. Как сам по себе, так и опосредованно, за счет формирования пищевой зависимости, отчасти напоминающей наркотическую зависимость. Человеку нравится вкус глутамата, человек ест больше продуктов, которые содержат глутамат и в результате набирает лишний вес.

Поскольку глутамат натрия является усилителем вкуса, постоянное его употребление вызывает атрофию вкусовых рецепторов. Грубо говоря, эти рецепторы перенапрягаются, надрываются от непосильной нагрузки, создаваемой глутаматом, и погибают. Человек перестает чувствовать вкус и… добавляет в еду еще больше глутамата натрия. Создается замкнутый круг из которого без врачебной помощи вырваться не удастся.

Глутамат натрия отрицательно влияет на зрение, разрушает сетчатку и приводит к слепоте. Не сразу, конечно, а при длительном употреблении. Однако учтите, что многие ученые объясняют высокую частоту нарушений зрения в современном обществе все более возрастающим употреблением глутамата натрия. Так-то вот.

Глутамат натрия подавляет иммунитет и вызывает аллергические реакции, а также болезни, имеющие аллергическую природу, например бронхиальную астму.

Глутамат натрия нарушает гормональный баланс в организме и приводит к возникновению эндокринных заболеваний, в первую очередь — сахарного диабета.

Есть данные и о том, что глутамат натрия способен изменять ДНК, то есть приводить к генетическим нарушениям!

Вы, наверное, слышали о «синдроме китайского ресторана». Так называется резкое ухудшение самочувствия — головная боль, слабость, чувство жара, тошнота и учащенное сердцебиение, — которое возникает после посещения китайских ресторанов или употребления в пищу китайских блюд. Виной всему — глутамат натрия.

«Безвредным» этот яд называют те, кому он приносит доход. Достаточно вспомнить фразу, которую приписывали Карлу Марксу, хотя на самом деле ее автором был британский профсоюзный деятель Томас Даннинг: «Капитал боится отсутствия прибыли или слишком маленькой прибыли, как природа боится пустоты. Но раз имеется в наличии достаточная прибыль, капитал становится смелым. Обеспечьте 10 %, и капитал согласен на всякое применение, при 20 % он становится оживленным, при 50 % положительно готов сломать себе голову, при 100 % он попирает все человеческие законы, при 300 % нет такого преступления, на которое он не рискнул бы, хотя бы под страхом виселицы».

Не верьте тем, кто пытается обмануть вас ради собственной выгоды. Ищите на полках магазинов продукты, которые не содержат глутамата натрия. И будет вам счастье!

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Давайте на время оставим все ужасы в стороне и взглянем на глутамат натрия с биологической и химической точек зрения.

Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, относящейся к группе заменимых аминокислот, то есть таких, которые могут синтезироваться в нашем организме.

Глутаминовой кислоты в нашем организме много. Глутаминовая кислота в том или ином количестве входит в состав каждого белка. Она является не только «строительным материалом» для белков, но и «самостоятельно» выполняет в нашем организме ряд важных функций. В первую очередь — обеспечивает передачу электрохимического импульса от одной нервной клетки к другой. По сути дела, вся деятельность нервной системы заключается в создании и проведении импульсов. Без глутаминовой кислоты нервная система работать не может.

Структурная формула глутаминовой кислоты (C^5H^9NO^4)

Структурная формула глутамата натрия (C^5H^8NO^4Na)

Кроме глутаминовой кислоты, в нашем организме содержится еще и весьма схожая с ней по химическим свойствам аминокислота глутамин. Глутамин отличается от глутаминовой килоты тем, что в его молекуле гидроксильная группа (−OH) заменена на аминогруппу (—NH^2).

«Полномочия» глутамина, то есть функции, которые он выполняет в нашем организме, весьма широки. Глутамин принимает участие в синтезе других аминокислот, нуклеиновых кислот, фолиевой кислоты, углеводов, ферментов. Глутамин служит источником энергии для клеток головного мозга. Глутамин, так же как и глутаминовая кислота, является нейромедиатором, то есть обеспечивает проведение нервного импульса от одной клетки к другой… Нет необходимости утомлять читателей перечислением всех функций глутамина. И так уже ясно, насколько это вещество нужно нашему организму. А еще ясно, что вещества, выполняющие столько полезных функций и являющиеся для нас с вами жизненно необходимыми, не могут одновременно быть ядовитыми для нас. Тут уж что-то одно — или польза, или вред.

Структурная формула глутамина (C^5H^10N^2O^3)

Глутаминовая кислота и глутамин составляют около 25 % от общего количества аминокислот нашего организма. И вообще в живой природе эти вещества представлены довольно широко.

Вы можете ознакомиться с таблицей, которая показывает, сколько глутамина и глутаминовой кислоты содержится в различных продуктах питания. Где есть белок, там всегда будут присутствовать эти аминокислоты.

Таблица 9

Суммарное содержание глутамина и глутаминовой кислоты в пищевых продуктах, мг на 100 г

Вкус глутаминовой кислоты, глутамина и глутамата натрия — это один из пяти воспринимаемых нами вкусов, который называется «умами», вкусом высокобелкового вещества или «мясным» вкусом. Правильнее называть глутамат натрия не усилителем вкуса, а приправой, придающей еде вкус «умами». Но английский термин «flavor enhancer», в дословном переводе означающий «улучшитель вкуса», или «обогатитель вкуса», на русский язык перевели как «усилитель вкуса». Так и прижилось.

Отвлечемся ненадолго от глутаматов и поговорим о цианидах, солях цианистоводородной или синильной кислоты (HCN). О том, что цианистый калий или цианид калия — мгновенно убивающий яд, знают все. У авторов детективов этот яд ходит в любимчиках. Человек выпил бокал вина и рухнул замертво. Окружающие подумали, что с ним случился удар (то есть — инсульт). Но проницательный детектив, бывший свидетелем этой сцены, принюхался к осколкам разбившегося бокала и почувствовал запах горького миндаля…

Почему убивает цианид калия (КCN)?

Потому что входящая в состав его молекулы цианогруппа (-CN) обладает способностью связываться с ферментом цитохромоксидазой, участвующей в усвоении кислорода клетками нашего организма. «Заблокированная» цианогруппой цитохромоксидаза не может выполнять свою биологическую функцию. В результате клетки организма теряют способность усваивать кислород и очень быстро гибнут.

Калий для нашего организма опасности не представляет. Опасна цианогруппа. Опасен не только цианид калия, но и любая неорганическая соль синильной кислоты и сама кислота. Ведь в растворах все эти вещества диссоциируют (распадаются) с образованием положительно заряженного иона водорода или металла и отрицательно заряженной цианогруппы.

HCN ←→ Н+ + CN—

синильная кислота

КCN ←→ К+ + CN—

цианид калия

Na CN ←→ Na+ + CN—

цианид натрия

Отвлечься от основной темы нам понадобилось для того, чтобы показать, чем определяется ядовитость того или иного растворимого в воде вещества. Растворимого! Любой яд непременно должен быть растворимым в воде, поскольку иначе он не сможет оказать действие на организм. Все жизненные процессы, все биохимические реакции нашего организма происходят в водной среде.

А теперь давайте посмотрим, как диссоциируют глутаминовая кислота и глутамат натрия.

Глутамат натрия диссоциирует на положительно заряженный ион натрия и отрицательно заряженный ион глутаминовой кислоты (глутамат-ион).

глутамат-ион

Глутаминовая кислота тоже диссоциирует с образованием глутамат-иона и протона (положительно заряженного иона водорода).

Теперь призываем на помощь логику.

Глутамат-ионы для нас с вами ядовитыми не являются. Напротив, они участвуют во многих реакциях нашего организма.

Ионы натрия тоже не являются ядовитыми. Вместе с ионами калия они выполняют в нашем организме несколько очень важных функций — обеспечивают возникновение мембранного потенциала (разница между зарядами внутренней и внешней стороны клеточной мембраны) и мышечных сокращений, поддерживают осмотическую концентрацию крови и кислотно-щелочной баланс организма, активируют ряд ферментов… Натрий наносит вред здоровью только при гипертонии, потому что обладает способностью удерживать воду в кровеносном русле, что приводит к повышению артериального давления. Лишь тем, кто страдает гипертонией, нужно снижать поступление натрия в организм, ограничивая употребление в пищу поваренной соли, глутамата натрия и продуктов, которые их содержат.

А теперь объясните, пожалуйста, — за счет чего может быть ядовитым вещество, состоящее из двух неядовитых ионов? Более того — из двух ионов, в обилии имеющихся в нашем организме!

Где ядовитый компонент глутамата натрия?

Ядовитый компонент глутамата натрия находится в воображении людей, рассуждающих о вреде этого вещества.

Все началось полвека назад, в 1968 году, когда некий Роберт Хо Ман Квок описал в американском медицинском журнале «New England Journal of Medicine» синдром, возникающий в ходе посещения китайских ресторанов. Спустя 15–20 минут после начала приема пищи возникало чувство онемения на задней поверхности шеи, которое постепенно распространялось на обе руки и спину. Онемение сопровождалось общей слабостью и учащенным сердцебиением. Примерно через два часа самочувствие приходило в норму.

Уточнение — Роберт Хо Ман Квок был не научным авторитетом, а читателем журнала и его письмо было опубликовано в разделе «Письма читателей». «Письма читателей» — это весьма удобный раздел для публикации всяких вымыслов и домыслов. Публикация научной статьи предполагает проведение какого-то исследования, результатом которого и стала статья. Читатель же может просто делиться своими впечатлениями, ничем их не подтверждая. Да, разумеется, некоторые впечатления читателей журнала могут стать толчком к совершению научного открытия, поэтому публикация их писем вполне уместна в научном журнале. Но и удобна тоже…

Неизвестно, какие именно причины побудили Роберта Хо Ман Квока написать такое письмо. Была ли у него индивидуальная реакция на какой-то распространенный компонент китайских блюд? Или же его ощущения имели психосоматическую природу? Можно допустить и то, что никаких неприятных ощущений не было вовсе, а письмо стало началом кампании, развернутой против китайских ресторанов их конкурентами. А что? Вполне возможно, ведь подавляющее большинство китайских ресторанов (за исключением элитно-аристократических) работает по принципу: «Дешево! Много! Быстро!». При таком подходе к делу от клиентов обычно не бывает отбоя. Продавать бóльшие порции, чем у китайцев, по более дешевой цене конкуренты не могли, вот и решили выставить китайскую еду вредной для здоровья.

Описанный синдром получил название «синдром китайского ресторана». Размышления о том, что такого особенного, чего нет в европейской еде, содержит еда китайских ресторанов, очень быстро привели к выводу — глутамат натрия! Восточная мудрость гласит: «Добрая слава на месте лежит, а дурная далеко бежит».

По репутации совершенно безвредной приправы был нанесен сокрушающий удар. Следом за первым письмом о «синдроме китайского ресторана» косяком пошли свидетельства других авторов, испытавших на себе «пагубное влияние» китайской еды.

К глутамату натрия было привлечено внимание ученых. Еще бы — такая насущная тема! Однако многочисленные научные исследования (те, которые заслуживали доверия), так и не смогли подтвердить вред глутамата натрия.

Приведем всего два примера — две научные статьи, опровергающие утверждение о вреде глутамата натрия. Если кому-то из читателей захочется бóльшего количества доказательств, то их можно найти в Интернете самостоятельно.

Первая статья с длинным названием «Обзор предполагаемой реакции на глутамат натрия и результат многоцентрового двойного слепого плацебо-контролируемого исследования» («Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double-blind placebo-controlled study»), была опубликована в американском «The Journal of Nutrition» («Журнал питания») в апреле 2000 года.

«Плацебо-контролируемое» означает, что часть участников эксперимента получает плацебо, то есть «пустышку». Это делается для того, чтобы доказать, что действие препарата не является плодом самовнушения и что препарат, в отличие от «пустышки», оказывает эффект.

«Двойное слепое» означает, что о том, кто из участников эксперимента получает исследуемый препарат, а кто «пустышку»-плацебо, не знали ни участники, ни те, кто дает им препарат и оценивает результаты его приема.

«Многоцентровое» означает, что клиническое исследование проходит на базе нескольких исследовательских центров.

Вывод был следующим: употребление в пищу глутамата натрия не влечет за собой неблагоприятных последствий[37].

Вторая статья под названием «Синдром китайского ресторана: возвращение анекдота» («The Chinese restaurant syndrome: an anecdote revisited») была опубликована на двадцать четыре года раньше первой (1986) в американском журнале «Food and Chemical Toxicology» («Продовольственная и химическая токсикология»). В ней говорилось о том, что исследования, постоянно проводившиеся в течение семнадцати (!) лет, не выявили каких-либо объективных признаков, свидетельствующих о негативном действии глутамата натрия на организм[38].

Казалось бы, точка в вопросе с глутаматом натрия была поставлена еще в 1986 году. Да, репутация глутамата натрия была восстановлена, но время от времени на ней появлялось новое пятно — кто-то где-то заявлял, что получил данные, свидетельствующие о его вреде. Данные в ходе дальнейших проверок не подтверждались, но «осадочек» оставался. Совсем как в старом анекдоте о якобы украденных ложках.

Один из последних мощных ударов по репутации глутамата натрия был нанесен в 2002 году, когда в официальном журнале Международного общества глазных исследований «Experimental Eye Research» (это весьма почтенный журнал, издающийся с 1961 года) были опубликованы результаты исследования, проведенного под руководством доктора Хироши Огуро. В ходе исследования было выявлено, что шестимесячная диета с избыточным потреблением глутамата натрия, составлявшим 20 % от сухого веса всего рациона, приводит к дистрофии (истончению) сетчатки и потере зрения у крыс. Это происходит вследствие разрушительного взаимодействия глутамата натрия с рецепторами клеток сетчатки.

Здоровый образ жизни, если кто еще не понял, это не только образ жизни, но и мощная индустрия, производящая все необходимое для оздоровления организма (и ненужное тоже). Любое научное обоснование вредного действия какого-либо продукта, или притянутое за уши, или вообще нисколько не научное (была бы шея, а хомут найдется!), служит толчком к производству новой линейки оздоровительных продуктов. Статьи, книги, передачи, рассказывающие о вреде чего-то и о том, как этого вреда избежать, тоже относятся к продуктам.

Надпись «No MSG»[39](«Без глутамата натрия») на этикетке увеличивает стоимость якобы полезного товара в разы, а то и на порядок. Точно так же, как и надпись «Без ГМО». Ради здоровья ведь никаких денег не жалко… Ну, вы понимаете. Вы все понимаете.

«Так крысы ослепли или нет?», — строго спросят наиболее дотошные читатели.

Ослепли, бедняжки. Но обратите внимание на цифру 20 % от сухого веса всего рациона.

20 %!

Пятая часть сухого (то есть без учета воды) веса всего рациона!

Это же просто невероятное количество!

Для сравнения — средний сухой вес суточного рациона взрослого человека колеблется в диапазоне от 700 до 900 грамм. Если мы возьмем пятую часть нижней границы (700 грамм), то получим 140 грамм.

Употребляем ли мы глутамат натрия в таких количествах?

Разумеется нет. 140 грамм — это в 100–150 раз больше обычной суточной нормы потребления. Согласитесь, что количество всегда имеет значение. Так, например, суточная норма потребления поваренной соли для взрослого человека не должна превышать 5 граммов. Если кто-то попробует съесть за сутки полкило соли (ну вдруг сможет, бывают же герои), то нанесет огромный вред своему организму. То же самое можно сказать про черный перец, употребление которого в пищу ограничивается 4 граммами. Если превысить это количество не в 100, а хотя бы в 10 раз, и поступать так изо дня в день, то очень скоро можно нажить гастрит, дуоденит, колит, а то и язвенную болезнь в придачу.

Если мыслить подобным образом, то можно объявить ядовитой и… воду. Да, обычную питьевую воду. Питье воды в чрезмерных количествах тоже может нанести вред организму.

И еще один нюанс. Глутамат-ионы и ионы натрия в норме присутствуют в нашем организме, причем присутствуют весьма обильно. Поэтому в отношении глутамата натрия нельзя сказать нечто вроде: «Если он вреден в больших количествах, то на всякий случай лучше его и в малых количествах не употреблять».

Глупо говорить о том, что может быть полезен только натуральный глутамат натрия, тот, который содержится в «природных» продуктах, а не синтетический. Вещество-то в обоих случаях одно и то же.

Во всем мире глутамат натрия совершенно заслуженно и по полному праву считается безвредной и разрешенной к употреблению пищевой добавкой. И это происходит не в результате какого-то вселенского заговора производителей, а потому что при употреблении в пищу в разумных пределах глутамат натрия не наносит абсолютно никакого вреда нашему организму. Только при артериальной гипертонии он может быть вреден, но на за счет глутамат-иона, а за счет натрия. Но давайте не будем путать частное с общим.

Надо учитывать и то, что в наш «сутяжный» век, когда люди, прекрасно знавшие о вреде курения, тем не менее ухитряются получать от табачных корпораций огромные компенсации за нанесенный курением вред здоровью, любой производитель 10 раз подумает, прежде чем укажет в составе продукта вещество, обладающее токсическим действием, да еще таким сильным и разносторонним, какое приписывается глутамату натрия. Вселенский заговор производителей вселенским заговором, а судебные иски — судебными исками. Адвокаты тоже не лыком шиты, им только повод дай…

Автор просит считать состоявшуюся реабилитацию глутамата натрия окончательной и бесповоротной. Возвращаться к вопросу о мнимом вреде глутамата нет смысла. Сколько можно переливать из пустого в порожнее?

Глава тридцать первая

Счастье равно рост минус сто десять

Да — можете считать это одной из формул счастья:

ИДЕАЛЬНЫЙ ВЕС РАВЕН РОСТУ В САНТИМЕТРАХ МИНУС СТО ДЕСЯТЬ.

Человек, не имеющий лишнего веса, хорошо выглядит и хорошо себя чувствует. Разве это не счастье?

Формула эта идеальна и универсальна. Она подходит всем и никогда не дает ошибочного результата. Доказательств тому множество. Возьмите любую фотомодель и сравните ее рост с весом. Так все примерно и окажется — при росте в метр семьдесят вес будет колебаться в пределах 55–60 килограмм. Немного (то есть на несколько килограмм) меньше веса иметь допустимо, но вот превышать порог, определенный формулой «минус сто десять» нельзя ни в коем случае.

Идеальный вес — это проявление гармонии, заложенной в нашем теле природой. Идеальный вес — это наиболее благоприятное состояние для жизнедеятельность нашего организма, то есть состояние, в котором мы чувствуем себя наилучшим образом. Нельзя списывать лишние килограммы на телосложение, «широкие кости» и прочие успокаивающие нас причины. Вне зависимости от телосложения и прочих причин, вес взрослого человека должен быть на сто десять килограмм меньше его роста в сантиметрах. Если у вас не получается достичь этого «золотого» стандарта, то не спешите винить в этом матушку-природу, наградившую вас «не тем» телосложением. Дело не в природе, а в вас самих. Старайтесь как следует, не делайте себе никаких поблажек, тратьте больше калорий, чем получаете с пищей, и непременно достигнете желаемого! Знаете выражение: «Кто хочет делать, тот ищет способ, а кто не хочет делать, тот ищет причину»?

Минус сто десять — и ни килограммом больше!

Курсив — мой, мозги — ваши!

* * *

Идеальной массы тела не существует.

Вот так!

Уж очень это расплывчатое и сугубо индивидуальное понятие — идеал. У каждого — свой идеал. Так что давайте будем говорить не об идеальном, а о нормальном весе. Так правильнее.

Формул для вычисления нормальной массы тела существует великое множество, но самой распространенной и наиболее точной является Брокá (ударение на последний слог), которая была предложена во второй половине ХIХ века известным французским антропологом Полем Брока, которого по праву считают отцом современной антропологии.

Часть формулы Брока «ушла в народ» в виде «рост в сантиметрах минус сто десять», но это всего лишь часть формулы и использование ее всеми подряд, без разбора, неправильно.

Тем, чей рост составляет не более 165 см, для получения нормального веса в килограммах надо отнимать от роста только сотню.

При росте от 166 до 175 см — сто пять.

И только при росте свыше 175 см работает правило «минус сто десять».

Разница весьма существенна. Например, для женщины, рост которой 155 см, вес в 45 кг будет ненормальным. То есть — нездоровым.

Но это еще не все.

То есть — не только в одном лишь росте дело.

Все, что было сказано выше, подходит для номостеников, то есть для людей с нормальным телосложением.

Людям, имеющим астенический тип телосложения, нужно отнимать от полученного результата 10 %. А людям, имеющим гиперстенический тип телосложения, нужно наоборот прибавлять к полученному результату еще 10 %.

Разница снова получается существенной. Так, например, нормальный вес нормостеника с ростом 180 см равен 70 кг. Нормальный вес астеника с таким же ростом равен 63 кг, а гиперстеника — 77 кг. Между весом астеника и гиперстеника с одним и тем же ростом — целых 14 кг разницы! Ничего себе! Что для одного — норма, для другого практически первая степень ожирения или близко к тому!

Тип своего телосложения можно определить самостоятельно при помощи двух способов.

Способ первый — измерение окружности запястья. В таблице указаны значения для различных типов телосложения.

Способ второй — измерение эпигастрального[40] угла.

Разденьтесь до пояса перед зеркалом, сделайте глубокий вдох, задержите ненадолго дыхание и оцените угол, образованный нижней парой ребер. Этот угол называется эпигастральным или надчревным.

У нормостеников этот угол прямой, то есть равен 90°, у астеников он более узкий, а у гиперстеников более широкий (см. рисунок).

Вот теперь вы сможете рассчитать свой нормальный вес без ошибок. Вполне возможно, что вы совершите приятное открытие — обнаружите, что вес у вас нормальный, только вы раньше об этом не знали.

Дальше будет немного не по теме, но о важном.

Последний бой, как в песне поется, — трудный самый. То же самое можно сказать и о «последних» килограммах, то есть о тех нескольких килограммах, которые отделяют вас от «золотого» стандарта.

На этих «последних» килограммах некоторые люди буквально «ломаются», то есть отчаиваются и прекращают мероприятия по снижению веса. Мол, раньше все шло как надо, по два килограмма за неделю уходило, а тут — месяц стараний и всего лишь пятисотграммовый результат. Видимо, организм у меня так устроен, «запрограммирован» на такой вот вес.

Форма грудной клетки:

а — гиперстеническая, эпигастральный угол > 90°

б — нормостеническая, эпигастральный угол = 90°

в — астеническая, эпигастральный угол < 90°

Есть еще прикольная (а точнее говоря — бредовая) теория «загрузочных дней». Согласно ей, остановка в снижении веса якобы связана с тем, что организм худеющего человека, систематически получающий меньше калорий, чем ему нужно, переходит на экономичный режим работы и в результате довольствуется теми калориями, которые он получает, не тратя жирового запаса. Чтобы снижение веса продолжилось, нужно обманывать организм, устраивая время от времени «загрузочные» дни на фоне «разгрузочных». Купил худеющий человек тортик, умял его в один присест, организм подумал, что суровые времена закончились и начал расходовать калории как раньше…

Ах уж эта вечная мечта о том, что можно объедаться чем-то высококалорийным ради снижения веса! Но, к сожалению, так не бывает. Подробно эта тема была освещена в третьей главе книги «Неправда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим», которая называется «Есть ли польза от разгрузочных и «загрузочных» дней?». Желающие могут ознакомиться.

Так как же нужно сбрасывать «последние» килограммы?

Точно так же, как и предыдущие, то есть путем отрицательной разницы между получаемыми и расходуемыми калориями. Другого способа не существует. А для понимания причин «торможения» процесса надо учитывать два обстоятельства. Во-первых, организм человека весом в 80 кг тратит в результате жизнедеятельности меньше калорий, чем организм человека весом в 100 кг, то есть по мере снижения массы тела пропорционально снижается и расход энергии организмом. Наверное, это утверждение в объяснении не нуждается, и так все ясно. Во-вторых, «первые» килограммы теряются легче, поскольку их потеря обусловлена не только сжиганием жировых запасов, но и выведением лишней воды из организма. А воду выводить куда проще… (эффект аналогичный тому, как «в баньке попарился — полтора килограмма сбросил»).

Послесловие

Дорогие читатели! В вашей жизни стало еще тридцатью мифами меньше (а на самом деле — больше, чем тридцатью, поскольку о многом было сказано к слову, попутно). Это радостное событие может стать еще радостнее, если вы поделитесь своими знаниями с окружающими. И действительно — чем другие люди лучше (или — хуже) вас? Ничем! Если у вас стало на тридцать с гаком мифов меньше, то пускай и у них случится то же самое. Они же обрадуются так же, как обрадовались вы. Так что несите полученное знание в массы, приближайте тот день, когда все мифы, касающиеся нашего организма, будут развенчаны! Не переживайте по поводу того, что жизнь без мифов может стать блеклой, пресной и неинтересной. Политики с историками нас без мифов не оставят. Но исторические мифы, при всей своей высокой развлекательности, безвредны для вашего здоровья. В отличие от мифов, имеющих отношение непосредственно к вам, к вашему единственному, неповторимому, бесценно-несравненному организму. Выдаваемые за чистую правду выдумки какого-нибудь мемуариста всего лишь приятно вас развлекут, не более того. Выбор же заведомо неэффективного метода лечения нанесет вам не только финансовый ущерб, но и причинит вред вашему здоровью. Пытаясь вылечить болезнь при помощи того, чем ее вылечить в принципе невозможно, вы запустите ее и хорошо еще, если это дело можно будет поправить…

Давайте жить качественно! Лечиться тем, что помогает; покупать то, что нужно; делать то, что идет нам на пользу. Но это еще не все. Давайте поможем другим изменить жизнь к лучшему! Ваши родственники или ваши коллеги по работе могли не прочесть ни первой, ни второй «мифоразвенчивающей» книги. Ну мало ли по какой причине — проглядели их в магазине, не оценили их пользы, бумажник дома забыли… Так вы им расскажите что-нибудь из прочитанного, они только рады будут. Возможно, что поверят не сразу (расставаться с мифами нелегко, по себе знаю), но когда поверят, то 10 раз спасибо скажут. А может — и все двенадцать.

Как сказали бы лет девяносто назад, когда для каждого дела придумывался свой лозунг, а нередко и не один: «Ударим по мифам научным подходом!» И по своим, и по чужим. Так, глядишь, и мировое мифоразвенчивающее движение создастся. А что? Нужное дело. Гармония — основной закон бытия. Если существуют те, кто создает мифы, должны существовать и те, кто их развенчивает.

Автор не прощается с читателями. Мифов о нашем теле и обо всем, что с ним связано, существует много, все сразу и не развенчать. Так что продолжение следует…

Примечания

1

От латинского слова «аспирацио» — вдыхание.

2

Распространено мнение относительно того, что микобактерией туберкулеза инфицирована примерно треть населения нашей планеты. Мнение создано логическим путем, точной статистики по этому вопросу, касающейся населения всей планеты в целом, не существует.

3

Гистология — раздел биологии, изучающий строение, жизнедеятельность и развитие тканей живых организмов, строение организма на тканевом уровне.

4

Атомарный — существующий в виде не соединенных в молекулы отдельных атомов.

5

Описание преобразования молочной кислоты предельно упрощено. Читателям, желающим получить более подробную информацию об этом процессе, автор рекомендует прочесть про цикл Кори.

6

Спектральная чувствительность приемника оптического излучения — это отношение величины, характеризующей уровень реакции приемника, к потоку или энергии излучения, вызывающего эту реакцию.

7

Глава девятнадцатая из книги «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «Большие страсти вокруг микроскопических волн», может дополнить то, о чем было сказано выше.

8

Сетчатая оболочка состоит из светочувствительных нервных клеток и нервных волокон, которые соединяют нервные клетки между собой и связывают глаз с корой больших полушарий головного мозга. Светочувствительные клетки подразделяются на два вида — продолговатые палочки и более короткие и более толстые колбочки. Палочки и колбочки различаются не только по форме, но и по своим функциям. Палочки обладают большей чувствительностью, нежели колбочки, но не различают цветов и являются аппаратом сумеречного зрения, то есть зрения при слабом освещении (вспомните выражение «ночью все кошки серы»). Колбочки чувствительны к цветам, но менее чувствительны к свету и потому являются аппаратом дневного зрения. В палочках находится особый пигмент — родопсин, накапливающийся в темноте и выцветающий на свету. Колбочки же реагируют на свет при помощи другого фермента — иодопсина. Всего в глазу человека находится около 130 миллионов палочек и 7 миллионов колбочек.

9

Спектральная чувствительность приемника оптического излучения — это отношение величины, характеризующей уровень реакции приемника, к потоку или энергии излучения, вызывающего эту реакцию.

10

Водородная связь — связь между электроотрицательным атомом и атомом водорода, связанным ковалентно (посредством обобществления пары валентных электронных облаков) с другим электроотрицательным атомом.

11

«Липо-» — жир, «полисахарид» — высокомолекулярный углевод, состоящий из моносахаридов (глюкозы, фруктозы и др.).

12

«Jurassic fad! A diet with fewer processed foods, less sugar and salt is actually a good idea, but unless for medical reason, there is absolutely no need to cut any food group out of your diet. In fact, by cutting out dairy completely from the diet, without very careful substitution, you could be in danger of compromising your bone health because of a lack of calcium. An unbalanced, time consuming, socially isolating diet, which this could easily be, is a sure-fire way to develop nutrient deficiencies, which can compromise health and your relationship with food». (British Dietetic Association, 8 December 2014, «Top 5 Worst Celebrity Diets to Avoid in 2015».)

13

«Морской» способ получения йода заключается в добыче его из водорослей, способных накапливать йод в больших количествах. Водоросли сначала высушивают, затем сжигают и из золы извлекают йод в виде солей. Для добычи же йода из воды пригодны только нефтяные буровые воды, в которых его содержание достигает 30–50 мг/л.

14

Детоксикация — процесс разрушения и обезвреживания токсических веществ химическими, физическими или биологическими методами.

15

В ряде лекарственных препаратов мука может использоваться в качестве наполнителя — вещества, не обладающего лечебным эффектом, но использующегося в качестве компонента лекарственной формы.

16

AU/мл — условная единица (arbitrary unit) на миллилитр.

17

Для тех, кому лень искать упомянутую статью в Интернете, привожу ее резюме на языке оригинала, чтобы избежать обвинений в неверном переводе: «Serological tests for immunoglobulin G4 (IgG4) against foods are persistently promoted for the diagnosis of food-induced hypersensitivity. Since many patients believe that their symptoms are related to food ingestion without diagnostic confirmation of a causal relationship, tests for food-specific IgG4 represent a growing market. Testing for blood IgG4 against different foods is performed with large-scale screening for hundreds of food items by enzyme-linked immunosorbent assay-type and radioallergosorbent-type assays in young children, adolescents and adults. However, many serum samples show positive IgG4 results without corresponding clinical symptoms. These findings, combined with the lack of convincing evidence for histamine-releasing properties of IgG4 in humans, and lack of any controlled studies on the diagnostic value of IgG4 testing in food allergy, do not provide any basis for the hypothesis that food-specific IgG4 should be attributed with an effector role in food hypersensitivity. In contrast to the disputed beliefs, IgG4 against foods indicates that the organism has been repeatedly exposed to food components, recognized as foreign proteins by the immune system. Its presence should not be considered as a factor which induces hypersensitivity, but rather as an indicator for immunological tolerance, linked to the activity of regulatory T cells. In conclusion, food-specific IgG4 does not indicate (imminent) food allergy or intolerance, but rather a physiological response of the immune system after exposition to food components. Therefore, testing of IgG4 to foods is considered as irrelevant for the laboratory work-up of food allergy or intolerance and should not be performed in case of food-related complaints».

18

«Фито» (от греческого «фитон» — растение) — приставка, свидетельствующая о растительном происхождении или же о наличии какого-либо отношения к растениям. Фитосвечи — свечи с растительным компонентом.

19

Аппараты, создающие ультравысокочастотное электромагнитное поле.

20

См. Андрей Сазонов, «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», глава тринадцатая «Где в организме накапливаются шлаки?».

21

J. Rafferty, A. Tsikoudas, B.C. Davis «Ear candling: Should general practitioners recommend it?», Canadian Family Physician, 53 (12): 2121–2.

22

McCarter, et al. «Cerumen Impaction», American Family Physician, May 15, 2007.

23

В оригинале: «Ear candling appears to be popular and is heavily advertised with claims that could seem scientific to lay people. However, its claimed mechanism of action has not been verified, no positive clinical effect has been reliably recorded, and it is associated with considerable risk. No evidence suggests that ear candling is an effective treatment for any condition. On this basis, we believe it can do more harm than good and we recommend that GPs discourage its use».

24

Цитата из романа Ильи Ильфа и Евгения Петрова «Двенадцать стульев».

25

Автор песни — Юрий Энтин.

26

Приставка «моно» означает «один», а приставка «ди» — два.

27

Ингибитор (от латинского inhibere — «адерживать») — общее название веществ, подавляющих или задерживающих течение физиологических и физико-химических процессов.

28

Дополнением к сказанному может служить тринадцатая глава книги «Неправда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим», которая называется «Какие продукты сжигают жиры?».

29

Гипотиреоз — недостаточность функции щитовидной железы.

30

Когда углекислый газ СО^2 растворяется в воде, то образуется угольная кислота Н^2СО^3, которая в растворе распадается на бикарбонат (НСО^3-) и карбонат (СО^3-), а также протоны (H+):

H^2O + CO^2 ←→ H^2CO^3 ←→ H+ + HCO^3— ←→ H+ + CO32-

Из-за увеличения содержания протонов рН раствора снижается (сдвигается в кислую сторону).

31

Пример — возбудители такого тяжелого эпидемического заболевания, как холера, гибнут в желудке под воздействием соляной кислоты.

32

Ли — китайская мера длины, равная 500 метрам.

33

Натуропатия — разновидность альтернативной медицины, которая основывается на лечении заболеваний исключительно при помощи природных средств.

34

В качестве дополнения к сказанному можно прочесть главу двадцать пятую книги «Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам», которая называется «О пользе моркови для зрения и вреде кофе для сердца».

35

Дословно в оригинале: «Treatment with beta carotene, vitamin A, and vitamin E may increase mortality».

36

Bjelakovic G. et al., «Meta-regression analyses, meta-analyses, and trial sequential analyses of the effects of supplementation with beta-carotene, vitamin A, and vitamin E singly or in different combinations on all-cause mortality: do we have evidence for lack of harm?». Public Library of Science ONE, 2013, Vol. 8, no. 9.

37

Из резюме к этой статье: «A complex of symptoms after ingestion of a Chinese meal was first described in 1968. MSG was suggested to trigger these symptoms, which were referred to collectively as Chinese Restaurant Syndrome. Numerous reports, most of them anecdotal, were published after the original observation. Since then, clinical studies have been performed by many groups, with varying degrees of rigor in experimental design ranging from uncontrolled open challenges to double-blind, placebo controlled (DBPC) studies. Challenges in subjects who reported adverse reactions to MSG have included relatively few subjects and have failed to show significant reactions to MSG. Results of surveys and of clinical challenges with MSG in the general population reveal no evidence of untoward effects. We recently conducted a multicenter DBPC challenge study in 130 subjects (the largest to date) to analyze the response of subjects who report symptoms from ingesting MSG. The results suggest that large doses of MSG given without food may elicit more symptoms than a placebo in individuals who believe that they react adversely to MSG. However, the frequency of the responses was low and the responses reported were inconsistent and were not reproducible. The responses were not observed when MSG was given with food».

38

Из резюме к этой статье: «The Chinese Restaurant Syndrome arose from an anecdote of discomfort experienced after eating Chinese cuisine. Monosodium glutamate has been implicated as the causative agent. Work over the past 17 years has consistently failed to reveal any objective sign accompanying the transient sensations that some individuals experience after the experimental ingestion of monosodium glutamate and it is questionable whether the term 'Chinese Restaurant Syndrome' has any validity. When some common food materials are used in the same experimental setting, similar symptoms can be produced in a limited number of people. Double-blind testing of individuals who identify themselves as suffering the 'syndrome' has failed to confirm the role of monosodium glutamate as the provocative agent».

39

MSG — сокращение от «monosodium glutamate», английского названия глутамата натрия.

40

Эпигастральная область (эпигастрий) — область, соответствующая проекции желудка на переднюю брюшную стенку.

Content

Андрей Сазонов
Предрассудки о здоровье: жить надо с умом и правильно

От автора

Глава первая Полезен ли гоголь-моголь для голосовых связок?

Глава вторая Туберкулез — «болезнь сырости и голода»

Глава третья Первый симптом онкологического заболевания — снижение веса

Глава четвертая Телепатия как она есть

Глава пятая Отбеливание зубов — чудеса в «решете»

Глава шестая Можно ли плавать после еды?

Глава седьмая Вредны ли для глаз мониторы?

Глава восьмая Вегетарианство как часть нездорового образа жизни

Глава девятая Палеолитическая диета — «чудесный дар» каменного века

Глава десятая Без двух недель на море организму горе!

Глава одиннадцатая Нашатырный спирт, кофе и холодный душ как универсальные отрезвляющие средства

Глава двенадцатая Что правильнее — повышать градус выпитого или понижать его?

Глава тринадцатая Слюна как средство дезинфекции

Глава четырнадцатая А нам говорят, что глютен — это яд…

Глава пятнадцатая Гемокод — код счастливой и здоровой жизни, или Кровь подскажет нам, что можно есть, а что нельзя

Глава шестнадцатая Не запрокидывайте голову при носовом кровотечении!

Глава семнадцатая Что лучше очищает наружный слуховой проход — ушные свечи или ватные палочки?

Глава восемнадцатая О мнимой пользе «правильного» дыхания и дыхательной гимнастики

Глава девятнадцатая Много ли пользы от пиявок?

Глава двадцатая Так ли хорош и полезен тростниковый сахар?

Глава двадцать первая Волшебные ростки здоровья

Глава двадцать вторая Как часто и в какое время дня нужно заниматься физическими упражнениями, а также другие фитнес-мифы

Глава двадцать третья Японская еда полезна не всегда!

Глава двадцать четвертая О кислотно-щелочном балансе организма, или Кафтан наизнанку

Глава двадцать пятая Белый, ржаной, черный, зерновой… Вся правда о калорийности разных видов хлеба, которую вы хотели знать, но боялись о ней спросить

Глава двадцать шестая Десять тысяч шагов, которые необходимо проходить каждый день…

Глава двадцать седьмая На самом ли деле массаж разрушает жир? Или же он его расщепляет? Или же — растворяет?

Глава двадцать восьмая Сокомучение, или Так уж ли полезны соки?

Глава двадцать девятая Антиоксиданты — декоративный ключ к вечной молодости

Глава тридцатая Натрия глутамат — самый опасный яд?

Глава тридцать первая Счастье равно рост минус сто десять

Послесловие

Примечания