Дмитрий Крутов

Салон цветов

С чего начать, как преуспеть

Советы владельцам и управляющим

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

От авторов

Книга, которую вы держите в руках, рассказывает о том, как открыть цветочный салон и сделать его работу максимально эффективной. Эта книга именно про бизнес, про цветочный бизнес. Мы не будем говорить о том, как составлять букеты, какие стили существуют, не станем вдаваться в подробности флористики.

Мы расскажем про решение тех вопросов, с которыми сталкивается предприниматель, начав заниматься цветочным бизнесом.

• Сколько денег понадобится для открытия салона цветов?

• Как выбрать помещение и максимально эффективно его использовать?

• Как подобрать персонал и выстроить правильные взаимоотношения?

• Как правильно работать с ассортиментом, чтобы избежать списаний?

• Как сделать свой салон уникальным, несмотря на высокую конкуренцию в этом бизнесе?

И так далее...

На наш взгляд, чтобы организация бизнеса имела смысл, нужно ориентироваться на уровень личного дохода в десять тысяч долларов в месяц.

Руководителю салона, в котором бизнес уже налажен, будет интересно еще раз разобраться в том, как убедить клиентов прийти именно в его салон. Как наладить продажи, чтобы клиенты возвращались снова и снова? Нужно ли готовиться к праздникам? Если да, то что для этого можно использовать в работе цветочного салона?

Эта книга написана благодаря удивительному человеку, который восхитил меня до глубины души. Это Людмила Кольман – владелица салона цветов, которому в 2012 году исполнилось 12 лет.

Людмила – врач-онколог, некоторое время работала по профилю, затем специализировалась в области организации здравоохранения, стажировалась в Сан-Франциско, стала вице-президентом медицинской страховой компании. Но в один прекрасный момент она поняла, что медицина – это не та область, в которой ей хотелось бы проработать всю жизнь, и приняла решение начать свой собственный цветочный бизнес. О своем пути к цветам сама Людмила рассказывает так: «У нас дома всегда были цветы, вообще, у моих родителей была, если можно так сказать, очень высокая цветочная культура. По какому бы поводу их ни приглашали в гости – они всегда приходили с цветами, особенно если в доме были женщины. В школе я с удовольствием участвовала в выставках букетов, всевозможных любительских конкурсах».

Людмила решила, что начать путь в новую профессию следует с обучения, и записалась на курсы рождественской флористики, а затем брала частные уроки у профессора кафедры дизайна Московского государственного педагогического областного университета – Натальи Васильевны Осиповой, первоклассного специалиста-ботаника.

Следующим этапом в обучении стали мастер-классы лучших флористов Европы – Олафа Шрерса, Франка Пиппера, Анетты Кампинг, Эрвина Риглера и многих других. После нескольких лет поиска собственного стиля Людмила выбрала в качестве своих постоянных наставников выдающихся мастеров-флористов Грегора Лерша и Анетту Кампинг.

В настоящее время складывается очень благоприятная ситуация для открытия цветочного бизнеса. Стереотипное отношение к цветам, которое наблюдалось у людей на протяжении многих лет, меняется. В бизнес приходят новые люди, рядом с цветочными палатками появляются салоны цветов, в которых ориентируются на нового покупателя – того, кто ценит цветы как самую доступную роскошь и понимает, что эмоции, которые испытывают люди, получающие в подарок цветы, – важная составляющая нашей повседневной жизни. Из непременного атрибута праздников цветы превращаются в товар, который востребован круглогодично; цветами украшают офисы и улицы, цветы становятся частью корпоративной культуры крупных компаний.

Не думайте, что стать флористом невозможно, особенно если до этого вы работали в совершенно другой сфере и имеете определенный профессиональный опыт. Не нужно бояться изучать новое. Если вы читаете эту книгу – это значит, что вы хотите грамотно начать свой бизнес, выстроить свое дело так, чтобы бизнес работал на вас, а не вы на него. Десятилетний опыт флориста-практика и успешных специалистов в области продаж позволит вам избежать огромного количества ошибок уже на этапе открытия салона цветов, сократить срок окупаемости вашего бизнеса и приблизить момент, когда вы будете зарабатывать десять тысяч долларов в месяц и даже больше.

Жду ваших вопросов после прочтения книги!

Дмитрий Крутов

1

Открываем цветочный салон: с чего начать?

Изучение рынка

Изучение рынка – очень важный подготовительный этап, который нужно пройти каждому кто задумывается о бизнесе, связанном с цветами. Практика уже работающих салонов показывает, что в теперешней экономической ситуации, как это ни удивительно, люди стали покупать гораздо больше цветов, чем до финансового кризиса. Если раньше, например к 8 Марта, многие дарили и подарки, и цветы, то сейчас дарят только цветы, а это значит, что количество заказов увеличивается и продажи цветочных салонов растут.

Людмила Кольман, владелица крупного салона цветов, эксперт в области флористики: Я сказала: «вот увидите, девочки, цветы к 8 Марта будут больше брать». и действительно, в этом году заказов на праздник было гораздо больше, чем в предыдущем. например, если в прошлом году человек заказывал корзину на 5-7 тысяч рублей, то в этом году он заказывает цветов на 15 тысяч, но уже без подарка. Очень распространенный случай.

Государственным чиновникам, которым нельзя дарить подарки, стоящие дороже определенной суммы, обычно преподносят цветы. А цветы – это не взятка или особо ценный подарок. Вот почему они так популярны в этой среде.

Однозначно повысился спрос на небольшие повседневные букеты, все больше покупателей заказывают цветы вне зависимости от праздников, покупают букеты домой и на работу. Таким образом, общая цветочная культура повышается, складываются благоприятные обстоятельства для открытия своего бизнеса.

Откуда взять деньги

Если вы задумались об открытии собственного цветочного салона, сначала оцените, какую сумму вам предстоит вложить в бизнес. Первоначально нужно рассчитывать на десять тысяч долларов. Возможно, вам удастся сэкономить, но все же лучше закладывать в расходы именно такую сумму.

Если вы открываете небольшой салон – можно найти инвестора или занять денег у близких или родственников. У кого бы вы ни заняли денег, договоренности, которые касаются сроков и условий займа, должны быть очень четкими. Человек, особенно творческий, – существо эмоциональное; если, вместо того чтобы творить, он постоянно будет волноваться из-за финансовых проблем, то ждать от салона эффективной работы не следует. Можно зафиксировать сумму долга не в рублях, а в выбранной вами валюте.

Людмила Кольман: К примеру, вы договоритесь на 12 % в год, можно договориться так, чтобы проценты по долгу выплачивались ежемесячно по 1 % в месяц. При этом основная сумма долга остается, но ты уже выплачиваешь человеку деньги. Для многих это важный момент. Можно придумать массу взаимовыгодных вариантов, люди обычно очень отзывчивы в этом отношении. Самое главное для себя – понимать: вы же не собираетесь эти деньги присвоить. нужно быть честным с самим собой. Я знаю много примеров, когда ребята попадали в сложные ситуации и говорили: «У меня такая ситуация, подождешь еще или уже критично, я тогда перезайму?» и я часто жду, мы вообще много придумываем себе лишнего в жизни.

Первые шаги

Есть люди, которые боятся брать в долг, есть люди, которые боятся одалживать. В таких случаях можно согласовать условия займа у нотариуса, четко оговорить условия и сроки, чтобы все участники были спокойны.

Сейчас поставщики предлагают очень широкий ассортимент. Цветы, которые десять лет назад можно было увидеть только в каталогах или которые привозили только на заказ, сегодня всегда есть в свободной продаже. Поставщиков много, можно выбрать тех, чьи условия будут для вас наиболее подходящими.

Оформлением юридических документов для открытия фирмы можно заниматься самостоятельно, а можно поручить это дело профессионалам. К тому же многое зависит от того, есть ли у вас такой человек, который может заняться бумагами и посвятить свое время хождению по инстанциям. В некоторых случаях лучше довериться фирме, которая специализируется на подготовке документов для открытия бизнеса, тем более что разница в расходах получается совсем небольшая. Сейчас такая услуга довольно распространена. Чтобы открыть свою фирму с помощью посредника, нужно заплатить в среднем восемь-десять тысяч рублей.

Также нужно с самого начала определиться, будете ли вы работать как индивидуальный предприниматель, или откроете общество с ограниченной ответственностью. Этому нет никакого логического объяснения, но многие партнеры предпочитают не работать с индивидуальными предпринимателями, понятие «ИП» вызывает некоторое отторжение. А вот с ООО сотрудничают гораздо охотнее. ИП можно открыть в том случае, если вы вплотную собираетесь заняться продажей цветов через Интернет, но это, как правило, происходит тогда, когда цветочный бизнес уже налажен в реальном режиме.

Людмила Кольман: Что касается ООО, там ведь тоже разные системы есть. нужно считать, что выгоднее именно для вас. Платить налоги в 6 % от оборота – это не всегда выгодно, некоторые предпочитают платить 15 % уже от прибыли. Соответственно, можно вести учет, можно не вести. Без внутреннего бухгалтерского учета дивиденд не снимешь. в нашем бизнесе много важных нюансов. У моей подруги салон, она раньше платила 6 % от оборота, а сейчас будет переходить на 15 % от прибыли, потому что спрос изменился и ей так удобнее. Прибыли ведь поначалу может и не быть. Поэтому новичкам я порекомендовала бы открывать ООО и выплачивать в качестве налога 15 % от прибыли.

Что такое «Карта торговой территории»

Перед открытием важно хорошо представлять так называемую карту торговой территории. Предпочтительнее открывать салон неподалеку от большого бизнес-центра, лучше, если рядом их будет два-три. Это позволит привлечь корпоративных клиентов, которые часто делают заказы на крупные суммы для большого количества сотрудников. В таком случае вам не придется думать, как привлечь дополнительных клиентов перед праздниками. Несколько корпоративных заказов могут принести столько же прибыли, сколько вы получаете в среднем за месяц. Кроме того, благодаря близости к бизнес-центру через ваш салон будет проходить больше клиентов в день. Если люди будут заказывать ваши букеты и композиции для своих компаний, потому что они им нравятся, они начнут заказывать букеты и для себя лично, для своих жен, родственников и т. д. Правда, нужно учитывать, что аренда помещения, находящегося вблизи бизнес-центра, стоит гораздо дороже, чем аренда в спальном районе. И еще: рядом с бизнес-центром всегда проблематично найти место для парковки. Но в любом случае, если вы сможете снять помещение в таком месте – это большая удача, потому что расположение салона на пересечении множества человеческих потоков наиболее выгодно. Жизнь кипит в рабочее время, люди покупают более дорогие букеты по поводам, связанным с работой, а для себя, как правило, берут что-то более дешевое.

Конечно, можно открыть салон и в спальном районе. Вы значительно выиграете на аренде помещения, к тому же, если жилой массив очень большой, появится определенный круг постоянных покупателей, живущих в вашем районе. Но на потоки клиентов нужно обратить особое внимание. Идеальный вариант – перед выбором помещения нарисовать / карту района, посмотреть, где находится школа, где – крупные магазины, продуктовые центры и т. д. Если рядом все же располагаются какие-нибудь офисы, проанализируйте, каким путем люди идут на работу, каким – с работы. Но когда помещение уже выбрано, с ним придется работать как с данностью, превращая недостатки расположения салона в его достоинства. Даже если вы уже сняли помещение, торговая карта района вам все равно пригодится. С ее помощью необходимо планировать свою дальнейшую работу.

Как найти помещение

Существует несколько вариантов поиска торговой площади. Это может быть сотрудничество с брокерскими агентствами, которые часто сдают площади в торговых центрах и бизнес-центрах. В выборе торговой площади вам может помочь профессиональный риелтор.

Второй вариант – это поиск по объявлениям в газетах и в Интернете. Многие компании напрямую сдают в аренду находящиеся в их в собственности площади. Также можно участвовать в аукционах на аренду помещений у государства. В собственности государства находится множество площадей, офисов, различных торговых и складских помещений, и ставки бывают очень низкими, начиная от тысячи рублей за квадратный метр в год. Имеет смысл узнать, проводятся ли подобные аукционы в вашем районе, и принять в них участие. Такие аукционы в основном открытые, поэтому вы будете знать, какую цену предложил ваш конкурент, и всегда сможете либо перебить его ставку, либо отказаться от площади.

Может сложиться такая ситуация: вы выбрали помещение, но арендная плата очень высока, и вы сомневаетесь, будет ли помещение окупаться. Не нужно бояться вступать в переговоры с арендодателем, чтобы добиться более выгодных условий аренды. Очень распространена такая практика: арендодатель и арендатор договариваются о том, что стоимость ремонта, который вы будете делать, пойдет в счет аренды. Многие владельцы площадей идут на такие условия, и это может существенно снизить ваши затраты в самом начале.

Кроме того, можно попытаться договориться о каких-то специальных условиях, рассрочке платежей, а также о поэтапной оплате. Допустим, если у вас нет суммы, которую нужно выплатить за месяц, можно договориться платить каждую неделю. Еще один вариант: договоритесь с арендодателем о том, что по мере роста объема продаж и увеличения клиентского потока будет повышаться и арендная ставка, иначе изначально высокая стоимость аренды может задушить ваш бизнес на корню.

Не стоит снимать слишком большую площадь, думая о том, что в предпраздничные дни она будет занята. Перед праздниками можно арендовать дополнительные площади. Для салона достаточным будет помещение площадью от восемнадцати до тридцати квадратных метров.

Перед тем как арендовать помещение, нужно обратить внимание еще на один очень важный момент. Подумайте, легко ли покупателям будет найти ваш магазин. Если вы снимете помещение во дворах, скорее всего, у вас будут проблемы с потоком клиентов. Конечно, постоянные покупатели будут, но рассчитывать на непрерывный приток новых посетителей не следует.

Если вы покупаете цветочный салон как готовый бизнес, посмотрите на доход фирмы за последние три года, проверьте, заключен ли договор аренды и на какой срок. Очень полезно поработать в салоне, который вы собираетесь купить, как минимум месяц. Так вы сможете обратить внимание на покупателей и на то, какой товар пользуется спросом. Если у вас нет опыта организации цветочного бизнеса – целесообразно пригласить для оценки выбранной вами фирмы консультанта.

Итак, идея открытия салона цветов очень своевременна, потому что меняется не только покупатель, но и стереотипы отношения к цветам.

Повторим еще раз основные принципы начала бизнеса:

• Первоначально в бизнес нужно вложить как минимум десять тысяч долларов.

• Можно скооперироваться с друзьями, найти инвестора или занять денег у родственников.

• Условия займа рекомендуется оформить нотариально.

• Оформление фирмы лучше поручить компании, специализирующейся на открытии бизнеса. Оформлять предпочтительней ООО, а не ИП.

• Необходимо познакомиться с фирмами-поставщиками.

• При выборе места важно изучить «карту торговой территории».

• Поиск помещения можно поручить брокерскому агентству а можно искать его самостоятельно по объявлениям.

• Попробуйте принять участие в государственных аукционах на право аренды.

• Договаривайтесь с арендодателем об особых условиях аренды – скидках, рассрочках и пр.

• Если вы покупаете салон цветов как готовый бизнес, поработайте в нем как минимум месяц и проанализируйте финансовую документацию за последние три года (самостоятельно или с помощью специалиста).

ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ТРЕНИНГОВ

Сотрудничество начала с «FlowersBiz» абсолютно случайно, обнаружив в интернете «5 критических ошибок владельцев салонов цветов». Тогда я скачала этот курс, заинтересовавшись им. Затем купила остальные, не обращая внимания на стоимость, но они в итоге полностью окупились. После этого начала посещать тренинги и различные семинары, при обрела довольно много продукции. Благодаря этому у меня очень много партнеров. Особенно помог курс «Корпоративная Флористика». Отдельное огромное спасибо созда телям и всем тем, кто над ним работал. Там очень интересные шаблоны, описано множество ошибок, которых реально можно избежать.

На данном этапе у нас уже есть такие крупные партнеры, как «Персона», довольно известная сеть – «Урюк», стойки и витрины которых будут оформлены с помощью наших букетов, а также различные фитнес-клубы, spa-салоны, салоны красоты и другие. Менеджеры, которые у меня работают, делают все четко по инструкции курса, так что все, что мы имеем сейчас, мы имеем благодаря Вашей компании.

На данном этапе наша конверсия составляет 80 %, и идет она с физических лиц. Около 18 организаций согласились с нами сотрудничать, и это уже на данном этапе, а работаем мы всего 4 месяца. Сейчас мы вышли на тот уровень, когда окупаем себя, хотя затраты очень большие. Я сумела избежать очень многих ошибок благодаря курсу «Как открыть салон цветов». Я продумала даже такие тонкости, о которых раньше и не задумывалась, например расположение помещения, потоки клиентов, парковка и так далее.

Что касается книги «Как удвоить продажи салона цветов?», то могу сказать: она уже стала для меня настольной. А также мне очень нравится курс «Сарафанное радио» – мотивационная программа для сотрудников. Если вы хотите, чтобы они работали на вас и на все 100 %, обязательно приобретайте! Я всем рекомендую, даже тем, кто уже открыл свой салон, именно для того, чтобы подняться на более высокий уровень, для того чтобы повысить продажи, поток покупателей и для того, чтобы клиенты уходили от вас довольными, счастливыми и оставляли вам такие же отзывы, как я для компании «FlowersBiz».

Лика Ёлчина,

генеральный директор салона цветов «Леди Флер»

2

Специфика цветочного бизнеса: секреты успеха

Начинаем работать задолго до открытия

Особенность цветочного бизнеса в том, что вы должны начать работать уже тогда, когда салон еще не открылся для покупателей, чтобы привлекать к себе клиентов. Включаться в работу нужно задолго до того, как салон начнет стабильно функционировать. Сразу после заключения договора аренды и ремонта (он нужен для того, чтобы вы могли устроить помещение по своему вкусу), нужно включаться в работу.

Люди, которые работают в вашем районе, ваши соседи и конкуренты должны знать, что вы открываете цветочный салон. Возможно, благодаря этому вы сразу получите какое-то количество заказов. В привлечении клиентов вам может очень помочь изучение торговой карты территории, на которой вы арендуете помещение. Важно четко знать, где находится ближайший бизнес-центр, где – школы, где – крупные магазины, где – мини-рынки. О вашем бизнесе все должны узнать задолго до того, как вы откроете салон для покупателей. Смело идите к соседям и заявляйте о себе. Можно отправлять письма, делать подарки, привлекать клиентов как угодно, но каждый человек в вашем районе должен знать, что скоро поблизости откроется цветочный салон, в котором всех ждут специальные предложения, приятные скидки и т. д.

Эта стратегия успешно работает на привлечение клиентов.

Людмила Кольман: Мы начинали с продажи того, чего нет в округе. Я изучила цены в ближайших магазинах, поняла, чего в цветочных мазагинах нет. Ассортимент тогда вообще был небольшой, поэтому я точно знала, у кого чего нет. За МКАДом был салон «Садко» с прекрасными флористами, я чуть ли не каждый день туда ездила, смотрела, как они работают.

Это было практически единственное место, где покупали хорошую дорогую одежду, и поток людей просто шел мимо и покупал цветы. Качественные работы были, но и цены были очень высокие. Часть клиентов этого салона перешла ко мне. И я сделала цены гораздо ниже, хотя ассортимент был таким же, как у них.

Необходимо тщательно изучить ассортимент своих коллег и понять, что они в основном продают. Если какие-то цветы продаются – значит, именно на них есть спрос, это нужно учитывать. В то же время не нужно бояться привносить в бизнес что-то новое, делать покупателям оригинальные предложения, всегда немного превосходить их ожидания, предлагать больше, чем другие.

Людмила Кольман: Не надо бояться брать новые цветы. Сейчас у поставщиков ассортимент очень широкий, можно найти много нового. Можно, например, взять двадцать роз необычных сортов, скажем пионовидных. Я беру немного и смотрю, как на них отреагируют клиенты. Это тоже своего рода тестирование. Нужно отслеживать, как реагируют на новый цветок клиенты, как он ведет себя в салоне, сколько стоит, и если у тебя его не купили, как можно дальше его использовать, получится ли продать его по себестоимости.

Спрос – это важно

Чтобы продажи в том или ином бизнесе были эффективными, прежде всего нужно определиться со спецификой отрасли, в которой вы собираетесь работать. В одном бизнесе продажи долгие, в другом – короткие, спрос на одни товары оказывается импульсивным, на другие – постоянным. В цветочном бизнесе спрос, конечно же, импульсивный, стабильно цветы покупаются только в праздники. Что это означает на практике? Каждый человек думает, что цветы ему понадобятся только на праздник. Но иногда, например если он идет на свидание или на день рождения, ему надо купить цветы. В особых случаях, когда оформление вашей витрины или ваше уникальное предложение привлекают внимание потенциального покупателя, который проходит по улице мимо вашего салона, и это совпадает с его настроением, с внутренней потребностью купить что-нибудь красивое, решение о покупке может возникнуть неожиданно. Тогда человек заходит в цветочный магазин. Затем он оценивает работу флориста, ассортимент цветов и принимает решение: купить или не купить, уйти или остаться. Клиенты, как правило, совсем незнакомы с цветочными брендами, но они могут отдать предпочтение какому-то конкретному салону после первой покупки, если букет, который вы предложили, им понравился.

Еще одна специфическая особенность цветочного бизнеса – это небольшие сроки хранения цветов. Что бы вы ни делали, они все равно гниют по вполне понятным естественным причинам. К сожалению, в отличие от сантехники, мебели и других товаров, цветы имеют ограниченный срок жизни, причем достаточно короткий. Поэтому, продавая цветы, очень важно организовать быстрые, четкие и, что самое главное – контролируемые продажи. Продажи должны быть выстроены как система, чтобы потери продукции были минимальными.

С цветами связано множество стереотипов, создаваемых годами. Те или иные цветы четко ассоциируются у людей с определенными праздниками, цвет – с теми или иными событиями жизни. У многих есть предубеждение по поводу желтых цветов, считается, что дарить их – к расставанию или измене, также считается, что дарить нужно нечетное количество цветков. Знание этих стереотипов поможет вам и вашим флористам продавать гораздо больше, чем вы продаете сейчас. Нужно уметь использовать стереотипы.

Продаем эмоции

Общеизвестен и тот факт, что в цветочном бизнесе продаются не столько сами цветы, сколько эмоции, которые они вызывают. При этом необходимо понимать, что вы продаете вместе с цветами эмоции двух видов. Первый связан с удовольствием покупателя, выбирающего цветы, наслаждающегося ими или/и предвкушающего удовольствие, которое он получит, когда будет дарить букет. Второй – это эмоция от дарения.

Людмила Кольман: Есть люди, которым важно знать, какое впечатление они произведут своим подарком – цветами. Есть люди, для которых главное – произвести впечатление на того, кому цветы будут подарены. Пришел человек, и его волнует только то, как его воспримут в этот момент с букетом. Это для меня одна категория клиентов. И есть люди, которым неважно, как они будут гармонировать с букетом, главное для них – эмоция того человека, который получит в подарок цветы.

Опытный флорист должен понимать, какие эмоции вызывает букет. Сначала здесь, в салоне, а потом – у того, кому он будет подарен, когда дарителя уже не будет рядом с букетом. Чтобы вызвать дополнительные эмоции, каждый салон использует свои «фишки». Например, фирма прикладывает к букету конверт, из которого вылетает живая бабочка. Есть фирмы, которые организуют оригинальную доставку букетов и т. д.

Людмила Кольман: Цветы создают впечатление о человеке. С помощью букета можно выразить абсолютно все чувства, любое отношение, ведь цветы – это самая доступная роскошь. Если человек, например, приходит на день рождения – его подарок не все видят, он запечатан, упакован. А вот впечатление от подаренного букета может быть очень сильным. Подарок не запомнят, а цветы будут помнить всегда, особенно если букет будет выделяться, будет особенным.

Знать клиента – значит продавать больше

И, наконец, самая главная особенность цветочного бизнеса – это незнание клиентом вашей продукции. Обычные люди, даже те, которые время от времени дарят цветы по разным поводам, в общем и целом вашу продукцию не знают. Им незнакомы многие названия, особенности выращивания и ухода за теми или иными цветами, особенно экзотическими. Поэтому у клиента возникает особое доверие к флористу именно как к профессионалу, что тоже можно успешно использовать для увеличения ваших продаж Ведь, как правило, немногие клиенты цветочного салона приходят за букетом, четко понимая, чего они хотят. Они хотят довериться профессионалу, значит им нужно предоставить такую возможность.

Людмила Кольман: Что такое цветочный тренд? В Париже есть фирма, которая регулярно делает выкладки по цветам для модных домов, для домов мебели, для флористов. Имеется в виду гамма, модная в том или ином сезоне. Наши покупатели ориентируются в цветочном тренде настолько, насколько мы их в нем ориентируем. Речь не идет о насильственном насаждении какого-либо цветка или цвета, но руководитель салона должен быть уверен в себе и в том, что он предлагает покупателям.

Если клиент сомневается и просит составить букет «для девушки», не высказывая никаких других конкретных пожеланий, роль флориста как эксперта оказывается главной. Важно, насколько специалист сможет удовлетворить потребность клиента, определить, что ему нужно, создать готовую концепцию под предпочитаемый им цвет и объяснить, что именно это соответствует его эмоциональному настрою.

По сути, незнание продукции является базовой особенностью рынка, на котором нужно выстраивать свою технологию продаж.

Итак, в цветочном бизнесе существует своя специфика, о которой необходимо знать.

Салон должен работать на привлечение клиентов еще до того, как его двери откроются для реальных покупателей.

• Необходимо оповестить как можно больше жителей вашего района об открытии салона. Изучение ассортимента конкурентов позволит вам делать своим клиентам уникальные предложения.

• В цветочном бизнесе спрос импульсивный.

• Из-за коротких сроков хранения цветов закупки следует делать небольшими партиями. Стереотипы о цветах должны помогать вам продавать больше. Ваш салон продает не столько цветы, сколько эмоции.

• Клиент не знает цветы как продукцию – это необходимо сделать сильной стороной вашего бизнеса.

ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ТРЕНИНГОВ

Прошла тренинг, получила достаточно полную информацию по развитию бизнеса. В тренинге были затронуты очень интересные аспекты цветочного бизнеса. К сожалению, прослушала неполный курс. Теперь хочу прослушать весь курс целиком. О тренинге узнала от партнерши по бизнесу. Сначала думала, что тренинг будет неэффективным, но в реальности он оказался более чем информативным. Надеюсь, что все новшества, о которых услышала, удастся применить в своем бизнесе.

Огромное спасибо!

Генеральный директор салона «Дорога цветов»

3

Пять типичных ошибок новичков

В организации цветочного бизнеса новички допускают некоторые типичные ошибки.

С самого начала необходимо оценить собственные ресурсы и ресурсы своего персонала, а также понять, какие результаты вы хотите получить от бизнеса. Работать, изначально ориентируясь только на создание объектов красоты, неправильно, так как в этом случае ваш бизнес будет убыточным.

Желание заниматься сразу всем

Многие новички стараются «объять необъятное» и распыляют свои усилия на различные виды деятельности, связанные с цветами. Это ошибка. С самого первого дня существования вашего салона необходимо определить сферу ваших интересов и предоставлять только определенные услуги.

Людмила Кольман: Я с удовольствием помогаю, консультирую своих друзей по ландшафтному дизайну, иногда сама веду некоторые проекты. Мне это нравится, но я этим не занимаюсь, потому что это не мое. Флористика и ландшафтный дизайн очень близки, но я для себя решила, что мне ближе цветы, и поэтому ландшафтным дизайном заниматься не буду.

Одно-два смежных направления деятельности можно курировать, но рассредоточивать свои усилия не стоит.

Попытки найти «салон мечты»

Ошибка – пытаться найти помещение, которое полностью соответствовало бы вашему представлению о салоне цветов. Из любого помещения можно сделать нечто уникальное, используя фантазию, собственное представление о будущем магазине и множество идей из интерьерных журналов.

Если вы планируете открыть цветочный салон – важно грамотно выбрать место, проанализировать потоки покупателей. Если вы планируете торговать через Интернет – расположение магазина не так важно. Большее значение будет иметь то, насколько быстро вы сможете доставлять цветы под заказ от выбранного вами места в любую точку города. Но в любом случае выживание салона цветов в спальном районе очень сомнительно. Важно, чтобы рядом находились офисы, потому что, как показывает опыт, на работу люди несут более дорогие букеты, чем домой.

Стремление угодить всем

Поскольку цветочный бизнес имеет отношение к сфере услуг, велика вероятность того, что вы захотите угодить всем своим покупателям. Но нравиться абсолютно всем невозможно. Если с одними и теми же покупателями раз от разу возникают конфликтные ситуации, если работа с ними отнимает гораздо больше времени, чем обычно, можно предложить им покупать цветы в другом салоне.

Желание удовлетворять различным вкусам и быть востребованными у разных типов клиентов может привести к перегибам и в отношении ассортимента. Не нужно закупать очень редкие или очень дорогие цветы, особенно сначала, чтобы раз в полгода или год доставить удовольствие одному покупателю.

Еще одна типичная ошибка – незнание потребностей рынка. Проанализируйте, какие цветы покупают лучше, какие практически не списываются. Выясните, что пользуется спросом именно в вашем районе. Делайте закупки и формируйте типовые букеты, помня, что покупатели надеются приобрести более объемный букет за меньшую сумму.

Пессимизм персонала

Очень важен позитивный настрой персонала, его желание зарабатывать. Каким бы профессиональным ни был флорист, если он постоянно находится в дурном расположении духа и его пессимизм распространяется на окружающих – не стоит держать у себя такого человека.

Культура сотрудников вообще очень важна. Телефонный звонок, приветствие – все мелочи работают на создание впечатления от вашего салона, влияют на желание сделать покупку.

Людмила Кольман: Важно, как человек реагирует. Я всегда девочкам говорю: «Кого вы больше всего любите?» Кто маму, кто папу, кто ребенка. Каждого клиента нужно встречать как особенного. Настроиться на то, что это близкий, дорогой тебе человек, не обращая внимания на его, возможно, негативное настроение.

Важно, чтобы на телефонные звонки в вашем салоне отвечала девушка с приятным голосом, без речевых дефектов. Многие сейчас заказывают цветы по телефону, и принимать решение о покупке такие люди будут, ориентируясь только на голос администратора или продавца.

Очень важна адекватность руководителя в отношении оценки сотрудников.

Даже если флорист делает очень красивые работы, важно понимать, вырабатывает ли он свое время. Необходимо отслеживать, сколько времени уходит у него на оформление букета, с какой скоростью он работает. Можно сравнивать, кто из ваших сотрудников более эффективен. Оценить время и эффективность доставки сложнее, но на среднее время также можно ориентироваться. Если доставка в определенные места связана с какими-либо трудностями, например есть проблемы с парковкой, то можно брать за такую доставку дополнительную плату.

Кто это купит?

Собственное мнение о букете, интуиция – очень важные качества для флориста. Но при создании букета нельзя доверять только себе. Нужно делать только такие работы, которые вы купили бы сами, соотносить качество и стоимость букета или композиции. Исключение составляют случаи, когда клиент четко озвучивает свои пожелания. Важно уметь сделать клиенту предложение, но не навязывать своего мнения.

Людмила Кольман: Продавец всегда должен дать клиенту возможность выбрать из того, что есть и что нужно продать. Это в первую очередь относится к типовым букетам определенной стоимости, например для корпоративных поздравлений в пределах тысячи рублей. Нужно предложить покупателю три-четыре варианта в пределах этой суммы. Это может быть композиция или какой-нибудь отработанный букет «Весна». Важно, чтобы человек не ломал голову, а посмотрел на варианты, которые у вас есть.

Типичная ошибка, которую легко допустить в праздники, – неверная оценка своих ресурсов относительно набранных заказов. Можно набрать столько заказов, что их невозможно будет выполнить из-за нехватки времени или просто разместить на имеющейся у вас площади. Для работы в авральном режиме можно приглашать неквалифицированный персонал, а также продумать схему раскладки заказов по помещению.

Людмила Кольман: Есть еще один простой вариант компактной раскладки, когда букетов много. Берешь обычную коробку, застилаешь дно целлофановой пленкой, кладешь на нее мокрую газету, а потом стопками складываешь букеты и закрываешь крышкой, и коробки у тебя стоят рядами – экономия площади колоссальная.

Но в любом случае, зная, кто из работников с какой скоростью делает тот или иной букет, можно более-менее прогнозировать, с каким объемом заказов вы можете справиться.

Итак, чтобы избежать ошибок на раннем этапе, руководителю цветочного салона нужно обратить внимание на следующие моменты.

• Трезво оцените свои ресурсы и решите, что именно вы будете продавать.

• Не распыляйте усилия на смежные виды деятельности.

• Превратите недостатки помещения в его достоинства.

• Не нужно стараться угодить каждому покупателю.

• Изучайте спрос и делайте типовые букеты определенной цены. Не покупайте редкие и очень дорогие цветы.

• Поддерживайте позитивный настрой персонала, хотя бы в общих чертах определите принципы корпоративной культуры.

• Оценивайте работу своих сотрудников, исходя из качества и скорости их работы.

• Продавайте только такие букеты, которые купили бы вы сами.

• Адекватно оценивайте степень нагрузки, которую вы можете взять на себя в праздники. Это касается объема заказов и скорости их выполнения.

4

Бизнес с друзьями: как добиться успеха и сохранить отношения

Начиная бизнес с партнерами, необходимо учитывать множество моментов, таких как степень участия партнеров в вашем бизнесе, распределение долей, сфера ответственности каждого из партнеров, различные системы их мотивации, объем средств, который нужно оставлять в бизнесе для его дальнейшего развития и т. д. Также с самого начала необходимо стратегически планировать, каким образом вы будете выходить из бизнеса с партнерами.

Оцениваем степень участия

Степень участия партнеров – очень важный момент, который следует четко оговорить еще на стадии планирования бизнеса. Каждый участник нового предприятия может вкладывать деньги, может работать сам, заниматься операционной деятельностью. Партнер может войти в бизнес, привнеся в него определенный административный ресурс – налаженные связи с государственными органами, большой опыт работы с контролирующими организациями и т. д. Условия вхождения в бизнес могут быть различными, и в зависимости от степени участия каждого партнера определяется и его доля.

Людмила Кольман: Очень дорогой поначалу может оказаться аренда. Фактически она обойдется вам в три раза дороже, чем последующие ежемесячные платежи с учетом вознаграждения агенту и залога арендодателю. Можно занять денег у своих родных и близких, и это будет гораздо более эффективным и правильным, чем брать кредит. Многие берут, а потом сидят в долговой яме. Это совершенно ни к чему, недопустимо до такой степени выбивать себя из обычного ритма жизни. Я не противник кредитов, но считаю, что они ставят человека в зависимое положение. Поэтому лучше с кем-то объединиться, если первоначально средств на открытие бизнеса не хватает.

О доле нужно договориться еще до создания юридического лица. Следует отметить, что человек, вкладывающий в ваш совместный бизнес деньги, играет в нем очень важную роль. Многие из тех, кто вложил в бизнес именно свой труд, то есть тот, кто работает в бизнесе день за днем, недооценивают это обстоятельство. Таким людям кажется, что вложить миллион рублей и ждать, когда из ниоткуда появятся деньги – это гораздо проще, чем работать каждый день. Это в корне неверная позиция. Партнер в данном случае рискует своими деньгами, полностью доверяет их вам, и если вы будете работать недобросовестно, он их потеряет. Поэтому, даже несмотря на то что ваш бизнес стал окупаться и что вы много работаете каждый день, все равно нужно помнить, благодаря кому вы сделали этот бизнес.

С другой стороны, если вы сами не вкладываетесь в бизнес, все же не следует думать, что вы продаете себя в рабство инвестору. Может возникнуть ненужное чувство вины, которое будет мешать ежедневной работе, как будто вы что-то обещали и не выполнили свое обещание. Все участники бизнеса с самого начала должны взвесить свои ресурсы и осознать, на что они готовы, если что-то в бизнесе пойдет не так, как они рассчитывали.

Людмила Кольман: Есть множество примеров, когда бизнес не пошел и люди не смогли сохранить дружбу, расстались врагами. Это полнейшая глупость – поссориться из-за того, что проект не удался. Начинаются взаимные обвинения, у человека вообще есть такая особенность – обвинять в неудаче кого угодно, только не себя. Кто-то денег не дал, кто-то не вовремя вернул и т. д. Мне в этом смысле было очень удобно, я начинала бизнес с сестрой, вдвоем вообще намного проще: и товар закупать, и организационные вопросы решать, и просто друг друга поддерживать.

Идея очень важна на первоначальном этапе, когда бизнес только планируется, но риски людей, вкладывающих деньги, нужно оценивать адекватно. По большому счету, именно тот, кто вкладывает средства, рискует больше всех. Поэтому (если вы не вкладывались сами) не нужно в дальнейшем при распределении прибыли пытаться как-то пересмотреть доли в соответствии с объемом вашей повседневной работы. Первоначальные условия распределения долей должны соблюдаться. В дальнейшем возможно только перекупить долю, если у вас есть желание и средства на это.

Распределяем сферы ответственности

Сфера ответственности партнеров – еще один важный момент, который необходимо оговорить на начальном этапе проекта. Нужно договориться, кто за что будет отвечать. Можно вводить определенные штрафные санкции, которые будут распространяться даже на учредителей, чтобы каждый человек был мотивирован в бизнесе на результат.

Распределение ролей подразумевает полную ответственность партнера за определенную сферу, будь то закупки, продажи или продвижение вашего салона. Распределение сфер ответственности не означает, что каждой отдельной темой должен заниматься только один человек, он может привлекать и других людей, но личная ответственность за результат возлагается именно на него.

Мотивируем

Следующий вопрос – это мотивация учредителей. Когда проект только начинается, эффективным решением будет разработка и закрепление системы мотивации для самих учредителей. Это означает, что учредители (как и продавцы) будут стимулироваться на увеличение объемов продаж. Вы будете сами мотивировать себя на получение лучшего результата.

Практически мотивация заключается в том, что при достижении определенных точек оборота или чистой прибыли вы можете назначить себе определенные бонусы, которые будут выплачиваться участникам проекта вне зависимости от их заработной платы и степени участия в бизнесе. Эти бонусы будут стимулировать всех участников предприятия – и учредителей в том числе – к повседневной работе на результат.

Обсуждаем объем реинвестиций

Еще один аспект, о котором важно договорится перед «стартом», – это объем прибыли, который будет реинвестироваться в ваш бизнес. Другими словами, какая часть прибыли будет оставаться в вашем бизнесе для дальнейшего развития. Иначе через некоторое время, когда бизнес начнет расти, в связи с отсутствием взаимопонимания в этом вопросе между партнерами может возникнуть конфликт. Если один партнер захочет двигаться дальше, развиваться, открывать новые точки, продвигать как-то франшизу, а другой – лежать где-нибудь на Гоа и просто получать прибыль с уже работающего бизнеса, конфликт неизбежен. Поэтому о реинвестициях в бизнес необходимо договориться с самого начала.

Очень важным моментом является стратегия выхода из бизнеса. Может возникнуть такая ситуация, когда один из партнеров захочет выйти из бизнеса или продать свою долю другому партнеру или человеку со стороны. Алгоритмы выходы из бизнеса для каждого подобного варианта должны быть созданы еще до начала проекта, чтобы это могло произойти максимально комфортно и безболезненно для всех участников бизнеса.

Сделайте дружбу преимуществом

Каждый человек решает для себя сам, сможет ли он нормально вести бизнес, если партнеры – его друзья. Если изначально возникают какие-то сомнения на счет того, насколько такое взаимодействие будет успешным – лучше не рисковать, не нужно строить иллюзий по поводу других людей.

Нужно научиться получать от работы удовольствие, и от совместной работы – в первую очередь. Если вы будете постоянно думать о том, что партнер-друг вас обманывает, присваивает себе прибыль – это вряд ли пойдет на пользу вашему бизнесу. Поэтому искренность отношений в бизнесе с партнерами – залог успеха.

Людмила Кольман: Все говорят, что нельзя работать семьей. У нас в семье все работают, помогают друг другу, мы с мужем все время вместе, практически 24 часа в сутки. Этого не могут представить себе многие, даже любящие друг друга люди. Мы часто обсуждаем рабочие вопросы дома. В общем, работать ли с друзьями или семьей – это выбор каждого. Есть множество примеров семейного бизнеса. Фирма «Муранское стекло» существует уже 400 лет и до сих пор держит состав своего стекла в секрете. Могу сказать, что родственников очень удобно в хорошем смысле эксплуатировать. Мне, например, очень часто помогает племянник. И с сестрой мы постоянно делимся новыми идеями.

Если вы с друзьями не партнеры, но занимаетесь одним и тем же бизнесом – в самом начале проекта это может быть очень удобно. Цветочного бизнеса это касается в первую очередь. Цветы продаются достаточно большими партиями. Например, гипсофила в пачке – тридцать штук. Если какой-нибудь дорогой цветок не пользуется в вашем салоне постоянным спросом, можно покупать пачку и делить ее пополам с вашим другом или знакомым, тоже цветочником. Те расходы, которые кажутся копеечными поначалу, при умножении на недели, месяцы, годы могут вылиться в огромную сумму, составляющую значительную часть ваших расходов. Поэтому не нужно стесняться экономить, пока объемы ваших заказов еще недостаточно большие.

Еще один интересный момент: как друзья, не связанные с цветами, относятся к вашему бизнесу. Друзья как клиенты обычно оказываются гораздо более требовательными, чем незнакомые люди. С другой стороны, составляя букеты именно для друзей, можно неограниченно проявлять свою фантазию, реализовывать свой творческий потенциал.

Людмила Кольман: Мне очень просто делать подарки друзьям, потому что я могу оригинальничать как угодно. Я своим подругам на Новый Год подарила гипсофилу – я ее очень люблю, хотя она мне не всегда нравится в букетах. Как-то я «перетоварилась», и у меня ее осталось пачек 15. И я сделала шикарную, просто роскошную охапку в 5 гипсофил, собранных в букет, и украсила какой-то новогодней мишурой – это был такой восторг! Для друзей я всегда придумываю что-нибудь новенькое. Если у меня есть какая-то идея, если я чем-то «болею» в этот момент, я обязательно проверю свою задумку на друзьях. И мне очень важна их реакция.

Друзья-клиенты: не мешайте друг другу зарабатывать

Очень важно разделять рабочие отношения и дружеские. И ни в коем случае нельзя позволять, чтобы желание угодить другу влияла на успешность вашего бизнеса. Конечно, выходить из сложных ситуаций трудно, но даже самым близким людям нужно уметь говорить «нет».

Людмила Кольман: Я совершенно спокойно выхожу из трудных ситуаций с друзьями. Я считаю, что друзья должны помогать друг другу зарабатывать, а не мешать. В нашем салоне для друзей есть 25 %-ная семейная скидка. Но это не значит, что они будут сидеть у меня на голове, помыкать мной. Опять же, одна моя подруга, тоже очень близкая, не экспериментирует. У нее дома очень высокие 4-метровые потолки, и работы, которые мы предложили, ее устроили. Я даже говорю: «Давай попробуем что-то другое», но она привыкла к этому. Она меняет только цвет, форму композиций, а стилистика остается той же. Она меняет цвет по сезону, в зависимости от настроения, от того, какой стол накрывает.

В праздники друзья обычно хотят, чтобы заказ был доставлен на дом. Если такой возможности нет, все расписано по часам, ваш помощник с машиной занят – ничего страшного, близкие люди вполне могут забрать свои букеты сами или согласиться на доставку именно в то время, которое удобно вам.

Среди друзей часто находятся такие, которые все время оказываются чем-то недовольны. Эта реакция не зависит от качества букета или композиции, это скорее особенность чисто человеческая – любовь к критике, желание найти в композиции какой-нибудь недостаток.

Людмила Кольман: У меня есть одна клиентка, которая постоянно выискивает недостатки. Ей не нравится все. Она постоянно, даже если видит, что у нас кипит работа, говорит: «А я хотела не совсем это... А давайте попробуем это. Попробуем то. Ну вот, опять не то сделали». Я говорю: «Вот извините, вы каждый раз вот так возмущаетесь, вы не пробовали в других салонах цветы покупать?» Она говорит: «А мне у вас нравится». Это парадокс. И я понимаю, что просто есть такие люди. Я точно так же одну свою подругу перенаправила к знакомому, в другой салон. Предупредила, причем дала характеристику клиентке: «Клиент хороший, но будете иметь головную боль».

Если подобная ситуация повторяется неоднократно – можно просто предложить клиенту обратиться в другой салон, потому что работа с такими людьми, как правило, отнимает очень много времени, ведь один и тот же букет приходится переделывать по несколько раз, а уж о психологическом комфорте на работе вообще не приходится говорить.

Итак, начиная бизнес с партнерами, будьте готовы к некоторым особенностям ведения дел.

• Необходимо документально зафиксировать степень участия партнеров в общем бизнесе.

• Доля партнера определяется сообразно степени вложений в бизнес и оговаривается до создания юридического лица.

• По мере развития бизнеса возможна перекупка долей.

• Сфера ответственности партнеров и объем реинвестируемой прибыли также должны быть оговорены на начальном этапе бизнеса.

• Бонусы могут стать эффективным средством мотивации учредителей и сотрудников на повышение результатов бизнеса.

• Запланируйте и документально зафиксируйте стратегию выхода партнеров из бизнеса.

• Сделайте принципом установку на то, что друзья должны помогать зарабатывать деньги, а не мешать вам в этом.

ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ТРЕНИНГОВ

Хочется сказать спасибо «FlowersBiz» за то, что «раскладывают по полочкам» информацию, которая существует в голове в виде «каши». «Структурированность» – это волшебное слово. Изначально сомневалась в том, будут ли представлены на тренинге конкретные работающие инструменты для «реанимации» и расширения бизнеса, связанного с цветами. Эти сомнения рассеялись в процессе занятий.

Спасибо!

Рыбак Наталья,

участница тренинга

5

Главные правила оформления и обустройства салона цветов

Создаем интерьер своими руками

С первых дней создания салона цветов необходимо определиться, в каком стиле вы видите его оформление. Во многом нужно ориентироваться на то, что именно вы собираетесь продавать, потому что стиль букетов и композиций непременно должен гармонировать с общим оформлением магазина.

В магазине должен быть прочный, тяжелый и надежный прилавок. Можно сделать его из толстого стекла, а сопутствующее оформление разнообразить в зависимости от стиля. Если вы выбрали стиль модерн – можно использовать фрагменты колонн, балясины и т. д. Если вам ближе стиль кантри – подойдут фрагменты натурального дерева, спилы стволов и т. д. Все недостатки цветового оформления помещения можно превратить в достоинства, которыми вы впоследствии будете гордиться.

При оформлении прилавка необходимо продумать, как / его можно будет переставить на праздники. Даже самый массивный прилавок должен легко разбираться и трансформироваться в случае необходимости.

С самого начала можно оформить прилавок в нейтральном стиле, а в процессе работы сложится индивидуальный стиль, ориентированный на ваших покупателей.

Людмила Кольман: В Германии мой хороший знакомый флорист сделал удивительную стенку. У него салон в стиле модерн с элементами традиционного. Вся стена покрыта фольгой, похожей на золотую слюду, а сверху расположены квадраты из бересты. Потрясающе смотрится. Это все сделано своими руками, основная акцентная стена у него за прилавком просто шикарно выглядит.

Можно купить готовый прилавок, а можно сделать его самостоятельно, используя самые неожиданные материалы. Например, сам прилавок – дорогая мраморная плита, а стойки – из кирпичей, которые практически ничего не стоят. И прилавок, который смотрится на три тысячи евро, при правильном декорировании обойдется вам примерно в пять тысяч рублей.

Стеллажи под кассу, инструменты, другие необходимые вам вещи можно купить в IKEA. Там можно подобрать массу интересных и недорогих вариантов – сборные алюминиевые, железные, деревянные стеллажи. Расходы на стеллажи составят около пятнадцати тысяч рублей, но и их можно уменьшить. В крайнем случае можно купить один стеллаж за три тысячи рублей. Самое главное – это понять концепцию салона и оформить его, ориентируясь только на свое внутреннее чутье, на свое понимание стиля. Важно создать для себя атмосферу, и тогда то, к чему действительно лежит душа, будет отличать ваш салон от других.

Людмила Кольман: Мне очень нравится немецкий подход к расстановке в магазине; немцы используют не только каждый квадратный метр, но и каждый вертикальный сантиметр. Они очень грамотно умеют приподнести сопутствующие товары. Продают всевозможные рамочки, какие-то подвесные украшения. Часть работ можно делать из недорогих натуральных материалов, они будут смотреться как интерьерные, и в то же время их можно продавать.

Я на Новый год шишки в салон принесла, я их не продаю, хотя все просят. Такие огромные шишки, у меня их всего 7 штук, их жалко продавать, так и висят у меня в салоне.

Вывеска, расходы на создание сайта, музыкальный центр для салона – все это потребует больших расходов, поэтому при оформлении салона можно и нужно обойтись меньшими средствами, используя фантазию и собственный вкус.

Людмила Кольман: С хорошими мозгами можно обойтись очень скромной суммой. У меня масса таких примеров, вот например, пеньки. Моя подружка баню достраивает, у нее осталось 8 поленьев по 16 сантиметров в диаметре. Я ей говорю: «Никуда не выбрасывай». Я уже знаю, что я их выровняю, поставлю стекло и сделаю из них консоль. При этом обточенное стекло или зеркало мне обойдется в полторы тысячи рублей, и я использую эти два пенька, чтобы выставить композиции цветов.

Сейчас в специализированных магазинах очень большой выбор оборудования для цветочных салонов. Много специальных инструментов: одни – для дерева, другие – для веток, третьи – для цветов. Первоначально не нужно в это углубляться, и при выборе инструмента прежде всего следует ориентироваться на его качество, а не на цену. Например, специальные флористические секаторы могут быть более неудобными в работе, чем обычные садовые. Такие вещи даются только с практикой.

Определяемся со стилем

Можно говорить о нескольких общих стилях оформления букетов и композиций: натуральный, престиж, традиционный и модерн. Они касаются не техники выполнения букетов (спиральная, параллельная и пр.), а способа оформления в целом. Существуют также стили, в которых выполняются определенные работы, в таких случаях стиль связан с самой работой академически.

Натуральный стиль напоминает стиль IKEA, для него характерна простота, доступность в хорошем смысле слова.

Традиционный стиль ближе к тому, который мы сейчас называем кантри. В оформлении букетов присутствуют приятные мелочи: бантики, веточки и т. д. В традиционном стиле оформить салон очень просто.

Стиль модерн в представлении многих прочно ассоциируется с минимализмом, но это не вполне соответствует действительности. Среди флористов его еще называют стилем от Тиффани. Букеты, оформленные так, очень изысканны, это настоящая роскошь. Если вы оформили салон шаром из хризантем, то уже использовали стиль модерн, из особенностей стиля можно почерпнуть множество идей. Престиж – это золото, зеркала. Имеет смысл оформлять салон в таком стиле, если вы планируете продавать дорогие цветы, ориентируясь на премиум-сегмент рынка.

Стиль должен идти изнутри, быть прочувствован вами лично. И с самого начала этот стиль нужно поддерживать и обучать своих сотрудников чувствовать его тоже. Сейчас много безликих салонов, которые так похожи друг на друга! Можно вообще не привязываться ни к какому конкретному стилю. Очень интересным бывает стилевое смешение. Можно оформить в магазине несколько уголков в разном стиле, чтобы каждый покупатель мог найти что-то, близкое именно ему.

Людмила Кольман: Я знаю людей действительно талантливых, но они почему-то то ли боятся цвета, то ли не уделяют этому достаточно времени и внимания. А для меня любая реакция важна. К нам женщина зашла и говорит: «Черное все, как похоронное бюро». Это отражает ее внутреннее состояние. При этом молодежь прекрасно воспринимает черный цвет, люди, которые работают, понимают, что это для цветов сделано.

Первое, что человек воспринимает, – цвет. У флористов – масса возможностей для изменения внутреннего оформления салона в разные праздники. В День святого Валентина хорошо смотрятся сердца любого цвета, их можно обыгрывать как угодно – и с деревьями, и с ветками, и с арматурой. Возможности в использовании различных материалов, в том числе нетрадиционных, для флористов совершенно не ограничены. Если вам нравятся сухоцветы – можете украсить салон с их помощью. Если вам кажется, что сухоцветы собирают пыль, – нужно от них отказаться. Каждый выбирает то, что ему близко.

Людмила Кольман: Вообще, не нужно заниматься теми вещами, которые вам не нравятся, лишь бы заработать деньги. Мне, например, не нравятся искусственные цветы. Комнатные растения – это тоже не мое. Бывают хорошие работы из искусственных цветов, красивые, очень удачные, но это просто не мое. На чемпионатах Европы и мира есть отдельная тема – композиция из комнатных растений. Там бывают очень интересные вещи. Очень потрясла всех в позапрошлый раз финка: она выставила растения на воде, которые могут там жить. Баллы здесь выставляются с учетом того, как растения смогут жить, правильно ли они обработаны. Победил тогда мальчик из Норвегии. У него была композиция из комнатных растений: стена, ящик в стене и ленты. Первое впечатление было просто потрясающим, очень красиво. С комнатными растениями можно сделать много хороших работ, но для этого нужны большие площади или придется заниматься совсем маленькими растениями.

По большим праздникам, таким как Новый год, в салонах обычно продается вообще все, что висит. Если клиент хочет купить что-то такое, что изначально не было предназначено для продажи, но ему очень понравилось (что-нибудь из оформления салона, например), почему бы это ему не продать? Это может быть что угодно: гирлянда, искусственное дерево, какие-нибудь ветки, которые вы использовали просто для украшения. Ведь в этом и состоит задача флориста – сделать красоту из того, из чего обычный человек не смог бы.

Оборудование: обязательное и не очень

Конечно, в салоне необходим кассовый аппарат. Можно купить большой, можно маленький. Обслуживание кассового аппарата, покупка ленты и прочие расходы составляют около двадцати шести тысяч рублей в год.

Холодильник в салоне также необходим, поэтому при открытии салона нужно предусмотреть в расходах его среднюю стоимость. Поначалу без холодильника можно обойтись, потому что фирм-поставщиков, занимающихся цветами, сейчас очень много, можно брать цветы небольшими партиями; пока заказов мало, холодильник вам не понадобится. А вот когда ваш бизнес будет достаточно развит, вы уже сможете позволить себе холодильник, и он будет вам необходим. Средняя стоимость хорошего холодильника – двадцать-тридцать тысяч рублей.

Людмила Кольман: Сейчас поставщиков можно выбирать. Можно выделить время и объехать всех, посмотреть, у кого какие плюсы и минусы. Более того, сейчас поставщики сами активно выходят на салоны цветов. У меня в день бывает по несколько предложений из разных мест: из Пензы, из Самары...

Но если вы все же решили купить холодильник – не нужно размещать его внутри салона, это производит на покупателя неприятное впечатление, как будто товар, который вы продаете, хранится в холодильнике и может испортиться, как пищевой продукт. В европейских магазинах холодильники никогда не стоят в зале. В самом салоне должны стоять цветы, которые готовы к работе, но не сами букеты. Некоторые цветы не могут храниться без холодильника, их не всегда удается выставить – это ирисы, тюльпаны. Но в любом случае покупатель, когда приходит в магазин, должен видеть цветы живыми и иметь возможность подойти к ним.

Если вы купили холодильник – в салоне можно будет обойтись без кондиционера.

Очень важно грамотно оборудовать торговое место. Даже в расстановке цветов есть немало тонкостей. Можно расставить цветы так, что визуально будет казаться, будто их очень много. Нужно уметь так подобрать ассортимент, чтобы в салоне создавался эффект объема. Нужно уметь правильно преподнести свой товар, чтобы не терять покупателей только потому, что им покажется, будто у вас небольшой выбор цветов. Цветочникам часто приходится декорировать помещения для праздников, когда нужно при минимальном количестве цветов создать ощущение роскоши, изобилия. Одно и то же помещение можно обыграть и в восточном стиле, и в европейском, или так, как придумает клиент. Сейчас вообще много людей, которые увлечены Востоком. Этим можно воспользоваться и при ( оформлении собственного салона.

Проверенным постоянным клиентам можно оказывать и такую услугу – оплата заказа уже после доставки. Например, сегодня вы отправили заказ, а за деньгами едете только завтра. В стабильно работающих салонах так делают, там есть список людей, которые должны расплатиться чуть позже. Но в этом вопросе, конечно, очень большое значение имеет человеческий фактор. Финансовые вопросы крайне важны. Бывает, что и сам салон должен клиенту, и этот долг можно позднее «выбрать» цветами.

Безналичные расчеты необходимо вести особенно тщательно. Фактически безналичные платежи проверяются трижды: сначала – продавцами, затем – владельцем магазина, потом – бухгалтером. На это, конечно, уходит определенное время, в большом успешном салоне – около дня в неделю, но без этого не обойтись.

Людмила Кольман: Есть вещи, которые нерационально, на мой взгляд, проверять. Я выборочно проверяю отдельные отчеты. Затем я выдергиваю несколько отчетов за месяц, проверяю по ценам. Многие сотрудники считают, что они цены знают, вот ошибки порой и вылезают. Я вычитаю деньги из зарплаты. Сумма не важна, это может быть сто рублей или триста, важен сам принцип. Вот буквально месяц назад в безнале не записали три доставки на тысячу четыреста рублей, поленились считать. Вычла. Я, правда, премию потом выписала побольше, чтобы девочки не ощутили. В общем, хитрю сама для себя, чтобы показать: они могли бы получить больше, если бы не допустили такой халатности. Нужно, чтобы сотрудники пострадали минимально, но обратили на свои ошибки внимание.

Учет товара очень важен. Есть крупные цифры, работу с которыми я всегда контролирую: кто сколько купил, кто сколько продал. Поначалу не стоит огорчаться, можно взять более длительный период для рассмотрения. А когда работа наладится – проверять безнал ежемесячно и еженедельно.

Перед открытием салона в помещении необходимо сделать ремонт. Сейчас выходит много журналов об интерьере, в которых можно почерпнуть массу идей о том, как сделать ремонт минимальными средствами, даже если помещение находится в ужасном состоянии.

Людмила Кольман: Анетта Кампинг, очень известная флористка, купила обыкновенный ангар. Она и живет в нем, и мастерскую организовала там же. Дом двухэтажный, она выкрасила его в алый цвет, посадила бамбук, за ангаром разбила шикарный зеленый сад, и когда к нему подъезжаешь – вид просто сказочный. Я считаю, что малыми средствами можно сделать очень качественный ремонт и не бояться этого.

При заключении договора аренды важно постараться договориться так, чтобы ремонт вошел в счет арендной платы. Некоторые арендодатели идут навстречу, тем более в нынешних условиях. Как правило, первоначальные затраты на аренду могут быть в три раза больше, чем последующие ежемесячные платежи, потому что в них включается залог в объеме месячной платы и вознаграждение риелторам. В начале бизнеса эти траты могут быть очень ощутимыми.

Емкости для цветов тоже можно оформить очень оригинально, сейчас довольно большой выбор разной посуды. Обычные колбы, стойки – это банально, так оформляются все салоны. Можно использовать стеклянные вазочки, которые продаются в розницу. Вазочка белорусского производства стоит, например, двадцать пять рублей. Можно покупать стеклянную посуду, различные металлические емкости, какие-нибудь оригинальные ведра и т. д. Вся разбитая посуда должна учитываться персоналом и идти на списание.

Чтобы находить оригинальные решения, хозяйке салона нужно много ездить, рассматривать разные варианты, не лениться. Интересные идеи порой возникают из ниоткуда. Можно из самых обычных колб сделать эксклюзивные вещи, используя кору, фурнитуру, веточки. И ваш салон будет неповторимым!

Для организации нормальной работы в салоне необходим как минимум один компьютер. Сканер, ксерокс и факс также нужны, но они могут находиться дома у руководителя магазина, т. е. собственные ресурсы можно использовать по максимуму. Стационарный телефон имеет смысл ставить только в том случае, если вы планируете долгосрочную аренду помещения. В противном случае мобильных телефонов для работы будет вполне достаточно. На компьютере обязательно должна стоять программа «1С:Бухгалтерия», даже если бухгалтер не работает у вас на постоянной основе, а приглашается время от времени. Кроме того, перед тем как снимать помещение, нужно позаботиться о том, чтобы там был Интернет или возможность его провести.

Итак, при оформлении и обустройстве цветочного салона вам понадобятся:

• прочный устойчивый прилавок;

• стеллажи под инструменты и кассу – общие вложения в мебель составят в среднем 15 тысяч рублей;

• оборудованное торговое место;

• кассовый аппарат – обслуживание составит 26 тысяч рублей год;

• холодильник (необязательно);

• компьютер с периферийными устройствами, подключенный к Интернету;

• лицензионное программное обеспечение для ведения бухгалтерии;

• стационарный телефон (в условиях продолжительной аренды).

Что еще нужно будет сделать и о чем помнить?

• Попытайтесь отремонтировать помещение в счет аренды.

• Запланируйте расходы на наружную рекламу и создание веб-сайта.

• Выберите стиль оформления салона, который вам близок, или не акцентируйте внимание на стиле совсем.

• Грамотная расстановка цветов может создать впечатление богатого ассортимента.

• Вносите изменения в оформление салона, учитывая приближающиеся праздники.

• Безналичные расчеты требуют особенно тщательного контроля.

• Пользуйтесь услугами бухгалтера или примите его в штат.

• При выборе инструмента ориентируйтесь на его качество, а не на бренд.

ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ТРЕНИНГОВ

Спасибо, Дмитрий!

Интересно, живо, познавательно. Жду не дождусь, когда все смогу внедрить. Все понятно, доступно, только применяй. Думала, что не смогу все понять и что все это не очень подойдет для нашего салона. Но, посетив тренинг, поняла, что это работающие модели и шаблоны, которые необходимо внедрить прямо завтра. Хочу получить дополнительную информацию, чтобы проконсультироваться по результатам внедрения. Надеюсь на долговременное, плодотворное сотрудничество.

Ирина,

директор цветочного салона «Оазис»

6

Двадцать советов по работе с персоналом: как создать золотой ресурс

Обучить работе с цветами можно любого человека, если у него есть способности и желание учиться. При приеме на работу очень важно обратить внимание на первое впечатление, которое человек производит. Флористика – это все же особая сфера. Если претендентка, допустим, пришла на собеседование в грязных ботинках и не извинилась за то, что наследила, – это многое говорит о ней. На работе сотрудника сказывается все: и его внешний вид, и личные качества, и его самооценка. Почти всегда по внешнему виду можно определить, как человек будет работать.

Выясните, откуда человек пришел в цветочный бизнес

При приеме на работу очень важно понять, как человек пришел в эту сферу, почему он хочет работать с цветами, что его на это подвигло. Может быть, ему просто нравятся цветы или его знакомые каким-то образом связаны с цветами. Важно оценить опыт предыдущей работы соискателя. Где он работал? Есть ли у него опыт? Опыт и квалификацию человека нужно обсуждать безо всякого стеснения, особенно когда салон только открывается.

Людмила Кольман: У нас была такая ситуация. В «Азалию» пришла девочка, которую мы уволили, а они решили, что это очень хорошо – принять флориста с опытом, ведь они только открывали отдел. Потом нам звонят и спрашивают, мол, знаем такую? Мой менеджер отвечает, что не помнит. А она, как оказалось, рассказывала, что долго у нас работала, все умеет и все знает. А по факту она у нас проработала всего неделю, поэтому ее и не могли вспомнить. Неаккуратная была девочка, и вообще к ней было много претензий.

Привлечь клиента очень важно. Но еще важнее убедить его покупать и покупать цветы только у вас. Если клиент уходит – салон лишается прибыли, и невозможно даже примерно подсчитать, какой она могла бы быть. Очень часто постоянными клиентами салонов цветов оказываются люди, которые заходят в такие магазины случайно.

Людмила Кольман: Одна из самых моих печальных ошибок – это случай с Долорес. Мы работали уже второй год, и она заказала у нас тридцать композиций по сто пятьдесят долларов. Обычно каждый год 1 марта мы закрываемся и работаем только под заказы. В тот раз заказов было много, и я сама не проконтролировала доставку, перепоручила это другому человеку. Через некоторое время раздается телефонный звонок: «Здравствуйте, это Долорес звонит. Где наши композиции?»

Цветы ей не доставили, сказав, что она сама должна была их забрать. Так я потеряла очень хорошего клиента. До этого мы оформляли ее квартиру, она делала постоянные заказы. У нее в тот раз был день рождения, и мы на самом деле очень подвели человека, хотя она и говорила, что все в порядке. И, несмотря на все отправленные ей позднее композиции и извинения, клиента я потеряла.

Ведите ключевых клиентов лично

Хозяин цветочного салона должен сам вести ключевых клиентов. Пусть они будут знать номер вашего мобильного, чтобы иметь возможность позвонить вам лично в любое время. Может быть, даже ночью, в исключительных случаях. Есть клиенты, которые постоянно заказывают недорогие композиции, а есть люди, которые делают заказы всего пару раз в год, но на несколько тысяч долларов. Работать с такими клиентами нужно самому.

Людмила Кольман: Девочку, которая была виновата в истории с Долорес, я уволила. Причем я за все время существования салона уволила всего двух человек. Но потери от подобных случаев просто невозможно оценить. Долорес – это человек, который просто обожает цветы, потому цена такой ошибки огромна.

Консультируйтесь с предыдущими работодателями своих сотрудников

Бывают случаи, когда соискатели начинают прикрываться именем, названием салона, в котором они уже работали. Не нужно стесняться звонить и выяснять все подробности. И если вам звонят из другой фирмы и просят охарактеризовать вашего бывшего работника, в любом случае можно сказать массу положительного и, не говоря напрямую ничего плохого, показать, на что нужно обратить внимание.

Ни один хозяин салона не застрахован от финансовых злоупотреблений, нечистых на руку работников. В этой сфере ходят слухи о том, что кто-то продает свой товар, кто-то приписывает лишние деньги к стоимости букета и т. д. Но если учет четко налажен и выстроены хорошие отношения с сотрудниками – это вас никогда не коснется, потому что люди, довольные своей работой, не будут брать лишнего. Они еще из дома что-нибудь принесут, только бы всем было хорошо.

Людмила Кольман: Я стараюсь все контролировать. Вплоть до того, что прихожу и смотрю, какие цветы обработаны, какие – нет. Я могу заглянуть в колбу, если колба непрозрачная. Четко видно, когда обрабатывались цветы – сегодня или вчера. Есть цветы, которые не обязательно каждый день обрабатывать. Пусть это не будет навязчивым, но все знают, что я в любой момент могу просмотреть камеру, в любой момент могу взять любой отчет.

Должна быть система, которая дисциплинирует. Здесь не должно быть ложного гуманизма.

Есть вещи, за которые надо увольнять, даже не задумываясь.

Как работает соискатель?

Обязательно нужно обратить внимание на то, как человек работает. Бывает так, что руки у человека золотые, а к себе он не располагает. Творческие личности вообще часто страдают некоторым аутизмом, замкнуты, необщительны. Такому угрюмому, неконтактному человеку можно найти работу в мастерской, где общение с клиентами необязательно. А в самом салоне пусть работает администратор.

Людмила Кольман: Понимаете, есть люди способные, но внешне несимпатичные и в общении неприятные. А в целом человек позитивный, положительный, но уж очень глубоко в себя погружен. Если есть возможность организовать работу таких людей в мастерской, то лучше их использовать там.

Соблюдение трудового законодательства и гибкие условия труда

В отношениях с уже принятыми на работу сотрудниками нужно стараться максимально точно соблюдать трудовое законодательство. В салоне – сорокачасовая рабочая неделя; если человек работает по двенадцать часов пятнадцать дней в месяц, то он немного перерабатывает. Но если он готов работать больше – всегда нужно рассматривать такую возможность. Конечно, производительность труда при этом страдать не должна. Если человек не готов работать полный день (обстоятельства у всех разные: у кого-то больные родители, у кого маленький ребенок) – все это тоже можно обсуждать и оговаривать особые условия оплат, гибкий график. Почему бы нет, если специалист хороший и вас устраивает, как он работает? Если салон почти круглосуточно работал в праздники – можно и нужно дать людям отдохнуть, скажем, организовать совместный выезд на природу какое-нибудь корпоративное мероприятие.

Это благоприятно скажется на общей атмосфере в салоне, и люди будут охотнее работать сверхурочно, понимая, что вы тоже это цените. И вообще, в каких бы условиях ни оказался бизнес, сотрудники ни в коем случае не должны жаловаться. Нельзя допускать в салоне упаднических настроений, позволять работникам высказываться в таком ключе, особенно в присутствии клиентов. Люди должны знать, что у вас все хорошо. Одни клиенты ушли, другие пришли – на стабильность вашего бизнеса это никак не повлияло. Такой позитивный подход нужно утверждать как часть корпоративной культуры.

Людмила Кольман: Руководителю нужно быть проще. Простой – это не значит рубаха-парень, который со всеми обнимается, главное – быть проще в общении, быть максимально честным. Если ты чего-то требуешь от своего подчиненного, то сам должен так поступать. Если ты орешь на сотрудника, а потом возмущаешься, что он так же «разговаривает» с клиентом, то человек не поймет, как он должен разговаривать с клиентами.

Разрешайте сотрудникам подрабатывать

Разрешайте своим работникам подрабатывать. Если у них есть возможность и желание где-то подработать в свободное время – это очень хорошо. Ведь на своей дополнительной работе он может научиться чему-то новому что привнесет в работу и в вашем салоне. Люди, которые работают с цветами, должны быть постоянно открыты для новой информации, а не «вариться в собственном соку». К тому же чем больше люди зарабатывают, тем больше они ценят деньги, тем больше они ценят свой труд и вашу работу как организатора магазина.

Если в праздники – например, 8 Марта – приходится работать допоздна, можно и нужно снять своим работникам, которым далеко добираться до дома, номер в гостинице или оплатить им такси. В самом салоне тоже должны быть созданы определенные условия для такой авральной работы. Всегда должна быть чистая вода. Кухню устраивать не нужно, на работе все же должна быть создана рабочая атмосфера. Но место, где девушки могут попить чаю, отдохнуть, обязательно должно быть.

Людмила Кольман: Мы пытались решить некоторые бытовые проблемы. У нас народу мало, а в праздники отвлекаться от работы нельзя, но обедать же все равно нужно. Мы просили людей из соседних домов, чтобы кто-нибудь готовил нам еду. Коллектив небольшой, поэтому заказывать еду нам невыгодно, мы просто хотели, чтобы кто-нибудь приносил нам в салон горячее. Так и не уговорили никого. И эти люди жалуются, что у них маленькие пенсии!

Сформировать крепкий, здоровый коллектив, в котором все могут рассчитывать на взаимную помощь, – это большая удача. Но делать самую главную ставку именно на человеческий ресурс все же неправильно. Каждый руководитель салона должен четко оценивать своих сотрудников, просчитывать варианты, когда кадры могут его подвести. Какой-то запасной вариант на случай чрезвычайных обстоятельств, сверхурочной и ночной работы всегда должен быть.

Людмила Кольман: Я очень независимый человек. Перед тем как чем-нибудь начать заниматься, я оцениваю свои ресурсы. Что будет, если я останусь одна, что я смогу. Нужно рассмотреть все варианты. Летом обычно заказов гораздо меньше, на третий или четвертый год работы салона лето у нас было совершенно пустое. Я просто содержала своих работников, но все спокойно получали зарплату. Никто ни разу не спросил: «Может, вы будете платить нам поменьше?» – или еще что-то в таком роде. Но перед праздниками, особенно перед 8 Марта, всегда начинаются подобные разговоры: на каких условиях мы будем работать? Нужно четко давать понять, сколько люди работают, сколько зарабатывают и сколько могли бы заработать. Надо не бояться платить людям, я всегда даю премию, если бывают хорошие заказы. Человек должен знать, что его труд оценен. Особенно это касается работы ночью. Такие моменты надо ценить, надо понимать: не факт, что еще найдешь такого сотрудника. Но и зависеть от персонала – это тоже тупик.

Режим обработки заказов

С утра проверяются заказы и обрабатываются цветы. Если с вечера были выполнены не все заказы, которые должны быть готовы к 11 часам утра, или если в этот день очень много утренних заказов – конечно, можно отступить от привычного графика и сориентироваться по обстоятельствам. Но это возможно только в исключительных случаях. Если руководитель намерен хорошо контролировать свой бизнес, тщательно вникнуть во все проблемы – первые три месяца он должен практически жить в своем магазине. Если же он хочет просто заработать, ему нравится этот бизнес, но в деталях он не разбирается – тогда нужно нанять грамотного администратора, который возьмет все эти функции на себя.

Некоторые салоны приглашают на временную работу очень опытных флористов, так называемых «приходящих звезд». Делать это или нет – каждый владелец решает сам. Однако нужно помнить, что самое главное – найти не приходящую звезду, а именно хорошего ремесленника, который будет качественно работать день за днем. Ведь делать букеты – это тоже производство, это нужно учитывать. Ваши сотрудники должны любить свою работу, любить цветы, любить людей и уметь с ними общаться – это самые важные качества. Приходящая звезда может научить вас разному – расстановке столов, особым тонкостям в оформлении – разные люди нацелены на разное. А вам, может быть, и столы-то расставлять понадобится всего один раз в год. Ремесленник – это не пренебрежительное название, не оскорбление. Ремесленник – это тот, кто владеет ремеслом. Прекрасных идей для букетов – великое множество, главное, чтобы был спрос. Поэтому самым оптимальным вариантом для салона, который только-только открылся, будет пригласить опытного флориста для разовой работы. Например, для создания коллекции букетов вашего салона. Чтобы специалист выполнил эту работу за деньги и предоставил вас самому себе и не навязывал свой опыт, который, может быть, вам и не подойдет.

Многое решает тестовое задание

Чтобы проверить, есть ли у человека необходимый вам опыт, – предложите ему выполнить какое-нибудь задание. В салонах обычно продают букеты, композиции, корзины. Пусть соискатель выполнит определенный набор работ.

Бывают салоны, в которых работа организована следующим образом. Флорист собирает букет, но обсчитывать его не привык, этим занимается администратор. Поэтому такому работнику будет трудно создать букет или композицию, не выходя за пределы определенной суммы. Это не страшно, попросите его сделать какой-нибудь стандартный набор, стоимость которого вам известна. Классический букет – это одно. С фантазией – совсем другое. Обычно при выполнении таких заданий сразу становится ясно, на что человек способен.

Людмила Кольман: Если у вас нет опыта приема на работу флористов – доверяйте своей интуиции. Пусть человек делает букеты на выбор из тех цветов, что у вас сейчас есть. Не надо верить фотографиям. Приятно посмотреть на портфолио, но пусть он все сделает своими руками в вашем присутствии. При этом важно знать, что дорогие букеты сделать относительно проще. А идея может быть видна и в дешевом букете, поэтому я обычно прошу собрать букет на пятьсот рублей. Сразу видно, есть ли у человека фантазия. Если он справился – пусть соберет композицию на две тысячи. И если вы сами захотели бы купить композицию, которую собрал претендент, наверное, имеет смысл к нему присмотреться.

Как руководитель вы можете спросить соискателя, в каком стиле он предпочитает работать. Зачем принимать на работу человека, который затрудняется ответить на такой вопрос? Сразу понятно, какое образование он получил, есть ли у него опыт. Руководитель должен знать хотя бы азы, чтобы принять на работу адекватного человека, должен понимать, что существуют разные стили, разные виды сборки букетов и т. д. Этот процесс напоминает покупку одежды. Чтобы понять, что вещь вам нравится, не нужно досконально разбираться в моде и быть специалистом по материалам. Но нужно понимать азы и придерживаться критериев, по которым вы принимаете решение о покупке, оцениваете ее качество. Многие боятся отказывать соискателям. Если вам неудобно это делать, то объясните сразу если вы не звоните человеку в определенный день – значит, вы приняли на работу другого соискателя.

Испытательный срок

Если букеты и композиции, которые сделал соискатель, вам понравились, все равно следует принимать его на работу с испытательным сроком. В первую неделю работы можно установить стоимость дня, например тысяча рублей в день. За это время можно присмотреться друг к другу, выяснить, насколько пунктуален работник.

Гораздо лучше, если человек приходит на работу заранее. Тот, кто опаздывает, будет откладывать и дела в рамках своей профессиональной деятельности, а это нехорошо для бизнеса.

Манеры флориста

Манеры флориста тоже очень важны, особенно при работе с клиентом. Пренебрежительное отношение, руки в бок или в карманах... Такое совершенно недопустимо. У сотрудника салона должны быть какие-то домашние заготовки на случай, если клиент хочет поговорить о чем-то. Очень важно, чтобы с самого начала с клиентом наладился личный контакт. Хорошо, если вы знаете мужа, детей клиента или хоть как-то можете поддержать разговор на семейную тему. Пока человек ждет свой заказ, он не должен чувствовать себя брошенным.

Людмила Кольман: Конечно, хамство в отношении клиента недопустимо. Но всегда нужно подробно разбираться в ситуации, а не рубить с плеча. Я своих девочек всегда защищаю. У меня был клиент, которому я сказала, чтобы он больше к нам не ходил. Он: «Вы меня будете еще учить, куда мне ходить!» Я говорю: «Это мое частное предприятие, и я здесь занимаюсь тем, чем хочу. Вас здесь обслуживать больше не будут».

Надо адекватно воспринимать ситуации. Мало ли кто вам что сказал. Вы кому больше доверяете: человеку который с вами год проработал и у которого это первый сбой «в программе», или человеку который просто мимо проходил и никакого отношения к вам не имеет?

Кадровый вопрос требует индивидуального подхода, но если человек хронически невежлив, если он не здоровается или забывает прощаться, не говорит спасибо и т. д.? Если ты постоянно говоришь о целях и задачах, и тебе кажется, что все уже усвоили твои установки, но кто-то постоянно выбивается из общего курса – надо понимать, что ты на этом теряешь в первую очередь свой доход. И увольнять безжалостно.

Место ожидания для клиентов

Очень важно устроить для клиентов место отдыха. Но сидеть в одиночестве люди не хотят, им неинтересно читать журналы, это подтверждают многие покупатели. Клиенты хотят получить возможность пообщаться, выпить кофе и поговорить в то время, когда выполняется их заказ, а также посмотреть на другие работы.

Даже если вы хотите оформлять заказы в одной комнате, а клиентов оставить ожидать в другой, у вас вряд ли это получится. Особенно когда за заказом приезжает не сам клиент, а его водитель. Водитель все равно пройдет и поинтересуется, что вы делаете и как. Так что чем занять клиентов во время ожидания – это очень тонкий вопрос, который требует особого подхода.

Единые требования к персоналу

Несмотря на то что профессия флориста творческая, требования к сотрудникам должны быть одинаковыми. Вы можете платить одному человеку больше, если он этого заслуживает, но критерии оценки должны быть одинаковыми для всех. Некоторые владельцы салонов создают внутри коллектива очень жесткую конкуренцию, и в первую очередь финансовую, просто сталкивают людей лбами. Ваши флористы не должны драться за клиента между собой. В конечном счете это может обернуться только против бизнеса. В салоне должна быть не конкуренция, а соревнование. Например, соревнование за самую высокую стоимость букета.

Людмила Кольман: На второй год я стала обращать внимание на время, которое требуется той или иной девочке для составления букета или композиции. И та девочка, которая, как мне казалось, работала быстрее всех, оказалась на третьем месте. То есть визуально мне казалось, что она быстрее всех. А когда я начала считать количество работ по времени, оказалось, что именно она раньше всех уставала и ей больше времени требовалось на передышки. Соревнование может быть очень приятным, если в нем отсутствует конфликт. Ведь приятно делиться своими успехами, маленькими находками. Возможность похвастаться друг перед другом возвращает людей в детство, пусть ненадолго, и это снимает негатив в отношениях между сотрудниками.

Конечно, и сам руководитель, и ответственное лицо – администратор – не обязаны досконально все знать о своих работниках. Но интересоваться все-таки нужно. Потому что личные проблемы очень часто влияют на то, как человек работает, и иногда одним доверительным разговором можно снять негатив, который будет копиться неделями, если человек им не поделится.

Людмила Кольман: У меня случай был на 8 Марта. Одна девочка была очень угрюмой. Я никак не могла понять, что с ней происходит, не могла поднять ей настроение. Что я ни скажу – она улыбается, а в глазах – такая тоска. У нее, оказывается, был выкидыш, а она мне об этом сказала только через полгода, не стала мне портить настроение. Я даже злилась на нее, а оказалось, у человека такие проблемы. Конечно, она очень благородно поступила в отношении меня. Жалость на самом деле унижает людей, она никому не нужна. Но сострадание – оно должно быть, особенно если ты действительно можешь человеку помочь. А еще бывают ситуации, когда человек действительно ошибся, ты понимаешь, что это принесло тебе какие-то потери, но если человек все осознал и сделал правильные выводы – это будет видно сразу.

Требования к сотрудникам всегда должны касаться результатов работы. Каждый флорист должен понимать, что критерии оценки – это количество и качество. К тому же очень важно считать, кто сколько работы делает, потому что в восприятии объемов выполненной работы у разных людей могут быть искажения. Также нужно учитывать, как производительность того или иного работника зависит от времени суток и нагружать его максимально именно в это время.

Людмила Кольман: У меня сначала была фиксированная зарплата. И я очень много времени и денег потеряла. Если бы мне кто-то подсказал в свое время, скольких расходов можно было избежать! Потом я стала смотреть по сменам, кто сколько зарабатывает. В чем может быть опасность? Важно, чтобы у сотрудников не было мотивации продавать только свои работы, ведь должно быть продано и все остальное. В этом вопросе должна быть золотая середина. Буквально на днях девочка сделала шикарный каркас-зонтик. Цветов в нем было на шестьсот рублей, при этом вся работа стоила больше двух тысяч, остальное – это ее время, ее работа. Почему бы мне не дать ей премию именно за одну эту работу? Но при этом надо вычесть стоимость рабочего времени, которое она потратила, она ведь это делала в рабочее время, а не у себя дома. У меня есть свои схемы учета таких работ.

Нематериальные поощрения

Обязательно нужно поощрять своих работников за успехи, говорить о выставках, о новых возможностях, об учебе. Учеба как поощрение – это идеальный вариант, который выгоден как самому работнику, так и руководителю салона. Но оплачивать, полностью или частично, следует только те курсы, которые вы сами считаете полезными, а не те, которые выберет сотрудник. Ну и конечно, нужно смотреть на результат такой учебы: стал ли выше уровень работ, увеличились ли ваши продажи. В финансовом смысле можно себя обезопасить следующим образом: если ваш сотрудник увольняется в течение года после прохождения оплаченной стажировки – он возвращает вам деньги, которые вы на него потратили. А если отработал больше года – он вам уже ничего не должен. Стажировка флориста – это обычно достаточно дорогостоящее мероприятие.

В самом салоне тоже можно проводить стажировки, когда у вас будет определенный опыт работы. Можно договориться с девушкой, которая захочет у вас учиться и готова вам за это платить, о том, чем она будет заниматься в течение года и какой набор работ должен быть выполнен в обязательном порядке, какие материалы подготовлены.

Людмила Кольман: Ни в коем случае не обучайте сотрудников только за свой счет. И потом, важно смотреть, адекватен ли человек вообще. Если человек адекватен, он говорит, что изучил азы профессии и теперь хочет быть флористом. Подумайте, сможете ли вы предложить ему такую работу. Очень много времени уходит на обработку цветов, ежедневное наведение порядка в салоне. Чему можно научиться, занимаясь такой работой?

Руководитель тоже должен быть адекватным. Если он просто стоит и перевязывает розы, как на Киевском вокзале, у такого руководителя ничему новому научиться нельзя. Что он может дать? Чему такой руководитель может обучить флориста, если он сам не работает?

Приглашенный флорист: преимущества и недостатки

«Приходящую звезду» можно нанять для выполнения очень сложного заказа или заказа для крайне требовательного клиента. В таких случаях не нужно доверять работу непрофессионалам. Такие заказы приходящие флористы выполняют как коммерческие, многие могут на это пойти. Сделать работу за деньги за какое-то время и уйти – такой вариант тоже можно рассматривать.

Людмила Кольман: Я вот, например, боюсь электричества, поэтому я дома никогда не выкручиваю лампочки, я вызываю специалиста. Бывают такие моменты, когда, если не хочешь набить шишек, проще заплатить за консультацию специалисту, который тебе поможет сделать выбор или проконсультирует тебя по какому-нибудь очень узкому вопросу. Иначе придется потратить гораздо больше времени и денег.

Однако нужно понимать, какому человеку ты платишь, чтобы не попасть на удочку того, кто просто лучше всех себя пропиарил. Часть людей, которые приходили ко мне на собеседование, не могли собрать букет. Представляете? Прийти на собеседование в цветочный магазин и не уметь собрать букет! Что, интересно, они собирались здесь делать?

Прежде всего, необходимо, чтобы у флориста был, что называется, настроен глаз. Чтобы быть в курсе основных тенденций и постоянно развиваться, нужно покупать профессиональные журналы, потому что литературы о цветах на русском языке и вообще в России очень мало.

Основная профессиональная литература – привозная, в основном из Германии. Человек, который открывает цветочный магазин (даже если он не собирается глубоко погружаться в этот бизнес и хочет только зарабатывать), должен по крайней мере знать какие-то элементарные вещи. Основные правила сборки букета хотя бы. Может быть, доходить до каких-то запредельных профессиональных высот и нет необходимости, возможно, такие знания вам в бизнесе и не понадобятся. Но иметь представление об общих принципах сборки букетов все же необходимо. Например, спираль выполнена неидеально – баллы снимаются. Девяносто процентов флористов не чистят гвоздику от листьев – а это тоже ошибка. Использовали в композиции свечи и не подняли фитили вверх – и вы снова потеряли баллы. Конечно, работа в салоне – это не конкурсное выступление. К тому же многие вещи люди определяют интуитивно, на глаз, особенно это касается пропорций. Важно найти такого человека, который будет чувствовать, что в букете что-то не так. Пусть даже не знать поначалу, но именно интуитивно чувствовать.

Людмила Кольман: Для флориста очень важно многое уметь делать своими руками и уметь увидеть идею для оформления в самых обычных вещах. Меня как-то одна девочка спросила: «Что вы постоянно с каких-то помоек ветки и листья носите?» Я успокоилась, только когда приехала на учебу и Лерш[1] показал мне, что он привез из Таиланда. Даже великие флористы постоянно ищут материал, который можно использовать, обрабатывать вручную. Если такой талант у вас есть – всегда можно найти для себя нишу, выработать определенный индивидуальный стиль, который впоследствии станет визитной карточкой салона. Важно, чтобы то, что вы делаете, было вам близко. Всегда можно придумать что-то особенное к любому празднику. Даже отправляя детей в школу на последний звонок, можно карандаши крепить в качестве украшений, делать какие-то маленькие подарки – ластики вкладывать в качестве дополнения, блокноты. Это всегда очень приятно. А праздник – он всегда дает тему для размышления.

Флорист или помощник?

Идеальный вариант – принять на работу четырех флористов, которые будут работать посменно. Начать, конечно, можно и с двух, но работать одному неудобно. Если флорист в магазине один – он никуда не может отлучиться в течение дня, даже в туалет. Он ведь не может закрыть магазин на время своего отсутствия, поэтому четыре работника – это самое оптимальное количество. Найти флористов сейчас нетрудно, в связи с кризисом очень многие специалисты оказались без работы и многие готовы перерабатывать.

Если же нет возможности нанять столько сотрудников сразу, можно пригласить помощника флориста, его работа оплачивается как минимум в два раза дешевле. Помощник может работать в салоне не весь день, а только в течение того времени, пока в магазине отсутствует руководитель. На таких позициях с удовольствием работают студенты, они считают и обрабатывают цветы. Можно приглашать помощников на выходные, когда руководство магазина отдыхает.

Администратор: нужен или нет?

Многим клиентам не нравится, когда флорист, который оформляет букет, вынужден отвлекаться на телефонные звонки и принимать другие заказы. В таком случае наличие администратора очень существенно, и специалист не будет отвлекаться от работы с одним клиентом.

Нужно просчитать, во сколько вам обойдется администратор, и очень ответственно подойти к подбору этой кандидатуры. Человек должен быть с хорошим образованием и хорошей речью. Не имеет смысла полностью обучать специалиста, вкладывать в него свои средства и время, если он приходит к вам на работу временно. Администраторами обычно работают студентки вечернего или заочного отделения. Для них такая работа – просто этап. Очень часто администраторами работают студенты мединститутов, их охотно берут на работу, потому что медики более раскованны в общении, у них лучше получается общаться с клиентами.

На администратора можно возложить разные функции, например учет, калькуляцию букета. Со временем может сложиться такая ситуация, что администратору (а их тоже должно быть как минимум двое для посменной работы) придется платить даже больше, чем флористу. Если вы не ограничиваете сферу своей деятельности флористикой, можно принять на работу второго продавца, который будет и развлекать клиентов, и показывать товар, и предлагать. Поэтому вопрос об администраторе нужно тщательно обдумать и посмотреть, насколько экономически выгодно присутствие его в условиях именно вашего салона. Плюсов в таком сотруднике масса, но расходы при этом значительно увеличиваются.

Людмила Кольман: В цветах, как и в любом творчестве, нельзя ориентироваться только на деньги, нужно искать сотрудников, которые сделают ваш салон успешным. Хотя, конечно, невозможно найти такого специалиста, который был бы и администратором, и кассиром, и флористом. Кто пойдет работать администратором? Просто удача, если попадется хорошая студентка или студент. Это очень хорошо, когда у человека поставлена речь, он обаятельный, располагает к себе.

Лицо салона – водитель

В салоне обязательно нужен водитель. Водитель – это лицо фирмы, поэтому с выбором такого человека не нужно торопиться. Можно принять просто водителя и человека, который будет доставлять с ним заказы – мальчика или девочку, студентов. Это будет стоить гораздо дороже, чем просто принять на эту позицию человека презентабельной внешности, заинтересованного в цветочной теме. Обаятельного, располагающего к себе, ответственного.

Клиентов всегда нужно предупреждать, если при очередной доставке цветы привезет не водитель или курьер, а какой-нибудь другой человек. Для разовой доставки в этом нет необходимости, а вот с постоянными клиентами это обязательно. Называйте таких сотрудников помощниками. Слово «помощник» – хорошее слово. Оно определяет, как вы относитесь к человеку, насколько вы ему доверяете. Это отразится и на качестве его работы, и на его отношении к выполняемым поручениям. Помощник – это и психологически приятно, и намекает на перспективы роста, и дает ощущение того, что человек участвует в общем деле, тоже отвечает за его успех.

При организации своего салона подумайте о том, что понравилось бы вам именно как клиенту. Многим важно, чтобы заказ выполнял именно тот человека, который его принял, ведь клиент уже рассказал ему во всех подробностях, что за заказ он хотел бы сделать. Администраторы тоже должны быть профессионалами, должны уметь поддержать диалог, знать все процедуры в работе с цветами, иначе им не произвести впечатление компетентного специалиста. Человек должен быть полностью погружен в бизнес, с улицы такого не возьмешь. Например, клиент спрашивает: «А у вас есть пассифлора?» А администратор в жизни не слышал названия такого цветка. Грамотный флорист сумеет выкрутиться: в данный момент нет, но завтра будет, или сможет ответить еще что-то в таком же духе. Вообще, выглядеть непрофессионально очень опасно: от этого страдает бизнес. Бывает такое количество заказов, особенно в сезон, что флористам некогда даже подойти к телефону, чтобы принять заказ. В таком случае на телефоне может работать администратор салона, руководитель и даже бухгалтер. Естественно, они должны разбираться во всех рабочих вопросах.

Людмила Кольман: Администратор – это очень хороший вариант при условии, что у вас в салоне есть выставка-продажа с готовыми работами, которые администратор может предложить клиентам, пока флористы заняты другими заказами. Но так организована работа только в салонах, где идет большой поток покупателей, которые берут готовые работы. Тогда работа администратора будет окупаться. Можно также принять человека на неполный день, это тоже обойдется вам гораздо дешевле. У моей сестры кассир одновременно работает как администратор, она обсчитывает букеты, сама оформляет документы и предлагает клиентам готовые работы. В любом случае все зависит от потока клиентов. У меня, например, чаще всего по телефону заказывают. Есть клиенты, которые настолько нам доверяют, что называют только сумму и примерные предпочтения по цветовой гамме.

Профессиональная бухгалтерия

Ни в коем случае не следует экономить на бухгалтере. Будет ли он приходящим или постоянным работником – решать вам, но в цветочном бизнесе так много нюансов, которые нужно просчитывать, что без профессионального бухгалтера вам не обойтись. Нужно вести учет всего ассортимента. На небольшом предприятии бухгалтер может со временем взять на себя и функции экономиста и в какой-то степени – кладовщика по учету товара.

Людмила Кольман: Так как у меня небольшой бизнес, я стараюсь максимально использовать способности своих работников. Вот бухгалтер, допустим, может заниматься еще чем-то. При этом у нее вообще хороший вкус, она не может собрать букет, но четко может сказать, хорошо он сделан или нет. Я ее прошу: «Лена, там такой важный заказ, пожалуйста, глянь своим глазом». Она тут же звонит и рассказывает, что ей не понравилось. Очень важно, чтобы в критические моменты все люди могли быть подключены к работе. Моя приятельница говорит: «Я с людьми не могу общаться, они меня так раздражают». А я считаю, что когда ты поймешь – они тебе несут деньги, ты будешь к ним относиться совсем по-другому. Нужно, чтобы люди понимали, что их отношение к клиенту – это их зарплаты, это наш общий доход.

Бытовые условия для успешной работы

В салоне обязательно должна быть микроволновая печь и необходимая посуда. Фактически при работе в магазине цветов обеденный перерыв сотрудника составляет меньше часа. Специфика работы такая, что лучше дать работнику возможность отдохнуть и попить чаю или кофе в течение дня пять раз по пятнадцать минут, чем он будет сидеть без работы целый час.

Людмила Кольман: Конечно, в салоне должно быть место, где ваши работники могут посидеть, отдохнуть, перекусить. Но при этом нужно постоянно помнить, сколько ты платишь за каждый квадратный метр, сколько стоит освещение и отопление. Когда начинаешь считать, то понимаешь, что выделять специальную территорию для отдыха – это большая роскошь. Конечно, нужно уважительно относиться к людям, создавать им нормальные условия, чтобы работать было удобно. Но ваши сотрудники приходят к вам в салон работать, а не отдыхать, это нужно учитывать при планировании помещения.

У каждого работника должна быть в обязательном порядке медицинская книжка. Желательно, чтобы он не просто принес вам готовую медкнижку, а оформил ее при поступлении на работу в поликлинике, которую вы знаете, ведь вам не нужен больной человек.

Есть еще один способ, который сразу позволяет понять, что собой представляет человек, когда вы принимаете его на работу. Попросите его похвастаться своими успехами. Все люди по-разному реагируют на такое предложение, многие стесняются, думают, что это нескромно. Если соискателю не нравится слово «хвастаться», предложите ему рассказать о том, чем он гордится. Ведь у каждого есть за душой что-то такое, о чем он думает как о собственной профессиональной победе. По тому, как человек будет вести себя в такой ситуации, о чем он вам расскажет, можно сделать много интересных выводов о том, как он будет дальше работать.

Обязательно нужно посмотреть, как человек работает. Если он сделал букет и не убрал за собой не только со стула, но и с пола – это о многом говорит. Значит, у него такая модель поведения – привычка откладывать дела, и это будет отражаться на всем, что он делает. Это может очень мешать работе и влиять на производительность. В течение дня в салоне обычно выполняются текущие заказы, к 23:00 должны быть выполнены все заказы, которые забираются на следующий день до 11 часов. В таком темпе работы очень важно, чтобы никто не откладывал дела, которые должны быть сделаны сразу. С самого утра в салоне должен быть порядок. Утро начинается с обработки салона. Рабочий день – с 8 утра. Многие думают, что можно работать и с 9 утра, ведь так рано никто цветы не покупает. Но это ошибка. Этот утренний час очень важен, потому что в это время можно успеть просмотреть, много ли принято на день заказов и распределить рабочее время максимально эффективно. Обычно с вечера бывает трудно оценить объем работы на следующий день, и можно не успеть все сделать. Сначала просидишь полдня без дела, а оставшиеся полдня работаешь в авральном режиме.

Людмила Кольман: У нас нет такого понятия – «нет работы». У нас всегда есть что делать. Даже если у тебя сейчас нет клиента – ты всегда делаешь что-то впрок своими руками.

Спецодежда

В салоне обязательно должна быть спецодежда для работников. Это могут быть черные джинсы или черные брюки, жилет. Каждый руководитель решает это по своему усмотрению, но спецодежда не должна быть яркой, отвлекать клиента от цветов. Будет ли у вас выработан какой-то фирменный стиль в одежде работников – зависит только от вашего желания. Необходимо продумать, насколько это необходимо и будет ли этот фирменный стиль окупаться.

Людмила Кольман: У меня в салоне как такового фирменного стиля для девочек нет. У сестры немного другая ситуация, она меняет спецодежду в зависимости от сезона. Ее девочки носили и галстуки, и водолазки, и короткие штаны. Она разные варианты перебирает постоянно, для нее это отдельная тема, шьет им все на заказ.

Практика иногда вносит свои коррективы. У нас была одна девушка, которая занималась поливом цветов в офисах, брала такую подработку. И как-то позвонили из одной фирмы и попросили, чтобы она больше так не одевалась. Юбка, каблуки, майка. Идеальная фигура модели. Звонят и говорят: «Вторник, пятница – у нас из мужиков никто не работает». Хотя она и приходящий, но все-таки сотрудник, поэтому ей вынуждены были сказать, чтобы она одевалась по-другому. Не то чтобы она была одета неприлично, но уж очень была хороша фигура, на весь офис действовала.

Итак, при приеме на работу соискателя необходимо обратить внимание на следующие моменты.

• Предыдущий опыт работы (созвонитесь с бывшим работодателем соискателя для выяснения подробностей).

• Опрятный внешний вид, грамотная речь без дефектов, хорошие манеры.

• Портфолио важно, но чтобы удостовериться в квалификации работника, попросите его собрать букет в вашем присутствии.

• Отметьте, насколько аккуратно работает флорист, за какое время справляется с заданием.

• Соискатель должен быть согласен на ненормированный рабочий день во время праздников.

• Можно пригласить в салон администратора, а также приходящего опытного флориста, однако это должно окупаться. На администратора и бухгалтера можно возложить дополнительные функции.

• Флористы должны работать в спецодежде.

• Водитель – лицо салона, к его выбору нужно подойти особенно тщательно.

• Сотрудников нужно стимулировать также и нематериальными способами. Полностью обучать флористов и администраторов за свой счет нерентабельно.

Имейте в виду, что:

• ключевых клиентов руководитель салона должен вести лично;

• финансы нужно постоянно контролировать, это защитит вас от злоупотреблений сотрудников;

• необходимо соблюдать трудовое законодательство, переработку в праздничные дни нужно оговаривать с самого начала работы. В среднем флорист работает двенадцать часов в день;

• упаднические настроения отдельных сотрудников следует пресекать, чтобы они не влияли на общий настрой коллектива;

• если ваши флористы подрабатывают – значит, они ценят деньги и ваш труд. Но важно, чтобы ваш салон был основным местом их работы;

• нельзя делать основную ставку на персонал, организуйте работу вашего салона как конвейерное производство;

• персонал должен иметь место для отдыха, микроволновую печь и все необходимое для питания в салоне; в салоне цветов работа никогда не прекращается. Если клиентов нет – все должны быть заняты изготовлением заготовок, каркасов, сопутствующих товаров, сувенирной продукции и пр.;

• требования к сотрудникам должны быть одинаковыми и оцениваться исходя из качества их работы и выработанного объема. Конкуренцию необходимо заменить соревнованием.

ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ТРЕНИНГОВ

Ну, честно говоря, перед покупкой были сомнения в эффективности данного семинара, сейчас, скажем так, сомнения все развеялись. Очень интересно. Могу сказать, что у нас не частный бизнес, у нас предприятие муниципальное, но тем не менее вопрос у меня был по мотивации персонала, продавцов. Ответы получил на все вопросы, я думаю, начну внедрять новшества на предприятии, в магазинах. Начнем с воронки продаж; учет, анализ, статистика – все это нужно. Спасибо большое.

Альберт Файзуллин,

генеральный директор МУП «Флора»

7

Секреты продаж: как привлечь клиентов в ваш салон

После того как вы открыли салон цветов, следующее, о чем необходимо задуматься, – это продажи. Как привлечь клиентов в ваш магазин? Кого пригласить – флориста или продавца, чтобы продавать больше? Возможна ли такая ситуация, когда салон еще закрыт, а вы уже привлекаете клиентов и даже исполнителей заказов? Как назначить адекватную цену, чтобы ваши цветы хорошо покупались? Как выйти из ситуации, когда в салоне нет именно того товара, который необходим клиенту?

На продажи и их увеличение влияет множество факторов. Существует как минимум пять эффективных способов привлечения клиентов в ваш цветочный салон.

Как сделать так, чтобы салон было легко найти

Первый способ – хорошие указатели. Попросите своего знакомого найти ваш салон. Если у него это не получится, даже если вы назвали ему точный адрес, – дело обстоит очень плохо. Поэтому нужно разместить на улице указатели, чтобы количество клиентов, приходящих в ваш салон, увеличилось. Это также повлияет и на то, какие люди будут к вам заходить. По указателям наверняка придут те, кто хочет купить именно букет, а не те, кто просто проходил мимо и зашел в понравившуюся дверь.

Указатели, штендеры, вообще наружная реклама значительно влияет на количество продаж. Очень важно изменить привычные человеческие потоки, которые существуют в том районе, где вы открыли магазин. Люди постоянно проходят мимо вашего магазина по улицам, перекресткам и т. д. Особенно плотный людской поток можно наблюдать у крупных торговых центров, больших магазинов или кинотеатров. Эту людскую массу необходимо перенаправить в ваш магазин. Для этого нужно правильно поставить указатели, т. е. поставить именно в тех точках, где их заметит наибольшее количество людей. Найдите эти точки и разместите там указатели. В установке штендеров есть небольшая тонкость. Процедура оформления штендера достаточно непростая и длительная, поэтому можно немного схитрить. Можно договориться с владельцем ресторана, или палатки, или еще какого-нибудь заведения по соседству и повесить указатель там. То есть этот процесс можно немного упростить: временно поместить указатель, например, на палатке и заниматься при этом оформлением штендера. А клиенты уже будут приходить в ваш салон, ориентируясь на указатель. Помимо штендеров очень важно использовать так называемую дорожную рекламу. На фонарных столбах можно поместить информацию о том, что, например, через двести метров находится цветочный салон. Такая вывеска стоит очень недорого, а эффект от нее будет значительный, потому что водители всегда обращают внимание на информацию на дороге.

Как привлекательно оформить фасад

Какой процент проходящих мимо людей захочет зайти в ваш салон, зависит и от того, насколько грамотно оформлены фасад магазина или витрина, которая выходит на улицу. Если в помещении, которое вы арендуете, есть большое окно, можно поставить в проеме красивый букет и сделать подсветку. Высвеченный на затененном фоне красивый букет производит очень стильное впечатление. Люди обращают внимание на такие вещи и обязательно зайдут в ваш салон. Если вы снимаете полуподвальное помещение и витрину оформить нет возможности – окна просто нет, – оформите непосредственно фасад здания. Украшать его можно постоянно или только по крупным праздникам – Новый год, 8 Марта и т. д. В любом случае люди должны знать, что здесь находится цветочный салон, нужно все время напоминать им об этом. Большинство украшений для фасада, а также идей для украшения можно найти в ближайшей лесопарковой зоне. Необязательно все покупать. Многое можно сделать своими руками, что сэкономит ваши затраты на рекламу.

Нужно подойти к этому вопросу креативно, а не просто разместить на фасаде надпись «С Новым годом!», когда для этого придет время. Если у вас полуподвальное помещение, то решетки на окнах можно постоянно перекрашивать в разный цвет, вплетать в них растения и т. д. Летом украсьте фасад комнатными растениями. В Интернете и журналах об интерьере – множество идей украшения улицы с помощью цветов. Это прекрасная возможность раскрыться в творчестве, сделать внешний вид вашего магазина запоминающимся, не похожим ни на какой другой. Вы должны заинтересовать покупателя, доказать ему, что ваш магазин особенный. И на вопрос прохожего «Где расположен салон цветов?» люди должны безошибочно указывать на ваш магазин.

Тонкости проведения промоакций

Эффективным способом привлечения клиентов являются промоакции. Спецакция – это один из главнейших инструментов повышения продаж. И вы должны постоянно пользоваться этим инструментом, постоянно проводить какие-нибудь акции и тем самым привлекать клиентов в свой салон.

Грамотно составленная листовка состоит из трех частей. Этот принцип мы называем ODC.

Первая часть – предложение (offer), интересное предложение по хорошей цене. Лучше всего работают акции с понятными для потенциального клиента товарами. Хорошо работают зачеркнутые цены, подарки.

ПРИМЕРЫ

Вторая часть – ограничение (deadline).

Ограничение бывает двух типов по времени и по количеству.

По времени – вы указываете крайний срок действия вашего специального предложения. Важно, чтобы срок не превышал 7 дней! Лучше всего работают акции сроком от 2 до 5 дней, потому что потенциальный покупатель не откладывает решение на потом.

Третья часть – призыв к действию, т. е. к покупке (call to action).

Призыв к действию должен быть на каждом вашем рекламном материале. Директивный подход работает очень хорошо.

ПРИМЕРЫ

«Заходите к нам, до нас 50 метров»

«Звоните по телефону 226-81-44»

«Перейдите по ссылке и получите бонус www.flowersbiz.ru»

Соблюдение принципа ODC ограничивает предложение и заставляет человека прийти к вам в салон именно сейчас.

Распространение листовок не должно быть бессистемным, с листовками нужно работать. Важно понимать, что любую спецакцию необходимо тестировать, анализировать ее эффективность. Не нужно поддаваться на уговоры сотрудников типографий заказать не сто листовок, а двести только потому, что вам это будет выгодно. Лучше сделайте меньше листовок, но в трех различных вариантах. Когда будет выбрана наиболее эффективная листовка из первых трех, ее нужно переделывать еще как минимум трижды, чтобы понять, действительно она работает или нет. Лучше вообще не останавливаться в своем тестировании, а постоянно улучшать листовку, тем самым повышая объемы ваших продаж.

Итак, сначала вы готовите пробную партию листовок, разрабатываете три варианта, каждый из которых немного отличается от двух других. Пусть в базовой листовке содержится ваше предложение, дедлайн и призыв к действию. Во втором варианте листовки измените предложение, а в третьем – временное ограничение, слегка отодвиньте дедлайн или, наоборот, сократите срок. И проанализируйте, какая из листовок будет действовать на людей лучше других. Вы должны выпустить в акцию каждый тип листовок ограниченным тиражом и отследить их эффективность. Сделать это можно двумя способами. Самый простой – оговорить в листовке, что для покупки на выгодных условиях покупатель должен принести листовку с собой. Это очень показательный способ, который помогает понять, какой тип листовок привлекает больше людей. Второй вариант – это система мультиномер. Если вы закладываете в листовку возможность не просто прийти в салон и получить скидку, но и сделать заказ по телефону или через Интернет, на листовку наносится специальный код, который покупатель должен будет сообщить в салоне или по телефону. Таким образом тоже можно отследить эффективность того или иного варианта листовок.

После первого тестирования сразу становится ясно, какая из листовок работает лучше. Подобный тест уже с выбранной листовкой нужно повторить еще хотя бы два раза, и на третий раз вы получите максимально эффективный вариант. Тогда для следующей акции можно подготовить 2000-й тираж листовок, а для оставшихся продолжать тестирование, выпуская ограниченный тираж. Вообще, если есть такая возможность, тестирование не следует прекращать. Примите на вооружение эту систему для всех способов увеличения продаж: тест – замер – корректировка. Это позволит вам добиваться больших результатов день за днем.

Организация партнерских продаж

Очень хорошо работают на привлечение клиентов партнерские продажи. Это одна из самых интересных составляющих бизнеса в целом, потому что в данном случае вы зарабатываете совместно с вашими друзьями, компаньонами, партнерами. Необходимо найти бизнес, смежный с вашим, чтобы у вас была одна целевая аудитория. Яркий пример: салон цветов может заключить партнерское соглашение с салоном красоты, рестораном, клубом, ивент-агентством, дизайнерским агентством и т. д.

Обычно в салонах выставляются цветы с ценниками, и решение купить или не купить отдается на откуп покупателю. Хочешь – покупай, не хочешь – не покупай. Можно использовать гораздо более эффективную стратегию продажи – партнерскую программу с салоном красоты или парикмахерской. Необходимо хотя бы по минимуму обучить парикмахеров продавать вашу продукцию девушкам, которые делают прическу к свадьбе. Допустим, женщина садится делать укладку или приходит в салон красоты уточнить, на какое время ей можно записаться для свадебной стрижки. Когда администратор салона обговаривает все эти нюансы, он может продать также и ваши услуги. Но в таких случаях излишняя прямолинейность может только оттолкнуть от вашего магазина. Нужно найти слабое место покупателя, определить то, чего он боится. А каждый покупатель обычно хочет избежать разочарования, обмана, покупки некачественного товара. В такой продаже нужно идти «от боли». Администратор должен поинтересоваться, решила ли покупательница вопрос с букетом. Если получает ответ, что решила, то администратор должен объяснить причину своего вопроса и рассказать историю о свадьбе своей подружки, которой привезли букет не того цвета и в итоге просто чуть не испортили всю свадьбу. Но главное – успели поменять букет, купили в какой-то палатке, попроще, не тот, какой хотели. Поменяли, но настроение испортилось. Такой историей необходимо подтолкнуть клиентку к мысли о том, что выбор букета – это очень важно. Если клиентка говорит, что она еще не выбрала букет, можно повторить ту же самую историю и посоветовать серьезно отнестись к решению этого вопроса и выбрать надежный салон цветов, в качестве работы которого уже многие убедились. Пусть девушка-администратор посоветует клиентке заказать цветы именно в вашем салоне, потому что там работает ее знакомая, с которой она дружит десять лет. Это очень эффективный скрипт, в котором нужно акцентировать внимание на опыте ваших флористов и на долгосрочных отношениях, связывающих салон красоты и салон цветов. И в любом случае нужно рассказывать жизненную историю, потому что люди любят смотреть и слушать, представлять себя на месте героев истории и потому что именно через историю можно продать ваши услуги наиболее выгодно.

ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ТРЕНИНГОВ

Добрый вечер, Дмитрий!

Хочу поблагодарить вас за ваш новый проект – Мастер-группа. Лично для меня это самая удобная форма общения. К сожалению, мое образование не имеет ничего общего ни с продажами, ни с собственно цветами. Организовывая бизнес, пришлось опираться только на здравый смысл и метод проб и ошибок. Их, разумеется, было немало, но зато теперь так ценна любая возможность их исправить.

Способ обучения по вечерам «без отрыва от производства и семьи» меня очень устраивает! Радует и то, что темы выбираются из разных областей и даются конкретные задания. Встречаясь регулярно, можно шаг за шагом двигаться к намеченным целям.

Теперь о результатах.

Вы совершенно верно нацелили нас на корпоративные и партнерские продажи. Мы, конечно, и сами знали о том, как они выгодны, но как активно их продвигать – оставалось загадкой. Предприняли робкие первые шаги: наши менеджеры встретились с агентствами по организации торжеств, отвезли им каталоги с нашими работами и получили заказы, в том числе и на серьезные оформления. Рассматриваем кандидатуры на должность менеджера активных продаж. Надеюсь, что скоро выбор сделаем, и это значительно продвинет все направление.

Открыли новую точку и, желая сократить время раскрутки, сразу стараемся использовать полученные от вас знания: объявления на ТВ, в газете и просто на столбах об открытии и предстоящей лотерее. Менеджер уже сегодня знает, какие показатели с него спросят на следующем совещании и к каким цифрам стремиться. Полученные цифры приятно удивляют!

Очень понравилась ваша идея с лотереей. Помня о предшествующих ошибках, стараюсь регистрировать все предпринятые шаги по организации акции и менеджеров нацелила на то, что буду спрашивать подробный отчет о результатах. Плакаты сделали, анкеты напечатали, скрипт продавцам прописали. Завтра – старт во всех 9 отделах.

Перемены есть и в других направлениях, жалко только, что часов в сутках не прибавляется!

Марина Монахова,

владелица студии цветов «Маргаритка-Флор»

Работа с клиентской базой

Следующий способ привлечь людей в ваш магазин – это работа с уже существующей базой клиентов. Необходимо помнить, что привлечение нового клиента обходится бизнесу в четыре раза дороже, чем удержание старого. Ваши постоянные клиенты – это ваше все. Поэтому необходимо все время «касаться» своих постоянных клиентов, людей, которые уже заказывают только у вас или просто сделали у вас несколько заказов. Нужно периодически напоминать им о себе, быть рядом с ними. Возможно, кто-то из клиентов захочет, чтобы вы напоминали ему о каких-то событиях, праздниках, о которых он может забыть. Многие не отказались бы и от такой услуги – напоминание о том, что клиент должен купить букет для близкого человека к определенной дате. Такой сервис был бы очень востребован многими.

Можно провести спецакцию, которая привлечет ваших постоянных клиентов, и написать им личные письма. Письмо должно быть именно личным, пишите, обращаясь к клиенту по имени, например: «Дорогой Александр, хочу поздравить тебя с наступающим Новым годом, у меня есть для тебя подарок. Приходи ко мне в салон 28 числа, я устраиваю специальное мероприятие для своих постоянных клиентов с раздачей подарков. Буду очень рад тебя видеть. Кстати, у тебя будет возможность ознакомиться с моей новой новогодней коллекцией». Самое главное – чтобы человек пришел к вам в салон, а уже следующая задача – перевести его с подарка на покупку. Сначала вы дарите подарок, располагаете клиента к себе, наливаете чашечку кофе. Возможно, он придет не один или в салоне будет еще кто-то из постоянных клиентов. Завязывается общий разговор, все поздравляют друг друга с Новым годом, обсуждают, как заканчивается год, все ли удачно, хорошо. После этого вы можете предложить своим клиентам как друзьям показать свою последнюю новогоднюю коллекцию, поинтересоваться их мнением как ценителей цветов и своих постоянных покупателей. Переключите все их внимание на вашу коллекцию и постарайтесь продать какие-либо работы.

Особенности продаж в праздники

Существуют особенности, которые отличают продажи в праздники. В зависимости от праздника многое в салоне может меняться. Восьмого Марта большинство салонов работает автоматически, предлагая клиентам то, что они хотят купить. А День святого Валентина – это повод, когда флористы могут показать что-то новое, оригинальное, удивить клиентов, используя традиционную символику – сердце – новым, необычным образом. Первого сентября дети дарят букеты учителям. Главное – уважительно относиться к клиентам, чтобы не сложилась такая ситуация, когда одному и тому же учителю подарят несколько одинаковых букетов. Конечно, всего учесть невозможно, но учесть хотя бы номер школы нужно обязательно.

Девятого мая многие организации поздравляют своих ветеранов. Из уважения к празднику в салоне к началу мая должна быть красная гвоздика. В работах к Вербному воскресенью и Пасхе логично использовать ветки вербы. В букетах к Пасхе и Крещению обязательна символика. Такие работы будут особенно востребованны, если неподалеку от вашего салона есть церковь.

Ценообразование – это еще один важнейший момент, который напрямую влияет на объемы продаж вашего салона цветов. В первую очередь, забудьте понятие «демпинг» и не думайте, что вы сможете победить конкурента ценой. Поверьте, всегда найдется кто-то, кто даст цену ниже вашей. Либо вы разоритесь и ничего не заработаете, либо действительно найдется человек, у которого стоимость товара будет ниже. Поэтому демпинг не является хорошим решением для увеличения продаж.

Людмила Кольман: Грегор Лерш как-то сказал, что цветов много, всегда найдутся те, кто будет продавать дешевле. Или оптовики откроют свои палатки, или случится еще что-нибудь, и появятся люди, которые будут позиционировать себя так, что у них самые низкие цены. Но стремиться предложить самую низкую цену – это неправильная модель, она к успеху не приведет.

Обычно руководители салонов цветов подходят к вопросу ценообразования очень просто: дают стандартную наценку допустим в полтора-два раза, и продают. Если не продается – немного снижают цену. А некоторые и не снижают. Опять же, если цветок простоял неделю, его нельзя продавать по той же цене, что и свежий цветок. Когда продавцы пытаются избавиться от старого товара, предлагая его по стоимости нового, с ними надо немедленно расставаться, потому что они дискредитируют ваш салон. Нужно всегда предлагать товар только высокого качества. Цветы не первой свежести отправляйте на спецакции, продавайте их с 50-процентной скидкой или хотя бы по себестоимости. Показывайте своим покупателям, что вы заботитесь о качестве.

Людмила Кольман: Есть цветы, которые стоят долго, их можно брать без страха. Гиацинты, например, спокойно стоят неделю. Часть цветов можно поместить в холодильник, причем их даже на воду не нужно ставить, а часть оставить в салоне. Лилии тоже долго хранятся. Прежде всего нужно продавать цветы, которые не долго стоят. Обязательно нужно обращать внимание на то, не пытаются ли у вас продавать товар, который залежался.

Представьте, что флориста за списание наказывают. Может сложиться ситуация, когда твои тысячи рублей будут уходить в песок, а свои сотни флорист будет считать. Нужно создать такие условия, чтобы человек ответственно относился к средствам, вложенным тобой, но это не сказывалось бы на клиентах, потому что если ты хорошему клиенту поставишь некачественные цветы, то завтра ты его потеряешь.

Чтобы понять, по какой цене можно продавать ваш товар (в отношении всего ассортимента), вы должны прежде всего посмотреть на цены ваших соседей, а затем вычислить среднее арифметическое от той цены, которую предлагают ваши коллеги. Но при этом вы должны выделить ваш товар среди всех других цветочных салонов с помощью какого-то уникального торгового предложения. В частности, на начальном этапе бизнеса очень хорошо работает бесплатная упаковка какого-то товара или какое-нибудь украшение к нему – что угодно, но бесплатно. Нужно объяснять покупателю, что обычно это стоит у вас дороже, но сегодня – бесплатно. Лучше даже сказать не «бесплатно», а «входит в стоимость». Предложите покупателю сходить в конкурирующий салон и посмотреть, сколько стоит то же самое предложение, и убедиться, что у вас такой букет, например, сегодня стоит дешевле. Люди вам поверят, и это сработает, они будут покупать у вас. Затем необходимо проанализировать ваш ассортимент в целом и выделить такие товары, которые будут привлекать покупателя именно в ваш салон. Это так называемые товары-локомотивы, ради которых человек будет приходить в ваш магазин. Но купить он должен что-нибудь иное, вам необходимо перевести его на другую покупку. Яркий пример такой акции – «10 роз за 190 рублей». Это великолепное предложение, которое работает. Люди сразу подходят к продавцу и спрашивают про эти десять роз. А параллельно им предлагают другие розы, чуть повыше, более свежие, немного другого качества. Предлагают купить розы не за сто девяносто рублей, а за двести или двести пятьдесят, но всего семь. Но смотрятся эти розы гораздо более симпатично и простоят дольше, потому что они более свежие. И покупатель в любом случае выберет то, что выглядит лучше. Товар-локомотив делает свое дело: он привлекает клиента в магазин, а уже задача продающего – перевести покупателя на более дорогую покупку.

Продажа статусных товаров

Также очень хорошо влияют на продажи статусные товары. У вас в салоне обязательно должно быть что-то очень дорогое. Это будет нивелировать сомнения покупателей по поводу вашего салона: раз вы продаете дешевые цветы, то у вас вообще нельзя купить ничего качественного. Человек будет заходить к вам, привлеченный штендером с сообщением о товаре-локомотиве, каком-нибудь очень привлекательном предложении и видеть, что у вас на самом деле все хорошо. Вы продаете и дорогие букеты, и композиции. Ваши дела идут настолько хорошо, что вы можете позволить себе делать покупателям такие уникальные предложения. И ваши конкуренты будут очень удивляться и не понимать, на чем же вы зарабатываете деньги, если снизили цену. Ведь вы продаете розы не то что по себестоимости, а даже ниже их себестоимости, и при этом хорошо живете. Они попытаются демпинговать вас, но в итоге не достигнут желаемого результата. В вопросах ценообразования важно четко понимать, по каким ценам продают аналогичные товары ваши конкуренты, и всегда предлагать своим клиентам больше, предвосходить их ожидания.

Итак, существует несколько способов привлечения клиентов в ваш цветочный салон.

• Качественная наружная реклама и указатели.

• Оригинальное оформление фасада магазина.

• Промоакции.

• Партнерские продажи.

• Работа с существующей базой клиентов.

• Корректирование плана продаж исходя из особенностей того или иного праздника.

• Грамотное ценообразование.

• Продажа статусных товаров.

ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ТРЕНИНГОВ

О компании «FlowersBiz» и о том, что она проводит замечательные семинары, я узнал в Интернете. На одном из них я побывал, и не зря. Когда я ехал на этот семинар, я подумал: что же мне могут дать нового, ведь я все знаю, я самый умный? Но, пробыв там всего два часа, понял, что я далеко не самый умный, и та информация, которую я получил, гораздо шире и полезнее, чем я ожидал. После семинара я, не задумываясь, приобрел курс «Как удвоить продажи салона цветов» и начал действовать – пошагово внедрять все то, что в нем описано. Самое главное из того, что я понял, – это принцип работы. В цветочном бизнесе нужно строить, планировать, прогнозировать, проектировать, замерять и применять, а не просто давать рекламу в журнал, в газету и сидеть ждать своего клиента. Здесь не должно быть такого, например, что сегодня было много покупателей, следовательно, день хороший, а завтра их мало и день неудачный. Нужно четко прогнозировать и планировать свои продажи.

Цветочный бизнес нравится мне тем, что он достаточно специфичен, и его специфика проявляется в том, что, в отличие от других товаров, цветы практически всегда дарятся на какие-то праздники и события. Соответственно, чтобы прогнозировать и планировать свои продажи, нам нужно знать, когда у наших клиентов эти праздники: дни рождения, юбилеи, годовщина свадьбы и так далее. В первую очередь я начал думать о том, что актуально для нашего салона, и применять те методики, которые наиболее актуальны в данное время для нас.

Первое, что начал делать, – это грамотно давать рекламу, по принципу ODC: offer, deadline, call to action. Весь этот принцип замечательно описан в курсе. Эффективность от данного метода не заставила себя долго ждать, т. е. результаты были сразу налицо. Второе, что я ввел, – это систему учета показателей, по которой можно прогнозировать, контролировать и измерять, т. е. строить именно ту систему продаж, которая даст наибольший эффект. Самый главный элемент показателей для меня – это рабочий журнал, не просто книга учета. В этом журнале у нас вся информация о наших клиентах, как физических, так и юридических: о покупке букетов, композиций, оформлении, о звонках и их итогах. В общем, храним всю ту полезную информацию, затем делаем выводы и прогнозируем свои дальнейшие продажи.

Поделюсь наиболее эффективным методом привлечения физических клиентов, который называется лотерея. Той лотереей, которую я провел впервые, была восхищена даже сама компания «FlowersBiz». Наверняка вам не раз предлагали выступить цветочным спонсором каких-либо мероприятий, и вы неохотно соглашались. Это понятно, потому что вы подарите несколько букетов, вас со сцены объявят спонсором и дополнительно разместят ваш логотип на каких-то афишах. Реклама здесь идет больше имиджевая, люди услышали что-то о каком-то салоне, но заказывают цветы там же, где и раньше заказывали, а о вас совершенно забыли. Когда-то мы так же неохотно соглашались на подобные мероприятия, но теперь с удовольствием участвуем и получаем гораздо больше эффекта, чем раньше.

В продолжение – о той самой лотерее. После изучения курса мне позвонили из нашего государственного университета и предложили то самое спонсорство. Несмотря на то что целевая аудитория не наша (студенты), я все же согласился и предложил им провести лотерею. Она заключалась в том, что студенты указывали даты семейных праздников и выигрышная анкета давала право получать в течение года букеты или композиции из живых цветов к каждому отмеченному ими празднику. И что дальше?! Прошла вся эта лотерея, победитель объявлен, очень доволен, но у нас осталось двести анкет после этого мероприятия, по которым мы и по сей день замечательно работаем. И уже, наверное, в первую неделю или две мы окупили то самое мероприятие. Вы представляете, как работает данная методика?

Я еще раз хочу сказать огромное спасибо Дмитрию Крутову. Полученные знания в области привлечения физических клиентов дали большой результат, а это всего лишь одна из методик привлечения клиентов; на самом деле их масса, и это все описано в курсе. Что касается корпоративных клиентов, я расскажу об этом в следующем отзыве, так как с корпоративными клиентами начал работать только сейчас, поэтому результаты будут позже. Еще хочется сказать, что я очень рад сотрудничеству с компанией «FlowersBiz», буду приобретать в дальнейшем новые курсы и использовать новые методики. Очень рад тому, что ребята из «FlowersBiz» всегда рады помочь и никогда не бросят в беде.

Салех Атаев,

руководитель студии флористики «Tini Star»

8

Интернет: мифы и ошибки

Для каждого владельца цветочного салона рано или поздно наступает момент, когда он задумывается о создании интернет-магазина или своего сайта с возможностью продажи цветов через Интернет. В этой сфере существует несколько достаточно устоявшихся мифов, которые часто не дают цветочному бизнесу развиваться на просторах сети.

Продавать в сети: легко или трудно?

Первый миф – цветы через Интернет не продаются. Бытует мнение, что цветы – это такой товар, который нужно потрогать, посмотреть, подержать в руках. Что продажа возможна только после того, как покупатель оценит качество цветов лично. Это, мягко говоря, не вполне соответствует действительности.

Посмотрите, сколько запросов по словам «цветочный магазин», «покупка цветов через Интернет» и «покупка цветов , с доставкой» делается в ЯндексДиректе. Это колоссальные цифры, несколько сотен тысяч запросов в месяц, т. е. несколько тысяч в день. Это значит, что потребность купить цветы через Интернет у людей есть, ведь не все имеют время и желание заниматься этим лично, прийти в цветочный салон, выбирать, оценивать товар вживую. Обычно жалуются на то, что цветы через Интернет не продаются, именно те, кто знает эту сферу деятельности весьма поверхностно или просто не хочет заниматься такими покупками.

Второй миф – это представление о том, что как раз цветы-то и продаются через Интернет. Это тоже не совсем правда. Не нужно думать, что просто создания интернет-магазина будет достаточно, чтобы продажи моментально увеличились. Очень часто руководители магазинов, желая сэкономить, попадаются на уловки дилетантов, предлагающих сделать сайт за небольшие деньги – пятнадцать-двадцать тысяч рублей. Хороший сайт не может стоить так дешево. Как правило, такие сайты делаются по шаблонам и впоследствии не будут поддерживать тот объем продаж, который вы запланировали.

Вообще существует два направления развития своего интернет-магазина. Можно изначально сделать сайт, ориентированный на продажи цветов через Интернет. А можно заказать статусный сайт, который будет свидетельствовать о вашей репутации и профессионализме, но тогда ждать от него продаж через Интернет не следует.

При создании сайта важно довериться профессионалам. Прежде всего, необходимо не торопясь обдумать, для чего вы создаете сайт. Если вы хотите продавать цветы в Интернете – вам нужен один сайт. Если вы хотите создать солидное, красивое интернет-представительство вашего магазина – нужен совершенно другой сайт. Не пытайтесь смешивать эти варианты.

Третий миф – разговоры о том, что в Интернете уже все давно поделено. Люди думают, что интернет-магазинов так много и рынок настолько перенасыщен, что в него совершенно невозможно войти новичку. Тем более что он не сможет тягаться с лидерами рынка. Обычно так говорят люди, которые не тестировали свои сайты и не занимались продажами через Интернет комплексно.

Особо следует обратить внимание на типичные ошибки, которые допускают владельцы салонов при создании своего интернет-магазина.

Размещаем качественные фотографии

Первая ошибка – это размещение некачественных фотографий. Очень многие боятся, что их фотографии будут украдены, поэтому помещают на фотографии логотип компании в виде прозрачного фона. Зачастую логотип бывает очень большим и располагается прямо по центру фотографии. Не стоит этого делать, потому что от качества фотографии зависит, сделает ли человек покупку. Потенциальный покупатель должен, глядя на фотографию, получить возможность оценить всю прелесть букета, его достоинства. К тому же для каждого букета должна быть не одна фотография, а несколько, показывающих букет с разных ракурсов. Очень важен фон фотографии. Ни в коем случае не стоит делать фотографию букета в вазе или вообще в интерьере. Нужен либо абсолютно белый фон, либо черный, либо нейтральный. Чтобы сделать такие фотографии, пригласите профессионального фотографа, а лучше всего закажите фотосъемку в студии, чтобы впоследствии можно было сделать их качественную профессиональную обработку.

Не нужно бояться, что ваши фотографии украдут, если вы не защитите их логотипом. Ваши потери от заказов, от которых люди отказались, не имея возможности рассмотреть букет получше, будут несопоставимы с моральным удовлетворением от обладания авторским правом на фотографии. Вы можете просто попросить убрать ваши фотографии с чужого сайта, если вдруг заметите их где-нибудь. Если вы настроены по отношению к вору принципиально, обратитесь в правоохранительные органы, но обычно в таких случаях ситуация разрешается полюбовно. Воруют фотографии обычно те, кто ведет бизнес незаконно. Очень большое количество интернет-магазинов в России не зарегистрировано, поэтому их владельцы не хотят никаких проверок. Они не хотят проблем, поэтому убирают фотографии без возражений, а еще чаще – воруют фотографии не с русских, а с европейских сайтов, надеясь, что их никто не будет за это преследовать. Поэтому просто сделайте новую фотографию вашего букета или композиции и продолжайте работать.

Оформляем дискрипт правильно

Следующая распространенная ошибка – неправильное оформление дискрипта. Дискрипт – это расшифровка деятельности компании под логотипом. Под названием салона (например, «Ландыш») владелец магазина обязательно пишет о сфере своей деятельности: интернет-магазин цветов, интернет-магазин эксклюзивной флористики, интернет-магазин моментальной доставки цветов и т. д.

В дискрипте под логотипом нужно описать ваше конкурентное преимущество перед другими подобными магазинами. Человек должен зайти на сайт, посмотреть на логотип, на дискрипт под ним и понять, куда он попал. У покупателя не должно оставаться никаких сомнений по поводу того, где он находится и зачем.

Продажи – только двухшаговые

Еще одна ошибка, которая нередко встречается в интернет-магазинах, – это так называемые шаги до покупки. Часто в сети очень сложно купить товар. Для начала нужно поставить галочку там, нажать ОК, затем перейти на одну страничку, потом – на другую, потом – в корзину, после этого вам предложат заполнить множество полей, чтобы оформить заказ... Это очень отпугивает человека от покупки.

Продажа должна быть двухшаговой. Человек должен кликнуть на тот товар, который ему понравился, и на следующем шаге оформить покупку. Очень многие делают на сайте корзину для товаров, которые человек потенциально хочет купить. От корзины можно было бы отказаться, но это, к сожалению, такой инструмент, который использует Яндекс.Маркет – очень мощный поисковый сервис, который позволяет вам генерировать клиентов. Поэтому корзину придется оставить, потому что условие работы с Яндексом – наличие корзины на сайте. Тем не менее корзину можно завуалировать, сделать намного проще, исключить заполнение большого количества обязательных полей. Покупатель должен просто оставить номер телефона и имя и оформить заказ. А далее вы должны ему перезвонить и подробно поговорить о покупке. Не стоит делать на сайте такой пункт, как регистрация, люди должны иметь возможность делать покупки на вашем сайте без заполнения большого количества полей. Вообще процесс покупки должен быть максимально простым и понятным.

Поменьше графики

Многие владельцы интернет-магазинов злоупотребляют графикой на сайте. Это тоже большая ошибка. Огромное количество ярких изображений, всяческих логотипов, сложных картинок – все это перенасыщает сайт ненужной информацией. Человек отвлекается, он смотрит не на предлагаемые вами букеты, а на иллюстрации и рекламу. Покупатель же должен быть сконцентрирован только на букетах, представленных на вашем сайте. Все его внимание необходимо переключить на сами работы. Поэтому нельзя делать мелкие картинки, фотографии должны быть достаточно большими, чтобы их можно было увидеть сначала в списке. При открытии фотографии изображение должно быть еще больше, чтобы посетители сайта могли рассмотреть букет или композицию во всех подробностях.

Разумная оптимизация

Также сайты теряют покупателей из-за неудачных текстов и непрофессиональной верстки. Естественно, чтобы сайт продвигался в поисковых системах, необходимы тексты, отредактированные для целей продвижения определенным образом. Но лучше всего всегда убирать их вниз страницы, чтобы не акцентировать на них внимание. Опять же, не нужно перебарщивать с оптимизацией. Смешно видеть, когда оптимизаторский текст состоит только из слов «цветы», «покупка цветов», «покупаем цветы», «продаем цветы», «цветы оптом» и т. д. Это вызывает отторжение у потенциального покупателя. Оптимизаторские тексты очень важны, как и все другие аспекты оформления вашего сайта. Поэтому в таком вопросе также важно обратиться к профессионалам. Можно один раз потратиться и получить качественный продукт на долгие годы работы. На таких вещах нельзя экономить, это ударит по вашему кошельку в будущем. Вы сэкономите один раз на оптимизаторских текстах и затем будете постоянно, день за днем терять своих потенциальных покупателей. Потому что навязчивый и излишне оптимизированный под поисковые запросы текст вызывает у людей сильное отторжение.

Ну и конечно же, всегда нужно ориентироваться на лучшие интернет-магазины, которые уже есть в отрасли. Самый яркий пример удачного интернет-магазина и вообще один из лучших примеров цветочного интернет-маркетинга в России – это сервис-центр megaflowers.ru. В нем все сделано правильно: и качественные фотографии расположены самым удачным образом, и дискрипт верно оформлен, и тексты – образец, к которому нужно стремиться, организуя свои продажи в Интернете.

Итак, существует два способа представить свой салон в Интернете: создать либо интернет-магазин, либо статусный сайт, не ориентированный на продажи в сети.

Чтобы эффективно продавать цветы через Интернет, необходимо:

• заказать разработку сайта профессионалам;

• не злоупотреблять графикой и оптимизаторскими текстами;

• размещать качественные фотографии букетов в большом разрешении, без логотипа фирмы;

• не фотографировать цветы в интерьере;

• грамотно оформить дискрипт;

• сократить количеств шагов по покупке до двух.

Пример продающего сайта (http://www.megaflowers.ru)

ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ТРЕНИНГОВ

Работала флористом несколько лет в разных салонах. Решила открыть собственный. С чего начать, представления не было. Случайно попала на семинар, заинтересовала тема «Продажи через Интернет». Посетила тренинг, получила полную информацию о создании интернет-магазина. Все понятно, доступно. Есть четкие решения: что, как и когда нужно делать. Буду заниматься созданием сайта. Уже есть четкое видение, как это делать. Буду работать с корпоративными клиентами.

Большое спасибо и до новых встреч.

Виктория,

участница тренинга

9

Цветочный бизнес: особенности клиентов

У клиентов цветочного бизнеса есть свои особенности. Просто прохожие отличаются от корпоративных клиентов, покупатели-друзья требуют к себе особенного отношения, совсем как VIP-клиенты, пол и возраст клиентов также необходимо учитывать при их обслуживании.

Покупки по поводу и без

Важно понимать, что за люди ваши клиенты. Разные люди покупают цветы по разным поводам. В процессе личного знакомства можно понять мотивы ваших покупателей. Одни люди привыкли покупать небольшие букетики по традиционным праздникам. Встречаются и покупатели с более высокой цветочной культурой, у которых сформирована привычка наслаждаться цветами, воспринимать прекрасное. У них существует потребность покупать цветы и в качестве подарка, и для собственного удовольствия, вне зависимости от праздников. А есть клиенты, которым все равно, они доверяют вкусу флориста, потому что покупка цветов для них – это разовый случай. Психологическую информацию о клиентах можно проанализировать и формировать свое предложение, ориентируясь на типы конкретных покупателей, которые заходят в ваш магазин.

Людмила Кольман: У меня друзья – просто коллекция харизматичных личностей. Один из моих друзей – Андрей – заказал в качестве подарка корзину. Потом говорит мне с гордостью: «Ты знаешь, я был круче всех». Его приятель – хозяин компании «Новый взгляд». Они даже в своем ролике использовали эту корзину, которая в нашем салоне сделана. Это очень показательно. Очень важно, к кому человек идет с цветами и что он предпочитает. У своих близких я даже спрашиваю, какие марки одежды они предпочитают. Такая информация – показатель того, что человек оценит. Это очень важно учитывать.

Люди, которые заходят в магазин случайно, «самотеком», обычно живут в вашем районе. Для них с самого первого дня существования салона можно сделать десятипроцентную скидку. Анализ бизнес-карты территории поможет начинающему владельцу салона цветов предположить, кто будет его покупателями. Если рядом есть школа, супермаркет, детский развлекательный центр – можно сделать вывод о том, кто будет заходить в салон без повода, просто из интереса. Это в основном частные лица, т. е. обычные люди, которые живут на соседней улице.

В работе с корпоративными клиентами также есть свои особенности. Готовя букеты и композиции для корпоративных поздравлений, важно учитывать корпоративные цвета. Обычно представители компаний, которые занимаются заказом цветов, сообщают о своих пожеланиях по поводу цвета сами, но для подстраховки можно задать этот вопрос на этапе формирования заказа. Обратная связь с фирмой, как правило, осуществляется через секретаря.

При работе с клиентами важно помнить: несмотря на то, что вы обладаете гораздо более глубокими знаниями в области флористики, чем ваши клиенты, тем не менее при составлении букета мнение заказчика все же является решающим.

Людмила Кольман: Для меня было откровением, что Грегор Лерш – настоящая легенда флористики – одновременно оказался превосходным администратором. На одном из мастер-классов он задал вопрос: «Что вы будете делать, если к вам придет клиент и попросит сделать для него барбекю из экзотики? Что вы будете делать?» Основная часть слушателей стала возмущаться, мол, мы ему объясним, что так делать нельзя. Лерш внимательно всех выслушал и сказал: «А я сделаю». Он говорит, что мы – обслуживающий персонал. Да, мы творческие люди, пишем цветами картины, но если флористу скажут сделать композицию из бумажных цветов – он должен сделать лучшее из того, что он знает и может.

Отказаться от заказа – это самый легкий путь, но не самый верный.

«Сарафанное радио»

Любая фирма или компания может узнать о вашем бизнесе так же, как и обычный человек – с помощью «сарафанного радио» и стать вашим корпоративным клиентом. Предложите свои услуги ближайшим ресторанам, пусть у них будет возможность купить у вас цветы дешевле. Если у ресторана уже налажены отношения с другим салоном цветов, не нужно вести себя агрессивно, один раз можно вообще предложить оформить зал бесплатно. И если ваше оформление понравится – можно обсуждать условия сотрудничества. Не нужно забывать, что через рестораны проходит очень много клиентов. Оставьте в ресторане визитки с информацией о вашем салоне и контактами – там наверняка окажутся люди, которые найдут повод заказать цветы для себя или своих близких.

Выбор букета зависит от возраста и пола

Предпочтения клиентов часто зависят от возраста.

Детям нравятся яркие цветы, букеты в розово-салатовых тонах. Студенты, вообще молодежь, более открыты для экспериментов, они не боятся заказывать оригинальные букеты и почти совсем не придерживаются стереотипов в отношении цветов.

Людям среднего возраста (от 27 до 45 лет) больше нравятся стили «престиж» и «модерн». Они хотят, чтобы букет выглядел изысканно и дорого. Букет необязательно должен быть объемным. Важно, чтобы он был уникальным, почти произведением искусства.

Люди в возрасте после 50 лет предпочитают простые букеты, часто покупают просто хорошо собранные цветы одного вида. Например, букет из 50 тюльпанов или охапку хризантем. Это объясняется тем, что с возрастом покупатели становятся более практичными и берут цветы, которые дольше стоят.

В последнее время появились клиенты, которые хотят, чтобы букет был в какой-то мере отражением их личности. Видимо, люди медленно, но верно осознают магию цветов и то влияние, которое они могут оказать на наше настроение и самочувствие.

Людмила Кольман: Один наш клиент – владелец небольшой фирмы – приучил сотрудников к тому, что дарит цветы в горшочке сотрудникам с плохим настроением. Такой подарок обходится ему в 200-300 рублей, а настроение персонала кардинально меняется. Такого эффекта можно добиться, подарив конфеты, но конфеты – все же банальный подарок. С цветами можно фантазировать, они всегда могут быть разными.

Мужчины стали намного внимательнее, чем раньше, относиться к цветам. Сейчас они тщательно выбирают их. Есть клиенты, которые говорят о тех или иных цветах: «Вот это – не мое».

Букет должен выглядеть дорого

Есть клиенты, которые хотят, чтобы букет стоил дешевле, а выглядел дороже. Для них объем имеет значение. Даже если это трудно, нужно стараться максимально удовлетворить желание покупателя. Например, человек хочет пирамидку из орхидей. Полусфера выглядит не хуже и визуально почти не отличается от пирамидки, а цветов на нее уходит меньше. Поэтому если клиент хочет дешевле – можно сделать полусферу.

Есть покупатели, которые не готовы меняться, они из года в год заказывают одно и то же. Другие, наоборот, любят экспериментировать, всегда находятся в поисках. Кто-то покупает букет, который нравится ему самому, а кто-то, напротив, думает об эмоциях того, кому предназначен подарок.

Как распознать VIP-клиента

«VIP-клиент» – это довольно спорное понятие в цветочном бизнесе. На практике вип-клиентом является не тот, кто заказывает раз в год дорогую композицию, а тот, кто покупает недорогие букеты постоянно. На таких покупателей нужно ориентироваться особо. Вообще важно не привязываться к статусу клиента. Внешняя презентабельность и средства, которые человек готов потратить на цветы, не всегда зависят друг от друга.

Людмила Кольман: К нам однажды зашел клиент, весь в мазуте, я подумала, что он бомж. Бывают моменты, когда теряешься, мало ли, какой зашел человек. Может, он попить хочет, может, у него туберкулез. Оказался хозяином автосервиса, расположенного недалеко от нас. Ему срочно нужны были цветы, а он ковырялся в машине. Очень приятный мужчина, сейчас один из лучших наших клиентов. По первому впечатлению вообще нельзя судить о клиенте.

Все любят скидки

Если цветы, заказанные у вас, по какой-то причине быстро завяли, потеряли свой первоначальный вид гораздо раньше, чем это случилось бы в условиях салона, – предлагайте клиентам скидку, или бесплатный букет, или замену цветов.

Людмила Кольман: У нас один клиент то ли пересушил букет, то ли неудачно его поставил, но у него роза в букете начала вянуть просто на глазах. То есть пока он праздновал на каком-то мероприятии, он увидел, что она вянет. Мне, говорит, очень обидно, я плачу немалые деньги. Я ему предложила: в любое время из 101 розы выберете цветок – и мы сделаем вам подарок. Но поверьте мне, что роза была свежая. Он оплатил букет все равно, хотя и оценил, конечно, мое предложение. Я в таких случаях всегда очень переживаю, но стараюсь предложить клиенту разумную компенсацию.

Можно сделать скидку, если клиент или его водитель слишком долго дожидаются заказа. Вообще мобильность очень важна в отношении с клиентами. Мобильность и выстраивание доверительных человеческих отношений. Всегда нужно интересоваться, по какому поводу будет подарен букет, какого цвета будет платье или костюм того, кто дарит. В букетах для традиционных мероприятий, таких как свадьба, лучше не экспериментировать с цветом, не включать в них, например, желтые цветы. Даже если сами молодые не против, всегда найдется кто-то, чьи представления о желтых цветах или еще какие-нибудь предрассудки испортят людям праздник.

Творческий автоматизм

В цветочном салоне должны быть так называемые домашние заготовки – букеты, которые делаются по требованию почти автоматически. Они должны быть продуманы по объему и цене. Их можно предлагать клиентам, которые не знают, чего конкретно они хотят, или тем, кто очень спешит и не хочет тратить время на выбор.

Также необходимо интересоваться, каким образом клиент будет транспортировать свой букет, и упаковывать его в зависимости от пожеланий – более или менее компактно.

В определенный момент клиентов может стать достаточно много. Если вы сами делаете букеты или у вас в салоне один из флористов обладает исключительным опытом, то можно делать особую наценку, до 30 %, именно за вашу работу. Это существенно разгрузит вас, отсекая клиентов, которые не захотят платить больше обычного.

Итак, чтобы успешно продавать цветы, нужно знать некоторые особенности общения с клиентами.

• Понять мотивы покупки поможет личное знакомство с покупателями.

• Требования клиентов зависят от их пола, возраста, повода для покупки.

• Сформируйте набор типовых букетов, сделанных на определенную сумму.

• Учитывайте корпоративные цвета при работе с компаниями и фирмами.

• Нельзя недооценивать партнерские продажи как средство привлечения корпоративных клиентов.

• Скидки всегда привлекательны для покупателей. Покупатели предпочитают, чтобы букет выглядел дорого.

• VIP-клиент – это тот, кто заказывает цветы часто.

• Профессионализм флориста состоит в том, чтобы клиент остался доволен в любом случае.

10

Пятнадцать секретов эффективной организации работы салона цветов

В ежедневной работе цветочного салона существует множество тонкостей, которые постигаются только с практикой, их невозможно предугадать заранее. Десятилетний опыт работы салона цветов Людмилы Кольман позволит вам быть в курсе многих профессиональных фишек еще до того, как вы начнете собственный бизнес.

Самое разумное время для открытия салона цветов – осень. Перед весенними праздниками велика вероятность того, что вы еще не успеете сориентироваться ни в выборе поставщиков, ни в необходимом вам ассортименте.

Бережем интерьер клиента

Флористы должны уважительно относиться к сохранности того интерьера, для которого готовятся крупные тяжелые композиции. Часто предполагается, что дорогие композиции и букеты будут стоять на дорогой мебели – стекле или лакированном дереве – и могут испортить поверхность. Поэтому очень важно делать под тяжелые композиции донышко из войлока или использовать специальные войлочные «пяточки».

Людмила Кольман: Как-то раз за городом оформляли елку – дома и на улице. Стол – белый лак, и вообще интерьер абсолютно модерновый, дорогой, богатый. И вдруг так – «бзыньк», и я понимаю, что лопнуло стекло. Было крайне неприятно, но я как-то быстро выкрутилась. Такие моменты бывают очень неприятны. И под композицию положили войлок. Опять же, надо думать, чтобы не испортить мебель, иначе от работы с салоном останется неприятное впечатление, и от самого букета тоже. Я вот эти «пяточки» всегда покупаю, а под настольные композиции всегда войлок подкладываем.

Закупаем в первую очередь

Каждый цветок имеет свой срок жизни, стоит определенное время. Когда салон только открывается – можно лишь предполагать, какие цветы будут пользоваться спросом, даже если вы проанализировали, что покупают у ваших коллег в округе. Поэтому в первые месяцы работы лучше закупать цветы, которые хранятся долго. Это также обеспечит хорошую наполняемость вашего магазина, создаст впечатление изобилия, широкого ассортимента. Антуриум сохраняет свежесть в течение недели, очень долго стоят орхидеи, особенно цимбидиум и дендробиум, фаленопсисы в кашпо вообще могут простоять несколько месяцев. Цветы в кашпо можно и продать вместе с ним, и срезать их для букета. Люди охотно покупают хризантемы как домой, так и в подарок, поэтому хризантемы тоже можно закупать в больших объемах. Также в ассортименте обязательно должны присутствовать розы и герберы.

Цвет в ассортименте

Очень важно следить, чтобы ассортимент был широким не только по названиям, но и по цветовой палитре.

Людмила Кольман: Обязательно нужно закупать цветы белого цвета. Это белая роза, белые хризантемы, белые герберы, белая орхидея. Сложнее с весенними цветами, обязательно должны быть тюльпаны, нарциссы. Они стоят меньше, поэтому лучше их брать в ограниченном количестве. Нужно постоянно пробовать. Были времена, когда фасовка была только по пятьдесят штук, сейчас можно брать даже по десять.

Первоначально можно продавать букеты в одной гамме, чтобы посмотреть, какие цвета будут пользоваться спросом. Также полезно придумать стандартные букеты, оформленные определенным образом, на заданную сумму, которые постоянно будут в продаже. Постепенно, нарабатывая базу клиентов, вы будете изучать спрос, сравнивать свои продажи с тем, какие цветы продаются у конкурентов, и вносить коррективы в стоимость своих букетов и цветовую гамму.

С конкурентами нужно дружить. К владельцам соседних цветочных салонов, магазинов и палаток надо относиться как к своим коллегам и постараться наладить с ними нормальные человеческие взаимоотношения. Так они могут стать вашими партнерами. Это люди, которым вы можете одолжить какие-нибудь цветы по необходимости, они также могут выручить вас, продать вам что-то по льготной цене.

В ассортимент обязательно должны входить недорогие комнатные растения. Сначала, когда вы еще ограничены в средствах, можно закупать такие комнатные растения, которые можно как продавать по отдельности, так и использовать в комбинации с живыми цветами. Таких растений много. Например, в букетах эффектно смотрится бегония пестролистная, хороший объем дает спецефилум, который может простоять в букете несколько месяцев. Букеты, в которых сочетаются комнатные растения и срезка, всегда выглядят очень объемно и дорого.

Можно организовать в салоне выставку готовых букетов и сделать на каждый букет особую наценку за дизайн.

Людмила Кольман: Я стараюсь не считать наценку за дизайн, если букет собирается в присутствии клиента. Многое зависит от того, как выглядит работа. В некоторых случаях, сделав достаточно высокую наценку, можно потерять покупателя навсегда. На многих производят впечатление большие букеты. Например, у соседей шикарный букет стоит пять тысяч, а я могу собрать такой же, но на три. Такой же по гамме, такой же формы.

Секреты грамотной расстановки цветов

Очень важно грамотно расставить в салоне цветы. Они не должны стоять на одном уровне. Кроме того, при расстановке большое значение имеет плавный переход цвета. Рядом с красными цветами пусть стоят розовые.

Людмила Кольман: Я расставляю так: делаю плавные цветовые переходы – розово-синий, затем – красный, потом можно поставить оранжево-желтый. Расстановка часто зависит от времени года. Мне нужно, чтобы на самом видном месте стояли желтые и красные цветы. На самом деле человек, когда видит это пятно, даже не смотрит, какие там цветы. У него какая-то общая масса вырисовывается.

Например, у меня на входе висит солнце, которое в первый раз мало кто замечает. Но значение это солнце имеет огромное, мы когда его убирали, люди начинали обращать внимание на голые стены.

Человек воспринимает ваш салон в комплексе, поэтому важно наполнять его не только цветами, но и другими флористическими композициями.

На открытии салона важно создать впечатление, что цветов много. Для этого можно поставить дополнительно комнатные растения и ветки, они дают объем и высоту. Расстановка должна быть ступенчатой. Также необходимо стараться, чтобы розы и любые другие цветы были одинаковой длины.

Людмила Кольман: Если роза приходит разной длины, лучше ее разделить на две части. Эквадорские и кенийские розы часто бывают такими. Разнобой в одной корзине очень неаккуратно смотрится. Ни в коем случае нельзя смешивать несколько сортов. Но бывают исключения, возьмем, например, два очень интересных сорта розы – Эль Торро и Циркус. Эль Торро – красные, Циркус – желтые. Но у них очень похожи бокалы. Поэтому если взять их одной высоты, скажем 60-70 сантиметров, и поставить в одну вазу 25 Эль Торро и 20 Циркуса, смотреться будет очень эффектно.

Экспозиция в салоне – это тоже флористика.

Нужно понимать, на что клиент больше ориентирован – на объем букета или на его уникальность, – и подстраиваться под его желание. Есть такое выражение: на сколько букет выглядит. Многим клиентам важно, чтобы букет выглядел дорого.

Людмила Кольман: Главный вопрос у меня всегда – вы это купили бы? Особенно, если букет мне самой не очень нравится. Я спрашиваю флориста: «Вы это купили бы?» И очень многие из тех, кто сам делал букет, отказываются.

Прибыль в праздники

В сознании многих людей существует стереотип о том, что основные продажи в цветочном бизнесе – 8 марта. В действительности же все дорогие заказы делаются накануне, а собственно 8 марта обычно хорошо продаются недорогие цветы, например тюльпаны. Поэтому на праздники всегда существует большой риск переоценить предполагаемый спрос и свою способность продать определенный объем.

Людмила Кольман: Мы открываемся 8 марта для приходящих клиентов. С 1 марта мы закрыты и открываемся 8-го уже для всех своих соседей, жителей нашего района. Все знают, что в этот день двери открыты и всегда будет полный ассортимент. Мы остаемся допоздна, а порой – даже ночевать, чтобы 8 марта работать со своим ближайшим окружением.

Очень выгодной бывает торговля в новогодние праздники. Закупки к Новому году практически безубыточны, потому что все непроданное, кроме цветов, можно упаковать в коробки и оставить до следующего года. Закупки сувенирной продукции и всевозможных сопутствующих товаров к новогодним праздникам делаются в конце лета.

Людмила Кольман: Как-то попались хорошие свечи в «Семи цветах», и я купила их сразу на двадцать семь тысяч. Очень красивые плетеные наборы. Я их дарила к Новому году клиентам. Они мне обошлись по себестоимости, девяносто пять рублей за набор, а выглядели рублей на триста. Такие моменты очень приятны, я сама люблю такие мелкие подарки. Они тебя ни к чему не обязывают, с одной стороны, а с другой – клиент чувствует твое внимание.

Очень хорошо продаются корзины. Обычно, когда человек идет с букетом на ужин, в ресторане цветы совершенно некуда поставить. Единственная возможность – в ведерко для шампанского. С корзиной такой проблемы не возникает. К тому же при относительно небольшой стоимости корзина всегда выглядит оригинально, и она необязательно должна быть оформлена в стиле кантри. Это тоже стереотип, который нужно разрушать.

Заготовки для зимы делаем летом

Большинство заготовок, которые используются в букетах круглый год, можно сделать летом. Из туалетной бумаги делаются различные фигурки – сердечки, звездочки – для разных праздников и сезонов. Если обработать такие фигурки парафином или воском, их можно использовать в композициях для улицы, они не будут разрушаться под воздействием воды и влаги.

Людмила Кольман: Надо мной подружки смеются: я проезжаю мимо – узбеки цинерарий кучами сваливают и выбрасывают. Я вернулась, взяла еще помощника, набрала две машины цинерария, который пошел бы на помойку, потратила в общей сложности пятьсот рублей, а теперь продаю ветку по пятьдесят. Заработала на том, что собирались выкинуть на помойку. Опять же, я ветки буду сушить, они пойдут на новогодние композиции. Природные материалы в нашем деле очень важны, и заготавливать их надо летом и осенью.

Продвигать свои новогодние идеи нужно начиная с осени. Можно поинтересоваться у клиентов, какую сумму они планируют потратить на поздравление своих друзей, родственников, сослуживцев, и в праздники готовить букеты, ориентируясь на суммы, которые называли наиболее часто.

Можно также предупредить клиентов, что у вас будет широкий ассортимент сувенирной продукции и новогодних композиций.

Побольше вопросов к клиенту

Принимая заказ, очень важно детально расспросить клиента о поводе, по которому покупается букет, а также узнать подробности о том, кому предназначен букет: мужчине, женщине, организации... Многие путаются в терминологии, поэтому важно определить, чего же клиент действительно хочет – букет, композицию или корзину. Если букет готовится для женщины – полезно узнать ее возраст. Если для организации – нужно знать обстоятельства, в которых эти цветы планируется дарить. Транспортировать корзину менее удобно, чем букет. Зато ее можно поставить где угодно, а для букета непременно нужна ваза. Все эти нюансы нужно учесть, заботясь не только о самом букете, но и о процедуре его дарения.

Определяемся с ценой

Важно с самого начала понять, какую сумму клиент собирается потратить. Если букет заказывается для организации – отталкиваться от суммы более удобно, чем от предпочтений. Полевые цветы будут стоить дешевле, чем экзотические. Лучше объяснять сразу, что экзотика стоит дороже.

Людмила Кольман: Допустим, клиент не знает, какой цвет предпочитает тот, кому он будет дарить букет. В этом случае важно получить максимальную информацию о человеке, которому дарят цветы: его возраст, характер, каким видом деятельности он занимается, активный он или спокойный. Спросите, какие цвета он предпочитает в одежде, какой интерьер дома, в каком стиле оформлен. Это уже максимально характеризует человека. Можно понять, готов ли он увидеть что-то необычное. Таким образом, мы постепенно подводим клиента к творческому решению и параллельно определяемся в сумме, которую он готов потратить. Очень важно не спрашивать человека с самого начала о том, на какую сумму собрать букет. Лучший результат – когда пришел человек, готовый потратить тысячу рублей, а купил у вас на десять.

Облик клиента с букетом: как не допустить ошибку

Следует позаботиться и о том, как будет выглядеть клиент с вашими цветами. Спросите, как он будет одет (костюм, платье, какой будет галстук или шарфик). Важно максимально выразить свою заботу о клиенте. Несмотря на то что это напоминает сеанс психотерапии, такое отношение к покупателю всегда производит впечатление. Поэтому ваши покупатели будут прекрасно себя чувствовать, отправляясь в гости с вашими букетами.

Очень важно, чтобы в салоне был выбор недорогих букетов. Работы стоимостью в пятьсот рублей могут дать больший доход, чем одна композиция на десять тысяч, когда люди начинают поздравлять учителей, друзей, коллег.

Разрушаем стереотипы

Важно разрушать стереотипы, которые складываются у людей относительно цветов.

Людмила Кольман: Как цветок может быть женским или мужским? Конечно, ассоциативно можно выбрать определенный цвет. У меня есть замечательная клиентка, для которой мы сделали сине-розовую корзину, и она очень ей понравилась. Она говорит:

– Мужчине – как? Можно подарить?

Я говорю:

– Вам нравится?

– Да.

– А почему вы решили, что если мужчина носит розовую рубашку, ему нельзя подарить розовые цветы?

Еще один мощный стереотип, связанный с цветами, – неприятие гвоздики. Гвоздика в сознании многих покупателей ассоциируется с Днем Победы и букетами для ветеранов. Фактически же гвоздика – это тренд осени. Она самодостаточна в букете, стоит очень долго, к тому же на одинаковую сумму можно купить гораздо больше гвоздик, чем каких бы то ни было других цветов. Даже хризантемы не сравнятся в этом отношении с гвоздикой, особенно кустовой. Она также прекрасно подходит в качестве основы для букета.

Максимальное использование ресурсов персонала

Очень важно использовать персонал максимально эффективно, принимая во внимание квалификацию сотрудников. У всех различная выработка: один человек делает букет за десять минут, другой – за пятнадцать. На работы, не требующие специального образования или художественного вкуса, нужно приглашать студентов или детей. За небольшие деньги они будут делать то, на что жаль тратить время флориста. Например, с обработкой салала вполне могут справиться неквалифицированные работники.

В праздники или дни, когда заказов много, работа должна быть организована по принципу конвейера: один нанизывает орхидеи, другой добавляет в композицию салал и т. д. Букеты стоимостью до тысячи рублей должны собираться на одном творческом автоматизме за несколько минут. Это работа по образцу, над которой не надо задумываться. Такие букеты отрабатываются в течение года и хорошо продаются в праздники.

С 1 сентября начинаются стабильные продажи. К 8 марта наступает пик продаж, но в это время важно не столько приобрести новых клиентов, сколько не потерять старых. Есть так называемые одноразовые 8-мартовские клиенты, которые бывают очень требовательны. Прислушиваясь к их желаниям и пытаясь угодить всем, можно не разглядеть людей, которые, возможно, стали бы вашими постоянными клиентами.

Итак, в арсенале флориста должно быть знание следующих профессиональных фишек.

• Открывать салон цветов лучше осенью. Начать торговлю можно с одноцветных букетов.

• Забота о сохранности интерьера клиента – залог длительного сотрудничества.

• Ассортимент магазина необходимо формировать, исходя из срока жизни цветов.

• В ассортименте должны присутствовать все цвета.

• Важно сделать конкурентов своими коллегами и партнерами.

• Очень выгодно продавать недорогие комнатные растения.

• Расстановка цветов в салоне должна быть ступенчатой, чтобы создавалось ощущение объема. Недопустимо ставить вместе цветы разной длины.

• Можно организовать в салоне выставку готовых работ.

• Не нужно считать наценку за дизайн в присутствии клиента.

• Большинство заготовок к праздничным продажам делается летом, во время затишья в торговле.

• При создании букета важно учитывать, как он впишется в общий образ клиента или человека, которому будет подарен.

• Необходимо оговаривать условия транспортировки заказа, если клиент забирает его сам.

• Основную выручку делают недорогие букеты.

• Стереотипы относительно цветов необходимо разрушать.

• В праздничные дни можно привлекать работников без опыта для работ, не требующих квалификации.

ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ТРЕНИНГОВ

Спасибо огромное! У вас суперкоманда!

Внедрять буду все!!! Спасибо за атмосферу, за эмоции! Особенно меня интересовала система мотивации, ни одного слова мимо за весь семинар! Деньги, заплаченные за семинар, в несколько раз, даже в несколько десятков раз, я считаю, окупают полученную информацию.

Эдуард Баумгертнер,

генеральный директор Международной

Службы поздравлений

11

Как наладить работу службы доставки

Водитель: шофер или помощник?

Еще один немаловажный момент в работе салона цветов – грамотная организация службы доставки и ее качественная работа. Можно заниматься доставкой самостоятельно или отдать эту часть работы на аутсорсинг. Что выбрать – каждый владелец бизнеса решает самостоятельно.

Очень удобно взять на работу водителя с собственным автомобилем. Это избавит вас от необходимости думать о том, где найти машину, в каком она состоянии и т. д. Обычно в таком случае водителю платят около тысячи рублей в месяц за то, что он использует в работе личный транспорт. Получается двенадцать тысяч рублей в год – на амортизацию автомобиля этого вполне достаточно.

Если же вы хотите купить свой автомобиль для доставки, чтобы украсить его логотипом салона, сделать узнаваемым на улицах, то условия содержания, обслуживания и использования такого транспортного средства должны быть предварительно оговорены с водителем и четко прописаны в трудовом договоре.

При приеме на работу водителя нужно учитывать один интересный психологический момент. Людям не нравится слово «водитель». Не нравится само понятие «я – водитель» или «я – не водитель». Гораздо корректнее называть водителя помощником и относиться к нему соответственно. Даже при подаче объявления о вакансии в вашем салоне вы можете указать – «ищу помощника с личным автомобилем». Помощник будет заниматься не только доставкой, он будет помогать вам в салоне, время от времени выполнять какие-нибудь простые и посильные для него задания. Такой сотрудник должен ощущать себя в ином качестве, не просто водителем, а членом команды, участником цветочного бизнеса. К тому же в самом начале, когда ваш салон только откроется, у вас не будет такого количества заказов, чтобы работник занимался доставкой целый день.

Людмила Кольман: Водитель не всегда бывает загружен, поэтому лучше принять на работу человека, как говорят, рукастого, который может еще что-то делать. Чтобы он не сидел в рабочее время, ожидая доставки, а делал какие-то каркасы, конструкции-заготовки для будущих композиций. Важно максимально использовать человеческий ресурс. Однажды получилось так, что на какой-то праздник я сама по пути домой забросила клиентам букет и разговорилась с девочкой-секретаршей. Она спрашивает:

– Теперь вы нам будете привозить цветы?

– Ну, иногда, наверное, да. А что такое? Вы были недовольны доставкой?

Она отвечает:

– Так приятно, что не будет больше человека с недовольным лицом.

Вы представляете? А я никогда бы об этом не узнала.

Кадры, которым получена доставка, вообще многое решают в том, обратится ли к вам клиент снова. Водитель, курьер – это лицо компании, он может создать настроение, которое будет перенесено на ваш салон в целом. То же самое касается и сотрудников, которые работают от лица вашего салона на выезде, например сотрудники, обслуживающие комнатные растения в офисах.

Людмила Кольман: С девочкой, которую я уволила, у нас как-то произошла еще одна история. Она ухаживала за цветами в офисах, работала флористом и подработку брала, два раза в неделю обслуживала фирму. Перед 8 Марта всем хочется заработать, и она пропустила обслуживание. Причем мне сказала, что она в офисе договорилась, что не придет в назначенный день. И что вы думаете? Она там рассказывала, что ее не кормили, не поили, домой не отпускали с работы. И такие вот люди создают впечатление о компании в целом.

Стоит ли сотрудничать с профессиональной доставкой

Можно передать доставку на аутсорсинг. Аутсорсинг – это передача отдельных функций или бизнес-процессов компании организации, которая специализируется именно на этом виде деятельности. Есть компании, которые занимаются доставкой вообще, есть логистические компании, которые специализируются именно на доставке цветов. Но здесь есть свои минусы. Во-первых, это достаточно дорого. Во-вторых, вы не сможете проконтролировать качество доставки. Если водитель нагрубил клиенту или даже просто не улыбнулся – это может в дальнейшем сказаться на вашем бизнесе. Аутсорсеры не замотивированы на то, чтобы вручать цветы с улыбкой, они просто делают свою работу, выполняют один из множества заказов. Поэтому поручать доставку другой компании имеет смысл только до тех пор, пока вы не найдете своего водителя с автомобилем или людей, которые будут делать это так, как вам хочется.

Людмила Кольман: Очень трудно найти водителя, который был бы не просто водителем. Я сейчас прямо не нарадуюсь. При всех особенностях характера нам с этим человеком просто повезло. Прекрасно, если человек готов к этому восприятию, готов чувствовать себя членом команды, которая занимается творчеством.

Услугами профессиональной доставки непременно следует воспользоваться, если заказ нужно доставить в другую страну или по России, но очень далеко от вашего города. В таком случае можно заключить договор с компанией, которая занимается междугородней и международной доставкой. Например, ваш салон находится в Санкт-Петербурге, а вам заказали сделать доставку во Владивосток. Можно делать букет из своих материалов, а можно поручить составление букета другой компании, например компании «AMP». Но не нужно делать основную ставку на такие заказы. С самого начала стать цветочным магнатом, который доставляет свои букеты и композиции по всему миру, практически невозможно. Но заключить договор с такой компанией и иметь возможность доставлять цветы в любую точку мира – это хорошая идея.

Оплата особых условий доставки

Условия доставки – это еще один важный момент, который следует заранее продумать. Многие компании теряют клиентов, потому что договариваются о доставке в определенное время, с точностью до минут. Причем доставить заказ точно по времени просят довольно часто. В первую очередь это связано со всевозможными поздравлениями, празднованием дней рождений и т. д., когда заказчик хочет удивить своим подарком неожиданно, именно в определенный момент. Например, в девять часов заказчик берет слово на мероприятии, а в девять двадцать курьер или водитель должен доставить цветы, чтобы произвести неожиданный и приятный эффект. Такую доставку можно и нужно делать, но она не должна быть дешевой. Это вип-услуга, поэтому вы можете брать за нее дополнительные деньги. Можно брать более высокий процент с букета или установить фиксированную доплату за такую услугу. В некоторых случаях доставка по времени в выходные дни или ночное время, за город и т. д. может быть настолько трудозатратной, что не будет окупаться даже самым высоким процентом с букета. Для таких заказов необходимо разработать тарифную сетку, в которой будут учтены время, расстояние, особые условия.

Итак, грамотная организация службы доставки поможет увеличить продажи вашего салона.

• Осуществлять доставку может штатный шофер или фирма, специализирующаяся на доставке.

• Аутсорсеры менее заинтересованы в том, чтобы дарить цветы с улыбкой, поэтому свой водитель предпочтительнее.

• Шофер должен не только быть в салоне помощником, но и чувствовать себя таковым.

• Расходы на амортизацию личного автомобиля шофера составят в среднем 12 тысяч рублей в год.

• В качестве вип-услуги можно предлагать клиентам доставку за границу или в отдаленные уголки России, для этого нужно заключить договор с компанией-перевозчиком.

• Еще одна вип-услуга – доставка в точное время или в необычных условиях. Оплачивается по специально разработанной тарифной сетке.

ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ТРЕНИНГОВ

ДОЛЖНА ПРИЗНАТЬСЯ, ЧТО ВЫ МНЕ ХОРОШИЙ «ПИНОК» ДАЛИ

Добрый день, Дмитрий!

Вчера у меня не было возможности с Вами связаться, а сегодня Ваш телефон и телефон Павла заблокированы. Попробую написать.

Должна признаться, что вы мне хороший «пинок» дали. На сегодня главная проблема – где взять время, чтобы быстро осуществить все, что хочется. Поэтому стала больше делегировать полномочий.

За прошедшее время мы:

• сделали срезы по товарным группам, по точкам, по месяцам за прошедший год;

• померили воронку продаж на точках;

• провели семинар для менеджеров и для продавцов на тему «План продаж»;

• составили план продаж на будущий год, обсудили его с менеджерами, утверждать будем на совещании в следующий понедельник;

• прикинули свои будущие расходы;

• составили план действий на год, вернее его «скелет», распределяем сейчас по значимости, во времени, назначаем ответственных и т.д.;

• повесили на стенку прогресс-бар, к понедельнику впишем в него цифры (очень красиво получилось: цель – алая роза, под ней цифра, морковку из цветного картона вырезали, БНАЦ – антуриум);

• разработали лист учета и скрипт для входящих звонков;

• начали работу по созданию нового сайта.

Много всяких мелких перемен, не буду Вас утомлять ими. Напишу лучше о первоочередных планах:

• разработать систему мотивации;

• утвердить бюджет на маркетинговые мероприятия и рекламу, составить маркетинговый план на год.

Наверняка мы делаем ошибки и движемся вперед не так быстро, как хотелось бы, но, наверное, главное, что не стоим на месте. У нас с Натальей разошлись мнения: я предпочла бы пригласить Вас для составления хотя бы «скелета» будущих планов, она считает, что справимся сами. Меня больше всего пугает система мотивации, уж очень дорого могут стоить ошибки. Мы уже много чего прочитали на эту тему, но я по-прежнему не чувствую уверенности. Коллектив складывался годами, важно его не растерять.

Марина Звонова,

генеральный директор ООО «Пастораль»

12

Развитие бизнеса, или как зарабатывать большие деньги

В цветочном бизнесе зарабатывать большие деньги только на входящем потоке клиентов невозможно. Другими словами, просто надеясь на клиентов с улицы, вы не заработаете десять тысяч долларов в месяц. Серьезные доходы приносят партнерские программы и оказание услуг.

Как «заработать вместе»?

Партнерские программы еще иногда называют «зарабатыванием вместе». Существует два варианта развития партнерской программы. Первый: вы находите в качестве партнера другой салон цветов, который расположен на другом конце города. Второй: устанавливаете партнерские отношения с бизнесом, работающим со смежной целевой аудиторией.

Суть партнерской программы с цветочным салоном, который находится на другом конце города, такова. Допустим, что покупатель нашел ваш сайт в Интернете и хочет сам забрать свой заказ. А если ваш салон далеко – он может отказаться от заказа, ведь добираться ему придется очень долго. Но вы можете предложить ему вариант, когда он сможет доехать до салона цветов за пять минут. Клиент непременно согласится и сделает заказ. Таким образом, вы предупреждаете возражения клиента: салон находится далеко, лучше найти какой-нибудь другой, поближе, чтобы не тратить время на дорогу... Партнерская программа заключается в том, что на своем сайте вы указываете несколько адресов салонов. Неважно, что не все они принадлежат вам. Самое главное – чтобы человек понимал: он может зайти в любой из них и получить то, что выбрал на сайте, или просто позвонить, чтобы сделать какой-то заказ. Клиент звонит, вы принимаете заказ, а потом просто передаете его вашему партнеру. Партнер платит вам двадцать процентов с прибыли, которую он получает с этого букета. Это очень простая модель, которая позволяет работать с клиентскими возражениями, подобных желанию клиента самому забрать свой заказ или нежеланию платить за доставку лишние деньги.

Ищем бизнес со смежной целевой аудиторией

Второй вариант партнерской программы – работа с бизнесом, у которого смежная целевая аудитория. Это салоны красоты, рестораны, свадебные агентства, агентства по организации праздников и мероприятий и т. д. Суть программы все та же – вы зарабатываете вместе. Вы помогаете зарабатывать им, они помогают зарабатывать вам. Планируя проведение мероприятий, такие компании обращаются к вам, потому что вы предлагаете им выгодные условия, принимаете заказы только от них, а также сами рекламируете ту компанию, которая проводит мероприятие.

Представьте, что ваша компания-партнер проводит корпоратив. При организации такого большого мероприятия в ресторане она также продает дополнительную услугу – украшение самого корпоратива живыми цветами или экзотическими растениями, т. е. продает ваши услуги. Партнеры получают определенный процент от стоимости вашего оформления, а вы – дополнительный заказ. К вам приходит еще один клиент, который и в следующий раз может воспользоваться вашими услугами. Если вы помогаете зарабатывать другой компании – действует обратная модель партнерской программы. Например, к вам пришел клиент заказать цветы для корпоратива. Во время заказа вы можете поинтересоваться у него, нашел ли он место для проведения мероприятия. Вы пользуетесь обычным скриптом для такой продажи. Не нужно спрашивать в лоб, где он заказывает мероприятие, и прямо предлагать услуги фирмы-партнера. Нужно выбрать своеобразные «точки опоры»: спросить, выбрал ли клиент место, уверен ли он в том, что компания, которая занимается подготовкой корпоратива, его не обманет. Вдруг она не выполнит своих обещаний? И как бы между прочим сообщите ему о том, что вы работаете с такой-то фирмой. Расскажите, что сами организовывали с ее помощью корпоратив и остались довольны, о своем предыдущем негативном опыте, когда вы обращались в другую компанию. Этот скрипт работает безотказно. Таким образом, ваш партнер тоже получит клиента, как и вы.

Людмила Кольман: Многие фирмы заказывают оформление к Новому году. Я как-то предложила в одном салоне красоты: «Хотите, я вам все оформлю и оставлю ценники на мои работы, если кто-то захочет купить – купит». Когда оформление хорошее, всегда спрашивают, кто делал и сколько стоит. Предложенная цена должна соответствовать качеству. Обязательно нужно понимать, кто почем продает, по крайней мере рядом. Вообще нужно хорошо ориентироваться в ценах. Допустим, если в соседнем салоне бутоны фаленопсиса стоят двести рублей, то человеку надо объяснить, почему у меня они стоят шестьсот. Да потому, что у меня другой сорт, например. Если нужно, объясните и все другие тонкости. Покупатель должен хорошо понимать, почему у меня именно такая цена и как она связана с качеством.

ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ТРЕНИНГОВ

Мы хотим, чтобы наши клиенты стали и Вашими.

Письмо от Вашего клиента

Уважаемый [Дмитрий Олегович!]

Меня зовут [Михаил Иванов]. Я владелец салона цветов [«Ла Флер»], который находится всего в [600 метрах] от Вашего магазина по улице [Багратионовская, д. 18]. Мы хотим, чтобы наши клиенты стали и Вашими. Ниже я расскажу, что я имею в виду.

Я частый гость и клиент Вашего магазина. Уважаю Вас за качество товаров и высокий уровень сервиса, которого, по себе знаю, достигнуть очень непросто. К счастью, мы не конкуренты, я продаю цветы, а Вы – [женское белье и аксессуары]. Так почему бы нам не стать партнерами?

Нашему салону уже 2 года. Наши клиенты – обеспеченные женщины, которые ценят стиль, сервис и качество.

Согласитесь, цветы и [женское белье] имеют нечто общее.

В день к нам заходит около [150 человек]. Покупают около [30]. Средний чек нашего магазина – [2500 рублей], что свидетельствует о высокой покупательской способности наших клиентов.

Как я понимаю, у моего и Вашего магазинов есть нечто общее, а именно клиентская база. Я не удивлюсь, если мои клиенты ходят и к Вам.

Что я предлагаю?

Я хочу сделать так, чтобы наши клиенты покупали у Вас, а Ваши – у нас. И сделать это совсем несложно. Мало того, что это практически бесплатный способ привлечения клиентов, он еще и очень выгодный.

Как это сделать?

Я предлагаю обсудить три формата.

Сертификат на [500 руб.] вместе с чеком при каждой покупке

При покупке от [1000 руб.] Ваши продавцы вручают клиенту сертификат в подарок. Примерно 10 % от получивших сертификаты придут к нам за покупками. Мы будем рады вручать своим клиентам и Ваши сертификаты.

Совместные акции

Мы можем подарить дорогую цветочную композицию одному из оставивших карточки с личной информацией в специальной вазе. За неделю можно набрать около 600 контактов, которые мы вместе с Вами можем затем обработать. Все оставившие карточки получат утешительные призы в виде купонов на скидку и сертификатов.

Подарочные комплекты

Представьте себе красивую подарочную коробку с женским бельем, украшенную цветочной композицией. Этот формат мы можем предлагать своим клиентам в виде дополнительной услуги или в качестве бонуса. Это выгодно будет отличать нас от наших конкурентов и даст нам дополнительную возможность для прибыли.

В результате

Мы с Вами получаем дополнительный приток клиентов и рост клиентской лояльности.

Обобщим сказанное

Как видите, существует масса способов извлечь выгоду от совместного сотрудничества. Еще больше мы можем придумать вместе. Поэтому я приглашаю Вас в свой салон на чашечку кофе, чтобы познакомиться и обсудить условия и детали сотрудничества.

Услуги оформления

Салон цветов может не только участвовать в партнерских программах, но и оказывать услуги. И первое, что сразу приходит в голову, – это всевозможное оформление. Не нужно недооценивать объем прибыли, который можно получить, обслуживая даже недорогие композиции на протяжении длительного периода.

Людмила Кольман: Мы обслуживаем одну компанию, которая очень редко берет букеты, причем всегда недорогие, максимум на тысячу триста рублей. Но раз в неделю для их офиса составляем восемь композиций по шестьсот рублей. Посчитайте, сколько это составит в год. Тот же «Домстрой» у нас берет в офисы четыре композиции на две тысячи семьсот рублей. Когда считаешь месяцы и годы – получаются хорошие деньги. Две тысячи семьсот рублей умножаем на четыре, затем умножаем на двенадцать, получаем сто двадцать девять тысяч рублей в год. А тут – клиент, который, казалось бы, берет всего две композиции по тысяче триста пятьдесят рублей.

С помощью цветов можно оформить свадьбу, праздник, корпоративное мероприятие, выставку, украсить клуб, бар, ресторан, даже улицы и здания – простор для деятельности огромный. Госкомпании проводят тендеры по оформлению улиц. Вот почему в последнее время на улицах больших городов стали появляться столбы, украшенные цветами.

Уход за комнатными растениями

Еще одна услуга, которую может оказывать цветочный салон, – это уход за растениями. Такая услуга обычно продается корпоративным клиентам, иногда – отдельным компаниям и фирмам. Например, большая компания заказывает у вас десять горшков с большими растениями, (например, с монстерами). Вы можете продать им не только сами цветы, но и уход за ними. У человека, который делает такой заказ, необходимо выяснить, знает ли он о том, что такие цветы требуют ухода? Что если за ними не ухаживать, то они погибнут через три недели? Проинформировав клиента о том, что он может потерять свои средства, вы переходите к продаже своей услуги.

Людмила Кольман: Комнатные растения, уход за ними – это постоянный доход. Один раз ты получаешь деньги за готовый проект, второй раз зарабатываешь на том, что продаешь, например, пересаживание цветов. Скажем, кашпо – отдельная тема. Возможности для заказа кашпо даже по индивидуальным эскизам сейчас неограниченные. Есть несколько хороших мастерских, в которых под заказ делают красивые дорогие кашпо для наших композиций.

Нужно четко определить минимальную стоимость такой услуги по уходу, разработать тарифы. Например, уход за 1-5 растениями стоит девять тысяч рублей в месяц, за 5-10 – двенадцать тысяч рублей в месяц, и т. д. Стоимость может также колебаться в зависимости от сложности ухода и прихотливости растений. Также нужно ориентироваться на время, которое потребуется для ухода за тем или иным растением. Но обычно с опытом приходит и умение определять, сколько в среднем времени требуется на уход, и отражать это в стоимости услуги.

Людмила Кольман: В нашей фирме часть работников обслуживает комнатные растения, это выгодное дело. Мало того, что получается очень маленький выход, около тридцати процентов всего, очень выгодно таким фирмам продавать потом обслуживание, причем обслуживание четко тарифицированное: хоть пять растений, хоть одно – меньше девяти тысяч рублей я не беру; обслуживание до семи растений стоит девять тысяч рублей в месяц. При этом человек приходит к ним один-два раза в неделю, в зависимости от растений.

Уход за растениями – интересная тема. Стоимость такого ухода завышать не надо, потому что иначе заказы перебивают частники. Выгоднее взять на зарплату человека, который будет ухаживать за комнатными цветами в офисах.

Обычно растения в офис заказывают руководители, которые понимают, насколько важна благоприятная атмосфера на рабочем месте, как она влияет на работоспособность сотрудников и восприятие фирмы ее клиентами. Но без консультации специалиста они могут недооценивать необходимость и важность такой услуги, как уход. В современных офисах обстановка для растений не очень благоприятна, и чтобы они долго радовали глаз, нужно и увлажнение, и правильный полив. Есть такие места, где недостаточно света, а в так называемых переговорных комнатах цветам просто темно. В таких случаях можно попытаться продать фирме дорогое кашпо и менять композицию раз в полгода. Клиенты должны понимать, что растение без определенного ухода просто не выживет. К тому же многие цветущие растения не цветут без профессионального ухода, и об этом тоже нужно сообщать клиенту, который делает заказ на оформление офиса. Обслуживание, таким образом, может стать очень выгодным делом для вашего салона.

Людмила Кольман: Есть растения, которые достаточно только полить, есть растения, которые обязательно нужно опрыскивать. Есть растения, у которых краешки немного подсыхают, даже если за ними хорошо ухаживать. В отопительный период мы с фирмами всегда договариваемся – как будут топить. Есть разные периоды жизнедеятельности растений. Есть периоды, когда нужно тратить больше времени и средств на уход, поэтому можно выделить среднюю сезонную стоимость. У нас недавно был такой случай. В кабинете поставили шикарное растение, и батарея обожгла весь край. Если бы растение было больным, оно все высохло бы, равномерно. А так – только одна сторона. При продаже сразу нужно предупреждать, что растению нужна подкормка, специальный уход. Можно обговорить, входит это в стоимость или нет. Мы, как правило, включаем, потому что это недорого, зато потом не придется уговаривать выделять на подкормку дополнительные средства.

Если вы продали уход за комнатными растениями – необходимо сразу закупить инструмент и найти в офисе место, где он будет храниться.

Смежные услуги увеличивают прибыль

Салон цветов также может оказывать услуги по дизайну помещений, так называемому фитодизайну. Эта услуга хорошо продается. Дизайн помещения с помощью растений требует хорошего образования, но и литературы на эту тему в Интернете достаточно. Книги по фитодизайну в продаже тоже есть. Начать, может быть, будет не так просто, но если самостоятельно изучить основы дизайна, а затем пройти курсы повышения квалификации, то такую услугу можно предлагать клиентам. Если ваш салон найдет средства для того, чтобы обучить специалиста за границей – не обязательно на курсах, это может быть посещение выставочного мероприятия – это тоже добавит профессионализма вашим работам.

Людмила Кольман: В Германии проходят рождественские шоу флористов. Каждый автор выставляет собственные работы, которые можно купить. Грегор Лерш открывает для посетителей не только магазин, но и мастерскую. Многие думают, что учиться – это очень дорого. Да, это дорого. Но есть бесценные для обучения моменты – такие вот выставки, их посещать нужно обязательно.

Ландшафтный дизайн – еще одна смежная услуга. Не все салоны цветов занимаются еще и этим, однако ваши специалисты могли бы устроить зимний сад или оформить парк в загородном доме. Такая услуга очень хорошо продается пансионатам и домам отдыха. Конечно, в восприятии ландшафтного дизайна все еще есть некоторая инерция, например, не все руководители пансионатов думают, что им нужен зимний сад. Поэтому свои услуги надо предлагать, ездить, договариваться, показывать примеры уже выполненных работ. Этим направлением развития бизнеса может заняться один из ваших менеджеров или вы сами.

Еще одна услуга, о которой не следует забывать, – это услуга спецдоставки. Услуга очень интересная, потому что из простой доставки, из процедуры дарения цветов можно сделать маленькое шоу. За границей эта услуга довольно распространена. Вместо водителя или обычного курьера к клиенту может приехать небольшой оркестр и вручить цветы под музыку или пение. Заказ может вручить клоун или курьер, одетый в какой-нибудь интересный костюм, – многое зависит от желания клиента и вашей фантазии. Спецдоставка может быть действительно оригинальной, а не просто доставкой до дверей дома или офиса. Например, можно доставить букет через окно с помощью подъемного крана или воздушных шаров. Это оказывает так называемый вау-эффект, когда люди просто в шоке от того, что происходит. Они не понимают, откуда взялся воздушный шар и как на нем держится букет, а потом узнают, что кто-то держит его внизу на веревке. О таком случае долго будут говорить, и не только те люди, которые знают человека, получившего такой подарок, но и окружающие. Такая услуга может быть очень интересна влюбленным.

Если в вашем салоне несколько водителей и они не полностью загружены работой, предложите конкурентам вашу доставку. Но обычно на это идут немногие: велика вероятность того, что водитель может переманить клиента, – этого все боятся.

В качестве сопутствующих товаров в салоне цветов можно продавать мелкую сувенирную продукцию, сделанную тут же. Даже если в салоне в какой-то момент нет клиента – все работники должны быть заняты, нужно максимально использовать человеческий и творческий ресурс сотрудников. Тот, у кого нет творческой жилки совсем, может делать какие-нибудь заготовки под руководством опытного флориста: заниматься каркасами, обрезать ветки и т. д.

Людмила Кольман: У меня еще была идея – куклы. Хороших кукол я не нашла. Хороших кукол я с удовольствием продавала бы. Я не хочу заниматься тем, что мне не очень нравится, и некоторые говорят, что я этим себя ограничиваю. Если бы была хорошая сувенирка – может быть, да, можно было бы продавать и ее.

Очень многие покупатели спрашивают, нет ли в салоне литературы по уходу за растениями. Книги и специализированные журналы, если есть желание, тоже можно продавать, как и аксессуары для комнатных растений – землю, удобрения и т. д.

Отдельной темой является работа на стыке декорирования и флористики. За границей сейчас много интерьерных работ такого типа, когда с помощью живых цветов обыгрывают тот или иной цвет в интерьере. У нас эта техника находится в зачаточном состоянии, поэтому может быть перспективной. Но этому, разумеется, нужно учиться, и лучше всего – у европейских флористов. Некоторые флористы занимаются только коллажами, но спрос на них надо изучать и искать клиентов.

Итак, основные продажи в цветочном бизнесе делаются на партнерских программах и оказании услуг.

Цветочный салон может оказывать следующие услуги:

• оформление различного вида;

• уход за растениями;

• услуги фитодизайна;

• ландшафтный дизайн;

• спецдоставка цветов;

• продажа сувенирной продукции, сопутствующих товаров, литературы по цветоводству и аксессуаров для комнатных растений.

ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ТРЕНИНГОВ

Нестандартное решение. Отсутствие регламента, режима как временного, так и тематического. Живое общение. Отклик на реальные потребности аудитории. Разбор ситуации на реальных примерах каждого участника. Адаптированность шаблонов с учетом потребностей. Было интересно.

Спасибо!

Титова Ольга,

генеральный директор салона цветов «Лето»

Заключение

Если вы до сих пор не верите, что, открыв цветочный салон, можно получать доход в десять тысяч долларов в месяц, давайте в заключение немного посчитаем. Чтобы заработать десять тысяч долларов в месяц, нужно получить триста тридцать три доллара в день. При курсе доллара, равном двадцати девяти рублям, это всего лишь девять тысяч шестьсот шестьдесят шесть рублей, умноженные на два. То есть вам необходимо продавать цветов на двадцать тысяч в день. Конечно, из этих денег еще не вычтены расходы на аренду, товар и т. д., но тем не менее перед нами – вполне реальная, достижимая цифра.

Двадцать тысяч рублей в день – это десять букетов, проданных по две тысячи. Если работать по двенадцать часов – это меньше, чем один букет в час. В большом успешном салоне флорист зарабатывает в среднем пятьдесят тысяч рублей в день при двенадцатичасовом рабочем дне. Таким образом, даже десять тысяч долларов в месяц – это не предел, а только очередной рубеж, к которому можно стремиться.

Примечания

1

Грегор Лерш – один из самых известных в мире флористов.

Content

Дмитрий Крутов
Салон цветов
С чего начать, как преуспеть
Советы владельцам и управляющим

От авторов

1 Открываем цветочный салон: с чего начать?

Изучение рынка

Откуда взять деньги

Первые шаги

Что такое «Карта торговой территории»

Как найти помещение

2 Специфика цветочного бизнеса: секреты успеха

Начинаем работать задолго до открытия

Спрос – это важно

Продаем эмоции

Знать клиента – значит продавать больше

3 Пять типичных ошибок новичков

Желание заниматься сразу всем

Попытки найти «салон мечты»

Стремление угодить всем

Пессимизм персонала

Кто это купит?

4 Бизнес с друзьями: как добиться успеха и сохранить отношения

Оцениваем степень участия

Распределяем сферы ответственности

Мотивируем

Обсуждаем объем реинвестиций

Сделайте дружбу преимуществом

Друзья-клиенты: не мешайте друг другу зарабатывать

5 Главные правила оформления и обустройства салона цветов

Создаем интерьер своими руками

Определяемся со стилем

Оборудование: обязательное и не очень

6 Двадцать советов по работе с персоналом: как создать золотой ресурс

Выясните, откуда человек пришел в цветочный бизнес

Ведите ключевых клиентов лично

Консультируйтесь с предыдущими работодателями своих сотрудников

Как работает соискатель?

Соблюдение трудового законодательства и гибкие условия труда

Разрешайте сотрудникам подрабатывать

Режим обработки заказов

Многое решает тестовое задание

Испытательный срок

Манеры флориста

Место ожидания для клиентов

Единые требования к персоналу

Нематериальные поощрения

Приглашенный флорист: преимущества и недостатки

Флорист или помощник?

Администратор: нужен или нет?

Лицо салона – водитель

Профессиональная бухгалтерия

Бытовые условия для успешной работы

Спецодежда

7 Секреты продаж: как привлечь клиентов в ваш салон

Как сделать так, чтобы салон было легко найти

Как привлекательно оформить фасад

Тонкости проведения промоакций

Организация партнерских продаж

Работа с клиентской базой

Особенности продаж в праздники

Продажа статусных товаров

8 Интернет: мифы и ошибки

Продавать в сети: легко или трудно?

Размещаем качественные фотографии

Оформляем дискрипт правильно

Продажи – только двухшаговые

Поменьше графики

Разумная оптимизация

9 Цветочный бизнес: особенности клиентов

Покупки по поводу и без

«Сарафанное радио»

Выбор букета зависит от возраста и пола

Букет должен выглядеть дорого

Как распознать VIP-клиента

Все любят скидки

Творческий автоматизм

10 Пятнадцать секретов эффективной организации работы салона цветов

Бережем интерьер клиента

Закупаем в первую очередь

Цвет в ассортименте

Секреты грамотной расстановки цветов

Прибыль в праздники

Заготовки для зимы делаем летом

Побольше вопросов к клиенту

Определяемся с ценой

Облик клиента с букетом: как не допустить ошибку

Разрушаем стереотипы

Максимальное использование ресурсов персонала

11 Как наладить работу службы доставки

Водитель: шофер или помощник?

Стоит ли сотрудничать с профессиональной доставкой

Оплата особых условий доставки

12 Развитие бизнеса, или как зарабатывать большие деньги

Как «заработать вместе»?

Ищем бизнес со смежной целевой аудиторией

Услуги оформления

Уход за комнатными растениями

Смежные услуги увеличивают прибыль

Заключение

Примечания