Лада Баёва

Нотки Италии в русской провинции

Глава 1. Под звуки мелодий

Однажды вечером в редакции раздался звонок… На тот момент в кабинете из всего коллектива оказалась только я. Поднимаю трубку. Оказалось, что редактор из московского бизнес-журнала «Биграша» в поисках журналиста для материала в формате «лав-стори», причем не простой, а на тему… открытия бизнеса в провинции. Повспоминала вслух… и остановились на итальянском ресторане!

А в ближайшие выходные совместно с фотографом отправились на беседу в обозначенное заведение, хозяева которого пошли нам на встречу.

Вспоминая эту красивую историю, захотелось с вами, дорогие читатели, поделиться ей этими осенними вечерами. И говоря о красоте… дело не столько в бизнесе, сколько в традициях, которые нашли воплощение в совместном деле итальянца и девушки из России.

10.00. Для воскресенья — раннее утро. А итальянский шеф-повар, он же владелец авторского ресторана в городе Кирове, давно на ногах. Приветствует нас с фотографом изумительным капучино. Но беседовать не торопится, говорит, что процесс приготовления лапши в разгаре. Ренато с тестом работает сам, и в это время итальянец особенно красив! То, как искусно он управляется с тестом, можно сравнить разве что с творчеством живописца. «Это песня. Поэзия», — проронил под впечатлением фотокор. Тут в ресторан подошла Яна, супруга Ренато, а, по сути, хозяйка заведения… И когда первая партия традиционного итальянского блюда направилась в печь, в изысканном, если не сказать роскошном, зале под звуки итальянских мелодий супруги поведали свою историю…

Глава 2. Судьбоносная встреча

Познакомились Ренато и Яна в Москве. В 1993-м итальянец перебрался в столицу и основал здесь свой первый российский ресторан (до этого у него был ресторанный бизнес в разных странах Европы). Вспоминает, что в то время открыть заведение в России было довольно просто: не требовалось ни лицензий, ни особых постановлений, не проводилось каких-либо проверок. Достаточно обосновать свободное помещение и работать. А место выбрал превосходное: просторное помещение рядом с гостиницей «Космос», напротив ВДНХ.

И однажды ресторан посетила Яна. Обычно за столики усаживались шумные компании, а тут девушка — одна. Их взгляды встретились… А позже так получалось, что они постоянно пересекались в разных местах: то на улице столкнутся, то в «Макдоналдсе». И это при масштабах российской столицы! После нескольких таких случайных встреч Ренато решил: судьба.

— Помню, гуляли вместе. Мне с ним было так хорошо, спокойно, — улыбается Яна. — Только в рестораны ходить было невозможно: большинство блюд Ренато жутко не нравились, он сходу определял заветревшиеся с середины недели салаты. Потом сложилось так, что он пригласил меня к себе на работу. Ренато нужен был человек, который бы решал организационные вопросы. Я поняла, что могу это делать.

Глава 3. Другая Россия

Но если создать бизнес в Москве 1990-х труда не составляло, что и делало большинство иностранцев, хлынувших в те времена в Россию, то содержать ресторан оказалось совсем не просто.

— Это была другая Россия, — вспоминает Ренато. — Даже большие супермаркеты пустовали, и за продуктами первой необходимости тянулись огромные очереди. В основном продукты находили через друзей-иностранцев, закупали партиями сразу с машин.

Ресторан в основном открывали вечером, работали до ночи. Определенной системы в ведении бизнеса тогда не было. О высокой итальянской кухне речь также не шла. Часто в меню присутствовали консервированные супы, иногда макароны без мяса, готовили из тех продуктов, которые находили. В «лихие 90-е» у людей часто не было денег даже на еду. Поэтому нередко к отзывчивому ресторатору пообедать захаживали знакомые итальянцы целыми семьями.

— Ренато никому не отказывал. Всегда всех накормит, денег на билет одолжит, — вспоминает Яна. — А когда у самого средства заканчивались, шел в казино. Ох, как он много там резал! Пожалуй, больше, чем зарабатывал. Зато веселые были времена… Нестабильная ситуация, характерная для 1990-х, касалась и социальной сферы. Поэтому, имея проблемы с сердцем, рожать Яна предпочла в Италии. Там и появилась на свет дочь Мануэла. Правда, на родине Ренато супруги не задержались, буквально через три месяца снова вернулись в Москву, где их ждал бизнес. …Так, и крутились в столице, занимаясь ресторанным бизнесом, пока у дочери из-за большой загазованности (квартира находилась в центре Москвы) не возникли проблемы с легкими. У семьи была возможность перебраться в отдельный дом в Подмосковье, даже отдали за него задаток, начинали оформление сделки, но тут их остановила другая большая проблема — пробки. Ренато пришлось бы каждый день утром и вечером проводить минимум по два часа в дороге. Получалось бы, что он только работал и водил машину, и больше никакой жизни для него не существовало! Таковы реалии Москвы. Поэтому после двух лет уговоров мужа открыть бизнес в провинции, Яна наконец-таки согласилась на переезд в Киров, на свою малую родину.

Глава 4. Новые возможности

— По приезду сюда считала, что это шаг назад, — признается Яна. — Все-таки была квартира в центре Москвы, работа в одном из лучших ресторанов в столице предполагала общение с интересными людьми, нередко VIP-персонами российского масштаба. Поначалу внутренне пришлось крайне тяжело. Однако уже в первый год жизни в Кирове я начала все чаще ловить себя… на ощущении счастья. Я везде передвигаюсь на своей машине. И по закупкам, и по бумагам прозвонить, и в школу к дочери заскочить, и в кофейне перекусить — я физически все это успеваю! Потому что здесь не стою в пробке несколько часов. Да и с медициной вроде все в порядке. Есть современный перинатальный центр. Если соберусь родить второго, то будет возможность сравнить с итальянскими клиниками. И я рада, что моя 16-летняя дочь учится в великолепной школе, не балуется спиртным и сигаретами. Наркотиков нет! Среда у нее сформировала вкус к чтению.

— Да, лицей у нас что надо! — включается в разговор Мануэла — После его окончания выпускники свободно поступают в экономические вузы Москвы и Санкт-Петербурга. Многие продолжают обучение в Англии. Нам дают хорошее знание иностранных языков. По программе межкультурного обмена мы принимаем у себя в семье школьников из-за границы. …Конечно, что касается бизнеса, на новом месте без трудностей не обошлось. К примеру, долгое время под ресторан искали подходящее помещение. Одна из первых фраз, которую здесь услышали супруги: «на Вятке — свои порядки», и эта местная поговорка дала о себе знать. Вятка, кто не знает — историческое название города Кирова. — Иногда здесь люди имеют о чем-либо свое непоколебимое мнение, что порой создает некоторые сложности в понимании истинной сути вещей, — говорит Яна. — К примеру, если гости считают, что мясо нужно сильнее прожаривать, а Ренато знает, что оно должно быть с кровью, он не пойдет у посетителей на поводу. Зачем портить дорогое мясо и превращать его в подошву? Если гости не согласны, быть может, это не наши гости? Точно также важно взаимопонимание с работающим персоналом. В связи с большой конкуренцией, сложившейся в данной сфере за последнее время, возникают проблемы с подбором персонала. В городе десятки кафе и буквально в каждое требуется повар. Ренато требователен к сотрудникам. Неопрятный внешний вид или грубоватые манеры в обращении — у него не пройдут. Однако люди, которые умеют слушать своего шеф-повара и стремятся постичь секреты высокой кухни, работают здесь годами. Так, хозяева очень довольны недавно устроившимся на работу в ресторан молодым человеком, а до него трудились две девушки — официантки, которые понимали итальянца буквально с полуслова.

Глава 5. «Трудиться в 85 ног…»

— Вся сегодняшняя Россия открывает колоссальные перспективы, и не только для ресторанного, а бизнеса вообще, — говорит Ренато. — Такие города-полумиллионники как Киров — это огромные возможности для работы. И это огромные гарантии, что бизнес удастся. Почему иностранцы и вкладывают сюда свои инвестиции. Конечно, поначалу сложности будут, но работать надо везде, будь то Италия или Россия.

В каждом небольшом итальянском городке множество схожих фирм и ресторанов. Там очень популярен семейный бизнес. Одна семья держит пекарню, другая — мясной магазин, третья — прачечную. Но за границей людей сложно чем-либо удивить. Там ничего нового делать не будешь, только создавать конкуренцию уже имеющимся ресторанам. Здесь же границы открыты, тем более при той политике, ориентированной на развитие малого бизнеса и привлечение иностранных инвестиций, которую проводит нынешний губернатор Кировской области Никита Белых. Однако, как отмечает Ренато, неважно, открываешь ты бизнес за границей, в Москве или Кирове — везде надо работать. И если вы решили повторить путь успешного бизнесмена, первое, что советуют супруги: это набраться терпения. — Хотите открыть ресторан? Задайте себе вопрос: вы готовы в этом жить? Чтобы ваши дети, ваши родители присутствовали в этом? Чтобы это был ваш дом, только кровать в другом месте, — говорит Яна. — Если вы готовы трудиться в 85 ног — добро пожаловать! Мест в городе самого разного уровня сдается в аренду предостаточно. К тому же в Кирове столько красивых женщин. На каждый квадратный километр десятки девушек редкой красоты. Такого выбора невест иностранцы не смогут не оценить. Итальянский ресторан — это популярный бизнес в России. Не случайно вслед за заведением в Кирове периодически появляются кафе и ресторанчики с особенностями этой национальной кухни. Однако Ренато и Яна конкуренции не опасаются.

— Ведь дымковская игрушка является брендом именно Кировской области. Это ремесло вятчан, — рассуждает Яна. — И даже если бы пермяки или москвичи освоили технологию ее изготовления, наверное, эти сувениры не стали бы подлинниками. Так и здесь. Ренато не просто имеет 30-летний опыт работы в ресторанах, но итальянская кухня — это его традиция, его культура, которую он впитал с рождения. И теперь свою Италию в подлинном ее свете и вкусе преподносит кировчанам. Остальные же предложения в этой нише в городе — все-таки уже аналоги, о чем свидетельствуют и отзывы клиентов.

Глава 6. «Третий совместный кризис»

Кризис последних лет не обошел стороной и ресторанный бизнес. И дело не только в уменьшении средств у людей. — Почему сейчас испытываем сложности? Продукты покупаются хорошие, а все выросло в цене до безумных пределов, — говорит Ренато. — Предлагаем лучшие вина. Переходить в эконом-вариант мы не собираемся. Для авторской кухни это непозволительно. И люди, попробовав в разных местах города пасту карбонара, возвращаются к нам, отмечают ее особый вкус. Это и неудивительно. Шеф-повар сам контролирует все закупки. И если мясо — то качественное, только один килограмм за 800 рублей, в то время как другие могут закупить и по 160… — Когда люди говорят «дорого», мне ответить нечего, — разводит руками Яна. — Не станешь ведь каждому объяснять, из чего складываются цены. Наверное, посетители сами вправе расставлять приоритеты при выборе заведения для деловой встречи или отдыха.

Нашу беседу прерывает ранний клиент. Видимо, молодой человек решил прозондировать возможное место для свидания. Но, ознакомившись с меню, бронировать столик не торопился. — Если вам дорога ваша девушка, вы обязательно к нам вернетесь, — любезно заметила Яна. — Можно заказать, к примеру, пиццу, десерт и вино. Для вас это выйдет не дороже, чем в среднем по городу, при этом свидание останется в памяти. Рассуждая о последствиях кризиса, собеседница отметила, что большинство их знакомых пар, проживающих в Европе, не выдержали испытания, развелись. Здесь же все наоборот. — Среди посетителей нашего ресторана — люди, которые держат огромные фабрики. Сложно представить, как на них отразился кризис, с какими проблемами пришлось столкнуться… К нам приходили люди с потерянными глазами. Но здесь, в Кирове, я не видела разводов, — делится наблюдениями Яна. — Вот и у нас с Ренато позади нестабильные девяностые с дефолтом 1998-го. А сейчас переживаем уже третий совместный кризис… Есть ощущение, что сложности лишь сплачивают.

Глава 7. Домашний шеф-повар

Одна из неотъемлемых традиций семьи — совместный обед и ужин. Днем едят вместе обычно в ресторане. А вечером вся семья собирается за домашним столом. Ужин Яна готовит сама. И дело не в необходимости, так проявляется забота о близких людях.

— Есть и еще один секрет. Каждое утро Ренато ожидает свеженький выглаженный костюм, — делится Яна. — Если не позабочусь, то он просто оденет «вчерашние» вещи. Эти же секреты перенимает Мануэла. Недавно у нее появился молодой человек Алексей. Глобальных планов пока не строим, на первом плане учеба, но пусть уже сейчас учится дарить тепло и окружать уютом. Глобальных планов семья не строит и в плане бизнеса. — Ресторан — это наше семейное дело, и это частица моей Италии, привнесенная сюда, на Вятку, — говорит Ренато. — Вообще, семейный бизнес считаю самым чистым, самым честным, самым настоящим. Поэтому продолжим трудиться и развивать его. И, конечно, семью объединяют праздники. Самые любимые — зимние — уже на подходе, — русский Новый год и конечно, Рождество Христово, — радостно стрекочет Мануэла.

Content

Лада Баёва
Нотки Италии в русской провинции

Глава 1. Под звуки мелодий

Глава 2. Судьбоносная встреча

Глава 3. Другая Россия

Глава 4. Новые возможности

Глава 5. «Трудиться в 85 ног…»

Глава 6. «Третий совместный кризис»

Глава 7. Домашний шеф-повар